GB2760-2024《食品添加剂使用标准》核心要点解读

2026/06/25GB2760-2024《食品添加剂使用标准》核心要点解读汇报人：食品安全合规部目录标准背景与核心定位四大核心修订要点删除品种与使用范围调整限量调整与新增要求企业合规实施路径0102030405标准背景与核心定位01标准基本信息发布与实施时间发布日期2024年2月8日实施日期2025年2月8日过渡期约一年，便于企业调整配方标准定位我国食品添加剂使用的强制性国家标准替代GB2760-2014，整合近十年增补公告直接关系每一件预包装食品的合规性修订依据依据《中华人民共和国食品安全法》参考国际食品法典委员会最新风险评估数据基于安全性与工艺必要性评估核心定义更新食品添加剂定义（新版）：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质首次将营养强化剂纳入食品添加剂管理范畴明确营养强化剂使用需符合GB14880及相关规定营养强化剂新品种许可、复配营养强化剂管理参照食品添加剂规定执行24类功能类别涵盖食品用香料、加工助剂、营养强化剂等四大核心修订要点02变化一：营养强化剂纳入管理体系定义修订要点在食品添加剂定义中新增营养强化剂内容附录D增加营养强化剂编号D.16管理要求营养强化剂新品种许可参照食品添加剂管理规定复配营养强化剂需符合相关规范使用需同时符合GB14880和相关规定企业影响需重新梳理营养强化剂使用合规性确保符合双重标准要求（GB14880+新标）变化二：查询规则大幅优化附录A查询方式简化原表A.2和A.3合并入统一的A.1表新增附录F：食品添加剂使用规定索引废除先查A.2再查A.1和A.3的复杂步骤编码系统统一合并原国际编码系统（INS）和中国编码系统（CNS）统一为"食品添加剂编码"明确以CAC最新INS号为准编码系统统一合并原国际编码系统（INS）和中国编码系统（CNS）统一为"食品添加剂编码"明确以CAC最新INS号为准继承原则明确允许使用于某食品类别的添加剂，自动适用于该类别下所有子类下级限量严于上级时，优先执行下级标准变化三：删除品种与收紧限量天然着色剂落葵红密蒙黄酸枣色其他删除品种2,4-二氯苯氧乙酸海萝胶、偶氮甲酰胺聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯脱氢乙酸钠使用范围大幅收缩，涉及面包糕点、预制肉制品、果蔬汁等多个大类影响面最广的调整企业应对重点核查配方，确认是否包含删除品种立即排查库存和配方中的删除品种变化四：食品分类系统调整肉丸类新增独立食品类别，为肉丸制品提供明确的分类归属冷冻水产糜及其制品虾滑等产品终于有了明确的分类依据其他淀粉制品如凉粉等产品纳入新分类体系液体复合调味料"配制酱油""配制食醋"合并为新类别12.03食醋原"12.03醋"类别名称调整半起泡葡萄酒该分类从标准中删除旧分类名称调整部分原有分类名称进行优化更新直接影响添加剂使用范围的判断需重新对照新分类系统进行合规评估删除品种与使用范围调整03删除的添加剂品种明细品种删除原因2,4-二氯苯氧乙酸工艺必要性不足聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯工艺必要性不足海萝胶、落葵红、密蒙黄

