2026年福建省公共营养师（四级、中级专业能力）考试模拟试题及答案

2026年福建省公共营养师（四级、中级专业能力）考试模拟试题及答案一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.营养学是指研究机体营养与食物健康之间关系的一门学科，其主要研究内容不包括（）。A.营养素在体内的代谢过程B.食物的营养价值C.疾病的病理生理机制D.营养素的需要量和供给量2.下列关于蛋白质的生理功能，描述错误的是（）。A.构成机体组织和细胞的重要成分B.参与机体生理功能的调节C.供给机体热能D.储存和供给机体水分3.人体内必需氨基酸共有（）种。A.8B.9C.10D.204.豆类与谷类混合食用，由于蛋白质的（）作用，其生物价可明显提高。A.互补B.协同C.拮抗D.累积5.评价食物蛋白质营养价值的常用指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.以上都是6.脂肪酸按照饱和程度分类，不包括（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.杂环脂肪酸7.下列植物油中，含饱和脂肪酸较多的是（）。A.玉米油B.大豆油C.椰子油D.菜籽油8.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，下列属于不溶性膳食纤维的是（）。A.果胶B.树胶C.纤维素D.海藻胶9.下列关于碳水化合物生理功能的描述，不正确的是（）。A.提供机体能量B.构成机体组织成分C.节约蛋白质作用D.提供必需脂肪酸10.维持机体正常视力功能必不可少的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C11.患有夜盲症的人群，应重点补充的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A12.下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）。A.米饭B.猪肉C.羊肝D.苹果13.维生素D缺乏会导致儿童患（）。A.佝偻病B.坏血病C.脚气病D.癞皮病14.人体内维生素D的主要活性形式是（）。A.7-脱氢胆固醇B.麦角钙化醇C.胆钙化醇D.1,25-二羟胆钙化醇15.具有抗氧化作用的脂溶性维生素是（）。A.维生素KB.维生素EC.维生素DD.维生素A16.维生素B1缺乏引起的疾病是（）。A.坏血病B.脚气病C.口角炎D.佝偻病17.下列食物中，富含维生素B1的是（）。A.精白米B.标准粉C.牛奶D.猪肉（特别是瘦肉）18.维生素C的主要生理功能不包括（）。A.参与羟化反应B.促进铁吸收C.具有抗氧化作用D.促进钙吸收19.预防缺铁性贫血，除了补充铁外，还应适当补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E20.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.磷C.钾D.钠21.下列因素中，不利于钙吸收的是（）。A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.适量蛋白质22.甲状腺素合成的重要原料是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒23.缺锌主要表现为（）。A.食欲不振、生长迟缓B.贫血C.骨质软化D.夜盲症24.膳食指南中建议成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.5gB.6gC.10gD.12g25.《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天摄入谷类食物（）。A.100~200gB.200~300gC.300~400gD.400~500g26.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的是（）。A.宝塔底层是油脂类B.宝塔顶层是谷类C.宝塔建议每天喝奶300gD.宝塔建议每天吃蔬菜500-1000g27.营养调查通常不包括下列哪项内容（）。A.膳食调查B.体格测量C.临床生化检验D.心理测评28.下列膳食调查方法中，最准确但成本较高的是（）。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.频率法29.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重/身高B.