2026年1+X减脂餐食材搭配中级模拟题(含答案)

2026年1+X减脂餐食材搭配中级模拟题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）1.30岁男性，BMI28属于超重，每周完成3次规律抗阻训练，减脂期每日蛋白质推荐摄入量应为（）A.0.8-1g/kg体重B.1.2-1.6g/kg体重C.1.6-2.2g/kg体重D.2.5-3g/kg体重2.下列食材中，适合作为减脂期主食且GL值在10以下的是（）A.白米饭（GI83，每100g含碳水25.6g）B.蒸红薯（GI70，每100g含碳水20.1g）C.藜麦饭（GI53，每100g含碳水21.8g）D.蒸铁棍山药（GI51，每100g含碳水12.4g）3.减脂期膳食中，饱和脂肪供能占总能量的比例应不超过（）A.5%B.10%C.15%D.20%4.下列食材中属于优质植物蛋白，嘌呤含量低，适合高尿酸减脂人群食用的是（）A.腐竹B.卤水豆腐脑C.烤大豆蛋白肠D.鹰嘴豆5.患有乳糖不耐受的减脂人群，补充蛋白质和钙最适配的奶制品是（）A.全脂纯牛奶B.脱脂牛奶C.常温原味无糖酸奶D.风味发酵乳6.为提升减脂期饱腹感，延长胃排空时间，下列搭配逻辑最合理的是（）A.高碳水+低蛋白+低脂肪B.高膳食纤维+适量蛋白+低GI碳水C.高脂肪+高蛋白+高碳水D.低膳食纤维+高GI碳水+低蛋白7.下列食材中不适合作为减脂期常规蛋白质来源的是（）A.龙利鱼柳B.清蒸基围虾C.油浸金枪鱼罐头D.冷冻巴沙鱼8.减脂期每日蔬菜摄入量应不低于（），其中深绿色叶菜占比不低于（）A.200g，30%B.300g，40%C.500g，50%D.800g，60%9.25岁女性基础代谢为1200kcal，减脂期每日总热量设定为基础代谢的1.1倍，三大营养素供能比为碳水40%、蛋白质30%、脂肪30%，则每日蛋白质摄入量约为（）A.72gB.88gC.99gD.110g10.下列调味料中热量最低，适合减脂期按需使用的是（）A.千岛沙拉酱B.生抽C.橄榄油D.花生酱11.减脂期为预防缺铁性贫血，优先选择铁元素生物利用率最高的食材是（）A.菠菜B.猪肝C.红枣D.黑木耳12.无基础疾病的中老年减脂人群，食材搭配注意事项错误的是（）A.适当增加高钙食材占比B.蛋白质摄入量略高于普通健康成年人C.全部选用精米白面作为主食D.每日摄入足量深绿色蔬菜13.下列属于隐形高糖食物，减脂期需严格控制摄入量的是（）A.无糖气泡水B.添加果葡糖浆的无糖全麦面包C.原味巴旦木D.清蒸西兰花14.每周完成4次有氧训练的减脂人群，训练前1小时的加餐最适合选择（）A.炸鸡排B.香蕉+1个水煮蛋C.奶油蛋糕D.冰美式15.下列食材中膳食纤维含量最高的是（）A.白心火龙果B.芹菜茎C.奇亚籽D.燕麦米16.减脂餐搭配中，关于菌菇类食材的使用逻辑错误的是（）A.热量低，可提升餐食体积增强饱腹感B.含丰富植物多糖，可替代部分主食C.嘌呤含量相对较高，高尿酸减脂人群需控制摄入量D.可搭配瘦肉、蔬菜炒制丰富口感17.患有II型糖尿病的减脂人群，下列搭配原则错误的是（）A.选择低GI、低GL的主食B.碳水供能比降低至20%以下C.餐食中增加膳食纤维含量D.定时定量进餐避免血糖大幅波动18.下列坚果最适合减脂期食用，且每日推荐摄入量控制在10g以内的是（）A.盐焗腰果B.原味巴旦木C.蜂蜜琥珀核桃D.油炸花生米19.关于减脂餐食材烹调方式，下列说法正确的是（）A.为降低热量所有食材必须水煮B.煎制食材时用喷油壶控制用油量，每日烹调用油不超过25gC.为提升口感可添加大量白砂糖调味D.红烧、糖醋的烹调方式适合减脂期20.下列食材中属于完全蛋白质的是（）A.胶原蛋白B.大米蛋白C.鸡蛋蛋白D.