2026年二级公共营养师（技师）考试（专业能力）综合练习题及答案

2026年二级公共营养师（技师）考试（专业能力）综合练习题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.在膳食调查方法中，最准确且能获得每人每日各种营养素摄入量情况，但费时费力且不适合大规模流行病学调查的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重记录法C.食物频率法D.化学分析法2.根据中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），成年男性的轻体力活动水平能量需要量（EER）约为（）。A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2500kcal/dD.3000kcal/d3.下列食物中，GI（血糖生成指数）值最低的是（）。A.煮土豆B.即食燕麦片C.纯牛奶D.白米饭4.评价人体蛋白质营养状况时，敏感性较高且常用于早期诊断的生化指标是（）。A.血清白蛋白B.血红蛋白C.运铁蛋白D.视黄醇结合蛋白5.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.06.在社区营养干预中，撰写“知信行”（KAP）调查问卷时，关于“知识”部分的问题设计，最主要的原则是（）。A.问题必须具有诱导性，以提高回答率B.问题应使用专业术语，体现专业性C.问题应客观、明确，避免双重否定D.问题越多越好，以确保信息全面7.下列哪种烹饪方法最能保留水溶性维生素，且油脂含量适中？（）A.油炸B.红烧C.蒸D.烤箱烤制8.关于糖尿病患者的饮食原则，下列说法错误的是（）。A.碳水化合物供能比应控制在50%-65%B.应严格限制单糖和双糖的摄入C.蛋白质摄入量一般可按1.0g/(kg·d)供给D.膳食纤维摄入无需特殊考虑，与健康人一致9.下列维生素中，具有抗氧化功能，且在体内主要储存于脂肪组织中的是（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.叶酸10.进行营养配餐时，若要计算某食谱的蛋白质营养质量，常用的评价指标是（）。A.INQ（营养质量指数）B.GI（血糖生成指数）C.GL（血糖负荷）D.AAS（氨基酸评分）11.母乳喂养的婴儿，建议在出生后几天开始补充维生素K？（）A.出生即刻B.3天C.7天D.15天12.某孕妇，孕24周，近期出现小腿抽筋，夜间尤甚，实验室检查血钙偏低。最可能缺乏的营养素是（）。A.铁B.锌C.钙D.镁13.下列关于食品营养标签的说法，正确的是（）。A.营养声称必须建立在营养成分计算的基础上B.“0反式脂肪酸”表示完全不含反式脂肪酸C.NRV%是指每100g食品中营养素含量占人体每日需要量的百分比D.核心营养素不包括碳水化合物14.下列哪种食物是补充铁的良好来源，且其铁的吸收率受植酸影响较小？（）A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.全麦面包15.在进行体重管理的膳食指导中，提倡使用“平衡膳食宝塔”建议的食物量，其计算基础通常是基于（）。A.食物的生重B.食物的熟重C.食物的市售重量（毛重）D.食物的可食部重量16.某运动员在进行高强度训练后，为了快速恢复肌糖原，应首选的补液/食物策略是（）。A.高脂肪饮食B.高蛋白饮食C.高GI碳水化合物+适量蛋白质D.纯净水17.下列因素中，不利于钙吸收的是（）。A.乳糖B.赖氨酸C.膳食纤维过多D.维生素D18.采用24小时回顾法进行膳食调查时，为了提高准确性，通常需要连续调查（）。A.1天B.3天（通常包含2个工作日和1个休息日）C.7天D.15天19.