软饮料加工考试题及答案

软饮料加工考试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.软饮料加工中，下列哪种方法不属于物理杀菌法？

A.巴氏杀菌

B.热压灭菌

C.紫外线杀菌

D.沸腾杀菌

2.在软饮料中，常用于防腐的天然物质是？

A.乙醇

B.山梨酸钾

C.蔗糖

D.柠檬酸

3.软饮料加工中，以下哪种设备主要用于均质化处理？

A.离心机

B.蒸发器

C.均质机

D.过滤器

4.软饮料中常用的甜味剂不包括？

A.阿斯巴甜

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.淀粉

5.软饮料加工中，以下哪种方法主要用于去除饮料中的异味？

A.活性炭吸附

B.超滤

C.反渗透

D.电渗析

6.软饮料中常用的酸味剂不包括？

A.柠檬酸

B.醋酸

C.苹果酸

D.乳酸

7.软饮料加工中，以下哪种设备主要用于浓缩果汁？

A.离心机

B.蒸发器

C.均质机

D.过滤器

8.软饮料中常用的增稠剂不包括？

A.黄原胶

B.羧甲基纤维素钠

C.果胶

D.淀粉

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.软饮料加工中，常用的杀菌方法包括哪些？

A.巴氏杀菌

B.热压灭菌

C.紫外线杀菌

D.沸腾杀菌

2.软饮料中常用的防腐剂包括哪些？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.对羟基苯甲酸酯

D.乙醇

3.软饮料加工中，常用的设备包括哪些？

A.离心机

B.蒸发器

C.均质机

D.过滤器

4.软饮料中常用的甜味剂包括哪些？

A.阿斯巴甜

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.淀粉

5.软饮料加工中，常用的酸味剂包括哪些？

A.柠檬酸

B.醋酸

C.苹果酸

D.乳酸

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.巴氏杀菌是一种物理杀菌方法。

2.热压灭菌是一种化学杀菌方法。

3.紫外线杀菌主要用于去除饮料中的异味。

4.蔗糖是软饮料中常用的甜味剂。

5.柠檬酸是软饮料中常用的酸味剂。

6.均质机主要用于去除饮料中的异味。

7.过滤器主要用于浓缩果汁。

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.软饮料加工中，常用的杀菌方法有______和______。

2.软饮料中常用的防腐剂有______和______。

3.软饮料加工中，常用的设备有______和______。

4.软饮料中常用的甜味剂有______和______。

5.软饮料中常用的酸味剂有______和______。

6.软饮料加工中，常用的物理杀菌方法有______和______。

7.软饮料中常用的天然防腐物质有______和______。

8.软饮料加工中，常用的浓缩方法有______和______。

9.软饮料中常用的增稠剂有______和______。

10.软饮料加工中，常用的去除异味方法有______和______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某软饮料加工厂每天生产100吨果汁，如果采用巴氏杀菌法，杀菌温度为85℃，杀菌时间为15秒，求每天需要多少能量？

2.某软饮料加工厂每天生产100吨汽水，如果采用热压灭菌法，灭菌温度为121℃，灭菌压力为1.05kg/cm²，求每天需要多少能量？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述软饮料加工中常用的杀菌方法及其优缺点。

2.简述软饮料加工中常用的防腐剂及其作用机制。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.分析软饮料加工中，均质机的作用及其对饮料品质的影响。

2.分析软饮料加工中，活性炭吸附的作用及其对饮料品质的影响。

答案部分：

一、选择题

1.D

2.B

3.C

4.D

5.A

6.D

7.B

8.D

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C

5.A,B,C,D

（二）判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

三、（一）填空题

1.巴氏杀菌，热压灭菌

2.山梨酸钾，丙酸钙

3.离心机，蒸发器

4.阿斯巴甜，蔗糖

5.柠檬酸，醋酸

6.巴氏杀菌，热压灭菌

7.山梨酸钾，对羟基苯甲酸酯

8.蒸发器，反