公共营养师（技师）职业技能资格理论备考题库

PAGEPAGE1一、单选题1.消化腺是分泌（）的器官。A、粘液B、消化液C、胃酸D、胃酶答案：B2.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A、煮黄豆B、豆浆C、豆腐D、豆芽答案：C3.食品放射性污染对人体的危害，下列叙述不正确的是（）。A、免疫抑制作用B、损害生殖功能C、致癌D、致畸答案：A4.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A、AIB、ULC、RAID、EAR答案：D5.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D6.测量血浆25-（）D3的浓度是评价个体维生素D营养状况最有价值的指标，它半衰期是（）。A、一周B、24小时C、四周D、三周答案：D7.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A、防止食品氧化变色B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品答案：A8.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D9.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、骨骼D、器官答案：A10.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A、乳类B、肉类C、蛋类D、鱼类答案：A11.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子答案：A12.我每天的工作都是（）。A、事先计划好B、想到哪做到哪C、有时计划D、从来也不计划答案：A13.体内可合成的维生素为（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D答案：D14.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类答案：C15.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A、膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B、牛奶含铁丰富，但摄入不足C、蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D、肉类中的铁易受膳食因素影响答案：A16.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A、口腔B、胃C、胰腺D、小肠答案：D17.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A、铁B、锌C、硒D、硫胺素答案：C18.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A、硒B、铁C、锌D、碘答案：D19.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A、20%B、15%C、10%D、5%答案：C20.毕脱斑的形成是由于（）。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足答案：D21.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A、提供能源B、脂溶性维生素C、预防冠心病、高血压D、保护重要的人体器官答案：C22.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A、米饭B、鲐鱼C、菜花D、猪肉答案：B23.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A、6％B、4％C、8％D、10％答案：D24.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A、腰果B、杏干C、蜜栆D、桃答案：A25.婴儿1岁时身长约达（）em。A、70B、75C、85D、80答案：B26.烟酸又名（）。A、抗神经炎因子B、尼克酸C、抗脚气病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B27.维生素A缺乏可引起（）。A、角膜周围血管增生B、脂溢性皮炎C、干眼病D、青光眼答案：C28.许多疾病会使患者的饮食降低，尤其是对（）的疾病来说更为明显。A、循环系统B、消化系统C、免疫系统D、内分泌系统答案：B29.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A、24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B30.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素答案：C31.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D32.胃壁细胞可分泌（）。A、胃蛋白酶原B、胃液C、胃泌素D、盐酸和内因子答案：D33.我的周末生活（）。A、通常都是事先有安排和计划的B、如果有重要的事情，就事先计划一下C、只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D、想怎么过就怎么过，从不事先安排答案：A34.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。A、服务对象B、从业方式C、工具D、工资答案：D35.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品答案：C36.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A、北方B、南方C、西部D、东北地区答案：B37.个人健康档案的基本资料不包括（）。A、生活资料B、人口学资料C、临床资D、健康行为资料答案：A38.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A、T-2毒素B、雪腐镰刀菌烯醇C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇D、展青霉素答案：C39.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A、沙门氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D40.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B12C、生理性贫血D、缺乏叶酸答案：C41.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A、大肠菌群B、腐败菌C、葡萄球菌D、绿脓杆菌答案：A42.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：B43.以下（）不属于健康状况信息。A、个人疾病史B、体检信患C、生化指标D、行为信息答案：D44.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病答案：B45.人体内缺乏内因子，会造成（）吸收不良。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：D46.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A、能量B、膳食纤维C、水D、矿物质答案：A47.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脱氢酶答案：C48.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A、氮肥B、钾肥C、肥D、钼肥答案：D49.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫B、非特异性和特异性C、免疫分子D、内分泌答案：B50.食物中毒是指（）。A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B、正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C、经食物传播的各种疾病D、有毒食物引起的急慢性中毒答案：B51.以下不是肠液中的消化酶的是（）。A、乳糖酶B、α-糊精酶C、氨基肽酶D、胃蛋白酶答案：D52.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B53.严重缺铁性贫血可引起缺血性（）。A、高血脂B、心脏病C、高血压D、糖尿病答案：B54.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A、10n1g／日B、12mg／日C、14mg／日D、16mg／日答案：B55.16易受黄曲霉菌污染的地区是（）。A、高温区B、低温区C、高温干燥区D、高温高湿地区答案：D56.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A、氯B、磷C、钾D、钠答案：B57.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A、胡萝卜B、南瓜C、萝卜D、大蒜答案：D58.