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2025年中式面点（汤圆制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共5题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.制作汤圆时，糯米粉与水的比例通常是（）A.1:0.5B.1:0.6C.1:0.7D.1:0.82.以下哪种馅料不适合做汤圆（）A.豆沙B.肉馅C.巧克力D.奶油3.汤圆煮制过程中，一般水开后煮（）分钟左右。A.2-3B.3-5C.5-7D.7-104.制作汤圆时，揉面的手法应该是（）A.摔打B.按压C.揉搓D.搅拌5.以下哪种工具不是制作汤圆必需的（）A.模具B.刮板C.勺子D.擀面杖第II卷一、填空题（总共5题，每题4分，在横线上填入合适的内容）1.汤圆的起源可以追溯到______时期。2.常见的汤圆外皮制作方法有______和______。3.汤圆馅料的调制要注意______和______。4.煮汤圆时，为了防止汤圆粘锅，可以在水中加入______。5.不同地区的汤圆有着不同的特色，如四川的______汤圆。二、简答题（总共2题，每题10分）1.简述制作汤圆的基本步骤。2.如何判断汤圆是否煮熟？三、材料分析题（1题，20分）材料：小王在制作汤圆时，发现揉好的糯米面团太粘手，于是不断地加糯米粉，结果面团越来越硬，包出的汤圆口感也不好。问题：请分析小王在制作过程中出现问题的原因，并给出正确的解决方法。四、实践操作题（1题，30分）请详细描述你制作一份豆沙馅汤圆的过程，包括所用材料、制作步骤、注意事项等。材料：糯米粉、豆沙馅、水制作步骤：注意事项：五、创新题（1题，20分）请设计一款新型口味的汤圆，并说明其制作方法和特色。制作方法：特色：答案：第I卷：1.C2.D3.B4.C5.A第II卷：一、1.宋代2.搓揉法、滚沾法3.甜度适中、口感细腻4.少许盐5.赖汤圆二、1.准备材料，将糯米粉加水揉成面团，分成小块搓圆，包入馅料，搓成汤圆形状，煮制。2.汤圆浮起且体积变大，用筷子夹开汤圆，内部无白芯即熟。三、原因：加粉过多导致面团过硬。解决方法：适量加水重新揉面，使面团柔软适中。四、材料：适量糯米粉、豆沙馅、适量水。步骤：将糯米粉加水揉成光滑面团，分成小块搓圆，包入豆沙馅搓成

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