2026白酒酒体设计师（高级）职业等级认定复习资料

PAGEPAGE1一、单选题1.基酒转运清洁管道时，一般先用（）透洗后，再用（）冲洗。A、自来水，酒精B、加浆水，待输送酒C、自来水，待输送酒D、加浆水，酒精答案：B2.市场调研中，样本选择的代表性对于调研结果的准确性有何影响？（）A、样本代表性越强，结果越准确B、样本代表性越弱，结果越准确C、样本代表性与结果准确性无关D、无法确定答案：A3.发酵期长的酒，香（），味醇厚，发酵期短的酒，闻香（），挥发性香味物质（），醇厚感差。A、浓、大、多B、浓、小、少C、淡雅、小、多D、淡雅、大、少答案：A4.品酒环境：品酒室光线充足、柔和、适宜，温度为20℃-25℃，湿度约为（），空气新鲜，恒温恒湿，无香气及邪杂气味。A、40%B、50%C、60%D、70%答案：C5.当酒液进入口腔时，最先感知到甜味的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：A6.酒国家标准代号GB/Z含义是（）。A、中华人民共和国强制性国家标准B、中华人民共和国推荐性国家标准C、中华人民共和国国家标准化指导性技术文件D、行业性推荐国家标准答案：C7.下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。A、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻答案：B8.白酒制曲过程中，下列霉菌是有害菌的是（）。A、曲霉菌B、毛霉菌C、青霉菌D、根霉菌答案：C9.（）是指可以增加香和味的特殊酒。A、带酒B、搭酒C、基酒D、成品酒答案：A10.酒类商品的营销成本远远（）制造成本。A、等于B、高于C、低于D、小于答案：B11.浓香型白酒通常情况下使用的曲种为：（）。A、高温曲B、中温曲C、低温曲D、小曲答案：B12.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）表示为g/L，保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯答案：A13.白酒市场的细分通常依据什么因素进行？（）A、酒精度数B、品牌知名度C、消费者年龄D、产品包装答案：C14.根据消防知识，储存50度以上的白酒的库房不宜超过（）层。A、5B、4C、3D、2答案：C15.以下不属于酒的固定成本的有（）。A、车间管理人员工资B、差旅费C、销售提成D、固定资产折旧答案：C16.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。A、1953B、1956C、1962D、1963答案：D17.为了发现酒体设计中的问题和改进方向，应该采用哪种数据收集方法？（）A、市场调研B、数据挖掘C、竞品分析D、以上都是答案：D18.以下哪个因素对酒体设计的市场接受度影响最大？（）A、消费者需求B、生产成本C、技术创新D、包装设计答案：A19.双乙酰又名：（）。A、2.3—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羟基丁酮D、丙三醇答案：A20.活性炭除浊也是低度白酒生产厂常用的方法之一。一般生产厂采用粉末活性炭，添加量为（），搅拌均匀后，经8～24h放置沉降处理，过滤后得澄清酒液。A、0.1%～0.15%B、0.15%～0.2%C、0.2%～0.25%D、0.25%～0.3%答案：A21.在推广白酒时，哪种营销策略通常更为有效？（）A、强调白酒的历史和文化背景B、突出白酒的口感和品质C、与知名餐饮企业合作推广D、以上都是答案：C22.色谱是一种（）方法。A、物理分析B、化学分析C、物理化学分析D、光谱分析答案：C23.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛答案：A24.目前酸酯比例最大的香型是（）。A、米香型B、清香型C、浓香型D、特型答案：B25.以下哪些因素可能会影响白酒市场的需求？（）A、消费者收入水平B、消费者年龄结构C、白酒价格D、所有上述因素答案：D26.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。A、5minB、10minC、20minD、30min答案：D27.以下哪种方法可以深入了解消费者对酒体设计的情感态度?（）A、销售数据分析B、消费者访谈C、在线平台监测D、行业报告研究答案：B28.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是：（）。A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化答案：C29.中国四大酒都中，哪个城市以酱香型白酒为主要特色？（）A、四川宜宾B、贵州仁怀C、山西汾阳D、江苏宿迁答案：B30.《公民道德建设实施纲要》提出，要充分发挥社会主义市场经济体制的积极作用，人们必须增强（）。A、个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识B、个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新意识C、自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新意识D、自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识答案：C31.（）的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。A、陶坛容器B、血料容器C、不锈钢罐D、水泥池容器答案：B32.基础酒中加入调味酒后，引起酒体质量变化，突出某个或某些香味物质的香味，就是调味酒的（）作用。A、物理作用B、化学作用C、平衡作用D、添加作用答案：D33.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒的总酯量，测定结果以（）表示为g/L保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己酯D、乳酸乙酯答案：A34.用鼻子嗅闻白酒的香气时，应注意的是（）。A、嗅闻时，可以对酒吸气，也可以呼气B、鼻子和酒杯的距离可以不一致，范围大致在2—3cmC、嗅闻时对香气突出的排列在前，香气小的牌列在后D、叹气量可忽大忽小，叹气不要过猛答案：C35.当你需要快速收集大量标准化数据时，哪种市场调研方法最为合适？（）A、深度访谈B、问卷调查C、观察法D、焦点小组讨论答案：B36.稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成（）和甲醇。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质答案：A37.酒精计测定酒样酒精度精密度要求是在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的（）%。A、0.1B、0.2C、0.3D、0.5答案：D38.在气相色谱分析中，一般以分离度（）作为相邻两峰已完全分开的标志。A、R=0.5B、R=1C、R=1.5D、R=0答案：D39.米香型白酒主体香味物质为（）。A、乳酸乙酯＋乙酸乙酯B、乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋β-苯乙醇C、乙酸乙酯＋β—苯乙醇D、乳酸乙酯＋β—苯乙醇答案：B40.辅料糠壳清蒸时间过长则：（）。A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅减少D、骨力上升答案：B41.葡萄酒精度标签标示值与实测值不得超过正负（）%vol。A、1B、2C、3D、4答案：A42.以下不属于对评酒者的要求的是（）。A、身体健康B、嗅觉、味觉、视觉较灵敏C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值答案：D43.输送白酒的管道设置应符合下列规定，其中错误的是（）。A、输送管道不宜架空或者沿地设置B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接答案：A44.当你作为品酒师参加一次评比活动时，你应该（）。A、接受任何送给你的礼物或好处，以表达感谢B、拒绝接受任何可能影响你评价公正性的礼物或好处C、接受礼物，但在评价时不考虑D、接受礼物，但只在私下表达感谢答案：B45.酒精计测定酒样中酒精度读数时，需液面在分度标尺范围内静置（）分钟后即可读数，读数位置是按（）读取。A、3，弯月面上缘B、3，弯月面下缘C、5，弯月面上缘D、5，弯月面下缘答案：D46.气相色谱作为分析方法的最大特点是（）。