2026年广东省公共营养师（三级、高级理论知识）考试复习题及答案

2026年广东省公共营养师（三级、高级理论知识）考试复习题及答案一、单项选择题（共50题，每题1分）1.人体内缺乏下列哪种维生素会导致暗适应能力下降，即“夜盲症”？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K2.在营养学中，用于衡量食物蛋白质利用率的指标“生物价”（BV）是指？A.蛋白质在体内的消化率B.蛋白质被吸收后在体内储留利用的程度C.蛋白质在食物中的含量比例D.蛋白质转化为能量的速度3.下列食物中，属于优质蛋白质来源且含有丰富大豆异黄酮的是？A.牛奶B.鸡蛋C.豆腐D.猪肉4.根据中国居民膳食指南（2022版），成年人每天食盐摄入量应控制在多少克以下？A.3克B.5克C.6克D.10克5.评价人体营养状况的体格测量指标中，反映近期营养状况变化的敏感指标是？A.身高B.体重C.上臂围D.头围6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸且具有降低血液胆固醇作用的是？A.棕榈酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸7.某种食物的能量密度较高，而营养素密度较低，通常被称为？A.营养强化食品B.空能量食物C.功能性食品D.全谷物食品8.下列矿物质中，缺乏时会导致味觉减退、食欲不振，甚至生长停滞的是？A.铁B.锌C.钙D.硒9.在膳食调查方法中，最准确、能获得实际摄入食物量，但操作繁琐、成本较高的方法是？A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法10.维生素C具有很强的还原性，下列哪项不是其生理功能？A.促进胶原蛋白合成B.参与抗氧化反应C.促进铁的吸收D.维持正常视力11.下列哪种食物中的铁属于非血红素铁，且吸收率受膳食因素影响较大？A.猪肝B.鸭血C.牛肉D.菠菜12.基础代谢率（BMR）是指人体在？A.静坐状态下维持生命的能量消耗B.睡眠状态下的能量消耗C.清醒、空腹、静卧、恒温环境下的能量消耗D.运动状态下的能量消耗13.下列关于膳食纤维的描述，错误的是？A.可促进肠道蠕动B.可降低血浆胆固醇C.可延缓餐后血糖上升D.可被人体消化酶分解提供能量14.对于糖尿病患者，饮食治疗的首要原则是？A.严格限制碳水化合物摄入B.控制总能量摄入，平衡营养C.完全禁止摄入水果D.只能摄入粗粮15.下列哪种烹饪方式能最大程度保留水溶性维生素？A.油炸B.烧烤C.蒸D.煮（弃汤）16.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏下列哪种营养素引起的？A.维生素AB.维生素DC.钙D.维生素C17.在食物交换份法中，一份“谷薯类”食物通常提供多少能量？A.90千卡B.160千卡C.180千卡D.360千卡18.下列关于食品添加剂的描述，正确的是？A.所有天然添加剂都比人工合成添加剂安全B.添加剂使用量越多，食品保质期越长C.应在国家标准规定的范围内使用D.婴幼儿食品中允许添加任何防腐剂19.高血压患者的膳食指导中，建议增加摄入的矿物质是？A.钠B.钾C.铜D.磷20.下列哪项不是食品安全风险监测的主要内容？A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的口感评价21.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生？A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.多指症22.下列哪种食物是膳食钙的良好来源，且吸收率较高？A.米饭B.牛奶C.瘦肉D.苹果23.评价蛋白质营养状况的生化指标中，较为敏感的是？A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血清转铁蛋白D.血浆总蛋白24.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是？A.主要存在于氢化植物油中B.对心血管健康有不利影响C.天然乳制品中不含反式脂肪酸D.会升高低密度脂蛋白胆固醇25.肥胖的定义通常是指体内脂肪堆积过多，体重超过标准体重的多少？