食品安全法员工考试题

食品安全法员工考试题一、选择题（共30分，每题1分）1.下列哪项不是我国食品安全法的基本原则？A.风险预防原则B.全过程监管原则C.企业自律原则D.社会共治原则2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当对食品的什么负责？A.质量B.安全C.质量、安全D.质量、安全、营养3.食品安全标准应当包括下列哪些内容？A.食品添加剂的使用B.食品中农药残留、兽药残留的限量规定C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.以上都是4.下列哪项不属于食品安全法规定的食品安全管理制度？A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.生产过程控制制度D.销售业绩考核制度5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类人员不得从事接触直接入口食品的工作？A.患有消化道传染病B.患有活动性肺结核C.患有化脓性或者渗出性皮肤病D.以上都是6.食品添加剂的使用应当符合什么要求？A.食品安全标准B.食品添加剂使用标准C.食品营养强化剂使用标准D.以上都是7.下列关于食品召回的说法，正确的是？A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营C.食品生产者应当召回已经上市销售的食品，并记录召回情况D.以上都是8.食品安全风险评估由哪个部门负责？A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门9.下列哪项不属于食品安全法规定的食品安全事故处置措施？A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致食品安全事故的食品及原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.对责任人进行罚款10.食品安全监督管理部门进行监督检查时，有权采取的措施不包括？A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.直接查封生产经营场所11.食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度、出厂检验记录制度的，由哪个部门进行处罚？A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门12.下列哪项不属于食品安全法规定的食品安全责任保险？A.产品质量责任保险B.食品安全责任保险C.食品召回保险D.食品安全责任强制保险13.食品安全国家标准由哪个部门制定、公布？A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国家标准化管理委员会D.国务院食品安全委员会14.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过什么证明安全可靠，方可列入允许使用的范围？A.风险评估B.安全性评估C.风险管理D.安全性评价15.食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购和验收进行记录，记录保存期限不得少于多少年？A.1年B.2年C.3年D.5年16.下列哪项不属于食品安全法规定的食品安全追溯制度？A.食品生产者应当建立食品追溯体系B.食品经营者应当建立食品追溯体系C.食品添加剂生产者应当建立食品追溯体系D.食品相关产品生产者应当建立食品追溯体系17.食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即进行什么工作？A.调查处理B.评估事故C.采取措施防止事态扩大D.以上都是18.下列哪项不属于食品安全法规定的食品安全信用档案的内容？A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.企业财务状况19.食品安全法规定，国家对农药的使用实行严格管理，下列哪项说法是错误的？A.农药使用应当符合农药的标签标注的使用范围、使用方法和剂量B.不得使用国家禁止使用的农药C.不得将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材D.可以使用国家明令禁止使用的农药，只要剂量符合规定20.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对什么情况进行检查评价？A.食品安全状况B.从业人员健康状况C.环境卫生状况D.以上都是21.下列关于食品安全法适用范围的说法，正确的是？A.只适用于食品生产环节B.只适用于食品流通环节C.只适用于餐饮服务环节D.适用于食品生产、加工、流通、餐饮服务全过程22.食品安全法规定，食品生产经营者应当对哪些事项负责？A.食品安全B.食品质量C.食品营养D.以上都是23.下列哪项不属于食品安全法规定的食品安全管理制度？A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.生产过程控制制度D.销售业绩考核制度24.食品安全标准应当包括下列哪些内容？A.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.以上都是25.食品安全法规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过什么证明安全可靠，方可列入允许使用的范围？A.风险评估B.安全性评估C.风险管理D.安全性评价26.下列关于食品召回的说法，正确的是？A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营C.食品生产者应当召回已经上市销售的食品，并记录召回情况D.以上都是27.食品安全监督管理部门进行监督检查时，有权采取的措施不包括？A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.直接查封生产经营场所28.食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度、出厂检验记录制度的，由哪个部门进行处罚？A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门29.下列哪项不属于食品安全法规定的食品安全责任保险？A.产品质量责任保险B.食品安全责任保险C.食品召回保险D.食品安全责任强制保险30.食品安全国家标准由哪个部门制定、公布？A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国家标准化管理委员会D.国务院食品安全委员会二、判断题（共20分，每题1分）1.食品安全标准是强制执行的标准。（）2.食品生产经营者可以委托第三方对其生产的食品进行检验。（）3.食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度。（）4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有传染病的从业人员不得从事接触直接入口食品的工作。（）5.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。（）6.食品生产者可以委托符合本法规定的食品检验机构对食品进行检验。（）7.食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购和验收进行记录，记录保存期限不得少于2年。（）8.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（）9.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，记录召回和通知情况。（）10.食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即进行调查处理。（）11.食品安全法规定，国家对农药的使用实行严格管理，禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。（）12.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）13.食品安全法适用于食品生产、加工、流通、餐饮服务全过程。（）14.食品安全标准包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留的限量规定。（）15.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过安全性评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）16.食品安全监督管理部门进行监督检查时，有权进入生产经营场所实施现场检查。（）17.食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度、出厂检验记录制度的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告。（）18.国家建立食品安全责任强制保险制度。（）19.食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（）20.食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即采取措施防止事态扩大，并向上级部门报告。（）三、填空题（共20分，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当对食品的________负责。2.食品安全标准应当包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留的________规定。3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过________证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。4.食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购和验收进行记录，记录保存期限不得少于________年。5.食品安全国家标准由________部门制定、公布。6.食品安全监督管理部门对食品不得实施________。7.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和________。8.食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即进行________。9.食品安全法规定，国家对农药的使用实行严格管理，禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和________。10.食品生产经营者应当建立食品安全________制度，定期对食品安全状况进行检查评价。11.食品安全法适用于食品生产、加工、流通、餐饮服务________。12.食品安全标准包括食品添加剂的品种、________、用量。