身高/体重C.体重/身高²D.身高²/体重30.根据中国成人BMI标准，BMI≥28.0为（）。A.体重正常B.超重C.肥胖D.体重过低31.测量腰围时，通常在（）水平测量。A.脐上B.脐下C.髂嵴上缘与第12肋骨下缘连线的中点D.剑突32.下列指标中，主要用于评价机体近期营养状况的是（）。A.身高B.体重C.上臂围D.头围33.皮褶厚度测量常用于评估（）。A.骨骼发育状况B.体内脂肪储备情况C.肌肉发达程度D.水肿状况34.成人标准体重（kg）的简易计算公式为（）。A.身高-105B.身高-100C.身高-110D.(身高-100)×0.935.下列属于营养缺乏病的是（）。A.高血压B.糖尿病C.缺骨软化症D.肥胖症36.下列关于幼儿膳食原则，错误的是（）。A.营养全面、均衡B.食物多样化C.适当增加调味品以刺激食欲D.餐次安排合理37.老年人膳食中应适当增加（）。A.脂肪B.膳食纤维C.精制糖D.钠盐38.孕妇对下列哪种营养素的需求量增加幅度最大（）。A.维生素CB.铁C.钙D.能量39.乳母为了分泌充足的乳汁，每日应比正常非孕妇女多摄入（）能量。A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal40.普通全日制食谱编制中，通常将能量分配在三餐的比例为（）。A.20%、40%、40%B.30%、30%、40%C.30%、40%、30%D.33%、33%、34%41.食物交换份法是将常见食物按所含营养素量的特点归类，计算出每类食物每单位所含的（）。A.蛋白质量B.能量及营养素C.脂肪量D.碳水化合物量42.下列食物中，属于“乳及乳制品”交换份的是（）。A.豆浆B.牛奶C.酸奶D.奶油43.营养标签中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和（）。A.维生素AB.维生素CC.钠D.钙44.食品营养标签强制标示的内容是（）。A.营养成分表B.营养声称C.健康声称D.营养成分功能声称45.某食品每100g含蛋白质4g，碳水化合物20g，脂肪2g，则其能量约为（）。A.100kcalB.112kcalC.120kcalD.130kcal46.下列关于细菌性食物中毒的描述，正确的是（）。A.发病率高，病死率低B.发病率低，病死率高C.有明显的季节性，夏秋季多发D.A和C均正确47.引起沙门氏菌食物中毒的好发食品主要是（）。A.粮食B.蔬菜水果C.肉类及其制品D.水产品48.河豚鱼中含有的剧毒物质是（）。A.沙门氏菌B.组胺C.河豚毒素D.亚硝酸盐49.食品保藏方法中，利用脱水降低水分活性以抑制微生物生长的是（）。A.低温保藏B.高温杀菌C.脱水保藏D.化学保藏50.社区营养干预的基本步骤是（）。A.社区诊断→确定目标→制定计划→实施→评价B.确定目标→社区诊断→制定计划→实施→评价C.制定计划→社区诊断→确定目标→实施→评价D.社区诊断→制定计划→确定目标→实施→评价二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）51.人体必需的微量元素包括（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙52.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.黄豆E.大米53.膳食纤维的主要生理功能包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.控制血糖和体重D.促进矿物质吸收E.提供能量54.下列维生素中，属于水溶性维生素的有（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素AE.维生素E55.影响钙吸收的因素包括（）。A.膳食中草酸含量B.膳食中植酸含量C.肠道酸碱度D.身体状况E.膳食纤维含量56.缺铁性贫血的好发人群包括（）。A.婴幼儿B.育龄妇女C.老年人D.青少年E.成年男性57.下列关于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的内容，正确的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒58.膳食调查的24小时回顾法优点包括（）。A.相对简单B.节省人力物力C.适用于大样本调查D.记忆负担小E.数据非常精确59.体格测量常用的指标包括（）。A.身高B.体重C.腰围D.臀围E.皮褶厚度60.营养缺乏病的常见原因包括（）。A.膳食中供给不足B.吸收利用障碍C.需要量增加D.储存消耗过多E.遗传因素61.儿童生长发育迟缓可能缺乏的营养素有（）。