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A、血清白蛋白B、血清铁蛋白C、血红蛋白D、血浆视黄醇结合蛋白答案：C59.能量RNI和EAR的关系为（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：A60.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A、800mlB、350～400mlC、300～600mlD、150～350ml答案：C61.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A、12%～14%B、15%～20%C、55%～60%D、25%～30%答案：A62.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：B63.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A、19%B、22%C、30%D、41%答案：A64.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／（kg·日）。A、1．16B、1．2C、0．8D、0．6答案：A65.社区营养干预的场所不包括（）。A、学校B、社区C、医院D、工厂答案：D66.能量供给量制定的主要依据是（）。A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小答案：D67.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、食物来源B、能量摄入量C、餐次比例D、营养素摄入量答案：C68.克山病主要是（）受损严重。A、肝脏B、肾脏C、肺脏D、心脏答案：D69.钙摄入量过多时，易患哪些疾病（）。A、骨质疏松症B、胆结石C、佝偻病D、肾结石答案：D70.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A、消费者维权日B、传统美德宣传日C、全民健康活动日D、公民道德宣传日答案：D71.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A、生长发育B、体力活动C、静息代谢D、食物热效应答案：B72.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠答案：D73.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、α-亚麻酸D、二十碳五烯酸答案：A74.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A、成人膳食B、调味品多的膳食C、块小质软膳食D、种类丰富的膳食答案：A75.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和软脂酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D76.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A、脂肪酸饱和程度B、脂肪酸碳链长度C、脂肪酸的空间结构D、第一个双键的位置答案：D77.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A、也没有什么大影响，就当没看见B、提醒他（她）这样做不对C、反正也不影响工作，无所谓D、我也要向他（她）学习答案：B78.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性答案：D79.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少答案：C80.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A、1997B、1999C、2002D、2007答案：D81.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A、赖氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B82.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A、乳饮料B、果汁C、运动饮料D、白开水答案：D83.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A、九五米B、八五米C、九二米D、八一米答案：A84.蛋白质生物价的计算公式为（）。A、生物价＝吸收氮×100%B、生物价＝吸收氮－（尿氮－尿内源氮）C、生物价＝吸收氮－（粪氮－粪代谢氮）D、生物价＝储留氮/吸收氮×100答案：D85.婴儿配方奶粉主要有（）。A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉答案：C86.下列属于单糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麦芽糖D、半乳糖答案：D87.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A、不耐热B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒D、主要污染干燥、冷藏食品答案：C88.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A、亮氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：D89.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、实用性B、科学性C、艺术性D、思想性答案：B90.（）是职业的本质。A、获得劳动报酬B、承担特定社会责任C、谋生的手段和方式D、满足社会生产答案：B91.222002年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量普遍不足的营养素是（）。A、钙、铁、维生素AB、钙、碘、维生素CC、铁、锌、维生素DD、铁、维生素B1、维生素B2答案：A92.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B、暂时没找到比现在更好的工作单位C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D、自己在单位很有发展前途答案：D93.11根据下列内容，回答题。张女士的女儿满3月龄了，但因乳房的疼痛等原因仍不能很好进行母乳喂养，孩子发育欠佳。试问:3个月大的婴儿通常一天要喂养（）。A、白天4次，晚上2次B、白天4次，晚上1~2次C、白天3次，晚上3次D、白天5次，晚上1~2次答案：D94.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案：B95.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR答案：A96.含维生素A丰富的食物有（）。A、动物内脏B、鱼C、瘦肉D、粮谷答案：A97.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B、婴幼儿体重主要由遗传因素决定C、婴幼儿体重对营养状况不敏感D、误差小于身长测量的误差答案：D98.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A、道德原则B、道德规范C、道德责任D、道德原则和规范的总和答案：D99.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A、麻花B、核桃仁C、广东香肠D、薯片答案：B100.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A、30％B、40％C、50％D、60％答案：B101.下列油脂中（）含亚油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、l棕榈油答案：B102.食物血糖生成指数（G1）越低，则表示（）。A、餐后血糖应答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相对缓和C、餐后血糖骤然升高D、葡萄糖在体内扩散速度急剧答案：B103.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Cd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Fe答案：B104.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A、60％B、70％C、80％D、95％答案：D105.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A、焦磷酸硫胺素B、黄素单核苷酸C、辅酶ⅡD、磷酸吡哆醛答案：A106.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A、要求伙食账目完善、数据可靠B、要求提供每次购物的发票C、伙食账目不需要完整D、伙食账目不需要连续答案：A107.9如果该社区有200名婴幼儿，调查了100名婴幼儿，结果有90名添加了营养素补充剂，那么营养素补充剂的食物消费率是（）。A、45%B、50%C、90%D、无法计算答案：C108.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥10.5%B、≥11.2%C、≥12.2%D、≥13.2%答案：C109.