2026白酒酒体设计师（中级）职业等级认定复习资料

PAGEPAGE1一、单选题1.市场调研中，哪种方法适用于测试新产品或服务的市场反应？（）A、观察法B、深度访谈C、实验法D、问卷调查答案：C2.通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的（）左右。A、40%B、70%C、30%D、80%答案：B3.市场调研可以帮助企业做（）。A、提高员工工资B、制定策略和指导产品开发C、选择公司地址D、招聘新员工答案：B4.在酒体设计师的工作中，（）行为是道德的。A、使用他人的设计作品而未经授权B、尊重客户的意见和需求C、对竞争对手进行恶意攻击D、忽视客户的商业机密答案：B5.以下哪种方法不是收集二手数据的方法？（）A、文献调研B、焦点小组C、数据挖掘D、行业报告答案：B6.基础酒后味短可以选用（）来延长其后味。A、酒尾调味酒B、酒头调味酒C、陈酿调味酒D、老酒调味酒答案：A7.（）作用促进了白酒物理性能上的老熟.。A、结合B、缔合C、组合D、氧化答案：B8.浓香型白酒工艺的特点是（）。A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧答案：B9.原酒品评采用（）法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。A、暗酒明评B、明酒暗评C、暗酒暗评D、明酒明评答案：A10.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）。A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字答案：D11.中国四大酒都中，哪个城市以浓香型白酒为主要特色？（）A、四川宜宾B、贵州仁怀C、山西汾阳D、江苏宿迁答案：A12.以下（）不属于市场调研的内容。A、消费者需求分析B、产品定价策略C、企业内部员工满意度调查D、竞争对手分析答案：C13.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C14.基酒贮存期对于四大酯而言，（）的水解降低趋势较明显，平均每年降低3%左右。A、乙酸乙酯、己酸乙酯B、乙酸乙酯、乳酸乙酯C、丁酸乙酯、己酸乙酯D、己酸乙酯、乳酸乙酯答案：D15.调香白酒调兑时，使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用。其标准号是（）。A、GB0781.1－2021B、GB10345.2－2006C、GB2757D、GB2760—2024答案：D16.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。A、增加酸度B、调整后味C、稀释D、增加体积答案：B17.市场调研中，（）通常用于获取深入、详细的信息。A、电话调查B、问卷调查C、深度访谈D、观察法答案：B18.评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为（）mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60答案：C19.（）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型答案：D20.酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味D、咸味答案：A21.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶缸D、猪血桑皮纸糊的容器答案：C22.罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行。必须在区内维修时，应办理（）采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方可实施作业。A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续答案：D23.在实施勾调过程中，（）是关键性的步，是决定勾调出的产品是否能够达标的基础。A、选择基础酒B、选择调味酒C、选择搭酒D、选择带酒答案：A24.在白酒市场调研中，以下（）不是评估竞争对手的重要方面？A、竞争对手的市场份额B、竞争对手的产品特性C、竞争对手的营销策略D、竞争对手的企业规模答案：B25.我国白酒品评多用郁金香型，容量约60mL，评酒时装入（）的容量，即到腹部最大面积处。A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2答案：A26.市场调研报告的主要作用是什么？（）A、提高产品销量B、评估营销活动的效果C、了解竞争对手的情况D、为企业决策提供科学依据答案：D27.下面属于开放性问题答案的设计方法是（）。A、多项选择法B、评定尺度法C、双向列联法D、自由回答法答案：D28.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100mL。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06答案：D29.市场调研中，以下哪项是确定样本容量的关键因素？（）A、调研问题的复杂性B、调研所需的时间C、调研预算D、目标市场的总体规模答案：D30.我国各大香型大曲的前期培养品温规定不超过（），主题是为了控制（）的生长。A、30℃，米曲霉B、40℃，米曲霉C、40℃，黑曲霉D、50℃，米曲霉答案：B31.道德是一定的（）上产生和形成的。A、先进思想B、经济基础C、法律基础D、先进文化答案：B32.以下哪个因素对市场趋势的影响最大？（）A、消费者需求B、技术创新C、竞争对手D、企业发展方向答案：A33.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛答案：A34.输送白酒的管道设置应符合下列规定，其中错误的是（）。A、输送管道不宜架空或者沿地设置B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接答案：A35.当在数据分析中要对一个分类变量进行统计分析时，下列哪种方法最适合？（）A、直方图B、箱线图C、饼图D、柱状图答案：C36.下列关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的是（）。A、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”C、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献D、在现实中，我们不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍了人们的择业自由答案：B37.大曲中心呈现的红、黄色素就是（）作用的结果。A、米曲霉B、黑曲霉C、黄曲霉D、红曲霉答案：D38.提高食用酒精感官质量常用的四种方法有：（1）高锰酸钾氧化法、（2）粉末活性炭处理法、（3）炭柱吸附法和（4）（）。A、氢氧化钠B、树脂吸法C、串香D、混蒸答案：C39.以下关于从业人员与职业道德关系的说法中，你认为正确的是（）。A、道德是说教，说教会扼杀从业人员的个性和创造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C、道德意识是与生俱来的，从业人员没必要进行规范性的教育和培训D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育答案：D40.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。A、腥味B、臭味C、酸味D、苦味答案：A41.实践证明在白酒酿造过程中，小麦为原料产酒（）。A、香B、甜C、净D、冲答案：D42.呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象D、对比现象答案：C43.稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛答案：D44.在白酒老熟过程中，发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。