2026年中小学食堂管理员业务题库（附答案）

2026年中小学食堂管理员业务题库（附答案）1.中小学食堂从业人员进行健康检查的频次要求是A.每半年一次B.每年一次C.每两年一次D.每季度一次参考答案：B2.中小学食堂留样食品的留样量不少于要求是A.100克B.125克C.150克D.200克参考答案：B3.中小学食堂公示食品安全相关信息，公示牌应当设置在哪个位置A.操作间门口B.食堂入口醒目位置C.食品库房门口D.行政办公楼大厅参考答案：B4.中小学食堂存放生冷食品、半成品、成品的要求是A.分区域堆放，不需要分隔B.分层存放，不需要标识C.分开存放，定位存放，防止交叉污染D.混合存放，标注清楚品类即可参考答案：C5.中小学食堂发生疑似食品安全事故后，应当在多长时间内向所在地县级市场监管、教育行政部门报告A.30分钟B.2小时C.6小时D.12小时参考答案：B6.中小学食堂的餐用具清洗消毒完成后，正确的存放要求是A.沥干水分后密闭存放在保洁柜中B.直接堆放在操作台上自然通风C.放置在地面沥干水分备用D.用干抹布擦干后堆放在储物筐中参考答案：A7.下列剧毒物品中，严禁在中小学食堂范围内使用的是A.溴氰菊酯B.敌百虫C.毒鼠强D.粘鼠板参考答案：C8.中小学食堂加工制作现榨果蔬汁、可直接食用生食的用水，应当符合哪项标准A.市政自来水即可B.生活饮用水卫生标准C.瓶装纯净水标准D.直饮水卫生标准参考答案：B9.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学食堂开展食品安全自查的频次至少为A.每周一次B.每月一次C.每学期一次D.每学年一次参考答案：B10.下列食品中，中小学食堂明确禁止采购加工的是A.保质期内的散装大豆油B.发芽马铃薯C.转基因大豆油D.冷冻五花肉参考答案：B11.中小学食堂按照规定应当公示的内容包括A.从业人员健康证信息B.每日食品安全检查结果C.大宗食品原料采购来源信息D.食堂餐费收支账目参考答案：ABCD12.下列关于中小学食堂食品留样管理要求，说法正确的有A.留样容器使用前应当消毒，留样后必须密闭B.留样应当在0-8℃冷藏条件下存放不少于24小时C.每一种留样食品的留样量不少于125克D.留样记录应当包含留样餐次、日期、留样人信息参考答案：ACD13.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学食堂不得制售下列哪些食品A.冷荤类食品B.生食类食品C.自制裱花蛋糕D.发芽马铃薯、野生蘑菇参考答案：ABCD14.中小学食堂食品原料库房存放食品，基本要求包括A.所有食品离地存放B.所有食品离墙存放C.所有食品离顶存放D.有毒有害物品与食品同库存放要做好分隔参考答案：AB15.发生疑似学生食物中毒事件后，食堂管理人员正确的处置措施包括A.立即停止供应可疑食品，封存可疑食品、原料、加工工具和现场B.第一时间联系医疗机构，协助救治中毒学生C.按照规定时限向属地监管部门和教育部门报告，不得迟报瞒报D.配合监管部门调查，如实提供相关材料和信息参考答案：ABCD16.中小学食堂落实反食品浪费要求，可以采取的正确措施有A.根据学生用餐需求按需供餐，提供小份餐、半份餐选择B.在食堂醒目位置张贴反食品浪费宣传标识，提示适量取餐C.安排工作人员引导学生按需取餐，提醒学生节约粮食D.对过量取餐浪费的学生给予公开曝光和罚款处罚参考答案：ABC17.中小学食堂采购食品原料，查验供应商资质时，需要索取留存的材料包括A.供应商营业执照B.供应商食品经营许可证C.每批次食品的合格证明文件D.供应商法人身份证复印件参考答案：ABC18.下列关于学校负责人陪餐制度的说法，正确的有A.每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐B.陪餐人员应当做好陪餐记录，记录饭菜质量、食品安全、口味等问题C.陪餐发现问题应当及时整改，反馈整改结果D.周末节假日学生留校用餐不需要安排负责人陪餐参考答案：ABC19.中小学食堂生熟分开的要求包括，分开存放和分开使用的有A.生肉、水产品和熟食的加工刀具B.生原料和成品的存放容器C.生原料和成品的加工砧板D.生原料和成品的存放区域参考答案：ABCD20.下列做法中，符合中小学食堂饮用水安全管理要求的有A.