2026年二级公共营养师（技师）考试（专业能力）自测试题及答案

2026年二级公共营养师（技师）考试（专业能力）自测试题及答案第一部分：案例选择题一、案例选择题（每题有多个备选答案，其中只有一个或多个是正确的，共15题）案例描述一：张某，男，45岁，公司高管，身高175cm，体重88kg。近期体检结果显示：空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），甘油三酯2.5mmol/L（参考值<1.7），血压145/95mmHg。平时工作繁忙，应酬较多，饮食以高油、高盐为主，几乎无规律运动。既往无重大疾病史，偶有吸烟。1.根据张某的体检数据，其BMI指数为（）。A.23.5B.25.4C.28.7D.30.12.依据中国成人超重和肥胖症预防控制指南，张某的体重属于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.重度肥胖3.针对张某的血压和血糖情况，下列饮食建议中错误的是（）。A.严格限制钠盐摄入，每日食盐量不超过5gB.增加膳食纤维摄入，选择全谷物和杂豆类C.因空腹血糖未达到糖尿病诊断标准，无需控制精制糖类摄入D.限制饮酒，最好戒酒4.在为张某进行营养咨询时，关于“减重”的目标设定，下列说法最科学的是（）。A.首月减重5kg，尽快恢复标准体重B.每月减重1-2kg，半年内减重7-10%C.每日摄入热量控制在800kcal以内D.仅通过运动即可，无需严格控制饮食5.若张某每日能量需要量设定为2000kcal，按照平衡膳食宝塔推荐，其全天谷类摄入量应控制在（）。A.100-150gB.225-300gC.300-400gD.400-500g案例描述二：李女士，孕28周，孕前体重55kg，目前体重65kg。近期产检发现血红蛋白100g/L，血清铁蛋白含量偏低，被诊断为缺铁性贫血。医生建议补充铁剂并进行饮食调理。李女士平时饮食习惯偏清淡，不爱吃肉，主要摄入蔬菜和水果。6.李女士孕期目前的体重增长情况评价为（）。A.增长不足B.增长合理C.增长过多D.无法判断7.针对李女士的缺铁性贫血，下列食物中富含血红素铁、吸收率较高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.红肉（如瘦牛肉）D.鸡蛋8.为了促进铁的吸收，建议李女士在膳食中搭配摄入富含（）的食物。A.钙B.维生素CC.单宁酸D.植酸9.关于李女士的补铁建议，下列说法正确的是（）。A.铁剂应与牛奶同服以减少胃肠道刺激B.饭后立即服用铁剂C.喝浓茶可以提神醒脑，不影响铁吸收D.补充铁剂期间可能会出现黑便，属于正常现象10.孕晚期妇女钙的推荐摄入量为（）。A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d案例描述三：某社区养老院，针对老年人群进行营养干预。其中一位78岁老人，咀嚼功能减退，消化吸收功能减弱，且患有便秘。11.为改善该老人的咀嚼和消化问题，食物制作时应遵循的原则是（）。A.坚硬粗糙，增加咀嚼锻炼B.软烂细碎，易于吞咽消化C.生冷刺激，促进胃肠蠕动D.油炸酥脆，提高食欲12.针对老人的便秘问题，下列措施中最不适宜的是（）。A.增加饮水量，晨起空腹喝一杯温开水B.增加富含膳食纤维的蔬果摄入，如芹菜、韭菜C.适量增加运动，如散步、打太极D.长期依赖泻药通便13.老年人膳食中蛋白质摄入应以优质蛋白质为主，下列属于优质蛋白的是（）。A.玉米蛋白B.小麦蛋白C.大豆蛋白D.豌豆蛋白14.为防止老年人肌少症，除了蛋白质摄入外，还应注意补充（）。