2015食安法考试题

2015食安法考试题一、选择题（总分40分）1.《中华人民共和国食品安全法》于哪一年修订并开始施行？A.2009年B.2013年C.2015年D.2018年2.根据《食品安全法》，食品安全标准应当包括的内容是：A.食品添加剂质量要求B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的食品质量要求D.以上都是3.食品安全风险监测与评估工作的主体是：A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国家食品药品监督管理总局D.农业农村部4.食品生产经营者应当建立并执行：A.食品安全追溯体系B.食品安全自查制度C.从业健康管理制度D.以上都是5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过什么程序批准后方可使用？A.安全性评估B.质量检验C.效果验证D.消费者调查6.食品生产经营者对食品安全监督管理部门抽检的结果有异议的，可以在收到检验结论几日内申请复检？A.3日B.5日C.7日D.15日7.食品安全国家标准由哪个部门制定、公布？A.国务院卫生行政部门B.国家食品药品监督管理总局C.国务院标准化行政部门D.国家质量监督检验检疫总局8.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的什么证明文件？A.营业执照B.生产许可证C.合格证明文件D.以上都是9.食品安全风险警示信息由哪个部门统一发布？A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国家食品药品监督管理总局D.国务院新闻办公室10.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立什么制度，记录和保存食品生产、流通、销售信息，保证食品可追溯？A.食品安全追溯制度B.食品安全自查制度C.食品安全召回制度D.食品安全责任制度11.食品召回分为几个级别？A.1个B.2个C.3个D.4个12.食品安全法规定，国家对食品生产经营实行什么制度？A.许可制度B.备案制度C.登记制度D.认证制度13.食品安全法规定，食品添加剂应当在什么范围内使用？A.国家标准规定的品种和用量B.企业标准规定的品种和用量C.行业标准规定的品种和用量D.地方标准规定的品种和用量14.食品安全法规定，食品生产经营者应当对什么负责？A.企业经济效益B.企业社会责任C.食品安全D.消费者满意度15.食品安全法规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有哪些内容？A.虚假或者引人误解的内容B.涉及疾病预防、治疗功能C.保健功能D.以上都是16.食品安全法规定，食品生产经营者不得采购、使用哪些原料生产食品？A.非食品原料B.回收食品作为原料生产食品C.超范围、超限量使用食品添加剂D.以上都是17.食品安全法规定，食品添加剂生产者应当建立什么制度？A.食品添加剂生产记录制度B.食品添加剂销售记录制度C.食品添加剂使用记录制度D.以上都是18.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立什么制度，定期对食品安全状况进行检查评价？A.食品安全自查制度B.食品安全追溯制度C.食品安全责任制度D.食品安全培训制度19.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立什么制度，对食品从业人员进行食品安全知识培训？A.食品安全培训制度B.食品安全责任制度C.食品安全自查制度D.食品安全追溯制度20.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立什么制度，保证食品可追溯？A.食品安全追溯制度B.食品安全自查制度C.食品安全召回制度D.食品安全责任制度21.根据《食品安全法》，食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，有权采取的措施包括：A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿等资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品22.食品安全国家标准应当包括下列哪些内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求23.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当符合哪些要求？A.取得健康证明B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C.每年进行一次健康检查D.定期进行食品安全知识培训24.食品安全法规定的食品召回分为哪几个级别？A.一级召回：已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品B.二级召回：已经或者可能导致一般性健康损害的食品C.三级召回：标签、标识或者说明书不符合食品安全标准，但不影响食品安全且不会造成健康损害的食品D.四级召回：感官性状异常的食品25.根据《食品安全法》，食品广告不得含有哪些内容？A.表示功效、安全性的断言或者保证B.涉及疾病预防、治疗功能C.保健功能D.消费者推荐26.食品安全法规定的食品添加剂使用原则包括：A.不应当掩盖食品腐败变质B.不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷C.不应当以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应当降低食品本身的营养价值27.根据《食品安全法》，食品生产经营者不得从事哪些行为？A.在食品中添加药品B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.经营超过保质期的食品D.生产经营无标签的预包装食品28.食品安全法规定的食品安全风险监测工作内容包括：A.食品安全风险监测计划的制定B.食品安全风险监测的实施C.食品安全风险信息的收集、分析D.食品安全风险预警的发布29.根据《食品安全法》，食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，可以采取的措施包括：A.进入生产经营场所实施现场检查B.查阅、复制有关合同、票据、账簿等资料C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品D.查封违法从事食品生产经营活动的场所30.食品安全法规定的食品安全事故处置措施包括：A.立即采取封存等控制措施B.进行事故调查和处理C.依法采取责令召回、停止生产经营等措施D.依法发布相关信息二、判断题（总分10分，每题1分，共10题）1.《食品安全法》适用于食品、食品添加剂、食品相关产品的生产经营和安全管理。（）2.食品安全标准是强制执行的标准。（）3.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）4.食品生产经营者可以生产经营不符合食品安全标准的食品。（）5.食品添加剂的使用不需要经过安全性评估。（）6.