A、氧化B、氧化还原C、化学D、物理答案：B45.以下哪种方式不能有效鉴别白酒的真伪？（）A、查看包装B、嗅闻香气C、品尝口感D、观察颜色答案：D46.用精密酒精计读取酒精体积分数示值，查表进行温度校正，求得在（）时乙醇含量的体积分数，即为酒精度。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃答案：C47.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮答案：B48.在储存（）个月以后，酒的总酸、Eh值再次出现增加，这种现象被称为基础酒的第二次氧化。A、12B、6C、9D、10答案：A49.在酒行业中，以下（）项措施不符合安全生产法的要求。A、定期对酿酒设备进行维护保养B、在酒库内设置明火照明设备C、定期对员工进行安全培训D、建立健全的应急救援机制答案：B50.在市场调研中，对样本选择最好的描述是（）。A、样本越大越好，能覆盖更多的人群B、选择样本时最好只选择符合自己立场的人群C、样本的选择应该是随机的，以保证结果的代表性D、只有选择专业人士作为样本才能保证调研结果的准确性答案：A51.以下哪些不内容属于组合的技巧（）。A、作好原始记录B、清楚基础酒的库存C、清楚组合酒质变化规律D、清楚组合酒质变化规律答案：D52.市场细分主要是基于以下哪个因素进行的？（）A、人口统计B、地理分布C、心理特征D、所有上述因素答案：D53.以下哪项不是市场调研的主要方法？（）A、问卷调查和访谈B、网络分析和社交媒体监测C、实验法和试点项目D、产品演示和销售推广答案：C54.数据处理的主要目的是什么？（）A、收集原始数据B、提取有价值的信息C、存储数据D、销毁不需要的数据答案：B55.玉米的胚芽中含有大量（）。A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、糖分答案：A56.在数据处理过程中，以下哪项操作属于数据清洗的范畴？（）A、数据备份B、数据可视化C、删除重复记录和异常值D、数据挖掘答案：C57.（）是指可以增加香和味的特殊酒。A、带酒B、搭酒C、基酒D、成品酒答案：A58.白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定：（）。A、隔堤的高度、厚度均不应小于0.2米B、隔堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏C、管道管堤处应采用不燃材料密封D、以上说法都正确答案：D59.基酒转运所使用车辆为酒精运输车，需要在合适位置张贴的标志是（）。A、防潮湿B、易燃液体C、防撞击D、易爆物品答案：B60.国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度答案：A61.国家酒类及饮料质量监督检验中心在（）省。A、四川B、贵州C、北京D、河北答案：B62.对于人员卫生设施来说，洗手龙头配置比例应为（）。A、5：1B、10：1C、15：1D、20：1答案：B63.刻划某一变量相对于平均数的差异大小的指标属于（）。A、标准差B、中位数C、平均数D、全距答案：A64.单选-输送白酒的管道设置应符合下列规定，其中错误的是（）。A、输送管道不宜架空或者沿地设置。B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接。答案：A65.职业是指人们所从事的比较稳定，有（）收入的工作。A、稳定B、合法C、持续D、适当答案：B66.对于一家白酒企业来说，以下哪种情况最适合进行定性调研？（）A、评估消费者对不同价格白酒的购买意向B、计算中国白酒市场的总体体积和增长率C、分析竞争对手的广告投入和销售策略D、了解消费者对不同包装设计的喜好答案：A67.最适宜的品酒温度（）。A、15-20℃B、20-25℃C、20-25℃D、30-35℃答案：B68.勾调时常使用微量进样器添加调味酒进行调味的原因是（）。A、体积小B、精度高C、耐用性强D、适用范围广答案：B69.基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。A、选酒B、取样C、调味D、小样试组合答案：C70.市场调研对于企业的作用是（）。A、提高产品质量B、增加员工福利C、指导营销策略D、降低生产成本答案：B71.（）主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。A、组合B、尝评C、调味D、酒体设计答案：A72.从业人员的职业责任感是自觉履行职业义务的前提，是社会主义职业道德的要求。职业道德最基本的要求是（），为社会主义建设服务。A、勤政爱民B、奉献社会C、忠于职守D、一心为公答案：C73.品酒师在品尝酒品时最需要注意的是（）。A、酒的价格B、酒的产地C、酒的品质D、酒的包装答案：C74.特香型大曲酒的发酵容器是：（）。A、地缸B、石窖C、大小窖D、不锈钢罐答案：B75.在问卷设计程序中，确定调查方式属于（）。A、事前准备阶段B、实际设计阶段C、事后检查阶段D、设计说明阶段答案：A76.酒精计测定酒样中酒精度读数时，需液面在分度标尺范围内静置（）分钟后即可读数，读数位置是按（）读取。A、3，弯月面上缘B、3，弯月面下缘C、5，弯月面上缘D、5，弯月面下缘答案：D77.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用就叫作（）作用。A、对比B、变调C、相乘D、相抵答案：B78.黄水中（）含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味物质。A、酯类B、醛类C、有机酸D、醇类答案：C79.粮食中的黄曲霉毒素属于（）。A、化学污染B、物理污染C、生物性污染D、没有污染答案：C80.稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成（）和甲醇。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质答案：A81.关于道德的理解，错误的选项是（）。A、道德的内容在各个时代都是相同的B、社会生活离不开道德C、良好的道德是人生发展、社会和谐的重要条件D、道德约束人的行为答案：A82.市场细分的主要依据通常不包括以下哪项？（）A、消费者需求B、地理位置C、产品价格D、个人信仰答案：C83.陶瓷酒瓶控制的卫生指标是（）。A、铅、镉B、铅、镉、砷、锑C、铅、锰D、锰、砷答案：A84.待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，尽量使酒均匀，搅拌时间一般为（）小时。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2答案：C85.（）是指从车间生产出来未经加浆和鉴定分级的酒。A、原酒B、半成品酒C、组合酒D、基酒答案：A86.在数据分析中，哪种方法通常用于发现数据中的关联规则？（）A、聚类分析B、回归分析C、关联规则挖掘D、决策树分析答案：C87.在白酒贮存过程中，除少数酒样中的乙酸乙酯增加以外，大部分酯都（）。A、减少B、增加C、不变D、无规律答案：A88.β-苯乙醇含量高的香型酒是（）。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型答案：A89.市场调研的首要步骤是（）。A、确定调研目标B、收集数据C、分析数据D、撰写报告答案：A90.在调研白酒市场消费者偏好调研中，通常不会考虑以下（）因素？A、消费者年龄B、消费者性别C、消费者收入水平D、消费者宗教信仰答案：D91.测定白酒中的氰化物是用（）法。A、酸碱滴定法B、比色法C、气相色谱法D、液相色谱法答案：B92.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学答案：C93.发酵期长的酒，香（），味醇厚，发酵期短的酒，闻香（），挥发性香味物质（），醇厚感差。A、浓、大、多B、浓、小、少C、淡雅、小、多D、淡雅、大、少答案：A94.数据处理中，哪种方法用于将原始数据转换为更适合分析的格式或范围？（）A、数据编码B、数据筛选C、数据排序D、数据转换答案：C95.白酒市场中，品牌知名度对销售的影响如何？（）A、非常小B、较小C、较大D、没有影响答案：C96.