2026年公共营养师膳食搭配案例模拟试卷含答案及解析

2026年公共营养师膳食搭配案例模拟试卷含答案及解析2026年公共营养师（三级）膳食搭配专项模拟试卷满分：100分考试时间：120分钟第一部分单项选择题（共15小题，每小题1分，共15分。每小题只有一个正确答案，错选、不选均不得分）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，18-49岁轻体力劳动成年男性的每日能量推荐摄入量（RNI）为（）A.1800kcalB.2000kcalC.2250kcalD.2500kcal2.痛风患者急性发作期，每日嘌呤摄入量应控制在（）以内A.100mgB.200mgC.300mgD.400mg3.6-12月龄婴儿辅食添加的优先食物是（）A.强化铁的婴儿谷粉B.蛋黄C.蔬菜泥D.果泥4.2型糖尿病患者三餐能量分配的适宜比例为（）A.2:4:4B.3:4:3C.4:3:3D.3:3:45.某成年女性BMI为26.2，按照中国成人判断标准，其属于（）A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖6.学龄儿童青少年每日摄入的添加糖量应不超过总能量的10%，最好控制在（）以下A.3%B.5%C.7%D.8%7.老年人群膳食中优质蛋白质占总蛋白质的比例应不低于（）A.30%B.40%C.50%D.60%8.孕中期女性在孕前能量摄入基础上，每日应增加的能量值为（）A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal9.高血压患者每日食盐摄入量应严格控制在（）以内A.3gB.5gC.6gD.8g10.健身增肌人群非训练日的蛋白质推荐摄入量为每公斤体重（）A.0.8-1.0gB.1.0-1.2gC.1.6-2.2gD.2.5-3.0g11.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.柚子D.藜麦12.中国居民膳食宝塔2022推荐成年人每日摄入的全谷物和杂豆类量为（）A.50-100gB.50-150gC.100-200gD.200-300g13.乳糖不耐受人群选择奶类制品的首选是（）A.全脂纯牛奶B.脱脂纯牛奶C.低乳糖奶/酸奶D.含乳饮料14.下列食物搭配中，能实现蛋白质互补作用的是（）A.米饭+炒白菜B.馒头+酱牛肉C.小米粥+腌萝卜D.玉米+豆腐15.高脂血症患者膳食中饱和脂肪酸的供能比应控制在总能量的（）以下A.5%B.10%C.15%D.20%第二部分多项选择题（共10小题，每小题2分，共20分。每小题有2-5个正确答案，错选、少选、多选均不得分）1.下列属于膳食搭配基本原则的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒2.缺铁性贫血患者的膳食搭配适宜选择的食物有（）A.猪肝B.红肉C.鲜枣D.浓茶E.菠菜3.孕晚期女性膳食搭配的注意事项包括（）A.适当增加富含优质蛋白质的食物摄入B.适当增加富含钙的食物摄入C.适当控制总能量摄入，避免胎儿过大D.多吃富含铁的食物预防缺铁性贫血E.戒烟禁酒，避免刺激性食物4.针对肥胖人群的膳食调整方案，下列说法正确的有（）A.控制总能量摄入，每日比推荐摄入量减少300-500kcalB.适当提高蛋白质供能比至15-20%C.减少精制碳水化合物摄入，增加全谷物占比D.严格限制脂肪摄入，脂肪供能比低于10%E.