2026年公共营养师真题试卷及答案

2026年公共营养师真题试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体能量消耗最主要的部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A2.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.谷氨酸C.酪氨酸D.缬氨酸答案：D3.评价食物蛋白质营养价值的指标中，反映蛋白质被机体利用程度的指标是（）。A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.蛋白质消化率D.蛋白质生物价答案：D4.下列油脂中，富含α-亚麻酸的是（）。A.橄榄油B.花生油C.亚麻籽油D.椰子油答案：C5.与夜盲症发生密切相关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：A6.长期缺乏维生素C会导致（）。A.脚气病B.坏血病C.癞皮病D.佝偻病答案：B7.下列矿物质中，属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒答案：C8.促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B9.下列食物中，铁吸收率最高的是（）。A.菠菜B.瘦肉C.蛋黄D.黑木耳答案：B10.参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）。A.铬B.铜C.锰D.钼答案：A11.下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）。A.精白米B.苹果（带皮）C.全麦面包D.去皮鸡胸肉答案：C12.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B13.根据中国居民平衡膳食宝塔（2022），成年人每天应摄入谷类食物（）。A.150-300克B.200-300克C.250-400克D.300-500克答案：B14.下列哪项不是学龄前儿童常见的营养问题？（）A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.蛋白质-能量营养不良D.高尿酸血症答案：D15.孕妇孕期营养性贫血最常见的是（）。A.巨幼红细胞性贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.溶血性贫血答案：B16.乳母膳食中蛋白质摄入不足，首先影响乳汁中的（）。A.乳糖含量B.脂肪含量C.钙含量D.蛋白质含量答案：D17.老年人易发生负氮平衡，为维持氮平衡，应适当增加（）。A.碳水化合物摄入B.脂肪摄入C.优质蛋白质摄入D.膳食纤维摄入答案：C18.肥胖的判定指标中，能较好地反映中心性肥胖程度的是（）。A.标准体重B.体质指数（BMI）C.腰围D.腰臀比答案：C19.高血压患者的膳食原则不包括（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾摄入C.限制总能量和脂肪摄入D.增加饱和脂肪酸摄入答案：D20.糖尿病营养治疗的首要原则是（）。A.控制总能量摄入B.严格限制碳水化合物C.增加蛋白质摄入D.增加膳食纤维摄入答案：A21.痛风患者急性发作期应严格限制摄入的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.新鲜蔬菜答案：C22.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。A.荞麦面B.全麦面包C.白米饭D.燕麦答案：C23.食品腐败变质的主要鉴定指标不包括（）。A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标答案：B24.引起细菌性食物中毒最常见的病原菌是（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.副溶血性弧菌答案：A25.黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）。A.小麦B.玉米和花生C.大米D.大豆答案：B26.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。A.潜伏期短B.很多人同时发病C.患者曾进食同一食物D.急性胃肠道症状为主答案：C27.我国食品营养标签强制标示的内容不包括（）。A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）C.维生素CD.营养素参考值百分比（NRV%）答案：C28.社区营养教育最常用的方法是（）。A.专题讲座B.小组讨论C.个别劝导D.大众传媒答案：A29.膳食调查方法中，能够获得个体日常膳食摄入情况最准确的方法是（）。A.24小时膳食回顾法B.称重记账法C.食物频率问卷法D.化学分析法答案：D（解析：化学分析法最准确，但成本高，应用受限。实际操作中，称重记账法对集体或家庭较准确。）30.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）²D.体重（kg）²/身高（m）答案：B31.皮褶厚度测量常用来评价（）。A.骨骼发育状况B.