2026年公共营养师三级月技能真题及答案

2026年公共营养师三级月技能真题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.在进行膳食调查时，若采用24小时回顾法，其最主要的优点是（）。A.结果准确可靠，无回忆偏倚B.适用于大规模人群调查C.能反映长期的膳食习惯D.对调查对象文化程度要求低，操作简便快捷2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.大米B.鸡蛋C.牛肉D.豆腐3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，我国健康成年女性铁的推荐摄入量（RNI）为（）。A.12mg/dB.15mg/dC.20mg/dD.25mg/d4.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。低GI食物是指GI值（）。A.小于55B.55-70之间C.大于70D.小于405.下列属于营养缺乏病体征检查中“皮肤”部分典型体征的是（）。A.克汀病B.毕脱氏斑C.阴囊皮炎D.方颅6.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应特别注意补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.叶酸D.维生素C7.在计算体质指数（BMI）时，正确的公式是（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高的平方（m²）C.身高（m）/体重（kg）D.体重（kg）/身高的立方（m³）8.下列食用油中，富含单不饱和脂肪酸的是（）。A.亚麻籽油B.橄榄油C.椰子油D.猪油9.在食物成分表中，食物的“食部”是指（）。A.市场采购的毛重B.去掉废弃部分后剩余的可食用部分C.烹饪后的熟重D.实际摄入到体内的部分10.对于患有高血压的老年人，膳食指导中应特别强调（）。A.增加动物内脏摄入以补铁B.严格限制所有脂肪的摄入C.控制钠盐摄入，增加富钾食物D.每日摄入蛋白质不低于2g/kg体重11.评价人体维生素C营养状况的常用实验室指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.血清视黄醇浓度C.血浆维生素C浓度或负荷试验D.红细胞转酮醇酶活力系数12.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强肠道功能，有利粪便排出B.降低血糖和血胆固醇C.提供能量D.有利于肠道益生菌生长13.在食谱编制中，进行食物交换份法互换时，以下哪组食物可以等份交换？（）。A.25g大米与200g牛奶B.50g瘦猪肉与150g豆腐C.500g大白菜与25g馒头D.10g植物油与50g瘦肉14.“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”建议，成年人每天摄入的畜禽肉总量应为（）。A.20-50gB.40-75gC.120-200gD.200-350g15.在营养教育中，K-A-P模式指的是（）。A.知识-态度-行为B.知识-评估-实践C.关键-分析-计划D.知识-行动-坚持16.婴儿添加辅食的适宜时间一般是从（）。A.2-3月龄B.4-6月龄C.8-10月龄D.12月龄以后17.下列情况中，可能导致基础代谢率（BMR）升高的是（）。A.长期饥饿B.年龄增长C.甲状腺功能亢进D.安静睡眠时18.食物中毒的发病特点是（）。A.潜伏期长，有传染性B.发病与食用某种食物有关，病人临床表现相似，无传染性C.发病曲线呈缓慢上升趋势D.有家族聚集性19.为促进非血红素铁的吸收，在膳食中应同时补充（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E20.下列属于《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）强制标示的“1+4”内容是（）。A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胆固醇C.能量、蛋白质、饱和脂肪、糖、钠D.能量、蛋白质、反式脂肪酸、碳水化合物、钙二、多项选择题（每题2分，共10分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.赖氨酸B.丙氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸E.色氨酸2.进行膳食结构评价时，可与下列哪些膳食模式进行比较？（）。A.中国居民平衡膳食模式B.地中海膳食模式C.DASH膳食模式D.生酮膳食模式E.单一食物膳食模式3.下列哪些措施有助于预防骨质疏松症？（）。A.增加钙的摄入（如奶制品、豆制品）B.增加户外活动，保证维生素D合成C.适当进行抗阻运动D.避免饮用咖啡和浓茶E.高蛋白饮食，越多越好4.关于糖尿病患者营养治疗原则，正确的有（）。A.严格控制碳水化合物摄入，越低越好B.平衡膳食，合理控制总能量C.增加膳食纤维摄入，选择低GI食物D.限制饮酒E.定时定量，少食多餐5.下列属于食品腐败变质感官鉴定指标的有（）。A.肉眼可见的霉菌菌丝B.蛋白质分解产生的氨臭味C.油脂酸败产生的“哈喇味”D.食品成分的化学分析结果E.食品质地的黏滑感三、填空题（每空1分，共10分）1.人体能量消耗主要包括基础代谢、__________、食物热效应和生长发育（儿童、孕妇等）四个部分。2.《中国居民膳食指南（2022）》核心准则共有____条。3.营养调查通常包括膳食调查、__________、营养状况实验室检查和营养缺乏病临床检查四部分内容。