A.能量B.蛋白质C.锌D.维生素AE.维生素C62.孕妇营养不良对胎儿的影响包括（）。A.先天畸形B.低出生体重C.脑发育受损D.流产早产E.母体贫血63.编制食谱的基本原则包括（）。A.满足营养素和热能的需要B.各营养素之间比例适当C.食物多样化D.合理的膳食制度E.考虑经济条件和饮食习惯64.食品污染物主要包括（）。A.真菌毒素B.农药残留C.兽药残留D.重金属E.细菌65.下列属于食品物理性污染的有（）。A.放射性物质B.掺杂使假C.食品本身含有天然毒素D.寄生虫E.异物66.食物中毒的共同特点包括（）。A.潜伏期短B.发病急C.临床表现相似D.人与人之间不直接传染E.停止食用可疑食物后发病停止67.常见的化学性食物中毒包括（）。A.亚硝酸盐中毒B.砷中毒C.农药中毒D.沙门氏菌中毒E.变形杆菌中毒68.预防食源性疾病的措施包括（）。A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.安全温度E.安全原料69.社区营养教育的主要对象包括（）。A.婴幼儿家长B.青少年C.老年人D.孕妇E.慢性病患者70.营养教育中常用的传播方式包括（）。A.讲座B.小组讨论C.个别咨询D.宣传栏E.电视广播三、判断题（共20题，每题1分。请判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）71.蛋白质是生命物质的基础，但没有特殊的生理功能。（）72.植物油中不饱和脂肪酸含量较高，熔点低，常温下呈液态。（）73.糖尿病患者应严格限制碳水化合物的摄入，最好不吃主食。（）74.维生素A只能从动物性食物中获取。（）75.维生素D在人体内可以自身合成，因此不需要从食物中摄取。（）76.维生素C极易氧化破坏，烹饪蔬菜时应先洗后切，急火快炒。（）77.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，血钙浓度下降时会导致手足搐搦。（）78.锌是味觉素的重要成分，缺锌会导致异食癖和味觉障碍。（）79.精白米面的营养价值高于全谷杂粮。（）80.膳食指南适用于所有健康人群，不适用于病人。（）81.膳食调查的称重法比记账法更准确，但操作繁琐。（）82.BMI是评价体重是否正常的唯一指标。（）83.皮褶厚度可以反映体内脂肪的分布情况。（）84.营养不良仅指营养素摄入不足。（）85.孕妇补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（）86.母乳是婴儿最理想的天然食品，应大力提倡母乳喂养。（）87.食物交换份法编制食谱时，同类食物可以任意互换。（）88.食品标签上的“0反式脂肪酸”表示该食品完全不含反式脂肪酸。（）89.细菌性食物中毒是由于食用了含有大量活菌或细菌毒素的食物引起的。（）90.社区营养干预只需要关注个体，不需要关注群体。（）四、案例分析/计算题（共3题，每题10分。请根据题目要求进行计算、分析或简答）91.案例分析：膳食调查与评价某女性，30岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重55kg。对其进行24小时膳食回顾调查，结果如下：早餐：牛奶200g，馒头100g（标准粉）。午餐：米饭150g（标一米），红烧肉100g（肥瘦），炒青菜200g（油菜，用油10g）。晚餐：面条150g（标准粉），凉拌黄瓜100g，鸡蛋50g。全天烹调用油约25g，其他食物忽略不计。请根据上述情况回答以下问题：(1)请计算该女性的标准体重，并评价其体重状况。（3分）(2)查表可知，轻体力劳动成年女性的能量推荐摄入量为1800kcal。请根据食物成分表估算该女性全天摄入的蛋白质、脂肪和碳水化合物的大致供能比（假设：牛奶200g提供能量120kcal，蛋白质6g，脂肪7g；馒头100g提供能量223kcal，蛋白质7g，脂肪1g；米饭150g提供能量174kcal，蛋白质4g，脂肪0.5g；红烧肉100g提供能量395kcal，蛋白质13g，脂肪37g；油菜200g提供能量50kcal，蛋白质2.5g，脂肪0.5g；面条150g提供能量166kcal，蛋白质4.5g，脂肪0.8g；黄瓜100g提供能量16kcal，蛋白质0.8g，脂肪0.2g；鸡蛋50g提供能量72kcal，蛋白质7g，脂肪5g；烹调油10g提供能量90kcal，脂肪10g）。（4分）(3)根据计算结果，指出该膳食结构存在的主要问题并提出改进建议。（3分）92.计算题：食谱编制某男性，45岁，中等体力劳动者，身高172cm，体重70kg。(1)请计算其标准体重、BMI并判断体型。（3分）(2)已知中等体力劳动成年男性能量需要量为2400kcal/天。