身体脂肪含量C.肌肉发达程度D.体液平衡状况答案：B32.某食物蛋白质的必需氨基酸评分（AAS）为0.8，说明（）。A.该蛋白质为优质蛋白B.该蛋白质限制氨基酸相当于参考蛋白的80%C.该蛋白质消化率为80%D.该蛋白质生物价为80%答案：B33.在食谱编制中，首先需要确定的是（）。A.主食数量B.副食种类C.每日总能量D.烹饪用油量答案：C34.下列烹饪方法中，对水溶性维生素破坏最小的是（）。A.长时间炖煮B.旺火急炒C.加碱煮粥D.油炸答案：B35.食物交换份法将食物分为几大类？（）A.4类B.6类C.8类D.9类答案：B（解析：通常为谷薯类、蔬菜类、水果类、肉蛋类、大豆类/奶类、油脂类，共6类。）36.对于有咀嚼困难的老年人，最适宜的膳食类型是（）。A.普通膳食B.软食C.半流质膳食D.流质膳食答案：B37.下列属于强化食品的是（）。A.高钙牛奶B.全麦饼干C.鲜榨果汁D.冷冻水饺答案：A38.预防碘缺乏最经济有效的方法是（）。A.多吃海带紫菜B.服用碘补充剂C.食用碘盐D.使用含碘酱油答案：C39.《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2023）》中，用于评价个体营养素摄入是否充足的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：B40.营养咨询中SOAP法，“S”代表（）。A.主观资料B.客观资料C.评估D.计划答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素C答案：ACD42.富含优质蛋白质的食物包括（）。A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.瘦牛肉E.玉米答案：ABCD43.下列哪些因素可以促进非血红素铁的吸收？（）A.维生素CB.有机酸（如柠檬酸）C.肉类因子（MFP因子）D.植酸E.草酸答案：ABC44.中国居民膳食指南（2022）的核心准则包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：ABCDE45.孕期营养不良对胎儿可能造成的影响有（）。A.低出生体重B.先天性畸形C.脑发育受损D.成年后慢性病风险增加E.新生儿佝偻病答案：ABCD46.冠心病的膳食防治原则包括（）。A.控制总能量，保持理想体重B.限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸C.增加膳食纤维摄入D.增加抗氧化维生素摄入E.严格限制胆固醇摄入答案：ABCD（解析：目前膳食指南对胆固醇摄入已不设严格上限，但建议适量。）47.食品添加剂的使用应遵循的原则有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量E.工业用加工助剂一般应在制成成品之前除去答案：ABCDE48.膳食调查的常用方法有（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率问卷法E.化学分析法答案：ABCDE49.营养状况的体格测量指标主要包括（）。A.身高、体重B.皮褶厚度C.上臂围、腰围D.血压、心率E.握力答案：ABC50.下列属于营养教育对象的有（）。A.个体（如患者、社区居民）B.各类组织机构C.社区D.政府部门E.大众传媒答案：ABCD三、填空题（每空1分，共15分）51.人体内含量最多的矿物质是______和______。答案：钙；磷52.维生素B1缺乏引起的疾病称为______。答案：脚气病53.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个营养水平指标：平均需要量（EAR）、______、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。答案：推荐摄入量（RNI）54.食品中菌落总数是______的标志，大肠菌群是______污染的指示菌。答案：食品清洁状态（或卫生质量）；肠道致病菌55.根据污染物的性质，食品污染可分为生物性污染、______和______三大类。答案：化学性污染；物理性污染56.营养咨询的SOAP法包括：主观询问（S）、______（O）、______（A）和营养支持计划（P）。答案：客观检查；评估57.食谱编制方法主要有两种：______和食物交换份法。答案：营养成分计算法（或计算法）58.食物中毒的发病特点包括：潜伏期短，发病急；临床表现相似；发病与______有关；无______传染。答案：某种食物；人与人之间的59.体质指数（BMI）中国成人标准中，______kg/m²为正常范围。答案：18.5～23.9四、简答题（每题5分，共25分）60.简述影响基础代谢率（BMR）的主要因素。答案：1.体型与体成分：瘦体组织多者BMR高。2.年龄：儿童青少年BMR高，随年龄增长BMR下降。3.性别：男性瘦体组织比例通常高于女性，故BMR一般高于女性。4.内分泌：甲状腺激素、肾上腺素等分泌异常可显著影响BMR。5.应激状态：发热、创伤、心理应激等使BMR升高。6.环境温度：寒冷或炎热环境可能使BMR略有升高。61.简述母乳喂养对婴儿的益处。答案：1.营养全面，比例适宜，易于消化吸收。2.含有丰富的免疫物质（如免疫球蛋白、乳铁蛋白等），增强婴儿抵抗力。3.降低婴儿过敏性疾病的风险。4.促进婴儿认知和情感发育，增进母子感情。5.经济、方便、卫生、温度适宜。