A.5%B.10%C.15%D.20%26.下列维生素中，具有抗氧化、保护红细胞膜完整性作用的是？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E27.在社区营养教育中，针对老年人的健康教育形式最适合采用？A.网络直播B.发放文字宣传单C.讲座与现场演示结合D.微信群发消息28.下列哪种细菌性食物中毒属于“毒素型”中毒？A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒29.下列关于学龄前儿童膳食指南的描述，错误的是？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜和水果C.每天饮奶，足量饮水D.避免食用零食30.计算体质指数（BMI）的公式是？A.体重/身高B.身高/体重C.体重/身高²D.身高²/体重31.下列哪种食物富含碘？A.紫菜B.白菜C.猪肉D.玉米32.下列关于营养素补充剂的描述，正确的是？A.可以替代正常膳食B.摄入越多越好C.不能治疗疾病，可用于补充膳食摄入不足D.只要是天然的，就没有副作用33.下列水溶性维生素中，缺乏时会引起“脚气病”的是？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸34.在进行膳食结构评价时，常将膳食蛋白质来源与下列哪项进行比较？A.理想蛋白质摄入量B.能量摄入总量C.膳食纤维摄入量D.脂肪供能比35.下列关于大豆及其制品的描述，错误的是？A.含有丰富的植物蛋白B.含有抗营养因子，生吃不易消化C.大豆蛋白与动物蛋白生物价相同D.含有卵磷脂36.某患者近期出现牙龈出血、皮下瘀斑，应首先考虑缺乏？A.维生素KB.维生素CC.维生素B12D.叶酸37.下列哪种烹饪油中，单不饱和脂肪酸含量最高？A.大豆油B.玉米油C.橄榄油D.亚麻籽油38.儿童缺铁性贫血的预防措施中，不包括？A.提倡母乳喂养B.及时添加富含铁的辅食C.定期服用铁剂D.纠正偏食挑食39.下列关于食物中毒特征的描述，错误的是？A.潜伏期短B.症状相似C.人与人之间有传染性D.停止食用可疑食物后发病停止40.下列哪种食物属于“生冷食物”，脾胃虚寒者应慎食？A.韭菜B.生鱼片C.羊肉D.生姜41.在营养标签中，核心营养素不包括？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素A42.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的是？A.第一层是谷薯类B.第五层是油盐C.塔基是蔬果类D.油脂类建议摄入量最多43.某成年人每日能量需要量为2400kcal，按宏量营养素供能比计算，其蛋白质摄入量约为多少克？（蛋白质供能比取10%）A.40克B.60克C.80克D.100克44.下列哪种疾病与膳食中钠摄入过多有关？A.骨质疏松B.糖尿病C.高血压D.缺铁性贫血45.下列关于菌藻类的营养特点，错误的是？A.富含蛋白质B.富含膳食纤维C.富含胡萝卜素D.富含维生素C46.下列哪种水果维生素C含量较高？A.苹果B.香蕉C.鲜枣D.梨47.在进行24小时膳食回顾调查时，为了提高准确性，通常需要？A.只询问晚餐B.使用食物模型或图片辅助估算C.估算食物体积即可D.只记录主食48.下列关于母乳喂养的优点，错误的是？A.含有丰富的免疫因子B.营养成分最适合婴儿需要C.经济、方便、卫生D.含铁量极高，能满足6个月后需要49.下列属于条件必需氨基酸的是？A.赖氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.亮氨酸50.下列关于营养配餐的原则，错误的是？A.满足营养素和能量的需要B.各营养素比例适宜C.食物多样，色香味俱全D.只考虑营养，不考虑成本二、多项选择题（共30题，每题2分）51.下列属于人体必需微量元素的有？A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙52.膳食纤维的主要生理功能包括？A.增强肠道蠕动B.改善肠道菌群C.调节血糖D.降低胆固醇E.提供能量53.下列哪些因素会影响钙的吸收？A.膳食中存在草酸、植酸B.适量的维生素DC.适量的乳糖D.膳食中蛋白质含量过高E.肠道酸性环境54.下列属于维生素B1缺乏原因的有？A.