A.维生素D和钙B.维生素C和铜C.维生素K和镁D.叶酸和维生素B1215.在社区营养教育中，针对老年人“防跌倒”主题，除了强调肌肉力量外，还应重点强调下列哪种营养素的摄入？（）A.锌B.硒C.维生素D和钙D.铁第二部分：情景分析题二、情景分析题（共2大题，每题包含若干小题，请根据案例背景进行分析）案例描述四：王先生，52岁，建筑工人，因“多饮、多尿、体重下降一个月”入院。入院查体：身高170cm，体重60kg，空腹血糖12.5mmol/L，餐后2小时血糖18.2mmol/L，尿糖（+++），酮体（-）。医生诊断为2型糖尿病。王先生初中学历，对糖尿病知识了解甚少，认为“这就是糖吃多了”，并表现出焦虑情绪，担心以后“这也不能吃，那也不能吃”。1.作为公共营养师，在对王先生进行营养评估时，除了生化指标和体格检查外，还需要重点询问哪些方面的膳食史？（至少列出3点）2.请根据王先生的身高和体重，计算其BMI，并评价其营养状况。3.请列出糖尿病饮食治疗的黄金法则（至少4条）。4.针对王先生认为“糖吃多了导致糖尿病”的片面认知，以及他的焦虑情绪，请撰写一段话进行营养宣教和心理疏导。（字数200字左右）5.王先生每日能量需要量按30kcal/kg标准体重计算。请计算其全日总能量需要量，并按照碳水化合物、蛋白质、脂肪供能比分别为55%、15%、30%，计算三大营养素的每日具体需要量（g）。（注：计算过程需写出公式，保留一位小数）案例描述五：某幼儿园计划为3-6岁儿童制定一周带量食谱。现有食材：大米、面粉、牛奶、鸡蛋、猪肉（瘦）、鱼、虾、豆腐、青菜、胡萝卜、西红柿、苹果、香蕉、豆油等。1.请简述为学龄前儿童编制食谱时，应遵循的基本原则。（至少列出4条）2.已知该幼儿园某中班幼儿平均能量需要量为1400kcal/d。若午餐提供全日能量的40%，请计算午餐应提供的能量是多少kcal？3.假设午餐主食为米饭，副食包含清蒸鱼和炒青菜。请利用食物交换份法，简单规划该午餐的主食（大米）、鱼（瘦肉类）、蔬菜的生重重量范围，并简述理由。（注：需考虑学龄前儿童生理特点）4.在幼儿园食品安全管理中，对于食材的储存和加工，有哪些关键的卫生控制点？（HACCP原理，列举3点）5.针对“挑食、偏食”是幼儿常见的营养问题，请设计一个简单的营养宣教活动方案，包括活动名称、目标、内容和形式。第三部分：综合应用与计算题三、综合应用与计算题（共3题，详细写出计算过程和逻辑）1.某成年女性，30岁，办公室职员（轻体力劳动），身高160cm，体重55kg。请完成以下计算：(1)计算其标准体重（Broca改良公式）和BMI。(2)计算其全日能量需要量。（注：标准体重能量系数按30kcal/kg计算）(3)若该女性计划通过饮食减重，将每日能量摄入量控制在1200kcal，已知其晚餐能量占全日30%，请计算晚餐应摄入多少能量。若晚餐碳水化合物的供能比为50%，请计算晚餐应摄入碳水化合物多少克？2.某社区进行高血压人群干预，准备制作一款“低钠高钾”的代盐食品。现有原料：氯化钠（NaCl）、氯化钾（KCl）。要求：该代盐制品中，钠含量减少50%（与普通食盐相比），钾含量适中。已知普通食盐中NaCl含量约为100%（忽略微量成分）。摩尔质量：Na=23,Cl=35.5,K=39。(1)请计算普通食盐中钠元素的质量分数。（保留小数点后一位）(2)若要配制1000g这种代盐制品，使其钠的质量为普通等质量食盐钠质量的50%，且剩余氯元素由氯化钾补充（假设其他填充剂忽略），理论上需要多少克氯化钠和多少克氯化钾？（列出计算方程即可，不需解出精确数值，但需逻辑清晰）3.