A、进行定性分析B、进行定量分析C、分离混合物D、分离混合物并同时进行分析答案：D47.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）。A、低温冷冻B、蒸馏C、常温目测D、抽滤答案：A48.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德在内容上具有变动性C、职业道德在适用范围上具有普遍性D、要求职业道德会降低企业的竞争力答案：A49.在酒体设计师的职业准则中，保持客户的商业机密是（）。A、必要的B、可有可无的C、不重要的D、可以随意公开的答案：A50.罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行。必须在区内维修时，应办理（）采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方可实施作业。A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续答案：D51.白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味答案：D52.粮食采购环节中可能存在的化学危害是（）。A、金属杂质B、霉变C、农药残留D、水分答案：C53.白酒中（）含量与流酒温度有关。A、甲醛B、乙缩醛C、乙醛D、丙醛答案：A54.酒类营销要注意（）媒体的独特作用？A、电视B、广播C、报纸D、刊物答案：B55.（）是在酒体特征上具有浓香、甜、净、风格等方面具有一种或两种以上鲜明个性的原酒。通过勾兑能达到勾兑酒的风格特征。A、搭酒B、带酒C、基酒D、大宗酒答案：D56.“诚者，天之道也；思诚者，人之道也。”孟子的这句话表明（）。A、诚实守信是每个人都必需遵守的做人准则B、诚实守信是自然形成的行为准则C、诚实守信的内涵需要我们进一步去探讨D、道德的内容在各个时代都是相同的答案：A57.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）A、茅台酒B、泸州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C58.白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于（）。A、50米B、20米C、30米D、15米答案：C59.在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃答案：A60.食品安全国际标准《食品添加剂——硅藻土》GB14936-2012中规定砷（As）最大限量应（）。A、≤3mg/kgB、≤4mg/kgC、≤5mg/kgD、≤6mg/kg答案：C61.白酒的口感通常受到哪些因素的影响？（）A、酿造原料B、酿造工艺C、陈放时间D、以上都是答案：D62.常用的品酒方法是（）。A、一杯法B、两杯法C、三杯法D、五杯法答案：D63.大曲在生产过程中，高品温坚挺时间（），糖化力愈低。A、愈短B、愈长C、愈高D、愈低答案：B64.酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。A、1个月B、3个月C、半年D、1年答案：D65.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（）。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5C、CH3（CH2）2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5答案：A66.以下哪个因素与酒体设计的市场竞争力密切相关？（）A、产品差异化B、生产效率C、原材料成本D、企业规模答案：A67.“你敬我一尺，我敬你一丈”反映的是团结互助道德规范中（）的具体要求。A、胸怀坦荡B、互相学习C、助人为乐D、平等尊重答案：D68.ISO9000质量管理体系应用范围包括（）。A、食品、饮料和烟草B、化学品、化学制品及纤维C、卫生保健与社会公益事业D、以上全部答案：D69.在市场调研中，以下哪项不是关于白酒消费者行为的研究内容？（）A、消费者购买白酒的频率B、消费者对白酒品牌的偏好C、消费者对白酒价格的敏感度D、消费者的个人喜好与性格特征答案：D70.以下哪个是酒体设计市场数据收集的基本步骤之一？（）A、数据可视化B、明确问题和目标C、结果解读D、数据分析答案：B71.呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象D、对比现象答案：C72.我国最早的系统详尽地总结记载了酿酒工艺的是（）。A、《本草纲目》B、《北山酒经》C、《酒谱》D、《齐民要术》答案：D73.国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定的标准编号是（）。A、GB5009.227-2023B、GB5009.225-2023C、GB5009.273-2016D、GB5009.227-2016答案：B74.以下哪种方式不能有效鉴别白酒的真伪？（）A、查看包装B、嗅闻香气C、品尝口感D、观察颜色答案：D75.下列哪一项没有违反诚实守信的要求（）。A、保守企业秘密B、派人打进竞争对手内部，增强竞争优势C、根据服务对象来决定是否遵守承诺D、凡有利于企业利益的行为答案：A76.酒体设计师在设计时，应该特别关注（）。A、设计师的个人审美观B、当地文化传统C、生产成本D、目标受众的喜好答案：D77.数据挖掘的主要目标是什么（）A、消费者年轻化B、健康饮酒理念的普及C、线上销售渠道的拓展D、高端白酒市场的增长答案：C78.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学答案：C79.我国政府于（）年建立了食品质量安全市场准入制度。A、2001B、2002C、2003D、2004答案：A80.我国法定的饮酒年龄？（）A、15周岁B、17周岁C、18周岁D、21周岁答案：C81.请选出产品观念的口号（）。A、酒好不怕巷子深B、顾客利益高于一切C、推销重于生产D、顾客是企业真正的主人答案：A82.（）是组合和调味的先决条件，是判断酒质的重要依据。A、分段摘酒B、掐头去尾C、分型定级D、品评答案：D83.品酒师在工作中应该注重的最重要的品质是（）。A、嗅觉灵敏B、视力敏锐C、专业知识D、口味独特答案：C84.调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、万分之一答案：B85.以下哪种数据收集方法可以提供关于消费者购买行为的信息？（）A、销售数据分析B、在线平台监测C、消费者访谈D、竞品分析答案：A86.在白酒市场调研中，深度访谈通常用于获取哪些类型的信息？（）A、大规模消费者的购买偏好B、消费者对产品口感的详细评价C、竞争对手的市场份额D、调研问卷的设计建议答案：B87.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味答案：B88.（）贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。A、陶坛B、铝制容器C、不锈钢容器D、水泥池容器答案：A89.以下哪种酒具不适合用来喝白酒？（）A、小酒杯B、酒壶C、高脚杯D、烧杯答案：C90.中国有几大菜系？（）A、5B、6C、7D、8答案：D91.西凤酒主产于（）省。A、西藏B、陕西C、山西D、广西答案：B92.当酱香型白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：C93.下列关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的是（）。A、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”C、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献D、在现实中，我们不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍了人们的择业自由答案：B94.收集消费者对新产品酒体设计的反馈，以下哪种方法最快速有效？（）A、焦点小组讨论B、个人访谈C、在线调查D、实验室测试答案：C95.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。A、1/2-2/3B、1/3C、满杯D、1/4答案：A96.为了避免评酒员长时间的感觉器官刺激，原酒品评时每轮次的酒样最多不能超过（）杯。