2026年老年营养师考试题库及答案

2026年老年营养师考试题库及答案【一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分）】1.75岁以上健康老年男性的基础代谢率较30岁健康男性约降低多少比例？A.10%-15%B.20%-25%C.30%-35%D.40%-45%答案：B解析：随年龄增长，人体去脂体重逐年下降，基础代谢率每10年约降低2%，75岁与30岁年龄差为45年，综合肌肉量流失、器官代谢能力下降等因素，基础代谢率降幅约为20%-25%。2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，65-79岁健康轻体力活动老年女性每日能量推荐摄入量为多少kcal？A.1500B.1700C.1900D.2100答案：B解析：指南明确65-79岁轻体力活动老年男性能量推荐为2000kcal/d，女性为1700kcal/d，80岁以上高龄老人可在此基础上减少100-200kcal/d。3.健康老年人群每日蛋白质推荐摄入量应不低于每公斤体重多少克？A.0.8B.1.0C.1.2D.1.4答案：B解析：老年人群蛋白质合成代谢能力下降，推荐摄入量高于普通成年人，健康老年人群每日蛋白质推荐为1.0-1.2g/kg体重，优质蛋白质占比不低于50%。4.根据2024年《中国老年肌少症营养干预专家共识》，确诊肌少症的老年人群每日蛋白质推荐摄入量为每公斤体重多少克？A.0.8-1.0B.1.0-1.2C.1.2-1.5D.1.8-2.0答案：C解析：共识明确肌少症老年人群需提高蛋白质摄入，每日推荐1.2-1.5g/kg体重，合并严重营养不良或消耗性疾病的，可提升至1.5-2.0g/kg体重，且需均匀分配至三餐。5.老年人群每日膳食中添加糖的摄入量最好控制在总能量的多少比例以下？A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A解析：世界卫生组织及我国膳食指南均推荐，所有人群添加糖摄入不超过总能量10%，老年人群代谢能力弱，最好控制在5%以下，每日摄入量不超过25g。6.老年骨质疏松患者每日钙元素的推荐摄入量为多少毫克？A.800B.1000C.1200D.1500答案：C解析：普通老年人群每日钙推荐为1000mg，骨质疏松患者因骨量流失加快，推荐提升至1200mg/d，最大摄入量不超过2000mg/d，避免引发结石风险。7.老年人群每日维生素D的推荐摄入量为多少国际单位（IU）？A.200-400B.400-800C.800-1200D.1200-1600答案：B解析：老年人群皮肤合成维生素D能力仅为年轻人的1/3，推荐每日摄入400-800IU，骨质疏松或肌少症患者可提升至800-1000IU。8.简易营养评估量表（MNA-SF）是老年营养筛查的常用工具，其满分是多少分？A.10B.12C.14D.16答案：C解析：MNA-SF包含近3个月体重变化、活动能力、精神压力、神经心理疾病、BMI/小腿围6项指标，满分14分，得分＜12分提示存在营养不良风险。9.下列哪种营养筛查工具专门用于住院老年患者的营养风险评估？A.MNA-SFB.NRS2002C.SGAD.24小时膳食回顾法答案：B解析：NRS2002（营养风险筛查2002）包含营养状态、疾病严重程度、年龄调整项3部分，总分≥3分提示存在营养风险，是住院患者首选的营养筛查工具，年龄≥70岁需额外加1分。10.老年高血压患者每日食盐摄入量应不超过多少克？A.3B.5C.6D.8答案：A解析：普通人群食盐推荐不超过5g/d，老年高血压患者需严格限盐，每日摄入量不超过3g，避免摄入腌制食品、酱菜、加工肉制品等高钠食物。