玉米蛋白二、多项选择题（每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.减脂期选择优质蛋白质来源的标准包括（）A.必需氨基酸种类齐全、比例合适B.消化吸收率高C.脂肪含量低D.不含额外添加糖、过量盐分2.下列食材中适合作为减脂期主食的有（）A.燕麦米B.糙米饭C.白馒头D.去皮烤红薯3.减脂期需要严格限制摄入的油脂包括（）A.棕榈油B.椰子油C.人造奶油、起酥油等反式脂肪酸D.橄榄油4.素食减脂人群的下列蛋白质搭配，可提升蛋白质利用率的有（）A.大米搭配大豆B.玉米搭配豌豆C.小麦搭配鹰嘴豆D.红薯搭配紫薯5.减脂期选择水果的说法正确的有（）A.优先选择草莓、蓝莓、柚子等低GI水果B.每日摄入量控制在200-350gC.用鲜榨果汁替代新鲜水果D.避免蜜饯、果脯类加工水果6.下列属于减脂期隐形高盐食物的有（）A.市售挂面B.市售酱牛肉C.话梅D.白灼菜心7.处于哺乳期的产后减脂女性，食材搭配原则正确的有（）A.保证充足蛋白质摄入，不低于1.2g/kg体重B.总热量缺口控制在300-500kcal，避免影响泌乳C.完全避免摄入脂肪D.增加钙、铁含量高的食材摄入8.减脂期出现便秘时，可通过食材搭配改善的做法有（）A.增加全谷物、杂豆类摄入B.每日摄入1.5-2L温水C.增加奇亚籽、洋车前子壳粉摄入D.减少蔬菜摄入量，多吃精制碳水9.关于减脂期食用豆制品的说法正确的有（）A.北豆腐、南豆腐均属于优质蛋白质来源B.腐竹脂肪含量高，减脂期不宜大量食用C.无糖豆浆适合作为减脂期饮品D.日本豆腐属于豆制品，蛋白质含量高10.痛风缓解期的减脂人群，下列食材搭配合理的有（）A.糙米饭+清蒸巴沙鱼+清炒菠菜B.白米饭+油焖大虾+凉拌海带C.藜麦饭+水煮鸡胸肉+炒娃娃菜D.馒头+红烧排骨+炖豆腐11.减脂餐搭配时，可降低食物GL值的方法有（）A.主食搭配大量蔬菜和蛋白质B.用部分杂豆替代精制米面C.将主食放凉后食用D.增加精制糖添加量12.下列食材中含有Omega-3多不饱和脂肪酸，适合减脂期食用的有（）A.三文鱼B.亚麻籽C.核桃D.猪油13.关于减脂期碳水化合物摄入，说法错误的有（）A.减脂期完全不摄入碳水可快速减重，对身体无危害B.碳水摄入量越少越好C.优先选择低GI、高膳食纤维的碳水来源D.运动人群减脂期不需要额外补充碳水14.下列减脂人群中，蛋白质摄入量可适当提升至2.0-2.4g/kg体重的有（）A.规律进行抗阻训练的健身人群B.BMI≥30的大体重减脂人群C.青少年减脂人群D.老年肌肉量不足的减脂人群15.减脂餐搭配时，下列说法正确的有（）A.同类食材可按营养成分等量互换，如同重量鸡胸肉可替换为巴沙鱼B.每餐保证包含主食、蛋白质、蔬菜三类食材C.热量核算时所有食材均按生重计量D.可根据用户饮食喜好调整食材种类，无需严格遵循固定食谱三、案例分析题（共50分）1.（15分）案例背景：某男性用户，32岁，身高175cm，体重90kg，BMI29.4属于肥胖，从事办公室文职工作，每日活动量极低，无运动习惯，无基础疾病，希望每月减重4-5斤，制定每日总热量为1800kcal，三大营养素供能比为碳水40%、蛋白质30%、脂肪30%。要求：（1）计算该用户每日需要摄入的碳水、蛋白质、脂肪的重量分别为多少？（6分）（2）为该用户搭配一顿午餐，写出具体食材生重、烹调方式，符合热量要求且适配用户情况。（9分）2.（15分）案例背景：某女性用户，28岁，身高165cm，体重62kg，BMI22.8属于正常体重范围，体脂率32%，肌肉量偏低，每周完成3次抗阻训练+2次有氧训练，希望减脂增肌收紧线条，无基础疾病，存在乳糖不耐受情况。要求：（1）简述该用户的食材搭配需要遵循哪些原则？（7分）（2）为该用户搭配一份训练后的加餐，说明搭配逻辑。