某食品生产企业欲开发一款“高膳食纤维”饼干，其营养成分表如下（每100g）：能量：1800kJ蛋白质：8.0g脂肪：15.0g碳水化合物：60.0g钠：200mg膳食纤维：6.0g(1)请计算该饼干的能量密度（kcal/100g）。（注：1kcal=4.184kJ，保留整数）(2)根据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，判断该产品是否可以声称“高膳食纤维”或“富含膳食纤维”？（需列出标准阈值及判断依据）(3)若一位糖尿病患者食用该饼干50g，请计算其碳水化合物摄入量是多少克？占总碳水化合物推荐摄入量（假设为200g/d）的百分比是多少？第四部分：论述题四、论述题（共2题，理论联系实际，逻辑严密）1.试述中国居民膳食指南（2022版）的核心推荐内容，并针对“东方健康膳食模式”的特点进行详细阐述。作为公共营养师，如何在社区推广这种膳食模式？2.某企业职工食堂长期存在菜品油腻、咸味重、蔬菜种类单一的问题。作为受聘的公共营养师，请设计一套完整的营养干预方案，包括：(1)调查与评估阶段；(2)目标设定；(3)具体干预措施（针对厨师、针对就餐职工）；(4)效果评价。试卷答案与详细解析第一部分：案例选择题答案及解析1.答案：C解析：BMI计算公式为BMBM2.答案：C解析：根据中国标准，18.5≤BMI<3.答案：C解析：张某空腹血糖受损（6.8mmol/L），且处于高血压前期，必须控制精制糖类摄入以防止血糖进一步升高和胰岛素抵抗加剧。A、B、D项均为针对该人群的正确措施。4.答案：B解析：减重应循序渐进，WHO推荐的减重速度为每周0.5-1kg，即每月减重1-2kg，半年内减重7-10%是比较安全且易于维持的目标。A项速度过快易导致肌肉流失和代谢下降；C项热量过低可能导致营养不良；D项单纯运动不控制饮食很难达到减重效果。5.答案：B解析：根据中国居民平衡膳食宝塔（2022），成年人每天谷类食物摄入量为200-300g，其中全谷物和杂豆50-150g。B项225-300g在此范围内。6.答案：B解析：孕前体重正常（BMI18.5-23.9）的孕妇，孕中晚期每周增重建议为0.4kg左右。李女士孕28周（约7个月），目前增重10kg，平均每月增重约1.5kg，处于正常合理范围内（孕中晚期总增重范围通常建议在5-11kg左右，视孕周而定，整体看目前增长尚可，属于合理范畴）。7.答案：C解析：血红素铁主要存在于动物性食物中，如红肉（牛肉、羊肉、猪肉）、动物肝脏、动物血等，吸收率高，且不受膳食因素影响。菠菜含有非血红素铁，吸收率低；牛奶和鸡蛋虽然也是动物性食品，但铁含量低或吸收率一般（鸡蛋铁受卵黄高磷蛋白干扰）。8.答案：B解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。钙与铁竞争吸收位点，单宁酸（茶）、植酸（谷物蔬菜）会抑制铁吸收。9.答案：D解析：补充铁剂后，未被吸收的铁会随粪便排出，使大便呈黑色或柏油样，这是正常现象，停药后消失。A项牛奶中的钙会干扰铁吸收；B项铁剂建议在两餐之间服用以减少刺激并提高吸收；C项浓茶中的单宁酸会阻碍铁吸收。10.答案：B解析：中国营养学会推荐，孕中晚期妇女钙的摄入量为1000mg/d。哺乳期也为1000mg/d。11.答案：B解析：老年人咀嚼功能减退，食物应煮软、烧烂、切细碎，利于吞咽和消化。A、C、D项均不适合咀嚼功能差的老人。12.答案：D解析：长期依赖泻药会导致肠道功能紊乱，加重便秘，甚至产生药物依赖。应通过饮食（膳食纤维、水）和运动改善。13.