2025营养指导员理论知识考核试题库及答案

2025营养指导员理论知识考核试题库及答案一、营养基础与能量代谢1.【单选】1g膳食纤维在结肠被菌群发酵后实际产生的可利用能量约为A.0kJ B.2kJ C.8kJ D.17kJ答案：B2.【单选】成人基础代谢率（BMR）最常用的预测公式（FAO/WHO/UNU，1985）中，计算18～30岁女性BMR时，每公斤体重每小时的热能系数为A.0.95kcal B.1.0kcal C.1.1kcal D.1.2kcal答案：A3.【单选】下列哪种脂肪酸对降低餐后甘油三酯幅度最大？A.EPA B.DHA C.α亚麻酸 D.油酸答案：A4.【单选】维生素B1的活性辅酶形式为A.TPP B.FMN C.NAD+ D.辅酶A答案：A5.【单选】成人每日膳食钾的推荐摄入量（AI）为A.1200mg B.2000mg C.2800mg D.3600mg答案：B6.【单选】下列哪项不是水溶性膳食纤维？A.果胶 B.菊粉 C.抗性糊精 D.纤维素答案：D7.【单选】蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）为1.0，说明A.蛋白质消化率100% B.氨基酸模式与参考蛋白完全一致且消化率≥100%C.无任何限制性氨基酸 D.蛋白质生物价等于100答案：B8.【单选】同等能量下，下列食物对餐后血糖负荷（GL）贡献最低的是A.糙米100g B.苹果200g C.全麦面包50g D.红薯150g答案：B9.【单选】下列哪项最能反映机体维生素D营养状况？A.血清25(OH)D₃ B.血清1,25(OH)₂D₃ C.血清PTH D.尿钙/肌酐比值答案：A10.【单选】长期高剂量β胡萝卜素补充剂可能增加哪类人群肺癌风险？A.青少年 B.绝经前女性 C.吸烟者 D.2型糖尿病患者答案：C11.【多选】下列属于条件必需氨基酸的有A.精氨酸 B.酪氨酸 C.半胱氨酸 D.谷氨酰胺答案：ABCD12.【多选】可显著降低同型半胱氨酸水平的B族维生素包括A.叶酸 B.维生素B₁₂ C.维生素B₆ D.核黄素答案：ABC13.【判断】中链脂肪酸（MCFA）可直接经门静脉进入肝脏，无需形成乳糜微粒。答案：正确14.【判断】成人每日胆固醇摄入量应控制在200mg以下，因此鸡蛋每周不超过2个。答案：错误15.【填空】成人每日钠的AI为________mg，相当于食盐________g。答案：1500，3.816.【简答】简述机体通过“Cori循环”维持血糖稳态的机制。答案：剧烈运动时，骨骼肌糖酵解产生大量乳酸→乳酸经血液入肝→肝内糖异生将乳酸转化为葡萄糖→葡萄糖释放入血→被肌肉摄取利用，形成乳酸—葡萄糖循环，既减少乳酸堆积又维持血糖。17.【案例分析】某25岁女性，体重55kg，身高165cm，轻体力劳动，每日摄入蛋白质45g，其中优质蛋白占30%。请评价其蛋白质摄入是否合理，并给出调整建议。答案：EER约1800kcal，蛋白质供能比10%（45×4/1800），低于推荐10–15%；优质蛋白13.5g，低于总蛋白50%推荐。建议每日蛋白质提至55–60g，增加奶、蛋、豆制品，使优质蛋白占比≥50%。二、食物营养与膳食指南1.【单选】2022版中国居民膳食指南建议每日全谷物和杂豆摄入量为A.25–50g B.50–100g C.50–150g D.100–200g答案：C2.【单选】下列哪种海产品含碘量最高？A.鲳鱼 B.海带 C.牡蛎 D.基围虾答案：B3.【单选】与菠菜相比，苋菜中下列哪种营养素含量显著更高？A.叶酸 B.维生素K C.钙 D.草酸答案：C4.【单选】“坚果摄入每周50–70g”指A.带壳鲜重 B.可食部干重 C.加工后盐焗重 D.任意形态答案：B5.【单选】下列哪种豆制品钙含量最低？A.北豆腐 B.内酯豆腐 C.豆腐干 D.千张答案：B6.【单选】2022版膳食宝塔中，奶及奶制品推荐量为A.200g B.300g C.400g D.500g答案：B7.【单选】下列哪种烹调油ω6/ω3比值最低？A.葵花籽油 B.玉米油 C.亚麻籽油 D.橄榄油答案：C8.