《旅游资源概论》-第8章

第一节工艺美术品一、景德镇瓷器景德镇的瓷器生产历史悠久，技艺精湛，享誉世界。其产品有四大特点:“白如玉，明如镜，薄如纸，声如罄”。青花瓷、粉彩瓷、颜色釉瓷、青花玲珑瓷是景德镇的传统四大名瓷。此外，还有薄胎瓷、釉上五彩瓷、墨彩瓷、釉里红瓷、釉下五彩瓷等。下一页返回第一节工艺美术品

青花瓷青花瓷创烧于元代，是景德镇极负盛誉的名产(见图8-1)。它是用氧化钻作为着色剂的白地蓝花、蓝地白花高温釉下彩绘瓷器。青花瓷的创烧奠定了景德镇作为中国瓷业中心的地位。数百年来，青花瓷盛烧不衰。主要有手绘青花瓷、贴花青花瓷、印花青花瓷三大类，装饰形式又分为青花、青花釉里红、青花斗彩三种。青花瓷虽着色单一，但幽雅淡朴，细腻润泽，具有典型的东方美。下一页返回上一页第一节工艺美术品

由于它彩在釉下，无铅毒，色泽经久不衰，不易磨损，应用范围最广，被称为“瓷国明珠”、“世界瓷坛珍品”，历居四大传统名瓷之首。人民大会堂和全国许多高级宾馆，多选用青花瓷餐具和茶具。1984年，景德镇45头青花梧桐西餐具曾在莱比锡、布尔诺、波茨坦等3个国际博览会上连获金奖。下一页返回上一页第一节工艺美术品

青花玲珑瓷青花玲珑瓷是青花和玲珑两种工艺综合的结晶:先在坯体上雕出米粒状的通洞—玲珑眼(也称“米通”)，再以玲珑釉填允玲珑眼，配上青花图案，上釉后入窑一次烧成。玲珑瓷在明代永乐年间制作成功，青花玲珑瓷的出现稍晚，但一出现就震惊了世界:碧绿透明的玲珑和青翠素雅的青花互为衬托，相映生辉，既精巧细致，又清新明朗，给人以美的享受，欧洲人称之为“嵌玻璃的瓷器”。在1986年3月的莱比锡春季国际博览会上，青花玲珑瓷获得金奖。下一页返回上一页第一节工艺美术品颜色釉瓷颜色釉瓷是指在白釉中加入不同的金属氧化物为着色剂，在一定的烧成温度和火焰气氛中烧制而成的具有特定颜色的瓷器。颜色釉瓷是一个庞大的家族，只要自然界中有的颜色，瓷工就能想办法烧制出来。其中，通体一色的称单色釉，多色相间的称花釉;烧成温度在1200℃以上的叫高温颜色釉，1000℃以下的叫低温颜色釉。下一页返回上一页第一节工艺美术品

景德镇的颜色釉产品品种繁多，五光十色，光红釉就有钧红、祭红、美人醉、郎窑红、桃红、粉红等，青釉有玉青、鸭蛋青、海青、竹叶青、茶青等，绿釉有豆绿、翠绿、灰绿等，此外还有三阳开泰、钦花釉、虎斑釉等。下一页返回上一页第一节工艺美术品

但有许多颜色釉是很难烧制的，比如说著名的“祭红”，它烧成于明代永乐年间，色如初凝鸡面，均匀、莹润，因皇帝将这种瓷用作祭祀，故称“祭红”，又因其红如雨后初霹，也称“霹红”。它被称为“人造宝石”，对烧成条件极敏感，烧制的成品率很低，有“千窑一宝”之说。而烧成于清代乾隆年间的“三阳开泰”更是一种异常难得的颜色釉产品，人称“可遇而不可求”，被赞为“瓷坛的稀世珍品”。下一页返回上一页第一节工艺美术品

粉彩瓷粉彩瓷也叫软彩瓷，是瓷器与中国绘画艺术的完美结合。粉彩瓷始创于清朝康熙年间。先在瓷器釉面上描绘线条，勾勒物体轮廓，在填色时，先将花朵、人物衣着等要凸起的部分涂上一层“玻璃白”，然后在自粉上填各种彩料，再进行彩烧，可形成很强的立体感。粉彩瓷有我国水粉画的效果，色彩柔和、细腻、雅致，画面浓淡相间，形象生动，极富诗情画意，被外国友人称为“玫瑰瓷器”、“东方艺术的明珠”。下一页返回上一页第一节工艺美术品二、江西传统夏布夏布，是戈麻经过传统手工艺绩纱、纺织加工而成的戈麻布，是我国传统的床上用品及服装面料，具有优良的透气性、凉爽性、排湿性及抑菌作用。过去因专用于制作夏令服装及蚊帐，故称夏布。江西是著名的传统夏布产地，其中万载夏布、袁州夏布、宜黄夏布被称为江西三大传统夏布。下一页返回上一页第一节工艺美术品

万载夏布万载夏布的生产历史悠久，唐代即被列为“贡品”。其编织均匀，布面光滑，纱质细软，色泽清秀，愈用愈自。民国初年，麻地遍于乡村，夏布生产很普及。新中国成立后，夏布产量大为提高，最高年产量9万匹，近年来还新创出多种规格的精漂夏布，产品质量更胜一筹。袁州夏布袁州生产夏布的历史也很悠久，据《宜春县志》记载，唐代有“宜春郡岁贡自戈布十正”的记录。宜春夏布清爽清汗，轻盈耐用，不皱折，不变形，易洗涤，是久负盛名的中国特产，与袁州松花皮蛋、宜春脱胎漆器并称为“袁州三宝”。今宜春袁州区三阳镇石塘村便是一个典型的夏布专业村。下一页返回上一页第一节工艺美术品

宜黄夏布宜黄夏布有纤维细长，色泽光洁，透风凉爽，质韧耐用等特点。明清时，宜黄是江南重要的夏布产地，棠阴镇是当地夏布漂染和集散之地，有“小小宜黄县，大大棠阴镇”之说。这里长年舟车不断，商旅繁忙，成为江南夏布的重要集散地。下一页返回上一页第一节工艺美术品三、传统木制工艺品余江木雕余江工艺雕刻厂从20世纪70年代崛起，经过10年时间，其木雕制品便以技艺精湛而驰名海内外。该厂擅长综合运用深、浅、浮、镂空四种雕法，形成了自己独特的风格，其产品有日用木雕、宗教木雕和装饰木雕三大类，材质主要是柚木、樟木、黄杨木、水曲柳等，香气芬芳，形神并茂。余江木雕产品远销我国港澳以及日本、东南亚、西欧等60多个国家和地区，日本一商社称誉它为“大下雕刻第一家”。下一页返回上一页第一节工艺美术品

吉安樟木箱吉安自古遍布樟树，这里制作的樟木箱亦远近闻名。吉安樟木箱选用优质樟木制成，做工考究，还雕饰有各式精美的花纹。箱面饰以各色清漆，木纹清晰可辨，颜色均匀铿亮。吉安樟木箱不仅造型美观，还特别经久耐用，由于具有特殊的樟脑香味，可以驱虫防蛀，所以最适宜储放毛、呢、丝等高档衣料，长期受到人们的钟爱。下一页返回上一页第一节工艺美术品

