2025年公共营养师之三级营养师真题附答案

2025年公共营养师之三级营养师真题附答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钾D.钠答案：A2.下列属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.棕榈酸答案：B3.能够促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：D4.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B5.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.扁豆答案：B6.夜盲症可能与哪种维生素缺乏有关？（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A7.下列哪种氨基酸是婴儿的必需氨基酸，但对成人是非必需氨基酸？（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸答案：C8.评价蛋白质营养价值的指标中，反映食物蛋白质被机体利用程度的指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分答案：C9.下列矿物质中，属于微量元素的是（）。A.钙B.镁C.铁D.钾答案：C10.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.降低血糖B.降低血胆固醇C.提供能量D.促进肠道蠕动答案：C11.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）。A.动物肝脏B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.豆类答案：C12.脚气病是由于缺乏哪种维生素引起的？（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C答案：B13.下列哪种食物中的蛋白质属于完全蛋白质？（）。A.玉米B.大米C.鸡蛋D.绿豆答案：C14.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天摄入大豆及坚果类（）。A.5-10克B.10-15克C.25-35克D.50-100克答案：C15.人体能量消耗最主要的部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A16.下列哪种情况会增加维生素B1的需要量？（）。A.高脂肪膳食B.高蛋白膳食C.高碳水化合物膳食D.高膳食纤维膳食答案：C17.下列哪种营养素缺乏可能导致异食癖？（）。A.铁B.锌C.钙D.碘答案：B18.下列食物中，含胆固醇最高的是（）。A.猪瘦肉B.鸡胸肉C.猪脑D.鸡蛋黄答案：C19.下列哪种食物是钙的良好来源？（）。A.精白米B.瘦牛肉C.牛奶D.苹果答案：C20.下列属于抗氧化维生素的是（）。A.维生素A、维生素DB.维生素C、维生素EC.维生素B1、维生素B2D.维生素K、维生素B12答案：B21.下列哪种情况属于蛋白质-能量营养不良？（）。A.坏血病B.佝偻病C.消瘦型营养不良D.夜盲症答案：C22.下列哪种食物是维生素B2的良好来源？（）。A.柑橘B.动物内脏C.精白面粉D.肥肉答案：B23.下列哪种食物是植物性食物中蛋白质的优质来源？（）。A.土豆B.大米C.大豆D.玉米答案：C24.下列哪种食物中富含β-胡萝卜素？（）。A.牛奶B.胡萝卜C.猪肝D.鸡蛋答案：B25.下列哪种疾病与碘缺乏有关？（）。A.克汀病B.贫血C.骨质疏松D.脚气病答案：A26.下列哪种食物是维生素D的天然良好来源？（）。A.深海鱼B.谷类C.蔬菜D.水果答案：A27.下列哪种食物是铁的良好来源，且吸收率较高？（）。A.菠菜B.猪肝C.鸡蛋黄D.红枣答案：B28.下列哪种情况会抑制铁的吸收？（）。A.维生素CB.肉类因子C.草酸D.胃酸答案：C29.下列哪种食物是锌的良好来源？（）。A.精白米B.牡蛎C.苹果D.黄瓜答案：B30.下列哪种食物是维生素K的良好来源？（）。A.绿叶蔬菜B.牛奶C.谷类D.水果答案：A31.下列哪种食物是硒的良好来源？（）。A.海产品B.肥肉C.精白米D.白糖答案：A32.下列哪种食物中嘌呤含量较高？（）。A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.黄瓜答案：C33.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？（）。A.蔬菜水果B.谷类C.动物性食品D.豆类答案：C34.下列哪种食物是叶酸的良好来源？（）。A.动物肝脏B.肥肉C.精白米D.白糖答案：A35.下列哪种食物是磷的良好来源？（）。A.瘦肉、蛋、奶B.肥肉C.白糖D.纯净水答案：A36.下列哪种食物是钾的良好来源？（）。A.蔬菜水果B.肥肉C.精白米D.食盐答案：A37.下列哪种食物是镁的良好来源？（）。A.绿叶蔬菜、坚果B.肥肉C.白糖D.食盐答案：A38.