2026年新食品安全法知识考试题及答案

2026年新食品安全法知识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.食品行业健康发展答案：C。依据《食品安全法》的立法宗旨，制定该法就是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。2.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.质量体系文件答案：A。食品生产经营者必须遵循法律、法规以及食品安全标准来开展生产经营活动，这是法定义务。3.下列不属于食品安全标准内容的是（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品检验方法与规程C.食品销售价格D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求答案：C。食品安全标准主要围绕食品的安全、营养等方面，食品销售价格不属于食品安全标准范畴。4.以下不属于食品添加剂的是（）。A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色D.苯甲酸钠答案：B。三聚氰胺是化工原料，不是食品添加剂，禁止用于食品生产。而山梨酸钾、焦糖色、苯甲酸钠是常见合法的食品添加剂。5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D。这是《食品安全法》对进货查验记录及凭证保存期限的明确规定，有助于追溯食品来源及质量情况。6.食品生产企业的进货查验记录中，不需要记录的内容是（）。A.交货日期B.产品规格C.产品名称D.产品产地答案：A。进货查验记录应记录食品原料、添加剂等产品的名称、规格、产地、生产日期或生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等，交货日期并非必须记录内容。7.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，除了（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C.食品检验方法D.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式答案：C。预包装食品标签需标明名称、规格、净含量、生产日期等基本信息，以及所使用食品添加剂在国标中的通用名称、生产者或经销商相关信息等，食品检验方法不属于标签必须标明内容。8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称、地址C.生产经营者联系方式D.以上都是答案：D。销售散装食品时，需在容器、外包装上标明名称、生产日期或生产批号、保质期，以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，以保障消费者知情权。9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.治疗功能C.疾病预防、治疗功能D.保健功能答案：C。食品广告严禁涉及疾病预防、治疗功能，避免误导消费者，若宣传疾病预防治疗应属于药品范畴。10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门B.县级人民政府C.县级人民政府食品药品监督管理部门D.县级人民政府卫生行政部门答案：A。发生食品安全事故后，相关单位要向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便及时处理事故。11.食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的（）快速检测方法对食品进行抽查检测。A.现场检测B.化验室检测C.无损检测D.以上都不对答案：A。食品药品监管部门可采用国家规定的现场快速检测方法对食品进行抽查检测，以便快速筛查问题食品。12.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可。A.三年内B.五年内C.十年内D.终身答案：B。这是对严重违法食品生产经营者的限制措施，五年内不得申请食品生产经营许可，以起到惩戒和威慑作用。13.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。A.五万元以上二十万元以下B.一万元以上五万元以下C.二千元以上五万元以下D.五千元以上三万元以下答案：A。集中交易市场相关开办者等若未尽管理义务，需承担相应罚款责任，罚款金额为五万元以上二十万元以下。14.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。A.五万元以上二十万元以下B.五万元以上三十万元以下C.一万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下答案：B。网络食品交易第三方平台提供者有义务对入网经营者进行管理，若未履行义务，需根据规定处以五万元以上三十万元以下罚款等处罚。15.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）制定。A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门答案：C。国务院质量监督部门负责制定食品检验机构的资质认定条件和检验规范，以确保检验机构规范性和权威性。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标识、说明书的要求答案：ABCD。以上四项均是食品安全标准应涵盖的内容，从食品安全危害物质限量、食品添加剂使用、特定人群食品营养要求到食品标签标识等多方面保障食品安全。2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。食品生产企业要从原料控制、生产环节控制、检验控制以及运输和交付控制等全流程制定并实施控制要求，确保食品符合安全标准。3.食品经营者销售的预包装食品的标签，应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.保质期D.生产许可证编号答案：ABCD。预包装食品标签需标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、保质期、生产许可证编号等多项内容，保障消费者全面了解食品信息。4.食品经营者贮存、运输和装卸食品时，应当符合食品安全的要求需要做到（）。A.保证食品不受潮B.不得将食品与有毒有害物品一同运输C.保持运输工具的清洁D.有必要的保护措施答案：ABCD。贮存、运输和装卸食品时，要保证食品不受潮以免变质，避免与有毒有害物品一同运输防止污染，保持运输工具清洁，采取必要保护措施确保食品质量。5.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂D.超过保质期的食品、食品添加剂答案：ABCD。以上四类均属于禁止生产经营的范畴，非食品原料或非法添加物质生产的食品、病死等肉类制品、被污染的食品及添加剂、超过保质期的食品及添加剂都存在食品安全隐患。6.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布答案：ABCD。食品安全事故发生后，需开展应急救援救治患者，封存检验可能导致事故的食品及原料、被污染的食品相关产品并进行清洗消毒，同时做好信息发布工作，保障公众知情权。7.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以行使下列职权（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD。食品药品监督管理部门有权进入生产经营场所现场检查，抽样检验食品等产品，查阅复制相关资料，查封扣押不符合标准或有安全隐患的食品等，以保障食品安全监督有效进行。8.下列关于食品召回的说法正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告答案：ABCD。食品生产者和经营者在发现食品存在问题时都有相应召回及处理义务，对召回食品要采取无害化等处理防止再次流入市场，并向监管部门报告召回处理情况。9.食品生产经营企业可以（）。A.制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B.建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价C.参加食品安全责任保险D.配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核答案：ABCD。食品生产经营企业可以制定更严格企业标准，建立自查制度保障食品安全，参加责任保险降低风险，配备并培训考核食品安全管理人员提升管理水平。10.下列说法正确的是（）。A.食品安全标准是强制执行的标准B.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号D.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定答案：ABCD。这些说法均符合《食品安全法》中关于食品安全标准的制定、性质等相关规定。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）答案：正确。食品包括供人食用或饮用的成品、原料及药食同源物品，但不包括药品（以治疗为目的物品）。2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）答案：正确。符合安全可靠且技术上有必要这两个条件，食品添加剂才能被列入允许使用范围，保障食品安全。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》的规定。（）答案：正确。食品生产企业建立出厂检验记录制度，如实记录相关信息并按规定保存记录和凭证，有助于产品追溯和质量监管。4.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）答案：正确。食品经营者有义务按要求贮存食品，定期检查并清理变质或超保质期食品，保障销售食品质量和安全。5.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和农业投入品已经实行许可管理的，应当遵守《食品安全法》的规定。（）答案：正确。食用农产品市场销售等方面在符合条件下应遵守《食品安全法》相关规定，确保食用农产品质量安全。6.食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，可以向食品生产经营者收取检验费用。（）答案：错误。食品药品监督管理部门进行抽样检验时，不得向食品生产经营者收取检验费用，抽样检验费用由同级财政列支。7.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。（）答案：正确。为保障消费者权益，实行首负责任制，接到赔偿要求的生产经营者应先行赔付，不得推诿。8.食品生产经营企业没有义务参加食品安全责任保险。（）答案：正确。参加食品安全责任保险并非食品生产经营企业的强制性义务，企业可根据自身情况选择是否参加。9.食品安全事故调查部门经事故单位同意后，可以向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。（）答案：错误。食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解情况、要求提供资料和样品，无需经事故单位同意。10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）答案：正确。鼓励社会公众参与食品安全监督，任何组织或个人都有举报、知情权及提出意见建议的权利。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产经营者的进货查验记录制度。答案：食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。具体要求如下：一是如实记录购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期