长期食用精白米面B.慢性酒精中毒C.长期服用利尿剂D.肝脏疾病E.摄入大量新鲜蔬菜55.营养教育的主要目标人群包括？A.社区居民B.学校学生C.医院患者D.食品从业人员E.以上都是56.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的有？A.搭配的食物种类越多越好B.搭配的食物生物学种属越远越好C.同时食用效果最好D.动植物性食物混合食用E.只有大豆和谷类能互补57.下列哪些食物属于富含嘌呤的食物，痛风患者应限制？A.动物内脏B.浓肉汤C.龙虾D.鸡蛋E.牛奶58.下列属于食品安全法禁止生产经营的食品有？A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.营养成分不符合标准的婴幼儿配方食品D.病死畜禽肉E.无标签的预包装食品59.下列关于维生素D的描述，正确的有？A.可调节钙磷代谢B.人体皮肤经紫外线照射可合成C.深海鱼类含量丰富D.过量摄入会导致中毒E.是水溶性维生素60.膳食调查中，24小时回顾法的优点包括？A.相对简单易行B.适用于大样本调查C.不依赖受试者记忆D.能准确反映长期膳食习惯E.费用低廉61.下列哪些是评价人体肥胖的指标？A.BMIB.腰围C.体脂率D.标准体重E.臀围62.下列属于慢性病营养干预原则的有？A.个体化原则B.综合性原则C.长期性原则D.循序渐进原则E.仅依靠药物治疗63.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有？A.三餐定时定量B.保证足量的肉类摄入C.每天喝奶D.不喝含糖饮料E.减少高能量零食64.下列哪些因素会影响非血红素铁的吸收？A.维生素CB.肉因子C.植酸D.钙E.蛋白质65.下列关于食物中毒流行病学特点的描述，正确的有？A.发病与食物有关B.潜伏期短C.临床表现相似D.一般无人传人现象E.夏季发病率高66.下列属于“中国居民膳食指南（2022）”准则的有？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒67.下列关于维生素A的生理功能，正确的有？A.维持视觉功能B.维持皮肤黏膜完整性C.促进生长发育D.维持免疫功能E.抗氧化68.下列哪些情况需要增加蛋白质的摄入量？A.儿童生长发育期B.妊娠期C.疾病恢复期D.重体力劳动E.肾功能衰竭69.下列属于健康生活方式的有？A.合理膳食B.适量运动C.戒烟限酒D.心理平衡E.充足睡眠70.下列关于植物油的描述，正确的有？A.富含不饱和脂肪酸B.不含胆固醇C.脂肪含量高达99%以上D.不易氧化酸败E.提供必需脂肪酸71.下列关于糖尿病患者的饮食误区，正确的有？A.不吃主食就能控制血糖B.只能吃粗粮，不能吃细粮C.水果含糖高，绝对不能吃D.限制甜食，但可以适量吃无糖食品E.多吃蔬菜72.下列属于营养标签强制标示内容的有？A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素CD.钙E.生产日期73.下列关于锌缺乏的表现，包括？A.生长迟缓B.味觉障碍C.皮肤伤口愈合不良D.性成熟延迟E.夜盲症74.下列属于优质蛋白质的食物来源有？A.鱼肉B.鸡蛋C.牛奶D.大豆E.小麦75.下列关于社区营养干预的步骤，正确的有？A.社区诊断B.制定目标C.实施干预D.监测与评价E.仅进行宣传76.下列关于反式脂肪酸对健康的危害，包括？A.增加患心血管疾病风险B.诱发炎症反应C.损伤血管内皮功能D.促进血栓形成E.增加儿童过敏风险77.下列哪些食物属于“红肉”？A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉E.鸭肉78.下列关于孕前营养准备的建议，正确的有？A.补充叶酸B.戒烟戒酒C.保持健康体重D.纠正贫血E.多服补药79.下列关于营养素参考值（NRV）的描述，正确的有？A.用于比较食品营养素含量B.是选择食品的营养依据C.我国标准以100g（或100ml）为单位D.能量NRV为8400kJE.蛋白质NRV为60g80.下列关于骨质疏松症的预防措施，正确的有？A.摄入充足的钙和维生素DB.适量运动C.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料D.戒烟限酒E.长期卧床休息三、判断题（共20题，每题1分）81.