4.膳食中蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上__________食物蛋白质混合食用，以弥补各自氨基酸的不足。5.母乳中的碳水化合物主要是__________，对婴儿大脑发育和肠道健康有重要作用。6.根据世界卫生组织的标准，BMI≥____kg/m²可判断为肥胖。7.食品添加剂的使用必须遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其标准代号是__________。8.在计算一人一日蛋白质平均摄入量时，需要将食物消费量乘以食物中蛋白质含量，再乘以__________，最后进行求和。9.营养咨询中常用的SOAP格式，其中“S”代表主观资料，“O”代表客观资料，“A”代表评估，“P”代表__________。10.食物中黄曲霉毒素污染最严重的品种是__________和玉米。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述如何通过膳食调查结果评价一个人或群体的膳食能量摄入是否适宜。2.列举并简要说明《中国居民膳食指南（2022）》中关于“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”的核心推荐。3.什么是营养标签？消费者如何利用营养标签选择更健康的食品？4.简述在社区开展营养宣教活动的主要步骤。五、计算/分析题（每题10分，共20分）1.某机关食堂午餐提供的一份套餐如下：米饭（粳米，标二）200g（熟重），红烧鸡块（鸡肉80g，花生油10g，酱油5g，糖3g），清炒菠菜（菠菜150g，大豆油5g，盐1g）。请查阅食物成分表（简化值：粳米（标二）食部100%，能量346kcal/100g，蛋白质7.4g/100g；鸡肉食部100%，能量167kcal/100g，蛋白质19.3g/100g；菠菜食部89%，能量28kcal/100g，蛋白质2.6g/100g；花生油能量899kcal/100g；大豆油能量899kcal/100g；酱油能量63kcal/100g；糖能量400kcal/100g；盐能量0kcal/100g），计算该套餐提供的总能量（kcal）和蛋白质总量（g）。（计算结果保留整数）2.一位45岁男性办公室职员，身高175cm，体重85kg。近期体检：血压142/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L。请根据其体格测量和生化检测结果，进行初步的营养状况分析与评价，并提出至少三条膳食建议。六、案例分析/综合应用题（共20分）案例：王女士，28岁，公司白领，孕20周，单胎。孕前身高160cm，体重50kg，BMI19.5kg/m²，属于标准体重范围。目前体重55kg。她自述近期容易疲劳，有时感觉头晕，尤其是久坐站起时。饮食方面：因早孕反应，前几个月食欲不佳，现在有所好转，但担心发胖，主食吃得不多，每天约150g生重米饭，肉类约50g，鸡蛋1个，牛奶250ml，蔬菜水果摄入尚可。因工作忙，户外活动少。产检显示血红蛋白浓度为105g/L。问题：1.请计算王女士目前（孕20周）的BMI，并评价其孕期体重增长是否适宜。（孕前标准体重者，孕中晚期每周增重推荐0.37-0.48kg）2.根据王女士的症状和实验室检查，她可能存在的营养问题是什么？请说明判断依据。3.请为王女士制定一份针对性的、简要的一日膳食营养改善计划（需包含具体的食物种类和量，以及重要的生活方式建议）。参考答案及评分标准一、单项选择题1.D2.B3.C4.A5.C6.C7.B8.B9.B10.C11.C12.C13.B14.C15.A16.B17.C18.B19.B20.A二、多项选择题1.ACE（注：人体必需氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿）。丙氨酸、谷氨酸为非必需氨基酸。）2.ABC（注：生酮膳食、单一食物膳食不属于被广泛推荐的均衡膳食模式。）3.ABCD（注：高蛋白饮食过量可能增加钙的排泄，不利于骨质疏松预防。）4.BCDE（注：糖尿病饮食需控制碳水化合物总量和血糖反应，而非越低越好。）5.ABCE（注：化学分析结果属于理化指标，非感官指标。）三、填空题1.身体活动2.八（或8）3.体格测量4.营养价值较低（或蛋白质营养价值较低）5.乳糖6.307.GB27608.食物的可食部比例（或食部%）9.计划10.花生四、简答题1.（5分）答：将膳食调查获得的平均每日能量摄入量（1分）与中国居民膳食能量需要量（EER）进行对比（1分）。对于个体，需考虑其年龄、性别、体力活动水平（PAL）等因素，查找对应的EER值（1分）。若摄入量在EER的90%-110%范围内，可认为能量摄入大致适宜（1分）；若低于90%可能为不足，高于110%可能为过剩（1分）。对于群体，可计算能量摄入低于EER90%和高于EER110%的比例进行评价。2.（5分）答：（1）蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分。餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2（1分）。天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果（1分）。（2）吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上液态奶（1分）。（3）经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果（1分）。