为防止登山运动员出现红细胞溶解肌酸尿症，应补充（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、B族维生素答案：C110.血清和血浆的区别在于（）。A、血浆含有血细胞B、血清含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有纤维蛋白原答案：D111.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A、5%B、7%C、10%D、15%答案：C112.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A、抗生素B、甲状腺素C、抗原D、抗体答案：A113.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D114.血液的相对密度在（）。A、1.05～1.06之间B、2.05～2.06之间C、10.5～10.6之间D、0.05～0.06之间答案：A115.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA答案：C116.下列属于油脂类坚果的是（）。A、栗子B、香榧C、银杏D、芡实答案：B117.32以下食品强化方式不合理的是（）。A、食盐中加碘B、奶粉中添加铁C、牛奶中添加维生素DD、饮料中添加赖氨酸答案：D118.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品答案：A119.基础代谢占总量消耗的（）。A、50%～60%B、60%～70%C、65%～70%D、55%～65%答案：B120.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A、专项培训计划B、综合性培训计划C、部分培训计划D、阶段培训计划答案：A121.25食品营养标签中最基本的信息是（）。A、附加营养信息B、营养成分标示C、NRVD、INQ答案：B122.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A、寄生虫污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金属污染答案：B123.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A、符号和示意B、语言和媒介C、语言和符号D、符号和媒介答案：D124.能促进钙吸收的措施包括（）。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗（热敷）C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A125.要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是（）。A、糖尿病、心血管疾病B、肾脏病、糖尿病C、心血管疾病、糖尿病D、胃肠道疾病、肾脏病答案：A126.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A、成分B、构成比例C、分类D、结构答案：B127.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B128.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸答案：A129.在确定教育活动日程中，进行人员培训属于（）。A、准备阶段B、调研计划阶段C、执行阶段D、总结阶段答案：A130.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加答案：B131.维生素B1的生理功能不包括（）。A、构成辅酶B、促进胃肠蠕动C、预防骨质疏松D、对神经组织的作用答案：C132.下列不属于运动四要素的是（）。A、运动频率B、运动类型C、运动强度D、运动速度答案：D133.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A、宣传B、就是为了教育人C、鼓舞人心D、动员社会各界的关心和参与道德建设答案：D134.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A、佝偻病B、骨质软化症C、骨质疏松D、夜盲症答案：A135.（）是人体能量的主要食物来源。A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类答案：A136.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A、职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B、职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C、职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D、职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的答案：C137.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A、15%～20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A138.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A、14B、12C、10D、7～8答案：D139.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A、玉米B、赤小豆C、芝麻D、大豆答案：D140.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A、血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/mm3答案：B141.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A、花生四烯酸，C18：3B、亚油酸，C18：1C、花生四烯酸，C20：3D、亚麻酸，C18：3答案：D142.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A、25％B、30％C、35％D、40％答案：D143.肉毒梭菌中毒预防措施不包括（）.A、不吃生酱B、不吃生的或加热不彻底的牛奶C、发酵酱料的原料应清洁、新鲜D、可疑食品进行彻底加热答案：B144.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A、20gB、25gC、30gD、35g答案：B145.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率（）。A、高B、低C、一样D、无比较答案：A146.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A、5%B、1%C、5%D、3%答案：B147.骨质疏松的高危人群是（）。A、孕妇B、乳母C、育龄女性D、绝经后女性答案：D148.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法答案：B149.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒答案：A150.谷类主要提供的维生素为（）。A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素B1答案：D151.下列属于二问卷调查的特点的是（）。A、回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低答案：A152.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）。A、消化率B、利用率C、真消化率D、转化率答案：B153.膳食调查报告主体内容不包括（）。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价答案：C154.急性胃炎营养治疗的目的不包括（）。A、促进溃疡愈合B、减轻胃负担C、帮助黏膜修复D、补充水和电解质答案：A155.17评价食品卫生质量的细菌污染指标最常用的是（）。A、菌落总数和致病菌B、菌落总数和大肠菌群C、致病菌和大肠菌群D、腐败菌和大肠菌群答案：B156.人体氮的来源为（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：A157.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。A、贲门B、幽门C、胃底D、胃窦答案：B158.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、α－亚麻酸答案：A159.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A、对人体有害B、对人体无害C、能合成某些维生素D、能合成某些矿物质答案：C160.12DRIs的各项参考值在膳食评价中的应用错误的是（）。A、EAR用以检查个体日常摄入量不足的频率B、RNI用以评价群体营养素摄入不足的概率C、UL用以估测人群中可能有过量摄入健康风险的人所占的比例D、人群平均摄入量达到或超过AI，表明该人群摄入不足的概率很低答案：B161.