（8分）3.（20分）案例背景：某男性用户，55岁，身高170cm，体重82kg，BMI28.4属于超重，患有II型糖尿病3年，空腹血糖控制在7.2mmol/L左右，尿酸460μmol/L偏高，希望健康减脂，避免血糖、尿酸大幅波动。要求：（1）针对该用户的基础疾病，简述食材搭配需要注意哪些要点？（10分）（2）为该用户搭配一日三餐，写出具体食材生重、烹调方式，说明适配原因。（10分）参考答案：一、单项选择题1-5：CDBBC6-10：BCCCB11-15：BCBBC16-20：BBBBC二、多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABC4.ABC5.ABD6.ABC7.ABD8.ABC9.ABC10.AC11.ABC12.ABC13.ABD14.ABCD15.ABCD三、案例分析题1.（1）计算过程：碳水化合物重量=（1800kcal×40%）÷4kcal/g=180g；蛋白质重量=（1800kcal×30%）÷4kcal/g=135g；脂肪重量=（1800kcal×30%）÷9kcal/g=60g。每项2分，共6分。（2）午餐搭配示例（占全天热量30%，约540kcal）：食材生重：糙米70g、鸡胸肉120g、菠菜200g、干香菇3g、橄榄油3g。烹调方式：糙米提前浸泡2小时后蒸熟，鸡胸肉冷水下锅加姜片去腥煮熟后撕条，菠菜加泡发香菇用3g橄榄油快炒，加少量生抽、黑胡椒调味，无额外添加糖及过量盐。适配逻辑：低GI主食升糖缓慢，高蛋白质搭配高膳食纤维蔬菜饱腹感强，适合久坐低活动量人群，热量可控符合减脂要求。食材搭配5分，烹调方式2分，适配逻辑2分，共9分，搭配合理即可得分。2.（1）搭配原则：①蛋白质摄入量提升至1.8-2.2g/kg体重，优先选择优质蛋白，选用无糖酸奶、低乳糖奶酪等适配乳糖不耐受的奶制品，满足肌肉修复需求；②碳水选择低GI、高膳食纤维种类，训练前后适当补充中GI碳水，提升运动表现促进肌肉合成；③脂肪以不饱和脂肪酸为主，供能比维持在25-30%，维持激素水平稳定；④每餐搭配充足蔬菜，保证膳食纤维及微量元素摄入；⑤适当增加铁、锌等微量元素摄入，满足运动消耗需求；⑥总热量缺口控制在200-300kcal，避免肌肉流失。答出任意7点即可得7分。（2）训练后加餐搭配：蒸红薯80g（熟重）、无糖原味希腊酸奶100g、原味巴旦木2颗。搭配逻辑：训练后30-60分钟为营养窗口期，红薯属于中GI碳水，可快速补充糖原，希腊酸奶属于高优质蛋白，可促进肌肉修复，少量巴旦木补充必需脂肪酸，整体热量约150kcal，无添加糖，乳糖已被分解适配乳糖不耐受需求，不会造成热量过剩。搭配4分，逻辑4分，共8分，合理即可得分。3.（1）搭配要点：①主食全部选择低GI、低GL种类，用杂豆、全谷物替代50%以上精制米面，控制每餐GL值在10以下，避免血糖大幅波动；②蛋白质选择低嘌呤、低脂肪的优质蛋白，如去皮禽肉、淡水鱼、鸡蛋、低嘌呤豆腐，避免海鲜、动物内脏、浓肉汤等高嘌呤食材，减少尿酸生成；③脂肪选择不饱和脂肪酸，烹调用油控制在20g以内，避免饱和脂肪、反式脂肪摄入；④每日摄入蔬菜500g以上，优先选择低嘌呤叶菜、瓜茄类，避免芦笋、香菇等高嘌呤蔬菜过量摄入；⑤完全避免添加糖、高盐、高油加工食品，烹调方式以蒸、煮、快炒为主，避免红烧、糖醋、油炸；⑥定时定量进餐，每餐碳水摄入量固定，避免暴饮暴食。答出任意5点即可得10分，每点2分。（2）一日三餐搭配示例：早餐：生燕麦片30g、水煮鸡蛋1个、凉拌黄瓜150g，烹调方式：燕麦加水煮熟，鸡蛋冷水煮熟，黄瓜加少量生抽、醋凉拌，无添加糖。适配原因：燕麦低GI升糖缓慢，鸡蛋为低嘌呤优质蛋白，黄瓜热量低，不会造成血糖、尿酸升高。午餐：藜麦20g+大米30g、龙利