酒精计测定酒样酒精度精密度要求是在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的（）%。A、0.1B、0.2C、0.3D、0.5答案：D97.白酒市场调研显示，近年来白酒市场的竞争格局发生了哪些变化？（）A、单一品牌垄断市场B、品牌数量大幅减少C、中小品牌逐渐崛起D、进口白酒占据主导地位答案：C98.以下哪种市场调研方法适用于测试新产品或广告的市场反应？（）A、焦点小组讨论B、实验法C、问卷调查D、文案调研答案：C99.酒精度测量过程中，需要保证待测样品的温度是（）。A、15℃B、18℃C、20℃D、25℃答案：C100.酒精度大于等于（）的饮料酒可免于标示保质期。A、5%volB、10%volC、15%volD、20%vol答案：B101.以下哪个软件不是常用的数据处理工具？（）A、ExcelB、PythonC、PhotoshopD、R语言答案：C102.在酒体设计师的职业准则中，保持客户的商业机密是（）。A、必要的B、可有可无的C、不重要的D、可以随意公开的答案：A103.当你需要快速收集大量标准化数据时，哪种市场调研方法最为合适？（）A、深度访谈B、问卷调查C、观察法D、焦点小组讨论答案：B104.汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉答案：C105.在进行白酒市场调研时，政策和法规的考虑主要是因为它们会如何影响市场？（）A、改变消费者的饮酒习惯B、影响白酒的生产成本C、影响市场的供需关系D、所有以上选项答案：C106.缩醛类中以的（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。A、丙醛B、乙缩醛C、乙醛D、糠醛答案：B107.下列说法错误的是（）。A、进口尼龙微孔滤膜具有流速高、孔隙率高、高通量、高耐质量、膜材表面质量高具有广泛药物兼容性、用途广泛溶出率低等特点。B、进口聚丙烯微孔滤膜具有流速高的特点，目前滤膜速度最高的就是聚丙烯。C、混合纤维素微孔滤膜具有膜材表面平滑，质地轻薄，孔隙率高，微孔结构均匀吸附率极低的特点。D、聚四氟乙烯微孔滤膜具有膜材阻力低、高微粒截留率、耐温性好，抗强酸、碱、有机溶剂和氧化剂，生物相容性极好等特点。答案：B108.在白酒市场调研中，深度访谈通常用于获取哪些类型的信息？（）A、大规模消费者的购买偏好B、消费者对产品口感的详细评价C、竞争对手的市场份额D、调研问卷的设计建议答案：B109.下列微生物在酿酒中属于有害菌的是（）。A、根霉B、青霉C、曲霉D、酵母答案：B110.在市场调研中，哪种方法主要用于了解被调查者的主观意见和看法？（）A、问卷调查B、深度访谈C、实验法D、观察法答案：B111.一般情况下，勾兑时在不影响酒体质量的前提下，缺陷酒要尽量（）。A、少用B、不用C、存放后使用D、多用答案：D112.对国外申请人通过马德里体系延伸到中国的商标申请，商标局的实质审查所依据的法律为（）。A、《巴黎公约》B、《尼斯协定》C、《维也纳协定》D、《中华人民共和国商标法》答案：D113.调香白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760答案：D114.淀粉分解后的单糖是（）。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、糊精答案：A115.（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。A、制样B、勾兑C、贮存D、调味答案：D116.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为（）。A、25~28B、28~30C、30~32D、32~34答案：D117.酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛答案：C118.（）的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒答案：A119.企业进行市场调研时，以下哪项不是其可能采用的方式？（）A、委托专业市场调查公司B、设立市场研究部门C、依靠个人主观判断D、通过问卷调查收集数据答案：C120.基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。A、酯挥发B、酯氧化C、酯水解D、酯合成答案：C121.（）方法不适用于白酒市场调研。A、问卷调查B、随机调查C、速度访谈D、实验室测评答案：D122.判断浓香型窖泥质量的好坏，不仅与窖泥中的己酸菌有关，而且也与（）密切相关。A、乙酸菌B、丁酸菌C、枯草芽孢杆菌D、甲烷菌答案：D123.白酒中含酸量（）酯化反应越易进行。A、越低B、越高C、一般D、不确定答案：B124.在储存过程中，减少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛答案：A125.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（）的食品安全控制要求。A、全过程B、关键环节C、必要环节D、以上都不对答案：A126.为了避免评酒员长时间的感觉器官刺激，原酒品评时每轮次的酒样最多不能超过（）杯。A、4B、5C、6D、7答案：C127.以下哪种数据收集方法适合调查消费者对白酒口感喜好？（）A、问卷调查B、焦点小组讨论C、监控竞争对手产品销售情况D、观察消费者购买行为答案：A128.社会主义道德建设的基本要求是（）。A、社会公德、职业道德、家庭美德B、爱国主义、集体主义和社会主义C、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义D、有理想、有道德、有文化、有纪律答案：C129.使用量筒量取基酒时，俯视量筒刻度，读数的数值（）实际数值。A、大于B、小于C、等于D、不确定答案：B130.大数据处理的主要特点是（）。A、数据量小B、处理速度慢C、数据种类繁多D、数据质量低答案：C131.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。A、口感B、风格C、香味D、颜色答案：C132.酱香型白酒的缺陷酒主要在（）产生，经品评人员品评有明显的异杂气味的酒，主要有霉味缺陷酒、泥味缺陷酒、泥臭味缺陷酒、油味缺陷酒、糠味缺陷酒、馊味缺陷酒、盐菜味缺陷酒等。A、酿酒环节B、制曲环节C、勾调环节D、贮存环节答案：A133.“诚者，天之道也；思诚者，人之道也。”孟子的这句话表明（）。A、诚实守信是每个人都必需遵守的做人准则B、诚实守信是自然形成的行为准则C、诚实守信的内涵需要我们进一步去探讨D、道德的内容在各个时代都是相同的答案：A134.在数据分析中，以下哪种统计方法最适合用于描述数据的分布特征？（）A、方差分析B、散点图C、中位数D、直方图答案：C135.职业道德活动中，符合“仪表端庄”具体要求的是（）。A、着装华贵B、鞋袜搭配合理C、饰品俏丽D、发型突出个性答案：B136.酒龄6年基酒占比20%，酒龄9年基酒占比30%，酒龄12年基酒占比40%，则该款酒的加权平均酒龄是（）年。A、8.7B、11C、12D、10答案：D137.在进行品酒评价时，以下哪个因素是不重要的？（）A、香气B、口感C、酒标的设计D、回味答案：C138.在进行白酒市场调研时，哪种方法能够深入了解消费者的购买动机和决策过程？（）A、问卷调查B、深度访谈C、观察法D、实验法答案：B139.酒体设计师的工作不包括以下哪个方面？（）A、品牌定位B、包装设计C、广告宣传D、酿造过程答案：D140.在饮用水水源保护区内，禁止设置什么？（）A、防护栏B、排污口C、建筑物D、告示答案：B141.白酒市场调研中，哪项数据最有助于了解消费者的购买偏好？（）A、生产成本B、广告投入C、消费者反馈D、包装设计答案：C142.白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准（）。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757答案：A143.下列哪个选项不是酒体设计师应该具备的技能？（）A、色彩理论B、制作调酒的技巧C、设计软件操作D、品酒技巧答案：B144.酒体设计从广义上讲是根据酒体（）和市场需求，设计出具有独特风格酒类产品的科学。