每日保证不少于500g新鲜蔬菜摄入5.高尿酸血症患者膳食搭配应避免的食物有（）A.动物内脏B.海鲜（贝类、沙丁鱼等）C.浓肉汤D.新鲜蔬菜E.含糖饮料6.学龄前儿童（3-6岁）膳食搭配的要求包括（）A.每日食物种类不少于12种，每周不少于25种B.合理烹调，少煎炸、少腌制，控制盐糖添加C.培养良好饮食习惯，不挑食不偏食D.每日饮奶350-500mlE.加餐以新鲜水果、坚果、奶制品为主，避免高糖零食7.下列关于宏量营养素供能比的说法，符合《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》的有（）A.成年人碳水化合物供能比为50-65%B.成年人蛋白质供能比为10-20%C.成年人脂肪供能比为20-30%D.青少年蛋白质供能比为10-15%E.老年人蛋白质供能比可适当提高至15-20%8.糖尿病患者膳食搭配中适宜选择的碳水化合物来源有（）A.精制白米白面B.全谷物C.杂豆类D.根茎类蔬菜（红薯、山药等）E.添加蜂蜜的糕点9.老年人膳食搭配为预防肌肉衰减综合征，应注意的事项包括（）A.保证优质蛋白质摄入，每日每公斤体重不少于1.2gB.适当增加富含n-3多不饱和脂肪酸的食物（深海鱼等）摄入C.补充维生素D，多晒太阳D.减少活动量，避免肌肉消耗E.餐次可适当增加，必要时使用营养补充剂10.竞技耐力项目运动员膳食搭配的注意事项包括（）A.碳水化合物供能比提高至60-70%B.赛前1小时避免大量进食固体食物C.训练中及时补充含糖电解质饮料D.赛后及时补充碳水化合物和蛋白质促进恢复E.脂肪供能比提高至35%以上第三部分案例分析题（共3小题，每小题10分，共30分）1.案例一：张女士，28岁，孕22周，孕前身高165cm，体重55kg，目前体重67kg，糖耐量试验结果显示空腹血糖5.7mmol/L，餐后2小时血糖8.9mmol/L，自述日常喜欢吃奶茶、蛋糕等甜食，主食以精制白米白面为主，很少吃全谷物，每日蔬菜摄入量不足200g，几乎不运动。请结合案例回答下列问题：（1）分析张女士当前存在的膳食营养问题（4分）（2）为张女士制定膳食调整方案（6分）2.案例二：王先生，65岁，退休人员，身高172cm，体重82kg，确诊原发性高血压2年，近期血压监测值为145/95mmHg，日常口味偏重，喜欢吃腌菜、酱肉，每日食盐摄入量约12g，蔬菜水果摄入少，每周吃红肉不少于5次，很少吃鱼虾，日常以静坐为主，几乎没有体力活动。请结合案例回答下列问题：（1）计算王先生的BMI，判断体重等级（2分）（2）分析王先生当前的膳食问题及对血压的影响（4分）（3）给出针对性的膳食搭配调整建议（4分）3.案例三：刘同学，12岁，初一学生，身高152cm，体重40kg，近期体检发现血红蛋白为112g/L，确诊为轻度缺铁性贫血，自述日常挑食，不吃红肉、动物肝脏，喜欢吃膨化食品、喝碳酸饮料，主食摄入量正常，蔬菜每日摄入约200g，很少吃水果。请结合案例回答下列问题：（1）分析刘同学缺铁性贫血的主要原因（3分）（2）为刘同学设计改善贫血的膳食搭配方案（7分）第四部分实操设计题（共2小题，每小题17.5分，共35分）1.请为30岁男性李先生设计一日带量膳食食谱：李先生身高178cm，体重72kg，从事办公室文员工作（轻体力劳动），每周进行4次力量训练，每次1小时，目标是增肌减脂，体脂率从目前的22%降至18%，无基础疾病，无食物过敏史。要求：计算总能量、宏量营养素摄入量，食谱为生重，注明餐次、食物种类、重量，搭配合理，符合目标需求。2.