13.食品添加剂生产者应当建立食品添加剂________记录制度。14.食品安全监督管理部门进行监督检查时，有权进入生产经营场所实施________。15.食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度、出厂检验记录制度的，由食品药品监督管理部门________，给予警告。16.国家建立食品安全责任________制度。17.食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全________档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。18.食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即采取措施防止事态扩大，并向________部门报告。19.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有传染病的从业人员不得从事接触________食品的工作。20.食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，应当记录监督检查的情况，并________。四、简答题（共20分，每题5分）1.简述食品安全法的基本原则。2.食品生产经营者的主要责任和义务有哪些？3.食品安全标准应当包括哪些内容？4.食品安全事故的处理程序有哪些？五、论述题（共10分，每题10分）1.论述食品安全法中关于食品添加剂的管理规定及其重要性。答案：一、选择题（共30分，每题1分）1.C解析：食品安全法的基本原则包括风险预防原则、全过程监管原则、社会共治原则等，企业自律原则不是食品安全法的基本原则。2.C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三条，食品生产经营者应当对食品的质量、安全负责。3.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条，食品安全标准应当包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求等。4.D解析：食品安全法规定的食品安全管理制度包括从业人员健康管理制度、进货查验记录制度、生产过程控制制度等，销售业绩考核制度不属于食品安全管理制度。5.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。6.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条，食品添加剂的使用应当符合食品安全标准，并符合食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准等。7.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并记录召回情况；食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。8.B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十七条，国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作。9.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百零二条，食品安全事故发生后，县级人民政府应当立即组织食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门进行事故责任调查、调查事故发生原因，并采取下列措施：立即组织救治患者；立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回、停止经营并销毁；对确认属于被污染的食品用工具及用具，责令立即进行清洗消毒等。对责任人进行罚款不是食品安全事故处置措施。10.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条，食品安全监督管理部门进行监督检查时，有权采取的措施包括：进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事生产经营活动的场所等。直接查封生产经营场所不是食品安全监督管理部门进行监督检查时的权力。11.C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度、出厂检验记录制度的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告。12.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十三条，国家鼓励食品生产经营者参加食品安全责任保险。食品安全责任强制保险不是食品安全法规定的。13.A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。14.B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过安全性评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。15.C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条，食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购和验收进行记录，记录保存期限不得少于3年。16.A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十二条，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。但食品添加剂生产者、食品相关产品生产者没有明确要求建立食品安全追溯体系。17.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百零二条，食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即进行调查处理，并采取下列措施：立即组织救治患者；立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回、停止经营并销毁；对确认属于被污染的食品用工具及用具，责令立即进行清洗消毒等。18.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十三条，食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，并依法向社会公布。企业财务状况不属于食品安全信用档案的内容。19.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十九条，国家对农药的使用实行严格管理，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。不得使用国家禁止使用的农药。不得将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。可以使用国家明令禁止使用的农药，只要剂量符合规定是错误的说法。20.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十七条，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。检查评价的内容包括食品安全状况、从业人员健康状况、环境卫生状况等。21.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二条，在中华人民共和国境内从事食品生产和加工，食品销售和餐饮服务，食品添加剂生产经营，食品相关产品生产经营，食品的贮存和运输等活动，应当遵守本法。因此，食品安全法适用于食品生产、加工、流通、餐饮服务全过程。22.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三条，食品生产经营者应当对食品的质量、安全、营养负责。23.D解析：食品安全法规定的食品安全管理制度包括从业人员健康管理制度、进货查验记录制度、生产过程控制制度等，销售业绩考核制度不属于食品安全管理制度。24.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条，食品安全标准应当包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求等。25.B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过安全性评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。26.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并记录召回情况；食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。27.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条，食品安全监督管理部门进行监督检查时，有权采取的措施包括：进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事生产经营活动的场所等。直接查封生产经营场所不是食品安全监督管理部门进行监督检查时的权力。28.C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度、出厂检验记录制度的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告。29.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十三条，国家鼓励食品生产经营者参加食品安全责任保险。食品安全责任强制保险不是食品安全法规定的。30.A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。二、判断题（共20分，每题1分）1.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条，食品安全标准是强制执行的标准。2.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第八十五条，食品生产经营者可以委托符合本法规定的食品检验机构对食品进行检验。3.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条，食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度。4.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。5.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。6.