答案：C解析：优质蛋白质是指氨基酸模式与人体接近、利用率高的蛋白质。大豆蛋白是植物中唯一的优质蛋白。玉米、小麦、豌豆中的蛋白质通常属于半完全或不完全蛋白（限制氨基酸不同）。14.答案：A解析：维生素D可以促进钙吸收，维持肌肉功能，钙是骨骼基础。充足的维生素D和钙摄入配合运动，有助于预防骨质疏松和肌少症。15.答案：C解析：维生素D和钙是维持骨骼健康的关键，缺乏会导致骨质疏松，增加跌倒和骨折风险。锌、硒、铁虽重要，但与跌倒的直接关联性不如骨骼健康强。第二部分：情景分析题答案及解析案例描述四（王先生糖尿病）1.答案：(1)饮食习惯：是否爱吃甜食、油炸食品、粥类；进食速度是否过快。(2)饮酒情况：饮酒的种类、频率和量。(3)三餐分配规律：是否不吃早餐或暴饮暴食（夜宵）。(4)食物种类偏好：蔬菜、水果、粗杂粮的摄入频率。(5)烹饪方式：家庭饮食多以煎炸、红烧还是清蒸、凉拌为主。2.答案：(1)BMI计算：BM(2)评价：王先生BMI为20.8，在18.5-23.9的正常范围内。但其近期体重有明显下降（由未提及具体原体重但“多尿体重下降”提示），结合高血糖，提示存在代谢异常导致的消瘦风险，目前体重尚属正常但需关注监测。3.答案：糖尿病饮食治疗的黄金法则包括：(1)控制总热量摄入，维持理想体重。(2)平衡膳食，选择多样化、营养合理的食物。(3)限制脂肪摄入量，适量选择优质蛋白质。(4)放宽对主食类食物的限制，减少或禁忌单糖及双糖食物。(5)高膳食纤维饮食。(6)坚持少量多餐，定时定量定餐。(7)多饮水，限制饮酒。4.答案（营养宣教示例）：王师傅，您好。糖尿病并不完全是因为“糖吃多了”，它是由于身体内的胰岛素调节出了问题，导致血糖无法正常利用。虽然跟饮食有关，但只要科学管理，您依然可以享受美食，不必过度焦虑。现在的关键是学会“怎么吃”。我们不会让您这也不能吃那也不能吃，而是要帮您挑选对血糖影响小的食物，比如把稀粥换成杂粮饭，把肥肉换成鱼肉。只要控制好总量，您的生活依然可以很精彩，咱们一起努力把血糖控制好，健康长寿。5.答案：(1)计算标准体重：身高(2)全日总能量需要量：65k(3)三大营养素需要量：碳水化合物：1950×蛋白质：1950×脂肪：1950×案例描述五（幼儿园食谱）1.答案：(1)营养全面、均衡：满足儿童生长发育所需的各种营养素，蛋白质、脂肪、碳水比例适宜。(2)食物多样化：谷类、肉蛋奶、蔬菜水果都要有，每天至少12种食物，每周25种以上。(3)合理烹调：采用蒸、煮、炖、烩等方法，少用油炸、烧烤，保持食物色香味形，易于消化。(4)安全卫生：严格食材选择，防止食物中毒和食源性疾病。(5)合理安排餐次：三餐两点，能量分配适当。2.答案：午餐能量=全日能量×40%=1400×3.答案：(1)主食（大米）：约75-100g（生重）。午餐通常提供2-3份谷类，每份约25g生米提供90kcal，保证能量供应。(2)鱼（瘦肉类）：约40-50g（生重）。学龄前儿童每日推荐肉类摄入量约50-75g，午餐可提供一半左右，鱼肉富含优质蛋白且易消化。(3)蔬菜：约100-120g。深色蔬菜应占一半以上，提供维生素和矿物质。理由：根据《中国学龄前儿童膳食指南》，午餐应提供充足的能量和营养素，特别是优质蛋白，且需考虑儿童胃容量小，食物体积不宜过大，故需选择营养密度高的食物。4.答案：(1)原料采购控制：确保供应商资质，新鲜度，无腐败变质。(2)储存温度控制：冷藏食品在4℃以下，冷冻在-18℃以下，生熟分开存放，防止交叉污染。(3)烹饪加热控制：确保中心温度达到70℃以上，杀灭致病菌；剩饭菜彻底加热。(4)容器餐具消毒：严格执行清洗消毒程序。