人体可以将β-胡萝卜素转化为维生素A，因此胡萝卜素是维生素A的活性形式。82.精米白面虽然口感好，但加工过程中损失了大量的B族维生素和矿物质。83.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量避免摄入。84.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物中的铁。85.维生素C在酸性环境中比较稳定，在碱性环境中易破坏。86.只要膳食结构合理，就不需要额外补充任何营养补充剂。87.食品营养标签中声称“无糖”是指完全不含糖。88.生的豆浆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，必须煮熟煮透后才能食用。89.肥胖症患者减肥速度越快越好，建议每周减重5公斤以上。90.维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者容易缺乏。91.人体内的水分主要来源于饮水和食物，代谢水也是来源之一。92.早餐提供的能量应占全天总能量的30%左右。93.婴幼儿添加辅食的原则是：由一种到多种，由少到多，由稀到稠，由细到粗。94.缺乏碘会导致甲状腺肿大，过量摄入碘也会危害健康。95.垃圾食品是指仅提供能量，几乎不含其他营养素的食品。96.食物过敏反应与食物中毒的发病机制相同。97.鸡蛋的蛋黄中含有胆固醇，因此中老年人应完全弃食蛋黄。98.水果可以完全替代蔬菜，因为它们都富含维生素和矿物质。99.高血压患者应严格限制钠盐摄入，但可以适当增加钾的摄入。100.奶类是钙的最好来源，建议每人每天equivalent饮奶300克。四、计算分析题（共3题，每题10分）101.某女性，35岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重55kg。(1)请计算该女性的体质指数（BMI），并判断其营养状况。(2)假设该女性的标准体重计算公式为：身高-105，请计算其标准体重。(3)根据中国营养学会推荐的成年人能量摄入量（轻体力劳动：女性1800kcal/天），若其每日蛋白质供能比为15%，请计算她每日需要摄入多少克蛋白质？102.某学校食堂午餐食谱如下：大米200g（生重），猪肉100g，白菜200g，豆油10g。已知食物成分表数据（每100g可食部）：大米：能量346kcal，蛋白质7.9g，脂肪0.6g，碳水化合物77.2g；猪肉（瘦）：能量143kcal，蛋白质20.3g，脂肪6.2g，碳水化合物1.5g；白菜：能量17kcal，蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物3.2g；豆油：能量899kcal，蛋白质0g，脂肪99.9g，碳水化合物0g。请计算：(1)该午餐提供的总能量。(2)该午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素提供的能量各占总能量的百分比（保留一位小数）。103.某成年男性，体重70kg，从事中等体力劳动，全天能量需要量为2600kcal。已知其全天蛋白质摄入量为80g，脂肪摄入量为70g。(1)请计算该膳食中碳水化合物提供的能量应为多少kcal？(2)请计算该膳食中碳水化合物的摄入量应为多少克？(3)请计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比，并评价其膳食结构是否合理。五、案例分析/简答题（共5题，每题10分）104.王大爷，68岁，近期体检发现血压偏高（150/95mmHg），体型偏胖，平时口味偏重，喜欢吃咸鱼、腊肉，不爱吃蔬菜水果，且很少运动。作为公共营养师，请根据王大爷的情况，制定一份非药物治疗的膳食指导方案。105.某幼儿园计划为3-6岁儿童设计一份营养午餐。请简述在设计幼儿营养餐时应遵循的原则，并列举至少三种适合搭配的食物组合（如：谷薯类+动物性食物+蔬菜）。106.案例描述：李女士，28岁，孕20周，身高160cm，孕前体重50kg，现体重58kg。近期感到腿部抽筋，牙齿松动，且担心胎儿发育。请分析李女士可能存在的营养问题，并给出相应的膳食建议。107.简述中国居民膳食指南（2022）中关于“东方健康膳食模式”的核心要点，并说明其对预防慢性病的意义。