江西食品安全试题及答案

江西食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.食品经营许可3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.生产者名称、地址、联系方式C.采购者名称、地址、联系方式D.销售者名称、地址、联系方式5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.终身6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品添加剂使用情况B.采用电子菜谱C.建立稳定的供货渠道D.以上都是7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，且不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年10.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.食品安全管理人员C.主要负责人D.销售人员二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪些属于禁止生产经营的食品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.保质期4.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。以下哪些人员属于食品生产经营企业的主要负责人（）。A.企业法定代表人B.企业实际控制人C.企业负责人D.食品安全管理人员5.餐饮服务提供者应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务（）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，定期对食品安全状况进行检查评价C.及时采取措施消除食品安全事故隐患D.建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯6.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。标签、说明书应当载明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.使用范围、用量、使用方法7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，以下说法正确的是（）。A.保存期限不得少于产品保质期满后六个月B.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年C.保存期限不得少于产品销售后一年D.没有明确保质期的，保存期限不得少于三年8.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。以下关于责任约谈的说法正确的是（）。A.责任约谈是一种行政强制措施B.责任约谈是一种行政管理手段C.被约谈者应当立即采取措施进行整改D.责任约谈情况和整改情况可以不纳入食品生产经营者食品安全信用档案9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。以下哪些属于虚假食品广告（）。A.夸大食品功效的广告B.含有虚假成分信息的广告C.声称食品可以治疗疾病的广告D.未标明食品生产日期的广告10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。以下关于食品安全事故报告的说法正确的是（）。A.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报B.不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C.接到报告的部门应当按照规定上报D.报告食品安全事故应当提供相关信息三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）2.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品，但必须符合国家有关规定。（）3.食品经营者销售散装食品，不需要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期等内容。（）4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）5.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）6.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）7.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期等事项，但可以不标明保质期。（）8.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）9.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。标签、说明书可以不载明使用范围、用量、使用方法。（）10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.食品生产企业采购食品原料时应查验哪些内容？2.食品经营企业销售预包装食品，标签应标明哪些事项？3.餐饮服务提供者应履行哪些食品安全法定职责和义务？4.发生食品安全事故后，相关单位应采取哪些措施？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论食品生产企业如何确保食品原料的质量安全。2.探讨食品经营企业加强食品安全管理的有效措施。3.分析餐饮服务行业存在的食品安全隐患及解决办法。4.谈谈如何提高消费者的食品安全意识。答案一、单项选择题1.A2.D3.B4.A5.C6.D7.A8.D9.B10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.AB8.BC9.ABC10.ABCD三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、简答题1.食品生产企业采购食品原料时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录原料名称、规格、数量等信息，保证原料符合食品安全标准。2.食品经营企业销售预包装食品，标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者或经销商名称等信息，以及保质期、贮存条件等。3.餐饮服务提供者应严格制定并实施原料和过程控制要求，开展自查和评价，及时消除隐患，建立追溯体系，保证食品可追溯。4.发生食品安全事故后，事故单位应立即采取措施防止扩大，及时向监管和卫生部门报告，积极配合调查，封存有关食品及原料等。五、讨论题1.食品生产企业可建立严