诊断营养不良时，若BMI<18.5，且伴有近期体重明显下降，可初步判断为（）。A.超重B.肥胖C.消瘦D.正常20.对于高血压患者，下列膳食建议中不恰当的是（）。A.减少钠盐摄入，每日食盐<5gB.增加钾的摄入C.限制饮酒D.大量饮用浓茶以利尿21.下列食物中，脂肪酸构成中单不饱和脂肪酸含量最高的是（）。A.猪油B.椰子油C.橄榄油D.玉米油22.营养教育中，针对学龄前儿童的主要干预形式通常不包括（）。A.幼儿园膳食管理B.趣味营养课堂C.强制性营养补充剂发放D.家长营养知识讲座23.能够有效抑制胆结石形成的膳食因素是（）。A.高饱和脂肪B.高膳食纤维C.高精制糖D.低蛋白24.计算标准体重时，常用的简易公式（Broca公式改良版）为（）。A.身高-100B.身高-105C.身高-110D.(身高-100)×0.925.某食谱中，蛋白质含量为20g，脂肪含量为10g，碳水化合物含量为60g。该食谱提供的总能量为（）。A.340kcalB.410kcalC.480kcalD.520kcal26.下列关于骨质疏松症的膳食防治，错误的是（）。A.足量钙摄入B.适量蛋白质C.长期大量饮用碳酸饮料D.补充维生素D27.维生素B1缺乏引起的疾病是（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.癞皮病28.在食品安全风险监测中，食物中毒调查的首要步骤是（）。A.确定中毒原因B.封存剩余食物C.救治病人D.现场流行病学调查29.下列哪种坚果中，脂肪含量相对较低，而蛋白质含量较高？（）A.核桃B.花生C.榛子D.西瓜子30.某人全天能量需要量为2400kcal，若按照碳水化合物的供能比55%计算，其所需的碳水化合物量约为（）。A.200gB.250gC.330gD.400g31.评价群体营养状况时，常用Z评分法，若Z<-2，表示（）。A.营养过剩B.中度营养不良C.生长迟缓或低体重D.正常范围32.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.亮氨酸33.进行社区营养干预项目评价时，过程评价的主要目的是（）。A.评估干预措施对健康指标的影响B.监测干预活动的执行情况和质量C.计算投入产出比D.测定目标人群的知识变化34.治疗膳食中，高蛋白质膳食适用于下列哪种情况？（）A.急性肾炎B.肝性脑病昏迷期C.大面积烧伤D.慢性肾功能衰竭氮质血症期35.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.主要存在于天然植物油中B.对心血管健康有益C.会降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）D.熔点比顺式脂肪酸低36.人体测量指标中，反映机体近期营养状况变化敏感的指标是（）。A.身高B.头围C.体重D.上臂围37.为了预防神经管畸形，建议育龄妇女在孕前（）个月开始补充叶酸。A.1B.2C.3D.638.某食品标签上标示“无糖”，根据GB28050-2011标准，其含糖量应（）。A.≤0.5g/100gB.≤5g/100gC.0g/100gD.≤1g/100g39.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺等潜在致癌物？（）A.清蒸鱼B.凉拌黄瓜C.油炸土豆条D.水煮青菜40.营养咨询中，常用的“SOAP”记录法中，“A”代表的是（）。A.主观资料B.客观资料C.评估D.计划二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）41.