食堂自备供水设施每年定期清洗消毒检测B.直饮水设备定期更换滤芯，每年检测水质C.盛水容器定期清洗消毒，保持清洁D.桶装饮用水采购有资质的正规厂家产品，查验合格证明参考答案：ABCD21.中小学食堂从业人员进入操作间前必须更衣洗手消毒，可以佩戴戒指、手链等首饰上岗。参考答案：×解析：从业人员操作时不得佩戴容易残留污渍、污染食品的饰物，防止食品安全风险。22.食品添加剂应当专门存放，专人保管，精准称量使用并做好使用记录。参考答案：√23.超过保质期1周以内的食品，只要感官性状没有异常，就可以清洗加热后给学生食用。参考答案：×解析：超过保质期的食品属于法律禁止生产经营的食品，任何情况下都不得加工供应给学生。24.中小学食堂必须落实明厨亮灶要求，公开食品加工操作过程，接受师生监督。参考答案：√25.为了提高操作效率，切配生肉的刀具和砧板，只要清洗消毒干净就可以用来切配即食熟食。参考答案：×解析：生熟刀板容器必须分开使用，防止生食品中的致病菌、寄生虫卵污染即食熟食，引发食源性疾病。26.学校食堂应当独立核算，专款专用，严禁克扣学生餐费，定期公示收支情况。参考答案：√27.留样专用冰箱可以存放少量食堂管理员的私人食品，只要不占用留样空间即可。参考答案：×解析：留样专用冰箱不得存放除留样食品以外的任何其他物品，防止污染留样，保障事故溯源的准确性。28.采购米、面、油、肉等大宗食品原料，中小学食堂应当实行定点采购或者公开招标采购，查验留存供应商资质和产品合格证明。参考答案：√29.中小学食堂只要承包方具备合法经营资质，就可以对外承包经营，不需要报备监管部门。参考答案：×解析：中小学食堂原则上不得对外承包经营，确需对外委托经营的应当符合法定要求，提前报备属地教育行政部门和市场监管部门，严格审核承包方资质。30.为了方便防虫灭鼠，食堂可以将杀虫剂、灭鼠药直接放在食品库房角落，随时取用。参考答案：×解析：杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物品必须专门上锁存放，由专人保管，严禁与食品同库存放，防止误触污染食品。某镇中心小学共有学生860人，食堂为学校自主经营，2026年3月，属地市场监管部门检查发现以下问题：①有2名从业人员的健康证已经过期15天，仍在岗从事切配工作；②为了满足家长需求，食堂临时加工了12份自制奶油裱花蛋糕，提供给过生日的学生；③加工切配的生肉砧板和熟食砧板没有明显标识，从业人员经常混用；④食品库房中，10袋大米直接堆放在地面，紧靠墙面存放；⑤当日的食品留样量每份只有80克，部分超过存放时限的留样仍未清理。问题：请指出上述检查中发现的所有违规问题，并说明对应的整改要求。参考答案：上述一共有5项违规问题，具体违规内容和整改要求如下：1.两名从业人员健康证过期仍上岗，违反了食品安全法中从业人员必须持有效健康证明上岗的要求。整改要求：立即安排两名从业人员离岗，进行健康检查，取得新的有效健康证明后方可重新上岗；对所有从业人员的健康证有效期进行全面排查，建立健康证到期提醒台账，提前安排从业人员体检换证，杜绝无证、过期证上岗情况。2.食堂加工自制裱花蛋糕，违反了《学校食品安全与营养健康管理规定》中中小学食堂不得制售裱花蛋糕的要求，裱花蛋糕属于高风险食品，加工储存过程中容易受到微生物污染引发食源性疾病。整改要求：立即停止制售裱花蛋糕，对已经售出的裱花蛋糕做好追踪登记，留存相关信息，若学生出现不良反应及时配合处置；后续严格落实规定，严禁制售冷荤、生食、裱花蛋糕、自制泡酒等高风险食品。3.生熟砧板无标识，从业人员混用刀板，违反了生熟分开的食品安全要求，极易造成生食品致病菌交叉污染即食食品，引发食物中毒。整改要求：立即给生肉、水产品、熟食三类不同加工用途的刀板容器分别做醒目标识，严格划分加工区域；要求从业人员严格按标识使用工具，不得交叉混用；定期组织从业人员培训，强化生熟分开的安全意识，日常检查中纳入考核内容。4.大米直接堆放在地面紧靠墙面，违反了食品原料存放离地离墙的要求，容易导致大米受潮发霉，还容易吸引鼠虫污染原料。整改要求：立即将大米转移到专用原料货架存放，所有食品原料全部调整为离地、离墙10厘米以上存放；梳理整理库房，按原料品类划分不同存放区域，分类标识存放；定期清理库房，检查原料储存状态，及时清理变质过期原料。5.食品留样量不足，超期留样未清