A、4B、5C、6D、7答案：C97.GB2757《食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒》中规定以谷类为原料的酒，甲醇≦（）g/100mL。A、0.07B、0.08C、0.05D、0.06答案：D98.在白酒市场竞争分析中，以下哪项不是重要的考虑因素？（）A、竞争对手的市场份额B、竞争对手的产品定价策略C、竞争对手的广告投入D、竞争对手的员工人数答案：D99.我国白酒品评多用郁金香型，容量约60mL，评酒时装入（）的容量，即到腹部最大面积处。A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2答案：A100.《公民道德建设实施纲要》明确提出，要大力倡导以（）为主要内容的职业道德。A、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会D、尊老爱幼、反对迷信、不随地吐痰、不乱扔垃圾答案：C101.酱香型酒体设计中，优级高度（45-58°）酒的总酸应不低于（）g/L。A、1.6B、1.4C、1.2D、1.0答案：B102.在含量相同的条件下，决定香味强度的是（）。A、温度B、湿度C、阈值D、数量答案：C103.以下哪个不是特香型白酒特点。（）A、富含奇数碳脂肪酸乙酯B、以酯类复合香气为主C、正丙醇含量高D、丁酸含量高答案：D104.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、2，3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A105.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属答案：C106.GB2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/L。A、0.5B、0.6C、0.7D、0.8答案：B107.豉香型白酒的发酵容器是：（）。A、地缸B、石窖C、大小窖D、发酵罐答案：D108.进行白酒市场调研时，以下哪种抽样方法适用于了解特定消费群体的购买行为？（）A、随机抽样B、分层抽样C、配额抽样D、整群抽样答案：B109.一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。A、12B、6C、9D、10答案：B110.为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到（）%vol后鉴评。A、25—35B、35—40C、40—45D、45—55答案：A111.酱香型酒体设计中，优级高度（45-58°）酒的总酯应不低于（）g/L。A、1.8B、2C、2.2D、2.4答案：C112.白酒的品评主要包括（）四个方面。A、色泽、香气、透明度、风格B、色泽、透明度、口味、风格C、色泽、透明度、口味、香气D、色泽、香气、口味、风格答案：D113.调味酒的用量一般按照（）计算和添加。A、百分之一B、千分之一C、万分之一D、十万分之一答案：C114.在甜味物质中加入酸味物质是（）。A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用答案：B115.职业道德素质的重点是（）。A、敬业、诚信B、专业精通C、身体强健D、手脚利索答案：A116.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮答案：B117.社会主义道德建设的基本要求是（）。A、社会公德、职业道德、家庭美德B、爱国主义、集体主义和社会主义C、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义D、有理想、有道德、有文化、有纪律答案：C118.100kg葡萄糖可生成（）千克酒精。A、51.1B、55.2C、50D、48.2答案：A119.浓香型白酒若出现前香不突出，后味辣涩，多是由于（）偏高。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、乙酸乙酯答案：B120.在问卷设计程序中，确定调查方式属于（）A、事前准备阶段B、实际设计阶段C、事后检查阶段D、设计说明阶段答案：A121.（）在白酒中呈甜味，具有黏稠性，能使各香味间连成一体，并使酒增加绵甜，回味有醇厚感。A、酸类物质B、多元醇C、酯类物质D、醛类物质答案：B122.豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。A、固态B、液态C、半固态D、半液态答案：B123.在酒体设计数据收集过程中，应该优先考虑（）A、数据的可信度B、数据的广泛性C、数据的易得性D、数据的复杂性答案：A124.收集消费者对酒体设计的偏好数据，最有效的方法是?（）A、消费者调查B、产品测试C、社交媒体分析D、市场趋势研究答案：A125.以下哪种方法适用于大规模数据收集？（）A、在线调查平台B、个人访谈C、焦点小组D、实验室分析答案：A126.在评半成品白酒时，要掌握（）和调味酒特点。A、生产工艺B、基础酒答案：B127.在进行白酒评价时，你应该（）。A、只关注酒的味道和香气B、考虑酒的产地和传统C、对酒的色泽也要有所考虑。D、让价格成为评价的主要因素答案：C128.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。A、第2届B、第5届C、第3届D、第4届答案：C129.职业是（）的产物。A、人类发展B、社会需要C、社会分工D、经济发展答案：C130.β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）A、米香型B、药香型C、豉香型D、酱香型答案：C131.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳生成（），又被迅速还原成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A132.国际学术界公认（）是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。A、日本B、中国C、俄国D、美国答案：B133.实践证明在白酒酿造过程中，玉米为原料产酒（）。A、香B、甜C、净D、冲答案：B134.市场调研中，一手数据通常指的是什么？（）A、通过公开资料获得的数据B、通过问卷调查、访谈等方式直接收集的数据C、通过市场调研公司购买的数据D、通过竞争对手处获得的数据答案：D135.酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味D、咸答案：A136.从2003年起，我国把“公民道德宣传日”定为每年的（）。A、3月15日B、9月20日C、9月10日D、10月10日答案：B137.以下哪个是评估酒体设计效果的有效方法？（）A、销售预测B、感官评价C、成本分析D、市场细分答案：B138.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用叫做：（）。A、顺效应B、顺序效应C、后效应D、前效应答案：C139.党的十六大报告指出，认真贯彻公民道德建设实施纲要，弘扬爱国主义精神，以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以（）为重点。A、无私奉献B、爱岗敬业C、诚实守信D、遵纪守法答案：C140.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。A、食用级B、工业级C、医用级D、分析级答案：A141.文化酒是具有文化含量和适合人们（）的酒？A、审美心理B、购物心理C、实用心理D、虚荣心理答案：A142.针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。A、千分之一B、万分之一C、十万分之一D、百分之一答案：B143.白酒市场调研中，以下哪个不是常见的市场趋势分析内容？（）A、消费者健康意识提升对白酒市场的影响B、白酒市场的区域分布特点C、白酒行业的技术创新动态D、白酒生产企业的环保政策执行情况答案：A144.酵母菌是大曲中的主要微生物，其中生香酵母又称为（）。A、酒精酵母B、产酯酵母C、假丝酵母菌D、根霉菌答案：B145.蛋白质含量测定最常用的方法是（）。A、双缩脲法B、凯氏定氮法C、染料结合法D、近红外光谱法答案：B146.酒体设计从狭义上可理解为是研究形成中国白酒不同风味特征的（）的变化规律，从而设计和指导企业生产出具有特色的酒类产品的科学。A、主体香味成分B、骨架成分C、复杂成分D、微量香味物质答案：D147.酒精度测量过程中，需要保证待测样品的温度是（）。A、15℃B、18℃C、20℃D、25℃答案：C148.在进行酒体设计时，以下哪个因素不应该被忽视？