2026年食品安全抽检监测考试练习题及答案

2026年食品安全抽检监测考试练习题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全监督抽检的抽样人员应当由（）名以上执法人员组成。A.1B.2C.3D.4答案：B2.对乳制品进行抽样时，同一批次产品抽样量原则上不超过（）。A.2kgB.3kgC.4kgD.5kg答案：D3.食品检验机构收到样品后，应当在（）个工作日内对样品的外观、状态、封条等进行检查，确认无误后开始检验。A.1B.2C.3D.5答案：B4.复检申请人应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织实施监督抽检的市场监管部门提出书面复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：B5.以下哪种食品不属于高风险食品，无需提高抽检频次？（）A.婴幼儿配方乳粉B.散装白酒C.预包装饼干D.现场制售的裱花蛋糕答案：C6.抽样过程中，若发现被抽样单位存在涉嫌食品安全违法违规行为，抽样人员应当（）。A.立即终止抽样，直接移交稽查部门B.继续完成抽样，同时记录违法线索并及时移交C.要求被抽样单位自行整改后再抽样D.当场作出行政处罚决定答案：B7.对进口食品进行抽检时，若产品无中文标签，应当（）。A.直接判定为标签不合格B.要求进口商补充标签后重新抽样C.以英文标签信息为准进行检验D.视为无法溯源，终止抽检答案：A8.食品安全风险监测的样本采集（）。A.可以向被采样单位收取费用B.应当支付合理费用C.由被采样单位免费提供D.根据地方政策决定是否付费答案：B9.检验报告中“检验依据”栏应当填写（）。A.产品执行标准编号B.食品安全国家标准全称及编号C.行业标准名称D.企业标准备案号答案：B10.对餐饮服务单位自制的火锅底料进行抽样时，抽样量应至少满足（）倍检验用量。A.1B.2C.3D.4答案：C11.以下哪项不属于抽样单必填信息？（）A.抽样地点的经纬度B.被抽样单位名称及联系方式C.样品名称、规格、生产日期/批号D.抽样人员姓名及执法证件编号答案：A12.检验过程中发现样品已超过保质期，检验机构应当（）。A.继续检验并在报告中注明“样品已过期”B.终止检验并通知抽样部门C.自行更换同批次未过期样品继续检验D.要求被抽样单位提供新样品答案：B13.对网络销售的食品进行抽样时，抽样人员应当通过（）方式购买样品。A.平台下单并留存购买记录B.联系商家私下交易C.要求商家免费提供样品D.随机选择消费者已购商品答案：A14.食品安全监督抽检信息应当自信息形成之日起（）个工作日内向社会公布。A.3B.5C.7D.10答案：C15.以下哪种情形不属于复检受理范围？（）A.检验结论为微生物指标不合格B.样品超过保质期C.样品在运输过程中保存不当导致变质D.检验方法存在争议答案：B16.对学校食堂使用的食用植物油进行抽检时，重点检验项目不包括（）。A.酸价B.过氧化值C.黄曲霉毒素B1D.苯甲酸答案：D17.抽样人员应当使用（）对抽样过程进行全程记录，记录内容包括抽样时间、地点、人员、样品状态等。A.执法记录仪B.手机拍照C.手写记录D.被抽样单位监控答案：A18.食品检验机构应当在收到样品后（）个工作日内出具检验报告，特殊情况经批准可延长（）个工作日。A.10；5B.15；7C.20；10D.30；15答案：A19.对不合格食品进行追溯时，若生产企业已停产，应当（）。A.终止追溯B.追查其库存产品及已销售流向C.要求企业恢复生产配合调查D.直接销毁剩余产品答案：B20.食品安全风险监测结果用于（）。A.食品安全风险评估B.行政处罚C.产品质量评优D.企业信用评级答案：A二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全抽检监测计划应当包括以下哪些内容？（）A.抽检食品品种、数量及比例B.抽样区域、环节及方式C.检验项目及判定依据D.抽检时间安排及经费预算答案：ABCD2.抽样人员在抽样时应当出示（）。A.执法证件B.抽样任务通知书C.检验机构资质证明D.被抽样单位营业执照答案：AB3.以下哪些食品需要进行无菌采样？（）A.生牛乳B.预包装熟肉制品C.现制酸奶D.散装大米答案：ABC4.检验报告应当包含的内容有（）。A.样品信息及抽样情况B.检验项目、方法及结果C.判定结论及依据D.检验机构名称及资质证书编号答案：ABCD5.对不合格食品的核查处置应当包括（）。A.查清产品流向并召回B.排查不合格原因并整改C.对相关责任主体依法处罚D.向社会公布处置结果答案：ABCD6.以下哪些情形属于抽样不规范？（）A.抽样量不足检验及复检所需B.未对样品进行封样标识C.抽样单填写信息与实际不符D.抽样人员仅1人参与答案：ABCD7.