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第八十五条，食品生产者可以委托符合本法规定的食品检验机构对食品进行检验。7.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条，食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购和验收进行记录，记录保存期限不得少于2年。8.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第八十七条，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。9.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，记录召回和通知情况。10.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百零二条，食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即进行调查处理。11.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十九条，国家对农药的使用实行严格管理，禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。12.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十七条，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。13.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二条，在中华人民共和国境内从事食品生产和加工，食品销售和餐饮服务，食品添加剂生产经营，食品相关产品生产经营，食品的贮存和运输等活动，应当遵守本法。因此，食品安全法适用于食品生产、加工、流通、餐饮服务全过程。14.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条，食品安全标准包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留的限量规定。15.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过安全性评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。16.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条，食品安全监督管理部门进行监督检查时，有权进入生产经营场所实施现场检查。17.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度、出厂检验记录制度的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告。18.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十三条，国家建立食品安全责任强制保险制度。19.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十三条，食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。20.√解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百零二条，食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即采取措施防止事态扩大，并向上级部门报告。三、填空题（共20分，每题1分）1.质量、安全解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三条，食品生产经营者应当对食品的质量、安全负责。2.限量解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条，食品安全标准应当包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留的限量规定。3.安全性评估解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过安全性评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。4.3解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条，食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购和验收进行记录，记录保存期限不得少于3年。5.卫生行政解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。6.免检解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第八十七条，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。7.消费者解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，记录召回和通知情况。8.调查处理解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百零二条，食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即进行调查处理。9.中草药材解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十九条，国家对农药的使用实行严格管理，禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。10.自查解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十七条，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。11.全过程解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二条，在中华人民共和国境内从事食品生产和加工，食品销售和餐饮服务，食品添加剂生产经营，食品相关产品生产经营，食品的贮存和运输等活动，应当遵守本法。因此，食品安全法适用于食品生产、加工、流通、餐饮服务全过程。12.使用范围解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条，食品安全标准包括食品添加剂的品种、使用范围、用量。13.出厂检验解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条，食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度。14.现场检查解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条，食品安全监督管理部门进行监督检查时，有权进入生产经营场所实施现场检查。15.责令改正解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度、出厂检验记录制度的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告。16.强制保险解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十三条，国家建立食品安全责任强制保险制度。17.信用解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十三条，食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。18.上级解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百零二条，食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即采取措施防止事态扩大，并向上级部门报告。19.直接入口解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。20.保存检查记录解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条，食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，应当记录监督检查的情况，并保存检查记录。四、简答题（共20分，每题5分）1.简述食品安全法的基本原则。答案：食品安全法的基本原则包括：（1）风险预防原则：食品安全工作应当预防为主，风险管理，全程控制，社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（2）全过程监管原则：对食品生产、加工、流通、餐饮服务全过程实施监督管理。（3）社会共治原则：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，食品行业协会应当加强行业自律，消费者协会和其他消费者组织对违反食品安全法律、法规，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。（4）信息公开原则：食品安全监督管理部门应当依法公布食品安全信息，方便公众查阅。2.食品生产经营者的主要责任和义务有哪些？答案：食品生产经营者的主要责任和义务包括：（1）保证食品安全：食品生产经营者应当对食品的质量、安全负责，保证食品安全。（2）建立食品安全管理制度：建立并执行从业人员健康管理制度，进货查验记录制度，生产过程控制制度等。（3）遵守食品安全标准：生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合食品安全标准。（4）履行食品安全追溯义务：建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（5）配合监督管理：接受和配合食品安全监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况。（6）召回不合格食品：发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。（7）处理食品安全事故：发生食品安全事故时，应当立即处置，防止事态扩大，并报告所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门。3.食品安全标准应当包括哪些内容？答案：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条，食品安全标准应当包括以下内容：（1）食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。4.食品安全事故的处理