2026年公共营养师（四级、中级专业能力）考试仿真试题及答案

2026年公共营养师（四级、中级专业能力）考试仿真试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.在膳食调查中，使用24小时回顾法时，对于在外就餐的食物和零食的询问，通常需要注意（）。A.只询问主食，忽略零食B.估算食物的生重，避免使用熟重C.详细询问食物的原料、烹饪油和调味品的用量D.直接使用标准份量代替实际摄入量2.成人BMI指数为28.5，依据中国成人超重和肥胖标准，该成人体重属于（）。A.体重正常B.超重C.肥胖D.体重过低3.下列测量指标中，常用于评价孕妇营养不良风险，尤其是蛋白质能量储备情况的是（）。A.上臂围B.皮褶厚度C.腰围D.臀围4.在进行食物交换份法编制食谱时，一般将食物分为（）大类。A.4B.5C.6D.75.某食品标签上标示“每100克产品含蛋白质10克”，其蛋白质的NRV%（营养素参考值百分比）为16.7%。已知蛋白质的NRV为60克，则该计算公式正确的是（）。A.×B.×C.×D.×6.社区营养干预中，针对老年人群体开展营养教育，最适宜的宣传方式是（）。A.发放复杂的文字宣传单B.利用微信公众号推送长篇文章C.举办通俗易懂的讲座并配合实物展示D.开展网络问卷调查7.标准人系数是指以（）为标准，将其他各类人群的能量折算成标准人的系数。A.轻体力劳动成年男子B.轻体力劳动成年女子C.60kg体重成年男子D.18岁未成年男子8.在体格测量中，测量身高时，要求受试者（）。A.足跟、臀部、肩胛部和枕部紧靠立柱B.足跟、膝盖、肩胛部和枕部紧靠立柱C.足尖、臀部、肩胛部和后脑勺紧靠立柱D.足跟、小腿、背部和头部紧靠立柱9.下列蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。A.马铃薯B.西红柿C.鲜辣椒D.茄子10.计算某人群的蛋白质摄入量占推荐摄入量的比例，若该比例为（），则通常认为摄入量充足。A.<60%B.60%~79%C.80%~89%D.≥90%11.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供机体能量D.改善肠道菌群12.在营养配餐中，为了保证膳食平衡，一日三餐的能量分配比例通常建议为（）。A.2:3:5B.3:4:3C.4:4:2D.1:1:113.下列关于皮褶厚度测量仪的使用，错误的是（）。A.使用前需校准，指针应指向“0”B.测量时左手捏起皮褶，右手持卡钳C.卡钳钳口应距离捏皮褶手指1cm处D.读数时应等指针稳定后立即读取14.对于患有缺铁性贫血的孕妇，在膳食指导时应优先建议增加摄入（）。A.牛奶和鸡蛋B.猪肝、鸭血等动物性肝脏和血液C.浓茶和咖啡D.全麦面包和菠菜15.食物成分表中，食物的重量通常以（）为单位。A.50gB.100gC.200gD.1kg16.在计算膳食能量时，碳水化合物、蛋白质、脂肪的产能系数分别为（）。A.4,4,9B.4,9,4C.9,4,4D.4,4,417.某成年男性，身高175cm，体重70kg，从事中等体力劳动，其每日能量需要量约为（）kcal。A.2000B.2400C.2800D.300018.营养标签声称中，“高钙”食品要求每100g固体食品中钙含量（）。A.≥120mgB.≥160mgC.≥200mgD.≥240mg19.下列属于基础代谢测定条件的是（）。A.进食后2小时B.安静卧床C.剧烈运动后D.精神紧张状态20.在进行家庭称重法膳食调查时，计算实际摄入量的公式为（）。A.实际摄入量=（食物结存量+购进量）-废弃量B.实际摄入量=（购进量-废弃量）-食物结存量C.实际摄入量=（购进量+食物结存量）-废弃量D.实际摄入量=购进量-食物结存量二、多项选择题（共10题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）1.膳食结构评价的常用指标包括（）。A.动物性食物提供的能量占总能量的比例B.蛋白质及脂肪来源分布C.能量和营养素摄入量占RNI/AI的比例D.食物的价格E.食物的颜色搭配2.下列关于学龄前儿童膳食指南原则，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶，常吃大豆及其制品E.膳食清淡少盐，正确选择零食3.在24小时回顾法调查中，引导回忆的技巧包括（）。A.按时间顺序询问（如从早到晚）B.