A、理化指标B、感官质量C、风味特征规律D、成本答案：C145.数据清洗的主要目的是什么？（）A、增加数据量B、删除重复数据C、提高数据质量D、降低数据存储成本答案：C146.在白酒市场调研中，（）不是主要的调研内容。A、消费者购买偏好B、白酒生产工艺C、白酒生产趋势D、市场价格趋势答案：D147.新酒入库贮存时要（）。A、静止B、间歇式搅拌C、每天搅拌D、不搅拌答案：B148.《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。A、2008年6月30日B、2009年6月1日C、2012年1月1日D、2011年6月1日答案：B149.储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装（）。A、温度计B、酒精计C、易燃易爆气体监测装置D、液位显示装置答案：D150.针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。A、千分之一B、万分之一C、十万分之一D、百分之一答案：B151.白酒市场中，哪个价格区间的产品销售最为活跃？（）A、低端价格区间B、中端价格区间C、高端价格区间D、超高端价格区间答案：B152.浓香型白酒执行的标准是（）。A、GB/T26760-2011B、GB/T10871.1-2021C、GB/T10871.2-2021D、GB/T10871.3-2021答案：B153.在进行白酒市场调研时，哪种方法更适合了解消费者的购买动机？（）A、观察法B、问卷调查C、实验法D、焦点小组讨论答案：D154.淀粉分解后的二糖是（）。A、糊精B、麦芽糖C、葡萄糖D、乳糖答案：B155.用鼻子嗅闻白酒的香气时，应注意的是（）。A、嗅闻时，可以对酒吸气，也可以呼气B、鼻子和酒杯的距离可以不一致，范围大致在2—3cmC、嗅闻时对香气突出的排列在前，香气小的牌列在后D、叹气量可忽大忽小，叹气不要过猛答案：C156.输送白酒的管道设置应符合下列规定，其中错误的是：（）。A、输送管道不宜架空或者沿地设置。B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接。答案：A157.下列哪种统计方法与描述性统计最为相关？（）A、T检验B、相关分析C、方差分析D、中位数答案：C158.为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能平检出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到（）%vol后鉴评。A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A159.色谱是一种（）方法。A、物理分析B、化学分析C、物理化学分析D、光电分析答案：C160.中国蒸馏酒起源于唐代，而传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展大约成熟于（）。A、元宋时期B、明朝C、汉朝D、西夏答案：A161.设有600kg65％（体积分数）的白酒，要求降度为60％（体积分数），需加水（）kg。【已知折算率为1.0972】（）A、50kgB、58.32kgC、53.15kgD、55.74答案：B162.当你在一场白酒评价活动中被赠送了一瓶高档白酒作为感谢时，你应该（）。A、接受礼物，因为这是一种对你专业能力的认可B、拒绝礼物，以保持评价的公正性C、接受礼物，但在评价中不考虑D、接受礼物，但只在私下表达感谢答案：B163.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌答案：B164.白酒的品评主要包括（）四个方面。A、色泽、香气、透明度、风格B、色泽、透明度、口味、风格C、色泽、透明度、口味、香气D、色泽、香气、口味、风格答案：D165.在正常情况下，调味酒的用量不应超过（），如果超过一定用量基础酒仍未达到质量要求，说明该调味酒不适合该基础酒，应另选调味酒。A、5‰B、3‰C、1％D、0.03答案：B166.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳生成（）又被迅速还原成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A167.在数据处理过程中，以下哪项不是数据清洗的目的？（）A、纠正数据中的错误B、删除重复数据C、改变数据分布形态D、识别并处理缺失值答案：D168.以下哪项不是市场调研的主要目的？（）A、了解市场需求和趋势B、评估竞争对手的优劣势C、确定产品价格和促销策略D、预测未来天气变化答案：D169.市场调研中，样本选择的代表性对于调研结果的准确性有何影响？（）A、样本代表性越强，结果越准确B、样本代表性越弱，结果越准确C、样本代表性与结果准确性无关D、无法确定答案：A170.数据处理过程中，以下哪个措施不是保护数据安全的有效手段？（）A、加密存储B、定期备份C、随意分享数据D、限制数据访问权限答案：A171.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。A、EDTA滴定法B、双硫腙光度C、酸碱滴定法D、邻菲罗啉分光光度法答案：B172.标定溶液时，需两人标定，每人需做（）次平行测定。A、2B、3C、4D、5答案：C173.以下哪个是市场调研中的一个主要风险？（）A、样本偏差B、数据泄露C、调研成本过高D、市场环境变化答案：A174.下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是（）。A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂答案：D175.某酒体设计师在上班时间看足球比赛的行为，违背了职业道德规范的哪项要求（）。A、表情从容B、举止得体C、态度恭敬D、忠于职守答案：D176.高粱淀粉含量最低要达到（）。A、70%B、65%C、60%D、55%答案：C177.质量管理中进厂材料控制补包括（）。A、验收材料B、加工制造产品C、工艺设计D、产品检验与化验答案：C178.（）是指从事不同职业的单位、部门要求从业人员必须遵守的带有强制性的条例、章程、制度、规定等准则。A、职业纪律B、职业道德C、职业技能D、职业义务答案：A179.原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%D、17%答案：A180.由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用答案：D181.下列哪种材质不是常见抽滤机微孔滤膜材料（）。A、聚酯纤维B、尼龙C、混合纤维素D、聚四佛乙烯答案：A二、多选题1.基础酒小样组合共分三个步骤（）。A、选酒B、取样C、小样试组合D、调味答案：ABC2.进行乳酸发酵的主要微生物是（）。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、乳酸菌答案：BD3.白酒中的涩味是由（）产生的。A、醛类B、乳酸及其酯类C、木质素及其分解的酸类D、杂醇油答案：ABCD4.哪些指标可以用来衡量市场营销活动的效果？（）A、转化率B、参与度C、点击率D、销售额E、品牌忠诚度答案：ABCDE5.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失调，使酒的口味（）。A、醇厚B、淡薄C、苦涩D、刺喉答案：BCD6.在白酒调研中，哪些途径可以用来了解消费者的消费习惯？（）A、跟踪消费者的购买记录B、进行消费者问卷调查C、观察消费者在社交媒体上的互D、参与消费者的聚会活动答案：ABC7.以下属于白酒市场宏观环境分析的是？（）A、政策环境分析B、经济环境分析C、技术环境分析D、促销方式答案：ABC8.酒体设计师在设计过程中应该考虑的因素有哪些？（）A、品牌形象B、当地文化传统C、设计师个人偏好D、生产成本答案：ABD9.产品设计方案的内容包括（）方面。A、产品的结构形式B、检测手段C、主要理化参数D、生产条件答案：ACD10.属于味觉的范围有（）。A、甜味B、辣味C、酸味D、咸味答案：ACD11.浓香型白酒经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。