（）A、品牌形象B、生产成本C、设计师个人偏好D、社会文化背景答案：B149.强化职业责任是（）职业道德规范的具体要求。A、团结协作B、诚实守信C、勤劳节俭D、爱岗敬业答案：D150.最适宜的品酒温度（）。A、15-20℃B、20-25℃C、20-25℃D、30-35℃答案：B151.LCX品酒法中酒的编号是（）。A、8位数B、9位数C、10位数D、11位数答案：D152.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。A、丁醛B、乙缩醛C、己酸乙酯D、糠醛答案：B153.目前白酒市场的竞争格局主要呈现为？（）A、少数品牌垄断B、多品牌竞争C、地区性品牌主导D、外资品牌占据主导答案：B154.输酒管道应采用（），输酒软管宜采用（）软管。A、不锈钢、塑料B、食品用不锈钢管、不锈钢C、铁制管道、塑料D、食品用不锈钢、塑料答案：B155.品酒师在品尝酒品时最需要注意的是（）。A、酒的价格B、酒的产地C、酒的品质D、酒的包装答案：C156.当前白酒市场的竞争格局如何？（）A、少数几家企业主导市场B、多家企业并存，竞争激烈C、小型企业占据主导地位D、外资品牌主导市场答案：B157.企业市场营销管理过程的第一个步骤是（）。A、规划与执行市场营销策略B、实施与控制市场营销活动C、企业市场机会分析D、与消费者洽谈答案：C158.收集酒体设计市场数据时，需要注意的是？（）A、数据的完整性B、数据的多样性C、数据的美观性D、数据的合法性和可靠性答案：D159.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是:（）。A、茅台酒B、泸州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C160.标定溶液时，需两人标定，每人需做（）次平行测定。A、2B、3C、4D、5答案：C161.以下哪种方法可以收集到消费者对酒体设计的实时反馈？（）A、在线评论分析B、消费者访谈C、实验室分析D、市场趋势研究答案：A162.人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激，变得迟钝，以致最后失去知觉的现象，通常我们称为（）。A、顺序效应B、后效应C、顺效应D、前效应答案：C163.酱香型酒生产过程中起到生酸产香的主要产香微生物种类是：（）。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌答案：A164.酒的好坏，必须用质量标准来衡量，质量标准包括：感官标准、理化标准、（）A、检测标准B、饮用舒适程度C、卫生标准D、个人喜好答案：C165.白酒市场调研中，了解市场规模和增长潜力的主要目的是什么？（）A、预测未来的价格趋势B、制定长期战略规划C、评估消费者满意度D、分析产品质量答案：C166.白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。A、呋喃B、吡喃C、吡嗪D、噻唑答案：C167.在进行市场调研时，以下哪种方法不适用于收集定量数据？（）A、问卷调查B、深度访谈C、样本调查D、数据分析答案：B168.以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是（）。A、节俭是美德，但不利于拉动经济增长B、节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会C、生产的发展主要靠节俭来实现D、节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值答案：D169.以下哪个因素对数据收集的质量影响最小？（）A、样本的代表性B、问题的设计C、收集的时间D、收集的地点答案：D170.酒行业标准代号轻工QB主管部门是（）。A、中国包装工业总公司包改办B、中国轻工业联合会C、国家质量监督检验检疫总局D、对外经济贸易合作部科技司答案：B171.在收集酒体设计市场数据时，以下哪个因素最重要?（）A、数据的准确性B、数据的数量C、数据的时效性D、数据的来源答案：A172.白酒标准中固形物应小于，一般不会呈咸味，但若超过（），而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。A、4g/LB、5g/LC、6g/LD、8g/L答案：A173.在实践营销中，产品定价的基础因数是（）。A、产品供给B、产品成本C、产品需求D、产品价值答案：B174.原料的入库水分应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%D、17%答案：A175.原酒在入库贮存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析答案：B176.酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛答案：C177.正丙醇呈（）味，适量用正丙醇含量高的酒用于调酒，可增长后味。A、苦B、甜C、酸D、咸答案：A178.在正常情况下，调味酒的用量不应超过（），如果超过一定用量基础酒仍未达到质量要求，说明该调味酒不适合该基础酒，应另选调味酒。A、5‰B、3‰C、1％D、0.03答案：B179.大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法答案：C180.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号（）A、GB078.1-87B、GB10345.2-89C、GB2757D、GB2760-86答案：D181.白酒在储存过程中，酯类的（）是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发作用答案：A182.对于一家白酒企业来说，以下哪种情况最适合进行定性调研？（）A、评估消费者对不同价格白酒的购买意向B、计算中国白酒市场的总体体积和增长率C、分析竞争对手的广告投入和销售策略D、了解消费者对不同包装设计的喜好答案：A183.辅料糠壳的杂质应控制在（）。A、≤5%B、≤4%C、≤3%D、≤2%答案：C184.实践证明在白酒酿造过程中，高粱为原料产酒（）。A、香B、甜C、净D、冲答案：A185.以下哪个不是酒体设计市场数据的主要来源？（）A、市场调研公司B、企业内部数据C、行业协会D、个人主观判断答案：D186.采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量，测定结果以（）表示为g/L保留两位小数。A、乙酸B、丁酸C、己酸D、乳酸答案：A187.当白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：C188.浓香型白酒的主体香气成分是（）。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯答案：D189.酒用活性炭中重金属铅（pb）含量应（）mg/kg。A、≤3B、≤4C、≤5D、≤6答案：B190.进行乳酸发酵的主要是（）。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌答案：C二、多选题1.白酒进行市场推广时，以下哪种方式有效（）A、广告宣传B、促销活动C、参加展会D、口碑传播答案：ABCD2.仪器分析法又分为（）。A、光学分析法B、电化学分析法C、色谱分析法D、其它分析法答案：ABCD3.白酒的酿造过程中，以下哪些步骤是关键的？（）A、原料选择B、发酵C、蒸馏D、陈酿答案：ABCD4.为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。A、理化色谱数据B、贮存日期C、生产成本D、质量档次答案：ABCD5.哪些因素可能影响白酒产品的品牌传播效果？（）A、品牌故事B、品牌形象C、品牌口号D、品牌代言人答案：ABCD6.以下哪些因素可能对白酒市场的未来发展产生影响？（）A、消费者口味变化B、政策法规调整C、市场竞争加剧D、原材料供应变化答案：ABCD7.白酒市场的营销环境有哪些（）。A、政治环境B、经济环境C、人口环境D、市场环境答案：ABCD8.乙醇（酒精）体积浓度是指在20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。A、体积B、质量C、总体积D、总质量答案：AC9.浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）。A、挥发部分低沸点物质B、尽可能挥发硫化氢C、减少酒的挥发D、以上都正确答案：ABCD10.职业道德的价值在于（）。