108.某社区开展“减盐行动”宣传活动。请设计三条针对家庭主妇的减盐宣传口号，并列举五种家庭生活中减少食盐摄入的具体措施。参考答案与详细解析一、单项选择题1.【答案】A【解析】维生素A构成视网膜视紫红质，缺乏时暗适应能力下降，导致夜盲症。2.【答案】B【解析】生物价（BV）是指蛋白质吸收后被机体利用的程度，数值越高利用率越高。3.【答案】C【解析】大豆是植物性优质蛋白，且富含大豆异黄酮等植物化学物。4.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天食盐摄入量不超过5g。5.【答案】C【解析】上臂围（MAC）与体重密切相关，能反映近期营养状况变化，比身高、体重更敏感。6.【答案】C【解析】亚油酸属于n-6系列多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸，有助于降低胆固醇。7.【答案】B【解析】空能量食物是指提供高能量但几乎不含必需营养素的食物，如糖果、含糖饮料。8.【答案】B【解析】锌参与味觉素的合成，缺乏时味觉减退、食欲不振、生长迟缓。9.【答案】C【解析】称重法是对实际摄入食物进行称重，最准确但繁琐。10.【答案】D【解析】维持正常视力主要是维生素A的功能。11.【答案】D【解析】植物性食物中的铁为非血红素铁（三价铁），吸收率低；动物性食物为血红素铁（二价铁），吸收率高。12.【答案】C【解析】基础代谢是指清醒、空腹、静卧、适宜温度下的能量代谢。13.【答案】D【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，虽可被肠道菌群发酵，但不提供人体可直接利用的能量。14.【答案】B【解析】糖尿病饮食治疗核心是控制总能量，平衡营养，而非单纯限制某种营养素。15.【答案】C【解析】蒸制食物与水接触少，温度相对较低，水溶性维生素损失较少。16.【答案】B【解析】维生素D促进钙吸收，缺乏时儿童患佝偻病，成人患骨软化症。17.【答案】A【解析】在食物交换份法中，一份谷薯类通常提供90kcal能量（约25g生重）。18.【答案】C【解析】食品添加剂必须严格按照GB2760等标准规定的品种、使用范围和最大使用量使用。19.【答案】B【解析】钾有助于对抗钠的升压作用，促进钠排出，高血压患者建议高钾饮食。20.【答案】D【解析】食品安全风险监测关注生物性、化学性、物理性危害，口感评价不属于监测范畴。21.【答案】B【解析】孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形的主要原因。22.【答案】B【解析】牛奶不仅钙含量高，且含有乳糖和维生素D，钙吸收率极高。23.【答案】C【解析】血清转铁蛋白半衰期短，能更敏感地反映蛋白质营养状况的变化。24.【答案】C【解析】天然乳制品和反刍动物肉中含有少量天然反式脂肪酸，并非完全不含。25.【答案】D【解析】肥胖通常指体重超过标准体重20%以上。26.【答案】D【解析】维生素E是脂溶性抗氧化剂，保护生物膜免受氧化损伤。27.【答案】C【解析】老年人视力、听力下降，接受信息慢，讲座配合现场演示（如烹饪）效果最好。28.【答案】C【解析】金黄色葡萄球菌产生耐热肠毒素，食入后引起毒素型中毒；其他多为感染型。29.【答案】D【解析】学龄前儿童胃容量小，应适量加餐，零食是正餐的补充，不应完全禁止。30.【答案】C【解析】BMI计算公式为体重除以身高的平方。31.【答案】A【解析】紫菜、海带等海藻类是膳食碘的主要来源。32.【答案】C【解析】营养补充剂不能替代正常膳食，仅用于补充膳食摄入不足，不能治疗疾病。33.【答案】A【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏引起脚气病（多发性神经炎）。34.【答案】A【解析】评价蛋白质来源通常是将摄入量与推荐摄入量（RNI）或理想模式进行比较。35.【答案】C【解析】大豆蛋白虽为优质蛋白，但生物价略低于鸡蛋蛋白，且氨基酸组成与动物蛋白有差异。36.【答案】B【解析】维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，症状为牙龈出血、瘀斑。37.【答案】C【解析】橄榄油中油酸（单不饱和脂肪酸）含量高达70%以上。38.【答案】C【解析】预防缺铁性贫血首选食补，只有确诊缺铁或高危人群才在医生指导下补铁。