铅山柳木制品铅山县河口镇的柳木工艺制品已有130多年的历史，被称为是“全国四大柳木制品”之一。其特点是质地轻，不易变形，不开裂，坚固耐用。现今铅山的柳木制品，品种繁多，既保留了传统特色，又有所创新，使得产品更为精巧美观，令人爱不释手。修水石楠木木梳修水石楠木木梳采用名贵的石楠木精制加工而成，梳齿均匀，齿面光滑，梳头时不易产生静电，不挂发断发。这种木梳不仅实用，还非常美观，梳上刻有多种纹饰图案，有较高的欣赏价值下一页返回上一页第一节工艺美术品四、传统竹制工艺品铅山竹编铅山县有丰富的竹木资源，竹编是铅山县的传统工艺品，历史悠久，早在明末清初，其竹编制品就畅销大江南北。铅山竹编以光洁的薄蔑片和细腻的竹丝为原料，经过脱脂染色和药物处理，仿照动物的形态手工编制而成。其制品千姿百态，惟妙惟肖，风格独特，又能防虫防霉，广受外商赞誉，远销40多个国家和地区。下一页返回上一页第一节工艺美术品

广丰竹编广丰竹编系精选新鲜毛竹，是用传统技术和现代化技术防霉、防蛀处理后编织成的工艺品，主要有竹编动物、器皿两大类共400多种。1983年同行业质量评比全省第一，并获省优质产品奖。井冈山木胎竹器这种竹器制品是将质地坚韧、纤维细长的老竹子，劈成细而薄的蔑片、蔑丝，染上色彩，以制作精巧的木器为胎，在木器外面织就各种美观轻便的蔑罩。木胎竹器将雕刻、彩绘、嵌镶画艺术巧妙地融为一体，美观实用，品种花样繁多，是国际市场的走俏产品。下一页返回上一页第一节工艺美术品

景德镇瓷胎竹编这是瓷器制作工艺和竹编工艺相结合的产物。这种竹编以洁白如玉的瓷器为胎，在外面织就各种光洁细薄的蔑罩，构思新颖，美观大方，深受世界各地游客喜爱。庐山竹丝画帘这种画帘以庐山石竹为材质，可卷可挂，秀雅宜人。既可作为门帘，也可作为特殊的装饰品，被誉为“中国庐山艺术珍品”。下一页返回上一页第一节工艺美术品

靖安翻簧工艺品靖安翻簧工艺品是驰名中外的传统产品。其制作方法是:先将毛竹去皮，留下内簧，进行蒸、烤、防虫等技术处理，然后利用翻簧竹面的天然纹理和色彩，施以绘画、雕刻等技艺，形成栩栩如生的艺术图案。靖安翻簧工艺品1981年获国家优质产品奖。广昌尖峰蔑席广昌蔑席花样多，质量好，经久耐用，是广昌的名牌传统手工业产品，因尖峰乡生产的蔑席最为有名，所以人们也将广昌蔑席称为“尖峰蔑席”。下一页返回上一页第一节工艺美术品五、笔墨纸砚进贤文港毛笔进贤县文港镇生产毛笔已有1700多年历史，早在唐代就已形成了毛笔市场，是我国南方著名的毛笔之乡。文港人家家制作毛笔，技艺世代相传。文港毛笔取材于狼尾、马尾、狠毛、羊毛、鸡毛和兔毛等，制作精湛，兼具“尖(笔头尖)、齐(笔锋齐)、圆(笔身圆)、健(笔体健)”的特点，集软、硬、柔于一体。书写起来运用自如，得心应手，不开叉，不掉毛，经久耐用。下一页返回上一页第一节工艺美术品

现在，文港毛笔更加精益求精，品类有狼、紫、鸡、羊、兼5毫，装演分黑、自、花、炕4管，笔锋则有红、绿、黄、白、青、蓝、紫7色，有不少产品闻名遐迩，远销世界各国。文港传统的毛笔生产更带动了钢笔、圆珠笔、中性笔、水笔等制笔业的迅速发展。如今，文港镇已成为全国最大的钢笔、毛笔集散地，现有制笔相关企业3000多家，文化用品产业从业人员达3万人。2004年，中国轻工业联合会、中国制笔协会、中国文房四宝协会联合授予文港镇“华夏笔都”的称号。下一页返回上一页第一节工艺美术品

婆墨婺源制墨至少从南唐时期就开始了，已有1000多年的历史，向有“落纸如漆，万古存真”的美誉。因婺源旧属新安郡、徽州，故婆墨又称“新安墨”、“徽墨”。婆墨取材严格，选用松烟、油烟、炭墨、踌香等原料，通过多道工序精制而成，有入纸不晕，黑而润泽，防腐防蛀，经久不变的特点，深受国内外书画家和各界人士欢迎。婆墨不仅用于书法，还广泛应用于制图、印刷、测绘、装演、描瓷等方面。下一页返回上一页第一节工艺美术品

铅山连史纸连史纸又名“连四纸”，是我国古代的名纸，有“寿纸千年”美称，故称“连史”，元、明时期就被广泛生产。铅山连史纸自古有名，是连史纸中的精品，它取深山嫩竹为原料，用山中泉水长期浸泡，并让其在太阳照射下自然漂自，经多种工艺制作而成这样生产出的纸张洁白如玉，纸质薄而均匀，防虫耐热，着墨鲜明，吸水易干，是印刷古籍和书写、绘画的高档用纸，历来为国内外书画家所钟爱。下一页返回上一页第一节工艺美术品

明、清两代的书画名家、文人墨客纷纷将铅山连史纸作为珍贵礼品相赠他人。直至20世纪80年代，铅山连史纸仍然是北京荣宝斋、上海朵云轩等指定的专用品，并出口日本、韩国、东南亚等地。目前，铅山连史纸已被列入我国第一批国家级非物质文化遗产名录。永丰毛边纸产于永丰县毛边乡，此纸洁白、柔韧，吸水性强，字迹千年犹新。远在唐代毛边纸就是当时贡品，至今仍畅销全国并远销东南亚一些国家。下一页返回上一页第一节工艺美术品

瑞金玉扣纸采用嫩毛竹为主要原料，经传统加工工艺精制而成。色泽光洁，纸质细嫩，抗拉力强，吸水性好，久不虫蚀，是书画、印刷、装帧的上等纸张，也是化学工业、国防工业和日常生活的重要材料。1983年获国家外经部“优质出口产品”荣誉证书。下一页返回上一页第一节工艺美术品

婺源龙尾砚砚是用来磨墨的工具，为我国所特有。婺源龙尾砚产于婺源县的龙尾山，称“龙尾砚”。因历史上龙尾山属安徽款州，故又称款砚。龙尾砚的生产从唐代就开始了，宋代，龙尾砚被列为贡品，并与端砚(产于端州，今广东肇庆)、红丝石砚(产于青州，今山东益都)和挑河砚(产于甘肃临潭的挑河)一起被称为中国“四大名砚”。下一页返回上一页第一节工艺美术品

婺源龙尾砚色如碧云，纹理细腻，声若金石，研而无声，制作精良，雕刻工整，受到历代文人的喜爱。如今，龙尾砚在造型、纹饰和技法上又有了新发展，形成了一种淡雅清新、古朴简洁的艺术风格，与玉山罗纹砚、星子金星砚、修水储砚并称为“江西四大名砚”。名贵的石品有金星、金晕、罗纹等。龙尾砚曾先后获得国家外经部、轻工部和省经委的优质产品证书，产品畅销国内外市场，特别受日本友人欢迎。下一页返回上一页第一节工艺美术品