使用食物模型或图片辅助估算C.忽略调味品和烹饪油的询问D.询问“昨天是否吃过与平时不一样的食物”E.询问进餐地点和共同进餐人员4.营养素缺乏症的临床检查中，下列哪些表现可能与维生素A缺乏有关？（）。A.暗适应能力下降B.毕脱氏斑C.皮肤干燥、毛囊角化D.牙龈出血E.阴囊湿疹5.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的内容有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒6.在进行体格测量时，下列关于腰围测量的描述，正确的是（）。A.使用无伸缩性材料制成的软尺B.测量时呼气末读数C.测量部位为肋骨下缘与髂嵴上缘的中点水平线D.软尺紧贴皮肤但不压迫软组织E.受试者取直立位，双足分开25-30cm7.常见的膳食调查方法包括（）。A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.化学分析法E.频率法8.下列关于大豆及其制品的营养价值特点，描述正确的有（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的赖氨酸C.含有较多的钙和B族维生素D.大豆蛋白消化率高于动物蛋白E.含有大豆异黄酮等植物化学物9.在编制幼儿园食谱时，应考虑的原则包括（）。A.符合儿童生长发育所需的营养素标准B.食物种类多样化，搭配合理C.色香味形俱佳，促进食欲D.考虑当地经济条件和食材供应情况E.严格按照儿童个人喜好，完全避免儿童不喜欢的食物10.营养教育中，目标人群通常分为（）。A.一级目标人群B.二级目标人群C.三级目标人群D.四级目标人群E.潜在目标人群三、案例分析计算题（共3题，每题10分。要求列出计算过程，计算结果保留小数点后两位）案例一：某女性，35岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重60kg。经24小时膳食回顾调查发现，她昨日摄入的食物如下：大米300g，馒头100g，牛奶250g，鸡蛋50g，猪肉（肥瘦）80g，豆腐100g，青菜300g，苹果200g，植物油30g。请参考《中国食物成分表（标准版）》的相关数据进行计算和回答。（已知能量：大米346kcal/100g，馒头223kcal/100g，牛奶54kcal/100g，鸡蛋144kcal/100g，猪肉395kcal/100g，豆腐81kcal/100g，青菜15kcal/100g，苹果53kcal/100g，植物油900kcal/100g）。1.计算该女性昨日摄入的总能量。2.计算该女性的BMI指数，并评价其营养状况。3.参考中国成年人能量需要量（EER），轻体力劳动成年女性的参考值约为1800kcal，请计算其实际摄入量占参考摄入量的百分比，并简要评价。案例二：某社区营养师计划为一位60岁的退休男性（轻体力劳动）设计一日食谱。该男性身高170cm，体重75kg。1.请使用标准体重法计算该男性的理想体重。（计算公式：理想体重=身高-105）2.根据其理想体重和轻体力劳动强度，估算其每日能量需要量。（按每日25kcal/kg理想体重计算）3.若该男性每日需要蛋白质约65g，脂肪供能比占25%，碳水化合物供能比占60%。请利用供能比计算法，求出该男性每日需要脂肪和碳水化合物的克数。（注：脂肪产能系数9kcal/g，碳水化合物产能系数4kcal/g）案例三：某品牌全麦面包的营养标签如下：项目每100克能量1000千焦蛋白质10.0克脂肪3.0克碳水化合物45.0克钠200毫克参考营养素参考值（NRV）：能量8400kJ，蛋白质60g，脂肪60g，碳水化合物300g，钠2000mg。1.请计算该面包中能量的NRV%。2.请计算该面包中蛋白质的NRV%。3.请计算该面包中钠的NRV%。4.依据上述计算结果，判断该面包是否属于“低钠”食品？（低钠的标准是钠≤120mg/100g）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述膳食调查的基本步骤。2.简述体格测量中测量成人肱三头肌皮褶厚度的操作要点。3.简述营养配餐过程中平衡膳食宝塔的应用原则。五、综合分析题（共1题，共15分）某社区卫生服务中心接到一位家长的咨询。其子小明，男，8岁，小学二年级学生。家长反映小明最近容易疲劳，上课注意力不集中，且偏食严重，不爱吃肉和蛋，喜欢吃零食和甜食。