39.【答案】C【解析】食物中毒无传染性，不人与人之间传播。40.【答案】B【解析】生鱼片性寒且可能含寄生虫，脾胃虚寒者应慎食。41.【答案】D【解析】核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠；维生素A属于其他营养素。42.【答案】B【解析】膳食宝塔共五层，第一层（塔基）是谷薯类，第五层（塔尖）是油盐。43.【答案】B【解析】蛋白质摄入量=总能量×供能比/4=2400×10%/4=60g。44.【答案】C【解析】钠摄入过多是高血压的重要危险因素。45.【答案】D【解析】菌藻类一般维生素C含量不高，主要富含矿物质、膳食纤维和多糖。46.【答案】C【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘等水果维生素C含量较高，苹果、梨含量较低。47.【答案】B【解析】使用食物模型或图片能帮助受试者更准确地估算摄入量。48.【答案】D【解析】母乳中铁含量不高，但吸收率高，能满足6个月内需求，6个月后需添加辅食。49.【答案】C【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在生长发育、应激状态下需求增加。50.【答案】D【解析】营养配餐需兼顾营养、成本、可操作性、感官性状等。二、多项选择题51.【答案】ABCD【解析】钙属于常量元素，铁、锌、碘、硒属于必需微量元素。52.【答案】ABCD【解析】膳食纤维不能提供能量，但具有增强肠道蠕动、改善菌群、调节血糖、降脂等功能。53.【答案】ABCDE【解析】草酸、植酸、过高蛋白质、脂肪抑制钙吸收；维生素D、乳糖、酸性环境促进吸收。54.【答案】ABCD【解析】精白米面损失B1，酒精干扰吸收代谢，利尿剂增加排泄，肝病影响利用。蔬菜富含B1。55.【答案】ABCDE【解析】营养教育面向全人群，包括社区居民、学生、患者、从业人员等。56.【答案】ABCD【解析】蛋白质互补原则：种类多、种属远、同时食用、动植物混搭。57.【答案】ABC【解析】内脏、浓汤、海鲜嘌呤高；鸡蛋、牛奶属于低嘌呤食物。58.【答案】ABCDE【解析】根据食品安全法，非食原料、过期、成分不符、病死肉、无标签食品均禁止生产经营。59.【答案】ABCD【解析】维生素D是脂溶性维生素，具有调节钙磷、促进合成、过量中毒等特性。60.【答案】ABE【解析】24小时回顾法依赖记忆，不能准确反映长期习惯，但简单、经济、适合大样本。61.【答案】ABCDE【解析】BMI、腰围、体脂率、标准体重、腰臀比均可用于肥胖评价。62.【答案】ABCD【解析】慢性病干预需个体化、综合、长期、循序渐进，不能仅靠药物。63.【答案】ACDE【解析】学龄儿童需保证充足能量和营养，但不是“足量肉类”，而是适量。64.【答案】ABCDE【解析】维生素C、肉因子促进非血红素铁吸收；植酸、钙、部分蛋白质抑制吸收。65.【答案】ABCDE【解析】食物中毒具有食源性、潜伏期短、症状相似、无传染性、季节性等特点。66.【答案】ABCDE【解析】这五条均为《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则。67.【答案】ABCD【解析】维生素A主要功能为视觉、上皮、生长、免疫；抗氧化主要是维生素C、E的作用。68.【答案】ABCD【解析】生长发育、妊娠、恢复期、重体力劳动蛋白质需求增加；肾衰需限制蛋白。69.【答案】ABCDE【解析】合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡、睡眠充足是健康生活方式五大基石。70.【答案】ABCE【解析】植物油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，脂肪含量高，但易氧化酸败。71.【答案】ADE【解析】不吃主食、只吃粗粮、绝对不吃水果均为误区；限制甜食、多吃蔬菜是正确的。72.【答案】AB【解析】营养标签强制标示“1+4”：能量+蛋白质、脂肪、碳水、钠。73.【答案】ABCD【解析】夜盲症是维生素A缺乏症状。74.【答案】ABCD【解析】鱼、蛋、奶、大豆及其制品为优质蛋白来源；小麦蛋白相对较差。75.【答案】ABCD【解析】社区干预步骤包括诊断、目标、实施、评价。76.