学校食堂的规章制度

学校食堂管理规范与细则为保障全校师生饮食安全与身体健康，维护食堂正常运营秩序，营造文明、卫生、和谐的就餐环境，依据相关法律法规及学校管理要求，特制定本规范。本规范适用于学校食堂全体从业人员及就餐师生。一、总则食堂工作的核心目标是为师生提供安全、营养、便捷、优质的餐饮服务。全体食堂工作人员须以高度的责任心和敬业精神，严格遵守本规范及各项操作规程，确保餐饮服务质量。食堂管理应坚持公开、透明原则，主动接受师生监督。二、食品采购、储存与加工管理（一）食材采购食材采购须选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案并定期评估。采购时应严格查验食材的生产日期、保质期、检验合格证明等，杜绝采购腐败变质、假冒伪劣及“三无”食材。对米、面、油、肉、蛋、禽等大宗食材，应实行定点采购，并签订供货合同。（二）食材储存食材入库前须进行二次验收，核对数量、质量及相关凭证。储存时应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。定期检查库存食材，遵循“先进先出”原则，及时清理变质、过期食材。冷藏、冷冻设备应定期维护，确保运行正常，温度符合要求。（三）食品加工食品加工前，操作人员应对食材进行彻底清洗，去除杂质。加工过程中，应严格遵守卫生规范，做到生熟食品的加工工具、容器和砧板分开使用并有明显标识。烹饪食品时，须烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况经严格处理并检测合格者除外）。加工后的成品应在规定时间内供应，不得长时间存放。（四）添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，建立添加剂使用台账，专人保管、专柜存放、精确称量，杜绝超范围、超限量使用。严禁使用非食用物质和来源不明的添加剂。三、食堂环境卫生与安全管理（一）后厨卫生后厨地面、墙壁、天花板应保持清洁、干燥、无油污、无霉斑。灶台、操作台、刀具、容器等烹饪用具使用后应立即清洗消毒。下水道应定期疏通，保持畅通。垃圾桶（箱）应加盖，并及时清理，防止蚊蝇滋生。（二）就餐区卫生就餐区应每日清扫，餐桌、餐椅使用后及时擦拭干净。地面保持清洁，无积水、无杂物。定期进行空气流通和消毒，营造整洁舒适的就餐环境。（三）个人卫生食堂从业人员上岗前须取得健康证明，并每年进行一次健康体检。上岗时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用流动水洗手消毒。在岗期间不得从事与工作无关的活动，如吸烟、玩手机等。（四）安全管理严格执行消防安全规定，配备必要的消防器材并定期检查。加强用电、用气安全管理，定期检查线路、阀门，确保无安全隐患。建立食品安全事故应急预案，一旦发生疑似食品安全事件，应立即启动预案，并按规定上报。四、从业人员管理（一）健康要求凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现腹泻、呕吐、发热等有碍食品安全的病症时，应立即离岗，并及时就医，待痊愈并经确认合格后方可返岗。（二）培训与考核食堂应定期组织从业人员进行食品安全知识、操作技能及职业道德培训，考核合格后方可上岗。鼓励从业人员参加专业技能提升培训，不断提高业务水平。（三）行为规范从业人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到、早退、旷工。工作期间应举止文明，服务热情，尊重师生，耐心解答师生疑问。严禁与师生发生争执或冲突。五、就餐管理（一）文明就餐师生就餐时应自觉遵守食堂秩序，按序排队，文明用语，不插队、不喧哗。爱护公共财物，保持餐桌清洁，餐后将餐具送至指定回收处。（二）节约粮食倡导“光盘行动”，按需取餐，杜绝浪费。食堂可通过宣传标语、提示牌等方式，引导师生树立节约意识。（三）意见反馈食堂应设立意见箱或开通线上反馈渠道，及时收集师生对饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的意见和建议，并认真研究整改，定期公示整改情况。六、监督、检查与奖惩学校相关管理部门应定期或不定期对食堂各项工作进行监督检查，重点检查食品安全、卫生状况、服务质量等。对严格遵守本规范、工作表现突出的食堂及个人，学校将予以表彰奖励。对违反本规范，造成不良影响或食品安全事故的，将视情节轻重对相关责任人进行批评教育、经济处罚