A、有利于企业提高产品和服务的质量B、可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益C、有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系D、有利于企业树立良好形象，创造著名品牌答案：ABCD11.品评的步骤是（）。A、眼观色B、鼻闻香C、口尝味D、综合起来看风格答案：ABCD12.调味酒的种类较多，可以按照调整（）、调整（）和调整（）分为三大类。A、颜色B、香气C、口味D、风格答案：BCD13.哪些因素可能影响白酒产品的生产成本？（）A、原料价格B、生产工艺复杂度C、人工成本D、能源成本答案：ABCD14.对于发酵期短的普通白酒，酯类中的（）占统治地位。A、甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸异戊酯D、乳酸乙酯答案：BD15.以下哪项违反诚实守信的要求？（）A、保守企业秘密B、派人打进竞争对手内部，增强竞争优势C、依据效劳对象来决定是否遵守承诺D、凡有利于企业利益的行为答案：BCD16.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。A、生产实际B、可操作性C、采用兄弟单位标准D、市场答案：AB17.枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。A、分解蛋白质B、分解麦芽糖C、水解淀粉D、分解纤维素答案：AC18.酒体设计的目的包括（）方面。A、优化酿酒工艺B、优化储存组合工艺C、满足消费者需求D、新产品研发答案：ABCD19.白酒市场的未来发展趋势可能受到哪些因素的影响？（）A、消费者口味的变化B、政策法规的调整C、技术创新的应用D、国际市场的变化答案：ABCD20.白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用（）。A、增长酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻中、低度酒的水味答案：ABCD21.气相色谱法的主要特点是（）。A、选择性高B、分离效率高C、灵敏度高D、分析速度快答案：ABCD22.白酒市场的消费者行为研究可能包括哪些内容？（）A、消费者需求与偏好B、竞争对手的营销策略C、原材料价格变动D、政策法规变化答案：ABCD23.大曲酱香型白酒由（）三种酒勾调而成。A、醇甜B、曲香C、酱香D、窖底答案：ACD24.在进行白酒调查时，你认为应当关注以下哪些内容？（）A、受访者基本信息B、对白酒品牌的认知和偏好C、白酒消费习惯和场景D、对白酒口感和质量的评价答案：ABCD25.白酒营销战略有哪些（）。A、品牌定位B、产品策略C、价格策略D、渠道策略答案：ABCD26.白酒的主要消费群体通常包括哪些人？（）A、中老年人B、年轻人C、商务人士D、女性消费者答案：AC27.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。A、异丁醇B、异戊醇C、己醇D、正丁醇答案：ABCD28.粮糟出甑后，打量水主要注意（）。A、水温B、时间C、用量D、方法答案：ACD29.酒体设计数据的收集可以通过以下哪些途径？（）A、行业报告B、市场趋势研究C、竞品分析D、消费者意见收集答案：ABCD30.通常测量出的酒度，通常表示方法有（）种答案。A、容积百分数B、质量百分数C、标准酒精强度D、摩尔浓度答案：ABC31.白酒调研中哪些途径可以用来了解消费者对白酒的礼品需求？（）A、进行礼品需求调查问卷。B、参与礼品促销活动。C、消费者在社交媒体上的礼品分享。D、消费者购买白酒作为礼品的数据。答案：ABD32.白酒市场的未来发展趋势可能包括哪些方面？（）A、品质提升B、品牌集中化C、多元化发展D、国际化拓展答案：ABCD33.酒体设计师在设计过程中应该考虑哪些因素？（）A、当前设计潮流B、品牌形象和定位C、客户的生日D、生产成本答案：ABD34.土壤对白酒生产亦有直接影响，土壤的（）等对白酒生产有较大影响。A、酸碱度B、无机盐含量C、微生物D、有机质含量答案：ABCD35.白酒产品测试通常采用哪些方法？（）A、盲测B、对比测试C、消费者试用D、专家品评答案：ABCD36.在进行白酒行业调研时，应该关注哪些方面？（）A、市场分析B、产品研究C、消费者行为D、行业动态答案：ABCD37.进行白酒消费者行为调研时，可以采用的方法有？（）A、消费者访谈B、消费者测试C、消费者焦点小组D、生产商消费者焦点小组访谈答案：ABC38.色谱分析中，提高柱效的方法有（）。A、使用内径更小的柱子B、减小固定相液膜厚度C、减小进样量D、选用更长的柱子答案：ABCD39.收集酒体设计市场数据的目的包括？（）A、了解市场需求B、评估产品竞争力C、发现市场机会D、优化产品设计答案：ABCD40.白酒市场的消费者偏好可能受到哪些因素的影响？（）A、地域文化B、年龄段C、收入水平D、口味偏好答案：ABCD41.可以通过哪些途径研究白酒消费者的行为？（）A、消费者访谈B、焦点小组讨论C、问卷调查D、观察消费者购买行为答案：ABCD42.降低西凤酒中乳酸乙酯的方法有（）。A、提高大曲质量，并使用陈曲B、严格工艺操作C、及时清理底锅水D、强化窖泥培养，提高窖泥质量答案：ABCD43.经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸（）A、窖香浓郁B、醇厚C、绵柔D、细腻答案：ABCD44.鉴别清香型陈酒基础酒应掌握（）。A、自然突出、清雅协调B、香味协调C、酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长D、优雅细腻答案：ABC45.在展开白酒调查时，你认为以下哪些方法是有效的？（）A、调查的目的和目标群体B、调查的时间和地点C、调查所需的问卷设计D、大致的调查预算答案：ABCD46.以下哪些渠道是白酒市场的主要销售渠道？（）A、传统实体店B、电商平台C、专卖店D、超市答案：ABCD47.在酱香型白酒的酒体设计中，对于基础酒的筛选，不但要考虑不同基础酒组合后各微量成分含量的比例关系，还要设计好（）总量之间的比例，只有这样，才能形成一个香味协调的产品。A、酯B、醇C、醛D、酸答案：ABCD48.酒体设计师应该遵循的职业准则包括哪些？（）A、尊重客户的隐私和商业机密B、接受任何形式的贿赂以满足客户要求C、不擅自修改客户的设计方案D、使用侵犯版权的素材进行设计答案：AC49.量筒的过检标准（）。A、量筒的外观应无裂纹、气泡、粘污等缺陷，刻度清晰，规格、精度等符合设计要求。B、量筒的内径应符合设置的规格，误差范围应控制在允许范围内。C、量筒的刻度应准确，误差范围应控制在允许范围内。D、量筒应通过密度试验，以验证其容积精度是否符合要求。答案：ABCD50.固态白酒中的有害物质主要有哪几种（）A、甲醇B、杂醇油C、醛D、重金属答案：ABCD51.哪些因素可能影响白酒产品的市场定位？（）A、产品质量B、价格水平C、品牌知名度D、市场需求答案：ABCD52.调味工作时间最好安排在每天上午（），或下午（），地点应按品评室的环境来设置。A、8：00~9：00B、9：00~11：00C、14：00~15：00D、15：00~17：00答案：BD53.白酒市场的发展趋势中，哪些因素值得关注？（）A、消费者年轻化B、健康饮酒理念的普及C、线上销售渠道的拓展D、高端白酒市场的增长答案：ABCD54.在分光光度法分析中，常出现工作曲线不过原点的现象，原因是（）。A、参比溶液选测不当B、试液和参比溶液所用吸收池不匹配C、显色反应的灵敏度太低D、被测物质的摩尔吸光系数太大答案：AB55.白酒营销渠道有（）。A、商超B、团购C、大渠道流通D、电商答案：ABCD56.白酒品评的特点是（）。A、快速B、准确C、舒适D、方便答案：ABD57.在进行白酒市场调研时，以下哪些是必须要考虑的？（）A、白酒的品牌形象B、白酒的质量与口感C、消费者的购买行为D、白酒的市场趋势答案：ABCD58.你更倾向于购买以下哪种香型的白酒？（）A、浓香型白酒B、酱香型白酒C、清香型白酒D、其他香型答案：ABCD59.目前，酒类营销选择经销商的误区主要有（）？A、贪大B、贪多C、贪熟D、贪廉价答案：ABCD60.在进行白酒市场调研时，应该关注哪些方面的信息？（）A、行业格局B、消费者特征C、市场信心D、产量变化答案：ABCD61.白酒中适量的酸（）。A、能增长酒的后味B、可使酒出现回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味答案：ABD62.在白酒调研中，哪些指标可以用来评估白酒产品的质量？（）A、香气B、口感C、透明度D、酒精度数答案：ABCD63.常见的贮酒容器主要有（）。A、陶坛容器B、血料容器C、不锈钢罐D、水泥池容器答案：ABCD64.固态白酒中的有害物质主要有（）。