请计算其全天需要的三大产热营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的摄入量（按蛋白质占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%计算）。（3分）(3)若该男性早餐摄入牛奶250g（提供能量160kcal，蛋白质7.5g，脂肪8g，碳水化合物11.5g），面包100g（提供能量280kcal，蛋白质8g，脂肪3g，碳水化合物50g）。请计算早餐已提供的能量和营养素量，并计算早餐能量占全天总能量的比例（保留一位小数）。（4分）93.案例分析：营养缺乏病诊断与建议某社区开展义诊活动，发现一名2岁幼儿，表现为面色苍白、口角炎、舌炎，且近期食欲不振，生长发育迟缓。询问家长得知，该幼儿长期以米粉喂养为主，很少添加肉、蛋、奶及新鲜蔬菜水果。(1)根据上述症状，该幼儿最可能患有哪些营养缺乏病？（至少列举两种）（4分）(2)分析导致该幼儿患病的主要原因。（3分）(3)请针对该幼儿的情况提出具体的膳食改善建议。（3分）答案与解析一、单项选择题1.C【解析】营养学主要研究营养素与人体健康的关系，包括代谢、食物营养价值、需要量等，而疾病的病理生理机制主要属于病理学范畴。2.D【解析】蛋白质具有构成组织、调节生理功能、供给能量等功能，但不储存和供给水分。3.B【解析】人体必需氨基酸有9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需）。4.A【解析】豆类富含赖氨酸，谷类富含蛋氨酸，两者混合食用可相互补充限制氨基酸，提高蛋白质生物价，称为蛋白质互补作用。5.D【解析】评价蛋白质营养价值应从含量、消化率、利用率（生物价）等多方面综合评价。6.D【解析】脂肪酸按饱和度分为饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸，杂环脂肪酸不属于此类分类。7.C【解析】椰子油富含饱和脂肪酸，植物油中较为特殊。8.C【解析】纤维素、木质素属于不溶性膳食纤维；果胶、树胶、海藻胶属于可溶性膳食纤维。9.D【解析】碳水化合物提供能量、构成组织、节约蛋白质、抗生酮作用，但必需脂肪酸由脂肪提供。10.A【解析】维生素A构成视紫红质，维持暗视觉功能。11.D【解析】夜盲症是维生素A缺乏的典型症状。12.C【解析】动物肝脏，特别是羊肝、猪肝，维生素A含量极高。13.A【解析】维生素D缺乏影响钙磷代谢，导致儿童佝偻病、成人骨软化症。14.D【解析】1,25-二羟胆钙化醇是维生素D在肝肾活化后的最终活性形式。15.B【解析】维生素E具有很强的抗氧化性，保护细胞膜免受氧化损伤。16.B【解析】维生素B1缺乏引起脚气病（多发性神经炎）。17.D【解析】维生素B1广泛存在于谷类外皮和瘦肉中，猪肉是良好来源。18.D【解析】维生素C促进胶原蛋白合成、抗氧化、促进铁吸收，促进钙吸收主要是维生素D的作用。19.B【解析**维生素C可以将三价铁还原为二价铁，从而促进非血红素铁的吸收。20.A【解析】钙是体内含量最多的矿物质，约占体重的1.5%-2%。21.C【解析】膳食纤维中的植酸、草酸等可与钙结合，阻碍钙吸收。22.C【解析**碘是合成甲状腺素的主要原料。23.A【解析**缺锌导致味觉迟钝、食欲不振、生长迟缓。24.A【解析**《中国居民膳食指南（2022）》建议每天食盐摄入量不超过5g。25.B【解析**新版指南建议每天摄入谷类食物200~300g。26.C【解析**平衡膳食宝塔底层是谷薯类，顶层是油盐；建议每天喝奶300g；蔬菜建议300-500g。27.D【解析**营养调查包括膳食调查、体格测量、生化检验，不包括心理测评。28.C【解析**称重法最准确，但操作繁琐、成本高。29.C【解析**BMI=体重/身高²。30.C【解析**中国标准：24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖。31.C【解析**腰围测量取腋中线髂嵴上缘与第12肋骨下缘连线的中点水平。32.C【解析**上臂围反映肌肉和脂肪储备，可评价近期营养状况；身高反映远期（慢性）营养状况。33.B【解析**皮褶厚度通过测量皮下脂肪来评估机体脂肪储备。34.A【解析**简易公式：标准体重=身高-105。35.C【解析**缺骨软化症（佝偻病）是营养缺乏病；高血压、糖尿病、肥胖多为慢性非传染性疾病，与营养相关但不属于单纯的缺乏病。36.C【解析**幼儿膳食应清淡，不宜过多添加调味品，以免养成重口味习惯。37.B【解析**老年人肠蠕动减慢，易便秘，应增加膳食纤维摄入。38.B【解析**孕妇由于血容量扩充和胎儿需要，对铁的需求量增加幅度最大。