属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐内容的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.规律进餐，足量饮水42.膳食纤维的主要生理功能包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.控制餐后血糖D.促进矿物质吸收E.预防便秘43.下列关于学龄儿童膳食指南的说法，正确的有（）。A.保证一日三餐，定时定量B.每天喝奶，足量饮水C.不喝含糖饮料D.可以适量食用零食，但应选择健康零食E.允许因为学习繁忙而不吃早餐44.常见的评价锌营养状况的指标有（）。A.发锌B.血清锌C.碱性磷酸酶活性D.视觉暗适应功能E.血清白蛋白45.下列属于植物化学物的有（）。A.类胡萝卜素B.多酚C.萜类化合物D.植物固醇E.膳食纤维46.下列疾病中，与营养因素密切相关的慢性非传染性疾病包括（）。A.高血压B.糖尿病C.冠心病D.肥胖症E.流行性感冒47.关于蛋白质互补作用，下列说法正确的有（）。A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食用时间越近越好，最好同时食用D.必需氨基酸种类和比例相互补充E.只需要植物性食物之间互补48.营养教育材料的制作原则包括（）。A.科学性B.艺术性C.实用性D.针对性E.经济性49.下列哪些人群需要特别关注维生素A的补充？（）A.孕妇B.乳母C.婴幼儿D.视力减退的老年人E.患有脂溶性消化吸收障碍的病人50.引起食物中毒的常见致病菌包括（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌E.霉菌51.计算营养素摄入量占推荐摄入量（RNI）百分比时，正确的说法有（）。A.<60%为摄入不足B.60%-79%为摄入不足C.≥80%为正常D.≥100%为摄入过量E.对于能量，通常以EER为基准52.降低膳食中钠盐摄入的实用技巧包括（）。A.使用定量盐勺B.少吃咸菜、酱豆腐等腌制食品C.烹饪时最后放盐，咸味更明显D.利用醋、柠檬汁等酸味调味E.多吃加工肉制品53.下列关于维生素D的描述，正确的有（）。A.是钙磷代谢的重要调节因子B.人体主要通过皮肤合成C.深海鱼是良好的食物来源D.缺乏可导致佝偻病E.过量摄入不会中毒54.社区营养干预的策略通常包括（）。A.政策支持B.环境支持C.健康教育D.行为干预E.医疗治疗55.肥胖症患者的饮食干预原则包括（）。A.控制总能量摄入B.限制脂肪和碳水化合物C.保证蛋白质供给D.保证新鲜蔬菜水果摄入E.禁止任何零食56.下列属于生酮饮食特点的有（）。A.高脂肪B.低碳水化合物C.适量蛋白质D.高纤维E.低能量57.评估膳食调查结果时，需要将调查所得数据与（）进行比较。A.DRIsB.膳食指南推荐的膳食宝塔摄入量C.人群平均摄入量D.个人饮食习惯E.食物市场价格58.下列关于铁吸收的影响因素，正确的有（）。A.维生素C可促进非血红素铁吸收B.植酸可抑制铁吸收C.肉因子可促进非血红素铁吸收D.钙过多会抑制血红素铁吸收E.胃酸缺乏会减少铁吸收59.进行营养配餐时，食谱调整的基本原则包括（）。A.营养均衡B.饱腹感C.色香味形D.经济实惠E.食物安全60.下列属于营养师职业道德范畴的有（）。A.诚实守信B.尊重服务对象C.科学严谨D.保护隐私E.追求利益最大化三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）61.所有的植物性蛋白质都是不完全蛋白质。（）62.基础代谢率（BMR）是指人体在清醒、空腹、安静和适宜温度下的能量代谢率。（）63.水溶性维生素在体内大量储存，摄入过多容易引起中毒。（）64.只有动物性食物才含有胆固醇。（）65.孕妇缺碘可能导致胎儿智力发育迟缓。（）66.