玉山罗纹砚产于玉山县怀玉山麓，因石质纹理形似丝罗而得名。罗纹砚早在唐代就开始制造了，宋代朱熹在怀玉书院讲学时得一罗纹砚，如获至宝，称其为“怀玉砚”，并作《怀玉砚铭》。罗纹砚色黑而有光泽，纹理细密无杂志，石质结构缤密，坚柔适中，不损笔毫，易发墨，不仅为书画家所喜爱，更为收藏家所珍藏。现有素砚、雕砚、学生砚等主要品种。下一页返回上一页第一节工艺美术品

星子金星砚又名金星宋砚，宋石砚，产于庐山脚下，鄱阳湖畔的星子县横塘驼岭宋村。因砚中散嵌着金色云母，赤铁矿等而得名(见图8-2)。金星砚的生产据说从东晋时代就开始了，至今已有1600多年历史。宋徽宗赵信酷爱丹青，非常喜欢金星砚，称之为“砚中之魁”，赐名“金星宋砚”。金星砚石质细润、光滑，具有下墨快、蓄墨久、墨色鲜艳、香久不散的特点，深受书画家和收藏者喜爱。修水储砚产于修水，因石质以储色为主而得名。清代道光帝时，修水储砚被列为页品。该砚易于发墨，贮水不涸，不损笔毫。下一页返回上一页第一节工艺美术品六、其他工艺美术品南昌瓷板画像南昌瓷板画像始创于清朝末年，是在古代纸像艺术、近代摄影艺术和陶瓷彩绘的基础上融合而成的。瓷板画像经过精绘细修、施釉烧成，具有耐潮湿、耐日晒、久不褪色的特点。辛亥革命前，经营瓷板画像的大店小铺遍布南昌市各街巷。辛亥革命后不久，著名的讨袁护国将军蔡愕，慕名在南昌订绘自身瓷板画像，至今画面清晰鲜艳，成为历史珍品。下一页返回上一页第一节工艺美术品

新中国成立后，艺人们组成生产合作社，后又成立工艺美术厂，逐步形成独特的瓷像绘制技巧和风格，多次在广州出口商品交易会上现场表演，被外宾和侨胞称为是“瓷像艺术的精华”。原来的瓷板画像仅限于黑自两色，以描绘遗像为主。南昌瓷板彩画首创人、工艺美术家杨厚兴，博采众家之长，将瓷板画像发展成为题材广泛、色彩绚丽的瓷板像艺术，其作品曾获巴拿马国际博览会、美国芝加哥国际博览会奖。下一页返回上一页第一节工艺美术品

黎川陶瓷黎川有江西“第二瓷都”之称，这里生产的日用瓷洁白光亮，器形优美，品种繁多。其中档茶杯的数量占了全国市场的一半，且大量出口欧美和中东鄱阳脱胎漆器脱胎漆器在鄱阳历史悠久，以轻巧美观，造型新颖，漆面光泽，内壁光滑见长。1915年，鄱阳生产的一对漆器帽筒在巴拿马国际博览会上获四等褒奖。下一页返回上一页第一节工艺美术品1961年，长4米、宽2米的大幅鄱阳漆器屏风、大型吊瓶等与景德镇陶瓷一起，作为江西工艺品的代表，走进了人民大会堂。随后的几十年里，鄱阳脱胎漆器名声越来越响亮。2004年，鄱阳县制作的脱胎漆器花瓶《稳操胜券》、《星星相印》在第三届中国国际民博会暨第二届中华(大津)民间艺术精品博览会上分别获得漆艺与造型设计金奖下一页返回上一页第一节工艺美术品

宜春脱胎漆器江西著名手工艺产品之一，始于明而盛于清，1909年，宜春脱胎漆器在国际南洋(今新加坡)赛会上获得银奖。宜春脱胎漆器主要以棉、绸、夏布、生漆等原料制作而成，轻巧玲珑、色泽秀丽、牢固耐用，便于携带，且不怕水、不怕烫、不怕摔、不褪色，保存越久色泽越亮，深受人们喜爱，产品销往日、美、加等20多个国家和地区。下一页返回上一页第一节工艺美术品

江西名扇江西盛产竹木，有充足的制扇材料，各地生产出了许多有特色的扇子，它们既可用来驱署，又是精美的工艺品，美化了我们的生活。铅山绢扇以本地出产的毛竹加工扇骨，以真丝绸缎做扇面，工艺精细，融艺术性与实用性于一体，20世纪70年代以来大量出口。遂川大汾折扇已有300多年的历史，素净大方，雨淋不透，日晒不翘。靖安翻簧竹扇以香椿木为扇柄，创造性地以翻簧为扇面，质地明洁，扇面上还通过绘制、烙烫或硝酸腐蚀等方式配上各种图案，古朴浑厚。安义帽扇更是有特色，它既可折叠，也可打开，半开时为扇子，全开时就成了帽子，可谓一物两用。下一页返回上一页第一节工艺美术品

甲路纸伞甲路纸伞是婺源传统名牌产品，以婺源县甲路乡(现并于赋春镇)甲路村生产的油纸伞最负盛名。甲路纸伞以优质竹子、皮纸、丝绸、桐油、柿树油等为原料，经过数十道工序加工制作而成，既是美观大方、晴雨相宜、经久耐用的生活用品，也是很有欣赏价值的工艺美术品。会昌藤器会昌藤器是以会昌当地出产的藤条为材料编织而成的篮、盘、托、箕、箱等生活用具和装饰物品，始制于清代道光年间，距今已有140多年的生产历史。会昌藤器藤皮光滑，质地坚韧，富有弹性，藤器造型新颖、扎实牢靠、美观大方，深受欢迎，曾获江西省和轻工业部优质产品称号。返回上一页第二节茶叶与瓜果一、茶叶庐山云雾茶庐山云雾茶产于庐山，因山间多云雾，故名“云雾茶”。始产于汉代，宋代列为“贡茶”。1959年，庐山云雾茶被评为我国十大名茶之一，1982年全国茶叶评比中此茶再度列为中国名茶，1989年庐山云雾茶获首届中国食品博览会金奖。下一页返回第二节茶叶与瓜果

受庐山凉爽多雾及日照较短等条件的影响，庐山云雾茶维生素含量较高，并形成叶厚、毫多、醇甘、耐泡等特点，不仅味道浓郁清香，而且有杀菌解毒、帮助消化的功能。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果

婺源绿茶婺源绿茶简称“婆绿”，产于婺源周边的山区，具有“颜色碧而天然，口味香而浓郁，水叶清而润厚”的特点。婆绿的生产历史悠久，唐代陆羽的《茶经》中有“款州茶生婺源山谷”的记载，《宋史》中曾记载婺源之谢源茶为全国五大绝品之一。明清时期婆绿被列为“贡品”，清乾隆年间，婆绿开始出口，是英国贵族喜好的茶叶。婆绿质量上乘，品种繁多，其中名品有珍眉、茗眉、珠兰龙井等，1999年，大郭山茶获昆明“世博会”金奖。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果