39.C【解析**乳母每天需额外增加500kcal能量以分泌乳汁。40.C【解析**通常三餐能量分配比例为30%、40%、30%。41.B【解析**食物交换份法将食物按来源和营养素特点分类，计算每类食物每单位所含的能量及营养素。42.B【解析**牛奶属于乳及乳制品交换份；豆浆属豆类；酸奶也属乳类但常单独列出；奶油属油脂类。43.C【解析**核心营养素包括“4+1”：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。44.A【解析**营养成分表是强制标示内容，营养声称和健康声称是自愿标示。45.B【解析**能量=4×4+4×20+9×2=16+80+18=114kcal，选项B最接近。46.D【解析**细菌性食物中毒发病率高、病死率低，有明显的季节性（夏秋）。47.C【解析**沙门氏菌污染的主要食品是肉类、蛋类、奶类。48.C【解析**河豚毒素是剧毒神经毒素。49.C【解析**脱水保藏通过降低水分活性抑制微生物生长。50.A【解析**社区营养干预遵循程序：社区诊断→确定目标→制定计划→实施→评价。二、多项选择题51.ABCD【解析**钙属于常量元素。52.ABCD【解析**动物蛋白（蛋、奶、鱼）和大豆蛋白属于优质蛋白。53.ABC【解析**膳食纤维可增强肠道蠕动、降胆固醇、控糖控重，但会阻碍部分矿物质吸收，且不提供能量。54.ABC【解析**A、B、C为水溶性；D、E为脂溶性。55.ABCDE【解析**草酸、植酸、膳食纤维过多均阻碍钙吸收；肠道酸性环境、身体需要量、维生素D促进吸收。56.ABCD【解析**婴幼儿、育龄妇女（月经）、孕妇、乳母对铁需要量大，易缺乏。57.ABCDE【解析**五项均为《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐内容。58.ABC【解析**24小时回顾法简单、省力、适合大样本，但依赖记忆，不如称重法精确。59.ABCDE【解析**五项均为常用的体格测量指标。60.ABCDE【解析**营养缺乏原因包括摄入不足、吸收障碍、需要增加、排泄过多、遗传代谢缺陷等。61.ABC【解析**能量、蛋白质、锌是生长发育的关键，缺乏可致迟缓。62.ABCDE【解析**孕妇营养不良影响胎儿发育，也影响母体健康（如贫血）。63.ABCDE【解析**编制食谱需兼顾营养、比例、多样化、制度、经济和口味。64.ABCDE【解析**食品污染物包括生物性（真菌、细菌）、化学性（农兽药、重金属）等。65.ABE【解析**放射性、异物、掺杂使假属于物理性污染；寄生虫和天然毒素通常归为生物性或化学性。66.ABCDE【解析**五项均为食物中毒的共同特点。67.ABC【解析**亚硝酸盐、砷、农药属化学性；沙门氏菌、变形杆菌属细菌性。68.ABCDE【解析**世界卫生组织提出的食品安全五大要点。69.ABCDE【解析**五类人群均为社区营养教育的重点对象。70.ABCDE【解析**五项均为常用的营养教育传播方式。三、判断题71.×【解析**蛋白质具有多种特殊生理功能，如催化、调节、免疫、运输等。72.√【解析**植物油不饱和脂肪酸多，熔点低。73.×【解析**糖尿病患者需要控制碳水化合物总量和种类，但不可不吃主食，应选择低GI主食。74.×【解析**维生素A可来自动物肝脏（视黄醇）和植物性食物中的β-胡萝卜素（维生素A原）。75.×【解析**虽然皮肤可合成维生素D，但在日照不足或合成能力下降时（如老年人），仍需从食物补充。76.√【解析**维生素C水溶且不稳定，先洗后切、急火快炒可减少损失。77.√【解析**钙维持神经肌肉兴奋性，低血钙会导致搐搦。78.√【解析**锌与味觉素合成有关，缺锌导致味觉减退、异食癖。79.×【解析**精白米面在加工中损失了大量B族维生素和矿物质，营养价值低于全谷杂粮。80.×【解析**膳食指南适用于一般人群，病人需在医生指导下遵循特殊膳食指南。81.√【解析**称重法准确但繁琐。82.×【解析**BMI是常用指标，但需结合腰围、体脂率等综合评价。83.√【解析**皮褶厚度测量皮下脂肪，反映脂肪分布。84.×【解析**营养不良包括营养不足和营养过剩（如肥胖）。85.√【解析**补充叶酸可有效预防胎儿神经管畸形。86.√【解析**母乳营养全面、含免疫因子，是婴儿最佳食品。87.×【解析**同类食物中的不同亚类一般可以互换，但不同类食物营养素构成不同，不可随意互换。88.×【解析**“0反式脂肪酸”通常指每100g含量小于0.3g，并非绝对为零。89.√【解析**细菌性食物中毒由活菌或毒素引起。90.×【解析**社区营养干预关注群体健康，同时也针对高危个体。四、案例分析/计算题91.答案与解析：(1)计算标准体重与评价：标准体重=身高-105=165-105=60kg。实际体重5