《弯道超车》2024年人教版新八年级生物暑假提升讲义 第04讲 人体的营养（解析版）

第04讲人体的营养知识梳理食物中的营养物质1.供能物质：（1）糖类：人体的主要能源，包括葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉等。主要来源于谷类、根块类食物。（2）蛋白质：由氨基酸组成，是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础（建造修复身体的重要原料）。主要来源于瘦肉、鱼、奶、豆类等食物。（3）脂质：贮存能源物质，有动物脂肪和植物脂肪之分。主要来源于肥肉、蛋黄、花生、坚果类食物。2.非功能物质（1）水：细胞的主要成分，没有水就没有生命。（2）无机盐：组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动。主要来源于蔬菜、水果等。缺钙：佝偻病、骨质疏松症缺铁：缺铁性贫血缺碘：地方性甲状腺肿（大脖子病）缺锌：生长发育不良，味觉障碍（3）维生素：对维持人体的正常的生命活动十分重要，主要来源于蔬菜、水果等。缺维生素A：夜盲症、干眼症，皮肤粗糙缺维生素B1：脚气病、神经炎，消化不良缺维生素C：坏血病缺维生素D：佝偻病、骨质疏松症3.“第七类营养素”——膳食纤维，它主要成分是纤维素，虽然不能被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动，有利于及时排便，预防大肠癌等作用。4.食物中含有的营养成分中，属于有机物的是糖类、蛋白质、脂肪、维生素；属于无机物的是水和无机盐。5.实验：测定几种食物中的能量（1）在设计记录的表格时，除了要记录种子的质量外，还要记录种子燃烧前、后的水温的变化。（2）实验测定的数据往往存在误差，因此需要设置重复组。（3）实验结果应当取各重复组的平均值，这样做的目的是减小误差。（4）甲图实验测得的能量值要比理论值小，因为燃烧过程中有能量散失。（5）你认为两组设计的实验装置哪个更科学?理由是什么?答：乙组，装置外的易拉罐能够减少种子燃烧时热量的散失。若实验小组想进一步探究花生、核桃、黄豆中哪种食物含有的能量多，实验过程中应如何控制单一变量?答：保持三种种子的质量相等（水量、实验装置等都保持一致）。消化和吸收消化系统消化系统由消化道和消化腺组成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；消化腺由唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺组成。①口腔：内有牙齿可以咀嚼食物，舌头可以搅拌食物。②食道：食物的通道。③胃：是消化道最膨大的部分，可暂时贮存食物，内有胃腺，分泌盐酸和胃液，可以初步消化蛋白质为多肽。④小肠：是消化和吸收的主要场所，内有肠腺，分泌肠液，可消化糖类蛋白质、脂肪。⑤大肠：暂时贮存粪便。⑥肛门：排出粪便。⑦唾液腺：可以分泌唾液，唾液中有唾液淀粉酶，可初步消化淀粉为麦芽糖。⑧咽：呼吸道和消化道的共同通道。⑨肝脏：人体最大的消化腺，也是人体最大的解毒器官，分泌胆汁（不含消化酶）,可以乳化脂肪。⑩胰腺：分泌胰液，经导管进入小肠后可消化糖类、蛋白质、脂肪。消化和吸收的概念：（1）消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫消化。（2）吸收：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入血液的过程。