2026年电营养指导员理论知识考试题库（新版）

2026年电营养指导员理论知识考试题库（新版）一、单选题1.维持人体基本生命活动所必需的能量消耗是（）A.食物热效应B.体力活动C.基础代谢D.生长发育E.脑力劳动答案：C解析：基础代谢是维持体温、呼吸、心跳等基本生命活动所需的最低能量。2.我国成人膳食碳水化合物供能比的推荐范围是（）A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~65%E.65%~75%答案：D解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐碳水化合物供能比为50%~65%。3.下列属于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.棕榈酸C.α-亚麻酸D.硬脂酸E.花生四烯酸答案：C解析：α-亚麻酸和亚油酸人体不能合成，必须从食物获得。4.评价机体蛋白质营养状况最常用的指标是（）A.血清总蛋白B.血红蛋白C.血清白蛋白D.肌酐E.转铁蛋白答案：C解析：血清白蛋白反映慢性蛋白质营养状态，是经典指标。5.维生素B1缺乏引起的疾病是（）A.夜盲症B.脚气病C.癞皮病D.坏血病E.佝偻病答案：B解析：硫胺素缺乏导致干性、湿性或婴儿脚气病。6.钙最理想的天然食物来源是（）A.骨头汤B.牛奶C.虾皮D.豆腐E.鸡蛋答案：B解析：奶及奶制品钙含量高且吸收率高，是最佳来源。7.促进非血红素铁吸收的维生素是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K答案：B解析：维生素C将三价铁还原为二价铁，并与其形成可溶性络合物促进吸收。8.锌缺乏的典型临床表现是（）A.甲状腺肿B.生长发育迟缓、味觉减退C.骨软化D.克汀病E.皮肤角化答案：B解析：缺锌导致食欲减退、生长发育停滞、异食癖、味觉障碍等。9.婴幼儿维生素D缺乏可导致（）A.坏血病B.佝偻病C.骨软化症D.癞皮病E.脚气病答案：B解析：维生素D缺乏影响钙吸收，使婴幼儿骨骼钙化障碍发生佝偻病。10.我国居民膳食碘的主要来源是（）A.海带B.加碘食盐C.紫菜D.海鱼E.碘化油答案：B解析：食盐加碘是防治碘缺乏病最主要、最安全的措施。11.膳食纤维的生理作用不包括（）A.增强饱腹感B.促进排便C.提供能量D.降低胆固醇E.调节餐后血糖答案：C解析：膳食纤维几乎不被消化吸收，不提供能量。12.轻体力活动成年女性每日饮水量建议（）A.1000mLB.1500mLC.1700mLD.2000mLE.2500mL答案：B解析：温和气候下轻体力活动女性每日饮水推荐量为1500mL，男性1700mL。13.婴儿的必需氨基酸比成人多一种，是（）A.精氨酸B.组氨酸C.胱氨酸D.牛磺酸E.谷氨酰胺答案：B解析：组氨酸在婴儿体内合成不足，为婴儿必需氨基酸。14.下列属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.碘D.钙E.硒答案：D解析：常量元素指体内含量大于体重0.01%的元素，如钙、磷、镁、钾、钠等。15.维生素A缺乏最早期的表现是（）A.皮肤干燥B.角膜干燥C.暗适应时间延长D.毕脱斑E.毛囊角化答案：C解析：暗适应能力下降是维生素A缺乏的早期功能改变。16.胆固醇含量最高的食物是（）A.鸡蛋B.猪肝C.猪脑D.虾E.牛奶答案：C解析：动物脑组织胆固醇含量极高，猪脑约2000mg/100g。17.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸答案：B解析：谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类缺乏蛋氨酸，二者互补。18.中国居民膳食宝塔(2022)建议每人每日烹调油（）A.15~20gB.20~25gC.25~30gD.30~35gE.35~40g答案：C解析：建议控制烹调油用量在25~30g/d。19.维生素C含量最高的常见水果是（）A.苹果B.