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D、UL是健康个体的营养素摄入目标答案：D162.以下保藏方法属于化学保藏的是（）。A、冷冻保藏B、腌渍保藏C、辐照保藏D、高压保藏答案：B163.在研究层面上，属于营养干预试验的类型是（）。A、随机对照试验B、临床试验C、动物试验D、人体试验答案：A164.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A、200B、250C、300D、350答案：C165.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松症D、龋齿答案：B166.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A、游离原卟啉浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状答案：A167.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A、＞1：1：1B、＜1：1：1C、1：1：1D、＜1：1：1.5答案：B168.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A、亮氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、赖氨基答案：B169.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工作答案：A170.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A、鱼制品B、肉制品C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒梭菌产生的内毒素答案：C171.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A、牛、羊、猪肉类B、蔬菜水果类C、谷薯类D、大豆及其制品答案：D172.膳食纤维含量较高的是（）。A、黄豆B、豌豆C、豆腐D、扁豆答案：A173.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A、膳食营养调查和评价B、人体营养状况测定和评价C、膳食指导和评估D、营养咨询和教育答案：D174.正常人血糖浓度为（）。A、2．9～4．1B、3．9～5．1C、3．9～6．1D、4．9～6．1答案：C175.维生素E有何功能（）。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非答案：B176.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A、克汀病B、佝偻病C、婴儿脚气病D、癞皮病答案：C177.有机磷农药主要急性毒性是（）。A、抑制胆碱酯酶的活性B、血液系统障碍C、致癌性D、肝脏损害答案：A178.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A、肉B、鱼C、大豆D、蔬菜答案：C179.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A、1000B、1500C、2000D、2500答案：D180.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生一日所需的（）热量。A、2010kcalB、2625kcalC、2400kcalD、2000kcal答案：B181.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A、15B、20C、24D、30答案：C182.食物频率法的目的是（）。A、获得被调查者的膳食模式B、便于研究营养相关慢性病C、采用多种调查方式，结果更加准确D、验证24h回顾法的准确性答案：A183.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A、25～40B、35～50C、45～60D、55～70答案：C184.锌的生理功能有（）。A、催化作用B、维持体内正常代谢C、构成人体成分D、对神经的作用答案：A185.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、8B、9C、10D、11答案：C186.2与营养过剩无关的疾病为（）。A、糖尿病B、骨质疏松C、肥胖D、高脂血症答案：B187.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A、钙B、钾C、镁D、钠答案：D188.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A、大豆B、牛奶C、小麦D、酸奶答案：A189.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A、给高蛋白，高热量饮食B、给高蛋白，高热量，高维生素饮食C、给营养平衡膳食D、合理补给营养素，对症治疗原发病答案：D190.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A、《食品添加剂卫生管理办法》B、食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C、食品添加剂使用标准D、营养强化剂使用卫生标准答案：D191.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A、见利思义B、先利后义C、见利忘义D、无利不干答案：A192.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A、17B、16C、18D、19答案：C193.29EPA和DHA可由（）转变而来。A、亚油酸B、旷亚麻酸C、γ-亚麻酸D、花生四烯酸答案：B194.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A、调查表项目应避免带有强制性的提问B、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C、调查表问题要针对性强D、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以答案：D195.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉答案：A196.关于道德规范的说法中，正确的是（）。A、道德规范是没有共同标准的行为规范B、道德规范只是一种理想规范C、道德规范是做人的准则D、道德规范缺乏约束力答案：C197.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。A、冷冻法B、巴氏消毒法C、冷藏法D、高温消毒法答案：B198.大豆的限制氨基酸为（）。A、蛋氨酸B、苏氨酸C、丙氨酸D、赖氨酸答案：A199.一个人吃（）为1个人日。A、三餐B、早餐C、中餐D、晚餐答案：A200.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A、膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B、可以进行具有代表性膳食模式的调查C、不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D、可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低答案：A201.（）缺乏可以影响性成熟。A、铁B、维生素CC、维生素DD、锌答案：D202.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A、沙|、|菌属B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌答案：B203.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A、工作B、岗位C、职位D、任务答案：A204.挤压膨化过程中（）。A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少答案：D205.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A、脂肪酸饱和程度B、脂肪酸碳链长度C、脂肪酸的空间结构D、第一个双键的位置答案：D206.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸答案：B207.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A、树立社会主义劳动态度B、为人民服务C、集体主义D、建立新的人际关系答案：B208.划分膳食结构类型最主要的依据是（）。A、动植物性食物的比例B、动物性蛋白比例C、动植物油比例D、三大营养素所占比例答案：A209.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A、酪氨酸B、胱氨酸C、苏氨酸D、丝氨酸答案：A210.鱼虾类摄入量是（）。A、400～500gB、100～200gC、50gD、50～100g答案：C211.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A、品种B、季节C、饲料D、禽类的存活率答案：D212.细菌性食物中毒的特点（）。A、发病率低病死率低B、发病率高病死率低C、发病率高病死率高D、发病率低病死率高答案：B213.我国居民的传统膳食结构是（）。