A、窖香浓郁B、醇厚C、绵柔D、细腻答案：ABCD12.特种设备使用单位实施使用管理“三落实”包括（）。A、落实安全生产责任制B、落实安全管理机构、人员和各项管理制度及操作规程C、落实安全管理机构、人员和各项操作规程D、落实定期检验答案：ABCD13.常见的数据分析方法有哪些？（）A、相关性分析B、主成分分析C、因子分析D、逻辑回归答案：ABCD14.当企业利益与公共利益之间出现矛盾和冲突，企业应（）。A、维护公共利益B、维护自身利益C、既要考虑眼前利益，更要考虑长远利益D、发展是个连续的过程，不能牺牲眼前利益答案：AC15.市场调研的主要作用包括哪些？（）A、了解市场需求B、评估竞争对手C、制定营销策略D、预测市场趋势E、监督员工工作答案：ABCD16.市场调查程序一般由（）组成。A、准备阶段B、设计阶段C、实施阶段D、分析总结阶段答案：ABCD17.以下哪些工具常用于数据分析？（）A、ExcelB、PythonC、RD、SQLE、PowerPoint答案：ABCD18.以下哪些内容属于组合的技巧（）。A、作好原始记录B、清楚基础酒的库存C、清楚组合酒质变化规律D、选用合适的调味酒答案：ABC19.白酒市场调研的内容可以包括（）。A、目标消费者群体B、市场分布情况C、消费者购买决策因素D、品牌知名度和美誉度答案：ABCD20.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）。A、串蒸法B、固液结合法C、酒精加水稀释法D、酒精净化加水法答案：AC21.酒类食品质量认证的等级分为（）。A、特级B、优级C、一级D、二级答案：ABCD22.作为一名酒体设计师，应坚守的职业精神有（）。A、敬业奉献B、自律自强C、严谨细致D、认真负责答案：ABCD23.白酒中酸类有（）功能。A、消除苦味B、呈味剂C、老熟的催化剂D、对香气有抑制和掩蔽作用答案：ABD24.市场调研资料的分析方法包括哪些？（）A、描述性分析B、因果分析C、趋势分析D、定性分析E、定量分析答案：ABCDE25.经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。A、窖香浓郁B、醇厚C、绵柔D、细腻答案：ABCD26.食品安全的具体含义包括（）。A、食品数量安全B、食品质量安全C、食品可持续安全D、食品感官安全答案：ABC27.我国的绿色食品等级分为两类，分别是（）。A、A级B、AA级C、B级D、AAA级答案：AB28.在进行白酒调研时，如何控制成本？（）A、优化调研方案B、合理利用资源C、选择高效的调研工具D、与专业机构合作E、压缩样本规模答案：ABCD29.在职业活动中，要做到公平公正就必须（）。A、按原则办事B、不徇私情C、坚持按劳分配D、不惧权势，不计个人得失答案：ABD30.清香型工艺采用三种曲并用，分别是（）。A、后火曲B、清茬曲C、红心曲D、高温曲E、中温曲答案：ABC31.酒的卫生指标主要包括下列的含量（）。A、酒精B、甲醇C、杂醇油D、铅E、总酯答案：BCD32.我国《食品安全法》定义食品安全的内容为：指食品（），符合应当有的（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、无毒B、无害C、营养要求D、不致命答案：ABC33.白酒品评的特点是（）。A、快速B、准确C、舒适D、方便E、适用答案：ABDE34.带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的（）。A、后味带苦的酒，可以增加组合酒的陈味。B、后味带涩的酒，可以增加基础酒的香味C、后味带酸的酒，可以增加基础酒的醇甜味。D、带麻味的酒，可以提高组合酒的浓香味。答案：ABCD35.通常测量出的酒度，通常表示方法有（）种答案。A、容积百分数B、质量百分数C、标准酒精强度D、摩尔浓度答案：ABC36.市场调研中的伦理问题包括哪些？（）A、尊重被调查者隐私B、不得诱导被调查者C、调研结果公正公开D、不得利用调研结果损害他人利益答案：ABCD37.对“干一行、爱一行、专一行”理解正确的是（）。A、这是我们对待工作的正确态度B、“干一行、爱一行”要求我们一辈子只能从事一项工作C、“干一行、爱一行、专一行”是爱岗敬业的具体表现D、它要求我们对待工作要认真负责，不仅专业技能要好，而且要有良好的职业道德答案：ACD38.新酒体设计的构思创意主要来自（）。A、消费者B、本企业职工C、公司领导D、专业科研人员答案：ABD39.哪些方法可以用来收集初级数据？（）A、观察法B、焦点小组讨论C、在线问卷D、电话访谈E、二手数据分析答案：ABCD40.在撰写白酒调查报告时，应该包括以下哪些内容？（）A、调查背景和目的B、调查方法和流程C、数据分析和结果呈现D、结果分析和结论答案：ABCD41.黄水中所含的微生物以细菌为主，其中（）占相当的数量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草杆菌D、乳酸菌答案：ABD42.白酒贮存中的化学变化包括：（）。A、氧化作用B、缩合作用C、酯化作用D、缔合作用答案：ABC43.用于白酒调研的统计工具包括（）。A、描述性统计B、相关性分析C、回归分析D、因子分析答案：ABCD44.下面属于白酒市场分析工具的是（）。A、SWOT分析B、波特五力模型C、消费者行为模型D、市场细分工具答案：ABCD45.新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）三类人群。A、消费者B、本企业职工C、主流媒体D、专业科研人员答案：ABD46.市场调研问卷设计应遵循哪些原则？（）A、问题明确B、避免引导性问题C、问题数量适中D、问题顺序合理E、使用专业术语答案：ABCD47.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有：（）。A、陶瓷板B、贴面桑皮纸猪血贴面C、环氧树脂或过氯乙烯涂料D、水泥贴面答案：ABC48.白酒贮存中的物理变化（）。A、缔合作用B、挥发作用C、缩合作用D、水化作用答案：AB49.第二届全国评酒会评出的国家优质酒中，采用麸曲法生产的有（）。A、桂林三花酒B、凌川白酒C、哈尔滨高粱糠白酒D、合肥薯干白酒E、沧州薯干白酒答案：BCDE50.调研后的数据分析方法包括（）。A、频数分析B、交叉分析C、差异分析D、趋势分析答案：ABCD51.要成为一名优秀的品酒员除必要的生理条件以外从品尝技术要求上还应具备以下的条件（）。A、味觉、嗅觉的敏感性B、品尝结果的准确性C、对白酒口味的嗜好性D、描述品尝结果的精确性答案：ABD52.白酒市场调研中，以下哪些方法可以用来收集数据？（）A、问卷调查B、深度访谈C、观察法D、文献调研E、网络搜索答案：ABCDE53.硅藻土过滤机的类型分为：（）。A、板框式硅藻土过滤机B、叶片式硅藻土过滤机C、烛式硅藻土过滤机D、滤膜式过滤机答案：ABC54.办事公道对企业活动的意义是（）。A、企业生存和发展的重要条件B、抵制不正之风的客观要求C、企业勤俭节约的重要内容D、企业正常运转的基本保证答案：ABD55.市场调研分为哪几个阶段？（）A、调研策划的准备阶段B、调研策划的设计阶段C、调研策划的实施阶段D、调研策划的结论阶段答案：ABCD56.哪些因素可能影响白酒产品的口感特点？（）A、酒精度数B、香气C、甜度D、酸度E、陈酿时间答案：ABCDE57.在酒体设计过程中，酒体设计员应该（）。A、关注自己的任务同时，还需考虑整体勾调目目标B、积极参与团队讨论，并为酒体设计目标做出贡献C、将所有责任往外推送D、关心整体勾调进度和结果答案：ABC58.在白酒调研中，哪些途径可以用来了解消费者对白酒的购买频率？（）A、调查消费者购买记录频率问卷调查B、进行购买C、观察消费者在社交媒体上的白酒分享频率D、参与消费者的购买活动答案：ABC59.白酒中检出的硫化物主要有（）等。A、硫醇B、硫化氢C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD60.凡是用曲和酒母量大的，容易使酒中带有（）味。A、苦味B、涩味C、甜味D、霉味答案：AB61.勾兑的步骤有（）。A、选酒B、小样勾兑C、正式勾兑D、大批量勾兑答案：ABCD62.实地调查的方法包括（）。A、询问调查法B、观察调查法C、实验调查法D、文献检索答案：ABC63.以下哪个品牌是你比较熟悉的？（）A、茅台B、五粮液C、泸州老窖D、汾酒E、口子窖答案：ABCD64.