传统面艺的传承与创新：小学三年级综合实践活动《创意花饽饽》教学设计

传统面艺的传承与创新：小学三年级综合实践活动《创意花饽饽》教学设计

  一、课程背景与理论依据

  本教学设计面向小学三年级学生，属于综合实践活动课程中“劳动技术教育”与“社区服务与社会实践”学习领域的深度融合项目。课程以国家级非物质文化遗产——胶东花饽饽习俗为文化载体与实践对象，旨在超越单纯的手工制作，引导学生经历一个完整的“文化理解-科学探究-艺术设计-劳动实践-社会延伸”项目化学习过程。设计依据《中小学综合实践活动课程指导纲要》，深度融合STEAM教育理念、建构主义学习理论及劳动教育新课标要求，强调在真实情境中培养学生跨学科解决复杂问题的能力、传承优秀传统文化的责任感以及初步的工程思维与创新意识。三年级学生处于具体运算阶段初期，好奇心强，乐于动手，但持久性与精细操作能力有待发展；同时，他们对家乡文化有了初步感知，正处于社会性发展和价值观形成的关键期。本课程将巧妙利用花饽饽这一蕴含生活智慧与文化密码的载体，通过“做中学”、“创中学”，促进学生认知、情感、技能与价值观的协同发展。

  二、学习目标分析

  基于课程标准、学科核心素养及学情，确立以下三维学习目标：

  （一）价值体认与责任担当

  1.通过走访调查、资料研习，了解花饽饽的历史渊源、民俗寓意及地域特色，感受其中蕴含的农耕文明智慧、家族伦理观念与美好生活向往，激发对家乡非物质文化遗产的自豪感与认同感。

  2.在实践过程中体会面食制作的辛劳与乐趣，理解“一粥一饭，当思来之不易”，树立尊重劳动、珍惜粮食的价值观。

  3.初步形成作为文化小传人的责任意识，愿意通过自己的实践与分享，让传统技艺在当代生活中焕发新的活力。

  （二）问题解决与创意物化

  1.科学探究能力：能够提出关于面团特性的相关问题（如：为何要发酵？不同水温对面团有何影响？），并通过对比实验进行初步探究，记录现象，形成基于证据的简单结论。

  2.技术应用与工程思维：掌握和面、发酵、揉面、塑形、醒发、蒸制等基本工艺流程，理解各环节之间的逻辑关系与作用。能针对“塑形易开裂”、“蒸后变形”等实际问题，运用所学知识进行分析，尝试调整材料配比或工艺参数进行优化。

  3.艺术设计与创新能力：能够欣赏传统花饽饽的造型、色彩与纹饰之美，理解其象征意义。能结合现代审美或特定主题（如节日、环保、校园生活），运用所学塑形技法，进行创意设计与制作，完成一件既有传统韵味又有个人表达的“创意花饽饽”作品。

  4.工具使用与安全规范：学会安全、规范地使用厨房秤、擀面杖、塑料刮板、安全剪刀、食用色素等工具材料，养成良好的操作习惯与厨房安全卫生意识。

  （三）学会学习与跨界思考

  1.信息素养：能够利用多种渠道（书籍、网络、访谈长辈）有效搜集、筛选和整理与花饽饽相关的信息。

  2.合作学习能力：在小组活动中，能明确分工，积极沟通，互相协助，共同完成调研、设计、制作与展示任务。

  3.反思与表达能力：能够通过活动日志、作品介绍、汇报演示等方式，清晰阐述自己的设计思路、制作过程、遇到的问题及解决方法，并对整个项目学习过程进行反思与总结。

  三、教学重难点剖析

  （一）教学重点

  1.文化内涵的体验性理解：引导学生超越“好看的面点”表层认知，深入体验花饽饽作为文化符号的情感温度与精神内涵。这不是知识的灌输，而是通过故事、仪式、实践营造的文化情境中的沉浸与感悟。

  2.制作工艺的系统性掌握：理解和面、发酵、塑形、蒸制这一连贯工艺流程中每个环节的科学原理与技术要点，形成完整的“技术操作链”认知，而不仅仅是学习孤立的技能点。

  3.创意设计的思维路径建构：指导学生完成从“文化元素提取”到“主题构思”再到“造型与色彩设计”的完整创意过程，培养其“传承中创新”的设计思维。

  （二）教学难点

  1.面团特性的把控：发酵状态的判断、面团的软硬度与筋度调节，这些依赖于经验与感知，对三年级学生而言具有挑战性。需要通过量化指导（如酵母用量、水温范围）与感官训练（看、闻、触）相结合的方式突破。

