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DB3502/T厦门市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 2DB3502/T045《厦门特色美食制作规程》分为三十个部分：——第6部分：炸五香卷；——第8部分：面线糊；“土笋冻”取材生长在海滩泥中的一种富含胶质的环节动物(俗名“土笋”、“土丁”、“土蚯”,又叫“星虫”),脆嫩清甜，Q弹爽口。“土笋”身长二至三寸，生长在浅海滩涂里，呈灰白色，全身均可食用，虫体所含胶质溶入水中，冷却后就凝结成冻了，胶质粘稠，滋味天然。土笋学名“可口革囊星虫”,属于星虫动物门。明朝屠本睃的《闽中海错疏》对土笋(文中称“泥笋”)有如下记载：“其厦门，清政府在厦门设宴招待，当时的宴席菜谱上，土笋冻(当时中文翻译为“路笋冻”)和海蛎煎等还有蒜蓉、萝卜酸、芫荽、花菜酸、荞头、番茄、辣椒、海蜇皮丝等配菜，五颜六色，1厦门特色美食制作规程第5部分：土笋冻凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（卫监督4传统制作过程和工艺4.2备料预处理2g)将土笋用清水反复冲洗至水清澈，捞4.3成品制作d)将模具在14℃~16℃的环境下放置1h，冷却至初步凝固状；e)将初步凝固状的土笋冻坯在0℃~4℃的环境下放置约12h，直至冷藏成块，土笋冻制作完成。发〔2005〕260

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