下列哪种食物是铜的良好来源？（）。A.动物肝脏、海产品B.肥肉C.白糖D.精白米答案：A39.下列哪种食物是铬的良好来源？（）。A.啤酒酵母、全谷类B.肥肉C.白糖D.精白米答案：A40.下列哪种食物是钼的良好来源？（）。A.动物内脏、豆类B.肥肉C.白糖D.精白米答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C答案：ABCD2.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.苯丙氨酸E.谷氨酸答案：ABCD3.下列哪些因素可以影响基础代谢率？（）。A.年龄B.性别C.体型与身体构成D.内分泌E.环境温度答案：ABCDE4.下列属于膳食调查常用方法的有（）。A.24小时膳食回顾法B.称重法C.食物频率法D.化学分析法E.记账法答案：ABCE5.下列哪些是维生素C的主要生理功能？（）。A.促进胶原蛋白合成B.抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与叶酸代谢E.维持神经系统的正常功能答案：ABCD6.下列哪些是钙的生理功能？（）。A.构成骨骼和牙齿B.维持神经肌肉的正常兴奋性C.参与血液凝固过程D.激活多种酶的活性E.维持细胞膜的完整性答案：ABCD7.下列哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）。A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.瘦猪肉E.大米答案：ABCD8.下列哪些是膳食纤维的生理功能？（）。A.增加饱腹感，有助于控制体重B.降低血糖和血胆固醇C.促进肠道蠕动，预防便秘D.改善肠道菌群E.提供能量答案：ABCD9.下列哪些是铁缺乏的临床表现？（）。A.贫血B.异食癖C.乏力、头晕D.免疫功能下降E.儿童生长发育迟缓答案：ACDE10.下列哪些是肥胖的判定方法？（）。A.体质指数（BMI）B.腰围C.腰臀比D.皮褶厚度E.理想体重法答案：ABCDE三、填空题（每空1分，共20分）1.人体所需的三大产能营养素是：______、______、______。答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质2.1克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化分别产生______kcal、______kcal、______kcal的能量。答案：4、9、43.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个指标：平均需要量（EAR）、______、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。答案：推荐摄入量（RNI）4.食物蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，使其中所含的______相互补充，从而提高蛋白质营养价值的作用。答案：必需氨基酸5.维生素B2缺乏可引起______、______、______等典型症状。答案：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎（任选其三）6.营养调查通常包括______、______、______和______四个部分。答案：膳食调查、人体测量、临床检查、实验室检查7.体质指数（BMI）的计算公式为：体重（kg）÷[身高（m）]²。中国成人判断超重和肥胖的切点分别为______和______。答案：24、288.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分五层，从下到上依次为：谷薯类；______；畜禽肉、水产品、蛋类；奶类、大豆及坚果类；______。答案：蔬菜水果类、烹调油和盐四、简答题（每题5分，共30分）1.简述中国居民膳食指南（2022）的核心推荐。答案：中国居民膳食指南（2022）的核心推荐为：一、食物多样，合理搭配；二、吃动平衡，健康体重；三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；五、少盐少油，控糖限酒；六、规律进餐，足量饮水；七、会烹会选，会看标签；八、公筷分餐，杜绝浪费。2.简述影响钙吸收的主要因素。答案：影响钙吸收的主要因素包括：（1）促进因素：维生素D、乳糖、某些氨基酸（如赖氨酸、色氨酸）、酸性环境等。（2）抑制因素：草酸、植酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性环境等。此外，机体对钙的需要量、年龄等因素也会影响钙的吸收。3.简述糖尿病的营养治疗原则。答案：糖尿病的营养治疗原则包括：（1）合理控制总能量，维持或达到理想体重。（2）平衡膳食，保证各种营养素的充足供给。（3）选择低血糖生成指数（GI）的食物，合理分配餐次，定时定量。（4）限制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。