食材细胞级保鲜电冰箱-编制说明

（征求意见稿）一、工作简况1、背景介绍随着消费者认识的提升、产业技术的发展，电冰箱保鲜越来越受到市场和用户的关注，电冰箱已经成为人们存放水果、蔬菜、酸奶、熟肉制品、豆制品等食物的必备“保鲜箱”，为人们的健康饮食生活提供了极大的便利。人们生活水平提高，对家用电冰箱冷藏、变温、冷冻等空间的性能需求逐渐增强，冰箱存储区域的多功能化及保鲜程度备受关注。食品新鲜度、食材中营养物质的保持都是消费者关注的重要指标。消费者不仅关注冰箱外观及耗电量，近年来随着生活质量的提高，消费者追求食物在贮藏期间的口感及品质。食物贮藏新鲜度成为冰箱行业研究的热点。市场上大多数冰箱都会出现冷藏储存风干、冷冻汁液流失的现象，无法达到食材的最佳储藏状态。引起食材营养流失口感差、营养流失等一系列用户痛点。传统冰箱贮藏关注的重点是提供冷量降低食材的呼吸作用从而延长储存时间，但是在这个储藏过程中由于环境因素的变化，食材在微观结构上出现了很多不可逆转的破坏，比如果蔬细胞组织及纤维结构的改变、肉类冰晶对细胞壁的刺破等等，这些微观破坏成为食物新鲜度的主要影响因素。细胞级保鲜电冰箱实现食材的均温储藏，保留食材的原始口感、锁住营养不流失。2、任务来源为了满足行业发展需要，推动行业进步，特修订《细胞级保鲜电冰箱》团体标准。2020年，海尔智家股份有限公司向中国标准化协会提出立项申请，根据其标准管理有关规定，通过立项审查，并于12月29日正式立项，立项通知为中国标协〔2020〕383号。3、主要工作过程标准起草工作组对国内外相关产品的现状及发展情况进行全面调研，广泛搜集和检索了国内外相关产品的技术资料，进行了大量的研究分析、资料查证工作，同时，对细胞级保鲜电冰箱的关键技术指标进行了试验数据的搜集，与相关标准中技术指标进行对比，在此基础上编制出《细胞级保鲜电冰箱》标准草案初稿。起草工作组经过内部研讨后，对标准草案初稿进行了认真的修改，于2020年成12月30日形标准征求意见稿，报送中国标准化协会，同时向行业内有关企业、研究机构等征求意见。4、起草工作组成及任务分配标准由海尔智家股份有限公司执笔起草。二、标准编制原则主要内容1、编制原则本标准的制订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本标准的制订工作。本标准起草过程中，主要按T/CAS1.1—2017《团体标准的结构和编写指南》及GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行了编写。同时技术指标方面，主要参考和引用了：GB5009.86-2016食品中抗坏血酸的测定GB5009.228-2016食品中挥发性盐基氮的测定GB/T8059家用和类似用途制冷器具CAS241-2015无霜干湿分储保鲜电冰箱通用要求2、标准主要内容的论据本标准制订的原则为消费者提供高端的食品储藏方案，本标准主要内容及技术指标为：间室项目要求试验方法冷藏温度波动平均值△Tm/℃≤25.1可溶性固形物含量变化率△G/%≥5%5.2表皮细胞体积变化率△V/%≤10%5.3失重率A/%≤105.4相对湿度/%平均值≥90%；最低值≥85%；且不能有直径大于2mm的珠状级或流水级凝露5.5VC（抗坏血酸）变化率△Vc/%≤105.6硫代巴比妥酸（TBA）≤2.65.7叶酸留存率≥85%5.8冷冻温度波动平均值△Tfm/℃≤25.9挥发性盐基氮（TVBN）变化率△T/%≤105.10肌纤维断裂率△L/%≤20%5.11K值≤20%5.12汁液流失率≤2%5.13净化杀菌率 ≥90%5.14除味率 ≥90%5.153、主要解决的问题本标准主要是从微观的细胞变化来评价冰箱的保鲜效果，关注细胞的变化能从根本反应食材的新鲜程度变化，更好的跟消费者的最终需求吻合。1）从对技术指标的关注延伸到用户需求和体验的关注，对相关的指标进行统一规范，规范市场规则，为用户提供一个食材保鲜的存储环境。2）引导行业继续进行技术创新，推进产品的迭代升级，从而推动整个冰箱行业的健康发展；3）促进企业共同关注用户的诉求及难题，使标准与用户更加紧密的结合，推进标准化工作的持续发展三、主要试验（或验证）情况在制订该标准时，充分调研了行业内冰箱使用环境和用户需求，并参考了现有国标的测试方法，针对冰箱内不同存储空间及储存食材类型开展了多次试验验证，经过研究、测试及分析，最终得出具有良好可行性及重复性的测试方法全面评价冰箱健康保鲜效果。汁液损失率：实验验证：鸡肉牛肉猪肉鸡肉牛肉猪肉汁液损失率（%）鸡肉牛肉猪肉汁液损失率（%）失重率实验：18片羊毛片18片羊毛片不同型号冰箱的失重：不同型号冰箱的失重：四、标准中涉及专利的情况本标准不涉及专利问题。五、社会效益、对产业发展的作用等情况冰箱保鲜技术主要是对为食品提供健康的储存环境，保持新鲜、水分、营养不流失等。关注食材的微观变化，从根本来保证食材的新鲜和营养保存。本标准的制订对推动我国家电行业产品、技术的推陈出新，规范新产品、新技术的生产，使其有序的产业化，本标准自实施之日起即可实施。不需要有特别的准备期和过渡期。六、与国际、国外对比情况目前国内外没有细胞级保鲜电冰箱评价方法标准。国际通行的IEC62552《家用制冷器具》，只是针对冰箱制冷性能、制冷温度、耗电、噪声等作出判定，并未对食品储存的保鲜指标进行考核。2015年10月，在IEC/TC59年度大会上，海尔代表中国提交了电冰箱保鲜功能要求及测试方法的提案，获立项通过，于2016年3月启动工作组冰箱保鲜标准研究、制定工作，2020.6月IEC63169标准发布,对于失重测试给出标准方法。七、与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是强制性标准的协调性目前国外没有相应的细胞级保鲜电冰箱的标准。八、重大