幼儿园食品从业人员健康管理制度

幼儿园食品从业人员健康管理制度本制度适用于幼儿园内所有直接接触入口食品的从业人员，包括食堂厨师、面点师、帮厨、配餐员、食品采购员、仓库保管员、餐具消毒员以及临时参与食品加工供应的工作人员，所有人员必须严格遵守本制度各项要求，落实主体健康管理责任，保障在园幼儿及教职工的饮食安全。幼儿群体年龄小，自身免疫系统尚未发育完善，对各类病原体的抵抗力远低于成年人，哪怕是从业人员携带的隐性致病微生物，都可能引发群体性的食源性疾病或者传染病暴发，因此幼儿园食品从业人员的健康管理标准必须严于普通餐饮服务单位，严格落实先体检、后上岗的核心要求，任何人任何情况都不得突破这一底线。所有拟入职的食品从业人员，必须提前到当地卫生健康部门指定的具备健康检查资质的医疗机构进行健康检查，取得合格有效的健康证明后方可办理入职手续，健康证明必须是医疗机构出具的正规有效文件，幼儿园不得认可非资质机构出具的检查结果，也不得自行组织健康检查替代医疗机构的正规检查。健康检查内容必须覆盖国务院卫生行政部门规定的所有有碍食品安全疾病排查项目，包括痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病，以及其他可能经食品传播的传染病排查。经检查确诊患有上述有碍食品安全疾病的人员，一律不得录用，不得安排任何接触食品的工作岗位。确因岗位空缺急需临时替补人员的，必须先安排候选人完成紧急健康检查，取得临时健康合格证明后方可安排上岗，临时健康证明有效期不得超过30天，30天内必须取得正式合格健康证明，否则立即停止工作，不得延长在岗时间。幼儿园人力资源管理部门在办理入职手续前，必须核验健康证明原件，核对从业人员身份信息与健康证明信息一致，确认健康结果合格后，方可办理入职，对健康证明不合格、未取得健康证明或者健康证明信息不符的，一律不得办理入职，严格禁止先上岗后体检的违规操作。所有食品从业人员入职时必须如实填写个人健康申报表，申报近三年内既往病史，是否患有有碍食品安全的传染病，是否存在传染病病原携带史，近一个月内是否接触过传染病患者，是否去过传染病流行区域，申报内容必须真实准确，如有隐瞒，一经查实立即解除聘用关系，由此产生的一切后果由从业人员本人承担。入职手续办理完成后，幼儿园应当为每位从业人员建立专属健康管理档案，实行一人一档管理，档案内容包括入职健康申报表、健康证明复印件、后续年度体检记录、健康抽检记录、晨检记录、健康异动申报记录、健康知识培训考核记录、患病离岗及复岗审核记录，档案由保健医或者专职食品安全管理员专人保管，动态更新，从业人员离职后健康档案至少保留两年备查，档案存放应当符合防潮防火防虫要求，不得随意泄露从业人员个人隐私信息，除幼儿园管理方和监管部门检查外，不得向无关人员公开档案内容。食品从业人员的健康证明有效期为一年，所有在岗人员每年必须进行一次全面健康检查，到期前30天内完成重新体检，换发新的健康证明，幼儿园保健医应当建立健康证明到期提醒台账，提前10天提醒从业人员完成体检，逾期未取得新的合格健康证明的人员，必须立即停止接触食品的工作，待取得合格健康证明后方可重新上岗，不得继续违规在岗。针对直接接触入口食品的核心岗位，包括厨师、配餐员、面点师等，幼儿园除组织年度健康检查外，每半年还要组织一次针对性的健康抽检，重点开展消化道传染病病原便培养检测，排查隐性病原携带者风险，及时发现潜在的健康隐患，避免隐性感染引发的食源性疾病传播。所有从业人员必须配合完成定期健康检查和抽检，无正当理由拒不参加的，立即停止工作，逾期仍不参加的，解除聘用关系。幼儿园建立每日晨检制度，每日上岗前15分钟，由保健医或者专职食品安全管理员对所有食品从业人员开展标准化晨检，晨检流程分为询问、目测、体温测量、登记四个环节，第一步询问从业人员当日身体状况，是否存在发热、咳嗽、咽痛、腹泻、呕吐、腹痛、皮肤瘙痒、皮肤破损等不适症状，近一周内是否接触过传染病患者，是否去过传染病流行区域；第二步目测从业人员精神状态，观察是否存在面色潮红、皮肤黄疸、皮肤化脓性病灶等异常表现，检查个人着装与卫生情况，确认工作衣帽清洁、头发全部置于帽内、指甲长度符合要求、未涂抹指甲油、未佩戴任何首饰进入操作区域；第三步使用经过校准的体温计测量体温，体温超过37.3℃判定为异常；第四步如实登记所有晨检结果，由从业人员和晨检人员共同签字确认，不得代签、漏签，晨检记录至少留存半年备查。晨检发现异常情况的，必须按照规定流程立即处置：对体温异常或者存在腹泻、呕吐、咳嗽等呼吸道消化道症状的，立即要求停止工作，离开工作场所前往正规医疗机构就诊，不得带病坚持工作；对存在皮肤化脓性病灶、活动性渗出性皮肤病的，立即调离接触食品的岗位，安排就医治疗，病灶治愈前不得返回原岗位；对明知身体异常隐瞒不报的，一经发现立即停止工作进行健康排查，情节严重的给予纪律处分。从业人员在工作过程中突发身体不适，出现相关异常症状的，必须立即主动向食堂管理员或者保健医报告，不得隐瞒症状继续操作食品，幼儿园接到报告后立即安排离岗就医，待明确诊断、治愈后再按流程申请复岗。