  2.塑形技法的精细操作：如搓条均匀、捏合牢固、剪刻精准等，需要手部小肌肉群的良好控制与耐心。需设计阶梯式技能练习，并鼓励学生互助。

  3.跨学科知识的有机融合：如何将微生物发酵（科学）、比例测量（数学）、色彩搭配与造型美学（艺术）、民俗文化（人文）自然流畅地整合到项目进程中，避免生硬拼贴，是对教学设计的高阶要求。

  四、教学资源与环境创设

  （一）人力资源

  1.主讲教师（具备跨学科指导能力）。

  2.特邀资源：本地非遗传承人、社区面点师傅（可现场或视频连线指导）；家长志愿者（协助安全监管与过程记录）。

  3.学习共同体：4-5人为一合作小组，异质分组，确保能力与性格互补。

  （二）物料与工具资源

  1.探究材料包（每组）：高筋面粉、低筋面粉各一份，酵母、白糖、温水、量杯、厨房电子秤、不同温度的水浴装置、标记贴、观察记录单。

  2.制作材料包（每组）：基础发酵面团（已提前备好一部分）、各色果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉等）、红豆、黑豆等装饰食材、一次性手套、围裙、厨师帽、塑料案板、擀面杖、安全塑形工具套装（包括塑料刀、梳子、滚轮、印花模具等）。

  3.蒸制设备：学校食堂蒸柜或教室用的多层电蒸锅。

  4.信息技术资源：多媒体课件、传统花饽饽精品图片及制作微视频、非遗纪录片片段、在线协作平台（用于小组资料共享与成果展示）。

  （三）环境创设

  1.实体环境：教室布置为“传统文化工坊”，划分“文化博览区”（摆放相关书籍、图片、实物）、“科学探究角”、“设计工作室”（提供设计草图纸、色卡）、“实践操作台”（确保通风、照明、水源，安全标识醒目）。

  2.心理与文化环境：营造尊重、探究、互助、创新的课堂文化。播放轻柔的民乐，墙壁展示“匠人精神”、“珍惜粮食”等标语，悬挂学生前期搜集的民俗画。

  五、教学实施过程（总课时建议：8-10课时，分阶段进行）

  第一阶段：缘起·探秘——文化溯源与问题生成（约2课时）

  课时1：遇见“活”着的遗产

  活动一：情境导入，触发惊奇

  教师播放一段没有解说、仅配传统乐器的短片：镜头掠过热闹的寿宴、喜庆的婚礼、庄严的祭祀场景，最终聚焦于案板上巧手翻飞塑造出的龙凤、寿桃、瑞兽等栩栩如生的花饽饽。视频戛然而止。教师提问：“同学们，你们看到了什么？这些出现在不同场合的‘面做的艺术品’，让你想到了什么？你有什么疑问？”引导学生自由发言，问题可能涉及“这是什么？”“什么时候做？”“为什么做得这么复杂？”“有什么讲究？”

  活动二：初探渊源，梳理脉络

  各小组领取“文化探秘任务卡”，任务一：利用提供的图文资料包（包括地方志摘录、民俗研究文章简版、老照片），找出花饽饽主要流行的地域、与哪些重要节日和人生礼仪相关。任务二：采访小组内的同学或（提前布置）询问家中长辈，记录一个与花饽饽相关的家庭记忆或民间传说。小组合作完成信息梳理，绘制简单的“花饽饽民俗地图”或“人生礼仪花饽饽使用图谱”，并进行全班分享。教师适时补充讲解花饽饽作为“礼仪符号”和“情感载体”的文化深意，如“枣饽饽”寓意早生贵子，“圣虫”寓意粮食满仓等。

  活动三：聚焦核心，提出问题

  在文化感知的基础上，教师引导思维转向制作本身：“如此精美又寓意丰富的花饽饽，是如何从普通的面粉变身而来的？这里面藏着哪些我们不知道的秘密？”各小组将关于制作工艺、材料、原理等方面的疑问写在“问题云图”上。教师汇集问题，引导学生归类，初步形成“面团为什么能发起来？”“形状怎么才能捏得牢、蒸不塌？”“颜色从哪里来？”等驱动性问题链。