全谷物和杂豆类、薯类作为膳食重要组成部分，大豆及其制品富含优质蛋白，坚果有益健康但应适量（1分）。3.（5分）答：营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称（2分）。消费者利用方法：①看营养成分表：关注“1+4”（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比，选择蛋白质含量相对高、脂肪、钠、糖含量相对低的食品（1.5分）。②利用营养声称和功能声称：如“高钙”、“低脂”、“富含膳食纤维”等，帮助快速选择具有特定营养特点的食品（1分）。③比较同类产品：通过对比营养标签，选择更符合健康需求的食品（0.5分）。4.（5分）答：（1）需求评估：了解目标人群的营养知识、态度、行为及存在的问题（1分）。（2）确定教育目标：制定具体、可测量的知识、态度和行为改变目标（1分）。（3）制定计划：包括确定内容、形式（如讲座、咨询、宣传册、新媒体）、时间、地点、人员、材料等（1分）。（4）实施活动：按计划开展宣教，注意互动与沟通技巧（1分）。（5）监测与评价：通过问卷、访谈、观察等方式评估活动效果，为改进提供依据（1分）。五、计算/分析题1.（10分）解：(1)计算米饭部分：已知米饭熟重200g，需换算为生重。通常粳米煮饭的吸水率约为70%，即100g生米出170g熟饭。米饭生重≈200g/1.7≈117.6g（或直接使用题目给出的熟重数据，若未给生熟换算系数，通常默认为调查得到的是可食部重量，本题中“米饭200g（熟重）”可视为最终摄入的可食部重量，但能量计算需用生重值。为简化，常见处理是若未提供生熟比，则用熟重估算，但题目给了米的热量是生重值，此处必须估算生重。采用常见比例估算)更严谨按常见值：米饭（熟）能量约116kcal/100g。本题为计算题，应使用给定成分表数据。采用生重计算法：米饭生重=熟重/(1+吸水率)。吸水率按0.7计，则生重=200/1.7≈117.6g。米饭能量=117.6g×346kcal/100g=117.6×3.46≈406.9kcal米饭蛋白质=117.6g×7.4g/100g=117.6×0.074≈8.7g(2)计算红烧鸡块部分：鸡肉能量=80g×167kcal/100g=80×1.67=133.6kcal鸡肉蛋白质=80g×19.3g/100g=80×0.193=15.44g花生油能量=10g×899kcal/100g=10×8.99=89.9kcal酱油能量=5g×63kcal/100g=5×0.63=3.15kcal糖能量=3g×400kcal/100g=3×4=12kcal鸡块部分总能量=133.6+89.9+3.15+12=238.65kcal鸡块部分蛋白质=15.44g（油、酱、糖蛋白质忽略）(3)计算清炒菠菜部分：菠菜食部重量=150g×89%=133.5g菠菜能量=133.5g×28kcal/100g=133.5×0.28=37.38kcal菠菜蛋白质=133.5g×2.6g/100g=133.5×0.026≈3.47g大豆油能量=5g×899kcal/100g=5×8.99=44.95kcal盐能量为0。菠菜部分总能量=37.38+44.95=82.33kcal菠菜部分蛋白质=3.47g(4)总计：总能量=406.9+238.65+82.33≈728kcal（保留整数为728kcal）总蛋白质=8.7+15.44+3.47≈28g（保留整数为28g）（评分点：生重换算2分，各部分能量计算各2分（米饭、鸡块、菠菜），蛋白质计算2分，总计2分。方法正确，结果近似即可。）2.（10分）答：(1)营养状况分析与评价：①体格评价：计算BMI=85kg/(1.75m)²=85/3.0625≈27.8kg/m²。根据中国标准，24≤BMI<28为超重，该男子属于超重（1分）。②生化检测评价：血压142/92mmHg≥140/90mmHg，可判断为高血压（1分）。空腹血糖6.8mmol/L，在6.1-7.0mmol/L之间，属于空腹血糖受损（IFG）（1分）。甘油三酯2.5mmol/L>1.7mmol/L，属于高甘油三酯血症（1分）。综合来看，该对象存在超重、高血压、空腹血糖受损、高甘油三酯血症，为代谢综合征高风险人群（1分）。(2)膳食建议：①控制总能量摄入，调整饮食结构，逐步减轻体重（建议每月减重2-4kg），使BMI接近24kg/m²以下（2分）。②严格限制钠盐摄入，每日食盐不超过5g，减少酱油、咸菜、加工肉制品等高钠食物摄入；同时增加富钾食物（如新鲜蔬菜、水果、豆类）的摄入（1.5分）。③选择低血糖生成指数（GI）的食物作为主食的一部分，增加全谷物、杂豆和薯类摄入；保证充足蔬菜，尤其是深色蔬菜；水果适量；限制添加糖和含糖饮料（1.5分）。（其他合理建议也可酌情给分，如：减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，选择植物油，控制烹调油用量；适量摄入优质蛋白，如鱼、禽、蛋、奶、豆；规律运动等。）六、案例分析/综合应用题1.（4分）答：目前（孕20周）BMI=55kg/(1.60m)²=55/2.56≈21.5kg/m²（1分）。孕前BMI为19.5kg/m²，属于标准体重范围（18.5-23.9）（1分）。目前孕20周，已增重5kg（55-50）。从孕中期（13周）开始计算，已过去约7周，按每周推荐增重0.37-0.48kg计算，此阶段合理增重范围约为2.6-3.4kg（1分）。实际增重5kg（从孕前算起）或从中期算起需知道孕13周体重（通常孕早期增重1-2kg），若假设孕早期增重合理，则目前总增重略高于推荐范围上限，需关注体重增长速率（1分）。总体评价：目前BMI正常，但体重增长可能偏快，需调整。2.（6分）答：可能存在的营养问题是：营养性缺铁性贫血（或铁缺乏）（2分）。判断依据：（1）症状：容易疲劳