作为社区公共营养师，请根据上述情况回答以下问题：1.请列出针对小明这种情况，应该进行的营养状况评估内容有哪些？（至少列出4点）2.根据小明的饮食特点，他最可能缺乏哪两种营养素？并说明理由。3.请针对小明的情况，从膳食改善和饮食行为两个方面提出具体的营养指导建议。（至少各提出3条建议）以下为答案与解析部分一、单项选择题答案与解析1.答案：C解析：24小时回顾法需要对摄入的所有食物进行详细询问，包括在外就餐和零食。为了准确计算营养素摄入，必须详细询问食物的原料构成、烹饪方式、添加的油和调味品，不能只询问主食或忽略零食，也不能简单使用标准份量代替。2.答案：C解析：依据中国成人超重和肥胖判定标准：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<24为正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖。28.5≥28，属于肥胖。3.答案：B解析：皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度的良好指标，常用于评价皮下脂肪储备情况。上臂围也可反映营养状况，但皮褶厚度对于蛋白质能量储备（尤其是脂肪储备）的评估更为敏感和直接。4.答案：B解析：食物交换份法通常将食物分为谷薯类、蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类五大类，以便于进行等值交换。5.答案：A解析：营养素参考值百分比（NRV%）的计算公式为：×100。因此蛋白质NRV%=×6.答案：C解析：老年人视力可能下降，对复杂文字理解能力有限，且网络使用率相对较低。举办通俗易懂的讲座并配合实物展示（如食物模型、盐勺）是最直观、有效的社区营养教育方式。7.答案：A解析：标准人系数是以轻体力劳动成年男子（参考能量摄入量通常为2400kcal）为基准，将其他人群的能量需要量折算成标准人的系数，以便于群体膳食数据的统计和比较。8.答案：A解析：测量身高时，受试者应呈“三点靠立柱”：足跟、臀部、肩胛部三点紧靠立柱，耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位。9.答案：C解析：在常见蔬菜中，鲜辣椒、甜椒、苦瓜、西兰花等维生素C含量较高。马铃薯虽然含维C，但不如鲜辣椒；西红柿和茄子的维C含量相对较低。10.答案：D解析：营养学评价中，当营养素摄入量达到推荐摄入量（RNI）的90%以上时，一般认为摄入量充足，发生缺乏的概率较低。11.答案：C解析：膳食纤维在人体内不能被消化酶分解，因此不能提供机体能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、调节血糖等。12.答案：B解析：一日三餐的能量分配比例通常建议为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，即3:4:3。这样既保证了上午活动的能量供应，又避免了晚餐过饱导致消化不良或能量堆积。13.答案：C解析：使用皮褶厚度计测量时，右手持卡钳，左手捏起皮褶，卡钳钳口应距离捏皮褶手指（左手拇指和食指）约1cm处，防止手指宽度影响测量结果，但C选项描述有歧义，正确的操作是卡钳钳口夹住距拇指捏起点1cm处的皮褶。选项C表述为“距离捏皮褶手指1cm处”，若理解为距离手指本身1cm则正确，若理解为距离捏点1cm也是正确操作的一部分。但更严谨的考点通常是：测量前校准，右手拿卡钳，左手捏皮褶。选项D“立即读取”是错误的，应等待指针稳定后（通常2秒）读取。修正：仔细审题，C选项描述为“卡钳钳口应距离捏皮褶手指1cm处”，这是标准操作描述，目的是避开手指按压造成的厚度影响。D选项“立即读取”是错误的，需要稍作停顿。因此选D。（注：原题设问为错误的是，故答案为D）。14.答案：B解析：补铁首选血红素铁，其吸收率高且不受膳食因素干扰。动物肝脏（如猪肝）和动物血液（如鸭血）是血红素铁的极佳来源。牛奶和鸡蛋虽为优质蛋白，但铁含量相对较低且非血红素铁；浓茶和咖啡中的多酚类物质会抑制铁吸收。15.答案：B解析：在《中国食物成分表》中，为了方便计算和比较，各种食物的营养素含量通常以每100克可食部为单位进行标示。16.答案：A解析：在营养学计算中，碳水化合物和蛋白质的产能系数均为4kcal/g，脂肪的产能系数为9kcal/g。17.