11.老年2型糖尿病患者空腹血糖控制稳定的前提下，两餐间可适量食用低GI水果，每次食用量建议不超过多少克？A.100B.150C.200D.250答案：B解析：血糖稳定的老年糖尿病患者可选择GI＜55的水果，如苹果、柚子、草莓等，每次摄入量100-150g，安排在两餐之间，同时减少当日25g左右的主食量。12.老年痛风缓解期患者，血尿酸控制在正常范围内时，每日嘌呤摄入量应控制在多少毫克以内？A.200B.300C.400D.500答案：C解析：痛风急性发作期嘌呤摄入应控制在150mg/d以内，缓解期可放宽至400mg/d以内，避免高嘌呤食物，限量食用中嘌呤食物。13.下列哪种食物属于低嘌呤食物，适合老年痛风患者日常食用？A.三文鱼B.浓肉汤C.低脂牛奶D.动物内脏答案：C解析：低脂牛奶嘌呤含量＜10mg/100g，属于低嘌呤食物，且富含优质蛋白质和钙，适合痛风患者食用；动物内脏、浓肉汤属于高嘌呤食物，三文鱼属于中高嘌呤食物，缓解期需限量。14.咀嚼吞咽功能轻度障碍的老年人群，最适合的膳食形态是？A.普通膳食B.软食C.半流质膳食D.流质膳食答案：B解析：软食质地软烂、易咀嚼，适合牙齿缺失较多、咀嚼功能轻度障碍的老人；半流质适合中度障碍，流质适合重度障碍或管饲初期。15.消化功能正常的留置鼻胃管老年患者，首选的肠内营养制剂类型是？A.整蛋白型B.短肽型C.氨基酸型D.组件型答案：A解析：整蛋白型肠内营养制剂渗透压适中、营养全面，适合消化功能正常的管饲老人；短肽型和氨基酸型适合消化吸收功能障碍的患者。16.老年人群食用冷藏剩菜前，需将食物中心温度加热到多少摄氏度以上？A.60B.70C.80D.90答案：B解析：老年人群肠胃抵抗力弱，剩菜食用前需彻底加热，中心温度达到70℃以上并保持30秒，可杀灭大部分致病菌。17.老年人群冷藏条件下剩菜的最长存放时间不超过？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B解析：绿叶菜类剩菜亚硝酸盐含量上升快，不建议留存，其他剩菜冷藏存放不超过24小时，避免滋生细菌引发食物中毒。18.下列哪种脂肪酸有利于改善老年认知功能、降低心脑血管疾病风险？A.反式脂肪酸B.n-6多不饱和脂肪酸C.n-3多不饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸答案：C解析：n-3多不饱和脂肪酸（EPA、DHA）可调节血脂、延缓认知衰退，推荐老年人群每周食用2-3次深海鱼，每次100g左右补充。19.老年便秘患者每日膳食纤维的推荐摄入量为多少克？A.15-20B.20-25C.25-30D.30-35答案：C解析：膳食纤维可促进肠道蠕动，老年便秘患者每日推荐摄入25-30g，优先从全谷物、新鲜蔬果、菌菇类食物中获取。20.下列哪种食物富含铁元素且吸收率高，适合老年缺铁性贫血患者食用？A.菠菜B.猪肝C.红枣D.黑木耳答案：B解析：猪肝属于血红素铁，吸收率可达20%-30%，远高于菠菜、红枣等植物性食物中的非血红素铁，适合贫血患者每周食用1-2次，每次50g左右。21.老年人群每日食用油的摄入量应不超过多少克？A.20B.25C.30D.35答案：B解析：膳食指南推荐老年人群每日烹调油摄入量控制在25g以内，优先选择橄榄油、茶油等富含不饱和脂肪酸的油品，定期更换食用油种类。22.80岁以上高龄老人每日饮水量推荐为多少毫升？A.1000-1200B.1200-1500C.1500-1700D.1700-2000答案：C解析：高龄老人肾功能下降，饮水量不宜过多也不宜过少，推荐每日1500-1700ml，少量多次饮用，优先选择温水、淡茶水，避免含糖饮料。