某幼儿园需要为4-5岁中班儿童设计一周（5天，不含周末）午餐带量食谱，要求符合《中国居民膳食指南（2022）》学龄前儿童膳食要求，每日午餐提供的能量占全天总能量的40%，食物种类多样，每周食物种类不少于25种，少盐少油，无辛辣刺激，适合学龄前儿童消化特点。请完成食谱设计，并说明设计依据。参考答案及解析一、单项选择题1.【答案】C解析：《中国居民膳食指南（2022）》明确18-49岁轻体力劳动成年男性能量RNI为2250kcal，女性为1800kcal，故选C。2.【答案】A解析：痛风急性发作期嘌呤摄入量需严格控制在100mg以内，缓解期控制在200mg以内，故选A。3.【答案】A解析：6月龄婴儿体内储存铁消耗殆尽，辅食添加优先选择强化铁的婴儿谷粉，预防缺铁性贫血，故选A。4.【答案】B解析：2型糖尿病患者三餐能量适宜分配比例为3:4:3，可避免餐后血糖大幅波动，也可根据活动量适当调整为1/3、1/3、1/3，故选B。5.【答案】C解析：中国成人BMI判定标准：<18.5为体重过低，18.5-23.9为正常，24.0-27.9为超重，≥28为肥胖，26.2属于超重范围，故选C。6.【答案】B解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐各年龄段人群添加糖摄入量不超过总能量的10%，最好控制在5%以下（约25g），故选B。7.【答案】C解析：老年人消化吸收功能下降，肌肉衰减综合征风险高，优质蛋白质占比应不低于总蛋白质的50%，故选C。8.【答案】B解析：孕中期（14-27周）在孕前能量基础上每日增加200kcal，孕晚期增加300kcal，故选B。9.【答案】B解析：高血压患者每日食盐摄入量应严格控制在5g以内，包括隐形盐（酱油、酱菜、加工食品中的盐），故选B。10.【答案】C解析：健身增肌人群无论训练日还是非训练日，蛋白质推荐摄入量均为1.6-2.2g/kg体重，力量训练量大的可提高至2.4g/kg，故选C。11.【答案】B解析：白米饭GI约为83，全麦面包约为70，藜麦约为53，柚子约为25，故选B。12.【答案】B解析：膳食宝塔推荐成年人每日全谷物和杂豆类摄入量为50-150g，薯类为50-100g，故选B。13.【答案】C解析：低乳糖奶和酸奶分解了部分乳糖，适合乳糖不耐受人群，含乳饮料奶含量低、添加糖多，不推荐，故选C。14.【答案】D解析：玉米的赖氨酸含量低、蛋氨酸含量高，豆腐的赖氨酸含量高、蛋氨酸含量低，二者搭配可实现蛋白质互补，提高蛋白质利用率，故选D。15.【答案】B解析：高脂血症患者饱和脂肪酸供能比应控制在总能量的10%以下，高胆固醇患者应进一步控制在7%以下，故选B。二、多项选择题1.【答案】ABCDE解析：以上均为《中国居民膳食指南（2022）》提出的膳食准则核心内容，属于膳食搭配基本原则。2.【答案】ABC解析：猪肝、红肉富含血红素铁，吸收率高，鲜枣富含维生素C可促进铁吸收；浓茶中的鞣酸会抑制铁吸收，菠菜的铁为非血红素铁，且草酸含量高，吸收率低，不是优先选择，故选ABC。3.【答案】ABCDE解析：以上均为孕晚期膳食搭配的注意事项，孕晚期胎儿生长速度快，对优质蛋白、钙、铁的需求增加，同时需控制总能量避免胎儿过大影响分娩，故选ABCDE。4.【答案】ABCE解析：肥胖人群脂肪供能比应控制在20-30%，不能低于10%，否则会影响脂溶性维生素吸收和正常生理功能，其余选项均正确，故选ABCE。5.【答案】ABCE解析：动物内脏、高嘌呤海鲜、浓肉汤嘌呤含量极高，含糖饮料会增加尿酸生成，均需避免；新鲜蔬菜属于低嘌呤食物，且富含钾可促进尿酸排泄，推荐摄入，故选ABCE。