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能，被称为“第七类营养素”。（）67.进行24小时回顾法询问时，应从调查当天的最后一餐开始向前追溯。（）68.所有的脂肪都是有害健康的，应该尽可能摄入越少越好。（）69.血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应速度的指标，与食物摄入量无关。（）70.牛奶中的乳糖可以促进钙的吸收。（）71.老年人由于基础代谢率降低，因此能量需求减少，但对蛋白质和钙的需求并不减少。（）72.只要食物标签上写着“纯天然”，就一定不含任何食品添加剂。（）73.蔬菜和水果可以相互替代，因为它们都富含维生素和矿物质。（）74.痛风患者应禁食所有海产品。（）75.体重指数（BMI）是判断肥胖的唯一标准。（）76.治愈缺铁性贫血后，仍需继续补充铁剂1-2个月，以补足体内储存铁。（）77.酒类饮料虽然含有能量，但属于“空热”食物，几乎不含其他营养素。（）78.食物中毒主要表现为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。（）79.维生素A最好的食物来源是胡萝卜。（）80.营养师在制定食谱时，不需要考虑服务对象的经济承受能力。（）四、案例分析题（共4大题，每大题包含若干小题，共30分）案例一：王先生，45岁，公司职员，身高172cm，体重85kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂检查显示甘油三酯2.5mmol/L（参考值<1.7）。王先生平日工作繁忙，饮食不规律，经常点外卖，偏爱红烧肉、炸鸡等高油高脂食物，很少运动，每日吸烟约10支。其父亲有高血压和糖尿病史。81.根据BMI标准，王先生目前的体重状况属于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.严重肥胖82.王先生目前的健康状况风险评估中，属于心血管疾病危险因素的有（）。A.肥胖B.高血压C.空腹血糖受损D.高甘油三酯血症E.吸烟F.以上都是83.针对王先生的高血压问题，下列膳食指导建议中，错误的是（）。A.严格控制烹调油用量，每日不超过25-30gB.增加钾的摄入，多吃新鲜蔬菜水果C.为了控制体重，可以直接通过极低能量饮食快速减重D.限制饮酒，最好戒酒84.若为王先生进行膳食调查，最适合且易于操作的方法是（）。A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.化学分析法85.计算王先生的标准体重（Broca改良公式）及其肥胖度，正确的是（）。A.标准体重67kg，肥胖度26.9%B.标准体重72kg，肥胖度18.1%C.标准体重67kg，肥胖度15.2%D.标准体重77kg，肥胖度10.4%案例二：某幼儿园进行一次膳食调查，采用称重法连续记录3天。中班幼儿（4-5岁）平均每人每日摄入如下：能量1400kcal，蛋白质50g，脂肪45g，碳水化合物200g。已知4-5岁男童蛋白质RNI为50g，脂肪供能比适宜范围为30%-50%。86.该幼儿园幼儿能量主要营养素供能比计算，碳水化合物供能比为（）。A.14.3%B.28.9%C.57.1%D.64.3%87.幼儿的蛋白质摄入量刚好达到RNI，关于蛋白质评价，下列说法正确的是（）。A.摄入量正好，完全满足需求B.仅达到最低标准，建议关注优质蛋白质比例C.摄入不足，需立即补充蛋白粉D.摄入过量，会增加肾脏负担88.脂肪供能为（），其供能比是否在适宜范围内？（）A.405kcal，28.9%，偏低B.405kcal，28.9%，适宜C.450kcal，32.1%，适宜D.450kcal，32.1%，偏低89.