5.答案：(1)活动名称：“彩虹小餐桌”趣味营养课。(2)目标：让幼儿认识不同颜色的蔬菜水果，了解其对身体的好处，鼓励尝试不喜欢的食物。(3)内容：通过绘本故事讲述“蔬菜宝宝打败细菌怪兽”，展示实物让幼儿摸、闻、尝。(4)形式：互动游戏、角色扮演（假装做饭）、品尝会。第三部分：综合应用与计算题答案及解析1.解：(1)计算标准体重和BMI：Broca改良公式：身高BM(2)计算全日能量需要量：办公室职员属轻体力劳动，能量系数为30kcal/kg。全日(3)计算晚餐能量及碳水化合物摄入量：减重目标摄入量1200kcal。晚餐能量=1200×碳水化合物产能系数为4kcal/g。晚餐碳水化合物摄入量=360×2.解：(1)计算普通食盐中钠元素的质量分数：NaCl摩尔质量=23+Na的质量分数=×100(2)设需要NaClx克，KCly克。条件1：总质量1000g=>x条件2：钠质量为普通食盐的50%。普通食盐1000g含钠=1000×代盐含钠=393×NaCl中的钠=x×方程：0.393条件3：氯元素守恒（由NaCl和KCl共同提供氯）。注意：题目若假设“剩余氯元素由氯化钾补充”，意味着总氯量应与原盐相等，或者仅仅是为了补齐氯的量。通常在代盐设计中，是用KCl替代部分NaCl，保持咸味。假设：混合盐中Cl的总量=x×如果是简单物理混合替代，通常只需解前两个方程（质量和钠含量），氯元素自然平衡，除非有特定比例要求。此处按题目要求逻辑：x=y=（验证：500gNaCl含Cl≈500×0.607答案：需要氯化钠500g，氯化钾500g。3.解：(1)计算能量密度：能量为1800kJ。换算为kcal：1800÷能量密度=430kcal/100g。(2)判断“高膳食纤维”声称：根据GB28050-2011，膳食纤维含量≥6该饼干膳食纤维含量为6.0g/100g。判断：刚好达到标准阈值，可以声称“高膳食纤维”或“富含膳食纤维”。(3)计算碳水化合物摄入及占比：食用量50g。碳水化合物摄入量=60g占推荐摄入量百分比=(30第四部分：论述题答案及解析1.答案：《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐：(1)食物多样，合理搭配；(2)吃动平衡，健康体重；(3)多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；(4)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；(5)少盐少油，控糖限酒；(6)规律进餐，足量饮水；(7)会烹会选，会看标签；(8)公筷分餐，杜绝浪费。东方健康膳食模式的特点：东方健康膳食模式是以我国江南地区饮食模式为代表的一种健康膳食模式。其主要特点包括：(1)蔬菜水果丰富，经常吃鱼虾水产品，豆制品和奶类摄入量高；(2)烹饪方式以蒸煮涮烫为主，少用煎炸烧烤，清淡少盐；(3)模式中的膳食能量摄入适中，碳水化合物供能比合理，脂肪供能比较低；(4)这种模式不仅有利于预防营养缺乏，还能有效降低慢性病（如心血管疾病、糖尿病）的发病风险。社区推广策略：作为公共营养师，推广该模式可采取以下措施：(1)开展社区烹饪课堂：教授居民如何利用本地食材，采用健康的烹饪方式（如少油快炒、凉拌）制作美味菜肴，推广“减盐不减味”技巧。(2)发放可视化的膳食工具：如“中国居民平衡膳食宝塔”冰箱贴、限盐勺、限油壶，让居民直观了解食物搭配和用量。(3)组织“菜篮子”行动：联合社区菜店设立“健康食品专柜”，推荐全谷物、深色蔬菜和时令水果，引导采购。(4)举办专家讲