遂川狗枯脑茶产于遂川县汤湖乡狗牯脑山。始种于明朝末年，清朝嘉庆皇帝饮此茶后以其产地命名。狗枯脑茶的特点为:叶片细嫩均匀，颜色碧而微黛，表面有一层柔软的自绒毫，香味醇厚，汤色清明，久泡不淡，有清心润肺、提神醒脑的功效。1915年，遂川狗枯脑茶曾在国际博览会上获得金奖。1989年获首届中国食品博览会金牌奖。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果

井冈翠绿茶产于井冈山茨坪，制作精细，用料严格，具有“色泽绿、汤色绿、叶底绿”的特点。此茶秀丽多毫，冲泡时茶叶叶柄朝下直冲水面，然后徐徐下沉竖立杯底，像一把把小伞，泡出的茶芳香四溢，回味无穷，并有独特的“,.花香味。1988年，此茶在全国绿茶评比中获第一名。修水宁红茶修水古属义宁州，这里出产的红茶故称“宁红茶”。创始于清道光年间，光绪年间曾一度被列为“贡品”。该茶以色泽红艳、香味持久而闻名中外。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果

宁都小布岩茶产于宁都县小布乡，尤其以该乡钩刀山腰岩背脑所产的茶叶质量最好此处海拔1000米左右，云雾多，日照短，宜于茶叶生长。小布岩茶精工细作，以一芽一叶初展的茶叶为原料，形成了该茶独特之处:形如弯眉，色泽嫩绿，汤色青绿，滋味鲜醇，饮后回甘生津。1990年获全国名茶称号。浮红茶产于景德镇市，因景德镇旧属浮梁，故称浮红茶。浮红茶初产于清代，工艺精细，汤色红艳明亮，香气浓郁，一向被视为茶中珍品。1915年曾在巴拿马万国博览会上获金奖。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果

安远九龙茶产于安远县海拔1000多米的九龙山。该茶叶采摘的时间很讲究，据《安远县志》描述:日有雨不采，晴有云不采，晴采之”。在制作上，“蒸之搓之，拍之焙之，穿之封之”。该茶滋味甘醇，耐冲耐泡，1983年被评为江西省名茶。上饶白眉茶产于上饶，因形似老寿星的眉毛，故名，是一种特制的高级绿茶。该茶色泽润绿，外表布满一层自毫，冲泡后汤色明亮，滋味鲜醇，有提神、滋补、杀菌作用。在1980年的全国名茶评比中被评为全国创新名茶。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果

景德镇得雨活茶“得雨活茶”是景德镇德宇集团近年开发的一项专利产品，是江西绿色有机食品品牌，2003年被评为江西省名牌产品。这种茶叶之所以叫“活茶”，是因为它采用了生物保鲜技术，有效保存了新茶中的活性香味因子，使该茶叶多年四季如新而没有了传统绿茶的新茶与老茶的界限。得雨活茶以生长在景德镇周边500米以上偏远高山无污染且从不施用化肥农药的茶叶为原料，经现代工艺制成。产品具有颜色碧绿、条索紧凑、味道清醇、香气高爽的特色。得雨活茶已成为“人民大会堂”特供茶和国宴茶。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果二、瓜果南丰蜜橘是江西省的传统特产。早在2000多年以前，南丰一带所产的柑橘就已列为“贡品”，宋代南丰籍的著名文学家曾巩也曾写诗赞美家乡的柑橘。南丰蜜橘颜色金黄，皮薄核小，汁多无渣，浓甜可口。南丰蜜橘营养丰富，富含糖、柠檬酸、多种维生素、氨基酸和磷、铁、钙等元素。经科学育种栽培，南丰蜜橘已选育出大果、小果、桂花蒂、早熟、短枝、无核等各具特色的优良品系和株系，且各有各的风味。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果

三湖红橘又名朱橘、大红袍，产于新干、樟树等地，尤其以新干县三湖镇量多质优三湖镇栽培红橘已有1700多年的历史，从宋朝开始，三湖红橘列为皇宫贡品。三湖红橘果实形似灯笼，果皮红艳，疏松易剥，果肉脆嫩，汁多爽口，酸甜适度不仅营养丰富，其橘皮还是中药“陈皮”中的上品。寻乌蜜橘为引种温州蜜橘栽培而成，现已推广至整个赣南地区。寻乌蜜橘果大皮薄，肉嫩汁多，无渣无籽，酸甜合口。寻乌蜜橘应市时间长，除6~8月外，其他9个月都可采摘上市。1996年，寻乌被授予“中国蜜橘之乡”称号。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果

遂川金橘金橘颜色金黄，故名。江西金橘有很长的栽培历史，在宋代已“价重京师”。遂川金橘圆如珠，色如金，肉嫩汁多，甜而微酸，有解渴生津、清热解毒、顺气理肺的功能。金橘还可加工制成橘饼蜜饯，金橘树矮小秀气，亦适作盆景观赏。如今，遂川已成为我国主要的金橘产地之一。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果

信丰脐橙信丰脐橙于20世纪80年代初引进种植，因橙子底部像人的肚脐而得名，被称为“华夏第一橙”。果皮橙色，果实呈圆球形，肉质脆嫩，酸甜适度，芳香四溢，有“脐橙进房，香味满堂”之说。信丰脐橙还富含各种营养成分，经常食用可清火养颜，降低胆固醇，减少有害物质在人体内的积累。在1987,1989年全国出口脐橙品种鉴定会上，两度被评为第一名。兴国甜橙清朝时即在兴国县种植，因最早种植于广州，又被人们称为“广柑”。兴国甜橙色彩红润，香甜可口，曾被评为全省甜橙第一名。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果

南康柚子南康柚子被称为是“柚中珍品”，历史上曾作为“贡品”送进皇宫(见图8-3)。南康柚子果皮橙黄，个大汁多，酸甜可口，香气扑鼻。其种类有斋婆柚、沙田柚、狮头柚、村头柚、蔡家柚、江坝柚等。南康柚子含多种维生素，有助食化积、润肺止咳、清热解毒的功效，而且还久藏不坏，被誉为“天然罐头”。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果

临川西瓜又名雪瓜。这种西瓜个大、汁多、味甜，营养丰富。清朝纪晓岚曾有诗赞美临川西瓜:“种出东凌子母瓜，伊州佳种莫相夸;凉争冰雪甜争蜜，消得温墩顾诸茶”1996年，临川被国家有关部门命名为“西瓜之乡”。赣南蜜瓜又名马兰瓜，主产于安远县。据《安远县志》记载，赣南蜜瓜于唐代从新疆引种。经过在赣南地区的多年培育，赣南蜜瓜形成了个大皮薄、瓤肉鲜红、味甜汁多的特点。现已成为盛夏消署解渴佳品，被港澳市场誉为“夏季水果之王”。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果

江西梨瓜江西梨瓜是我国甜瓜中的珍品。外形似梨，瓜色洁白，味道香甜可口，可削皮吃也可带皮吃，江西梨瓜在江西的种植很广，是江西在夏季最常见的水果之一。上饶早梨产于上饶县，因其成熟比一般的梨早一二个月，每年6月下旬即可上市，故称“早梨”。上饶早梨已有300多年的种植历史，清光绪年间被列为“贡品”。上饶早梨颜色金黄，果肉白嫩，多汁少渣，鲜甜微酸，清香扑鼻，有清热、润肺、止咳、滋补之功效上饶早梨品种繁多，拥有“六月早”、“葡梨早”、“秋露自”、“细花梨”等十多个优良品种。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果