A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、重金属答案：ABCD65.常用的量筒的规格有（）。A、10mLB、50mLC、100mLD、250mL答案：ABCD66.你了解如何制定一个有效的白酒调查问卷吗？（）A、包含明确的问题目的和调查目标B、设计合理的问题顺序和选项设置C、考虑样本规模和代表性D、结果统计和分析方法答案：ABC67.基础酒小样组合共分三个步骤（）。A、选酒B、取样C、小样试组合D、调味答案：ABC68.白酒市场调研的方向有？（）A、消费人群结构B、消费偏好C、消费渠道D、消费场合答案：ABC69.目前白酒行业发展的主要趋势是什么（）A、健康化B、数字化转型C、老年化D、品质化答案：ABD70.新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）三类人群。A、消费者B、本企业职工C、主流媒体D、专业科研人员答案：ABD71.一般情况下1mL调味酒用Φ51/2针头滴加时，每一滴相当于（），加一滴调味酒在50mL的半成品酒中，添加量即为（）。A、0.005mLB、0.01mLC、0.01%D、0.02%答案：AC72.勾兑原则有（）。A、注重各种槽醅之间的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒与新窖酒的搭配D、注意不同季节所产酒的搭配答案：ABCD73.以下属于陶坛存酒优点的有（）。A、陶坛容器透气性好，保温效果好B、陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用C、氧化、酯化反应快D、能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和答案：ABCD74.勾兑的意义和作用有（）。A、保持产品质量稳定B、提高基础酒质量C、优化库存结构D、为调味打下基础答案：ABCD75.新酒的口感要求达到（）。A、甜度较好，醇厚B、绵柔爽净C、酒体较协调D、回味长答案：ACD76.大曲的功能是（）。A、糖化发酵剂B、生香剂C、投粮作用D、疏松剂答案：ABC77.白酒品评的方法分类有（）、（）、（）三类。A、三杯法B、明评法C、暗评法D、差异品评法答案：BCD78.文明生产的具体要求包括（）。A、语言文雅、行为端正、精神振奋、技术熟练B、相互学习、取长补短、相互支持、共同提高C、岗位明确、纪律严明、操作严格、现场整洁D、优质、低耗、高效答案：ABC79.构思创意是新的酒体设计的开始，新的酒体设计的构思创意主要来自（）方面。A、用户B、本企业职工C、品酒师D、专业科研人员答案：ABD80.以下哪些因素可能影响消费者对白酒的选择？（）A、品牌知名度B、价格区间C、酿造原料D、包装设计答案：ABD81.使用容量瓶注意事项有（）。A、容量瓶不允许放在烘箱中烘干或加热B、不要用容量瓶长期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶长期不用时，应该洗净，把塞子用纸垫上，以防时间久后，塞子打不开答案：ABD82.在进行白酒市场调研时，通常需要关注哪些方面的信息？（）A、创新产品口味和包装设计B、加大品牌宣传力度C、降低生产成本D、忽视竞争对手的动向答案：ABC83.在白酒市场的竞争中，哪些因素起到关键作用？（）A、口感B、品牌C、价格D、酒度答案：ABC84.社会主义职业道德的特点是（）。A、继承性与制造性的统一B、阶级性和人民性相统一C、先进性和广泛性相统一D、国际性和广泛性相统一答案：ABC85.白酒评比一般采用100分制，色占10分、香占（）分、味占（）分、风格占15分。A、25B、50C、20D、55答案：AB86.以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒较为有名的为（）。A、桂林三花酒B、黄鹤楼C、玉冰烧D、白云边答案：AC87.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）。A、串蒸法B、固液结合法C、酒精加水稀释法D、酒精净化加水法答案：AC88.组织白酒焦点小组讨论时，需要注意哪些方面？（）A、合适的参与者B、确定合适的讨论主题C、选择专业的主持人观察法D、记录讨论内容答案：ABCD89.哪些因素可能影响白酒的市场竞争力？（）A、产品定位B、售后服务C、市场营销策略D、价格策略答案：ACD90.小样勾兑的步骤包括（）。A、大综酒勾兑B、添加搭酒C、添加带酒D、大综酒分析答案：ABC91.以下哪些方法适用于收集消费者对酒体设计的情感态度数据？（）A、情感分析B、语义分析C、内容分析D、销售数据分析答案：ABC92.酒类营销道德的根本原则是（）？A、守信B、负责C、公平D、公正答案：ABC93.明清时期是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。明代的瓷制品酒器以（）最有特色。A、青花B、斗彩C、珐琅彩D、祭红酒器答案：ABD94.白酒企业可以通过哪些途径拓展销售渠道？（）A、与经销商合作B、开设专卖店C、参加展会D、进行广告宣传答案：ABCD95.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。A、典型性B、平衡性C、缓冲性D、综合性答案：ABCD96.在白酒调研中，如何确保数据的质量和可靠性？（）A、严格的样本选择B、合理的问卷设计C、数据采集的标准化D、数据清洗和验证答案：ABCD97.根据标准的适用范围标准分级（）。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：ABCD98.白酒市场的主要竞争因素包括哪些？（）A、品牌知名度B、价格C、口感品质D、包装设计答案：ABCD99.以下哪些是酱香酒的品牌？（）A、茅台B、习酒C、郎酒D、口子窖答案：ABC100.以下选项中哪些是清香型白酒的品评要点（）A、以乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅的清雅纯正的复合香气B、有类似酒精香气，细闻有优雅、舒适的香气C、口味特别甜，有发闷的感觉D、口味特别净，无任何杂香、异味答案：ABD101.白酒中总酯的测定时用的仪器有（）等。A、碘量瓶B、移液管C、滴定管D、红外线干燥器答案：ABC102.在白酒调研中，哪些途径可以用来了解消费者对白酒的购买渠道偏好？（）A、进行购买渠道调查问卷B、参与购买渠道促销活动C、观察消费者在社交媒体上的购买渠道分享D、跟踪消费者购买白酒的渠道数据。答案：ACD103.以下哪些因素会影响白酒调研的结果。（）A、调研方法的选择B、样本的代表性C、问题的设计D、调研的时间和地点答案：ABCD104.由于反应类型不同，操作方法不同化学分析法又分为（）。A、重量分析法B、滴定分析法C、气体分析法D、体积分析法答案：ABC105.在与非专业人员沟通时，酒体设计员应该（）。A、使用专业术语，以展现自己的专业知识B、尽量避免使用技术术语，以确保对方能理解C、避免与非技术人员沟通，以免浪费时间D、提出非专业人员能听懂的解决方案答案：BD106.现有ABCD四款干白葡萄酒，复检结果分别如下，哪几款判断为产品不合格？（）A、酒精度实测12%，标签为13.5%，其余正常B、糖含量为5g/L，其余正常C、铁含量13mg/L，其余正常D、二氧化碳含量0.01Mpa，糖含量5g/L，其余正常答案：ACD107.酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、生物碱D、酪醇答案：ABCD108.在进行白酒调查时，哪些技巧可以帮助你更好地获取信息？（）A、线下面对面访问B、网络在线问卷调查C、电话访谈D、邮寄调查问卷答案：ABC109.在高效液相色谱分析中，能适用于梯度洗脱的检测器是（）。A、荧光检测器B、电导检测器C、紫外光度检测器D、示差折光检测器答案：AC110.白酒市场的主要销售渠道有哪些？（）A、超市B、酒类专卖店C、电商平台D、餐饮场所答案：ABCD111.新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面（）等。A、酒体净否B、香气优劣C、香味谐调D、甜味适宜答案：ABCD112.白酒企业在市场推广中常用的策略有哪些？（）A、广告宣传B、促销活动C、赞助活动D、口碑营销答案：ABCD113.下列国家名酒中的（）酒属于酱香型酒。A、茅台B、郎酒C、武陵酒D、黄鹤楼答案：ABC114.影响白酒品质的因素有哪些？（）A、原料质量B、酿造工艺C、陈年时间D、储存条件答案：ABCD115.第1届全国评酒会评出的4个国家名酒是（）。A、汾酒B、泸州大曲酒C、洋河大曲D、茅台酒E、西凤酒答案：ABDE116.