A、地中海膳食结构B、动植物食物平衡的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构答案：D214.下列不是锌良好来源的为（）。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、l红色肉D、动物内脏答案：B215.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C二、多选题1.经常服用足够量的（）菌，有易于人的身体健康。A、双岐杆菌B、乳酸杆菌C、丙酸菌D、乳链球菌答案：ABD2.母乳喂养的优越性包括（）。A、母乳中的营养成分全面B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病D、有利于婴儿骨骼发育E、预防成年慢性病答案：ABCDE3.长期服用铁剂可能导致（）造成铁中毒。A、高血压B、脂蛋白过氧化C、慢性肝硬化D、糖尿病答案：BC4.食物与营养发展的重点领域包括（）。A、奶类产业B、大豆产业C、粮食产业D、食品加工E、肉类产业答案：ABD5.应在（）条件下储藏。A、1～5℃B、4～10℃C、相对湿度85%～90%D、l相对湿度80%～90%E、10～15℃答案：AC6.从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。A、学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度B、对自己的思想和行为进行反省和检查C、自我剖析和自我批评D、培养职业道德习惯答案：ABCD7.叶酸缺乏的临床表现包括（）。A、巨幼红细胞贫血B、妊娠中毒C、早产D、脊柱裂E、无脑儿答案：ABCDE8.按污染的性质，食品污染可分为（）。A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、水质污染答案：ABC9.品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。A、有明确的针对性B、符合营养学原则C、符合国家卫生标准D、不面向多数人群答案：ABC10.下列指标不是比的有（）。A、某地性别比例是105%B、某地2005年贫血发病率为8%C、某小区高血压的患病率是10%D、某班女生人数占全班的56.9%E、某班性别比例是105：100答案：BCD11.痛风多见于（）。A、肥胖者B、嗜酒者C、盛餐者D、年老者答案：ABC12.矿物质中易一次摄入过量而中毒的元素是（）。A、铁B、钙C、镁D、锌答案：AD13.海参具有延缓衰老、预防癌症的重要作用，主要是因为海参中含有（）。A、海参粘多糖、海参皂苷B、牛磺酸C、优质蛋白D、谷胱甘肽答案：AB14.在高血压的诊断标准中按血压值的高低分为（）。A、正常血压B、临界高血压C、确诊高血压D、高血压前期答案：ABC15.限蛋白质膳食适用于（）患者。A、肾功能不全B、急性肾衰竭C、慢性肾衰竭D、肝性脑病答案：ABCD16.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。A、生产日期和保质期B、食品名称C、经销商的名称和地址D、净含量E、产品标准号和质量等级答案：ABCDE17.在进行人际传播沟通时（）。A、交谈时要寻求共同点B、力求讲普通话，不得使用方言或当地话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听话时不要在意对方的“话外音”E、谈话时要及时取得反馈答案：ACE18.蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。A、微生物的污染B、农药残留的污染C、工业废水的污染D、寄生虫的污染E、人畜粪便的污染答案：ABCDE19.小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（）。A、渗透B、滤过作用C、易化扩散D、被动扩散E、单一扩散答案：ABCD20.不利于钙吸收的因素有（）。A、草酸B、脂肪C、氨基酸D、碱性磷酸盐E、过多的膳食纤维答案：ABDE21.婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。A、胱氨酸B、酪氨酸C、牛磺酸D、甘氨酸E、组氨酸答案：BCE22.下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A、自制蔬菜汁中亚硝酸盐B、馒头中的糖精C、鲜黄花菜中的类秋水仙碱D、菱角表皮上的寄生虫卵E、水果表皮上的农药答案：BDE23.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为（）。A、铬B、铁C、锌D、硒答案：BCD24.在制定改善骨质疏松症食谱时，需慎用的是（）。A、大豆及其制品B、鱼肉、虾C、咖啡D、菠菜、苋菜答案：CD25.维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验E、谷光甘酞还原酶活力答案：ABCE26.孕期营养不良对胎儿的影响有（）。A、宫内发育迟缓B、生长停滞C、早产D、新生儿低出生体重E、先天畸形答案：ABCDE27.下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、炖答案：ABCE28.下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，正确的有（）。A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B、GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C、GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC29.与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）。A、属化学性食物中毒B、食入腌制过久的蔬菜C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长答案：ABCD30.高温防止食物腐败变质的原理为（）。A、降低活性水分B、破坏食物的饱和脂肪酸C、杀灭微生物D、破坏酶的活性E、提高渗透压答案：CD31.可溶性膳食纤维主要包括（）。A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、树胶E、木质素答案：BCD32.鱼类脂肪主要是（）。A、ω-3不饱和脂肪酸B、ω-6不饱和脂肪酸C、ω-3α-亚麻酸D、EPA和DHA答案：AD33.下面关于24h回顾法的描述正确的是（）。A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B、在实际工作中一般选用3天连续调查方法C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进D、24h回顾法对被调查者的文化程度要求较高E、3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日答案：BCE34.（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、组氨酸D、天门冬氨酸E、缬氨酸答案：ABCE35.宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。A、光盘B、印刷品C、录像带D、活体广告E、幻灯片答案：ABCE36.疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。A、干眼病B、败血症C、蟾皮症D、夜盲症E、角膜软化答案：ACDE37.维生素B2主要存在（）食物中。A、奶类B、肉类C、肝脏D、蛋类E、蔬菜答案：ABCD38.脂类包括哪两大类（）。A、甘油三酯B、类脂C、磷脂D、固醇E、固醇酯答案：AB39.下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。A、色泽B、气味C、滋味D、是否有霉变E、是否生虫或有其他外来污染物答案：ABCDE40.社区营养教育程序包括（）。A、设计B、选择途径C、准备资料和预试验D、评价E、实施答案：ABCDE41.低血糖生成指数的食品具有的特点是（）。A、淀粉颗粒小B、防饥饿感强C、饱腹感强D、消化吸收慢答案：BCD42.含铁丰富的食物有（）。A、动物血B、瘦肉C、脑D、肝E、肾答案：ABD43.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A、钙B、锌C、维生素DD、维生素AE、铁答案：AC44.在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。A、补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B、弥补天然食物的营养缺陷C、适应不同人群的营养需要，预防营养不良D、增加食品的色、香、味E、简化膳食处理，方便膳食答案：ABCE45.下列可做营养强化剂的有（）。A、赖氨酸B、维生素B1C、茶多酚D、铁E、脂肪酸答案：ABD46.关于婴儿的胃说法错误的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增长2～4倍B、对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快C、1岁时胃容量可达300～500mLD、胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶E、胃排空人乳的时间为2～3h答案：BD47.喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、过敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC48.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D、具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识答案：ABCD49.下列关于称重记账法的说法正确的是（）。A、称重记账法适合于个人膳食营养状况调查B、称重记账法必须进行进餐人数的登记C、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量D、要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记E、调查期间不能忽略调味品消耗量的记录答案：BDE50.22教学法的特点包括（）。A、稳定性B、发展性C、多样性D、综合性E、可补偿性答案：BCDE51.下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。A、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%B、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C、食物搭配要合理D、各营养素的比例要适宜E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑答案：BCDE52.幼儿膳食的基本要求包括（）。A、营养齐全、搭配合理B、合理加工与烹饪C、合理安排进餐D、营造幽静、舒适的进餐环境E、注意饮食卫生答案：ABCDE53.脑干可分为（）。A、间脑B、端脑C、中脑D、脑桥E、延髓答案：CDE54.维生素C缺乏常见症状包括（）。A、关节肿胀B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、头发脱落答案：BCD55.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A、食物要粗细搭配B、积极参加适度体力活动C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纤维的摄入答案：ABCD56.下列属于糖尿病的预防原则的是（）。A、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B、不吃甜食和水果C、减慢生活节奏，减少精神紧张D、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减E、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等答案：ACDE57.参与式培训的特点包括__________。A、趣味性B、准确性C、开放性D、操作性E、创新性答案：ACDE58.肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。A、人畜共患传染病与寄生虫病B、微生物污染C、亚硝酸盐D、药物残留E、宰前原因不明答案：ABCDE59.维生素B1主要存在（）食物中。A、动物的肝脏B、肉类C、豆类D、挂面E、全麦面包答案：ABCE60.为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？A、生吃B、煮汤C、煎炒D、清炖答案：BCD61.下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。A、鱼类蛋白质含量平均18%左右B、鱼类脂肪含量平均5%左右C、鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D、河鳗脂肪含量最高，达10．8%E、鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高答案：ABCDE62.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）。A、肌肉越发达者，活动能量消耗越多B、体重越重，能量消耗越多C、劳动持续时间越长，能量消耗越多D、劳动强度越大，能量消耗越多E、工作熟练程度高者，能量消耗越多答案：ABCD63.下列有关标准人的说法正确的是（）。A、标准人可视为成年男子中体力劳动者B、标准人的能量参考摄入量是2400kcalC、标准人可视为成年男子高体力劳动者D、标准人的能量参考摄入量是1200kcalE、标准人可视为成年男子轻体力劳动者答案：BE64.科普文章的准确性包括（）。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确E、语言准确答案：ACDE65.铅的毒性作用主要损害（）。A、肝B、造血系统C、肾D、大脑E、神经系统答案：BCE66.蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。A、纠正并发症B、改进喂养方法C、调整饮食D、消除病因答案：ABCD67.下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、低动物脂肪D、低盐E、奶摄人量较高答案：ABC68.食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。A、类黄酮B、多酚类C、皂苷类D、有机硫化合物E、植物凝血素答案：ABCD69.四级公共营养师的培训内容包括__________。A、膳食调查和评价B、人体营养状况测定和评价C、膳食指导和评估D、食品营养评价、社区营养管理和干预E、培训和管理答案：ABCD70.下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A、热熏不能杀死细菌B、含有害物质C、熏烟的温度越高越好D、有冷熏法E、液熏法答案：BDE71.26JECFA对食品添加剂的分类包括（）。A、GRAS物质，可以按照正常需要使用，不需建立ADI值者B、A类物质，分为A1和A2两类C、B类物质，毒理学资料不足，尚未建立ADI值者，分为B1和B2两类D、原则上禁止使用的食品添加剂E、天然食品添加剂答案：ABCD72.母乳喂养的优点为（）。A、营养丰富B、易于消化吸收C、缓冲大小，对胃酸中和作用小D、不易污染E、含有多种免疫因子答案：ABCDE73.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（）的建议。A、每天步行5000步B、每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼C、没关系，只要少吃一些就行了D、多喝白开水答案：BD74.谷类加工越细，营养素损失的较多的是（）。A、维生素B1B、维生素EC、膳食纤维D、淀粉E、矿物质答案：ABCE75.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。A、红细胞压积B、血红蛋白C、原嘌呤D、总铁结合力E、血清铁答案：ABDE76.下列关于膳食史法说法正确的是（）。A、采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况B、可以进行具有代表性膳食模式的调查C、不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D、可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低E、膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高答案：ABCD77.以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC78.下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。A、松子B、核桃C、莲子D、腰果E、银杏答案：ABD79.主要含硒的酶包括（）。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽过氧化物酶C、碘甲腺原氨酸脱碘酶D、α－淀粉酶E、碳酸酐酶答案：BC80.发生食品腐败变质的影响因素有（）。A、人为因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素E、食品因素答案：BCE81.社区教育的基本交流模式有（）。A、单向交流B、双向交流C、逆向式交流D、参与式交流E、大众交流答案：ABDE82.全流质饮食适用于的人群是（）。A、高热B、身体虚弱C、咀嚼不便D、消化功能障碍答案：ABCD83.畜肉内脏含有较多的营养素有（）。A、蛋白质B、维生素C、铁、锌、硒和钙D、胆固醇答案：ABCD84.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。A、钙B、铁C、维生素ED、维生素AE、锌答案：ABD85.35影响食品腐败变质发生发展的因素主要包括（）。A、病毒B、细菌C、霉菌D、温度E、食品成分答案：BCDE86.光盘的优点有（）。A、形象生动B、内容丰富、信息量大C、复制容易，携带方便D、可操作性强E、制作复杂答案：ABCD87.称重记账法应注意（）。A、尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量B、在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C、要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D、家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E、要考虑人日数和总人日数的计算问题答案：ABCE88.