答案：B解析：参考中国成年人能量需要量（EER），成年男性从事中等体力劳动（如学生日常活动、机动车驾驶员、电工、安装工等）的能量需要量约为2400kcal。18.答案：A解析：根据中国预包装食品营养标签通则（GB28050），“高钙”声称的标准是：每100g固体食品中钙含量≥120mgNRV%，或者每100ml液体食品中≥120mgNRV%。具体数值要求是≥120mg（或满足NRV%≥30%，钙NRV为800mg，30%即240mg，但通常声称标准有具体的数值门槛，GB28050规定钙含量“≥120mg/100g”或“≥120mg/100mL”可使用“含有钙”声称，“高”或“富含”要求≥30%NRV即240mg/100g。修正：根据GB28050-2011，钙含量≥30%NRV（即240mg/100g）才能声称“高”或“富含”。≥120mg/100g只能声称“含有”或“来源”。但部分旧题库或特定教材可能采用简化标准。严格按国标，选C（240mg）。若按旧标准或简化题库可能选A。鉴于“顶级出题大师”身份，应遵循最新国标GB28050，故答案应为C。再次修正：题目问的是“高钙”，GB28050规定：钙≥30%NRV（240mg）可声称“富含/高”。故选C。19.答案：B解析：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。测定条件包括：空腹（进食后12-14小时）、静卧、清醒、精神安宁、室温恒定（20-25℃）。20.答案：B解析：家庭称重法计算实际摄入量的公式为：实际摄入量=（购进总量-废弃总量）-剩余结存量。即（期初+购进）-（废弃+期末）=消耗量。或者直接理解为：(期初库存+购进量)-(废弃量+期末库存)。选项B为（购进量-废弃量）-结存量，这隐含了期初为0的情况，是家庭称重法简化公式的一种常见表达，即：实际消耗=(买回来的-扔掉的)-剩下的。选项B逻辑通顺。选项A为（结存+购进）-废弃，未减去最后的结存，错误。故选B。二、多项选择题答案与解析1.答案：ABC解析：膳食结构评价主要关注能量的来源（如动植物比例）、宏量营养素的供能比、以及关键营养素的摄入量与推荐摄入量的比例。食物价格和颜色搭配不属于营养学结构评价的核心指标。2.答案：ABCDE解析：《中国居民膳食指南》及特定人群膳食指南中，学龄前儿童膳食指南原则包括：食物多样谷类为主；多吃蔬果奶豆；适量鱼禽蛋瘦肉；膳食清淡少盐；正确选择零食；饮足量水等。选项全选。3.答案：ABDE解析：24小时回顾法的询问技巧包括：按时间顺序、使用辅助工具（模型/图片）、详细询问所有食物（包括调味品和油）、询问特殊情况（如聚餐、零食）。选项C“忽略调味品”是错误的，因为油脂和盐的摄入对健康影响巨大。4.答案：ABC解析：维生素A缺乏的典型症状包括暗适应能力下降（夜盲症）、眼结膜干燥（Bitot斑，毕脱氏斑）、皮肤干燥、毛囊角化（蟾皮病）。牙龈出血是维生素C缺乏的症状；阴囊湿疹多与核黄素（VB2）缺乏有关。5.答案：ABCDE解析：《中国居民膳食指南（2022）》的八条准则包括：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。选项A-E均符合。6.答案：ACDE解析：腰围测量要求：软尺无伸缩性；测量部位为肋骨下缘与髂嵴上缘连线的中点水平线；软尺紧贴皮肤但不压迫；受试者直立，双足分开25-30cm。关于读数时机，通常要求在呼气末读数，但为了避免憋气，一般要求平静呼吸，在呼气末读数是常规操作。选项B描述为“测量时呼气末读数”是正确的。修正：原题设问为正确描述，故全选。7.答案：ABCDE解析：常见的膳食调查方法包括：称重法、记账法、24小时回顾法、化学分析法、食物频率法等。8.答案：ABCE解析：大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、B族维生素及大豆异黄酮。大豆蛋白是优质蛋白，但因其含有抗胰蛋白酶等因子，消化率通常低于经过加工的动物蛋白（如奶、蛋），除非经过充分加热或发酵。选项D“消化率高于动物蛋白”表述错误。9.答案：ABCD解析：幼儿园食谱编制需考虑营养标准、多样化、色香味形、经济供应。选项E“完全避免儿童不喜欢的食物”是错误的，营养教育应包括逐步引导儿童接受不喜欢的食物，而不是一味迁就。10.答案：ABC解析：营养教育中，目标人群分为：一级目标人群（项目预期直接干预和影响的人群）、二级目标人群（对一级目标人群有重要影响的人，如家长、老师）、三级目标人群（决策者、领导层、资助者）。