3.探究馒头在口腔中的变化提出问题：唾液在馒头的消化过程中起什么作用？作出假设：唾液能起到分解馒头中淀粉的作用。设计实验：（4）完成实验：（5）得出结论：（6）表达交流试管加入物质温度试剂现象原因1馒头碎屑+2ml唾液37°C碘液不变蓝淀粉被消化分解了2馒头碎屑+2ml清水37°C碘液变蓝淀粉未被消化分解3馒头块+2ml唾液37°C碘液部分变蓝只有部分淀粉被消化分解4馒头碎屑+2ml唾液0°C碘液变蓝淀粉未被消化分解5馒头碎屑+2ml唾液99°C碘液变蓝淀粉未被消化分解①对照组是试管1，其余均为实验组。②淀粉是馒头的主要成分，没有甜味，遇碘变蓝。淀粉在唾液淀粉酶（最适温度37°C，37°C也是模拟人口腔的温度）作用下分解成有甜味的麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝。③唾液是由口腔中的唾液腺分泌的，唾液中含有唾液淀粉酶，能将食物中的少量淀粉分解成麦芽糖，所以馒头越嚼越甜。牙齿的咀嚼，能把食物由大块变成小块，增大了食物与唾液接触的面积；舌的搅拌，使食物与消化液充分混合。4.营养物质的吸收和利用（1）食物的营养成分通过消化道进入循环系统的过程，叫做吸收。消化道不同部位的吸收功能不同。消化道吸收功能口腔、食道基本没有吸收功能胃吸收少量水、无机盐和酒精小肠吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素大肠吸收少量水、无机盐和部分维生素（2）小肠是最主要的吸收器官，其特点是：①长：小肠很长，为5-6m,它的内表面有许多环形皱襞，皱襞表面有许多绒毛状突起——小肠绒毛。②大：小肠的环形皱襞和小肠绒毛增大了小肠的吸收面积。③薄：小肠绒毛及其内部的毛细血管和毛细淋巴管的管壁都只有一层上皮细胞。如果粪便在大肠内存留时间过长，就会变得干硬不易排出而引便秘。预防便秘应该积极参加体育锻炼，多吃蔬菜水果，多喝水，养成定时排便的习惯。5.淀粉、脂肪、蛋白质需要消化才能吸收，水、无机盐和维生素不需要消化，可直接吸收。营养物质开始消化部位完全消化部位参与的消化液最终产物淀粉口腔小肠唾液、肠液、胰液葡萄糖蛋白质胃小肠胃液、肠液、胰液氨基酸脂肪小肠小肠胆汁、肠液、胰液甘油和脂肪酸合理营养与食品安全食品安全（1）食品安全问题：①由微生物及其毒素污染引起的食品腐败变质问题；②农药、兽药、有毒化学药品和激素等引起的食品污染问题；③含有有毒成分的食物引起的食品安全问题；④超量使用食品添加剂问题；⑤假冒伪劣食品问题；⑥新型食品中的安全问题，如转基因食品。食品安全的主要措施：树立食品安全意识；增强辨别能力；法律法规保护。合理饮食A:谷类(主要含淀粉等糖类）B:果蔬类（主要含维生素和无机盐）C:肉蛋类（主要含蛋白质、脂肪）D：奶豆类（主要含蛋白质）E:油脂类（主要含脂肪）合理膳食要保持各种营养成分的比例平衡和食物种类的多样化，这样有利于提高各种营养成分的吸收和利用。人体对营养物质的需要量随年龄、身材、健康状况和劳动强度的不同而有差异。食物应该多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果、薯类；常吃奶类、豆类及其制品；适量吃鱼禽蛋及瘦肉，少吃肥肉和荤油；吃清淡少盐的膳食。一日三餐定时定量，其比例为3:4:3。食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖。基础过关1.小明清晨喝下一碗热气腾腾的胡辣汤，浑身暖和，精力充沛。胡辣汤中能为人体生命活动提供主要能源的营养物质来自（