【答案】ABCDE【解析】反式脂肪酸对心血管、炎症、血管、血栓、过敏均有不良影响。77.【答案】ABC【解析】猪、牛、羊肉为红肉；鸡、鸭肉为白肉。78.【答案】ABCD【解析】孕前应补叶酸、戒烟酒、控体重、治贫血；不可乱服补药。79.【答案】ABDE【解析】NRV用于比较和选择，我国标准以100g/ml或每份计，能量NRV为8400kJ，蛋白质60g。80.【答案】ABCD【解析】预防骨质疏松需补钙维D、运动、戒烟酒、少咖啡；长期卧床会导致骨丢失。三、判断题81.【答案】错误【解析】β-胡萝卜素是维生素A的前体，需转化后才具有活性，不是活性形式本身。82.【答案】正确【解析】精细加工导致谷胚和外皮丢失，B族维生素和矿物质损失严重。83.【答案】错误【解析】脂肪是必需营养素，提供能量和必需脂肪酸，应适量摄入，并非完全有害。84.【答案】错误【解析】植物性铁（非血红素铁）吸收率远低于动物性铁（血红素铁）。85.【答案】正确【解析】维生素C在酸性条件下稳定，遇热、碱、光易破坏。86.【答案】错误【解析】特殊生理阶段（如孕期、老年）或疾病状态下可能需要补充剂。87.【答案】错误【解析】“无糖”是指每100g/ml含糖量≤0.5g，并非绝对无糖。88.【答案】正确【解析】生豆浆中含有抗营养因子，必须彻底煮熟（假沸现象需注意）。89.【答案】错误【解析】快速减肥危害健康，建议每周减重0.5-1kg。90.【答案】正确【解析】维生素B12主要存在于动物性食品中，素食者（尤其纯素者）易缺乏。91.【答案】正确【解析】体内水来源包括饮水、食物水及代谢产生的水。92.【答案】正确【解析】合理能量分配建议早餐占25%-30%。93.【答案】正确【解析】这是婴幼儿辅食添加的通用原则。94.【答案】正确【解析】碘摄入不足或过量均会导致甲状腺疾病。95.【答案】正确【解析】垃圾食品通常指高能量低营养密度的食品。96.【答案】错误【解析】食物过敏是免疫反应，食物中毒是理化或生物污染，机制不同。97.【答案】错误【解析】蛋黄虽含胆固醇，但也富含卵磷脂等营养素，适量食用（每天1个）对健康有益。98.【答案】错误【解析】水果和蔬菜营养素构成不同，不能互相替代。99.【答案】正确【解析】限钠补钾有助于高血压的防治。100.【答案】正确【解析】膳食指南建议每天摄入奶及奶制品300-500g。四、计算分析题101.【答案】(1)BMI计算与评价：公式：B计算：B评价：根据中国成人标准，18.5≤BMI<24，该女性体重正常。(2)标准体重计算：公式：标计算：标(3)蛋白质摄入量计算：公式：蛋计算：蛋答：该女性每日需要摄入蛋白质67.5克。102.【答案】(1)计算各食物能量及总能量：大米：200猪肉：100白菜：200豆油：10总能量=692(2)计算三大营养素摄入量及供能比：蛋白质摄入量：200脂肪摄入量：200碳水化合物摄入量：200供能比计算：蛋白质供能比：×脂肪供能比：×碳水化合物供能比：×答：该午餐总能量为958.9kcal；蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别为16.3%、16.5%、67.7%。103.【答案】(1)碳水化合物提供能量：总能量=蛋白质能量+脂肪能量+碳水化合物能量碳水化合物能量=总能量-(蛋白质能量+脂肪能量)===(2)碳水化合物摄入量：碳(3)供能比计算及评价：蛋白质供能比：×脂肪供能比：×碳水化合物供能比：×评价：根据中国居民膳食宏量营养素可接受范围（AMDR），蛋白质10%-20%，脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%。该膳食三大营养素供能比均在合理范围内，膳食结构较为合理。五、案例分析/简答题104.【答案】针对王大爷的情况，膳食指导方案如下：1.限制钠盐摄入：这是高血压饮食的关键。建议每日食盐摄入量不超过5g。坚决停止食用咸鱼、腊肉等高盐腌制食品。减少酱油、味精等含钠调味品的使用。2.增加钾的摄入：多吃富含钾的新鲜蔬菜和水果（如芹菜、香蕉、橘子等），有助于促进钠排出，辅助降压。3.控制总能量，减重：王大爷体型偏胖，应适当减少高脂肪、高糖食物的摄入，控制总热量，使体重逐渐降至正常范围（BMI18.5-24）。4.限制脂肪和胆固醇：少吃肥肉、动物内脏、油炸食品，适量选用植物油，预防动脉硬化。5.增加膳食纤维：多吃粗粮、杂豆和蔬菜，有助于排便和控制体重。6.戒