【单选】“深色蔬菜”指每100g可食部中叶绿素≥A.5mg B.10mg C.15mg D.20mg答案：B9.【单选】下列哪种水果的柠檬酸含量最高？A.橙子 B.柠檬 C.猕猴桃 D.青苹果答案：B10.【单选】“限糖”指每日添加糖不超过A.25g B.50g C.75g D.100g答案：B11.【多选】下列属于高嘌呤食物的有A.猪肝 B.沙丁鱼 C.干贝 D.豆浆答案：ABC12.【多选】可降低铁吸收的因素包括A.茶多酚 B.植酸 C.钙 D.胃酸缺乏答案：ABCD13.【判断】同等可食部重量下，鸡胸肉胆固醇含量低于瘦猪肉。答案：错误14.【判断】干制木耳经水发后，其膳食纤维含量会显著下降。答案：错误15.【填空】2022版膳食指南提出“________餐餐有蔬菜，________天天有水果”。答案：餐餐，天天16.【简答】解释“彩虹饮食”原则及其科学依据。答案：不同颜色植物性食物含不同植物化学物，如番茄红素、花青素、叶黄素等，具抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多靶点作用；每日摄入5种以上颜色可扩大植物化学物谱，降低慢病风险。17.【案例分析】某家庭三口人，一日菜谱：早餐白粥+咸菜+油条；午餐蛋炒饭+榨菜肉丝汤；晚餐白米饭+红烧鸡腿+炒生菜。请指出主要问题并给出调整。答案：全谷物缺失、蔬果不足、油炸高盐、奶豆坚果缺乏。建议：早餐燕麦牛奶+草莓；午餐杂粮饭+清蒸鲈鱼+凉拌菠菜；晚餐小米饭+番茄牛腩+蒜蓉西兰花，加餐无糖酸奶+核桃。三、人群营养1.【单选】孕中期每日能量应在非孕基础上增加A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal答案：B2.【单选】0–6月龄婴儿母乳喂养频次建议A.6–8次/天 B.8–10次/天 C.按需 D.≤6次/天答案：C3.【单选】老年人蛋白质推荐摄入量（RNI）为A.0.8g/kg B.1.0g/kg C.1.2g/kg D.1.5g/kg答案：C4.【单选】青春期缺铁性贫血最常见原因是A.寄生虫 B.慢性失血 C.快速生长+膳食铁不足 D.遗传答案：C5.【单选】乳母每日钙RNI为A.800mg B.1000mg C.1200mg D.1500mg答案：B6.【单选】早产儿出院后应首选A.普通婴儿配方 B.早产儿过渡配方 C.豆基配方 D.部分水解配方答案：B7.【单选】老年人维生素D补充安全上限（UL）为A.1000IU B.2000IU C.4000IU D.5000IU答案：C8.【单选】青少年每日奶类推荐量主要为了补充A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素A答案：A9.【单选】妊娠期对下列哪种营养素需求增加比例最高？A.叶酸 B.铁 C.碘 D.维生素D答案：C10.【单选】老年人“少盐”目标每日不超过A.3g B.5g C.6g D.8g答案：B11.【多选】母乳喂养可降低婴儿远期A.肥胖 B.1型糖尿病 C.湿疹 D.龋齿答案：ABC12.【多选】学龄儿童早餐应提供全天A.25–30%能量 B.优质蛋白≥20g C.钙≥300mg D.全谷物≥25g答案：ACD13.【判断】老年人BMI>28kg/m²即可诊断肥胖。答案：错误（需结合腰围等）14.【判断】孕晚期每日需额外补充200mgDHA。答案：正确15.【填空】婴幼儿辅食添加最早不早于________月龄，最晚不晚于________月龄。答案：4，616.【简答】简述更年期女性增加豆制品摄入的益处及机制。答案：豆制品含大豆异黄酮，具弱雌激素样作用，可缓解潮热、改善血脂；提供钙和优质蛋白，预防骨质疏松；干预研究表明每日≥25g大豆蛋白可降低LDLC约5%。17.【案例分析】7岁男童，身高120cm，体重30kg，家长反映“只吃肉不吃菜”。体检发现便秘、牙龈出血。请给出营养诊断及干预方案。答案：能量过剩（BMI20.8，超过同龄85th百分位）；膳食纤维、维生素C不足。诊断：超重、隐性维生素C缺乏、功能性便秘。干预：1.