）A．牛肉中的蛋白质 B．花生中的脂肪C．面粉和粉条中的糖类 D．黄花菜中的维生素【答案】C【知识点】人体需要的主要营养物质及作用【详解】A．牛肉中的蛋白质是构成人体细胞的基本物质，虽能为人体提供能量，但并非主要能源物质，A错误。B．花生中的脂肪是人体的备用能源物质，不是生命活动的主要能源来源，B错误。C．面粉和粉条中的糖类是人体生命活动的主要能源物质，符合题意，C正确。D．黄花菜中的维生素不能为人体提供能量，主要参与调节人体生命活动，D错误。2.今年“5.20”中学生营养日的宣传主题是“知营养，会运动，防肥胖，促健康”，人体健康需要合理的营养供应，下列对应关系正确的是（

）A．缺乏维生素A——神经炎 B．缺乏含碘无机盐——骨质疏松症C．缺乏维生素C——贫血 D．缺乏维生素D——儿童佝偻病【答案】D【知识点】人体需要的主要营养物质及作用【详解】A．缺乏维生素A会引发夜盲症，而神经炎是缺乏维生素B₁导致的，A错误。B．缺乏含碘无机盐会使人患地方性甲状腺肿，骨质疏松症是因为缺乏含钙无机盐或维生素D，B错误。C．缺乏维生素C会患坏血病，贫血大多是由于缺乏含铁无机盐或蛋白质，C错误。D．维生素D能够促进钙的吸收，儿童缺乏维生素D会患上佝偻病，D正确。3.当患者不能正常进食时，需要依靠静脉滴注葡萄糖溶液维持生命。这其中的原因主要是（）A．葡萄糖能快速为人体提供能量B．葡萄糖是细胞组成物质之一C．有助于患者快速的修复受损细胞D．人生病时喜欢喝葡萄糖溶液【答案】A【知识点】人体需要的主要营养物质及作用【详解】A．葡萄糖属于糖类，是人体最主要的供能物质，进入人体后可通过呼吸作用快速氧化分解释放能量，满足人体生命活动的需求，故A符合题意。B．葡萄糖是细胞组成物质之一，但这并非静脉滴注葡萄糖维持生命的主要原因，故B不符合题意。C．有助于快速修复受损细胞的主要营养物质是蛋白质，而非葡萄糖，故C不符合题意。D．人生病时喜欢喝葡萄糖溶液属于主观喜好，不是医学上静脉滴注葡萄糖的主要原因，故D不符合题意。4.2026年5月24日，神舟二十三号载人飞船圆满发射升空。某同学十分关注宇航员在空间站的就餐问题，并设计了如下食谱，其中符合平衡膳食的是（）A．清蒸鲈鱼、卤牛肉、鸡蛋汤B．面条、炒西兰花、炸薯条、苹果C．米饭、葫芦鸡、蒜蓉油麦菜、豆腐汤D．红烧肉、粉蒸肉、炸薯条、炸鸡【答案】C【知识点】合理营养的含义及“平衡膳食宝塔”【详解】A．清蒸鲈鱼、卤牛肉、鸡蛋汤主要提供蛋白质，缺少糖类、维生素等营养物质，故A错误。B．面条、炸薯条主要提供糖类，炒西兰花、苹果主要提供维生素，缺少蛋白质类食物，营养不全面，故B错误。C．米饭提供糖类，葫芦鸡提供蛋白质，蒜蓉油麦菜提供维生素和膳食纤维，豆腐汤提供蛋白质和无机盐，营养全面，符合平衡膳食要求，故C正确。D．红烧肉、粉蒸肉、炸鸡富含脂肪和蛋白质，炸薯条富含糖类和脂肪，缺少维生素、膳食纤维等营养物质，故D错误。5.为了比较不同蔬菜中维生素C的含量，小明准备了四个装有等量相同浓度的高锰酸钾溶液（维生素C能使紫色的高锰酸钾溶液褪色）的小烧杯和四种蔬菜现榨的汁液。向小烧杯中分别滴加汁液并进行记录如下表所示。根据实验数据可知，维生素C含量最多的蔬菜是（

