中药材炮制炒炙火候控制技师（初级）考试试卷及答案

中药材炮制炒炙火候控制技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.炒炙常用固体辅料中，增强温中止泻的是______2.火候一般分为文火、中火和______3.炒黄判断标准之一：药材表面呈______色（以炒栀子为例）4.炒焦时药物表面呈______色，内部颜色加深5.炒炭主要增强______作用6.麸炒白术每100kg用麦麸______kg7.炒炙火候感官指标：色泽、______、气味8.蜜炙黄芪用______火炒至不粘手9.砂炒骨碎补目的是除去______10.炒药受热不均原因之一：______过大二、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于液体辅料的是（）A.麦麸B.河砂C.蜂蜜D.蛤粉2.炒黄常用火候是（）A.文火B.中火C.武火D.先文后武3.炒焦山楂目的是（）A.增强消食B.增强活血C.增强止血D.增强润肺4.砂炒马钱子火候是（）A.文火B.中火C.武火D.先武后文5.蜜炙炼蜜与水比例一般是（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:16.炒炭需注意（）A.炒至灰化B.存性C.炒焦不透D.不用喷淋7.麸炒苍术作用是（）A.增强燥湿B.增强健脾C.缓和燥性D.增强补血8.需炒炭止血的药物是（）A.栀子B.山楂C.艾叶D.黄芪9.炒药投药量不超过锅容量的（）A.1/2B.2/3C.3/4D.4/510.酒炙当归火候是（）A.文火B.中火C.武火D.先文后武三、多项选择题（每题2分，共20分）1.炒炙固体辅料有（）A.麦麸B.蜂蜜C.河砂D.蛤粉E.黄酒2.火候判断方法包括（）A.色泽观察B.气味判断C.火色判断D.温度测量E.经验判断3.炒黄的药物有（）A.牵牛子B.莱菔子C.山楂D.栀子E.艾叶4.炒焦目的是（）A.增强消食B.缓和药性C.增强止血D.便于粉碎E.增强润肺5.蜜炙的药物有（）A.黄芪B.甘草C.麻黄D.当归E.大黄6.砂炒作用有（）A.除去绒毛B.增强疗效C.便于调剂D.矫臭矫味E.增强毒性7.炒炭存性要求（）A.表面焦黑B.内部焦褐C.不灰化D.不炒焦E.保持香气8.麸炒作用有（）A.增强健脾B.缓和燥性C.增强止血D.矫臭矫味E.增强活血9.酒炙作用有（）A.增强活血B.增强祛风C.矫臭矫味D.增强润肺E.增强止血10.炒药注意事项（）A.控制投药量B.掌握火候C.及时翻动D.防止炒焦E.不用清洗四、判断题（每题2分，共20分）1.炒黄火候一定是文火（）2.蜜炙用武火（）3.砂炒骨碎补可除绒毛（）4.炒炭必须灰化（）5.麸炒白术用麦麸10-15kg/100kg（）6.酒炙当归用中火（）7.炒焦山楂增强消食（）8.蛤粉炒阿胶用文火（）9.投药量越多效率越高（）10.炒炙可通过气味判断火候（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述炒黄的判断标准2.简述麸炒的操作要点3.简述炒炭的注意事项4.简述蜜炙的操作要点六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论火候控制对炒炙药材质量的影响2.讨论炒炙常用辅料的作用及适用药物---参考答案一、填空题1.麦麸2.武火3.深黄4.焦褐5.止血6.10-157.火色8.文火9.绒毛10.投药量二、单项选择题1.C2.B3.A4.C5.A6.B7.C8.C9.B10.A三、多项选择题1.ACD2.ABCDE3.ABD4.ABD5.ABC6.ACD7.ABC8.ABD9.ABC10.ABCD四、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√五、简答题1.炒黄判断标准：①色泽：表面呈黄/微黄色，内部颜色加深；②气味：逸出固有炒香，无焦味；③质地：部分酥脆（如莱菔子易碎）；④爆鸣声：种子类有轻微爆鸣（如芥子）。需火候适中，避免焦糊或未透。2.麸炒操作要点：①预热锅至微热，撒麦麸冒烟；②投药量≤锅2/3；③中火加热；④药材入锅后迅速翻动，与麦麸均匀接触；⑤炒至表面黄/微黄色、有麸香时出锅，筛去麦麸；⑥麦麸用量10-15kg/100kg药材。3.炒炭注意事项：①火候先武后文，避免灰化；②存性：表面焦黑、内部焦褐，保持固有气味；③及时翻动，防止局部焦糊；④接近存性时喷淋清水熄火星；⑤出锅后摊晾散热，避免余热灰化。4.蜜炙操作要点：①炼蜜：蜜水1:1加热至沸，去浮沫；②拌药闷润至蜜液全吸收；③锅微热投药；④文火翻炒；⑤炒至表面黄、不粘手、有蜜香时出锅；⑥炼蜜用量20-30kg/100kg药材（如黄芪用25kg）。六、讨论题1.火候影响炒炙质量：①文火：适用于蜜炙/酒炙，保辅料作用（如蜜炙黄芪用文火增强润肺）；②中火：炒黄/麸炒，均匀受热（如莱菔子炒黄不焦）；③武火：炒炭/砂炒，快速达存性（如艾叶炒炭止血）；④火候不当：文火弱致未透，武火强致焦糊（如马钱子炒焦毒性增加）。需依药材精准控火候。2.炒炙辅料作用：①固体：麦麸（缓和燥性，如苍术）、河砂（除