除每日晨检外，所有从业人员必须做好日常自我健康监测，每日上岗前自行评估身体状况，树立“健康不安全不上岗”的意识，不得抱有侥幸心理认为小毛病不影响工作，诺如病毒感染等疾病即使是症状轻微的隐性感染者，也可以通过接触食品传播病毒，引发全园聚集性疫情，因此任何身体不适都必须主动报告。在传染病高发季节，如冬春季诺如病毒、流感流行期，夏秋季细菌性痢疾流行期，幼儿园应当将健康监测频次增加到每日两次，上岗前和下班前各进行一次体温测量和症状询问，进一步提高隐患排查密度。从业人员如果共同居住的家人确诊患有消化道传染病或者其他经食品传播的传染病，必须在24小时内向幼儿园保健医主动申报，幼儿园应当安排从业人员进行健康检查，必要时暂时调离接触食品的岗位，排除感染风险后方可返岗。所有确诊患有国家规定的有碍食品安全疾病的从业人员，不管是新确诊还是既往确诊，都必须立即调离直接接触入口食品的工作岗位，不得继续留在原岗位工作。从业人员因病离岗治愈后申请复岗的，必须提供正规医疗机构出具的治愈证明，消化道传染病还需要提供连续两次间隔24小时以上的便培养阴性结果，确认不存在病原携带后，经幼儿园保健医和食品安全管理员共同审核合格，方可恢复原岗位工作；对于非传染性慢性疾病，无活动性渗出病灶，经医疗机构确认不会污染食品的，经审核合格后可以安排从事非直接入口食品的工作，不得安排从事直接入口食品加工配餐工作；确诊为伤寒、痢疾等消化道传染病病原携带者，即使没有明显症状，也不得从事任何直接接触入口食品的工作，必须长期调整到非食品岗位。所有食品从业人员必须严格遵守个人卫生规范，保持良好的个人卫生习惯，进入食品处理区前必须按照标准六步洗手法彻底清洁双手，并用速干手消毒剂消毒，穿戴清洁统一的工作衣帽，头发必须全部置于工作帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手镯、手表等各类首饰进入食品操作区域。工作衣帽应当每周至少更换清洗消毒两次，被食品或者污染物污染后必须立即更换，不得穿着工作衣帽进入食堂以外的区域，尤其是卫生间、垃圾存放点等公共场所，离开食堂工作区域时必须脱下工作衣帽，存放在指定的个人更衣柜内，不得将工作衣帽带离幼儿园或者带回家中存放清洗。不得在食品加工操作区、备餐区、餐用具存放区存放个人生活物品，包括手机、钥匙、钱包、水杯、衣物等，所有个人物品必须存放在指定的更衣区域，避免污染食品和操作环境。不得在食品加工区域内进食、喝水、吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽，如需咳嗽打喷嚏应当背对食品，用手肘或者干净纸巾遮挡，事后立即重新洗手消毒。加工食品前、接触生肉生蛋等生食原料后、接触垃圾或者清洁工具后、上完卫生间后、接触不洁物品后，都必须重新洗手消毒，分装、盛取直接入口食品必须使用专用工具，佩戴一次性医用手套，不得直接用手接触食品，手套破损后应当立即更换，不得重复使用一次性手套。幼儿园建立食品从业人员健康知识培训制度，每季度至少组织一次健康知识与食品安全知识培训，新入职从业人员上岗前必须完成不少于4学时的健康知识专项培训，培训内容包括食品安全法律法规、本园健康管理制度、常见食源性疾病预防知识、个人卫生操作规范、传染病防控要求、有碍食品安全疾病的识别与报告要求、突发健康异常的处置流程等，结合辖区传染病防控形势还要不定期开展专项培训，如诺如病毒防控培训、细菌性食物中毒防控培训等，培训后必须进行考核，考核成绩计入个人健康档案，考核不合格的从业人员暂停工作，重新培训后再次考核，仍不合格的调离食品工作岗位或者解除聘用关系，培训记录、考核结果全部存入个人健康档案留存。针对临时参与幼儿园食品操作的人员，包括活动邀请的家长志愿者、临时帮工、外聘加工人员等，所有健康管理要求与正式从业人员一致，不得放宽标准，临时人员上岗前必须提供有效的合格健康证明，完成健康申报和晨检，符合所有要求后方可参与食品操作，幼儿园对临时人员的健康信息进行单独登记存档，纳入当日健康管理，活动结束后登记材料存入幼儿园健康管理档案备查，哪怕参与时间只有几个小时，也必须完成全部健康审核流程，不得简化程序，杜绝临时人员带来的健康隐患。发生重大传染病疫情等特殊时期，幼儿园落实更严格的健康管理措施，要求从业人员非必要不离开本地，不前往人员密集场所和疫情风险区域，外出做好个人防护，每日如实上报健康状况和行程轨迹，符合疫苗接种要求的必须完成对应疫苗接种，降低感染风险，从业人员被判定为密接或者次密接的，必须按照要求隔离，排除感染风险后方可返岗，不得私自提前返岗。幼儿园建立健康管理监督检查与责任追究机制，幼儿园园长是食品从业人员健康管理工作的第一责任人，分管后勤的副园长、保健医、专职食品安全管理员是直接责任人，食品安全管理员每周开展一次健康管理全面自查，检查内容包括所有从业人员健康证明是否在有效期、晨检制度是否落实、记录是否完整、是否存在带病上岗情况、个人卫生是否符合要求、健康档案是否更新及时，自查后形成问题整改清单，明确整改责任人和整改时限，整改完成后逐一销号。分管园长每月组织一次全面排查，对自查整改不到位的问题，对相关责任人进行问责。幼儿园将健康管理制度落实情况纳入从业人员个人绩效考核，对严格遵守制度