）种类茄子汁青椒汁芹菜汁白菜汁使高锰酸钾溶液褪色的汁液滴数19滴8滴15滴11滴A．茄子 B．青椒 C．芹菜 D．白菜【答案】B【知识点】人体需要的主要营养物质及作用【详解】A．茄子汁使高锰酸钾溶液褪色需要19滴，滴数较多，说明其维生素C含量较少，故A错误。B．青椒汁使高锰酸钾溶液褪色仅需8滴，滴数最少，说明其维生素C含量最多，故B正确。C．芹菜汁使高锰酸钾溶液褪色需要15滴，滴数多于青椒汁，说明其维生素C含量少于青椒，故C错误。D．白菜汁使高锰酸钾溶液褪色需要11滴，滴数多于青椒汁，说明其维生素C含量少于青椒，故D错误。6.小肠是人体消化和吸收营养物质的主要器官，体现了生物体“结构与功能相适应”的生命观念。下列各结构中，与小肠的吸收功能无关的是（）A．小肠内表面有皱襞 B．小肠皱襞上有绒毛C．小肠内有多种消化液 D．小肠绒毛内有毛细血管【答案】C【知识点】营养物质的吸收及小肠的结构特点【详解】A．小肠内表面的皱襞可增大吸收面积，有利于营养物质的吸收，A不符合题意。B．小肠皱襞上的绒毛进一步扩大了吸收面积，有助于营养物质的吸收，B不符合题意。C．小肠内的多种消化液主要用于分解食物，促进消化过程，与吸收功能无关，C符合题意。D．小肠绒毛内的毛细血管便于吸收后的营养物质进入血液循环，D不符合题意。7.学校组织学生志愿者到社区开展食品安全宣传活动，向居民普及食品安全知识。下列说法不符合食品安全的是（

）A．不能吃发霉变质的食物B．厨房和炊具要保持清洁C．野生蘑菇都可采摘食用D．应关注食品包装上的保质期【答案】C【知识点】食品安全【详解】A．发霉变质的食物会产生黄曲霉毒素等有毒有害物质，食用后易损害身体健康，因此不能吃发霉变质的食物，A不符合题意。B．厨房和炊具保持清洁，能防止微生物滋生、避免食物被污染，符合食品安全要求，B不符合题意。C．野生蘑菇中有大量种类含有剧毒，难以通过外观辨别，随意采摘食用极易引发中毒，并非所有野生蘑菇都可采摘食用，C符合题意。D．关注食品包装上的保质期，可避免食用过期变质食物，符合食品安全要求，D不符合题意。8.中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”强调了均衡膳食对于健康的重要作用。关于均衡膳食，下列说法中错误的是（

）A．“五谷”含有的淀粉等糖类是重要的供能物质B．“五果”含有的维生素C可预防佝偻病C．“五畜”含有的蛋白质可参与构建身体D．“五菜”含有的膳食纤维不能为人体提供能量【答案】B【知识点】人体需要的主要营养物质及作用【详解】A．“五谷”含有的淀粉等属于糖类，糖类是人体主要的供能物质，A正确。B．维生素C可预防坏血病，佝偻病是缺乏维生素D或钙导致的，因此“五果”含有的维生素C可预防坏血病，B错误。C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，能够参与身体结构的构建和组织修复，C正确。D．膳食纤维不能被人体消化吸收，无法为人体提供能量，D正确。能力提升1.下列关于图中三种消化腺的说法，错误的是（

）A．①肝脏分泌的胆汁储存在胆囊中B．②胃内的胃液只能在胃部初步消化蛋白质C．③胰腺分泌的胰液通过导管流入十二指肠D．胆汁、胃液、胰液都含有多种消化酶【答案】D【知识点】消化系统的组成、食物的消化过程、各种消化腺的位置和功能【详解】A．①是肝脏，肝脏分泌胆汁，暂时储存在胆囊内，A正确。B．②是胃，胃液中含有胃蛋白酶，仅能在胃中初步分解蛋白质，B正确。C．③是胰腺，胰腺分泌的胰液经导管流入十二指肠，C正确。D．胃液只含胃蛋白酶；胰液含有多种消化酶；胆汁不含任何消化酶，仅能乳化脂肪。因此D选项“都含有多种消化酶”的表述错误。2.《黄帝内经》记载“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。下列说法，不科学的是（