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）7.食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者进行突击检查。（）8.食品广告不得含有虚假内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）9.食品生产经营者可以委托符合本法规定的食品检验机构对食品进行检验。（）10.食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，生产经营者可以拒绝检查。（）三、填空题（总分10分，每题1分，共10题）1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年10月1日起施行。2.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。3.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。4.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过食品安全风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。6.食品召回分为一级、二级、三级三个级别。7.食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，应当记录监督检查的情况和处理结果，建立档案。8.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当取得健康证明。9.食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。10.食品安全监督管理部门可以根据食品安全风险监测、评估结果对食品安全状况进行综合分析，对可能发生较高程度安全风险的食品，应当及时提出食品安全风险警示。四、简答题（总分20分，每题5分，共4题）1.简述食品安全风险评估的概念和内容。2.食品生产经营者应当履行哪些食品安全主体责任？3.简述食品添加剂的定义和使用原则。4.食品安全法对食品标签、标识有哪些规定？五、论述题/案例分析题（总分20分，共2题）1.案例：某食品生产企业生产的婴幼儿奶粉被检测出含有三聚氰胺，导致多名婴幼儿食用后出现健康问题。请根据《食品安全法》分析该食品生产企业的法律责任，以及食品安全监督管理部门应当采取的措施。2.论述食品安全法规定的食品安全风险监测与评估制度的主要内容，并分析其在保障食品安全中的作用。答案：一、选择题（总分40分）1.答案：C.2015年解析：《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日修订通过，并于2015年10月1日起施行。2009年施行的是原《食品安全法》，2013年和2018年是对该法的修订或修正，但2015年是全面修订并开始施行的年份。2.答案：D.以上都是解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准应当包括下列内容：(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量；(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；(四)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；(五)食品生产经营过程的卫生要求；(六)与食品安全有关的质量要求；(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程；(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。因此，选项A、B、C都是正确的。3.答案：B.国务院卫生行政部门解析：《食品安全法》第十四条规定，国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、农业行政等部门，分别对食品安全风险监测、评估工作作出规定。第十五条规定，国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作。因此，食品安全风险监测与评估工作的主体是国务院卫生行政部门。4.答案：D.以上都是解析：《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。第四十八条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。第五十条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。因此，选项A、B、C都是正确的。5.答案：A.安全性评估解析：《食品安全法》第三十八条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过安全性评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。6.答案：C.7日解析：《食品安全法》第八十八条规定，食品生产经营者对依照本法规定实施的检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。因此，正确答案是7日。7.答案：A.国务院卫生行政部门解析：《食品安全法》第二十九条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。国务院标准化行政部门提供国家标准编号。因此，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布。8.答案：D.以上都是解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；对不符合食品安全标准的食品原料，不得采购和使用。因此，选项A、B、C都是正确的。9.答案：B.国务院卫生行政部门解析：《食品安全法》第一百一十八条规定，国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并由国务院有关部门、县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门予以公布。因此，食品安全风险警示信息由国务院卫生行政部门统一发布。10.答案：A.食品安全追溯制度解析：《食品安全法》第四十八条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品生产经营者应当记录和保存食品生产、流通、销售信息，记录和保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。因此，正确答案是食品安全追溯制度。11.答案：C.3个解析：《食品安全法》第九十三条规定，食品召回分为一级、二级、三级三个级别。一级召回：已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品；二级召回：已经或者可能导致一般性健康损害的食品；三级召回：标签、标识或者说明书不符合食品安全标准，但不影响食品安全且不会造成健康损害的食品。因此，食品召回分为3个级别。12.