三年级劳动教育上册择菜洗菜课｜蔬菜处理

1课程整体设计与课前准备演讲人2026-06-17

课程整体设计与课前准备01核心教学过程与分步操作指导02实践拓展与情感升华04课程总结05课程安全规范与卫生习惯养成03目录

三年级劳动教育上册择菜洗菜课｜蔬菜处理我作为拥有6年一线教学经验的小学劳动教育教师，深知三年级是学生劳动习惯与责任意识养成的关键节点。择菜洗菜是与日常生活联系最紧密的基础家务劳动，也是学生接触家庭劳动、建立劳动认知的入门项目。本节课围绕蔬菜处理的核心要求，以“认知-操作-拓展-升华”的递进逻辑设计，从学情出发逐步推进，兼顾技能传授与素养培育，现将整节课内容整理如下。01ONE课程整体设计与课前准备

1课程定位与学情分析本节课属于《义务教育劳动课程标准（2022年版）》中“日常生活劳动”板块的“家务劳动”内容，要求三年级学生掌握基本的食材处理技能，主动分担家庭家务。开课之前我曾对本校三年级4个班共168名学生做过课前调研，结果显示：仅11.9%的学生独立完成过完整的择菜洗菜流程，67.3%的学生仅帮家长递过工具、拿过成品菜，完全没有接触过原材料处理；超过42%的学生无法准确区分3种以上常见蔬菜的可食用部位，有学生甚至认为芹菜只吃叶子、土豆要吃茎叶。结合三年级学生的成长特点来看，该年龄段学生动手能力初步成型，对家务劳动充满好奇心，但普遍缺乏实操经验，安全意识薄弱，也大多没有体会过家务劳动的价值。因此本节课的核心不仅是教技能，更要帮学生建立正确的劳动认知。

2课程核心目标结合课标要求与学情，本节课设定三维核心目标：

2课程核心目标2.1知识目标认识叶菜类、茎菜类、根茎类共5种常见蔬菜，掌握不同种类蔬菜的择菜标准，理解科学洗菜的基本原理，能准确说出3个以上常见的洗菜误区；

2课程核心目标2.2能力目标能独立完成至少1种常见蔬菜的完整择洗处理，掌握分类操作、垃圾分类、劳动后场地整理的完整流程，提升手部精细动作与问题解决能力；

2课程核心目标2.3情感目标体会蔬菜从田间到餐桌的完整过程，尊重农业生产者与家务劳动者的劳动成果，建立“我是家庭小主人，主动分担家务”的责任意识。

3课前准备为保障课程安全有序开展，师生双方分别完成以下准备：

3课前准备3.1教师准备①实操材料：按4人一组分组，每组准备带原泥、带老叶的新鲜蔬菜1份，包含小白菜（叶菜类）、芹菜（茎菜类）、土豆（根茎类）、胡萝卜四种典型蔬菜；每组配套儿童安全圆头刀1把、削皮器1个、洗菜盆2个、沥水篮1个、分类垃圾桶2个（分别标注厨余垃圾、其他垃圾），操作区铺设防滑防水垫，避免地面沾水滑倒；②教学素材：提前拍摄我回老家调研时录制的农民采收蔬菜的实景片段，以及完整的择菜洗菜示范操作短视频；③评价材料：提前打印“劳动小能手”评价表，准备对应激励贴纸。所有刀具提前检查打磨，去除锋利边缘，排除安全隐患。

3课前准备3.2学生准备提前1天完成预学任务：观察家长择菜洗菜的过程，记录1个自己发现的问题，上课交流；穿着便于活动的上衣，自带干净擦手巾，不携带尖锐物品进入操作区。完成课程整体框架搭建与课前准备后，接下来进入本节课核心的教学实施环节，我将按由浅入深的顺序逐步讲解操作要求与核心要点。02ONE核心教学过程与分步操作指导

1认知导入：认识蔬菜的可食用部位课程导入环节安排5分钟互动交流，先让每组学生观察桌上的新鲜蔬菜，结合预学任务说一说“哪些部位可以吃，哪些不能吃”，再由我总结纠正，核心解决两个问题：

1认知导入：认识蔬菜的可食用部位1.1不同种类蔬菜的食用部位区分我结合学生的错误认知逐一讲解：叶菜类如小白菜、生菜，可食用部位是嫩叶片与嫩茎，老根、发黄腐烂的病叶不能吃；茎菜类如芹菜，主要食用部位是嫩茎，老叶苦味重需要去除，顶部少量嫩叶也可以留着凉拌食用，并非所有叶片都要丢弃——我之前就遇到过一个学生，说奶奶经常用芹菜叶腌咸菜，这个经验是对的，所以我们要灵活区分，不用一概而论；根茎类如土豆、胡萝卜，食用部位是地下块根/块茎，土豆顶部的发芽部位、变绿的表皮含有有毒的龙葵素，必须完全去除，胡萝卜的须根、顶部的绿梗也要去除。