若想改善该幼儿园膳食质量，下列建议中不正确的是（）。A.增加富含铁的食物，如动物肝脏、血制品B.增加深色蔬菜比例，提供β-胡萝卜素C.增加奶制品摄入，保证钙质供应D.减少蔬菜水果，以免影响正餐能量摄入90.计算该膳食蛋白质的营养质量指数（INQ），已知蛋白质RNI对应能量推荐量约为1600kcal，则蛋白质的INQ为（）。A.0.9B.1.0C.1.1D.1.2案例三：李女士，28岁，孕32周，单胎。近期产检发现血红蛋白100g/L，诊断为轻度妊娠期贫血。医生建议进行膳食调整。李女士平时饮食偏素食，肉类摄入很少，喜欢吃泡菜和零食，不爱喝牛奶。91.李女士贫血最可能的原因是（）。A.叶酸缺乏B.维生素B12缺乏C.缺铁性贫血D.再生障碍性贫血92.针对李女士的情况，下列膳食干预措施中，首要推荐的是（）。A.每日补充叶酸片B.增加富含铁且吸收率高的食物，如红肉、动物血C.大量饮用浓茶以助消化D.完全素食，多食用豆制品93.为了促进铁的吸收，建议李女士在餐食中搭配（）。A.浓茶B.咖啡C.富含维生素C的新鲜水果D.钙片94.下列关于孕期铁需求的描述，正确的是（）。A.孕早期铁需求量与非孕期相同B.孕中晚期铁需求量显著增加C.只要孕妇不贫血，就不需要额外关注铁摄入D.植物性铁比动物性铁更容易吸收95.除饮食调整外，李女士还应注意（）。A.减少体力活动，多卧床B.定期复查血常规，监测血红蛋白变化C.停止一切产检，静待分娩D.自行购买大量补铁药物服用案例四：某社区计划开展一项针对老年人的“高血压防控营养干预项目”。96.在制定干预计划前，首先需要进行社区诊断，其内容不包括（）。A.社区人口学特征B.社区高血压患病率及危险因素分布C.社区超市的高盐食品销售情况D.社区主任的个人喜好97.确定干预目标时，下列目标设置符合SMART原则的是（）。A.提高老年人的营养知识水平B.一年后，社区内老年人高血压控制率提高10%C.尽量让所有老年人少吃盐D.举办很多场健康讲座98.针对老年人难以改变口味这一难点，下列干预策略中最有效的是（）。A.仅在社区张贴宣传画B.开展烹饪示范课，教老人使用香料、醋等替代部分盐C.发放宣传册，让老人回家自己看D.批评老人的不良饮食习惯99.项目结束后，需要进行效果评价，下列属于效果评价指标的是（）。A.发放了多少份宣传材料B.举办了多少场讲座C.老年人每日食盐摄入量的变化D.参与活动的人数100.若要评估该项目的长期效益，应关注（）。A.参与者对营养知识的知晓率B.参与者的采纳率C.参与者的血压控制率和并发症发生率D.参与者的满意度五、计算题（共2题，共10分。要求写出计算过程，使用标准公式）101.某成年男性，轻体力劳动者，身高175cm，体重70kg。请计算其标准体重、BMI，并根据中国成人BMI标准评价其营养状况；若以标准体重计算每日能量需要量（按30kcal/kg标准体重计），则其每日总能量需要量为多少？102.已知某100g食品中，碳水化合物含量为20g，蛋白质含量为5g，脂肪含量为2g。该食品的能量密度为多少（按100g计）？若某成年人全天能量需要量为2000kcal，该食品碳水化合物INQ是多少？（已知碳水化合物参考摄入量为300g/d，能量参考摄入量为2000kcal/d）六、综合论述题（共1题，共10分）103.结合《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐，请详细论述如何为一名处于减重期的超重成年人设计一份具体的营养配餐方案。要求内容涵盖：能量控制原则、宏量营养素分配比例、食物选择原则、烹饪方式建议以及行为干预建议。以下为答案及详细解析部分一、单项选择题答案及解析1.【答案】B【解析】称重记录法是准确记录每餐各种食物的生重、熟重及剩余量，能准确计算摄入量，但操作繁琐、费时费力，不适合大规模调查。