答案：A.许可制度解析：《食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。因此，国家对食品生产经营实行许可制度。13.答案：A.国家标准规定的品种和用量解析：《食品安全法》第三十八条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过安全性评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。因此，食品添加剂应当在国家标准规定的品种和用量范围内使用。14.答案：C.食品安全解析：《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。因此，食品生产经营者应当对食品安全负责。15.答案：D.以上都是解析：《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。因此，选项A、B、C都是正确的。16.答案：D.以上都是解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；(三)超范围、超限量使用食品添加剂的食品；(四)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；(五)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；(六)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；(七)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；(八)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；(九)超过保质期的食品、食品添加剂；(十)无标签的预包装食品、食品添加剂；(十一)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；(十二)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。因此，选项A、B、C都是正确的。17.答案：D.以上都是解析：《食品安全法》第五十五条规定，食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验制度，依照食品安全标准对所生产的食品添加剂进行检验，检验合格后方可出厂销售。第五十六条规定，食品添加剂经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。第五十七条规定，食品添加剂生产者应当建立生产记录制度，如实记录食品添加剂的生产情况。因此，选项A、B、C都是正确的。18.答案：A.食品安全自查制度解析：《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并及时报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。因此，正确答案是食品安全自查制度。19.答案：A.食品安全培训制度解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当对食品从业人员进行食品安全知识培训，培训合格后方可上岗。因此，正确答案是食品安全培训制度。20.答案：A.食品安全追溯制度解析：《食品安全法》第四十八条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品生产经营者应当记录和保存食品生产、流通、销售信息，记录和保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。因此，正确答案是食品安全追溯制度。21.答案：A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿等资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品解析：《食品安全法》第一百一十条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：(一)进入生产经营场所实施现场检查；(二)对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；(三)查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；(四)查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品；(五)查封违法从事食品生产经营活动的场所。因此，选项A、B、C、D都是正确的。22.答案：A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准应当包括下列内容：(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量；(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；(四)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；(五)食品生产经营过程的卫生要求；(六)与食品安全有关的质量要求；(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程；(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。因此，选项A、B、C、D都是正确的。23.答案：A.取得健康证明B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.定期进行食品安全知识培训解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当对食品从业人员进行食品安全知识培训，培训合格后方可上岗。选项A、B、D都是正确的。但是，健康检查的频率并非每年一次，而是根据实际情况确定，因此选项C不完全准确。24.答案：A.一级召回：已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品B.二级召回：已经或者可能导致一般性健康损害的食品C.三级召回：标签、标识或者说明书不符合食品安全标准，但不影响食品安全且不会造成健康损害的食品解析：《食品安全法》第九十三条规定，食品召回分为一级、二级、三级三个级别。一级召回：已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品；二级召回：已经或者可能导致一般性健康损害的食品；三级召回：标签、标识或者说明书不符合食品安全标准，但不影响食品安全且不会造成健康损害的食品。因此，选项A、B、C都是正确的。25.答案：A.表示功效、安全性的断言或者保证B.涉及疾病预防、治疗功能C.保健功能D.消费者推荐解析：《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。广告经营者、发布者应当依照法律、法规的规定，建立食品广告管理制度，对食品广告进行审查，不得设计、制作、发布含有虚假内容或者涉及疾病预防、治疗功能的食品广告。