23.下列哪种食物不适合老年阿尔茨海默病患者日常大量食用？A.深海鱼B.蓝莓C.精制蛋糕D.坚果答案：C解析：精制蛋糕添加糖含量高，过量摄入会加重认知损伤，阿尔茨海默病患者需控制精制糖摄入，多食用富含n-3脂肪酸、黄酮类的食物。24.老年慢性肾功能不全（未透析）患者的蛋白质推荐摄入量为每公斤体重多少克？A.0.6-0.8B.0.8-1.0C.1.0-1.2D.1.2-1.5答案：A解析：未透析的肾功能不全患者需限制蛋白质摄入，减少代谢废物堆积，推荐每日0.6-0.8g/kg体重，优质蛋白质占比不低于60%。25.老年人群每日全谷物和杂豆类的摄入量应占谷薯类总摄入量的多少比例？A.1/5B.1/4C.1/3D.1/2答案：C解析：全谷物富含膳食纤维、B族维生素，老年人群推荐每日谷薯类摄入200-300g，其中全谷物和杂豆类占1/3左右，约50-100g。【二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）】1.下列属于老年人群营养不良高危因素的有？A.独居、社会支持不足B.牙齿缺失≥3颗或佩戴义齿不适C.近3个月体重下降超过5%D.每日服用药物≥5种答案：ABCD解析：独居会影响就餐意愿和膳食多样性；牙齿缺失会影响食物咀嚼和摄入；3个月体重下降超过5%是营养状态恶化的核心信号；多重用药会影响食欲和营养素吸收，均属于营养不良高危因素。2.下列属于老年肌少症核心诊断指标的有？A.握力下降B.步速减慢C.肌肉量减少D.体重下降答案：ABC解析：肌少症诊断核心指标为肌肉量减少，同时合并握力下降或步速减慢其中一项即可确诊，体重下降不属于核心诊断指标。3.老年高血压患者的膳食干预要点包括？A.每日食盐摄入不超过3gB.增加富含钾的食物摄入C.控制总能量摄入，维持健康体重D.严格限制所有动物性食物摄入答案：ABC解析：老年高血压患者需限盐、增钾、控制体重，可适量食用瘦肉、深海鱼等动物性食物，补充优质蛋白质，无需严格限制所有动物性食物。4.老年糖尿病患者的饮食误区包括？A.完全不吃水果B.主食吃的越少越好C.用无糖食品替代正餐D.多吃杂粮无需控制总量答案：ABCD解析：血糖稳定的患者可适量食用低GI水果；主食摄入量需根据能量需求确定，过少易引发低血糖；无糖食品也含有碳水化合物，不能替代正餐；杂粮同样含有热量，需控制总摄入量。5.老年高尿酸血症患者应避免食用下列哪些食物？A.动物内脏B.啤酒C.坚果D.浓肉汤答案：ABD解析：动物内脏、啤酒、浓肉汤均属于高嘌呤食物，高尿酸患者需严格避免；坚果属于低中嘌呤食物，可适量食用，每次15g左右。6.留置鼻胃管的老年患者管饲喂养的注意事项包括？A.每次喂养前回抽胃液，确认胃管位置B.喂养时抬高床头30-45度C.每次喂养量不超过500mlD.喂养后1小时内避免翻身拍背答案：ABD解析：每次管饲喂养量建议为200-300ml，避免过量引发反流误吸，其余选项均为管饲正确操作规范。7.老年人群食品安全注意事项包括？A.不吃过期、变质食物B.生熟食材分开存放、分开处理C.尽量少吃凉拌菜D.腌制食品存放超过1个月即可放心食用答案：ABC解析：腌制食品中亚硝酸盐含量在腌制1-3周达到高峰，2个月后才会逐渐下降，不建议大量食用，其余选项均为老年食品安全要点。8.阿尔茨海默病早期老年人群的营养干预措施正确的有？A.增加深海鱼、亚麻籽油等富含n-3脂肪酸的食物摄入B.每日大剂量补充维生素E延缓认知衰退C.控制精制糖、饱和脂肪摄入D.增加蓝莓、柑橘等富含黄酮类的蔬果摄入答案：ACD解析：大剂量补充维生素E会增加老年人群出血风险，不推荐常规使用，其余选项均为认知障碍人群正确营养干预措施。9.老年便秘患者的膳食指导正确的有？A.