公营养师(四级)试题及答案

公营养师(四级)试题及答案一、选择题(每题1分，共40分)（一）单项选择题(每题1分，共30分)1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾答案：A2.下列哪种氨基酸是婴儿的必需氨基酸？（）。A.组氨酸B.丙氨酸C.谷氨酸D.丝氨酸答案：A3.长期缺乏维生素C可引起（）。A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.癞皮病答案：B4.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.大米B.鸡蛋C.大豆D.牛肉答案：B5.中国居民膳食指南建议，成年人每天烹调油摄入量不应超过（）。A.15-20克B.20-25克C.25-30克D.30-35克答案：C6.下列哪种矿物质是构成甲状腺素的主要成分？（）。A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C7.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起（）。A.血糖浓度升高程度和速度的指标B.胰岛素分泌水平的指标C.脂肪合成速度的指标D.饱腹感持续时间的指标答案：A8.中国营养学会建议，我国健康成年人BMI的正常范围是（）。A.15.5-22.9B.16.5-23.9C.18.5-23.9D.18.5-24.9答案：C9.下列哪种维生素是脂溶性的？（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸答案：C10.膳食调查方法中，最准确的方法是（）。A.24小时回顾法B.食物频率问卷法C.记账法D.称重记账法答案：D11.下列食物中，富含β-胡萝卜素的是（）。A.猪肝B.牛奶C.菠菜D.鸡蛋答案：C12.预防骨质疏松症，应重点保证（）的充足摄入。A.维生素A和铁B.维生素C和锌C.维生素D和钙D.维生素E和硒答案：C13.下列哪种食物是成酸性食物？（）。A.苹果B.牛奶C.面包（精白面粉）D.土豆答案：C14.中国居民平衡膳食宝塔建议，每天摄入大豆及坚果类（）。A.10-15克B.20-25克C.25-35克D.40-50克答案：C15.“克山病”与下列哪种矿物质缺乏有关？（）。A.碘B.硒C.锌D.氟答案：B16.下列哪种情况属于负氮平衡？（）。A.摄入氮等于排出氮B.摄入氮大于排出氮C.摄入氮小于排出氮D.蛋白质合成等于分解答案：C17.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪瘦肉B.鸡胸肉C.猪脑D.带鱼答案：C18.为预防胎儿神经管畸形，孕期应特别注意补充（）。A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.维生素B12答案：B19.下列哪种食物是维生素B2的良好来源？（）。A.精白米饭B.动物肝脏C.肥猪肉D.纯净水答案：B20.下列哪种烹调方式有利于减少维生素C的损失？（）。A.蔬菜先切后洗，长时间浸泡B.急火快炒C.使用铜制炊具D.烹调时加碱答案：B21.下列属于人体必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.棕榈酸答案：B22.评价食物蛋白质营养价值时，考虑氨基酸构成与人体需要符合程度的指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分答案：D23.下列哪种情况与维生素A缺乏无关？（）。A.夜盲症B.干眼病C.皮肤粗糙D.牙龈出血答案：D24.中国居民膳食营养素参考摄入量中，用于评价群体营养素摄入适宜性的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：A25.下列食物组合中，蛋白质互补作用最好的是（）。A.大米+小米B.玉米+大豆C.大豆+花生D.牛肉+羊肉答案：B26.下列哪种疾病与营养过剩关系最不密切？（）。A.肥胖症B.糖尿病C.佝偻病D.高脂血症答案：C27.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）。A.精白面粉B.去皮鸡肉C.燕麦D.白糖答案：C28.下列对水的生理功能描述错误的是（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.参与人体新陈代谢C.提供能量D.调节体温答案：C29.下列哪种人群对能量的需要量最高（按每公斤体重计）？（）。A.成年男性（轻体力活动）B.成年女性（轻体力活动）C.婴儿D.老年人答案：C30.下列哪种情况属于食物中毒？（）。A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.吃了被农药污染的蔬菜引起的头痛、恶心C.食用了河豚鱼后出现神经麻痹症状D.对海鲜过敏引起的皮疹答案：C（二）多项选择题(每题2分，共10分，多选、少选、错选均不得分)31.下列哪些是人体所需的宏量营养素？（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案：A,B,C32.下列哪些食物是钙的良好来源？（）。A.牛奶及奶制品B.豆制品（如豆腐）C.深绿色蔬菜（如油菜）D.虾皮E.骨头汤（不连骨吃）答案：A,B,C,D33.下列关于膳食纤维的说法，正确的有（）。A.能增加饱腹感，有助于控制体重B.能促进肠道蠕动，预防便秘C.能结合胆固醇，降低血浆胆固醇水平D.能被人体消化酶消化吸收E.摄入过多可能影响矿物质吸收答案：A,B,C,E34.下列哪些措施有助于预防和控制高血压？（）。A.限制钠盐摄入，每日食盐低于5克B.增加钾的摄入，多吃蔬菜水果C.控制体重，避免肥胖D.限制饮酒E.增加富含饱和脂肪的食物摄入答案：A,B,C,D35.下列哪些是评价人体营养状况的常用体格测量指标？（）。A.身高B.体重C.皮褶厚度D.上臂围E.血压答案：A,B,C,D二、填空题(每空1分，共20分)36.产能营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内氧化产生的能量系数分别是：蛋白质____千卡/克，脂肪____千卡/克，碳水化合物____千卡/克。