因此，选项A、B、C、D都是正确的。26.答案：A.不应当掩盖食品腐败变质B.不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷C.不应当以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应当降低食品本身的营养价值解析：《食品安全法》第三十八条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过安全性评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。食品添加剂的使用应当符合下列要求：(一)不应当掩盖食品腐败变质或者以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；(二)不应当降低食品本身的营养价值；(三)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。因此，选项A、B、C、D都是正确的。27.答案：A.在食品中添加药品B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.经营超过保质期的食品D.生产经营无标签的预包装食品解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；(三)超范围、超限量使用食品添加剂的食品；(四)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；(五)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；(六)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；(七)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；(八)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；(九)超过保质期的食品、食品添加剂；(十)无标签的预包装食品、食品添加剂；(十一)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；(十二)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。因此，选项A、B、C、D都是正确的。28.答案：A.食品安全风险监测计划的制定B.食品安全风险监测的实施C.食品安全风险信息的收集、分析D.食品安全风险预警的发布解析：《食品安全法》第十四条规定，国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、农业行政等部门，分别对食品安全风险监测、评估工作作出规定。第十五条规定，国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作。第十六条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、农业行政等部门，分别制定国家食品安全风险监测计划。因此，选项A、B、C都是正确的。食品安全风险预警的发布是由国务院卫生行政部门根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析后进行的，因此选项D也是正确的。29.答案：A.进入生产经营场所实施现场检查B.查阅、复制有关合同、票据、账簿等资料C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品D.查封违法从事食品生产经营活动的场所解析：《食品安全法》第一百一十条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：(一)进入生产经营场所实施现场检查；(二)对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；(三)查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；(四)查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品；(五)查封违法从事食品生产经营活动的场所。因此，选项A、B、C、D都是正确的。30.答案：A.立即采取封存等控制措施B.进行事故调查和处理C.依法采取责令召回、停止生产经营等措施D.依法发布相关信息解析：《食品安全法》第一百零二条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：(一)开展应急救援工作，组织救治患者；(二)封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定予以召回、停止生产经营；(三)封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；(四)做好信息发布工作，依法及时公布事故及其调查处理信息，应对食品安全事故，以及向社会了解食品安全事故信息，有关食品安全监督管理部门应当立即作出反应，采取相应的措施。因此，选项A、B、C、D都是正确的。二、判断题（总分10分，每题1分，共10题）1.答案：√解析：《食品安全法》第二条明确规定，在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：(一)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)；(二)食品添加剂的生产经营；(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营；(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；(五)食品的贮存和运输；(六)对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。因此，该说法是正确的。2.答案：√解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。因此，该说法是正确的。3.答案：√解析：《食品安全法》第十八条规定，食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。因此，该说法是正确的。4.答案：×解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营不符合食品安全标准的食品。因此，该说法是错误的。5.答案：×解析：《食品安全法》第三十八条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过安全性评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。因此，该说法是错误的。6.答案：√解析：《食品安全法》第四十八条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。因此，该说法是正确的。7.