）A．青少年应以③④⑤层为主要食物来源B．①层的“五谷”为我们的膳食提供了重要的能量物质C．②层的“五果、五菜”能为人体提供维生素和无机盐D．糖尿病人应少吃①层食物，有利于保持血糖正常浓度【答案】A【知识点】《中国居民膳食指南》的基本原则、合理营养的含义及“平衡膳食宝塔”、人体需要的主要营养物质及作用【详解】A．青少年成长过程中需要全面而平衡的营养，含糖类较多的①层是主要的食物来源，A错误。B．“①层的“五谷”含有丰富的糖类（淀粉），为人体提供了主要的能量来源，B正确。C．“五果、五菜”位于②层，含有丰富的维生素和无机盐，能为人体提供多种维生素和无机盐，C正确。D．糖尿病人应少吃含糖类的物质，①层食物含糖高，不利于保持血糖正常浓度，D正确。3.下图实验装置用于测定花生种子中的能量，叙述错误的是（

）A．应选择干燥的花生种子进行实验B．可增加保温装置，减少能量散失C．水温上升幅度越大，花生种子所含能量越多D．花生种子实际所含能量小于测定的能量值【答案】D【知识点】测定某种食物中的能量【详解】A．潮湿种子水分会吸热，降低水温上升幅度，干扰实验结果，实验要用干燥种子，A正确。B．种子燃烧大量热量散失到空气中，加保温层能减少热量流失，让测量更准确，B正确。C．等量水前提下，吸收热量越多升温越高，说明种子燃烧释放能量多，C正确。D．种子燃烧时大量热量散失、部分燃烧不充分，水吸收的热量只是一部分，测得数值小于种子实际能量，D错误。4.下图中的曲线分别表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道各部位（依次用A、B、C、D、E表示），在消化液的作用下被消化的程度，下列叙述错误的是（

）A．曲线X代表淀粉的消化过程B．患者胆囊切除后，会影响曲线Y的消化C．三种营养物质最终在大肠内被彻底消化D．三种物质在消化道中被消化的起始部位不同【答案】C【知识点】食物的消化过程、各种消化腺的位置和功能【详解】A．曲线X在口腔开始消化，代表淀粉的消化，A正确。B．胆囊切除后，胆汁的储存受到影响，会影响脂肪（Y）的乳化和消化，B正确。C．小肠含多种消化液，三种营养物质（淀粉、蛋白质、脂肪）最终是在D小肠内被彻底消化，C错误。D．淀粉起始消化部位是口腔，蛋白质起始消化部位是胃，脂肪起始消化部位是小肠，D正确。5．探究口腔对馒头的消化作用。实验过程如下：①取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C3块。将A块和B块分别用刀细细地切碎；C块不做处理。②用凉开水将口漱干净，再在口内含一块消毒棉絮。约1分钟后，用干净的镊子取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。③如图，取3支洁净的试管，分别编号为甲、乙、丙。甲试管中放入A馒头碎屑，注入2毫升唾液并充分搅拌；乙试管中放入B馒头碎屑，注入2毫升清水并充分搅拌；丙试管中放入C馒头，注入2毫升唾液，不搅拌。将3支试管一起放到37℃的温水中；5-10分钟后取出3支试管，各滴加2滴碘液，摇匀；观察并记录各试管中的颜色变化。根据以上实验和所学知识回答下列问题。(1)实验中，将A块和B块馒头分别用刀细细地切碎，是模拟口腔中____________的咀嚼作用。(2)甲试管内的物质______（选填“变蓝”或“不变蓝”），原因是唾液中含有的唾液淀粉酶，可以使淀粉分解为麦芽糖。(3)乙试管内的物质________（选填“变蓝”或“不变蓝”）。(4)实验表明，馒头变甜与唾液的分泌，以及（1）中的咀嚼和____________的搅拌都有关系。(5)人体的消化系统是由______和消化腺组成的。(6)____________是人体吸收营养物质的主要器官。【答案】(1)牙齿(2)不变蓝(3)变蓝(4)舌(5)消化道(6)小肠【知识点】营养物质的吸收及小肠的结构特点、各种消化腺的位置和功能、食物的消化过程、探究馒头在口腔中的变化【详解】（1）实验中，将A块和B块馒头分别用刀细细地切碎，这一操作是模拟口腔中牙齿的咀嚼作用，因为牙齿在口腔中起到切碎食物的作用。（2）甲试管中放入A馒头碎屑，注入2毫升唾液并充分搅拌，由于唾液中含有的唾液淀粉酶，可以使淀粉分解为麦芽糖，所以甲试管内的物质不变蓝。（3）乙试管中放入B馒头碎屑，注入2毫升清水并充分搅拌，清水中不含唾液淀粉酶，不能分解淀粉，淀粉遇碘变蓝，所以乙试管内的物质变蓝。（4）实验表明，馒头变甜与唾液的分泌，以及（1）中的咀嚼和舌的搅拌都有关系，因为舌的搅拌能使食物与唾液充分混合，促进淀粉的消化。（5）人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的，消化道是食物通过的管道，消化腺能分泌消化液消化食物。（6）小肠是人体吸收营养物质的主要器官，因为小肠很长，内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，大大增加了吸收面积，且小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成等，利于营养物质吸收。中考链接1．（2026·四川达州·中考真题）合理营养是身体健康的重要保障，青少年生长发育快，应适当多吃富含蛋白质的食物。下列食物富含蛋白质的是（）A．米饭 B．苹果 C．牛奶 D．肥肉【答案】C【知识点】人体需要的主要营养物质及作用【详解】A．米饭的主要营养成分是淀粉，属于糖类，并非富含蛋白质，A不符合题意。B．苹果富含维生素、膳食纤维、糖类等营养物质，蛋白质含量较低，B不符合题意。C．牛奶中富含蛋白质，是适合青少年补充蛋白质的优质食物，C符合题意。D．肥肉的主要营养成分是脂肪，蛋白质含量较少，D不符合题意。2．（2026·江苏连云港·中考真题）在人体中，一些器官按一定的次序组合在一起，共同完成一项或几项生理活动，就构成了系统。下图所示器官中属于同一系统的是（