每日饮水1500-1700ml，晨起空腹喝一杯温水B.增加全谷物、菌菇、芹菜等富含膳食纤维的食物摄入C.多吃辛辣食物促进肠道蠕动D.适量食用酸奶、豆豉等发酵食品答案：ABD解析：辛辣食物会刺激肠胃黏膜，加重老年人群肠胃负担，不建议用于改善便秘，其余选项均正确。10.老年骨质疏松患者的营养干预措施正确的有？A.每日补充钙1200mg，优先通过食物补充B.每日补充维生素D800-1000IUC.避免饮用浓茶、浓咖啡D.增加菠菜等富含草酸的食物摄入答案：ABC解析：菠菜等富含草酸的食物会与钙结合形成草酸钙，影响钙吸收，骨质疏松患者需减少摄入，或焯水后食用，其余选项均正确。11.下列属于优质蛋白质来源的有？A.鸡蛋B.牛奶C.豆制品D.瘦肉答案：ABCD解析：鸡蛋、牛奶、畜禽肉、水产品、大豆及其制品均属于优质蛋白质来源，氨基酸模式与人体需求接近，吸收率高。12.老年人群膳食烹调方式推荐选择？A.蒸B.煮C.炖D.油炸答案：ABC解析：蒸、煮、炖的烹调方式能减少油脂摄入，保留食物营养，质地软烂适合老年人群食用，油炸食物油脂含量高、不易消化，不推荐。13.下列哪些指标可用于评估老年人群的营养状态？A.近3个月体重变化B.血清白蛋白C.小腿围D.体重指数（BMI）答案：ABCD解析：体重变化、BMI、小腿围是体格评估核心指标，血清白蛋白是反映内脏蛋白储备的生化指标，均可用于营养状态评估。14.老年人群补铁的注意事项包括？A.优先选择动物性食物来源的血红素铁B.补铁同时补充维生素C促进铁吸收C.避免与浓茶同服D.每日补铁剂量越大越好答案：ABC解析：过量补铁会引发铁过载，损伤肝脏等器官，需按照推荐剂量补充，其余选项均正确。15.80岁以上高龄老人的膳食调整要点包括？A.食物做得细软易消化B.少量多餐，每日可安排5-6餐C.保证优质蛋白质摄入D.完全食用流质食物避免呛咳答案：ABC解析：高龄老人只要咀嚼吞咽功能正常，无需完全食用流质食物，避免导致营养摄入不足，其余选项均为高龄老人膳食调整要点。【三、判断题（共10题，每题1分，共10分，对的打√，错的打×）】1.老年人群蛋白质摄入越高越好，越多越能预防肌少症。答案：×解析：蛋白质摄入过量会加重肾脏代谢负担，肾功能不全的老人反而会加重病情，需按照推荐量摄入，并非越高越好。2.老年糖尿病患者只要血糖高就完全不能吃水果。答案：×解析：空腹血糖控制在7.0mmol/L以下、餐后2小时血糖控制在10.0mmol/L以下的患者，可在两餐间适量食用低GI水果，每次100-150g。3.老年人群为了避免血脂升高，应该完全拒绝动物性脂肪摄入。答案：×解析：老年人群需限制饱和脂肪摄入占总能量10%以下，可适量摄入不饱和脂肪酸，完全拒绝动物性脂肪会导致脂溶性维生素摄入不足，降低免疫力。4.MNA-SF评分低于12分的老年人群，需要进一步进行全面营养评估。答案：√解析：MNA-SF是营养筛查工具，得分＜12分提示存在营养不良风险，需开展全面评估制定干预方案。5.管饲喂养的老年患者，若每次回抽胃液残留量超过150ml，应适当延迟喂养时间。答案：√解析：胃残留量超过150ml提示胃排空延迟，继续喂养易引发反流误吸，需延迟喂养或调整喂养量。6.老年痛风患者不能吃所有豆制品。答案：×解析：豆腐、豆浆等加工豆制品嘌呤含量较低，属于中低嘌呤食物，痛风缓解期患者可适量食用，每次50-100g。7.老年人群每日服用的营养素补充剂种类越多越好。答案：×解析：营养素补充剂需按照需求补充，过量摄入多种营养素会引发相互作用，增加不良反应风险，应在营养师或医师指导下使用。8.老年高血压患者只需限制食盐摄入，不需要控制隐形钠摄入。答案：×解析：酱油、酱菜、加工肉制品、鸡精等均含有大量隐形钠，老年高血压患者也需严格控制。