6.【答案】ABCDE解析：以上均符合学龄前儿童膳食搭配要求，膳食宝塔明确学龄前儿童每日食物不少于12种，每周不少于25种，每日饮奶350-500ml，故选ABCDE。7.【答案】ABCE解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》规定青少年蛋白质供能比为15-20%，高于成年人，以满足生长发育需求，D选项错误，其余均正确，故选ABCE。8.【答案】BCD解析：精制米面GI高，添加蜂蜜的糕点添加糖含量高，均不适合糖尿病患者；全谷物、杂豆类、根茎类蔬菜富含膳食纤维，GI低，适宜作为碳水来源，故选BCD。9.【答案】ABCE解析：老年人预防肌肉衰减综合征应适当进行抗阻运动，而非减少活动量，D选项错误，其余均正确，故选ABCE。10.【答案】ABCD解析：耐力项目运动员脂肪供能比应控制在20-30%，不能超过30%，E选项错误，其余均符合耐力运动员膳食要求，故选ABCD。三、案例分析题1.案例一参考答案（1）存在的营养问题：①体重增长过快：孕前BMI为20.2（正常范围），孕22周体重增长12kg，远超孕中期推荐每周增长0.3-0.5kg的标准，总增长超出合理范围；②血糖异常：空腹血糖≥5.1mmol/L、餐后2小时≥8.5mmol/L，符合妊娠期糖尿病诊断标准；③膳食结构不合理：高糖食物（奶茶、蛋糕）摄入过多，精制碳水占比过高，全谷物、蔬菜摄入严重不足，膳食纤维摄入缺乏；④缺乏身体活动，能量消耗不足，加重体重和血糖异常。（每点1分，共4分）（2）膳食调整方案：①总能量控制：孕前能量推荐1800kcal，孕中期增加200kcal，总能量控制在2000kcal左右，每周体重增长控制在0.3-0.4kg；②宏量营养素调整：碳水供能比控制在50-55%，其中全谷物占主食的1/2以上，减少精制糖摄入，禁用奶茶、蛋糕等高糖食物；蛋白质供能比提高至18-20%，保证每日摄入鱼、禽、蛋、瘦肉、奶等优质蛋白质；脂肪供能比25-30%，优先选择橄榄油、茶油等不饱和脂肪酸来源；③餐次调整：每日3正餐+2加餐，加餐选择低糖水果、原味坚果、无糖酸奶等，避免高糖食物；④每日蔬菜摄入达到500g，其中深色蔬菜占2/3以上，增加膳食纤维摄入，延缓血糖上升；⑤烹调方式选择蒸、煮、清炒，少煎炸，控制油盐摄入。（每点1.2分，共6分）2.案例二参考答案（1）BMI=体重（kg）/身高（m）²=82/（1.72）²≈27.7，属于超重范围（24≤BMI<28为超重）。（2分）（2）膳食问题及影响：①高盐摄入：每日食盐12g，远超推荐量，高钠摄入会导致水钠潴留，升高血压；②加工肉制品（腌菜、酱肉）摄入多，不仅含盐高，还含有亚硝酸盐等有害物质，加重血管损伤；③红肉摄入过多、鱼虾摄入少，饱和脂肪酸摄入过多，n-3多不饱和脂肪酸摄入不足，加重血脂异常，增加动脉粥样硬化风险；④蔬菜水果摄入不足，钾、膳食纤维摄入缺乏，不利于钠的排出和血压控制。（每点1分，共4分）（3）调整建议：①严格控盐：每日食盐摄入量降至5g以内，禁用腌菜、酱肉等高盐食物，减少酱油、蚝油等隐性盐摄入，使用低钠盐；②调整动物性食物结构：减少红肉摄入至每周2-3次，每周吃鱼虾2-3次，每次50-100g，补充优质蛋白质和n-3多不饱和脂肪酸；③增加蔬果摄入：每日蔬菜500g，其中深色蔬菜占2/3，每日水果200-350g，补充钾和膳食纤维；④控制总能量摄入，减少精制碳水和高脂肪食物摄入，逐步减轻体重至正常范围。