在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。A、醇氧化成醛RCH2OHRCHO+H2OB、醛氧化成酸RCHORCOOHC、醇、酸酯化成酯RCOOH+R’OHRCOOR’D、醇、醛缩合成缩醛2R’OH+RCHORCH（OR’）2+H2O答案：ABCD65.下列属于美国食品安全质量保证体系的有（）。A、FDAB、FSISC、FBID、CDC答案：ABD66.在进行市场调研时，需要考虑的市场因素有哪些？（）A、市场规模和潜力B、消费者需求和行为C、竞争对手情况D、政策法规环境答案：ABC67.在评估新产品概念时（）。A、哪些步骤是必要的？B、概念测试C、定位策略制定D、目标市场选择E、价格策略确定答案：ABCDE68.调研中样本选择的重要性体现在哪些方面？（）A、提高调研结果的准确性B、节省调研成本C、减少调研误差D、确保调研的代表性答案：ACD69.小样组合包括（）。A、选酒B、取酒C、小样组合D、调味答案：ABC70.如何进行白酒消费者满意度调研？（）A、设计合理的问卷B、选择合适的调研方法C、确保样本的代表性D、进行数据分析E、提出改进措施答案：ABCDE71.为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等。A、理化色谱数据B、贮存日期C、生产成本D、质量档次答案：ABCD72.枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。A、分解蛋白质B、分解麦芽糖C、水解淀粉D、分解纤维素答案：AC73.新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等，具体包括（）内容。A、技术条件B、生产条件C、产品的结构形式D、主要理化参数答案：BCD74.以下哪些是实证研究常见的数据收集方法？（）A、问卷调查B、访谈法C、观察法D、实验法E、测试法答案：ABCDE75.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。A、酒头B、中段C、后段D、前段答案：BC76.常用的量筒的规格有（）。A、10mLB、50mLC、100mLD、250mL答案：ABCD77.记录方法有哪些？（）A、同步记录B、事后记忆C、卡片记录D、制作观察片答案：ABC78.以下哪些步骤是市场调研报告撰写过程中必不可少的？（）A、确定调研目标和问题B、采集和分析数据C、设计调研问卷D、撰写调研结论和建议E、调研过程中的费用统计答案：ABD79.有效的市场调研分析问卷设计应该遵循（）。A、全面性B、客观性C、可理解性D、针对性答案：ABCD80.市场调研的过程通常包括哪些步骤？（）A、确定调研目标B、设计调研方案C、选择调研方法D、撰写调研报告答案：ABCD81.基酒转运的工序主要有：（）。A、清洁容器B、清洁管道C、计量D、入库信息核对答案：ABCD82.调味酒的种类较多，可以按照调整（）、调整（）和调整（）分为三大类。A、颜色B、香气C、口味D、风格答案：BCD83.在进行白酒消费者调研时，可以采用的方法有（）。A、线上调查B、线下调查C、分析D、案例研究答案：ABCD84.高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节。A、浓香型B、酱香型C、清香型D、浓酱结合型答案：BD85.白酒的销售额的构成有（）。A、变动成本B、固定成本C、企业利润D、政府税收答案：ABCD86.酒体设计人员要具备哪些基本素质（）。A、较高的文化素养和专业理论知识B、较为丰富的实践经验C、良好的身体素质和心理素质D、创新精神和开拓能力答案：ABCD87.下列哪些因素可能影响到酒体设计的选择？（）A、目标受众的年龄和性别B、当地文化传统C、生产材料的可获得性D、竞争对手的设计风格答案：ABCD88.进行市场调研的步骤有哪些（）。A、确定市场调研目标B、制定调研方案C、实地进行调研D、撰写调研报告答案：ABCD89.文献调查法的主要特点有（）。A、文献调查是收集已经加工过的次级资料B、而不是对原始资料的搜集文献调查以收集文献性信息为主C、它具体表现为各种文献资料文献调查所收集的资料包括动态和静态两个方面D、尤其偏重于动态角度文献调查是收集已经加工过的次级资料E、且是对原始资料的搜集答案：ABC90.文献资料主要来源于企业内部资料（）。A、电子邮箱B、企业外部资料C、实验对比D、网络资源答案：AC91.调研中的伦理原则包括哪些？（）A、保证调研过程的公正性B、不得诱导受访者C、调研结果应真实可靠D、尊重受访者的隐私权答案：ABCD92.白酒企业在进行市场调研时有什么不足？（）A、被调研人数少B、调研问题单一C、答案过于主观D、调研地点无代表性答案：ABCD93.勾兑的前提有（）。A、分层蒸馏B、按质摘酒C、分型定级D、分类入库答案：ABCD94.适合分析白酒销售数据的工具包括哪些？（）A、ExcelB、SPSSC、PythonD、RE、PowerBI答案：ABCDE95.下列哪些方法有助于了解白酒市场竞争对手的销售渠道和分销网络？（）A、渠道调研B、经销商访谈C、社交媒体分析D、价格比较E、消费者购买路径研究答案：ABE96.把所选的基酒分为三种酒进行勾调：三种酒包括（）。A、带酒B、大宗酒C、搭酒D、原酒答案：ABC97.白酒品评的方法分类有（）、（）、（）三类。A、三杯法B、明评法C、暗评法D、差异品评法答案：BCD98.在设计白酒调查问卷时，应该包括以下哪些方面的内容？（）A、受访者基本信息B、对白酒品牌的认知和偏好C、白酒消费习惯和场景D、对白酒口感和质量的评价答案：ABCD99.以下哪些是有效的消费者需求分析方法？（）A、SWOT分析B、人种志研究C、实验性市场测试D、A/B测试E、顾客旅程映射答案：BCDE100.在进行白酒市场调研时，哪些方法可以帮助了解消费者偏好？（）A、口味测试B、价格敏感度分析C、品牌忠诚度调查D、广告投放效果评估E、销售渠道分析答案：ABCDE101.哪些工具可以帮助企业进行竞争对手分析？（）A、市场份额分析B、秘密顾客C、财务报告分析D、客户反馈E、网站流量分析答案：ABCDE102.用于白酒市场调研的工具包括（）。A、调查问卷B、数据分析软件C、调查平台D、品酒工具答案：ABC103.下列哪些因素属于宏观市场环境因素（）。A、竞争者B、人口C、文化D、经济E、公众答案：BCD104.白酒固态蒸馏的操作要点主要是（）。A、酒糟疏松B、轻撒匀铺C、探汽上甑D、边高中低答案：ABCD105.调味工作时间最好安排在每天上午（），或下午（），地点应按品评室的环境来设置。A、8：00~9：00B、9：00~11：00C、14：00~15：00D、15：00~17：00答案：BD106.市场调研数据的主要来源有哪些？（）A、公开资料B、企业内部数据B.企业内部数据C、实地调查D、实验数据答案：ABCD107.以下哪些工具可以用于收集白酒消费者的反馈信息？（）A、社交媒体B、客户满意度调查C、产品测试D、焦点小组讨论答案：ABCD108.市场调研的数据来源可以有哪些？（）A、内部资料B、外部资料C、一手资料D、二手资料答案：ABCD109.影响消费者对白酒的需求有哪些因素？（）A、消费观念B、文化传统C、社交场合D、质量和安全性E、包装设计答案：ABCDE110.果胶在果胶酶的作用下，水解生成的产物包括（）。A、果胶酸B、甲醇C、脂肪酸D、葡萄糖答案：AB111.勾兑的意义和作用有（）。A、保持产品质量稳定B、提高基础酒质量C、优化库存结构D、为调味打下基础答案：ABCD112.在进行市场调研时，以下哪些因素会影响样本的选择？（）A、地理位置B、年龄分布C、性别比例D、政治信仰E、收入水平答案：ABCE113.调研在决策制定中的作用体现在哪些方面？（）A、提供决策所需的信息B、评估不同方案的可行性C、了解消费者需求D、提高决策的准确性和有效性答案：ABCD114.影响基础酒质量的输入条件主要有（）。A、原料B、曲药C、工艺D、设备答案：ABCD115.有（）等气味的酒不能作为调味酒。A、橡胶味B、泥臭味C、酸味D、苦味答案：AB116.基础酒组合需要的资料和器皿包括（）。A、酒库档案B、库存酒品评结果C、理化分析资料D、量杯、三角瓶或容量瓶、吸管答案：ABCD117.品牌知名度可以通过哪些方式来测量？（）A、认知度测试B、回忆测试C、喜好度测试D、再认测试E、态度测量答案：ABDE118.白酒容易出现的质量安全问题包括（）。