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有：（）。A、陶瓷板B、贴面桑皮纸猪血贴面C、环氧树脂或过氯乙烯涂料D、水泥贴面答案：ABC117.一般溶液的浓度表示方法有（）。A、质量百分浓度B、体积百分浓度C、质量体积百分浓度D、密度答案：ABC118.白酒的销售额的构成有（）。A、变动成本B、固定成本C、企业利润D、政府税收答案：ABCD119.关于职业道德，下列说法错误的是（）。A、职业道德有助于增强企业凝聚力，但无助于促进企业技术进步B、职业道德有助于提高劳动生产率，但无助于降低生产成本C、职业道德有利于提高员工职业技能，增强企业竞争力D、职业道德只是有助于提高产品质量，但无助于提高企业信誉和形象答案：ABD120.食用酒精的感官指标评定主要是从（）进行确定。A、外观B、气味C、色谱数据D、口味答案：ABD121.白酒中检出的硫化物主要有（）等。A、硫醇B、硫化氢C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD122.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）。A、用曲量大B、高温堆积C、混蒸混烧D、糠壳量大答案：AB123.酒体设计涉及微生物学、生物化学、（）等领域。A、分析化学B、物理化学C、微电子学D、风味化学答案：ABCD124.影响消费者对白酒的需求有哪些因素？（）A、消费观念B、文化传统C、社交场合D、质量和安全性答案：ABCD125.浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85%以上。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、甲酸乙酯D、己酸乙酯答案：ABD126.白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有（）。A、由传统香型酒向不同香型酒之间的转变B、传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化C、风味的变化D、高度向低度转变答案：ABC127.酒类终端促销采取开瓶费兑奖，是一种（）。A、促销方法B、好的方法C、过渡方法D、权宜之计答案：ACD128.白酒中微量成分的含量的表示方式目的有（）。A、mg/100mLB、g/LC、MG/G.lD、V/V答案：AB129.销售白酒需要如何做好市场调研?（）A、研究目标市场B、分析竞争对手C、考察供应链D、突出调查答案：ABC130.哪些因素可能会影响消费者对白酒的购买决策？（）A、价格B、品牌形象C、促销活动D、销售渠道答案：ABCD131.法律与道德的区别体现在（）。A、产生时间不同B、依靠力量不同C、阶级属性不同D、作用范围不同答案：ABCD132.传统凤型大曲以（）为原料。A、大麦B、小麦C、米粉D、豌豆答案：ABD133.酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。A、高级醇B、乳酸C、高级脂肪酸及其乙酯D、低级乙酯答案：ABC134.白酒发酵过程中氨基甲酸乙酯的形成过程包括（）。A、甲酰胺类化合物缩合B、鸟氨酸循环C、淀粉水解D、酯化反应答案：AB135.消费者偏爱白酒特点（）。A、香气优雅B、入口醇和C、饮后舒适D、不上头答案：ABCD136.在白酒调研中，哪些途径可以用来了解消费者对白酒的环保意识？（）A、进行环保意识调查问卷B、参与环保讲座C、观察消费者在社交媒体上的环保讨论D、购买力答案：ABC137.在进行白酒调查时，你认为应该重点关注哪些内容？（）A、白酒的品牌知名度B、消费者对于口感的偏好C、白酒的包装设计D、白酒的价格定位答案：BCD138.气相色谱分析时，进样量过小，将会使（）。A、分离度下降B、不能被检测器检出C、峰形变差D、不出峰答案：BD139.现代营销观念基于四个主要支柱是：（）。A、目标市场B、顾客需要C、整合营销D、盈利能力答案：ABCD140.竞品分析主要是从以下（）方面进行对比。A、包装B、吊牌价C、市场D、感官品质答案：ABD141.企业的市场营销环境分为企业的（）和（）。A、内部环境B、外部环境C、微观环境D、宏观环境答案：CD142.为了深入了解白酒消费者的消费习惯和偏好，哪些调研工具和技术是有效的？（）A、消费者购买行为记录分析B、消费者画像构建工具C、消费者偏好调查软件D、市场趋势分析工具答案：ABCD143.哪些因素可能影响白酒产品的包装成本？（）A、包装材料选择B、包装设计复杂度C、包装规格D、印刷工艺答案：ABCD144.白酒在贮存过程中主要存在着物理变化，主要是（）。A、挥发B、水解C、氢键缔合D、酯化作用答案：AC145.白酒企业的酒库有以下哪些形式（）。A、平房酒库B、楼层酒库C、人防工程D、天然溶洞答案：ABCD146.下面说法正确的是（）。A、带酸与带苦的酒掺和变成醇陈B、带酸与涩的酒变成喷香、醇厚C、带麻的酒可增加醇厚，提高浓香D、后味带苦的酒可増加基酒的闻香答案：ABCD147.第一届全国评酒会评出的4个国家名酒是（）。A、汾酒B、泸州特曲C、洋河大曲D、茅台酒答案：ABD148.哪些途径可以用于了解消费者对白酒的认知和需求?（）A、参与白酒品牌社交媒体活动B、与消费者进行深入访谈C、实地走访酒吧和餐厅D、参与行业论坛和讲座答案：ABC149.在进行酒体设计数据分析时，可以采用以下哪些方法？（）A、描述性统计B、相关性分析C、回归分析D、因子分析答案：ABCD150.社会主义职业道德必须以集体主义为原则，这是（）的必然要求。A、社会主义道德要求B、社会主义经济建设C、社会主义政治建设D、社会主义文化建设答案：BCD151.以下哪些营销策略在白酒市场中较为常见？（）A、广告投放和品牌推广B、促销活动和价格优惠C、文化营销和跨界合作D、线上线下渠道整合营销答案：ABCD三、判断题1.市场调研中，饮酒量分析的目的是确定所调研产品的适口度。（）A、正确B、错误答案：A2.次酒经长期储存，酒质会变好。（）A、正确B、错误答案：B3.酒库内电器开关箱应设于库内，便于操作，对库内设施、设备的维修须移至库外进行。（）A、正确B、错误答案：B4.职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无关。（）A、正确B、错误答案：B5.白酒行业已经迈入存量竞争新纪元，行业竞争的焦点在于提升产品价值、文化价值以及品牌的综合竞争力。（）A、正确B、错误答案：A6.优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，浓香型白酒至少贮存3-6个月，多在一年以上；清香型白酒贮存期为一年左右，酱香型酒要求贮存三年以上。（）A、正确B、错误答案：A7.道德既是一种善恶评价，表现为心理和意识现象；又是一种行为规范，表现为行为和活动现象。（）A、正确B、错误答案：A8.影响评酒结果的因素有：顺序效应、顺效应、后效应、品酒环境、评酒容器、评酒时间、样酒编组。（）A、正确B、错误答案：A9.近年来，白酒消费趋势中并未出现高端化和年轻化的现象。（）A、正确B、错误答案：B10.国家标准规定，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L。（）A、正确B、错误答案：A11.酒体设计师的职业守则包括尊重客户的意见和需求，不得擅自修改客户的设计方案。（）A、正确B、错误答案：A12.消费者对白酒的偏好是固定不变的。（）A、正确B、错误答案：B13.作业场所应划出人员行走的安全路线，其宽度一般不小于1.5m。（）A、正确B、错误答案：A14.清香型白酒的持香最持久。（）A、正确B、错误答案：B15.白酒的口感只取决于酒精度数，与其他因素无关。（）A、正确B、错误答案：B16.道德的内容包括三个方面：道德意识、道德关系、道德思维。（）A、正确B、错误答案：A17.由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。（）A、正确B、错误答案：B18.酒龄的定义：生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。（）A、正确B、错误答案：A19.茅台酒包装胶帽上的第一排喷码数字的含义是生产日期。（）A、正确B、错误答案：A20.顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。（）A、正确B、错误答案：B21.随着存放时间的延长，酒中酸增加越多，酸的增加来源于酯的水解。（）A、正确B、错误答案：A22.在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。（）A、正确B、错误答案：A23.中国白酒行业的渠道竞争格局主要有经销商渠道和直销渠道两种形式。