答案：√解析：《食品安全法》第一百一十条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权进入生产经营场所实施现场检查。因此，该说法是正确的。8.答案：×解析：《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。因此，该说法是错误的。9.答案：√解析：《食品安全法》第八十四条规定，食品生产经营者可以自行对所生产经营的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。因此，该说法是正确的。10.答案：×解析：《食品安全法》第一百一十条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权进入生产经营场所实施现场检查。生产经营者应当配合监督检查，不得拒绝。因此，该说法是错误的。三、填空题（总分10分，每题1分，共10题）1.答案：2015年10月1日2.答案：国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门3.答案：食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素4.答案：食品安全追溯体系5.答案：食品安全风险评估6.答案：一级、二级、三级7.答案：记录监督检查的情况和处理结果，建立档案8.答案：健康证明9.答案：致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定10.答案：食品安全风险警示四、简答题（总分20分，每题5分，共4题）1.简述食品安全风险评估的概念和内容。答案：食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估。根据《食品安全法》规定，食品安全风险评估的内容主要包括以下几个方面：(1)危害识别：识别食品中可能存在的生物性、化学性和物理性危害因素，如致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质等。(2)危害特征描述：对已识别的危害因素进行定性和定量描述，评估其对健康的影响程度。(3)暴露评估：评估人群对食品中危害因素的暴露程度，包括暴露量、暴露频率和暴露时间等。(4)风险特征描述：综合危害特征描述和暴露评估的结果，对特定人群产生健康不良影响的可能性进行估计，包括不确定性分析。食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据，对于预防和控制食品安全风险、保障公众健康具有重要意义。2.食品生产经营者应当履行哪些食品安全主体责任？答案：根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当履行的食品安全主体责任主要包括以下几个方面：(1)保证食品安全的基本责任：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。(2)建立食品安全管理制度的责任：包括建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价；建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯；建立并执行从业人员健康管理制度；建立食品安全培训制度，对从业人员进行食品安全知识培训等。(3)保证生产经营条件的责任：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁；具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染；避免食品接触有毒物、不洁物；食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；使用的食品容器、工具和设备应当安全、无害，清洗消毒，防止污染；应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品安全专业技术人员和管理人员等。(4)保证食品原料、食品添加剂、食品相关产品质量的责任：采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；对不符合食品安全标准的食品原料，不得采购和使用。(5)保证食品生产经营过程符合食品安全标准的责任：食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁；具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；使用的食品容器、工具和设备应当安全、无害，清洗消毒，防止污染；应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品安全专业技术人员和管理人员；保证食品生产经营全过程符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品检验能力；自行检验能力不足的，可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验；食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售；食品经营者应当按照食品安全标准，对经营的食品进行定期检查，及时清理腐败变质等不符合食品安全标准的食品；食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况；食品生产者应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；食品经营者采购食品，应当向供货者索取发票等购货凭证，并保存凭证；食品生产者应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；食品经营者采购食品，应当向供货者索取发票等购货凭证，并保存凭证。(6)配合监督检查的责任：接受和配合食品安全监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。3.简述食品添加剂的定义和使用原则。答案：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的使用应当遵循以下原则：(1)技术上确有必要原则：食品添加剂的使用应当基于技术必要性，只有在确实需要的情况下才能使用。例如，为了防止食品腐败变质、延长食品保质期，可以使用防腐剂；为了改善食品的感官特性，可以使用着色剂、甜味剂等。(2)安全性评估原则：食品添加剂必须经过安全性评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。安全性评估应当包括毒理学评价、暴露评估等内容，确保在规定使用范围内不会对人体健康造成危害。(3)符合标准原则：食品添加剂的使用应当符合食品安全标准中规定的品种、使用范围和用量。不得超范围、超限量使用食品添加剂。(4)使用目的正当原则：不应当掩盖食品腐败变质或者以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应当降低食品本身的营养价值。(5)最小使用量原则：在达到预期效果的前提下，应当尽可能降低在食品中的使用量。