2026公共营养师（四级、中级专业能力）(河南)综合练习题及答案

2026公共营养师（四级、中级专业能力）(河南)综合练习题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.人体内的微量元素是指含量小于体重的（）。A.0.01%B.0.1%C.1%D.5%2.下列食物中，蛋白质的生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆3.维生素A缺乏症早期最典型的临床表现是（）。A.毕脱氏斑B.夜盲症C.皮肤干燥D.角膜软化4.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.改善肠道菌群6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）最底层的建议摄入量是（）。A.蔬菜类300-500gB.谷薯类250-400gC.水果类200-350gD.水类1500-1700ml7.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸8.评价食物蛋白质营养价值时，经消化吸收后，被机体利用的氮量与吸收氮量的比值是（）。A.生物价（BV）B.蛋白质净利用率（NPU）C.蛋白质功效比值（PER）D.消化率9.钙吸收率最高的年龄段通常是（）。A.婴儿期B.青春期C.老年期D.成年期10.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）。A.海产品B.家庭自制发酵食品C.肉类D.禽蛋类11.下列关于基础代谢的叙述，错误的是（）。A.是人体维持生命所需的最低能量代谢B.在清醒、空腹、安静状态下测定C.与体表面积成正比D.不受环境温度影响12.膳食中铁的良好来源是（）。A.牛奶B.蔬菜C.动物肝脏D.水果13.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.亮氨酸14.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.神经管畸形B.佝偻病C.克汀病D.缺铁性贫血15.某食物能量为200kcal，其中蛋白质提供能量占总能量的15%，则该食物中蛋白质含量约为（）。A.7.5gB.15gC.20gD.30g16.下列蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。A.白菜B.芹菜C.柿子椒D.黄瓜17.社区营养调查中，了解居民膳食摄入情况最常用的方法是（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法18.下列哪种情况应限制钠盐的摄入？（）A.贫血B.高血压C.糖尿病D.骨质疏松19.大豆中的抗营养因素不包括（）。A.胰蛋白酶抑制剂B.豆腥味C.植酸D.皂苷20.既能维持正常视力，又能促进上皮组织生长发育的维生素是（）。A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素C21.下列关于成人肥胖的判定标准，BMI值应（）。A.≥24B.≥25C.≥28D.≥3022.食物中毒的特点不包括（）。A.潜伏期短B.症状相似C.人与人之间直接传染D.与食用某种食物有关23.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.磷C.钾D.钠24.牛奶中的碳水化合物主要是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.淀粉25.下列哪种烹调方式对维生素破坏最少？（）A.高温油炸B.旺火快炒C.久煮D.红烧26.测量皮褶厚度常用于评估（）。A.蛋白质-能量营养不良B.维生素A缺乏C.钙缺乏D.铁缺乏27.下列属于食品卫生监督中的感官指标检查内容是（）。A.菌落总数B.色泽、气味、滋味C.铅含量D.蛋白质含量28.佝偻病主要是由于缺乏哪种矿物质和维生素相互作用异常？（）A.铁和维生素CB.锌和维生素AC.钙和维生素DD.硒和维生素E29.硒缺乏与下列哪种疾病关系最为密切？（）A.克山病B.地方性甲状腺肿C.痛风D.坏血病30.下列坚果中，脂肪含量最低的是（）。A.核桃B.花生C.葵花籽D.板栗31.糖尿病患者的饮食原则中，碳水化合物的供能比宜控制在（）。A.10%-15%B.20%-30%C.50%-65%D.70%-80%32.