中华猕猴桃俗称藤梨、羊桃、芝麻桃等，因有很高的营养和药用价值而被誉为“仙桃”、“水果之工”。中华称猴桃在江西分布很广，大部分县都有出产。它甜酸可口，营养丰富，所含维生素远高于柑橘、苹果等普通水果，还富含磷、钾、钙、铁等物质和多种氨基酸，它还有突出的药用价值，有清热利尿、祛风活面、散淤消肿、健胃、止面等多种功效，已被列入《中国药典》。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果

贵溪板栗产于江西贵溪龙虎山，相传张道陵在龙虎山炼丹时，栽了许多板栗树，以栗代饭。后来，历代大师也都在芦溪河边种板栗。故这里产的板栗也被称为“大师栗”。大师栗大而饱满，果肉细嫩甘美，营养丰富，为理想的果品和滋补品。安义珠珞枇杷至少在宋代就已栽培，清代，安义珠洛批把已名扬省内外。珠洛批把秋花冬开，春实夏熟，果实呈圆形，皮薄易剥，肉厚汁多，鲜甜微酸，风味独特，有消痰化气、润肺止咳的功能。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果

于都大盒柿产于于都，至少已有400年的栽培历史，清代被列为贡品。该柿特点是皮薄肉厚、汁多味甜、无核或少核，且容易脱涩。高安方柿因果形四方而得名。高安出产方柿至少已有400年，此柿树形高大，产量高，多年结果而不衰，结出的方柿亦个大，肉厚，无核或少核，皮细易剥，味道甜美且营养丰富。下一页返回上一页第二节茶叶与瓜果

会昌荸荠荸荠又名地栗、地梨、马蹄，在江西很普遍，但以会昌县绮门岭乡所产的荸荠最为有名，历史上曾被列为贡品。会昌荸荠皮薄味甜，水分多，嚼而无渣。清《本草求真》称它能够“破积攻坚，止面、治痢、解毒、发痘、清色、醒酒”。荸荠除生食外，还可做成“清水马蹄”罐头，或制成淀粉、粉丝，用于制怡糖、酿酒。返回上一页第三节糕点副食与酒菜一、糕点

(一)江西五大传统名点丰城冻米糖明代，丰城一带有就米花和糖钻合制成的米花糖，清乾隆年间，丰城冻米糖试制成功。民国初期，丰城冻米糖已名扬省内外，被称为“江南小切”。丰城冻米糖由优质大米、白砂糖、透明怡糖、芳香桂花、鲜艳红柚丝等原料精制而成，具有色泽透明、香甜松脆、营养丰富的特点，既是旅游的方便食品，又是馈赠亲友的理想礼品，曾多次荣获江西省优质产品奖，1985年获轻工业部优质产品奖。下一页返回第三节糕点副食与酒菜

贵溪灯芯糕贵溪灯芯糕形似灯芯，而且含油多，点火即燃，故名。贵溪有很长的生产灯芯糕的历史，相传乾隆皇帝游江南，品尝贵溪灯芯糕后大为赞赏，挥笔题词:“京省驰名，独此一家”，从此贵溪灯芯糕名扬大下。贵溪灯芯糕以优质糯米、纯麻油、细蔗糖为主要原料，配以丁香、当归、肉桂、甘草、陈皮、自芷等几十种药材精制而成，色泽洁白，糕条柔软，甜而不腻。多次被评为优质产品。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

九江桂花茶饼九江桂花茶饼源于宋代的江州姑塘茶饼，苏东坡品尝后曾写下“小饼如嚼月，中有酥和怡”的诗句。新中国成立后，九江桂花茶饼被评为江西省优质产品。茶饼呈金黄色，以面粉、茶油、芝麻、桂花为主要原料精制而成，具有“小而精，薄而脆，酥而甜，香而美”的特点。其香浓郁，主要有“四香”:茶油清香、芝麻酥香、丹桂芳香、纯碱苏打奇香。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

九江桂花酥糖九江桂花酥糖以精富强粉、白麻仁、白砂糖、怡糖、桂花、食油为原料精细加工而成，有颜色纯净、质地细嫩、酥脆绵软、营养丰富的特点。新中国成立后，桂花酥糖的工艺有了改进，产品已达到“香不见花，甜不见糖，酥不顶口，脆不觉硬”的特点多次被评为江西省优质产品。南昌石头街麻花又名蛋黄麻花。120多年前，南昌市石头街有一家名为“品香斋”的麻花店，它生产的蛋黄麻花配料考究，制作精细，颜色金黄油亮，味道酥香爽口，深受欢迎。新中国成立后，石头街麻花仍是南昌市名点，受到消费者的钟爱。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜(二)其他糕点金溪藕丝糖因外观形如藕丝而得名，是金溪县传统名产。据说明代万历年间就有小贩走乡串村叫卖，已有400多年的生产历史。金溪藕丝糖系选用糯米、黄豆、芝麻、金橘饼、白糖、桂花、香油等精制而成，外观洁白，甜而不腻，脆而不碎，进口即融。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

饶州牛皮糖是鄱阳县的传统名产，因鄱阳县城是古代饶州府的所在地，故名饶州牛皮糖。饶州牛皮糖历史悠久，早在明清时期就已生产并闻名省内外。该糖选用优质麦芽糖、桂花卤、自芝麻仁等原材料精制而成，颜色油黑，状如牛皮，柔韧有劲，香甜可口，有止咳、润肺、消滞的药用价值。此糖1959年曾代表我国糕点参加印度博览会。南昌白糖糕制作历史悠久，是深受南昌人喜欢的传统小吃。它以糯米粉、冻米粉和绵白糖为主要原料精制而成，色泽金黄柔软，吃起来香甜可口。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

萍乡花果是萍乡颇具特色的一种食品，有近千年的生产历史。它以柚子、红薯、冬瓜、豆角、萝卜等多种新鲜蔬菜瓜果的根、茎、叶、花、果实为原料，采用雕、切、压、叠等方法，塑造成多种形象，然后经高温烫煮，加糖腌制，烘焙加工而成。色泽鲜艳，外形美观，清甜爽口，味道甘美，营养丰富，且有止咳、开胃、增进食欲的功效。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

赣州麻通又称麻枣，已有百年历史。它以糯米、芝麻、白糖、茶油、怡糖为原料，经磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、粘麻等工序精制而成。个体肥大，有一层薄外皮，内似丝瓜瓤，入口即化，香甜可口。吉安薄酥饼吉安当地一种传统月饼，据说清光绪年间就已生产。选用精面粉、白糖、猪油、芝麻、花椒、五香粉、香葱、食盐等原料精制而成，香而不刺、酥而不腻、脆而不嫩，别有一番风味。曾被评为省优质产品。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜二、风味副食品峡江米粉产于江西峡江县，明朝嘉靖皇帝登基前，曾南游途经峡江，乡民以米粉煮鸡蛋相待，嘉靖赞不绝口。登基后，命江西每年以峡江米粉进贡宫廷，故峡江米粉又有“贡粉”之称。该米粉以洁白细腻、滑润爽口、久漂不烂、久炒不碎的特点。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