天然着色剂

工艺必要性不足酸枣色

天然着色剂

工艺必要性不足偶氮甲酰胺安全性评估调整滑石粉安全性评估调整2024版实施后，以上品种不得在各类食品中使用，继续使用属于明确违法行为删除使用规定的食品类别（一）罐头类食品全面禁用防腐剂涉及品种：ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯食醋不得使用冰乙酸（包括低压羰基化法）果蔬汁（浆）不得添加纳他霉素蒸馏酒不得使用β-胡萝卜素（着色处理）不得使用双乙酰酒石酸单双甘油酯（乳化剂）删除使用规定的食品类别（二）脱氢乙酸及其钠盐删除范围黄油、浓缩黄油淀粉制品面包、糕点焙烤食品馅料及表面用挂浆预制肉制品果蔬汁（浆）山梨酸及其钾盐使用范围调整"04.01.02.05果酱"修改为"04.01.02.05果酱（罐头除外）"滑石粉使用规定删除凉果类、话梅类中滑石粉使用规定删除脱氢乙酸钠调整详解1.0→0.3g/kg腌渍蔬菜最大使用量↓70%7类删除使用规定的食品类别黄油、淀粉制品、面包、糕点等调整背景长期动物实验发现，长期大量食用脱氢乙酸钠可能造成肝肾细胞状态变化。使用范围收缩删除在黄油、淀粉制品、面包、糕点、预制肉制品、果蔬汁等7类食品中的使用规定。专家解读此前许可用量仅为动物实验有害剂量的不到十分之一，消费者无需恐慌，但需按新标准执行。限量调整与新增要求04限量调整的添加剂收紧限量添加剂食品类别原限量新限量脱氢乙酸腌渍蔬菜1.0g/kg0.3g/kg二氧化硫脱水马铃薯0.4g/kg0.2g/kg放宽限量添加剂食品类别原限量新限量阿斯巴甜液体复合调味料1.2g/kg3.0g/kg安赛蜜液体复合调味料0.5g/kg1.0g/kg注意：一松一紧需区分对待，脱氢乙酸和二氧化硫限量大幅收紧甜味剂混合使用新规当食品中同时使用阿斯巴甜、安赛蜜和天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸（双甜）时，需按系数转换后总量不超过单一添加剂限量0.64=双甜用量

×0.64=阿斯巴甜用量0.44=双甜用量

×0.44=安赛蜜用量新增总量控制要求当食品中同时使用阿斯巴甜、安赛蜜和天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸（双甜）时，需按系数转换后总量不超过单一添加剂限量转换系数双甜用量

×0.64=阿斯巴甜用量双甜用量

×0.44=安赛蜜用量标签要求添加阿斯巴甜、双甜的食品需标注

"阿斯巴甜（含苯丙氨酸）"

警示信息加工助剂使用规范限定使用范围过氧化氢仅可用于以下6类工艺：淀粉糖加工工艺淀粉加工工艺油脂加工工艺海藻加工工艺胶原蛋白肠衣加工工艺乳清粉和乳清蛋白粉加工工艺加工助剂使用规范严格限定工艺专属过氧化氢限定用于6类特定工艺，超出范围即属违规禁用品种1,2-二氯乙烷矿物油磷酸铵抗坏血酸（不得作为加工助剂使用）食品用香料调整删除香料品种共6个品种从目录中移除枯茗油葫芦巴玫瑰茄石榴果汁浓缩物玉米穗丝3-乙酰基-2,5-二甲基噻吩调整香料类别大茴香脑天然香料→合成香料根皮素天然香料→合成香料使用原则修订具有其他食品添加剂功能或其他食品用途的食品用香料，应配制成食品用香精使用如苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物、双乙酸钠、琥珀酸二钠、磷酸三钙、氨基酸类等政策背景与清理逻辑本次删除的6个品种包括枯茗油、葫芦巴等传统香料及3-乙酰基-2,5-二甲基噻吩等合成香料，主要基于安全性评估和实际使用需求的双重考量。部分品种因毒理学数据不足或工艺替代成熟而被淘汰，体现了标准修订对风险预防原则的贯彻。天然与合成的重新界定大茴香脑、根皮素由天然香料调整为合成香料，反映了检测技术的进步——当传统"天然"提取工艺被证实含有化学合成等同物，或全合成路线成为主流生产方式时，分类标准需与真实生产工艺保持一致，避免标签误导。企业合规实施要点使用原则修订明确了功能边界管理：苯甲酸、肉桂醛等兼具防腐/抗氧化功能的物质，若作为香料使用必须配制成香精形式，不得直接添加。企业需重新评估配方体系，区分"香料用途"与"添加剂功能"的申报路径，避免合规风险。使用基本原则1安全性原则不应对人体产生任何健康危害2必要性原则基于工艺真实需要，不得掩盖原料缺陷3不掩盖腐败变质已腐败食品不得通过添加剂伪装合格4不掩盖质量缺陷不能替代原料、工艺、设备和管理问题5不降低营养价值不得破坏食品中维生素、矿物质等营养成分6尽可能降低使用量在达到预期效果前提下降低用量带入原则与混合使用带入原则核心配料中允许使用该添加剂配料中用量不超过最大使用量终产品含量不超过配料带入水平由配料带入的含量应明显低于直接添加所需水平关键要点：带入含量应明显低于直接添加所需水平混合使用限制同一功能且具有数值型最大使用量的食品添加剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1比例之和≤1数学表达式适用范围：仅限相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂企业合规实施路径05企业合规六步法1概念界定先判断添加剂类别（普通添加剂/营养强化剂/加工助剂/非法添加物），概念错则审核必错。→2范围核查对照新版GB2760附录A，确认允许使用的食品类别和最大使用量。→3配方审查逐项拆解复配添加剂成分，核算实际添加量，确保不超范围、不超限量。→4标签审核检查标签是否符合新规要求，特别是甜味剂警示语标注。→5记录完善建立完整的投料记录、检验记录和销售台账。→6持续监控定期开展成品抽检，高风险品种设置内控限量低于法定上限10%-20%。高风险添加剂管控要点6重点高风险品种5五专管理要求2投料核心要求重点高风险品种亚硝酸盐类山梨酸/苯甲酸类防腐剂甜蜜素/阿斯巴甜/安赛蜜等甜味剂合成着色剂含铝膨松剂二氧化硫/焦亚硫酸盐核心风险容易超范围、超限量使用监管和消费者关注度高标签容易出错管理要求五专管理专柜存放专账管理专人负责专器称量专项台账投料要求双人复核增加成品抽检频次过渡期与实施要求过渡期安排约一年标准发布后预留约一年过渡期2025.2.82025年2月8日前生产的合格产品可正常销售至保质期结束新规新版标准实施后生产的产品必须符合新规企业应对提前开展产品配方、生产工艺、包装标识对照自查对不符合新规要求的情形及时调整规范确保合规生产经营监管要求各地市场监管部门提醒食品生产经营者主动开展自查，确保合规。常见违规风险警示红线提醒：以上行为一经发现，属于明确违法行为，将面临严厉处罚超范围使用在未允许的食品类别中添加某添加剂，属于明确违规行为。典型示例：罐头中使用防腐剂超限量使用超过标准规定的最大使用量，构成违法添加。腌渍蔬菜中脱氢乙酸钠限量：0.3