答案：4，9，437.人体能量消耗主要用于____、____和____三个方面。答案：基础代谢，体力活动，食物热效应38.铁在食物中以两种形式存在，即____和____。其中，____主要存在于动物性食物中，吸收率较高。答案：血红素铁，非血红素铁，血红素铁39.维生素D缺乏在儿童可引起____，在成人可引起____。答案：佝偻病，骨软化症40.中国居民平衡膳食宝塔共分____层，底层是____。答案：五，谷薯类41.食物中毒按病原学分类，主要分为____、____、____和有毒动植物中毒。答案：细菌性食物中毒，真菌及其毒素食物中毒，化学性食物中毒42.营养调查通常包括____、____和____三部分内容。答案：膳食调查，体格测量，实验室检查43.根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成年人每天摄入____种以上食物，每周____种以上。答案：12，25三、简答题(每题5分，共20分)44.简述母乳喂养的优点。答案：母乳喂养的优点包括：①母乳中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例适宜，易于婴儿消化吸收。②母乳含有丰富的免疫物质（如免疫球蛋白、乳铁蛋白等），能增强婴儿的抵抗力。③母乳中钙磷比例适宜，有利于钙的吸收。④母乳喂养经济、方便、卫生，温度适宜。⑤母乳喂养能增进母子情感交流，有利于婴儿心理发育。⑥对母亲而言，有利于产后子宫恢复，降低患乳腺癌、卵巢癌的风险。45.什么是限制氨基酸？请举例说明。答案：限制氨基酸是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，从而限制了蛋白质的营养价值。这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。例如，谷类蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸，大豆蛋白质的第一限制氨基酸是蛋氨酸。46.简述平衡膳食的基本要求。答案：平衡膳食的基本要求包括：①供给人体所需的能量和各种营养素，且比例适宜。②食物选择多样化，粗细搭配，荤素搭配。③合理的膳食制度，定时定量进餐。④科学的烹调加工，减少营养损失。⑤保证食品安全卫生，防止有害因素。⑥良好的饮食习惯和生活环境。47.简述食品营养标签中“营养成分表”必须标示的核心营养素有哪些？答案：根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），营养成分表中必须标示的核心营养素包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。即“1+4”模式。四、应用题(共20分)48.（计算题，10分）某高校食堂午餐提供米饭（粳米，标二）和红烧鸡块（鸡胸肉）两种食物。已知100克粳米（标二）含碳水化合物77.9克，蛋白质7.7克，脂肪0.6克；100克鸡胸肉（生重，可食部）含碳水化合物2.5克，蛋白质19.4克，脂肪5.0克。某学生午餐吃了200克米饭和150克鸡胸肉（均为可食部重量）。请计算该学生这顿午餐从三种产能营养素中摄入的能量各是多少千卡？总能量是多少千卡？（能量系数按常规计算）答案：计算过程：（1）碳水化合物摄入量及能量：米饭：200g×(77.9/100)=155.8g鸡块：150g×(2.5/100)=3.75g总碳水化合物摄入量=155.8+3.75=159.55g碳水化合物供能=159.55g×4kcal/g=638.2kcal（2）蛋白质摄入量及能量：米饭：200g×(7.7/100)=15.4g鸡块：150g×(19.4/100)=29.1g总蛋白质摄入量=15.4+29.1=44.5g蛋白质供能=44.5g×4kcal/g=178.0kcal（3）脂肪摄入量及能量：米饭：200g×(0.6/100)=1.2g鸡块：150g×(5.0/100)=7.5g总脂肪摄入量=1.2+7.5=8.7g脂肪供能=8.7g×9kcal/g=78.3kcal（4）总能量摄入：总能量=638.2+178.0+78.3=894.5kcal答：该学生这顿午餐从碳水化合物摄入能量约为638.2千卡，从蛋白质摄入能量约为178.0千卡，从脂肪摄入能量约为78.3千卡，总能量摄入约为894.5千卡。49.（分析/综合题，10分）王先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重85kg。近期体检发现：血压145/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，血清总胆固醇6.2mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇4.1mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L。医生诊断为高血压前期、空腹血糖受损、血脂异常（混合型）。王先生自述工作压力大，经常在外就餐，喜食肥肉、油炸食品，蔬菜水果吃得少，运动量很少。请根据以上情况，为王先生提出具体的膳食营养指导建议。答案：根据王先生的情况（超重、血压偏高、血糖受损、血脂异常），膳食营养指导建议如下：①控制总能量摄入，减轻体重：计算其BMI为85/(1.75^2)≈27.8kg/m²，属于超重。应通过饮食和运动制造能量负平衡，逐步将体重降至理想范围（BMI18.5-23.9），建议每月减重2-4公斤。②调整宏量营养素结构：脂肪：严格限制总脂肪，特别是饱和脂肪和反式脂肪的摄入。减少肥肉、动物内脏、油炸食品、奶油糕点等的摄入。烹调油选择植物油，每日控制在25克以内。碳水化合物：选择低血糖生成指数（GI）的食物，如全麦面包、燕麦、糙米、豆类等，替代部分精白米面。严格限制添加糖（如蔗糖、含糖饮料、甜点）的摄入。蛋白质：保证优质蛋白质摄入，优选鱼、禽、蛋、瘦肉、低脂奶制品及豆制品。减少红肉（猪、牛、羊肉）比例。③增加膳食纤维和微量营养素摄入：保证每日摄入足量（500克以上）的蔬菜，尤其是深色蔬菜，种类多样。每天摄入200-350克水果。蔬菜水果富含钾、镁、维生素C和膳食纤维，有助于控制血压、血脂和血糖。④严格限制钠盐摄