南昌米粉南昌米粉是南昌最著名的风味小吃之一，用上等晚米浸泡后经由磨浆、滤干、采浆、拉丝等一系列工序制作而成，有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒米粉、煮米粉，常见配料有姜末、蒜末、麻油、酱油、葱花、咸菜末、辣椒和胡椒粉等。其中牛肉炒粉是南昌米粉大家庭中颇具特色的一种风味，其制作方法是将干红辣椒放置油锅内炸一会儿，再放入牛肉丝，边炒边加上等牛肉汤、盐末、酱油等，再放入浸泡后的米粉，炒到收汁后再放生姜段，炒出鲜香即可。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

南昌米粉历史悠久，古时候就已家家必备，而且还是招待客人的上品，就连那一年一顿的年夜饭，也往往少不了一盘南昌米粉。弋阳年糕是江西传统特色食品，已有1200多年的生产历史。它以弋阳当地独有的大禾谷为原料，采用独特的“三蒸二百锤”的工艺进行生产，产品有洁白如霜、口感爽滑、不粘不腻、久煮不糊的特点。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

宜春松花皮蛋宜春松花皮蛋在清光绪年间就已远近闻名。这种皮蛋加工讲究，蛋白、蛋黄层次分明，蛋白上有清晰的松花、竹花、茶花等花纹，又名为“五彩松花皮蛋”，蛋黄有茶红、豆绿、深灰、谷黄等几种色彩。清凉爽口，营养丰富，有清火驱热、化痰生津的功效。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

南安板鸭始产于大余县，明代就已开始生产，因明代大余属南安府，故制作的板鸭称为南安板鸭。最初加工制作方法简单，仅采用粗盐泡腌，经阳光自然晒干而成。后来加工制作的工艺不断提高，产品也更为美观、精致，有皮色洁白、肉嫩骨脆、味香可口的特点。除了大余外，南安板鸭的生产已扩大到南康、崇义、赣县、吉安等地。该产品1988年获首届中国食品博览会金奖，1990年获全国轻工业产品博览会金奖。南安板鸭与赣县“沙地”板鸭、遂川板鸭一起，被列为“江西三大名优板鸭”。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

安福火腿安福火腿选用的腿料来自本县东北一带农村饲养的一种“安福米猪”。这种猪体形小，饲养期短，骨细肉嫩，适宜腌制火腿。安福火腿形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。始制于明末清初，曾以其“诱人之香，夺席之味”被列为宫廷御膳用品。安福火腿与萍乡一村火腿一起被称为“江西两大名优火腿”。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

高安腐竹高安盛产大豆，高安腐竹以优质大豆为原料精制而成。颜色浅黄，有光泽，支条匀，空心，易于膨胀发软，营养丰富，长食能增强体质，并对防治高血压、心面管病等有理想功效。兴国鱼丝是兴国县久负盛名的著名土特产品。它以草鱼肉、薯粉为主要原料精制而成，鲜香味美，柔韧适口，爽滑不腻，烹调简便，营养丰富。湖口糟鱼湖口制作糟鱼有悠久的历史。明朝万历年间，湖口糟鱼曾作为地方贡品被选送朝廷。湖口糟鱼以鄱阳湖所产的鲜鱼为原料，经传统工艺糟醉而成，滋味醇和，咸鲜适度。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

湖口豆豉湖口县早在北魏时期就开始生产豆豉，因其历史悠久，工艺正宗，味美香幽而畅销大江南北。湖口豆豉选用当地鄱阳湖滨所产鸟豆为原料经精细加工而成，不仅有天然的香、醉、醇、鲜之原汁原味，又具有人体所必需的十多种氨基酸的高营养成分，是调味佐膳之佳品。景德板鸡产于景德镇。它以江西优质地方鸡—景黄鸡为原料，根据动物氨基酸酵化酶化机理，采用天然香料精制而成。景德板鸡肉质鲜嫩，营养丰富，风味独特，老少皆宜。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

南昌煌上煌酱鸭煌上煌系列食品是近年来崛起的具有赣人口味的风味食品，“煌上煌酱鸭”是其中最具代表性的一种。产品色泽金黄，具有“咸、鲜、辣”的口味特点，是下酒、出门旅行食用的佳品，深受省内外顾客喜爱。崇义南酸枣糕选用江西崇义山区特有的天然野枣为原料，经特殊工艺精制而成。富含维生素C、氨基酸、葡萄糖、果胶等营养成分，有健胃补气、益肝润肺之效。崇义县食品厂生产的“齐云山”牌南酸枣糕曾于1993年获江西省“最受欢迎产品”奖，1997年被中国绿色食品发展中心批准使用绿色食品标志，1998年荣获“江西市场食品质量优胜产品奖”。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

信丰红瓜子信丰红瓜子早在清末就已畅销东南亚和港澳市场，有“红瓜子大工”之称。该瓜子色泽殷红，板宽粒大，壳薄仁厚，味美香浓，而且还有润肺、消食、提神的功能。临川菜梗是江西临川的传统民间特产，以芥菜梗为主要原料，配以辣椒、大蒜等腌制而成。临川菜梗风味独特，是深受当地人喜爱的解荤除腥佐餐开胃的小菜。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜三、名酒九江陈年封缸酒九江陈年封缸酒是江西传统名酒，源于1000多年前的唐元和年间出现的绿酷酒。唐代诗人自居易任江州(九江)司马时常饮此酒，其诗“绿蚁新酷酒，红泥小火炉，晚来大欲雪，能饮一杯无”(《问刘十九》)即谈此酒。九江陈年封缸酒以优质糯米为原料，经发酵、压榨出酒液后，要封存4一5年甚至10年，酒的颜色由淡黄转为金黄或琥珀色。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

该酒香气浓郁，鲜甜醇厚，营养丰富，还有舒筋活面、增进人体血液循环的功能历年畅销不衰，尤其受到日本、东南亚等地的青睐。1973年，日本首相田中一行访华时还特意提出要喝九江陈年封缸酒。1963年，九江陈年封缸酒被评为江西名酒。1979年，九江陈年封缸酒在全国第三届评酒会上被评为全国优质酒;1984年，在全国评酒会上又获金杯大奖。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

樟树四特酒樟树四特酒源于1700多年前开始酿制的樟树土酒。樟树盛产中药，而樟树中药多以酒为引，于是酿酒业伴随着药业同步发展起来。樟树四特酒以优质大米为原料，以优质小麦制成的大曲为糖化发酵剂，经过一套完整系统的工序精细酿造而成，具有“清亮透明，香气浓郁，味醇回甜，饮后神怡”四大特点。周恩来曾对此酒有“清、香、醇、纯，回味无穷”的评价。自1963年起，樟树四特酒先后被评为省优、部优、国优产品。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

临川贡酒临川贡酒北宋时期已有生产，至今已有900多年的历史。北宋字相、临川人工安石曾以此酒献给皇帝，深得皇帝厚爱，由此而得临川贡酒美名。此酒酒液清亮，香味优雅，低而不淡，回味悠长。曾先后荣获江西省名酒称号及中国食品名牌产品奖全南金樱酒产于全南县，因以当地野生金樱子为主要原料而得名。此酒除了以金樱子为主料外，还配以党参、当归、桂圆肉、构祀等珍贵药材，酒色浅红，甘甜醇香，有补面养颜、舒筋活面、健脾开胃等功效。1982年起多次被评为江西省优质酒，1987年获农牧渔业部颁发的优质产品证书。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