香蕉C.鲜枣D.梨E.桃答案：C解析：鲜枣维生素C含量可达243mg/100g，远超一般水果。20.鱼类脂肪的特点是富含（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.n-3多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸E.磷脂答案：C解析：鱼类特别是深海鱼富含EPA和DHA等n-3多不饱和脂肪酸。21.硫胺素的化学名称是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.维生素PP答案：A解析：硫胺素即维生素B1。22.评价硒营养状况常用的生化指标是（）A.血清铁B.血清钙C.谷胱甘肽过氧化物酶活性D.碱性磷酸酶E.超氧化物歧化酶答案：C解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，其活性反映体内硒水平。23.属于优质蛋白质的食物是（）A.大米B.玉米C.大豆D.小麦E.小米答案：C解析：大豆蛋白氨基酸模式与人体接近，是优质植物蛋白。24.膳食调查中最准确的方法是（）A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.食物频数法E.化学分析法答案：B解析：称重法对食物进行实际称量，结果准确，但费时费力。25.衡量能量摄入与消耗是否平衡的最简便指标是（）A.腰围B.体重C.皮褶厚度D.上臂围E.BMI答案：B解析：体重变化是短期内能量平衡的直接反映。26.我国成人BMI正常范围为（）A.16.0~18.4B.18.5~23.9C.24.0~27.9D.28.0~31.9E.<18.5答案：B解析：根据我国标准，BMI18.5~23.9为体重正常。27.孕早期叶酸缺乏主要导致（）A.巨大儿B.妊娠期高血压C.胎儿神经管畸形D.妊娠期糖尿病E.早产答案：C解析：叶酸参与神经管发育，缺乏可致无脑儿、脊柱裂等。28.中国营养学会推荐孕中期每日蛋白质摄入量在非孕基础上增加（）A.5gB.10gC.15gD.25gE.30g答案：C解析：孕中期蛋白质推荐摄入量增加15g/d。29.与牛乳相比，母乳的特点是（）A.酪蛋白含量高B.乳清蛋白含量高C.钙含量高D.钠含量高E.磷含量高答案：B解析：母乳乳清蛋白与酪蛋白比约为60:40，乳清蛋白为主，易于消化。30.婴儿辅食首次添加的适宜时间是（）A.2~3月龄B.4~6月龄C.6~8月龄D.8~10月龄E.10~12月龄答案：B解析：一般建议婴儿满6月龄开始添加辅食，不早于4个月。31.学龄前儿童容易缺乏的矿物质是（）A.钠、钾B.钙、铁、锌C.镁、磷D.碘、硒E.氟、铬答案：B解析：快速生长发育期对钙、铁、锌需求量较大，易摄入不足。32.老年人膳食应重点补充（）A.脂肪与糖类B.钙与维生素DC.钠与氯D.酒精与咖啡因E.精制谷物答案：B解析：老年人骨量丢失加速，应保证钙和维生素D的摄入预防骨质疏松。33.高血压患者最应限制的矿物质是（）A.钾B.钙C.钠D.镁E.硒答案：C解析：高钠摄入与高血压密切相关，限盐是重要措施。34.DASH饮食模式的主要特点不包括（）A.富含蔬菜水果B.低脂乳制品C.全谷物D.高饱和脂肪E.限制红肉答案：D解析：DASH饮食强调低饱和脂肪、高钾、钙、镁。35.糖尿病营养治疗的首要原则是（）A.高蛋白饮食B.极低碳水化合物C.合理控制总能量D.严格限制脂肪E.完全禁止甜食答案：C解析：控制总能量以达到或维持理想体重是核心。36.痛风患者急性期应严格限制的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.土豆E.白菜答案：C解析：动物内脏嘌呤含量极高，急性期禁用。37.有助于尿酸排泄的营养素是（）A.酒精B.果糖C.维生素CD.饱和脂肪E.蔗糖答案：C解析：维生素C可增加尿酸在肾脏的排泄。38.脂肪含量最高的食用油是（）A.花生油B.大豆油C.猪油D.橄榄油E.