A、感官质量缺陷B、酒精度与包装标识不符C、固形物超标D、卫生指标超标答案：ABCD119.下列属于白兰地的是（）。A、干邑轩尼诗B、马爹利C、人头马白兰地D、芝华士答案：ABC120.你觉得在进行白酒调查时需要注意哪些问题？（）A、保护调查对象的隐私和权益B、准确填写调研对象的表达C、控制调查成本和时间D、策划合理的调查报告和反馈答案：ABD121.勾兑的意义在于（）。A、统一酒质B、提高酒质C、提高产量D、统一标准答案：ACD122.多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、丙三醇B、正丁醇C、正丙醇D、2，3-丁二醇答案：AD123.酒的标识内容一般包括：类别、（）等。A、酒精度B、级别C、入库时间D、数量答案：ABCD124.调研报告撰写时，需要包含哪些部分？（）A、调研目的和背景B、调研方法和过程C、调研结果和数据分析D、结论和建议答案：ABCD125.食品生产的环境主要指与食品生产相关的（）。A、空气B、地面C、设备D、人答案：ABCD126.酒体设计师在设计过程中应该遵循哪些职业道德准则？（）A、不擅自修改客户的设计方案B、接受客户的贿赂以优先考虑其设计需求C、尊重客户的隐私和商业机密D、使用未经授权的素材进行设计答案：AC127.为了分析白酒市场的竞争格局，哪些调研工具是不可或缺的？（）A、市场份额分析工具B、竞争对手销售数据分析C、SWOT分析框架D、消费者满意度调查E、价格敏感度分析答案：ABCDE128.市场调查将主要经历哪些阶段？（）A、准备B、设计C、组织D、实施E、总结答案：ADE129.哪些因素可能影响白酒的市场竞争力？（）A、产品定位B、售后服务C、市场营销策略D、价格策略E、品牌文化传播答案：ACDE130.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括（）。A、锰B、铅C、氰化物D、甲醇答案：BCD131.无论你从事的工作有多么特殊，它总是离不开一定的（）的约束。A、岗位责任B、家庭美德C、规章制度D、职业道德答案：ACD132.在分析白酒市场竞争对手时，以下哪些方法可以用来评估对手的营销策略和广告效果？（）A、广告投入分析B、营销活动追踪C、消费者反馈收集D、市场趋势分析E、竞争对手官网分析答案：ABCD133.应用实验调查需要具备哪些条件？（）。A、有实验活动的主体B、即实验者C、要有实验调查所要了解的对象D、要营造出实验对象所处的市场环境E、要有改变市场环境的实践活动答案：ABCDE134.常见的贮酒容器主要有（）。A、陶坛容器B、血料容器C、不锈钢罐D、水泥池容器答案：ABCD135.在白酒调研中，哪些途径可以用来了解竞争对手的情况？（）A、分析竞争对手的产品定价B、参与竞争对手的产品品鉴会C、跟踪竞争对手在社交媒体上的活动D、实地考察竞争对手的生产工艺答案：ABCD136.数据可视化有助于实现哪些目标？（）A、发现数据中的模式和趋势B、验证数据分析结果的准确性C、增强数据解读的直观性和易懂性D、预测未来事件E、提高决策效率答案：ACE137.下列哪些因素可能影响市场调研结果的准确性？（）A、样本规模过小B、调研问题设计不合理C、调研对象不具代表性D、数据处理不当E、调研人员的经验不足答案：ABCDE138.在调研中，样本的选择应遵循哪些原则？（）A、随机性B、代表性C、充足性D、可控性答案：ABCD139.下面哪些方法是属于定性研究（）。A、文案调查法B、随机抽样C、深度访谈法D、焦点小组座谈法E、投影技法答案：ACDE140.酒体设计师在设计过程中应该考虑哪些因素？（）A、当前设计潮流B、品牌形象和定位C、客户的生日D、生产成本答案：ABD141.数据处理可能包括哪些步骤？（）A、数据收集B、数据清洗C、数据整合D、数据分析E、数据可视化答案：ABCDE142.中国白酒按照使用的糖化发酵剂不同可分为（）。A、大曲酒B、小曲酒C、麸曲酒D、混曲酒答案：ABCD143.在进行白酒市场调研时，需要收集哪些关于产品本身的信息？（）A、产品的酿造工艺B、产品的口感特点C、数据清洗D、产品的价格策略E、产品的市场定位答案：ABCE144.乙醇（酒精）体积浓度是指在20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。A、质量B、体积C、总质量D、总体积答案：BD145.白酒降度后浑浊的原因是（）。A、高级脂肪酸乙酯的影响B、杂醇油的影响C、水质的影响D、油脂成分及金属离子的影响答案：ABCD146.评价从业人员的职业责任感，应该从工作的哪几个方面入手（）。A、能否与同事和睦相处B、能否完成本职工作C、能否得到领导的表扬D、能否为客户服务答案：ABD147.下列哪些方法可以用于市场调研数据的收集？（）A、问卷调查B、访谈调查C、观察调查D、实验调查答案：ABCD148.测量有哪几种尺度？（）A、定类测量B、定序测量C、定距测量D、定比测量答案：ABD三、判断题1.从2003年起，我国把“公民道德宣传日”定为每年的9月10日。（）A、正确B、错误答案：B2.中国酒业协会《白酒年份酒》团体标准白酒年份酒定义：以传统白酒工艺酿造，经贮存一年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒最长酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。（）A、正确B、错误答案：B3.职业道德具有自愿性的特点。（）A、正确B、错误答案：B4.基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。（）A、正确B、错误答案：B5.市场调研可以帮助企业了解市场需求、竞争对手和消费者行为等信息。（）A、正确B、错误答案：A6.甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。（）A、正确B、错误答案：B7.酵母菌主要分布在含糖量较高的偏酸性环境中，在蔬菜和水果的表面，酿酒厂周围环境和果园土壤中存在较多。（）A、正确B、错误答案：A8.及时总结和反馈调查结果，对于提高调查的实用性和效果非常重要。（）A、正确B、错误答案：A9.米香型白酒乙酸乙酯含量最高。（）A、正确B、错误答案：B10.纵观职业道德的发展史，只有到了社会主义时期，职业道德才获得了充分发展。（）A、正确B、错误答案：B11.基酒的酒度测量时，应先读取温度值后读取酒精计示值，尽量减少或消除温度计的滞后效应。（）A、正确B、错误答案：A12.清香型白酒工艺特点，采用清蒸清渣、泥窖固态发酵。（）A、正确B、错误答案：B13.在不同的季节里，自然界中微生物菌群的分布存在着明显的差异，一般是春秋季酵母多、夏季霉菌多、冬季细菌多。（）A、正确B、错误答案：A14.数据分析是白酒市场调研中不可或缺的环节。（）A、正确B、错误答案：A15.白酒的价格主要有其品牌和酒龄决定的。（）A、正确B、错误答案：A16.狭义市场调研指从认识市场到制定营销决策有关的市场营销活动的分析和研究。（）A、正确B、错误答案：B17.白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果（）A、正确B、错误答案：B18.白酒调研可以通过参与行业论坛和讲座来了解行业专家的观点和建议。（）A、正确B、错误答案：A19.微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收。（）A、正确B、错误答案：A20.酒体设计师可以接受任何形式的贿赂以满足客户要求。（）A、正确B、错误答案：B21.在白酒市场调研中，使用的主要调查方法有问卷调查、重点访谈等方法。（）A、正确B、错误答案：A22.职业道德教育是客观的社会的职业道德活动，而职业道德修养则是个人的主观的道德活动。（）A、正确B、错误答案：A23.人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。（）A、正确B、错误答案：B24.酒体设计师的职业守则包括尊重客户的意见和需求，不得擅自修改客户的设计方案。（）A、正确B、错误答案：A25.新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。（）A、正确B、错误答案：A26.SWOT分析不属于白酒市场分析工具。（）A、正确B、错误答案：B27.米香型酒贮存只是物理变化。（）A、正确B、错误答案：B28.