2.【答案】B【解析】根据中国DRIs，成年男性轻体力活动EER约为2250kcal/d。3.【答案】C【解析】牛奶含乳糖，GI较低（约27-30）。煮土豆（约60-80）、即食燕麦（约80以上）、白米饭（约83-90）GI值均高于牛奶。4.【答案】D【解析】视黄醇结合蛋白在体内半衰期短，能灵敏反映近期蛋白质摄入状况，常用于早期诊断。血清白蛋白半衰期较长（约20天），反映慢性状况。5.【答案】A【解析】BMI公式：BMI=6.【答案】C【解析】问卷设计应客观、明确，避免诱导性、双重否定及专业术语滥用，以确保数据真实性。7.【答案】C【解析】蒸制利用水蒸气加热，温度相对较低，且无需接触大量油脂，能较好保留水溶性维生素。8.【答案】D【解析】糖尿病患者应增加膳食纤维摄入，有助于控制血糖，不能与健康人一致。9.【答案】C【解析】维生素E是脂溶性维生素，具有抗氧化作用，主要储存于脂肪组织和肝脏。10.【答案】A【解析】INQ（营养质量指数）结合了营养素密度和能量密度，是评价食物营养质量的综合指标。11.【答案】A【解析】母乳中维生素K含量较低，为预防新生儿出血症，通常建议出生后即刻或常规补充维生素K。12.【答案】C【解析】小腿抽筋、血钙偏低是典型的缺钙表现。孕妇中晚期对钙需求增加，易缺乏。13.【答案】A【解析】营养声称必须依据标准规定的条件和数值。“0反式脂肪酸”指含量≤0.3g/100g。NRV%是每100g（或毫升/份）食品中营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比。核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。14.【答案】B【解析】猪肝富含血红素铁，吸收率高且不受植酸影响。菠菜含非血红素铁，吸收受植酸影响大；牛奶铁含量低。15.【答案】D【解析】膳食宝塔建议量通常指食物的可食部生重。16.【答案】C【解析】高GI碳水可快速补充肌糖原，配合适量蛋白质有助于肌肉修复。17.【答案】C【解析】膳食纤维（尤其是可溶性纤维）和草酸、植酸等过多会结合钙，影响吸收。乳糖、某些氨基酸及VD促进吸收。18.【答案】B【解析】24小时回顾法通常需要连续调查3天，以反映日常膳食习惯，减少变异。19.【答案】C【解析】BMI<18.5为消瘦（体重不足）。20.【答案】D【解析】浓茶中含有茶碱、咖啡因等，可能兴奋交感神经，不利于血压控制，不建议大量饮用。21.【答案】C【解析】橄榄油中油酸（单不饱和脂肪酸）含量高达70%以上。猪油含饱和脂肪高，玉米油含多不饱和脂肪高。22.【答案】C【解析】强制性发放补充剂不属于常规教育干预，且可能有安全风险，应遵循膳食优先原则。23.【答案】B【解析】高膳食纤维能减少胆汁酸重吸收，降低胆固醇，抑制胆结石形成。24.【答案】C【解析】标准体重常用简易公式：身高-105。但在本题选项中，Broca公式原为身高-100，改良版常用于亚洲人。国内常用的是Broca改良公式：身高-105。若选项为：A.身高-100，B.身高-105，C.身高-110。通常国内教材推荐的标准体重计算公式为：身高25.【答案】B【解析】能量=蛋白质×4+脂肪×9+碳水化合物×4=20×26.【答案】C【解析】碳酸饮料中的磷酸会干扰钙吸收，促进骨钙流失，应避免。27.【答案】B【解析】维生素B1缺乏引起脚气病。夜盲症是VA缺乏，坏血病是VC缺乏，癞皮病是烟酸缺乏。28.【答案】C【解析】在食物中毒调查中，救治病人始终是首要任务。29.【答案】D【解析】西瓜子脂肪含量相对核桃、花生较低，蛋白质含量相对较高。实际上瓜子类脂肪也不低，但相对于坚果类（核桃），西瓜子蛋白含量确实较高，脂肪略低一点。相对而言，花生、核桃都是高油。30.