为充分发挥蛋白质互补作用，应遵循的原则是（）。A.食物的种类越多越好B.食物的生物学种属越远越好C.同时食用D.以上都是33.治疗缺铁性贫血的首选方法是（）。A.口服铁剂B.静脉注射铁剂C.高蛋白饮食D.输血34.下列哪种维生素缺乏会引起巨幼红细胞贫血？（）A.维生素B12和叶酸B.维生素B6C.维生素CD.维生素K35.高血压患者每日食盐摄入量不应超过（）。A.2gB.5gC.8gD.10g36.婴儿添加辅食的首要原则是（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种37.下列属于碱性食品的是（）。A.猪肉B.稻米C.蔬菜D.鸡蛋38.膳食指导中，“天天吃水果”建议每人每天摄入量为（）。A.100-200gB.200-350gC.300-500gD.400-600g39.某患者出现口角炎、唇炎、阴囊炎，可能缺乏的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸40.下列关于膳食指南建议，错误的是（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃荤菜，少吃蔬菜D.少盐少油，控糖限酒41.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.牛奶42.社区营养干预的最终目标是（）。A.降低疾病发病率B.提高居民营养知识水平C.改善居民营养状况D.增加食物产量43.下列哪种烹饪方法容易产生丙烯酰胺？（）A.蒸B.煮C.油炸富含淀粉的食物D.炖44.营养标签中，核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维45.孕期对碘的需要量增加，主要是为了满足（）。A.胎儿甲状腺发育B.胎儿骨骼发育C.胎儿大脑发育D.母体血容量扩张46.下列属于人工强化的食品是（）。A.母乳B.加碘食盐C.新鲜蔬菜D.猪肝47.人体热能消耗最大的部分是（）。A.基础代谢B.食物特殊动力作用C.体力活动D.生长发育48.腊肉中含有的主要致癌物质是（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.亚硝胺D.甲醛49.动物肌肉组织中主要的糖是（）。A.葡萄糖B.糖原C.乳糖D.蔗糖50.下列哪种情况适合肠内营养支持？（）。A.完全性肠梗阻B.严重烧伤C.消化道出血D.严重呕吐51.下列关于学龄儿童营养，说法正确的是（）。A.应保证充足的蛋白质摄入B.可以适当饮用含糖饮料C.早餐可以不吃D.脂肪摄入越少越好52.锌缺乏主要表现为（）。A.食欲减退、生长迟缓B.夜盲症C.牙龈出血D.多汗53.下列哪种食物是补钙的最好来源？（）A.豆腐B.虾皮C.牛奶D.芝麻酱54.下列关于饮酒的建议，正确的是（）。A.孕妇可少量饮用红酒B.儿童青少年可适量饮用啤酒C.成年人若饮酒应限量D.驾驶员可饮用少量低度酒55.能够促进非血红素铁吸收的因素是（）。A.草酸B.植酸C.维生素CD.单宁酸56.营养教育中，最主要的目标人群是（）。A.婴幼儿B.孕妇C.家庭主妇/主夫D.所有人群57.下列不属于食品添加剂的是（）。A.防腐剂B.着色剂C.抗氧化剂D.三聚氰胺58.老年人膳食中应适当增加（）。A.脂肪B.膳食纤维C.胆固醇D.盐59.蛋白质的互补作用主要发生在（）。A.动物性食物之间B.植物性食物之间C.动物性与植物性食物之间D.B和C都是60.食物中保留营养素最好的烹调方式是（）。A.先切后洗B.急火快炒C.加碱煮制D.长时间炖煮二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）61.下列属于膳食调查方法的有（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法E.询问法62.维生素A缺乏的易感人群包括（）。A.6个月以内婴儿B.孕妇C.乳母D.学龄前儿童E.老年人63.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素KB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素A64.合理膳食的基本原则包括（）。A.食物多样B.供需平衡C.饥饱适当D.粗细搭配E.三餐合理65.下列哪些食物富含维生素C？（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.