2026年公共营养师三级考试试卷及答案

2026年公共营养师三级考试试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆3.“脚气病”是由于缺乏下列哪种维生素引起的？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克5.下列属于膳食纤维主要生理功能的是（）。A.提供能量B.节约蛋白质作用C.增强肠道功能，防止便秘D.促进脂溶性维生素吸收6.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标，GI值大于（）为高GI食物。A.55B.70C.75D.807.为预防胎儿神经管畸形，孕期应特别注意补充的维生素是（）。A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.维生素E8.下列矿物质中，属于微量元素的是（）。A.钙B.镁C.铁D.硫9.在人体内主要参与甲状腺激素合成的矿物质是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒10.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入大豆及坚果类（）。A.5-10克B.10-15克C.25-35克D.50-100克11.下列烹调方法中，对水溶性维生素损失最大的是（）。A.急火快炒B.先洗后切C.长时间炖煮D.挂糊上浆后油炸12.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育13.下列食物中，富含维生素C的是（）。A.苹果B.胡萝卜C.鲜枣D.大米14.缺乏维生素D可导致儿童患（）。A.坏血病B.佝偻病C.干眼病D.癞皮病15.膳食调查中，能够准确反映个体或群体长期膳食摄入情况的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.化学分析法16.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.鸡胸肉D.牛奶17.蛋白质的互补作用是指（）。A.几种必需氨基酸含量不同的食物混合食用，提高蛋白质利用率B.动物蛋白和植物蛋白混合食用C.多吃蛋白质含量高的食物D.蛋白质与碳水化合物同时食用18.中国营养学会建议，成人膳食脂肪供能比应占总能量的（）。A.10%-15%B.20%-30%C.30%-35%D.35%-40%19.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.牛磺酸D.蛋氨酸20.反映机体近期蛋白质营养状况的灵敏指标是（）。A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血红蛋白D.尿肌酐21.下列食物中，嘌呤含量最低的是（）。A.动物内脏B.浓肉汤C.牛奶D.沙丁鱼22.世界卫生组织（WHO）建议，健康成年人每日反式脂肪酸供能比应低于（）。A.1%B.2%C.5%D.10%23.下列情况中，机体处于正氮平衡的是（）。A.健康成年人B.疾病恢复期C.饥饿D.老年人24.下列油脂中，富含单不饱和脂肪酸的是（）。A.猪油B.橄榄油C.椰子油D.大豆油25.评价食物蛋白质营养价值时，考虑蛋白质含量和必需氨基酸构成情况的指标是（）。A.生物价B.蛋白质功效比值C.氨基酸评分D.蛋白质净利用率26.下列属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素B1和维生素CB.维生素A和维生素DC.维生素B2和维生素B6D.叶酸和维生素B1227.下列矿物质中，与骨骼健康关系最不密切的是（）。A.钙B.磷C.铁D.镁28.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.黑木耳D.蛋黄29.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于评价群体营养素摄入适宜性的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）30.下列对糖尿病的营养防治原则描述错误的是（）。A.严格控制碳水化合物的摄入B.控制总能量摄入，保持理想体重C.增加膳食纤维摄入D.均衡营养，合理分配餐次31.下列食物中，β-胡萝卜素含量丰富的是（）。A.紫甘蓝B.西红柿C.胡萝卜D.茄子32.下列情况会导致基础代谢率升高的是（）。A.年龄增长B.饥饿C.发热D.安静休息33.下列属于营养教育中行为干预理论的是（）。A.马斯洛需求层次理论B.知信行理论C.平衡膳食理论D.食物交换份法34.高血压患者饮食中应特别注意限制摄入的是（）。A.钾B.钙C.钠D.镁35.下列食物中毒类型中，属于化学性食物中毒的是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.河豚鱼中毒C.亚硝酸盐中毒D.霉变甘蔗中毒36.下列食物中，属于成酸性食物的是（）。A.水果B.蔬菜C.牛奶D.肉类37.下列对膳食调查结果进行评价时，首先需要对照的标准是（）。A.中国居民膳食指南B.膳食营养素参考摄入量（DRIs）C.食物成分表D.平衡膳食宝塔38.下列属于社区营养管理主要工作内容的是（）。A.个体化食谱设计B.临床营养支持C.营养与健康调查D.肠内营养制剂配制39.下列对食品添加剂使用原则描述错误的是（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.为改善食品感官性状，可超范围使用40.下列属于《中华人民共和国食品安全法》调整范畴的是（）。A.食品的生产经营和安全管理B.初级农产品的质量安全管理C.药品的生产经营D.化妆品的生产经营二、多项选择题（每题2分，共20分）41.下列属于必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.硬脂酸42.下列维生素中，具有抗氧化作用的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K43.下列属于膳食调查常用方法的有（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.膳食史法E.化学分析法44.