2026年公共营养师之三级营养师真题练习试卷A卷附答案

2026年公共营养师之三级营养师真题练习试卷A卷附答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多的无机盐是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大米3.缺乏维生素A最早出现的临床表现是（）。A.夜盲症B.皮肤干燥C.毛囊角化D.干眼病4.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克5.下列属于微量元素的是（）。A.钙B.镁C.铁D.钾6.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起（）。A.血糖浓度升高程度和速度的指标B.胰岛素分泌程度的指标C.脂肪合成速度的指标D.蛋白质吸收速度的指标7.大豆中含量最丰富的矿物质是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒8.下列哪种氨基酸对婴儿是必需氨基酸？（）A.组氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.精氨酸9.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强肠道功能，有利粪便排出B.控制体重和减肥C.降低血糖和血胆固醇D.提供大量能量10.人体能量消耗最主要的部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育11.脚气病是由于缺乏（）引起的。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1212.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.蟹黄13.反映机体近期（1-2个月）血糖平均水平的指标是（）。A.空腹血糖B.餐后2小时血糖C.糖化血红蛋白D.口服葡萄糖耐量试验14.中国营养学会建议成年女性每日铁的适宜摄入量（AI）为（）。A.15mgB.20mgC.25mgD.30mg15.下列哪种烹调方式最容易造成维生素C的损失？（）A.急火快炒B.先洗后切C.长时间炖煮D.加醋烹调16.评价食物蛋白质营养价值时，考虑氨基酸构成和含量的指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分17.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C18.预防新生儿神经管畸形，孕期应特别注意补充（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素A19.下列食物中，富含β-胡萝卜素的是（）。A.动物肝脏B.全脂牛奶C.胡萝卜D.鸡蛋20.世界卫生组织（WHO）建议，成人身体质量指数（BMI）的正常范围是（）。A.＜18.5B.18.5～23.9C.24.0～27.9D.≥28.021.下列哪种情况属于负氮平衡？（）A.健康成年人B.儿童、青少年C.孕妇D.长期饥饿或消耗性疾病患者22.下列矿物质中，属于常量元素的是（）。A.铁B.碘C.锌D.氯23.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.动物内脏24.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸？（）A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸25.下列哪种食物是维生素D的良好食物来源？（）A.粮谷类B.蔬菜水果C.深海鱼类D.畜禽肉类26.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天摄入大豆及坚果类（）。A.5-10克B.10-15克C.25-35克D.50-100克27.下列哪种疾病与碘缺乏无关？（）A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.高同型半胱氨酸血症D.儿童智力发育受损28.下列属于优质蛋白来源的是（）。A.谷类B.薯类C.大豆及其制品D.水果29.下列哪种维生素的缺乏会导致巨幼红细胞性贫血？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12和叶酸30.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.精白米饭B.可乐饮料C.牛奶及奶制品D.肥肉31.下列哪种情况会增加维生素C的需要量？（）A.吸烟B.饮酒C.高脂饮食D.高蛋白饮食32.下列哪种营养素在体内主要参与凝血过程？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K33.下列食物中，锌含量相对较高的是（）。A.蔬菜B.水果C.贝壳类海产品D.食用油34.下列哪种食物搭配有利于非血红素铁的吸收？（）A.牛奶+菠菜B.豆浆+油条C.瘦肉+青椒D.茶+鸡蛋35.下列属于产能营养素的是（）。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.维生素、矿物质、水C.膳食纤维、水D.蛋白质、维生素、矿物质36.下列哪种食物是低血糖生成指数（GI）食物？（）A.白面包B.西瓜C.燕麦D.蜂蜜37.下列哪种情况不属于食物中毒？（）A.食用被沙门氏菌污染的鸡蛋后发病B.食用未煮熟的豆角后出现恶心、呕吐C.暴饮暴食后急性胃肠炎D.误食亚硝酸盐超标的腌菜后出现紫绀38.