主食1/3换全谷物；2.蔬菜每日300g，水果200g，先菜后肉；3.每周2次深海鱼；4.每日运动≥60min；5.记录饮食行为，家长示范进食蔬菜。四、营养教育与行为干预1.【单选】“知信行”模型中，“信”指的是A.信息 B.信念 C.信任 D.信心答案：B2.【单选】营养教育中“同伴教育”属于A.大众传播 B.人际传播 C.组织传播 D.自我传播答案：B3.【单选】健康信念模式强调个体对疾病A.严重性认知 B.易感性认知 C.收益障碍比 D.以上都是答案：D4.【单选】“SMART”原则中“A”指A.可接受 B.可衡量 C.可实现 D.具体答案：C5.【单选】营养标签中“高钙”需每100g含钙≥A.100mg B.120mg C.150mg D.240mg答案：B6.【单选】“我的餐盘”中蔬菜占餐盘比例A.1/4 B.1/3 C.1/2 D.2/3答案：C7.【单选】行为分阶段理论中，处于“准备阶段”者的特征是A.未来6个月打算行动 B.下月计划行动 C.已采取行动 D.已维持6个月答案：B8.【单选】“食物交换份”法每份蔬菜提供能量A.25kcal B.50kcal C.80kcal D.100kcal答案：A9.【单选】营养宣教材料可读性要求A.≥大学 B.高中 C.初中 D.小学答案：C10.【单选】“5A行为改变法”中第4步是A.建议 B.共识 C.协助 D.随访答案：C11.【多选】有效的营养咨询技巧包括A.开放式提问 B.动机访谈 C.批判指责 D.反馈式倾听答案：ABD12.【多选】社区营养干预“三减三健”中“三减”指A.减盐 B.减油 C.减糖 D.减烟答案：ABC13.【判断】营养教育效果评价中，REAIM框架的“M”指维持。答案：正确14.【判断】“食物模型”属于营养教育中的视听材料。答案：正确15.【填空】“营养周”活动每年________月第________周举办。答案：5，三16.【简答】阐述“动机访谈”四步法在减重咨询中的应用。答案：①导进：建立合作关系，询问减重意愿；②聚焦：引导其关注体重对健康的影响；③唤出：让其自己说出改变理由与信心；④计划：共同制定具体目标，如每日少喝含糖饮料1杯，记录一周体重。17.【案例分析】某公司白领久坐，外卖为主，BMI27kg/m²，空腹血糖6.2mmol/L。请设计一次30min个体化营养教育流程。答案：①评估：24h膳食回顾，发现早餐缺失、午晚餐高油高精制碳水；②设定目标：3个月内减重3kg，空腹血糖<5.6mmol/L；③教育内容：示范“211餐盘法”，外卖选择“少油少盐标记”，APP记录膳食；④动机访谈：评分0–10，意愿8，信心5，针对信心低提供“提前一晚准备早餐”技巧；⑤随访：2周后电话回访，调整策略。五、食品安全与法规1.【单选】GB28050规定，无乳糖食品乳糖含量应≤A.0.1g/100g B.0.5g/100g C.1.0g/100g D.2.0g/100g答案：B2.【单选】下列哪项属于生物性危害？A.丙烯酰胺 B.沙门氏菌 C.反式脂肪酸 D.重金属镉答案：B3.【单选】HACCP中“CCP”决策树首要问题是A.是否显著危害 B.是否超出可接受水平 C.是否后续步骤可消除 D.是否必须在此步控制答案：A4.【单选】食品中黄曲霉毒素B1的限量（GB2761）在花生中≤A.5μg/kg B.10μg/kg C.20μg/kg D.50μg/kg答案：C5.【单选】下列哪项不是预包装食品强制标签内容？A.能量 B.反式脂肪酸 C.蛋白质 D.碳水化合物答案：B（含量≤0.3g/100g可标0）6.【单选】营养强化剂“EDTA铁钠”属于A.铁化合物 B.螯合剂 C.乳化剂 D.抗氧化剂答案：A7.【单选】下列哪项属于新型食品原料？A.菊粉 B.低聚果糖 C.酵母β葡聚糖 D.以上都是答案：D8.【单选】食品中致病菌限量（GB29921）对即食肉制品沙门氏菌要求A.n=5,c=0,m=0 B.n=5,c=1,m=0 C.n=5,c=2,m=10CFU/g D.不得检出/25g答案：A9.【单选】下列哪项属于物理性危害？A.玻璃碎片 B.组胺 C.苯并芘 D.诺如病毒