(6)标签标识原则：食品添加剂应当有标签，标签上应当载明"食品添加剂"字样，并标明食品添加剂的名称、规格、成分、含量、使用范围、使用量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。(7)记录保存原则：食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验制度，依照食品安全标准对所生产的食品添加剂进行检验，检验合格后方可出厂销售。食品添加剂经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品添加剂生产者应当建立生产记录制度，如实记录食品添加剂的生产情况。4.食品安全法对食品标签、标识有哪些规定？答案：《食品安全法》对食品标签、标识有明确规定，主要包括以下几个方面：(1)基本要求：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。(2)禁止性规定：食品、食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品、食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。食品与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。(3)进口食品标签：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。(4)转基因食品标签：生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。(5)特殊食品标签：保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品的标签、说明书还应当标明主要营养成分及其含量，并载明"本品不能代替药物"字样。(6)食品添加剂标签：食品添加剂应当有标签，标签上应当载明"食品添加剂"字样，并标明食品添加剂的名称、规格、成分、含量、使用范围、使用量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。(7)标签审核：食品生产经营者应当对所生产经营的食品标签、说明书进行审核，确保其符合法律、法规和食品安全标准的要求。五、论述题/案例分析题（总分20分，共2题）1.案例：某食品生产企业生产的婴幼儿奶粉被检测出含有三聚氰胺，导致多名婴幼儿食用后出现健康问题。请根据《食品安全法》分析该食品生产企业的法律责任，以及食品安全监督管理部门应当采取的措施。答案：(1)食品生产企业的法律责任：根据《食品安全法》的规定，该食品生产企业生产含有三聚氰胺的婴幼儿奶粉，已经严重违反了食品安全法律法规，应当承担以下法律责任：①民事责任：根据《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。因此，受到损害的婴幼儿家长可以向该食品生产企业要求赔偿损失，并可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。②行政责任：根据《食品安全法》第一百二十三条规定，生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；(三)超范围、超限量使用食品添加剂的食品；(四)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；(五)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；(六)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；(七)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；(八)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；(九)超过保质期的食品、食品添加剂；(十)无标签的预包装食品、食品添加剂；(十一)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；(十二)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。三聚氰胺属于化学物质，添加到婴幼儿奶粉中属于"添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品"，属于上述第一项规定的情形。因此，该食品生产企业应当由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的婴幼儿奶粉，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的婴幼儿奶粉货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。③刑事责任：根据《刑法》第一百四十三条规定，生产、销售不符合安全标准的食品罪，是指生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的行为。该食品生产企业生产含有三聚氰胺的婴幼儿奶粉，导致多名婴幼儿食用后出现健康问题，已经构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，应当依法追究刑事责任。(2)食品安全监督管理部门应当采取的措施：根据《食品安全法》的规定，食品安全监督管理部门应当采取以下措施：①立即采取措施控制风险：根据《食品安全法》第一百零二条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：(一)开展应急救援工作，组织救治患者；(二)封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定予以召回、停止生产经营；(三)封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；(四)做好信息发布工作，依法及时公布事故及其调查处理信息，应对食品安全事故，以及向社会了解食品安全事故信息，有关食品安全监督管理部门应当立即作出反应，采取相应的措施。因此，食品安全监督管理部门应当立即封存该食品生产企业生产的含有三聚氰胺的婴幼儿奶粉及其原料，并立即进行检验；确认含有三聚氰胺后，责令该食品生产企业召回所有已经销售的婴幼儿奶粉，并停止生产经营。②开展调查处理：食品安全监督管理部门应当对该食品生产企业的生产条件、生产过程、原料采购、质量检验等情况进行全面调查，查明三聚氰胺污染的来源和原因，并依法对该食品生产企业的违法行为进行处理。③信息发布：食品安全监督管理部门应当依法及时公布该食品安全事故及其调查处理信息，回应社会关切，避免引起社会恐慌。④加强监管：食品安全监督管理部门应当加强对婴幼儿奶粉等特殊食品的监管，加大对食品生产企业的监督检查力度，确保食品安全。⑤完善制度：食品安全监督管理部门应当总结此次食品安全事故的教训，完善食品安全监管制度，加强食品安全风险监测和评估，预防和控制类似食品安全事故的发生。2.论述食品安全法规定的食品安全风险监测与评估制度的主要内容，并分析其在保障食品安全中的作用。答案：(1)食品安全风险监测与评估制度的主要内容：《食品安全法》对食品安全风险监测与评估制度作了明确规定，主要包括以下几个方面：①食品安全风险监测