下列哪种营养素缺乏会引起“癞皮病”？（）A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.泛酸39.下列哪种食物中反式脂肪酸含量可能较高？（）A.新鲜水果B.天然植物油C.部分氢化植物油制作的糕点D.清蒸鱼40.下列哪项不是《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》包含的指标？（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.最低需要量（MR）二、多项选择题（每题2分，共20分）41.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K42.下列哪些因素可以影响基础代谢率（BMR）？（）A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度E.甲状腺功能43.下列哪些食物是膳食中维生素B2的良好来源？（）A.动物肝脏B.奶类C.蛋类D.绿叶蔬菜E.精白米面44.促进钙吸收的因素包括（）。A.维生素DB.乳糖C.适量的蛋白质D.植酸E.草酸45.下列属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全标准内容的有（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求E.与食品安全有关的质量要求46.膳食调查的常用方法有（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.化学分析法E.询问观察法47.下列哪些是高血压患者的膳食指导原则？（）A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.控制能量摄入，保持健康体重D.限制饮酒E.增加富含膳食纤维的食物摄入48.食物中毒的特点包括（）。A.潜伏期短，发病急B.临床表现相似，多为胃肠道症状C.发病与食用某种食物有关D.人与人之间不直接传染E.有明显的季节性49.下列哪些指标可用于评价人体营养状况？（）A.身高、体重B.皮褶厚度C.上臂围D.血清总蛋白、白蛋白E.血红蛋白50.下列有关糖尿病人饮食治疗正确的说法有（）。A.合理控制总能量摄入B.严格限制所有碳水化合物的摄入C.增加膳食纤维摄入D.减少脂肪摄入，控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸E.蛋白质摄入可与正常人相近，肾功能不全者需限制三、填空题（每空1分，共15分）51.人体必需氨基酸有8种，分别是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和_________。52.膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括四个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和_________（UL）。53.维生素C又称_________，缺乏可引起坏血病。54.食物中蛋白质的含量测定，通常采用凯氏定氮法，测得的含氮量乘以换算系数_________，即为蛋白质含量。55.营养教育中“知信行”理论模式，将人们行为的改变分为获取知识、产生信念和形成行为三个连续过程，即_________、_________、_________。56.在营养标签上，标示为“0”的界限值：每100克（或100毫升）食品中能量值≤_________千焦，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量≤_________克，钠含量≤_________毫克，可标示为“0”。57.中国居民平衡膳食餐盘（2022）分为四部分，分别是谷薯类、_________、_________和_________，餐盘旁的一杯奶提示摄入奶制品。58.骨质疏松症是一种以_________减少、骨组织微结构破坏为特征，导致骨脆性增加和易于骨折的全身性骨病。四、简答题（每题5分，共15分）59.简述中国居民膳食指南（2022）中六条核心推荐。60.简述母乳喂养的优点。61.简述食品营养强化的主要目的。五、计算与应用题（共10分）62.某男性办公室职员，35岁，身高175cm，体重80kg。请完成以下计算与分析：（1）计算其身体质量指数（BMI），并判断其体重状况。（2分）（2）根据其体力活动水平（轻体力活动），估算其每日能量需要量。（提示：使用标准体重法，成人轻体力活动能量需要量按30-35kcal/kg标准体重计算。标准体重（kg）=身高（cm）-105）（4分）（3）若其每日能量需要量为2400kcal，根据平衡膳食原则，计算其每日蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比例及克数。（蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别按15%、25%、60%计算）（4分）六、案例分析题（共10分）63.王女士，52岁，近期体检发现：身高160cm，体重70kg，血压142/90mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。医生诊断为“高血压、空腹血糖受损、高甘油三酯血症”。王女士平时口味偏咸，爱吃肥肉和油炸食品，蔬菜水果吃得少，基本不运动。请根据上述情况，为王女士提出具体的膳食营养指导建议。答案及解析一、单项选择题1.A解析：钙是人体内含量最多的无机盐。2.A解析：鸡蛋蛋白质的生物价最高，为94，常作为参考蛋白。3.A解析：维生素A缺乏最早出现的临床表现是暗适应能力下降，即夜盲症。