9.消瘦的老年人群体重越高越好，不需要控制体重。答案：×解析：老年人群BMI推荐控制在20-26.9kg/m²，体重过高会增加心脑血管疾病、糖尿病等发病风险，消瘦老人增重也需控制在合理范围。10.长期卧床的老年患者容易发生压疮，需要增加蛋白质和维生素C的摄入促进创面愈合。答案：√解析：蛋白质是创面愈合的核心原料，维生素C可促进胶原蛋白合成，压疮高危或已发生压疮的老人需适当提高摄入量。【四、案例分析题（共3题，共35分）】1.案例背景：王大爷，72岁，退休工人，轻体力活动，身高172cm，体重62kg，BMI=20.9kg/m²，年度体检各项指标均正常，无慢性病史，牙齿完好，目前独居，子女每周探望1次。日常饮食较为随意，经常吃剩菜，每周仅吃1-2次动物性食物，很少喝牛奶、吃鸡蛋，每日谷薯类摄入量约200g，蔬菜约200g，几乎不吃水果。问题1：评估王大爷的营养风险及存在的膳食问题（4分）问题2：为王大爷制定个性化膳食指导方案（5分）问题3：给出王大爷日常饮食的安全注意事项（3分）参考答案：问题1：王大爷BMI处于正常范围，但属于营养不良高风险人群，存在的膳食问题包括：①膳食结构不合理，优质蛋白质摄入严重不足，蛋奶、动物性食物摄入频次过低，易引发肌肉量流失；②谷薯类、蔬菜、水果摄入量未达到膳食指南要求，微量营养素和膳食纤维摄入不足；③经常食用剩菜，存在食品安全风险。问题2：膳食指导方案：①能量摄入：每日推荐2000kcal，谷薯类每日250g，其中全谷物占1/3，如燕麦、糙米、玉米等；②蛋白质：每日摄入1.2g/kg体重，约74g，保证每日1个鸡蛋、300ml纯牛奶，畜禽鱼蛋类每日摄入120-150g，每周食用2次深海鱼，每次100g，每周食用2-3次豆制品，每次50g；③蔬果：每日蔬菜300-400g，其中深色蔬菜占1/2以上，每日水果200-300g，优先选择应季新鲜蔬果；④烹调油盐：每日食盐不超过5g，烹调油不超过25g，优先选择蒸、煮、炖的烹调方式。问题3：安全注意事项：①尽量不吃剩菜，尤其是绿叶菜类，其他剩菜冷藏存放不超过24小时，食用前彻底加热至中心温度70℃以上；②不吃过期、变质食物，生熟食材分开处理、分开存放；③每日饮水1500-1700ml，少量多次饮用，避免饮用含糖饮料。2.案例背景：李奶奶，78岁，身高155cm，体重48kg，BMI=19.9kg/m²，患原发性高血压12年，目前服用降压药血压控制在145/85mmHg，肾功能正常。近半年自觉走路乏力，爬2层楼需要休息，检测握力22kg，步速0.7m/s，经诊断合并肌少症。日常饮食偏咸，喜欢吃腌制咸菜，很少吃瘦肉、豆制品，每日食盐摄入量约8g。问题1：分析李奶奶存在的主要营养问题（4分）问题2：制定李奶奶的膳食干预方案（5分）问题3：给出李奶奶的营养补充建议（3分）参考答案：问题1：主要营养问题包括：①BMI接近正常下限，存在营养不良风险；②高盐饮食，食盐摄入量远超推荐值，不利于血压控制；③优质蛋白质摄入不足，是诱发肌少症的主要原因之一；④膳食中钾、钙等矿物质摄入不足，不利于血压控制和肌肉健康。问题2：膳食干预方案：①限盐：每日食盐摄入严格控制在3g以内，避免食用咸菜、酱菜、加工肉制品等高钠食物，减少酱油、鸡精等含钠调味品的使用；②能量与蛋白质：每日能量摄入1700kcal左右，蛋白质每日1.3g/kg体重，约62g，其中优质蛋白质占比50%以上，每日饮用300ml低钠牛奶、1个鸡蛋，每日食用瘦肉50g、每周2次深海鱼，每次100g，每周食用3次豆制品，每次50g；③增钾：多食用富含钾的食物，如菠菜、毛豆、香蕉、橘子等，钠钾比控制在1:1以下，辅助降低血压；④烹调方式：食物做得细软易消化，避免油炸、腌制等方式。问题3：营养补充建