2026年营养与健康知识考试试卷及答案

2026年营养与健康知识考试试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每日蔬菜摄入量为（）A.200～300gB.300～500gC.500～650gD.650g以上答案：B2.下列哪种脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给（）A.棕榈酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸答案：C3.成人每日推荐钙摄入量为（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C4.维生素D促进钙吸收的主要靶器官是（）A.胃B.小肠C.肝D.肾答案：B5.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.降低餐后血糖B.增加粪便体积C.提供能量4kcal/gD.降低血胆固醇答案：C6.中国居民膳食参考摄入量（DRIs2023版）中，轻体力成年男性蛋白质的EAR为（）A.0.8g/kg·dB.0.9g/kg·dC.1.0g/kg·dD.1.2g/kg·d答案：C7.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低（）A.白面包B.糙米饭C.苹果D.葡萄糖答案：C8.长期酗酒最易导致下列哪种维生素缺乏（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素K答案：B9.1g乙醇在体内完全氧化可产生能量约（）A.3kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal答案：C10.下列哪项不是肥胖的判定指标（）A.BMIB.腰围C.腰臀比D.肱三头肌皮褶厚度答案：D11.中国学龄儿童膳食指南（2022）建议6～10岁每日饮水量为（）A.600mLB.800mLC.1000mLD.1200mL答案：D12.下列哪种烹调方式对维生素C损失最大（）A.蒸B.煮C.微波D.爆炒答案：B13.反式脂肪酸的主要来源是（）A.深海鱼油B.氢化植物油C.橄榄油D.葵花籽油答案：B14.下列哪项不是高尿酸血症的营养防治原则（）A.限制嘌呤摄入B.限制果糖摄入C.增加酒精摄入D.增加蔬菜摄入答案：C15.孕妇孕中期每日铁推荐摄入量比非孕妇女增加（）A.0mgB.4mgC.9mgD.24mg答案：C16.下列哪种营养素缺乏可导致巨幼红细胞性贫血（）A.铁B.叶酸C.锌D.铜答案：B17.中国居民减盐倡议每日食盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g答案：B18.下列哪项不是地中海膳食模式的特点（）A.高橄榄油B.高全谷物C.高红肉D.高鱼类答案：C19.乳糖不耐受的主要原因是（）A.胰淀粉酶不足B.乳糖酶缺乏C.脂肪酶缺乏D.胰蛋白酶不足答案：B20.下列哪项不是预包装食品营养标签强制标示项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C21.中国居民膳食指南（2022）首次提出的“三减”不包括（）A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白答案：D22.下列哪种食物胆固醇含量最高（）A.瘦猪肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.豆腐答案：B23.成人每日钾适宜摄入量（AI）为（）A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.2500mg答案：C24.下列哪项不是骨质疏松的危险因素（）A.低钙摄入B.维生素D缺乏C.高钠摄入D.高膳食纤维摄入答案：D25.中国儿童青少年零食指南（2022）建议可经常食用零食的等级为（）A.每周≤1次B.每周2～3次C.每周4～5次D.每天1次答案：B26.下列哪项不是肠内营养适应证（）A.短肠综合征稳定期B.重症胰腺炎急性期C.头颈部肿瘤放疗后吞咽困难D.