食品安全风险监测的重点包括（）。A.食源性疾病及异常健康事件关联食品B.易滥用食品添加剂的食品C.新食品原料及新工艺食品D.进口食品中首次出现的污染物答案：ABCD8.复检机构应当满足（）条件。A.具有法定资质B.未参与原检验工作C.与原检验机构技术能力相当D.由复检申请人自行选择答案：ABC9.对餐饮具进行抽样时，应当（）。A.采用无菌采样工具B.抽取清洗消毒后待用的餐饮具C.标注采样位置（如碗内表面）D.现场填写抽样单并密封答案：ABCD10.食品安全抽检监测数据应当用于（）。A.评估食品安全状况B.制定监管政策C.指导企业改进生产D.公众食品安全科普答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.抽样时，若被抽样单位拒绝签字，抽样人员可邀请见证人签字，无需记录拒绝原因。（）答案：×2.检验机构可以将部分检验项目委托给其他有资质的机构完成。（）答案：×3.风险监测结果可以作为行政处罚的依据。（）答案：×4.对同一企业同批次产品，不同地区市场监管部门可以重复抽样。（）答案：×5.进口食品的抽检应当以入境时的状态为准，无需考虑国内存储条件。（）答案：×6.复检样品应当由原检验机构保存，复检机构不得重新抽样。（）答案：×7.食品添加剂的检验应当以包装标识的使用范围和限量为判定依据。（）答案：√8.抽样过程中发现食品标签存在瑕疵但不影响安全的，应当判定为合格。（）答案：×9.网络食品抽检的购买记录应当包括订单截图、支付凭证、物流信息等。（）答案：√10.食品安全抽检监测经费应当专款专用，不得用于非抽检相关支出。（）答案：√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品安全监督抽检与风险监测的主要区别。答案：（1）目的不同：监督抽检用于发现不合格食品并依法处置，风险监测用于收集风险数据支持评估；（2）依据不同：监督抽检依据法规标准判定，风险监测无判定要求；（3）抽样方式不同：监督抽检需执法人员参与，风险监测可由技术人员采样；（4）结果应用不同：监督抽检结果公开并作为处罚依据，风险监测结果用于风险预警。2.抽样前需要完成哪些准备工作？答案：（1）制定抽样方案，明确品种、数量、项目；（2）准备抽样工具（采样袋、无菌瓶、封条等）、文书（抽样单、任务通知书）及设备（执法记录仪、温度计）；（3）核实被抽样单位信息（资质、产品批次）；（4）对抽样人员进行培训，明确操作规范和注意事项。3.简述不合格检验结论的送达要求。答案：（1）应当在检验结论作出后2个工作日内送达被抽样单位；（2）送达方式包括直接送达、邮寄送达、电子送达（需确认接收）；（3）被抽样单位为食品经营者的，还需同时送达标称生产企业；（4）送达时需填写送达回证，记录签收时间和签收人信息。4.对抽检中发现的超范围使用食品添加剂的问题，应当如何开展核查处置？答案：（1）确认添加剂使用是否符合GB2760规定，核对产品配方及生产记录；（2）追溯问题产品流向，通知相关经营者停止销售并召回；（3）对生产企业开展现场检查，查明违规原因（如操作失误、故意添加）；（4）依据《食品安全法》第一百二十四条，对生产企业处货值金额10-20倍罚款，情节严重的吊销许可证；（5）将处置结果向社会公开，并纳入企业信用档案。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2026年3月，某市市场监管局对某超市销售的标称“XX牌”速冻饺子开展监督抽检，抽样人员现场抽取2袋（净含量500g/袋），填写抽样单时误将生产日期写为“20260215”（实际为20260225）。检验机构收到样品后，发现其中1袋包装破损，遂终止检验并通知抽样部门。问题：（1）抽样过程中存在哪些不规范行为？（2）检验机构终止检验是否合理？为什么？答案：（1）不规范行为：①抽样量不足（速冻饺子检验及复检通常需3倍量，2袋可能不足）；②抽样单生产日期填写错误，未与实际样品核对；③未对包装破损情况进行记录或处理。（2）合理。根据《食品安全抽样检验管理办法》，样品出现破损、污染等可能影响检验结果的情况，检验机构有权终止检验并通知抽样部门，由抽样部门重新组织抽样。案例2：某县市场监管局收到检验报告，显示辖区内某食品厂生产的“儿童营养面”铝残留量超标（标准≤100mg/kg，实测180mg/kg）。经调查，该厂使用的膨松剂采购自无资质的小作坊，生产记录显示当月共生产该批次产品500箱（每箱20袋），已售出400箱，库存100箱。问题：（1）应当如何对该企业进行处罚？（2）需采取哪些措施控制风险？答案：（1）处罚措施：①依据《食品安全法》第一百二十四条，超范围/超限量使用食品添加剂，处货值金额10-20倍罚款（货值=500箱×20袋×单价，假设单价5元/袋，货值500×20×5=5万元，罚款50万-100