  课时2：解密“发”面的科学

  活动一：猜想与假设

  围绕核心问题“面团为什么能发起来？”，展示一块未发酵的死面与一块发酵好的面团，让学生观察、触摸、甚至闻一闻，比较差异。鼓励学生基于生活经验（如喝酸奶、看面包）提出猜想：“可能是加了什么东西（酵母）？”“和温度有关？”“是某种看不见的小生物在工作？”

  活动二：设计与实验

  引入“酵母”这一关键因素。教师简介酵母是一种真菌（可显微镜观察图片）。小组领取“探究酵母活性”实验包。设计对比实验：A杯：温水+糖+酵母，搅拌均匀；B杯：温水+糖；C杯：开水+糖+酵母。用标记笔在杯壁标注初始液面高度。将三个杯子置于相同温暖环境中。同时，各小组领取一份和好的基础面团，分成三等份，一份放入温水环境，一份放入冰箱冷藏，一份置于室温，观察变化。

  活动三：观察、记录与结论

  学生每隔10-15分钟观察一次实验现象，记录液面变化、气泡产生情况以及不同温度下面团的状态变化。重点观察A杯产生大量气泡、液面上升的现象。实验后，小组讨论分析：酵母在什么条件下最“活跃”？发酵的本质是什么（酵母分解糖类产生二氧化碳气体）？发酵对面团质地有何影响？各小组汇报结论，教师总结，将发酵的“秘诀”归纳为：活性酵母、适宜营养（糖）、合适温度、充足时间。引导学生理解，传统技艺中“放在炕头暖和处”“发面看蜂窝”都蕴含着科学道理。

  第二阶段：匠心·巧手——技艺研习与创意设计（约3-4课时）

  课时3：和面有道，揉出筋道

  活动一：配比实验，感知“量”的影响

  教师讲解面点制作中“配比”的重要性。小组尝试按照不同水粉比（如1:2,2:5）和面，感受面团“稀”与“硬”的差异。尝试揉搓不同时间（1分钟、3分钟、5分钟），观察面团光泽度与延展性的变化。通过触摸、拉伸、包裹小物件等方式，直观理解“面筋网络”的形成及其对塑形和口感的意义。最终，通过集体体验，确定一个适合塑形的“黄金比例”和基本揉面时长。

  活动二：基本功练习

  在掌握基本配比后，进行“基本功挑战赛”：1.搓条赛（看谁搓得又长又均匀）。2.擀皮赛（看谁擀得圆整、厚薄一致）。3.包捏赛（用面团包裹一颗枣或豆子，看谁包得严实美观）。在趣味竞赛中掌握核心手法。

  课时4：形与色的艺术

  活动一：技法解码

  欣赏一系列经典花饽饽造型（鱼、石榴、福袋、元宝等），小组讨论分析其基本构成元素（球体、柱体、片状等）和组合方式（揉、捏、搓、剪、压、挑、镶）。教师或邀请微视频中的艺人，分步演示“小刺猬”、“金鱼”等相对简单造型的关键技法，如用剪刀剪出刺猬的刺，用梳子压出鱼鳞纹。学生跟随练习，从模仿开始。

  活动二：自然色素探源

  探讨传统与现代的着色方式。展示用菠菜汁、南瓜泥、红曲米等天然材料染色的面团样品，与食用色素样品对比，讨论其优缺点（安全健康vs.色彩鲜艳、操作简便）。小组尝试用果蔬粉调制基础彩色面团，制作色卡，感受自然色彩的微妙与融合。

  活动三：我的创意蓝图

  发布“创意花饽饽设计任务”：为即将到来的（可设定为校园艺术节、母亲节、环保宣传日等）设计一款有主题、有寓意、有创新的花饽饽。要求：1.确定主题与寓意。2.绘制设计草图，标注造型结构、色彩规划。3.列出所需材料与工具。4.预估制作步骤与难点。小组内进行头脑风暴，完成设计图并撰写简要设计说明。举行“设计提案会”，每组展示设计图并阐述创意，接受其他组质询与建议，进行优化。

  第三阶段：协同·创物——合作制作与迭代优化（约2-3课时）

  课时5-6：从蓝图到实物

  活动一：分工与预演

  各小组根据最终设计图，进行详细分工：谁负责主造型？谁负责配件制作？谁负责色彩搭配？谁负责质量检查与记录？在正式制作前，可用橡皮泥或小块面团进行关键部件制作的“预演”，熟悉流程。