脑卒中后吞咽障碍答案：B27.下列哪项不是糖尿病医学营养治疗目标（）A.维持血糖稳定B.维持理想体重C.增加胰岛素分泌D.降低心血管危险因素答案：C28.下列哪项不是脂溶性维生素（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素K答案：C29.中国居民膳食指南（2022）推荐每日水果摄入量为（）A.100～200gB.200～350gC.350～500gD.500g以上答案：B30.下列哪项不是蛋白质互补作用的原则（）A.食物种类越多越好B.同时食用效果最佳C.动物性与植物性食物搭配D.植物性食物之间无互补答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于优质蛋白的食物有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.小麦E.牛肉答案：ABCE32.下列哪些因素可影响基础代谢率（）A.年龄B.性别C.体表面积D.甲状腺功能E.情绪状态答案：ABCDE33.下列属于缺铁性贫血的高危人群有（）A.婴幼儿B.青春期男性C.育龄期女性D.孕妇E.老年人答案：ACDE34.下列属于高嘌呤食物的有（）A.猪肝B.沙丁鱼C.黄豆D.菠菜E.鸡胸肉答案：ABC35.下列哪些属于必需微量元素（）A.铁B.锌C.碘D.硒E.钾答案：ABCD36.下列哪些属于高血压的非药物干预措施（）A.减盐B.减重C.戒烟D.限酒E.增加身体活动答案：ABCDE37.下列哪些属于反式脂肪酸的健康危害（）A.升高LDL-CB.降低HDL-CC.增加炎症反应D.降低胰岛素敏感性E.降低血压答案：ABCD38.下列哪些属于孕期体重增长过快的危险因素（）A.巨大儿B.妊娠期糖尿病C.早产D.产后体重滞留E.胎儿生长受限答案：ABD39.下列哪些属于食品营养强化的原则（）A.安全B.有效C.稳定D.经济E.强制答案：ABCD40.下列哪些属于老年人营养不良的常见表现（）A.体重下降B.肌肉量减少C.水肿D.免疫力下降E.便秘答案：ABCD三、填空题（每空1分，共20分）41.中国居民膳食指南（2022）提出“多吃蔬果、________、全谷、大豆”的准则。答案：奶类42.1g膳食纤维在人体内可产生能量约________kcal。答案：043.维生素C的推荐摄入量以________mg/d为单位。答案：mg44.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，谷薯类占餐盘比例约为________%。答案：2545.成人每日饮水量建议在________mL以上。答案：150046.婴幼儿辅食添加最早不早于________月龄。答案：447.中国居民DRIs（2023）将轻体力成年女性蛋白质的RNI定为________g/d。答案：5548.高同型半胱氨酸血症与________维生素缺乏密切相关。答案：叶酸、B12、B6（任填其一）49.食品营养标签中，能量单位以________表示。答案：kJ50.中国居民膳食指南（2022）首次提出“________”概念，强调规律进餐。答案：会烹会选51.成人每日添加糖摄入量应控制在总能量的________%以下。答案：1052.骨质疏松患者每日钙摄入总量不宜超过________mg。答案：200053.中国居民膳食指南（2022）建议每周至少摄入________种不同食物。答案：2554.婴幼儿配方乳粉中，乳糖占碳水化合物总量应≥________%。答案：9055.中国居民膳食指南（2022）建议每日红肉摄入量不超过________g。答案：7556.中国居民DRIs（2023）将成人每日维生素D的RNI定为________μg。答案：1057.中国居民膳食指南（2022）提出“________”口号，倡导公筷分餐。答案：新食尚58.中国居民膳食指南（2022）建议每日坚果摄入量约为________g。答案：1059.中国居民膳食指南（2022）建议每日全谷物和杂豆摄入量为________g。答案：50～15060.中国居民膳食指南（2022）建议每日烹调油用量不超过________g。答案：25～30四、简答题（共30分）61.简述膳食纤维的生理功能。（6分）答案：1.