g/kg标签不规范未标注甜味剂警示语复配添加剂未标注各成分名称及含量掩盖缺陷用添加剂掩盖腐败变质掩盖质量缺陷以掺杂掺假为目的使用合规检查清单

配方层面

标签层面

记录层面

所有添加剂品种是否在GB2760允许范围内

是否标注甜味剂警示语

投料记录是否完整准确

使用范围是否与食品类别匹配

复配添加剂是否标注各成分名称及含量

检验记录是否齐全

使用量是否超过最大使用量

标签是否符合GB7718和GB29924要求

销售台账是否可追溯

复配添加剂成分是否全部合规——新增公告动态跟踪2014-2023GB2760-2024标准整合时间跨度纳入2014版实施以来至2023年第5号公告的全部增补内容，实现食品添加剂标准体系的系统性整合与更新2024-2026新增公告品种截至2026年5月，国家卫健委陆续批准企业应对策略持续关注国家卫健委公告动态及时掌握新品种和使用范围扩增信息动态跟踪是合规运营的关键桃胶、马黛茶叶、石斛原球茎阿拉伯木聚糖、拟微球藻油栀子油、牡丹籽油甜叶菊多酚、樱花多酚、D-阿洛酮糖标准查询与获取注意事项食品添加剂使用范围和使用量的确定，请以GB2760-2024标准文本及相关公告为准GB2760-2024标准文本食品添加剂使用的权威法规依据，查询请以标准文本为准国家卫健委相关公告获取最新修订、增补及解读性文件的重要渠道食品安全国家标准数据库便捷的在线检索工具，但可能存在错漏仅供参考以标准文本和最新公告为准官方标准文本和卫健委公告具有最高权威性，是判定食品添加剂使用合规性的根本依据区分"不得添加"与"不得使用"两者法律含义不同，查询时需仔细辨别，避免因概念混淆导致合规判断失误系统和数据库仅供参考数据库及检索系统可能存在错漏，关键决策务必核对原始标准文本总结与行动建议纳入管理6种添加剂品种总量控制调整营养强化剂删除甜味剂分类系统营养强化剂纳入管理查询规则优化，强化剂使用需符合新管理要求删除6种添