4.B解析：中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入食盐不超过5克。5.C解析：铁在人体内含量小于体重的0.01%，属于微量元素。6.A解析：食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖浓度升高程度和速度的指标。7.C解析：大豆中钙含量丰富，是植物性食物中钙的良好来源之一。8.A解析：组氨酸对婴儿是必需氨基酸。9.D解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。10.A解析：基础代谢消耗的能量占人体总能量消耗的60%-70%。11.A解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病。12.A解析：常见食物中，猪脑的胆固醇含量非常高。13.C解析：糖化血红蛋白（HbA1c）可反映近2-3个月的平均血糖水平。14.B解析：中国营养学会建议成年女性每日铁的推荐摄入量（RNI）为20mg（绝经前）。15.C解析：维生素C不耐热，长时间炖煮会造成大量损失。16.D解析：氨基酸评分（AAS）是评价食物蛋白质营养价值时，考虑氨基酸构成和含量的指标。17.D解析：维生素C是水溶性维生素。18.C解析：孕早期补充叶酸可有效预防胎儿神经管畸形。19.C解析：胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜富含β-胡萝卜素。20.B解析：WHO及中国标准，成人BMI正常范围为18.5～23.9。21.D解析：长期饥饿、消耗性疾病等情况下，摄入氮小于排出氮，为负氮平衡。22.D解析：氯是常量元素。23.D解析：动物内脏（如肝、肾、胰）是嘌呤含量极高的食物。24.B解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸。25.C解析：天然食物中，维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄等。26.C解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议成年人每天摄入大豆及坚果25-35克。27.C解析：高同型半胱氨酸血症与叶酸、维生素B6、B12缺乏有关，与碘缺乏无关。28.C解析：大豆及其制品蛋白质氨基酸组成较好，属于优质蛋白。29.D解析：维生素B12和叶酸缺乏可导致巨幼红细胞性贫血。30.C解析：奶及奶制品是钙的最佳膳食来源。31.A解析：吸烟会破坏维生素C，增加其需要量。32.D解析：维生素K参与凝血因子的合成。33.C解析：贝壳类海产品（如牡蛎）、红色肉类等是锌的良好来源。34.C解析：维生素C和肉类因子（MFP）可促进非血红素铁的吸收。35.A解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内氧化可以产生能量。36.C解析：燕麦属于全谷物，GI值较低。37.C解析：暴饮暴食引起的急性胃肠炎属于饮食不当，不符合食物中毒的流行病学特征。38.C解析：烟酸（维生素PP）缺乏可引起癞皮病，典型症状为“3D”症：皮炎、腹泻、痴呆。39.C解析：部分氢化植物油是加工食品中反式脂肪酸的主要来源。40.D解析：DRIs包括EAR、RNI、AI、UL，不包括最低需要量（MR）。二、多项选择题41.ACDE解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K。42.ABCDE解析：年龄、性别、体表面积、环境温度、激素（如甲状腺素）等均可影响BMR。43.ABC解析：动物肝脏、奶类、蛋类是维生素B2的丰富来源。44.ABC解析：维生素D、乳糖、适量蛋白质/氨基酸可促进钙吸收；植酸、草酸抑制吸收。45.ABCDE解析：均符合《食品安全法》第二十六条的规定。46.ABC解析：膳食调查常用方法为24小时回顾法、称重记账法、食物频率法。47.ABCDE解析：均为高血压膳食治疗的原则。48.ABCD解析：食物中毒特点包括潜伏期短、症状相似、有共同食物史、不传染，季节性在某些类型中毒中明显（如细菌性），但不是所有食物中毒的绝对特点，故E不选。49.ABCDE解析：均可用于评价不同层面的营养状况。50.ACDE解析：糖尿病人应控制碳水化合物总量和质量，而非严格限制所有碳水化合物。三、填空题51.缬氨酸52.可耐受最高摄入量53.抗坏血酸54.6.2555.知；信；行56.17；0.5；557.蔬菜类；水果类；动物性食物和/或大豆类58.骨量四、简答题59.答案要点：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水。60.答案要点：①母乳营养齐全，能满足6个月内婴儿全部营养需要；②含丰富的免疫物质，增强婴儿抗感染能力；③经济、方便、卫生；④促进产后恢复，增进母子情感；⑤降低母亲患乳腺癌、卵巢癌的风险。61.答案要点：①弥补天然食物的营养缺陷；②补充食品在加工、储存、运输过程中损失的营养素；③简化膳食处理，方便摄食；④适应不同人群的营养需要；⑤预防和减少营养缺乏病。五、计算与应用题62.答案与解析：（1）BMI=体重（kg）÷[身高（m）]²=80÷(1.75)²≈80÷3.0625≈26.1根据中国标准，24.0≤BMI<28.0为超重。该男性体重状况为超重。（2）标准体重=175105=70kg因其为办公室职员，属轻体力活动，能量需要量按30-35kcal/kg标准体重计算。每日能量需要量范围：70kg×30kcal/kg=2100kcal；70kg×35kcal/kg=2450kcal。估算其每日能量需要量约为2100-2450kcal。（3）按每日能量需要量2400kcal计算：蛋白质供能=2400