  活动二：实践制作与问题诊疗

  小组领取材料，开始正式制作。教师巡回指导，重点关注：1.面团保湿（防止风干开裂）。2.部件组合的牢固性（是否使用清水粘合）。3.操作安全性。鼓励学生遇到“捏不拢”、“易变形”等问题时，先小组内根据已有知识讨论解决（如检查面团湿度、调整支撑结构），培养问题解决能力。教师适时组织“中场问题诊疗站”，让遇到典型问题的小组分享困境与尝试的解决办法，集体会诊。

  活动三：醒发与蒸制观察

  完成塑形的作品需进行最后的醒发。学生测量记录醒发前后作品的尺寸变化，理解二次发酵对成品松软度的作用。在教师或助教协助下，将作品小心放入蒸锅，设定时间。观察蒸制过程中锅盖上的水汽变化，聆听蒸制的声音。蒸制完成后，至关重要的一步：耐心等待“回气”片刻再揭开锅盖，以防止突然遇冷塌陷。观察蒸制前后作品颜色、体积的最终变化，对比设计图，分析差异及原因。

  第四阶段：展评·延展——成果展示、反思与行动（约1-2课时）

  课时7：我们的博览会

  活动一：成果布展

  举办“创意花饽饽传统文化博览会”。各小组精心布置展台，展出最终成品、设计图稿、过程记录照片（包括失败案例）、活动日志等。要求为作品起名并撰写详细的“作品身份证”，包含：创意来源、文化寓意、所用技法、制作心得。

  活动二：多维评价

  设计多元评价体系：1.小组互评：从文化内涵、创意设计、工艺水平、合作表现等方面，使用星级评价表进行互评。2.嘉宾评价：邀请非遗传承人、家长代表、其他年级老师作为嘉宾，现场点评，颁发“最佳文化传承奖”、“最具创意设计奖”、“匠心工艺奖”等。3.自我反思：每个学生完成个人反思报告，回答“我最骄傲的一点”、“我遇到的最大挑战及如何克服”、“我学到的最重要的一件事”等问题。

  活动三：分享与品鉴

  在确保卫生安全的前提下，将部分可食用的作品进行切割分享，让学生品尝自己的劳动成果，感受味道与口感，体会“创造”与“享用”的完整循环。强调分享的喜悦和珍惜食物的意义。

  课时8：让传统走进今天

  活动一：项目复盘与升华

  引导学生回顾整个项目历程，从最初的文化好奇，到科学探究，到艺术设计，再到劳动创造，绘制“我们的学习旅程图”。讨论：花饽饽在快节奏的现代生活中还有价值吗？我们能为传承这门老手艺做点什么？

  活动二：社会延伸行动提案

  小组合作，提出一项可行的“文化传承微行动”提案。例如：1.编写一本给低年级小朋友看的《花饽饽趣味绘本》。2.设计一套结合学校吉祥物的“校园文创花饽饽”模板。3.策划一次面向社区的“亲子花饽饽体验日”活动方案。4.录制一个简短的“家庭花饽饽制作教程”短视频。评选最佳提案，鼓励学生在课外时间，在家长或社区支持下尝试实施，将项目学习的影响延伸到更广阔的社会空间。

  六、教学评价设计

  本课程评价贯穿始终，采用过程性评价与总结性评价相结合、量化评价与质性评价相结合的方式。

  1.过程性评价工具：“小组合作观察记录表”（教师/助教填写）、“个人活动参与度自评与他评表”、“探究实验记录单”、“设计草图与说明”、“制作过程问题与解决记录卡”。

  2.总结性评价工具：“创意花饽饽成品多维评价量规”（涵盖文化理解、创意设计、技术工艺、合作贡献等维度）、“个人项目学习反思报告”、“小组社会延伸行动提案”。

  3.评价主体：学生自评、小组互评、教师评价、家长/社区嘉宾评价多元参与。

  评价不仅关注最终作品的优劣，更重视学生在文化体认、科学探究、技术实践、合作创新等方面表现出的成长与转变。

  七、教学特色与创新反思

  （一）特色与创新

  1.深度的文化浸润与技术探究融合：将非遗传承从“手艺模仿”提升至“文化理解与科学解码”层面，让学生知其然更知其所以然，培养既有文化底蕴又有科学精神的时代新人。

  2.完整的项目化学习闭环：以驱动性问题引领，学生经历从文化调研、科学实验、艺术设计、工程制作到社会推广的完整项目流程，实现了跨学科知识的深度整合与高阶思维能力的综合锻造。

  3.强调“设计思维”与“迭代优化”：引入设计流程，鼓励学生在传承基础上进行主题创新。将制作中的问题视为学习契机，培养工程思维中的