下列可引起食品中BP污染的有（）。A、熏烤食品B、柏油路上晾晒粮食C、用报纸包装食品D、使用工业机油润滑食品机械E、环境污染答案：ABCD89.蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。A、蛋白质主观消化率B、蛋白质最大消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率E、蛋白质最低消化率答案：CD90.新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A、晒太阳B、母乳喂养C、强化维生素D制剂D、人工喂养者强化维生素ADE、喂高钙食物答案：ABCD91.以下为双糖的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖答案：BDE92.人体必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、缬氨酸答案：ABCE93.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。A、夜盲症B、畏光C、毕脱氏斑D、流泪E、失明答案：ABCDE94.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（）。A、新生儿低出生体重B、胎盘早剥C、婴儿神经管畸形D、孕妇巨细胞贫血E、新生儿软骨病答案：ABCD95.下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。A、胸部筋骨串珠B、夜惊C、手足躅D、出牙晚E、罗圈腿答案：ABCE96.学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。A、牛奶B、大豆C、动物肝脏D、血制品E、瘦肉答案：CDE97.n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、α-亚麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE98.常用的增强生长发育的保健食品有（）。A、高蛋白食品B、维生素强化食品C、补锌食品D、DHA食品答案：ABCD99.社区常见的营养问题有（）。A、锌缺乏B、营养不良C、超重和肥胖D、铁缺乏和缺铁性贫血E、营养不良答案：ABCDE100.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（）作出了基本卫生要求。A、企业的选址B、原料采购C、生产过程D、从业人员E、储运答案：ABCDE101.下列关于胃酸的描述正确的为（）。A、胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B、维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态C、促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D、杀死随同食物进人胃内的微生物E、可促进胰液、小肠液的分泌答案：ABCDE102.公共营养师的职业守则包括（）。A、遵纪守法、诚实守信、团结协作B、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C、认真负责、服务于民、平等待人D、科学发展、精益求精、开拓创新E、科学求实、精益求精、开拓创新答案：ABCE103.《中国居民膳食指南》的核心包括了（）A、平衡膳食B、合理营养C、治疗疾病D、促进健康答案：ABD104.下列属于营养改善项目报告制度的是（）。A、工作进展报告B、评价报告C、总结报告D、经费报告E、以上均是答案：ABCDE105.阻碍维生素A吸收的因素包括（）。A、脂肪酸B、植酸C、碱性药物D、草酸E、矿物质答案：ABCD106.食品营养标签的内容包括（）。A、健康声称B、营养成分表C、功能声称D、营养声称E、功效声称答案：ABD107.下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。A、适用于混合食物的蛋白质的评价B、明确哪种氨基酸是限制氨基酸C、适用于单一食物蛋白质的评价D、可以评价食物蛋白质的营养价值E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足答案：ABCD108.食物中毒的调查包括（）。A、食物中毒的类型调查B、有毒食品的调查C、中毒原因的调查D、中毒患者的个案调查答案：ABCD109.符合低能量控制体重食谱编制原则的有（）。A、食物多样化B、低盐低脂C、少量少餐D、平衡膳食答案：ABD110.含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼E、章鱼答案：ABC111.职业道德的社会作用包括（）。A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系B、是社会精神文明建设的基础性工程C、促进本行业的发展D、有助于维护和提高本行业的信誉E、有助于提高全社会的道德水平答案：ACDE112.含胆固醇较高的食物有（）。A、动物内脏B、蛋黄C、奶油D、大豆E、鱼肉答案：ABCE113.幼儿膳食制作原则有（）。A、蔬菜先切后洗B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、鲜奶要充分反复加热，以保证安全答案：BCD114.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。A、二呋喃环末端有双键的毒性大B、不耐热，一般烹调方法可以破坏C、在紫外光照射下产生荧光D、皆溶于水E、在碱性条件下，其内酯环易破坏答案：ACE115.大脑具有（）。A、学习功能B、记忆功能C、思维功能D、控制功能E、消化吸收功能答案：ABCD116.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有（）。A、钙B、铁C、碘D、锌E、铜答案：ABCD117.对辐照敏感的维生素包括（）。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、维生素D答案：ABC118.淋巴系统主要包括（）。A、淋巴结B、淋巴管道C、淋巴器官D、淋巴干E、淋巴组织答案：ABCDE119.3婴儿在4~5个月后可通过食用（）以补充铁。A、蛋黄B、强化铁的配方奶粉C、米粉D、肝泥E、动物血答案：ABDE120.面粉的同类食物为（）。A、小米B、鱼C、干粉丝D、豆腐丝E、豆腐答案：AC121.糖尿病除具三多一少的症状以外，还可以出现（）。A、出现化脓性感染B、四肢疼痛、麻木C、视力突然减退D、动脉硬化与高血压答案：ABCD122.在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。A、项目背景描述B、时间安排C、拟采取的营养干预措施D、总目标及分目标E、执行组织及其参加人员名单答案：ABCDE123.维生素A缺乏的主要体征包括（）。A、l眼干燥B、牙龈出血和皮肤出血C、暗适应能力下降D、角膜软化，严重者导致失明E、皮肤毛囊角化过度答案：ACDE124.参与脂肪消化和吸收的消化液有（）。A、唾液B、胰液C、胆汁D、胃液答案：AC125.影响维生素A吸收的因素有（）。A、胆汁B、维生素EC、服用矿物质D、服用矿物油答案：AD126.大学生膳食特点是（）。A、饮食成人化B、多在学校就餐C、食物选择的自主性较强D、晚上能量消耗较大E、地区差异明显答案：ABCD127.数据库的主要特点有（）。A、实现数据共享B、减少数据的冗余度C、数据间相互影响D、数据实现集中控制E、数据一致性和不可维护性答案：ABD128.评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类答案：BD129.能使骨吸收产生变化的激素的有（）。A、雌激素B、甲状旁腺激素C、降钙素D、肾上腺皮质激素答案：ABC130.婴儿期缺碘可引起（）。A、贫血B、脑积水C、体格发育迟缓D、智力低下E、甲状腺素合成加快答案：CD131.易引起缺氧症状的食物中毒包括（）。A、苦桃仁B、木薯C、苦杏仁D、蔬菜中的亚硝酸盐E、有机磷农药答案：ABCDE132.杂环胺类化合物能致癌，烹调不当会使杂环胺增多的原因是（）。A、使用微波炉B、高温油炸C、长时间干煎D、长时间水煮答案：BC133.孕中期的膳食要点包括（）。A、补充充足的能量B、增加钙的摄入量C、保证优质蛋白的摄入量D、注意铁的补充E、上述说法都不对答案：ABCD134.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A、含量较高B、主要存在于蛋清中C、人体吸收率较高D、营养价值很低E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：AE135.引起佝偻症发生的因素有（）。A、维生素D摄入不足B、维生素VB2摄入不足C、日晒照射不足D、糖类摄入不足答案：AC136.低温环境下供能模式转变为（）。A、碳水化合物供能为主B、脂肪供能为主C、蛋白质供能为主D、以上三种均为主答案：BC137.人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（）。A、使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解B、使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥C、调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性D、使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性答案：ABCD138.