使用社交媒体分析软件可以了解消费者在社交媒体平台对白酒评价。（）A、正确B、错误答案：A29.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中酵母菌等有益微生物的数量。（）A、正确B、错误答案：B30.品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。（）A、正确B、错误答案：B31.酱香型酒一、二轮次主要为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高酒的醇厚感。（）A、正确B、错误答案：B32.2008年，我国正式实施了《中华人民共和国食品安全法》。（）A、正确B、错误答案：B33.移液管读数时应先观察刻度线的位置，确定零刻度线的位置，然后从上到下读取刻度数值，注意读取时目光要与刻度线垂直。（）A、正确B、错误答案：A34.白酒在饮用前需要进行醒酒处理，以提高口感和香气。（）A、正确B、错误答案：B35.加权年份要求标注年份为主体基酒的加权平均酒龄，主体基酒量应不小于基酒总用量的80%，标注年份取加权平均酒龄的整数。（）A、正确B、错误答案：A36.酒体设计师在设计过程中应该尊重客户的意见和需求，即使与设计师个人审美观相悖。（）A、正确B、错误答案：A37.职业道德是各种职业群体及其从业人员在从事正当职业活动中形成的特有道德观念、行为方式和作风，以及应该遵循的行为标准的总和。（）A、正确B、错误答案：A38.在提交了研究报告后，调研过程就此完结。（）A、正确B、错误答案：B39.基酒转运应科学安排，降低转运费用及损耗。（）A、正确B、错误答案：A40.在确保储存中酒不变质、少损耗并有利于加速老熟的原则下，可因地制宜，选择适用的储存容器。（）A、正确B、错误答案：A41.管理决策的问题就是市场调研的问题。（）A、正确B、错误答案：B42.糠醛在酱香和芝麻香型酒中含量较高。（）A、正确B、错误答案：A43.道德修养是人们对自己的意识行为所作的自我剖析、自我改造。（）A、正确B、错误答案：A44.产品入库要及时进行标识，标识内容要清晰，易于识别。（）A、正确B、错误答案：A45.由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。（）A、正确B、错误答案：B46.定性调研是通过深入访谈、焦点小组讨论等方式获得质性数据，从而了解消费者对白酒品牌形象、包装设计、购买决策等方面的看法和体验。（）A、正确B、错误答案：A47.市场调研只需要收集一次数据就可以得出准确的结论。（）A、正确B、错误答案：B48.酒泵在试运转时，应确保泵内加满液体，避免机械密封干摩擦造成损坏。（）A、正确B、错误答案：A49.职业道德信念是职业道德认识和情感相统一的“结晶”，也是社会主义职业道德品质的核心。（）A、正确B、错误答案：A50.基酒的酒度测量前应用待测基酒润洗量筒、酒度计、温度计。（）A、正确B、错误答案：A51.酒尾中含有大量的低沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。（）A、正确B、错误答案：B52.酒精发酵的主要微生物是细菌。（）A、正确B、错误答案：B53.焦点小组讨论不适合用于收集消费者对新口味白酒的反馈。（）A、正确B、错误答案：B54.白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等物质。（）A、正确B、错误答案：A55.消费者满意度调查不能用于评估品牌形象。（）A、正确B、错误答案：B56.白酒调研可以通过分析白酒品牌在社交媒体上的表现来了解消费者反馈。（）A、正确B、错误答案：A57.酒库内电器开关箱应设于库内，便于操作，对库内设施、设备的维修须移至库外进行。（）A、正确B、错误答案：B58.新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，除去新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的白酒老熟。（）A、正确B、错误答案：B59.《食品安全法》中对食品加工企业的周边环境没有作出要求。（）A、正确B、错误答案：B60.白酒的消费群体主要是中老年人。（）A、正确B、错误答案：B61.酒体设计师在设计过程中不需要考虑产品的市场定位和目标受众。（）A、正确B、错误答案：B62.道德信念是指人们在履行道德义务的过程中所表现出来的自觉克服一切困难和障碍，做出抉择的力量和坚持的精神。（）A、正确B、错误答案：B63.办事公道只是对领导干部的要求，作为酒体设计师不需要办事公道。（）A、正确B、错误答案：B64.基础酒制备原则之一老窖酒和新窖酒的搭配。（）A、正确B、错误答案：A65.基础酒制备原则不用考虑不同季节所产酒的搭配。（）A、正确B、错误答案：B66.在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。（）A、正确B、错误答案：A67.道德对社会生活的作用方式是非强制性的。（）A、正确B、错误答案：A68.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。（）A、正确B、错误答案：A69.职业道德建设就是为建立和发展社会主义市场经济伦理秩序和伦理环境服务，为经济发展提供道德支持和精神动力。（）A、正确B、错误答案：A70.市场观察是白酒调研中常用的方法之一，通过实地观察市场情况，了解白酒的品牌分布、销售形式等信息。（）A、正确B、错误答案：A71.每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。（）A、正确B、错误答案：A72.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。（）A、正确B、错误答案：B73.浓香型白酒的国家标准代号GB10781.1-89，适用白酒的酒精度为35.0~39.0。（）A、正确B、错误答案：B74.向企业员工灌输的职业道德太多了，容易使员工产生谨小慎微的观念。（）A、正确B、错误答案：B75.白酒当中的异嗅类物质对白酒的质量影响不大，可以不用管控。（）A、正确B、错误答案：B76.竞争对手销售数据分析是评估白酒市场竞争格局的必要步骤，但对于消费者个体特征的分析并无帮助。（）A、正确B、错误答案：A77.为保护仁怀酱香型白酒核心产区，勾调品评等一系列活动应坚持生态环保理念。（）A、正确B、错误答案：A78.白酒调研可以通过与消费者进行深入访谈来了解他们对白酒的认知和需求。（）A、正确B、错误答案：A79.欧盟委员会发表《食品安全白皮书》并引入从农场到餐桌的概念。（）A、正确B、错误答案：A80.市场调研是单纯地为了收集数据而进行的，无需关注调研结果的应用和价格。（）A、正确B、错误答案：B81.酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因都会引起基酒酒体出现悬浮物、沉淀或杂质等异常现象。（）A、正确B、错误答案：A82.酒库的通风设施应处于良好运行状态，并定期检测。（）A、正确B、错误答案：A83.第三届全国评酒会于1979年在辽宁大连举行，由轻工业部主持，按香型、生产工艺、糖化发酵剂种类细致分类的办法。（）A、正确B、错误答案：A84.糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。（）A、正确B、错误答案：B85.竞争对手分析是了解行业趋势的唯一方法。（）A、正确B、错误答案：B86.进行描述性调查，方法要尽量简单，时间要短，着重发现问题是关键。（）A、正确B、错误答案：A87.酒体设计师可以擅自修改客户的设计方案以追求个人利益。（）A、正确B、错误答案：B88.高粱皮壳中单宁含量较多，有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。（）A、正确B、错误答案：A89.馥郁香型白酒是新中国成立之后自主创新的两大香型白酒之一，其典型代表是位于湘西的酒鬼酒。（）A、正确B、错误答案：A90.基础酒是成品酒的骨干，它的好坏是大批量成品酒质量标准的关键。（）A、正确B、错误答案：A91.新酒经过一段时间的贮存，新酒味消失，这个过程称为陈酿过程，对于不同的酒而言，新酒味消失的时间长短会不同。（）A、正确B