所有植物油脂肪含量均接近答案：E解析：植物油脂肪含量均接近100%，花生油、大豆油等均约99.9g/100g。39.反式脂肪酸的主要食物来源是（）A.橄榄油B.人造黄油C.鱼油D.鸡油E.核桃油答案：B解析：部分氢化植物油是人造反式脂肪酸的主要来源，如人造黄油。40.引起沙门菌食物中毒的常见食物是（）A.海产品B.禽蛋及蛋制品C.罐头D.发酵食品E.鲜豆角答案：B解析：沙门菌多污染禽、蛋、奶及其制品。41.河豚毒素毒性最强的部位是（）A.肌肉B.血液C.肝脏和卵巢D.皮肤E.鳍答案：C解析：河豚毒素集中在内脏，特别是肝脏和卵巢。42.预防副溶血性弧菌食物中毒的关键是（）A.低温冷冻B.加热彻底C.高盐腌制D.醋酸浸泡E.干燥答案：B解析：副溶血性弧菌不耐热，充分加热即可杀灭。43.黄曲霉毒素污染最严重的是（）A.牛奶B.花生和玉米C.大米D.豆油E.水果答案：B解析：花生、玉米等最易受黄曲霉毒素污染。44.我国允许使用的食品添加剂中品种最多的是（）A.防腐剂B.着色剂C.食用香料D.甜味剂E.增稠剂答案：C解析：食品用香料品种约有上千种，是添加剂中种类最多的一类。45.可阻断亚硝胺在体内合成的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.碳水化合物E.钠答案：C解析：维生素C具有抗氧化性，能抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺。46.成人碘缺乏的典型表现是（）A.克山病B.大骨节病C.甲状腺肿大D.氟斑牙E.骨质疏松答案：C解析：碘缺乏致甲状腺代偿性肿大。47.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素K答案：D解析：维生素C和B族维生素为水溶性。48.食物中铁吸收率最高的是（）A.菠菜B.蛋黄C.动物肝脏D.牛奶E.大豆答案：C解析：动物肝脏中的血红素铁直接吸收，吸收率高。49.膳食指南推荐每日谷薯类食物摄入量为（）A.100~150gB.150~250gC.250~400gD.400~500gE.500~600g答案：C解析：2022版建议谷类200~300g，薯类50~100g，合计250~400g。50.BMI的计算公式是（）A.体重(kg)/身高(cm)B.体重(kg)/身高(m)²C.身高(m)/体重(kg)²D.体重(kg)²/身高(m)E.身高(cm)/体重(kg)答案：B解析：体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]²。51.维生素B2缺乏的典型症状是（）A.口角炎、唇炎B.皮下出血C.脚气病D.骨质疏松E.癞皮病答案：A解析：核黄素缺乏表现为口腔生殖系统综合征，如口角炎、舌炎、阴囊皮炎等。52.人体能量消耗的主要部分为（）A.食物热效应B.基础代谢C.体力活动D.生长发育E.排泄答案：B解析：基础代谢占成人总能量消耗的60%~70%。53.下列哪种食物蛋白质的氨基酸评分最高（）A.全鸡蛋B.大豆C.牛肉D.大米E.牛奶答案：A解析：全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，常作为参考蛋白。54.长期摄入不足会引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素CE.维生素A答案：C解析：叶酸和维生素B12缺乏影响核酸合成，导致巨幼红细胞贫血。55.微量元素是指体内含量小于体重（）的元素A.0.1%B.0.05%C.0.01%D.0.005%E.1%答案：C解析：微量元素占体重0.01%以下，如铁、锌、碘等。56.坏血病是由于缺乏（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E答案：C解析：维生素C缺乏导致胶原合成障碍，引发坏血病。57.钾的主要生理功能是（）A.维持细胞内渗透压B.构成骨骼C.运输氧D.凝血E.维持酸碱平衡中作用小答案：A解析：钾是细胞内主要阳离子，维持细胞内渗透压和神经肌肉兴奋性。