【答案】C【解析】碳水化合物需要量=2400×31.【答案】C【解析】Z评分法，Z<-2表示低于标准参考人群的中位数减2个标准差，通常判为生长迟缓（身高）或低体重（体重）。32.【答案】C【解析】精氨酸在人体内合成不足，特别是在生长发育、应激状态下，属于条件必需氨基酸。33.【答案】B【解析】过程评价关注的是活动执行的数量、质量和进度。34.【答案】C【解析】大面积烧伤患者处于高代谢状态，蛋白质分解增加，需高蛋白膳食促进伤口愈合。其他选项均需限制蛋白质。35.【答案】C【解析】反式脂肪酸会升高LDL-C，同时降低HDL-C，对心血管健康有害。36.【答案】C【解析】体重反映近期能量平衡，变化较快。身高、头围相对稳定。37.【答案】C【解析】建议孕前3个月开始补充叶酸，预防神经管畸形。38.【答案】A【解析】GB28050规定，“无糖”或“不含糖”要求糖含量≤0.5g/100g。39.【答案】C【解析】富含淀粉的食物在高温（>120℃）油炸下易产生丙烯酰胺。40.【答案】C【解析】SOAP中，S=Subjective（主观资料），O=Objective（客观资料），A=Assessment（评估），P=Plan（计划）。二、多项选择题答案及解析41.【答案】ABCDE【解析】以上均为《中国居民膳食指南（2022）》八条准则的内容（整合概括）。42.【答案】ABCE【解析】膳食纤维（特别是植酸）可能会影响矿物质（如钙、铁）的吸收，而非促进。43.【答案】ABCD【解析】早餐对儿童至关重要，不可不吃。44.【答案】ABC【解析】发锌、血清锌、碱性磷酸酶活性均可反映锌营养状况。视觉暗适应主要与VA有关，血清白蛋白主要与蛋白质有关。45.【答案】ABCD【解析】植物化学物包括类胡萝卜素、多酚、萜类化合物、植物固醇、硫化物等。膳食纤维虽然主要存在于植物，但通常单独列为第七类营养素，但在广义功能成分讨论中有时也会关联，但严格分类题中通常选ABCD。46.【答案】ABCD【解析】流感是由病毒引起的传染病，虽然营养状况影响免疫力，但流感本身不属于营养相关的慢性非传染性疾病。47.【答案】ABCD【解析】蛋白质互补原则：种属远、种类多、同时食用、氨基酸互补。E选项错误，动植物搭配互补效果更好。48.【答案】ABCDE【解析】均为营养教育材料制作的基本原则。49.【答案】ABCDE【解析】以上人群均为维生素A缺乏的高危人群或有高需求者。50.【答案】ABCD【解析】霉菌本身是真菌，其毒素（如黄曲霉毒素）可引起中毒，但直接引起细菌性食物中毒的是前四项细菌。51.【答案】AB【解析】摄入量占RNI<60%为缺乏，60%-79%为摄入不足。≥80%一般认为正常，≥100%不一定过量（RNI不是UL）。能量用EER。52.【答案】ABCD【解析】加工肉制品通常高盐，应少吃。53.【答案】ABCD【解析】维生素D是脂溶性维生素，长期过量摄入会引起中毒。54.【答案】ABCD【解析】社区营养干预包括政策环境支持、教育、行为干预等。医疗治疗属于临床范畴，虽然有关联但不是社区干预的主要核心策略（除非是社区健康管理）。55.【答案】ABCD【解析】减重可适当安排健康零食（如水果），不必完全禁止。56.【答案】ABC【解析】生酮饮食特征为高脂肪、低碳水、适量蛋白。不一定是低能量（有时为维持能量），不一定高纤维（常限制蔬菜水果）。57.【答案】AB【解析】通常将个体或群体摄入数据与DRIs（RNI/AI/UL/EER）及膳食宝塔推荐量进行比较。58.【答案】ABCE【解析】钙过量会抑制非血红素铁吸收，但对血红素铁影响较小或无影响。59.【答案】ABCDE【解析】均为食谱调整时需考虑的原则。60.【答案】ABCD【解析】追求利益最大化违背职业道德。三、判断题答案及解析61.【答案】×【解析】大豆蛋白是完全蛋白质。62.