1认知导入：认识蔬菜的可食用部位1.2为什么要先择菜再洗菜很多学生不理解为什么不能直接洗，我结合实际讲解：刚采收的蔬菜带有大量老叶、病叶、残留泥土，甚至藏有虫卵，如果不先把不能吃的部分去掉直接洗，不仅会浪费大量水，还会让脏东西污染可食用部位，反而洗不干净。先择后洗是经过无数家庭验证的科学流程，能提升效率，也能洗得更干净。

2分类择菜操作分步指导不同种类蔬菜的择菜方法差异较大，我分类讲解示范后再让学生实操：

2分类择菜操作分步指导2.1叶菜类蔬菜择菜方法叶菜是最常见的种类，步骤分为四步：①抖菜：抓住整把菜的根部，轻轻抖动3-5次，把附着在叶片缝隙的浮土、枯叶抖落到垃圾桶，注意不要用力过猛，避免把完好的叶片扯碎；②摘选：一片一片摘下叶片，逐一检查，把发黄、发黑、有大块虫洞腐烂的叶片摘出来，放到厨余垃圾桶，完好的叶片放到干净的沥水篮中，不要随意放在台面上，避免二次污染；③修整：把整捆菜底部的老根，用安全刀切掉，或者用手直接掐掉；④分类整理：把捆菜用的橡皮筋、胶带、绳子摘出来，放到其他垃圾桶，不要混入厨余垃圾。我自己在家择菜的时候，都会特意把这些杂物分出来，这也是做好垃圾分类的小细节。

2分类择菜操作分步指导2.2茎菜类蔬菜择菜方法以芹菜为例，步骤分为三步：①去叶：把茎上的老叶全部摘掉，顶部1-2片嫩叶片可以保留；②去老筋：芹菜茎外侧有一层老化的纤维，口感粗糙，要从根部掐断一个小口子，顺着茎的方向轻轻撕下来，整根芹菜的老筋都撕干净后，炒出来才会脆嫩可口；③切根整理：把底部不规则的老根切掉，整理成整齐的菜段备用。

2分类择菜操作分步指导2.3根茎类蔬菜择菜方法以土豆为例，这里要重点强调安全要求：第一步，去杂：先把土豆表面的大块泥块去掉，摘掉表面的须根；第二步，去毒处理：仔细检查土豆表面，凡是发芽的部位，要把发芽点周围1厘米的部分全部挖掉，变绿的表皮要全部削掉，绝对不能保留，我之前就看过新闻，有家庭因为舍不得扔掉发芽土豆，食用后出现中毒症状，这个底线一定要守住；第三步，整理：把处理好的土豆放到干净盆中备用。择菜完成后，所有不能吃的部分都已经去除，接下来进入核心的洗菜环节，很多孩子甚至不少家长都会在这里进入误区，所以要重点讲解科学洗菜的方法。

3科学洗菜操作方法指导3.1洗菜的基本原则科学洗菜要平衡两个要求：一是要彻底去除表面的泥土、虫卵和少量农药残留，二是要避免过度处理造成蔬菜营养流失，很多人喜欢把菜泡几个小时，看似干净，其实叶菜里的维生素C大部分都会溶解到水里，造成营养浪费，所以要控制时间，讲究方法。

3科学洗菜操作方法指导3.2标准洗菜流程通用的标准洗菜流程分为四步：①初冲：把择好的蔬菜放到流动水下，先冲掉表面的浮泥，所有蔬菜都要先冲再泡，不能反过来，不然浮泥会留在浸泡的水里，重新附着到菜上；②浸泡：叶菜类用淡盐水（每升水加5克左右食盐，大概就是一个矿泉水瓶盖的三分之一）浸泡5-10分钟，淡盐水能让藏在叶片缝隙里的菜虫浮出来，也能杀灭部分有害菌，浸泡时间绝对不要超过15分钟；根茎类如果带皮食用，可以用软毛刷轻轻刷掉表面缝隙的泥，不需要长时间浸泡；③复冲：浸泡完成后，再用流动清水把蔬菜表面残留的盐水冲干净；④控水：把洗好的蔬菜放到沥水篮里，控掉多余的水分，避免炒菜的时候出水太多影响口感。我自己洗菜的时候，这一步都会控5分钟左右，炒出来的青菜脆嫩入味，比直接带水下锅好吃很多。