6.降低婴儿未来肥胖、糖尿病等慢性病的风险。62.简述高血压患者的膳食指导原则。答案：1.限制钠盐摄入：每日食盐摄入量逐步降至5克以下。2.增加钾摄入：多吃新鲜蔬菜、水果和豆类。3.控制总能量和脂肪摄入：保持健康体重，限制饱和脂肪和反式脂肪。4.增加优质蛋白质摄入：如鱼类、低脂奶制品、大豆及其制品。5.限制饮酒。6.增加膳食纤维和钙的摄入。63.简述膳食调查中24小时回顾法的优缺点。答案：优点：操作相对简单，费用低，对调查对象影响小，适用于大样本调查，能获得个体膳食信息。缺点：依赖调查对象的记忆力和配合度，可能存在回忆偏差或遗漏；对调查员要求高；单日的回顾不能反映通常的摄入情况，代表性较差，通常需要多次调查。64.简述食品中农药残留的主要来源及预防措施。答案：来源：1.直接施用农药对食用农作物的污染。2.农作物从污染的环境中吸收农药（土壤、水、空气）。3.通过食物链富集。4.运输、储存过程中与农药混放造成的污染。预防措施：1.加强对农药生产和销售的管理，推广使用高效、低毒、低残留农药。2.安全合理使用农药，严格遵守安全间隔期。3.制定和执行农药残留限量标准，加强食品监测。4.采用合理的加工、烹调、清洗方法（如去皮、焯水等）降低残留。五、应用题（共50分）65.（计算题，10分）某轻体力活动成年男性，身高175cm，体重70kg。请计算其体质指数（BMI），并判断体重状况。按标准体重法估算其每日能量需要量（标准体重能量系数按30kcal/kg计算）。答案：（1）BMI计算与判断：BMI=体重（kg）/身高（m）²=70/(1.75)²=70/3.0625≈22.86(kg/m²)根据中国标准：18.5≤BMI<24为正常范围。该男子BMI为22.86，属于体重正常。（2）每日能量需要量估算：标准体重=身高(cm)105=175105=70(kg)每日能量需要量=标准体重×能量系数=70kg×30kcal/kg=2100kcal答：该男子BMI约为22.9，体重正常，估算每日能量需要量约为2100千卡。66.（分析题，15分）王女士，52岁，办公室职员，近期体检发现：身高160cm，体重68kg，血压142/90mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.6mmol/L。医生诊断为高血压前期、空腹血糖受损、血脂异常。请根据其情况：（1）计算其体质指数（BMI）并评价。（2）分析其存在的主要营养相关健康问题。（3）提出针对性的膳食调整建议（至少5条）。答案：（1）BMI计算与评价：BMI=68/(1.60)²=68/2.56≈26.56(kg/m²)根据中国标准：24≤BMI<28为超重。王女士BMI为26.56，属于超重。（2）主要营养相关健康问题：①超重（BMI=26.6）。②高血压前期（血压142/90mmHg）。③糖代谢异常（空腹血糖受损，6.8mmol/L）。④血脂异常（高甘油三酯血症2.3mmol/L；高LDL-C血症3.6mmol/L）。这些问题综合增加了其患心脑血管疾病和2型糖尿病的风险。（3）膳食调整建议：①控制总能量摄入，减轻体重：目标是使BMI逐步接近24以下。建议每日减少300-500kcal能量摄入。②严格限制钠盐：每日食盐摄入量控制在5克以下，注意酱油、咸菜、加工食品中的隐形盐。③调整脂肪酸构成：减少饱和脂肪（如肥肉、动物油、黄油）和反式脂肪（如糕点、油炸食品）摄入，烹调油选择植物油，每日控制在25克以内。适当增加富含n-3多不饱和脂肪酸的食物（如深海鱼）。④优化碳水化合物来源：选择低血糖生成指数（GI）的食物，如全谷物、杂豆、薯类替代部分精米白面；严格控制添加糖的摄入（如甜饮料、糕点）。⑤增加膳食纤维摄入：保证每日蔬菜500克（深色占一半）、水果200-350克，选择全谷物。⑥保证优质蛋白质：适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉、低脂奶制品及大豆制品。⑦戒烟限酒。67.（综合题，25分）某社区计划对60名老年人（年龄65-75岁）开展一次“预防骨质疏松”的营养健康教育活动。请你作为公共营养师，设计一份完整的活动方案。方案需包括：（1）活动主题与目标。（2）活动对象与规模。（3）活动时间与地点。（4）活动主要内容与形式（需详细说明）。（5）前期准备事项（至少3项）。（6）效果评价方法（至少2种）。答案：（1）活动主题与目标：主题：“强健骨骼，乐享晚年——老年人骨质疏松营养预防”。目标：①知识目标：使80%以上的参与老年人了解骨质疏松的危害及与钙、维生素D营养的关系；掌握2-3种富含钙和维生素D的本地常见食物。②态度/技能目标：使70%以上的参与者认同通过膳食和生活方式改善骨骼健康的重要性；学会1-2个简单的健骨运动（如踮脚、靠墙静蹲）。③行为目标：鼓励参与者在活动后尝试增加高钙食物摄入和户外活动频率。（2）活动对象与规模：社区内65-75岁老年人，约60人。（3）活动时间与地点：时间：2026年X月X日上午9:00-11:00（避开恶劣天气）。地点：社区活动中心大厅。（4）活动主要内容与形式：①开场互动（9:00-9:15）：播放轻松音乐，发放宣传折页。主持人（营养师）开场，通过提问“您知道什么是骨质疏松吗？”引入主题。②知识讲座（9:15-9:45）：营养师主讲，使用PPT。内容涵盖：骨质疏松的定义、危害（疼痛、骨折）；钙和维生素D对骨骼的作用；老年人每日钙和维生素D的推荐摄入量；富含钙（奶制品、豆制品、深绿色蔬菜等）和维生素D（海鱼、蛋黄、晒太阳）的食物举例；妨碍钙吸收的因素（