）A．①② B．①④ C．②③ D．③④【答案】B【知识点】消化系统的组成、人和高等动物的结构层次、动物系统的形成、动物器官的形成【详解】A．①胃是消化系统的器官，②肺是呼吸系统的器官，不属于同一系统的器官，A错误。B．①胃和④肝脏都是消化系统的器官，属于同一系统的器官，B正确。C．②肺是呼吸系统的器官，③脑是神经系统的器官，不属于同一系统的器官，C错误。D．③脑是神经系统的器官，④肝脏是消化系统的器官，不属于同一系统的器官，D错误。3．（2026·江苏无锡·中考真题）关于合理膳食、科学饮食的相关知识，下列叙述正确的是（

）A．钙是骨骼的重要组成成分，只吃钙片就能促使儿童长得更高B．早餐很重要，营养的早餐可以提高我们上午学习和工作的效率C．三餐都要以蔬菜为主，因为纤维素和维生素是构建人体的主要物质D．糖类是提供能量的主要物质，多吃一些含糖量高的零食对人体有益无害【答案】B【知识点】人体需要的主要营养物质及作用、合理营养的含义及“平衡膳食宝塔”【详解】A．钙是牙齿和骨骼的重要组成成分，但儿童身高增长受遗传、激素、整体营养状况等多种因素影响，仅靠吃钙片无法保证儿童长得更高，过量补钙还可能带来健康风险，A错误。B．早餐能为人体提供上午学习和工作所需的能量与营养，维持血糖稳定，有助于提高我们上午学习和工作的效率，B正确。C．蔬菜富含维生素和纤维素，但构建人体的主要物质是蛋白质等，三餐都以蔬菜为主会造成营养不均衡，无法满足人体对蛋白质、糖类等营养的需求，C错误。D．糖类是人体提供能量的主要物质，但过多食用含糖量高的零食会导致能量过剩，引发肥胖、血糖异常