下列食物中，优质蛋白质的良好来源有（）。A.谷类B.蛋类C.奶类D.大豆及其制品E.畜禽肉类45.下列因素中，可能引起食物中毒的有（）。A.食用被致病菌污染的熟食B.食用发芽的马铃薯C.食用未煮熟的四季豆D.食用新鲜的黄花菜E.饮用未煮沸的豆浆46.下列对婴幼儿喂养指导正确的有（）。A.纯母乳喂养至6个月B.6个月后必须添加辅食C.添加辅食应由一种到多种D.添加辅食应由稀到稠E.1岁以内辅食应加适量盐调味47.评价人体肥胖程度的常用指标有（）。A.身高B.体重C.体质指数（BMI）D.腰围E.腰臀比48.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒49.下列情况可能导致维生素缺乏的有（）。A.长期偏食、挑食B.食物加工烹调不合理C.消化吸收功能障碍D.特殊生理阶段需要量增加E.长期服用某些药物50.下列属于营养咨询和指导基本步骤的有（）。A.收集信息（询问、测量）B.分析评价（营养状况、膳食）C.制定计划（目标、措施）D.实施指导（沟通、教育）E.跟踪反馈（效果评价、调整）三、填空题（每空1分，共10分）51.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。52.1克碳水化合物、1克蛋白质、1克脂肪在体内氧化分别产生约______千卡、______千卡、9千卡的能量。53.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和______。54.营养缺乏病“癞皮病”的“3D”症状是指皮炎、______和痴呆。55.食品标签上“NRV%”是指______占营养素参考值的百分比。56.孕期营养不良对胎儿的影响包括低出生体重、______、先天畸形等。57.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），强制标示的“1+4”核心营养素是指能量、蛋白质、______、碳水化合物和钠。58.医院基本膳食通常分为普通膳食、软食、半流质膳食和______。59.食品腐败变质主要是由于微生物作用、______和食品自身因素引起的。60.食物交换份法是将食物按来源、性质分成几大类，同类食物在一定重量内所含的______相近。四、简答题（每题5分，共20分）61.简述影响钙吸收的主要因素。62.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层的主要内容及建议摄入量。63.简述营养教育的主要工作方法。64.简述预防细菌性食物中毒的关键措施。五、计算与应用题（共10分）65.某高校食堂午餐计划为大学生提供一份营养午餐。已知一名20岁男性大学生，体重65公斤，属于轻体力活动水平。请根据以下步骤进行计算和设计：（1）计算该学生每日能量需要量（已知轻体力活动成年男性能量需要量为2250kcal/日，午餐供能比按40%计）。（2分）（2）计算该营养午餐应提供的能量。（1分）（3）按照蛋白质供能比15%、脂肪供能比25%、碳水化合物供能比60%的午餐模式，分别计算午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物应提供的能量。（3分）（4）根据上述计算结果，将午餐能量换算为三大营养素的重量（克）。（4分）（提示：1g蛋白质=4kcal，1g脂肪=9kcal，1g碳水化合物=4kcal。计算过程保留一位小数。）参考答案及评分标准一、单项选择题1.A2.A3.B4.B5.C6.B7.B8.C9.C10.C11.C12.A13.C14.B15.C16.B17.A18.B19.C20.B21.C22.A23.B24.B25.C26.B27.C28.B29.A30.A31.C32.C33.B34.C35.C36.D37.B38.C39.D40.A二、多项选择题41.AB42.ABD43.ABCDE44.BCDE45.ABCDE46.ABCD47.CDE48.ABCDE49.ABCDE50.ABCDE三、填空题51.膳食纤维52.4，453.可耐受最高摄入量（UL）54.腹泻55.营养成分含量56.早产57.脂肪58.流质膳食59.酶的作用60.蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量（或答“营养成分”）四、简答题61.影响钙吸收的主要因素包括：促进吸收的因素：维生素D（活性形式1,25-(OH)2-D3）、乳糖、某些氨基酸（如赖氨酸、色氨酸）、适宜的钙磷比例（1:1~2:1）、酸性环境等。（2.5分）抑制吸收的因素：植酸、草酸、膳食纤维、脂肪酸（与钙形成皂钙）、碱性药物、年龄增长等。（2.5分）62.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分五层，由下至上分别为：第一层：谷薯类，推荐每日摄入量200-300克（全谷物和杂豆50-150克，薯类50-100克）。（1分）第二层：蔬菜水果类，推荐每日蔬菜摄入量300-500克，水果200-350克。（1分）第三层：动物性食物（鱼、禽、肉、蛋），推荐每日摄入量120-200克（每周至少2次水产品，每天一个鸡蛋）。（1分）第四层：奶类、大豆和坚果，推荐每日摄入奶及奶制品300-500克，大豆及坚果25-35克。（1分）第五层：烹调油和盐，推荐每日烹调油25-30克，食盐不超过5克。（1分）（注：答出各层主要食物类别及大致推荐量即可得分）63.营养教育的主要工作方法包括：（1）讲座与培训：针对特定人群进行系统知识传授。（1分）（2）个别劝导：针对个体问题进行一对一指导。（1分）（3）小组活动：组织小组讨论、经验分享等。（1分）（4）大众传播：利用广播、电视、报纸、网络、宣传栏等媒介传播信息。（1分）（5）社区活动：开展营养咨询、知识竞赛、健康烹饪示范等。（1分）64.预防细菌性食物中毒的关键措施包括：（1）防止污染：防止致病菌污染食品，如生熟分开、保持加工环境清洁、食品从业人员健康检查等。（2分）（2）控制繁殖：低温保藏食品，缩短食品存放时间，以抑制细菌生长繁殖。（1.5分）（3）杀灭病原菌：对食品进行彻底加热，杀灭已存在的致病菌。（1.5分）五、计算与应用题65.（1）该学生每日能量需要量：题目已直接给出为2250kcal/日。（2分）（2）午餐应提供能量：2250kcal×40%=900kcal。（1分）（3）午餐三大营养素供能：蛋白质供能：900kca