（5）适量摄入优质蛋白质。（6）增加膳食纤维摄入。（7）限制饮酒，严格限制单糖和双糖的摄入。（8）坚持饮食治疗与运动、药物、教育及监测相结合。4.简述食物中毒的预防原则。答案：食物中毒的预防原则包括：（1）保持清洁：餐前便后要洗手，餐具和厨具要清洁。（2）生熟分开：生熟食物、刀具、砧板要分开。（3）做熟：食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品。（4）保持食物的安全温度：熟食在室温下不得存放超过2小时；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏；冰箱内食物不宜过满；熟食再次加热要彻底。（5）使用安全的水和食物原料：选择新鲜安全的食物，不食用超过保质期的食物。5.简述高血压患者的膳食指导要点。答案：高血压患者的膳食指导要点包括：（1）限制钠盐摄入：每日食盐摄入量逐步降至5克以下。（2）增加钾的摄入：多吃新鲜蔬菜、水果和豆类。（3）减少膳食脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪的摄入，适量选用植物油。（4）增加优质蛋白质摄入，如鱼类、低脂奶类、大豆及其制品。（5）限制饮酒。（6）控制体重，避免超重和肥胖。（7）增加身体活动。（8）保持心理平衡。6.简述孕妇早期（孕1-12周）的营养要点。答案：孕妇早期的营养要点包括：（1）膳食清淡、适口，易于消化，少食多餐，保证摄入足量富含碳水化合物的食物，以预防酮血症对胎儿神经系统的损害。（2）保证摄入足量叶酸，常吃含铁丰富的食物，同时注意摄入富含维生素C的食物以促进铁的吸收。（3）戒烟、禁酒，远离吸烟环境，避免饮用浓茶和咖啡。五、计算/应用题（共40分）1.（15分）某成年男性，办公室职员（轻体力活动），身高175cm，体重70kg。请计算：（1）该男性的体质指数（BMI），并判断其体重状况。（2）根据其工作性质，估算其每日能量需要量（kcal/d）。（已知：轻体力活动成年男性每日能量需要量按35kcal/kg标准体重估算）答案：（1）BMI=体重（kg）÷[身高（m）]²=70÷(1.75)²=70÷3.0625≈22.86根据中国标准，18.5≤BMI<24为正常体重范围。该男性BMI为22.86，属于正常体重。（2）标准体重（kg）=身高（cm）105=175105=70kg该男性实际体重70kg，与标准体重一致。每日能量需要量=标准体重×能量系数=70kg×35kcal/kg=2450kcal/d答：该男性BMI约为22.9，体重正常；其每日能量需要量估算为2450千卡。2.（15分）为一位65岁患有骨质疏松症的老年女性设计一日食谱的营养原则，并说明理由。答案：设计原则及理由：（1）保证充足的钙摄入：每日钙摄入量应达到1000mg。多选用奶及奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）、大豆及其制品（如豆腐、豆腐干）、深绿色叶菜（如小油菜、芥蓝）、连骨吃的小鱼小虾等。理由：钙是骨骼的主要构成成分，充足的钙摄入是防治骨质疏松的基础。（2）保证充足的维生素D摄入：适量增加海鱼、动物肝脏、蛋黄等食物的摄入，并鼓励在非暴晒时段进行适量的户外活动，以促进皮肤合成维生素D。必要时可在医生指导下补充维生素D制剂。理由：维生素D能显著促进钙的吸收和利用。（3）供给适量的蛋白质：每日蛋白质摄入量按1.0-1.2g/kg体重供给，选择优质蛋白，如鱼、禽、蛋、瘦肉、奶类、豆类。理由：蛋白质是骨基质合成的重要原料，但过量蛋白质可能增加尿钙排出，故需适量。（4）多吃富含维生素C、维生素K的食物：如新鲜蔬菜水果。理由：维生素C有利于胶原蛋白的合成，维生素K参与骨钙素的羧化，对骨骼健康有益。（5）低盐饮食：控制食盐摄入，每日不超过5克。理由：钠摄入过多会增加尿钙的排泄。（6）避免过量饮用咖啡、浓茶及碳酸饮料。理由：咖啡因和碳酸饮料中的磷酸可能影响钙的吸收或增加钙的流失。（7）合理烹调，采用蒸、煮、炖、烩等方式，避免食物中钙的损失，并提高消化吸收率。3.（10分）某食堂午餐提供米饭、红烧肉（瘦猪肉）、清炒菠菜。已知每100克可食部食物营养成分如下：米饭（蒸）：能量116kcal，蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物25.9g；瘦猪肉：能量143kcal，蛋白质20.3g，脂肪6.2g，碳水化合物1.5g；菠菜：能量28kcal，蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物4.5g。假设一位就餐者午餐摄入米饭200克，瘦猪肉100克，菠菜150克。请计算该午餐提供的总能量，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量占总能量的百分比（蛋白质、脂肪、碳水化合物的产能系数分别按4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g计算）。答案：（1）计算各食物提供的能量及营养素量：米饭（200g）：能量：116×(200/100)=232kcal蛋白质：2.6×2=5.2g脂肪：0.3×2=0.6