【答案】√【解析】基础代谢定义正确。63.【答案】×【解析】水溶性维生素易排出，一般不易蓄积中毒（但极大量摄入如B6、C也有副作用），脂溶性维生素易中毒。64.【答案】√【解析】胆固醇仅存在于动物性食物中。65.【答案】√【解析】碘是合成甲状腺激素原料，影响智力发育。66.【答案】√【解析】膳食纤维被称为第七类营养素。67.【答案】×【解析】24小时回顾法通常是从调查当天的第一餐开始向前回顾（实际上是回顾过去的24小时），或者是从昨天开始。通常建议从最近的一餐开始向前追溯，避免记忆偏差，避免直接从最后一餐倒推导致混淆。标准操作是引导被调查者从调查时间点向前推24小时，通常顺叙（从昨天早饭开始）更容易回忆。68.【答案】×【解析】脂肪是人体必需营养素，应适量摄入，尤其是必需脂肪酸。69.【答案】√【解析】GI是食物的性质，与摄入量无关。GL才与摄入量有关。70.【答案】√【解析】乳糖在肠道发酵产生乳酸，促进钙吸收。71.【答案】√【解析】老年人基础代谢降低，能量需求减少，但蛋白质需求（合成代谢）和钙需求（防止骨质疏松）并不减少，甚至蛋白质需要量需维持或略增以对抗肌肉衰减。72.【答案】×【解析】“纯天然”不代表不含添加剂，也不代表更安全或更健康，很多天然食品也有毒。73.【答案】×【解析】蔬菜和水果的营养成分各有侧重，不能完全替代。蔬菜一般维生素、矿物质高于水果，水果有机酸、糖分高于蔬菜。74.【答案】×【解析】痛风患者应限制嘌呤摄入，有些海产品嘌呤低（如海蜇），有些高，并非完全禁食。75.【答案】×【解析】判断肥胖还需结合体脂率、腰围等指标。76.【答案】√【解析】补足储存铁以防复发。77.【答案】√【解析】酒精只提供能量，几乎不含其他营养素，称为“空热”。78.【答案】√【解析】食物中毒典型的临床表现。79.【答案】×【解析】维生素A最好的来源是动物肝脏、鱼肝油。胡萝卜含β-胡萝卜素（VA原），转化率有限。80.【答案】×【解析】经济可行性是营养配餐的重要原则之一。四、案例分析题答案及解析案例一：81.【答案】C【解析】BMI=85/82.【答案】F【解析】肥胖（BMI>24）、高血压、空腹血糖受损（IFG）、高TG血症、吸烟、家族史均为心血管危险因素。83.【答案】C【解析】快速减重对身体不利，应循序渐进，每周减重0.5-1kg为宜。84.【答案】B【解析】24小时回顾法适合个体调查，操作简便。称重法太麻烦，食物频率法适合长期习惯。85.【答案】A【解析】标准体重=172−105=67kg。肥胖度=案例二：86.【答案】C【解析】碳水化合物供能比=(20087.【答案】B【解析】刚达到RNI，属于最低限，应关注蛋白质质量（优质蛋白比例），以确保吸收利用。88.【答案】B【解析】脂肪能量=45×9=89.【答案】D【解析】蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，是儿童健康饮食的重要组成部分，不应减少。90.【答案】C【解析】蛋白质INQ=(蛋白质摄入量/蛋白质RNI)/(能量摄入量/能量RNI)。蛋白质密度=50/50=1.0。能量密度=案例三：91.【答案】C【解析】孕妇缺铁性贫血最常见。李女士偏素食，肉类摄入少（铁来源差），且孕晚期需铁量大。92.【答案】B【解析】首要调整膳食结构，增加血红素铁（红肉、血、肝）摄入。浓茶妨碍铁吸收。素食改善需搭配得当。93.【答案】C【解析】维生素C促进非血红素铁吸收。94.【答案】B【解析】孕早晚期铁需求量显著增加，尤其是孕中晚期。95.【答案】B【解析】需定期复查，评估治疗效果和调整方案。案例四：96.【答案】D【解析】社区主任个人喜好不属于社区诊断内容。97.【答案】B【解析】SMART原则：具体的、可衡量的、可达到的、相关的、有时限的。B选项符合（1年、10%、高血压控制率）。9