绿叶蔬菜E.猪肉66.营养缺乏病的常见原因有（）。A.摄入不足B.吸收利用障碍C.需要量增加D.消耗增加E.饮食结构单一67.下列关于母乳喂养优点的描述，正确的有（）。A.含有丰富的抗体B.营养成分最适合婴儿需要C.经济、方便、卫生D.增进母子感情E.母乳中维生素D含量丰富68.下列属于细菌性食物中毒特征的有（）。A.发病急B.有明显季节性（夏秋季高发）C.中毒食物主要为动物性食品D.人与人之间会传染E.病程较短，预后良好69.预防骨质疏松的措施包括（）。A.增加钙摄入B.补充维生素DC.适量运动D.戒烟限酒E.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料70.食品营养标签强制标示的内容包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.钠D.维生素CE.膳食纤维71.能够导致维生素D缺乏的因素有（）。A.日光照射不足B.膳食摄入不足C.肝肾疾病D.消化道疾病E.长期过量服用钙剂72.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）。A.鱼类B.肉类C.蛋类D.奶类E.豆类及豆制品73.下列关于铁吸收的描述，正确的有（）。A.血红素铁吸收率高B.非血红素铁需转化为亚铁才能吸收C.维生素C促进铁吸收D.钙抑制铁吸收E.植酸抑制铁吸收74.常用的体质测量指标包括（）。A.身高B.体重C.腰围D.臀围E.皮褶厚度75.下列关于膳食脂肪营养价值的评价，正确的有（）。A.必需脂肪酸含量B.脂溶性维生素含量C.脂肪的消化率D.脂肪的熔点E.脂肪的颜色76.下列哪些措施可以减少烹调过程中维生素的损失？（）。A.先洗后切B.急火快炒C.勾芡D.加碱E.现做现吃77.社区营养咨询的内容主要包括（）。A.膳食指导B.营养状况评价C.疾病营养治疗D.营养知识宣教E.心理疏导78.下列属于健康生活方式的有（）。A.合理膳食B.适量运动C.戒烟限酒D.心理平衡E.熬夜79.下列关于糖尿病营养治疗原则，正确的有（）。A.控制总能量B.限制碳水化合物摄入C.限制脂肪摄入D.适量增加膳食纤维E.必须完全无糖饮食80.下列哪些食品不宜作为儿童零食？（）。A.新鲜水果B.炸鸡C.可乐D.坚果（需注意安全）E.腌制食品三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的填“A”，错误的填“B”）81.植物性食物中的蛋白质均为不完全蛋白质。（）82.基础代谢率随年龄增长而降低。（）83.所有的脂肪都对健康有害，应当完全不吃。（）84.维生素B1缺乏可引起脚气病。（）85.只要不出现明显的临床症状，人体就不存在营养缺乏问题。（）86.母乳中铁的含量虽低，但吸收率极高。（）87.蔬菜和水果不能相互替代，因为它们所含的营养成分不同。（）88.食品添加剂只要在标准范围内使用，就是安全的。（）89.只有动物性食物才含有胆固醇。（）90.肥胖者应采取极低能量膳食快速减肥。（）91.粗粮和细粮搭配食用，有利于提高蛋白质的生物价。（）92.胃溃疡患者应少量多餐，定时定量。（）93.维生素C具有较强的抗氧化作用，可防止细胞老化。（）94.任何寄生虫病都可以通过食物传播。（）95.孕妇贫血最常见的是缺铁性贫血。（）96.豆浆必须煮熟煮透后才能饮用，否则可能引起中毒。（）97.营养强化食品可以替代天然食物。（）98.人体内的水分主要来源于饮水和食物。（）99.胆固醇是人体细胞膜的组成成分，人体需要一定量的胆固醇。（）100.酒精也是产能营养素，每克酒精产生7kcal能量。（）四、计算题（共3题，每题5分。要求列出公式及计算过程，结果保留小数点后两位）101.某成年女性，身高165cm，体重55kg。(1)请计算其体质指数（BMI）。(2)请根据中国成人BMI标准判断其体重状况。(3)若该女性属于轻体力劳动者，请估算其每日能量需要量。（已知：标准体重能量系数：轻体力劳动为30kcal/kg标准体重）102.某食品包装袋上标示：每100克食品含蛋白质20克，脂肪10克，碳水化合物50克。(1)请计算该食品每100克所含的能量。（能量折算系数：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g）(2)若某成人每日需要能量2000kcal，食用200g该食品可提供全天能量的百分之几？103.某食堂午餐食谱为：米饭（大米200g），红烧肉（猪肉100g），炒白菜（白菜200g，植物油10g）。