经销商渠道主要采用代理商、经销商、分销商等形式，而直销渠道则以网上购买、电话营销、客户拜访等形式为主。（）A、正确B、错误答案：A24.4—甲基吡嗪在酱香型白酒中含量最高。（）A、正确B、错误答案：A25.白酒行业不会对市场营销环境进行分析。（）A、正确B、错误答案：B26.白酒市场规模在近年来持续增长，已成为国内酒类市场的主力军。（）A、正确B、错误答案：A27.酒体设计师应该尊重客户的隐私和商业机密，不得泄露给他人。（）A、正确B、错误答案：A28.新粮入库淀粉含量高、微生物种类多，如立即投入生产使用，使酒醅升温快，酸度增加，故也应贮放3个月后使用较为适宜。（）A、正确B、错误答案：A29.在中国，白酒的消费量大于红酒，这主要是因为白酒在送礼和自我消费方面都有很高的需求。（）A、正确B、错误答案：A30.为规范生产现场，糠壳清蒸出甑后应立即收拢成堆。（）A、正确B、错误答案：B31.尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息15-30min左右，让味觉充分休息和恢复。（）A、正确B、错误答案：A32.在实际分析工作中，一般要对试样进行多次平行测定，以求得分析结果的算术平均值。在这种情况下，通常用误差来衡量所得结果的精密度。（）A、正确B、错误答案：B33.纵观职业道德的发展史，只有到了社会主义时期，职业道德才获得了充分发展。（）A、正确B、错误答案：B34.专业技术人员泛称从事科学研究和专业技术工作的人员，它不仅是知识和技术的主体，作为社会生活中的人，也必然是道德的承载者。（）A、正确B、错误答案：A35.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。（）A、正确B、错误答案：A36.甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。（）A、正确B、错误答案：B37.苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。（）A、正确B、错误答案：A38.“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。（）A、正确B、错误答案：B39.经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。（）A、正确B、错误答案：A40.职业道德是各种职业群体及其从业人员在从事正当职业活动中形成的特有道德观念、行为方式和作风，以及应该遵循的行为标准的总和。（）A、正确B、错误答案：A41.竞品分析不可以帮助了解市场上其他酒体设计的特点。（）A、正确B、错误答案：B42.白酒的香气主要来源于酿造过程中的微生物发酵，不同的酿造工艺和原料会产生不同的香气特征。（）A、正确B、错误答案：A43.道德评价是人们相互交往中所采取的有意识的、经过选择的、能够进行善恶评价的一种判断。（）A、正确B、错误答案：B44.酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。（）A、正确B、错误答案：A45.在调研白酒市场时，不需要考虑竞争对手的产品特点和市场份额。（）A、正确B、错误答案：B46.高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。（）A、正确B、错误答案：A47.道德是社会物质生活条件的反映，是由一定的社会经济基础决定的社会意识形态，这就是道德的社会本质。（）A、正确B、错误答案：A48.高含量的甲醇是假酒的主要特征之一。（）A、正确B、错误答案：A49.所谓终点误差是由于操作者终点判断失误或操作不熟练而引起的。（）A、正确B、错误答案：B50.白酒调研可以通过参与白酒品鉴会来了解不同品牌的口感特点。（）A、正确B、错误答案：A51.白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。（）A、正确B、错误答案：A52.鉴别白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。（）A、正确B、错误答案：A53.我国关于食品安全方面的法律法规等文件包括《中华人民共和国食品安全法》、《商检法实施条例》、《食品标识管理规定》等。（）A、正确B、错误答案：A54.酒体设计师的职业守则包括保护客户的商业机密。（）A、正确B、错误答案：A55.社会主义职业道德是一个内容丰富的科学体系，由“一个原则”“五个规范”“九个范畴”组成，这一个原则是指共产主义。（）A、正确B、错误答案：B56.勾调时应质量优先，不需要考虑成本。（）A、正确B、错误答案：A57.品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复几次。（）A、正确B、错误答案：A58.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）A、正确B、错误答案：B59.职业道德教育是客观的社会的职业道德活动，而职业道德修养则是个人的主观的道德活动。（）A、正确B、错误答案：A60.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》酒精度大于等于5%vol可免于标示保质期。（）A、正确B、错误答案：B61.酱香七轮次基酒一般由酱香、曲香外，还有糟香、焦煳香，此外有点苦味。（）A、正确B、错误答案：A62.问卷调查是收集消费者对酒体设计反馈的有效方法。（）A、正确B、错误答案：A63.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。（）A、正确B、错误答案：A64.夏季高温高湿，乳酸菌大量生长，产酸过高，酒醅酸败，产酒下降。故夏季停产。（）A、正确B、错误答案：A65.产生α-淀粉酶的主要微生物是细菌和霉菌；（）A、正确B、错误答案：A66.白酒作为中国传统文化的重要组成部分，其历史可以追溯到数千年前的古代中国，这一说法是正确的。（）A、正确B、错误答案：A67.采用随机抽样方法是白酒调研中常用的样本选择工具，可以确保样本的代表性和可靠性。（）A、正确B、错误答案：A68.白酒市场的区域差异明显，不同地区消费者的口味偏好和消费能力存在显著差异。（）A、正确B、错误答案：A69.恩格尔系数即用于购买食品的支出占家庭收入的比重。（）A、正确B、错误答案：A70.评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。（）A、正确B、错误答案：A71.线上销售已经成为白酒销售的主渠道。（）A、正确B、错误答案：B72.在职业活动中，主张个人利益高于他人利益、集体利益和国家利益的思想属于极端个人主义。（）A、正确B、错误答案：A73.新酒中的乙醛含量较高，随着储存挥发而减少。（）A、正确B、错误答案：A74.酒体设计师在设计酒瓶标签时应该考虑品牌形象和定位。（）A、正确B、错误答案：A75.酒体设计师应该使用未经授权的素材进行设计以提高创意。（）A、正确B、错误答案：B76.白酒生产中常见的酵母菌菌种（白酒生产中参与发酵的酵母菌）有酒精酵母、生香酵母、假丝酵母和白地霉等。（）A、正确B、错误答案：A77.成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。（）A、正确B、错误答案：B78.道德关系是建立在一定的利益和义务的基础之上，并以一定的道德规范形式表现出来。（）A、正确B、错误答案：A79.白酒中缺乏酸类（如液态法白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）A、正确B、错误答案：A80.职业道德修养之所以要强调自觉，是由道德的特点决定的。（）A、正确B、错误答案：A81.酒库内应阴凉，并按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材，设置消防安全标志，并定期检验、维修，确保完好有效。（）A、正确B、错误答案：A82.新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，出去新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的白酒老熟。（）A、正确B、错误答案：B83.在白酒市场中，年轻消费者的消费习惯与传统消费者存在较大差异，他们更注重个性化和品质化消费。（）A、正确B、错误答案：A84.市场调研可以提供关于酒体设计的全面信息。（）A、正确B、错误答案：A85.白酒的香型是决定其市场受欢迎程度的关键因素之一。（）A、正确B、错误答案：A86.职业道德的内容在各个时代都是相同的。（）A、正确B、错误答案：A87.气相色谱分析白酒的成分是常量分析。（）A、