泰和乌鸡补酒泰和乌鸡补酒以泰和乌骨鸡、优质大米为主要原料，配以冰糖以及当归、党参、熟地、黄芪等中药，采用传统工艺和现代生物工程技术精酿而成，具有调补气面、补腰醒脑、健脾和胃以及预防皮肤老化等功效。1993年被评为国家果露酒名酒。南城麻姑酒南城麻姑酒采用麻姑山的优质糯米和麻姑山泉水酿制而成，酒色金黄，酒液透亮，醇香扑鼻，入口柔和，清爽宜人。1964年起多次被评为江西名酒。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

李渡高粱酒产于进贤县李渡镇。早在清代中叶，李渡一带以当地优质糯米酿酒已成风俗。清末，李渡高粱酒从自酿自饮走向了商品化生产，远销省内外。建国后，李渡高粱酒的生产工艺在总结传统工艺的基础上有所创新。酿制的白酒酒色清透，芳香浓郁，味正醇甜，久贮不浑。早在1962年就被评为省内名酒。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

吉安老冬酒老冬酒是吉安传统名酒，从唐代起，吉安人就形成了家家户户自酿自饮老冬酒的习俗。这种酒以优质糯米为原料，一般在寒冬腊月酿制，制好后装缸密封，经三伏之后即成上品，因此又有“腊子酒”之称。该酒酒色金黄，香味醇厚，具有和面养气，暖胃祛寒等功效。1980年被评为江西省优质酒。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜四、名菜宁都三杯鸡因炖鸡块时放甜米酒、猪油、酱油各一杯而得名。据说古时候宁都有一户农家，只有姐弟二人相依为命。弟弟要外出谋生，姐姐将家中仅有的一只嫩母鸡杀了为弟弟饯行，她将鸡剁成块，连同内脏装在一小砂钵里，苦无调料，只得放些糙米酒和酱油。炖鸡的香气惊动了住在隔壁的一位厨师，他登门拜访，了解了鸡的做法，并将烹调方法加以改进和完善，用于酒宴，深受宾客赞誉，从此“三杯鸡”名扬四方。“下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

三杯鸡”的制作方法是选用生长10个月的雏鸡，切成块状，放在砂钵内，只放一杯甜酒、一杯猪油、一杯酱油拌匀，生姜和葱扎盖鸡上面，不放水，先用旺火，再用温火收汁，上桌时去姜葱，淋上麻油即可。因烹制不加水，原汁原味，肉嫩色佳。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

九江得阳鱼席相传宋代的“河阳楼”酒家便以鱼席著称。现在的河阳鱼席菜肴丰富，它以鱼、虾、蟹、鳝为主料，采用传统的烧、蒸、炒、炖、焖、爆、溜等多种方法烹制而成。色、香、味、形独具特色，其中八大围碟、河阳八景冷盘等菜谱巧妙地融汇了当地的风土人情和名胜古迹，构思奇特，刀工精细。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

兴国“四星望月”是兴国招待贵宾及节日里的佳肴，其主菜为粉蒸鱼，外加4个别的菜，粉蒸鱼居中，代表月亮，其他4菜分拥四周，代表星星。1932年，毛泽东在兴国长冈等地调查期间，陈奇涵同志请毛泽东到他家做客。陈母做了一笼粉蒸鱼置餐桌中央，四周拥上4碟菜。毛泽东边吃边赞味道好，问起菜名，陈母一时答不上来，毛泽东则风趣地说:“就叫‘四星望月’吧”从此，“四星望月”菜就在兴国县传开了。“四星望月”的主菜粉蒸鱼不用油烹制，色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，鲜辣无腥味，可谓色、香、味俱佳。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

乐平狗肉是乐平传统风味名菜，尤以自切狗肉最为有名。自切狗肉为冬令佳品，肉嫩味美，洁净清香，软硬适度，进食时常佐以香葱、麻油、姜丝、蒜泥调酱油。乐平狗肉有舒筋活面、补肾健胃和暖膝降压等功效莲花血鸭莲花血鸭自明清以来就享有盛誉，是莲花县民间传统佳肴，以颜色协调、香辣可口、风味独特而著称。其做法是选用肥嫩鸭子，杀鸭时将鸭面装入盛有2}4两酒的碗内，将鸭切块入油锅炒干水分，加入佐料、水，用中火烹烧，待烧至将干未干时，将面酒倒入，加酱油拌匀后盖锅数分钟即成。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

赣州小炒鱼是赣州市传统风味菜，因炒鲥加醋而得名。相传明代思想家工阳明在赣州做官时，当地请的家厨擅长做鱼，有一次他在炒鲥加了醋，工阳明很爱吃，问菜的名称。此菜原本无名，厨师想到放了小酒(即醋)炒鱼，脱口而出是“小炒鱼”。此名称从此流传开来。其做法是将新鲜草鱼去头去尾，切成块，加生姜、葱、红椒、小酒(即醋)、酱油、水酒等佐料烹炒而成。此菜色泽金黄，肉鲜味美，略带醋香。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

柴桑一声雷系九江传统名菜，其做法是准备油炸糯米锅巴一盘，将含蘑菇、玉“今片和虾仁的热鸡汤浇在锅巴上，锅巴`嚼啪”作响，犹如大空传来的春雷声，民间戏称此菜为“柴桑一声雷”。据说此菜的来源与周瑜有关。赤壁之战时周瑜驻守柴桑，日夜操劳。夫人小乔便命家丁给周瑜送上他爱吃的锅巴，另加一碗热鸡汤。此时正遇屋外响雷，家丁失手将鸡汤洒在了锅巴上，顿时香味扑鼻，周瑜食欲大增。后来此菜在军中传开，并流传至民间。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

南昌黎蒿炒腊肉黎蒿炒腊肉是南昌人喜爱的一道美食。黎蒿本是生长在鄱阳湖周围滩涂湿地的一种野生植物，有“鄱阳湖的草，南昌人的宝”之说。此菜以黎蒿、猪油、腊肉丝、韭菜、干辣椒为主要原料，配以适量香油、精盐、酱油、料酒、味精等，色泽翠绿，脆嫩爽口。据说这道菜的来历是这样的:东晋许逊弃官返乡，兴修水利，造福乡里，足迹遍及江西。一日，他到鄱阳湖一个孤岛上探察时突遇大风，困于岛上多日，所带干粮已尽，只剩一点腊肉。湖边长着大片黎蒿，许逊于是捞出一些黎蒿，与剩下的腊肉一同烹制，感觉味道极佳，许逊由此度过了难关。从此，南昌便有了用黎蒿做菜的习惯。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

婺源清蒸荷包红鲤鱼婺源县的传统名菜，被誉为是“池中芳贵，席上佳肴”。做法是取新鲜荷包红鲤鱼，字杀后去鳞除鳃，取出内脏洗净。将鱼放入盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成，具有肉质细嫩，味醇鲜美，汤清而粘唇的特点。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

