6.0其他面团工艺（课件）- 《中式面点制作》汤圆的制作同步教学（北京理工版）

上传人：专*** IP属地：河南上传时间：2026-07-12 格式：PPTX 页数：14 大小：48.52MB 积分：9.6 举报 版权申诉

已阅读5页，还剩9页未读，继续免费阅读

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

圆汤

知识引入

元宵节，又称上元节、天官节、春灯节、小正月、元夕，是中国的传统节日之一，时间为每年农历正月十五。正月是农历的元月，古人称“夜”为“宵”，正月十五日是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为“元宵节”。

元宵节被选入第二批国家级非物质文化遗产。课堂目标知识目标：能够掌握汤圆的历史以及成型原理；技能目标：能够独立的制作汤圆；情感目标：喜欢上制作米及米制品。

大家认真看图片，我们可以看到不同的城市，汤圆的叫法和口味是不一样的。北方叫做元宵，主要以咸香为主，制作的方法多以包制为主。南方叫做汤圆，主要是以甜馅为主，例如黑芝麻馅心、花生馅心以及苏子馅心等。

小贴士

汤圆的起源特别早，从宋朝时期就开始了。因为熟制的过程中糯米球在锅里又浮又沉，所以它最早叫浮元子。如今几百年的发展历史已经让其出现在千家万户。更是作为元宵节的象征代表着合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。

汤圆的制作方法有两种，一种是直接包，另外一种方法则是将馅心捏成团然后在糯米粉中来回滚动，使其表面沾满糯米粉。今天我们将教会大家制作第一种汤圆的包法。汤圆小知识

汤圆制作的原料，分为两大部分：一部分是汤圆皮，用到的是糯米粉和温水。

另外一部分则是馅心，馅心这里就以芝麻馅为主，也可以直接采购现成的馅心。

食用时煮、煎、蒸、炸即可，不同的食用方法，其口感肯定也是不一样。

如何来判断我们面团的软硬度呢？

（伸手）可以用我们的右手按压我们左手虎口大拇指以下的位置的手感，感受面团的软硬度。

面团的制作：

面团要分成20克一个的小剂子，确保做出来的汤圆大小一致。面团的制作：

黑芝麻和砂糖混合，剁碎（黑芝麻煸炒一下，这样会更香），倒入盆中加入猪油混合均匀（放入猪油可以让后期出锅的汤圆更有口感），再把黑芝麻馅揉成均匀大小的圆，为了包的时候方便，可以将芝麻馅放置冰箱冷冻变硬。黑芝麻馅心的制作：制作汤圆的关键

汤圆制作的关键：包制汤圆

糯米团放在手掌中先揉成一个小圆，在中间开一个小窝，将提前做好的黑芝麻馅心放进去，最后收口即可。熟制——煮。如果喜欢重口味的也可以炸制。水开后再下入汤圆，否则就煮成一锅粥。最

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。