（每点1分，共4分）3.案例三参考答案（1）贫血原因：①铁摄入不足：挑食不吃红肉、动物肝脏等富含血红素铁的食物，是核心诱因；②碳酸饮料、膨化食品摄入过多，一方面影响正餐摄入，另一方面碳酸饮料中的磷酸会抑制铁的吸收；③维生素C摄入不足：水果摄入少，维生素C缺乏会降低非血红素铁的吸收率。（每点1分，共3分）（2）膳食调整方案：①增加铁摄入：每周吃动物肝脏1-2次，每次25g，每日摄入红肉（瘦猪牛羊肉）50-75g，补充血红素铁，吸收率可达20-30%；②增加维生素C摄入：每日摄入新鲜水果200-300g，优先选择鲜枣、猕猴桃、橙子等维生素C含量高的食物，每日蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占2/3，促进铁吸收；③限制膨化食品、碳酸饮料摄入，用纯牛奶、原味坚果、新鲜水果作为加餐，减少高糖高油零食对正餐的影响；④适当增加富含铁的菌菇类、全谷物摄入，主食中全谷物占1/3；⑤烹调时避免过度加热破坏维生素C，可适当添加醋，促进铁的溶解吸收；⑥每周安排1-2次鸭血、猪血等动物血制品摄入，每次50g，进一步补充血红素铁；⑦定期监测血红蛋白水平，必要时在医生指导下补充铁剂。（每点1分，共7分）四、实操设计题1.实操一参考答案（1）基础计算：李先生BMI=72/（1.78）²≈22.7，属于正常体重范围，轻体力劳动，结合增肌减脂需求，总能量按30kcal/kg计算，每日总能量=72×30=2160kcal，约按2200kcal设计。（2分）（2）宏量营养素计算：蛋白质供能比20%，摄入量=2200×20%÷4=110g；脂肪供能比25%，摄入量=2200×25%÷9≈61g；碳水化合物供能比55%，摄入量=2200×55%÷4≈303g。（3分）（3）一日带量食谱（生重，均为可食部重量）：早餐（7:30）：全麦面包80g，煮鸡蛋2个（带壳100g），纯牛奶250ml，凉拌菠菜100g（菠菜100g，香油1g，盐0.5g）（3分）加餐（10:00）：中等大小苹果1个（200g），原味巴旦木10g（2分）午餐（12:30）：糙米饭120g（糙米60g，大米60g），清蒸鲈鱼120g，清炒西兰花200g（西兰花200g，玉米油5g，盐1g），番茄鸡蛋汤1碗（番茄50g，鸡蛋20g，玉米油2g，盐0.5g）（3分）训练前加餐（17:00，训练日）：香蕉1根（150g），全麦饼干20g；非训练日改为原味酸奶150g（1.5分）晚餐（19:30）：燕麦饭100g（燕麦30g，大米70g），瘦牛肉炒芹菜（瘦牛肉80g，芹菜150g，玉米油5g，盐1g），凉拌黄瓜100g（黄瓜100g，香油1g，盐0.5g）（3分）睡前加餐（22:00，训练日可选）：乳清蛋白粉15g（温水冲调）（4）合理性说明：实际蛋白质摄入量约115g，符合1.6g/kg的增肌需求，优质蛋白质占比超过70%；碳水化合物以全谷物为主，GI低，有利于体脂控制；脂肪多为不饱和脂肪酸，符合健康需求；总能量控制合理，既能保证增肌的营养需求，又能创造300kcal左右的轻微能量缺口，实现减脂目标。2.实操二参考答案（1）设计依据：4-5岁学龄前儿童每日能量RNI为1400kcal（男）/1300kcal（女），午餐能量占40%，即520-560kcal；宏量营养素供能比：蛋白质15-20%，脂肪25-30%，碳水50-60%；每日食物种类不少于12种，每周不少于25种；清淡少盐，每日午餐食盐摄入量不超过1.5g，避免辛辣、坚硬食物，符