版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
第一章餐饮业概述实践应用目标（1）进行餐饮类型划分。（2）根据餐饮业的特点进行餐饮经营与管理。（3）对餐饮业的未来进行预测。第一章餐饮业概述一、餐饮业的定义和分类（一）定义利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业1）必须要有餐食或饮料提供；（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；（3）有固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。餐饮业的3个组成要素二）分类如今餐饮业主要包括以下三大类：（1）宾馆、酒店、度假村、公寓等（即英语里所称的Hotel、Motel、Guesthouse）场所内部的餐饮部系统，包括各种风味的中西式餐厅、酒吧、咖啡厅、泳池和茶座。第一节餐饮业第一节餐饮业2）各类独立经营的餐饮服务机构，包括社会餐厅、餐馆、酒楼、餐饮店（即英语里所称的Restaurant）、快餐店、小吃店、茶馆、酒吧和咖啡屋。（3）企事业单位的餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构，包括企事业单位食堂（餐厅），学校、幼儿园的餐厅，监狱的餐厅，医院的餐厅，军营的餐饮服务机构。二、餐饮业的地位和作用（一）旅游业六大要素的重要组成部分（二）活跃经济，繁荣市场，促进相关行业发展（三）创造社会财富，实现国民收入再分配（四）促进社会消费方式和消费结构变化，扩大劳动力就业（五）向国内外宾客介绍、宣传我国饮食文化的重要行业三、餐饮业的基本特征（一）对旅游业和国民收入的依赖性（二）市场客源的广泛性（三）餐饮产品的风味性（四）餐饮生产的特点1.属于个别定制生产，产品规格多，批量小2.生产过程时间短3.生产量难以预测4.原料、成品容易变质5.生产过程的管理难度较大第二节餐饮业发展史一、外国餐饮业发展概况国外餐饮起源于古代地中海沿岸的繁荣国家，基本定型于中世纪，在不同历史时期，不同国家各具特色。（一）古埃及的餐饮概况（二）古希腊的餐饮概况（三）古罗马的餐饮概况（四）中世纪时期及之后的法国餐饮概况第二节餐饮业发展史二、中国餐饮业发展概况（一）考古发现与先祖们的饮食活动（二）最早的聚餐形式——筵席（三）夏、商、周三代（四）汉代（五）唐宋时期（六）晚清以后餐饮业发展史三、餐饮业发展现状及未来趋势（一）我国餐饮业的发展现状2011年，中国餐饮业收入达到20635亿
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 零碳园区绩效指标的计算方法、评价指标、评价流程、第三方评价报告
- 一言一行传暖意同心同行聚班魂
- 初级育婴员试题及答案
- 成考声乐试题及答案
- 呼吸衰竭患者呼吸衰竭诱发因素的护理
- 护理创新思维
- 宫颈炎的饮食调理
- 护理专业精神科护理
- 护理员护理伦理与职业操守
- 手术室护理配合的持续改进
- 2026年安宁市教育体育系统急需紧缺人才引进（68人）考试备考试题及答案详解
- 建筑施工物料提升机安全检查标准与实施指南培训
- 2026广东嘉应检测中心有限公司招聘3人考试参考试题及答案详解
- 绵阳市2026年公开招聘园区产业发展服务专员的备考题库（110人）及一套完整答案详解
- 住宅楼施工组织设计施工
- (2026)继续教育公需课必修课考试题与参考答案(完整版)
- ICU火灾应急预案演练脚本
- 机电一体化系统-001-国开机考复习资料
- GA 1815.8-2023交通运输系统反恐怖防范要求第8部分：公路隧道
- 化工设计概论第八章向非工艺专业提供设计条件
- 心理咨询与心理治疗：第5章 认知疗法的理论与技术
评论
0/150
提交评论