通常分为三级。三、案例分析计算题答案与解析案例一：1.计算该女性昨日摄入的总能量。解：大米能量：300g馒头能量：100g牛奶能量：250g鸡蛋能量：50g猪肉能量：80g豆腐能量：100g青菜能量：300g苹果能量：200g植物油能量：30g总能量=1038+答：该女性昨日摄入的总能量为2286kcal。2.计算该女性的BMI指数，并评价其营养状况。解：BMI公式：BB评价：根据中国成人标准，18.5≤BMI<24为正常范围。答：该女性的BMI指数为22.04，属于体重正常范围。3.计算实际摄入量占参考摄入量的百分比，并简要评价。解：摄入量占参考摄入量比例：×评价：该女性实际摄入能量明显高于参考摄入量（1800kcal），长期如此容易导致能量正平衡，引起体重增加或肥胖。答：实际摄入量占参考摄入量的127.0%。该女性能量摄入过多，建议适当减少谷类和油脂的摄入量，并增加身体活动。案例二：1.请使用标准体重法计算该男性的理想体重。解：理想体重=身高-105理想体重=170−答：该男性的理想体重为65kg。2.根据其理想体重和轻体力劳动强度，估算其每日能量需要量。解：全日能量需要量=理想体重×标准系数全日能量需要量=65×答：该男性每日能量需要量约为1625kcal。3.求出该男性每日需要脂肪和碳水化合物的克数。解：第一步：计算总能量（此处使用上题结果1625kcal，或按常规60岁轻体力劳动约1800-2000kcal，但题目要求“利用供能比计算法”，通常基于上题估算的能量）。假设基于上题1625kcal计算。脂肪供能=1625×脂肪需要量=≈45.14碳水化合物供能=1625×碳水化合物需要量==243.75注：若按蛋白质65g计算能量，65g×4=260kcal，剩余能量为1625-260=1365kcal。脂肪+碳水占85%（1365kcal）。脂肪=1365×(25/85)≈401kcal→44.6g；碳水=1365×(60/85)≈963kcal→240.8g。两种计算方式略有差异，通常考题按总能量直接乘比例计算。答：每日需要脂肪约45.14克，碳水化合物约243.75克。案例三：1.请计算该面包中能量的NRV%。解：能量NRV%=×能量NRV%=×答：能量的NRV%为11.90%。2.请计算该面包中蛋白质的NRV%。解：蛋白质NRV%=×答：蛋白质的NRV%为16.67%。3.请计算该面包中钠的NRV%。解：钠NRV%=×答：钠的NRV%为10.00%。4.依据上述计算结果，判断该面包是否属于“低钠”食品？解：低钠的标准是：钠≤120mg/100g。该面包钠含量为200mg/100g。200mg>120mg。答：该面包钠含量为200mg/100g，超过了低钠食品的标准（≤120mg/100g），因此不属于“低钠”食品。四、简答题答案与解析1.简述膳食调查的基本步骤。答：(1)调查准备：明确调查目的、对象、时间和方法；准备调查表、食物成分表、称量器具等；对调查员进行培训。(2)实施调查：根据选定的方法（如称重法、24小时回顾法等），对调查对象进行膳食摄入情况的调查、记录和数据收集。(3)数据整理与核查：检查调查数据的完整性和准确性，剔除异常值，对混合食物进行原料分解等预处理。(4)计算与结果评价：利用食物成分表计算每人每日各种营养素和能量的摄入量，并与膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行比较，评价膳食结构及营养状况。(5)提出建议：根据评价结果，提出针对性的膳食改进建议。2.简述体格测量中测量成人肱三头肌皮褶厚度的操作要点。答：(1)部位选择：取右上臂背侧中点（即肩峰与尺骨鹰嘴连线中点）。(2)体位：受试者自然站立，被测手臂自然下垂。(3)操作手法：测量者站在受试者背后，用左手拇指和食指将皮肤及皮下脂肪捏起，形成皮褶。(4)测量：右手持皮褶厚度计，在距左手捏指1cm处夹住皮褶，待指针稳定后（约2秒）读取读数（单位mm）。(5)重复：通常测量2-3次，取平均值，要求两次测量误差不超过5%。3.简述营养配餐过程中平衡膳食宝塔的应用原则。答：(1)食物多样：每日膳食应包含宝塔中的各类食物，且种类尽可能多。(2)比例适当：各类食物的摄入量应根据宝塔推荐的层级和重量进行分配，谷类为主，多吃蔬果，适量肉蛋奶，少油盐。(3)同类互换：在同一类食物中（如谷类互换米、面、杂粮），可以经常调