增加粪便体积、缩短肠道通过时间，预防便秘；2.降低餐后血糖峰值，改善胰岛素敏感性；3.结合胆汁酸，降低血胆固醇；4.被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸，维护肠道屏障；5.增加饱腹感，有助于体重管理；6.稀释肠道致癌物，降低结直肠癌风险。62.简述缺铁性贫血的三级预防措施。（6分）答案：一级预防：改善膳食结构，增加富含铁、维生素C食物，普及科学喂养知识；二级预防：对高危人群定期筛查血红蛋白，早期发现亚临床缺铁，及时口服铁剂；三级预防：对确诊患者规范补铁治疗，纠正原发病，防止复发，监测并发症。63.简述高血压患者的DASH膳食模式核心内容。（6分）答案：1.高蔬菜水果：每日蔬菜500g、水果250g；2.低脂奶类：每日脱脂或低脂奶500mL；3.全谷物：主食中至少一半为全谷物；4.减少红肉：每周红肉≤500g；5.增加坚果豆类：每日坚果10g、豆类50g；6.限制钠盐：每日食盐≤5g，同时增加钾、钙、镁摄入。64.简述老年人蛋白质推荐摄入量高于成年人的生理依据。（6分）答案：1.老年人出现“合成代谢抵抗”，需更高亮氨酸阈值刺激肌肉蛋白合成；2.静息与餐后肌蛋白分解率升高；3.慢性疾病与炎症增加蛋白消耗；4.吸收利用率下降；5.活动减少导致肌肉量流失加速；6.高蛋白质摄入（1.0～1.2g/kg·d）可有效延缓少肌症。65.简述食品营养标签中“NRV%”的含义及计算步骤。（6分）答案：NRV%表示每100g（或每份）食品中某营养素含量占其每日营养素参考值的百分比。计算步骤：1.确定食品中该营养素实测含量（X）；2.查表得该营养素NRV（Y）；3.计算：NRV%=(X/Y)×100%，结果四舍五入取整数。五、应用题（共50分）66.计算题（12分）某25岁轻体力女性，体重55kg，身高165cm，每日活动系数1.56。（1）按Schofield公式计算基础代谢率（BMR，kcal/d）；（2）计算其每日总能量消耗（TEE）；（3）若其计划每周减重0.5kg，每日应减少能量摄入多少kcal？答案：（1）Schofield（女性18～30岁）：BMR=14.8×55+487=1301kcal/d（2）TEE=BMR×1.56=1301×1.56≈2030kcal/d（3）每周减0.5kg需负平衡3500kcal，每日减少≈500kcal。67.案例分析题（12分）某男，45岁，BMI28.5kg/m²，腰围102cm，FPG6.9mmol/L，TG3.2mmol/L，HDL-C0.85mmol/L，血压138/88mmHg。日常饮食：外卖为主，每日主食>400g，喜甜饮料，几乎无运动。问题：（1）给出营养诊断；（2）制定3条具体营养干预目标；（3）列出3种可立即实施的行为改变策略。答案：（1）营养诊断：超重/肥胖、糖耐量受损、高甘油三酯血症、低HDL-C、高血压前期。（2）干预目标：①3个月内体重下降≥5%；②每日添加糖<25g；③每周中等强度运动≥150min。（3）行为策略：①用无糖茶替代甜饮料；②午餐外卖主食减半，增加1份蔬菜；③下班后快走30min再回家。68.综合设计题（13分）为某社区60～75岁老年人设计一份“预防少肌症”一日示范食谱（能量1800kcal，蛋白质80g，钙1000mg，维生素D15μg）。要求：写出三餐两点食物名称及可食部重量，并计算主要营养素。答案：早餐：牛奶250mL（蛋白8g，钙260mg，VD3μg）、全麦面包50g、鸡蛋1个、核桃10g；上午点：酸奶100g、橙子150g；午餐：糙米饭100g、清蒸鲈鱼100g、豆腐100g、西兰花200g、橄榄油8g；下午点：低脂奶酪20g、香蕉100g；晚餐：燕麦片30g煮粥、鸡胸肉80g炒甜椒150g、凉拌菠菜200g、亚麻籽油5g；合计：能量≈1780kcal，蛋白质≈82g，钙≈1020mg，VD≈16μg。69.配方计算题（13分）拟为6～12月龄婴儿设计一款辅食营养补充品（营养包），每包10g，每日1包。要求提供铁5mg、锌3mg、维生素A200μgRAE、维生素D10μg、蛋白质3g。现有原料：大豆蛋白粉（蛋白60%）、焦磷酸铁（含铁24.6%）、氧化锌（含锌80.3%）、维生素A醋酸酯干粉（含VA500μgRAE/g）、维生素D3干粉