下列关于食物能量的折算系数正确的是（）。A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g蛋白质提供4kcal能量C、每1g碳水化合物提供4kcal能量D、每1g乙醇提供7kcal能量E、每1g膳食纤维提供4kcal能量答案：BCD139.对儿童来说，良好的铁来源是（）。A、动物血B、肝脏C、红肉D、豆类E、黑木耳答案：ABCDE140.脂类包括哪两大类？（）A、甘油三酯B、类脂C、磷脂D、固醇E、固醇酯答案：AB141.甲醇中毒可造成哪些损害（）。A、中枢神经系统损害B、眼部损害C、代谢性酸中毒D、呼吸系统损害E、恶心、呕吐等消化系统症状答案：ABC142.含钙丰富的食物有（）。A、奶及其制品B、鱼、肉、蛋C、小虾皮D、海带、豆制品E、米、面答案：ABCD143.保健食品在当今食品中人体起者（）作用。A、生物防御B、生物节律调整C、防止疾病D、恢复健康答案：ABCD144.微量营养素包括（）。A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、矿物质E、维生素答案：DE145.公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。A、一级公共营养师B、二级公共营养师C、三级公共营养师D、四级公共营养师E、五级公共营养师答案：ABCD146.（）属于膳食调查的常用方法。A、称重法B、机体营养状况检查C、24h回顾法D、记账法E、化学分析法答案：ACD147.核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）A、疲倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎答案：ABCDE148.关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄人量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD149.儿童膳食铁的良好来源有（）。A、动物血B、牛奶C、动物肝脏D、豆类E、瘦肉答案：ACDE150.在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。A、现身说法B、美化法C、假借法D、丑化法E、隐喻法答案：ABCDE151.水平衡调节的影响因素包括（）。A、胰腺B、口渴中枢C、抗利尿激素D、肾脏E、习惯答案：BCD152.评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。A、蛋白质真消化率B、蛋白质消化率C、蛋白质功效比值D、生物价E、氨基酸评分答案：CD153.个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够（）。A、维持组织有适当的储备B、预防癌症C、满足身体对该营养素的需要D、预防缺乏症E、保持健康状态答案：ACDE154.氨基酸评分的作用是（）。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足答案：ABCD155.23根据个体的实际年龄、评估年龄和增长年龄三者之间的关系，个体健康风险因素评估结果可分为（）。A、健康型B、自创性危险因素型C、难以改变的危险因素型D、一般性危险型E、严重危险型答案：ABCD三、判断题1.消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（）A、正确B、错误答案：A2.生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（）A、正确B、错误答案：B3.有机氯农药慢性中毒主要损害肝、肾和神经系统。（）A、正确B、错误答案：A4.维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（）A、正确B、错误答案：A5.母乳及牛乳中的维生素D含量较高，1岁以内不需要补充。（）A、正确B、错误答案：B6.大豆发芽前几乎不含维生素C。（）A、正确B、错误答案：A7.检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（）A、正确B、错误答案：B8.学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。（）A、正确B、错误答案：B9.植物性食品基本不含有维生素B12。（）A、正确B、错误答案：A10.营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（）A、正确B、错误答案：B11.我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（）A、正确B、错误答案：A12.儿童身高是评价营养状况的重要指标，能够反映儿童近期的营养状况。（）A、正确B、错误答案：B13.泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。（）A、正确B、错误答案：B14.工作性质，-般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（）A、正确B、错误答案：A15.婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。（）A、正确B、错误答案：B16.采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）A、正确B、错误答案：B17.低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）A、正确B、错误答案：B18.24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（）A、正确B、错误答案：B19.营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。（）A、正确B、错误答案：A20.食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）A、正确B、错误答案：B21.感觉器不属于人体的儿大系统。（）A、正确B、错误答案：B22.营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。（）A、正确B、错误答案：B23.粪便不容易分解破坏。（）A、正确B、错误答案：B24.体重超过理想体重20％为超重。（）A、正确B、错误答案：B25.人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。（）A、正确B、错误答案：B26.在大多数情况下，食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）A、正确B、错误答案：B27.不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（）A、正确B、错误答案：A28.脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（）A、正确B、错误答案：B29.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量（）。A、正确B、错误答案：B30.与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。（）A、正确B、错误答案：B31.2～3岁幼儿，每天可进食5～6次。（）A、正确B、错误答案：B32.蛋类属于含铁丰富的食物（）。A、正确B、错误答案：B33.营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）A、正确B、错误答案：B34.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。（）A、正确B、错误答案：B35.食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（）A、正确B、错误答案：B36.RNI能满足人群中所有人的营养需要。（）A、正确B、错误答案：B37.错族维生素对中毒靶组织和靶器官有保护作用（）。A、正确B、错误答案：A38.IIU维生素A＝6μgβ－胡萝卜素。（）A、正确B、错误答案：B39.脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）A、正确B、错误答案：B40.营养教育的内容除传授营养知识外，还必须提供各类人群改善饮食行为所需的操作技能和服务能力的知识。（）A、正确B、错误答案：A41.高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）A、正确B、错误答案：B42.以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（）A、正确B、错误答案：B43.铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为20mg／d。女子AI值为15mg／d。（）A、正确B、错误答案：B44.问题目录常置于健康档案之末。（）A、正确B、错误答案：B45.胃对食物进行的是化学性消化。（）A、正确B、错误答案：B46.无机汞的毒性比有机汞大。（）A、正确B、错误答案：B47.建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的