请计算该午餐提供的蛋白质总量。（已知：大米蛋白质含量7.7%，猪肉蛋白质含量13.2%，白菜蛋白质含量1.5%，植物油忽略不计）五、案例分析题（共3题，每题10分。请根据案例内容，结合所学知识进行分析回答）104.案例：李某，男，45岁，公司职员，身高175cm，体重85kg。近期体检发现血压偏高（150/95mmHg），血脂检查显示甘油三酯偏高。平时工作繁忙，应酬较多，饮食口味偏重，喜爱吃油腻和咸味食物，几乎不吃水果蔬菜，且缺乏运动，有吸烟饮酒习惯。(1)请计算李某的BMI，并判断其营养状况。(2)根据李某的情况，指出其在膳食和生活方式方面存在的主要问题。(3)请针对李某的情况提出具体的膳食和生活方式改进建议。105.案例：某幼儿园一位5岁男孩，挑食严重，不爱吃蔬菜和肉类，喜欢吃甜食和零食。最近家长发现孩子经常出现牙龈出血，且面色苍白，易疲劳。带孩子去医院检查，医生诊断为轻度营养不良伴维生素C缺乏。(1)分析该男孩可能发生维生素C缺乏的主要原因。(2)列举三种富含维生素C的食物。(3)针对该男孩的挑食习惯，请制定三条具体的纠正措施。106.案例：某社区计划开展一项针对老年人的营养干预活动，旨在改善老年人的膳食结构，预防慢性病。(1)请列举老年人常见的营养问题（至少列举四项）。(2)作为社区营养师，请设计两条针对老年人的核心营养宣传口号。(3)简述在社区开展老年人营养教育的具体形式（至少列举三种）。答案及解析一、单项选择题1.A2.A3.B4.C5.C6.B7.C8.A9.A10.B11.D12.C13.C14.A15.A16.C17.C18.B19.B20.C21.C22.C23.A24.C25.B26.A27.B28.C29.A30.D31.C32.D33.A34.A35.B36.D37.C38.B39.B40.C41.C42.C43.C44.D45.A46.B47.C48.C49.B50.B51.A52.A53.C54.C55.C56.C57.D58.B59.D60.B二、多项选择题61.ABCDE62.ABCDE63.ABCE64.ABCDE65.ABCD66.ABCDE67.ABCD68.ABCE69.ABCDE70.ABC71.ABCD72.ABCDE73.ABCE74.ABCDE75.ABC76.ABCE77.ABCD78.ABCD79.ABCD80.BCE三、判断题81.B（大豆蛋白是完全蛋白）82.A83.B（必需脂肪酸等是必需的）84.A85.B（存在亚临床缺乏）86.A87.A88.A89.B（脑、肝等含有胆固醇，植物不含）90.B（应循序渐进）91.A92.A93.A94.B95.A96.A（皂苷和胰蛋白酶抑制剂需破坏）97.B98.A99.A100.A四、计算题101.解：(1)BMI计算公式为：B代入数据：B(2)根据中国成人BMI标准：18.5≤BMI<24为正常。该女性BMI为20.20，故体重状况属于正常。(3)标准体重计算公式：标代入数据：标能量需要量计算：能代入数据：能答：(1)BMI为20.20；(2)体重正常；(3)每日能量需要量约为1800kcal。102.解：(1)能量计算公式：能代入数据（每100g）：能(2)食用200g该食品提供的能量：200提供全天能量的百分比：百答：(1)该食品每100克含能量370kcal；(2)食用200g可提供全天能量的37.00%。103.解：计算公式：某米饭蛋白质：200红烧肉（猪肉）蛋白质：100炒白菜（白菜）蛋白质：200植物油蛋白质：忽略不计该午餐蛋白质总量：15.4答：该午餐提供的蛋白质总量为31.6g。五、案例分析题104.分析：(1)BMI计算：B判断：根据中国成人标准，BMI≥28为肥胖，24≤BMI<28为超重。虽然27.76在数值上严格属于超重范围，但已非常接近肥胖界限，且伴有高血压和高血脂，属于向心性肥胖高风险人群，通常在临床营养评估中视为需要减重的超重/肥胖前期。更准确地说，按照标准，27.76属于超重。（注：若按WHO标准≥30为肥胖，亚洲标准≥25为肥胖。严格按照题目要求的中国标准，判定为超重）。(2)主要问题：①膳食结构不合理：油脂摄入过多（爱吃油腻），食盐摄入过多（口味偏重），新鲜蔬果摄入不足（几乎不吃），膳食纤维摄入不足。②生活方式不健康：缺乏身体运动，吸烟，饮酒。③能量摄入可能过剩：导致超重和血脂异常。(3)改进建议：①控制总能量摄入，减轻体重，力争将BMI控制在24以内。②膳食调整：减少烹调油摄入，每日烹调油摄入量控制在25-30g以下；少吃肥肉