3科学洗菜操作方法指导3.3常见洗菜误区纠正结合日常观察，我总结了四个最常见的误区，给学生逐一提醒：①先切后洗：很多家庭习惯切完再洗，其实切口会让蔬菜的营养流失，还会让农药残留从切口进入蔬菜内部，所以一定要先洗后切；②用洗洁精长时间浸泡：很多人觉得洗洁精洗的更干净，其实洗洁精本身就是化学制剂，很容易残留，正常的淡盐水浸泡加流动清水冲洗，已经能去除90%以上的残留，完全不需要用洗洁精；③所有菜混洗：根茎类带泥多，要先洗叶菜类或者分开洗，混在一起洗会让叶菜重新粘上泥土，反而白洗；④提前很久洗：如果不是马上做饭，不要提前好几个小时洗菜，更不要洗完放冰箱，不仅容易变质，还会流失营养，最好是做饭前再洗。掌握了操作方法后，安全与卫生习惯养成是本节课不可缺少的部分，也是劳动教育的核心内容之一，接下来我专门讲解安全与卫生要求。03ONE课程安全规范与卫生习惯养成

1操作过程中的安全规范劳动教育首先要守住安全底线，我执教这么多年从来没有出现过安全事故，核心就是把安全要求落到每一个细节：

1操作过程中的安全规范1.1工具使用安全所有学生只能使用教师准备的儿童安全工具，不能私自使用自带的锋利刀具；使用削皮器、小刀的时候，刀口要对着自己的方向，不能对着同学，削切的时候手指要离刀口1厘米以上，避免划伤；如果遇到不好处理的部位，一定要举手请老师帮忙，绝对不能强行用力操作。

1操作过程中的安全规范1.2场地安全操作区有水，一旦水洒到地面要马上叫老师擦干，不能在操作区打闹奔跑，避免滑倒；掉在地上的菜叶不要随便捡，避免踩滑摔倒。

1操作过程中的安全规范1.3饮食安全择出来的坏叶子、发芽土豆部位绝对不能放到嘴里尝，变质的蔬菜带有有害病菌，很容易造成肠胃不适。

2劳动后的卫生习惯养成劳动不能只做一半，做完后的整理收拾也是重要内容：

2劳动后的卫生习惯养成2.1垃圾分类处理严格按照要求分类，老叶、菜根、发芽部位这些易腐烂的是厨余垃圾，橡皮筋、胶带、包装纸是其他垃圾，从小养成垃圾分类的习惯，践行绿色生活理念。

2劳动后的卫生习惯养成2.2场地整理用完的洗菜盆、刀具要冲洗干净，放到指定位置；操作台面的水要擦干净，掉在地上的杂物要捡干净，做到“走的时候比来的时候更干净”，这是劳动素养的重要体现。

2劳动后的卫生习惯养成2.3个人卫生操作完成后要用肥皂把手彻底洗干净，尤其是指甲缝里的泥土要清洗干净，避免残留细菌。完成课堂上的知识讲解与实操训练后，我们还要把劳动技能延伸到家庭，完成情感与认知的升华。04ONE实践拓展与情感升华

1课堂分组实操与过程评价安排20分钟的分组实操时间，每组4个学生轮流操作，每人负责一种蔬菜，互相配合整理垃圾、清洁场地，我巡回指导，随时纠正错误动作：比如有孩子把完好的叶子误扔，我会带着他摸一摸老叶和嫩叶的区别，告诉他老叶发硬、发黄，嫩叶柔软发绿，一对比就能分清；有孩子削土豆的时候不敢下手，我会握着他的手慢慢削，帮他熟悉力度。评价环节采用多元评价，学生先自评，再小组互评，最后教师评，评价重点不是择菜洗菜的速度和完美度，而是有没有按流程操作、有没有注意安全、有没有做好整理，只要动手参与、流程正确就能获得“劳动小能手”贴纸，保护学生的劳动积极性。我之前遇到过一个动手能力比较弱的孩子，择一把小青菜用了12分钟，但是他每一片坏叶子都挑出来了，垃圾分类也完全正确，我还是给他发了最高等级的贴纸，他下课的时候开心得攥着贴纸不放，后来回家还主动要求做家务。

2家庭延伸实践任务布置课后拓展任务：回家独立给家人做一次择菜洗菜的家务，请家长拍摄实操小视频，填写反馈表。从我过往的教学反馈来看，80%以上的家长都会反馈孩子上完课之后主动要求分担家务，原来吃完饭就去玩手机看电视，现在会主动到厨房帮忙，不少家长说“原来孩子能做这么多事，之前都是我们包办了”。我自己的孩子今年正好上三年级，上完这节课之后，现在每周都主动要求帮我择一次菜，变化非常明显。

3劳动认知升华课程最后我会放一段我去年回老家拍的视频，冬天农民伯伯在地里收白菜，温度零下好几度，手冻得通红，还要把白菜一棵一棵掰掉外面的老叶，装车运到批发市场，再送到菜市场，最后才到我们家里。我会跟学生说，一棵白菜从播种到端上我们的餐桌，要经过好几个月的生长，十几个人的劳动，我们学会择菜洗菜，不仅是学会一个技能，更是能帮家人分担，也能珍惜每一口食物，不浪费粮食，尊重别人的劳动。很多孩子看完这段视频之后，都跟我说原来吃一口