流浪鸡江西的传统名菜，产于都昌。据说元朝末年朱元璋与陈友谅在鄱阳湖地区交战，朱元璋兵败而逃，人饥马乏，来到一所残破的茅屋前，向一老妇人要点吃的。老妇人杀掉了一只小鸡，去毛开膛，取出内脏，洗净投入沸水锅内反复烫煮，接着切成条块状，用大蒜泥、辣椒粉、姜末、食盐、香油调匀与鸡块拌和，很快端上桌来。朱元璋吃后赞不绝口。朱元璋当上明朝皇帝后，为了感谢老妇人在他落难时的款待，重赏了老妇人。因当时正处兵败落魄之时，故赐名她做的鸡为“流浪鸡”。流浪鸡的特点是味道鲜美，味道清香且带有辣味。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

南昌米粉蒸肉米粉蒸肉(米粉肉)是南昌的传统菜肴，香而不腻，别有风味。每年立夏那大，南昌人都要蒸一碗米粉肉，据说吃了它后夏大不会生痒子。米粉蒸肉的做法是:将五花肉切成块状，浸渍辣椒油、酱油，再加白糖、料酒，使之与炒熟后的大米、八角、桂皮等磨成的粉末混合搅拌，将拌好的肉一片片叠好放在碗中，放到竹笼上去蒸，蒸至s成烂时取出来。下一页返回上一页第三节糕点副食与酒菜

都阳湖狮子头南昌名菜，制作精细，质地酥软，味道鲜美。制作方法:将猪肉剁成米粒状，将香芋切丝加精盐拌匀腌软，然后将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋、干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉放在一起搅拌后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即成狮子头生坯。然后将狮子头生坯炸至金黄色捞出，放入高汤(与狮子头相平)后加料酒、酱油、精盐、姜丝、葱结，在蒸笼上蒸2小时左右后出笼，拣去葱结。炒锅上火，放入清水烧沸，在锅上将菜心加水、精盐、鸡精、味精等配料略炒至熟，盛于平底汤盘内。将狮子头反扣于菜心上，而将狮子头的原汁倒入重新上火的锅内，用湿淀粉勾芡，加入明油后淋浇于狮子头上即成。返回上一页第四节其他土特产品一、山珍庐山“三石”即庐山上驰名中外的特产石耳、石鸡、石鱼。石耳，属地衣类，常年生长于庐山上的悬崖峭壁间，因状如人耳而得名。石耳生长于云雾缭绕的山崖间，体大肉厚，性味甘平，内含石耳酸、红粉苔酸、肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，具有清热解毒、利尿、降血压等功能。下一页返回第四节其他土特产品

石鸡，一种麻皮青虹，又名赤虹，因体肥肉嫩，鲜美如鸡，故称石鸡。石鸡呈储色，背上有麻色斑点，后肢粗壮，生长在潮湿的崖洞和山涧溪旁，每个重约三四两，大的能达到1斤，但脂肪少、糖分低，易于消化。石鱼，一种名贵水产品，因生长在飞瀑深潭、高峡山崖石缝间而得名。体色透明，无鳞，体长一般在30~40毫米，其肉细鲜嫩美，营养丰富，尤其适作产妇滋补品。下一页返回上一页第四节其他土特产品

江西银耳银耳亦称自木耳，是一种生长在枯木上的胶质药用真菌，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸等。江西银耳生产历史悠久，产量居全国前列。江西银耳具有润肺生津、止!刻泽火、润肠养胃、补气和面、强心补脑等功效。银耳炖鸡、冰糖银耳等都是传统的滋补品和佳肴。江西房耳房耳又称黑木耳。江西房耳主要产于山峦起伏、林木茂密的山区，它色泽好，外观美，含有大量的碳水化合物、蛋白质、纤维素、矿物质等，不仅营养丰富，而且滋味鲜美。黑木耳还是一种珍贵的药材，有治疗痔疮、冠心病、预防癌症等作用。下一页返回上一页第四节其他土特产品

德兴香菇德兴有悠久的香菇种植历史，由于当地气候温暖，雨量允沛，林木繁茂，德兴成为江西的主要香菇产地，产品畅销国内外。德兴香菇的常见品种有花菇、厚菇、薄菇和菇丁等。安远香菇安远香菇肉厚朵大，味美香浓，是安远的传统特产，被誉为“南国山珍”。该类香菇含丰富维生素、矿物质和植物蛋白，具有抗癌、防感冒等药用价值。井冈山玉兰片井冈山的传统特产。选用当地冬笋精加工而成，透明清亮，色自无瑕，肉质鲜嫩，美味可口。下一页返回上一页第四节其他土特产品二、畜禽泰和乌骨鸡泰和乌骨鸡羽毛洁白如雪，但全身皮、肉、骨头却都是黑的，故名。此鸡原产于泰和县武山脚下的汪阪村，清乾隆年间，武山养鸡人曾选出数只好鸡送到京城作贡品，乾隆大悦，赐名“武山鸡”。此鸡外形小巧玲珑，肉质细嫩，营养丰富，可作食用，也可用来治病，对肺结核、心脏病、胃溃疡、神经衰弱、小儿软骨症等有显著疗效。下一页返回上一页第四节其他土特产品

万载三黄鸡原称康乐鸡，因嘴黄、毛黄、脚黄而得名。三黄鸡繁殖快、成熟早、产蛋多、适应性强，吃起来具有皮薄、肉嫩、骨脆、味鲜的特点，早已驰名中外兴国灰鹅兴国灰鹅因羽毛呈灰色而得名，是一种优质的食用家禽。兴国人早在清代康熙年间就“户户牧鹅”。该鹅体形丰满，皮肉自嫩，头大，脖粗，颈长，趾蹼粗宽，生长迅速，营养价值和药用价值都很高。下一页返回上一页第四节其他土特产品三、水产婺源荷包红鲤鱼是我国著名的良种淡水鱼。这种鲤鱼色泽鲜红，头小尾短，背高腹圆，形似荷包，故名。相传明万历年间，户部右侍郎余愈学告老还乡，皇帝在御池中选出数尾红鲤鱼赏赐给他。他回婺源后，将御赐的红鲤鱼养在池中，从此它便在民间逐步繁殖起来。此鱼肉质鲜美，营养丰富，而且具有较高的药用价值。婺源荷包红鲤鱼与兴国红鲤鱼、万安玻璃红鲤鱼合称“江西三红鲤”。下一页返回上一页第四节其他土特产品

兴国红鲤鱼又称“金狮红鲤”，在民间已放养了上千年。该鱼体形大、食性杂、繁殖率高、抗病力强，有较强的适应性，属全国推广品种。鲥鱼每年春末夏初，鄱阳湖盛产一种名为鲥鱼的回游性鱼类。这是一种海鱼，每到春末夏初排卵繁殖期，它们成群结队地由海入江，逆水而上，取道鄱阳湖，进入赣江，形成一年一度的鲥鱼汛。鲥鱼外形扁而长，色自如银，腹薄如刃，大的鱼体长达半米，脂肪丰富，是名贵的时令佳肴。下一页返回上一页第四节其他土特产品

鄱阳湖银鱼银鱼体形小而细长，全身银自，呈肉色，故名。鄱阳湖水面辽阔，水深岩多，为银鱼的繁衍、生长提供了优越的自然条件，是银鱼的主要产区之一。鄱阳湖银鱼肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富