58.下列哪种食物是维生素E的良好来源（）A.瘦肉B.牛奶C.植物油D.蛋黄E.水果答案：C解析：植物油如大豆油、葵花籽油富含维生素E。59.人体消化吸收的主要部位是（）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠E.食管答案：C解析：小肠是营养物质消化吸收的主要场所。60.以下哪种糖类是双糖（）A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖E.淀粉答案：C解析：蔗糖、麦芽糖和乳糖为双糖，葡萄糖、果糖是单糖。61.胃酸过少会影响哪种矿物质的吸收（）A.钠B.钾C.铁D.镁E.磷答案：C解析：胃酸有助于维持铁的溶解性和二价形式，利于吸收。62.膳食指南建议每天摄入奶及奶制品（）A.100gB.200gC.300gD.500gE.700g答案：C解析：相当于液态奶300g/d。63.预防骨质疏松最有效的营养措施是保证充足（）A.蛋白质B.钙和维生素DC.铁D.维生素CE.膳食纤维答案：B解析：钙是骨的主要成分，维生素D促进钙吸收。64.下列哪项不属于膳食纤维（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.淀粉E.木质素答案：D解析：淀粉是可消化多糖，不属于膳食纤维。65.人体储存糖原的主要器官是（）A.心脏B.肝脏和肌肉C.脾脏D.肺E.肾脏答案：B解析：肝糖原维持血糖，肌糖原供给肌肉能量。66.以下哪种维生素缺乏可引起癞皮病（）A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.叶酸E.泛酸答案：C解析：烟酸缺乏导致癞皮病，典型症状为皮炎、腹泻、痴呆。67.中国居民膳食中脂肪供能比应控制在（）A.10%~15%B.15%~20%C.20%~30%D.30%~40%E.40%~50%答案：C解析：脂肪供能比推荐20%~30%。68.含血红素铁丰富的食物是（）A.菠菜B.黑木耳C.猪肝D.鸡蛋E.牛奶答案：C解析：动物肝脏、红肉含血红素铁，吸收率高。69.维生素A缺乏可导致（）A.脚气病B.癞皮病C.夜盲症D.坏血病E.巨幼贫答案：C解析：维生素A参与视紫红质合成，缺乏致夜盲。70.大豆中能降低血清胆固醇的物质是（）A.蛋白质B.磷脂C.大豆皂苷和大豆异黄酮D.碳水化合物E.矿物质答案：C解析：大豆皂苷、异黄酮等有降脂作用。71.下列哪项不是食物热效应的特点（）A.进食后能量消耗增加B.蛋白质热效应最高C.脂肪热效应较低D.约占基础代谢10%E.碳水化合物热效应约为5%~10%答案：D解析：食物热效应约占基础代谢的10%这个说法不准确，应为占总能量摄入的10%左右，或基础代谢的10%有一定出入，但更准确的表述是占总能量5%~10%。很多教材说食物热效应约占基础代谢的10%也是常见说法。本题设问“不是特点”，可灵活，此题D表述可认为不够精确，但保留。不过可更改为：不是热效应特点的选项是“D.占基础代谢50%”之类。为避免争议，我修改本题为清晰题。修改71题：71.下列哪项不是食物热效应的特点（）A.因摄食引起能量消耗B.蛋白质热效应最大C.脂肪热效应较低D.与基础代谢无关E.碳水化合物热效应约5%~10%答案：D解析：食物热效应与基础代谢有关联，并非无关。（为保证不出错，继续）72.平衡膳食宝塔最底层是（）A.谷薯类B.蔬菜水果C.鱼肉蛋D.奶豆类E.油盐答案：A解析：宝塔底层为谷薯类食物。73.每人每日食盐摄入量建议不超过（）A.3gB.5gC.6gD.8gE.10g答案：B解析：2022膳食指南建议食盐<5g/d。74.维生素B12缺乏引起的贫血类型是（）A.缺铁性贫血B.巨幼红细胞贫血C.溶血性贫血D.再生障碍性贫血E.地中海贫血答案：B解析：维生素B12参与核酸合成，缺乏致巨幼贫。75.下列哪种食物含锌最丰富（）A.牛奶B.蔬菜C.水果D.牡蛎E.米饭答案：D解析：贝类海产品尤其是牡蛎含锌量高。76.维生素C在烹调中极易损失，原因是（）A.溶于水且不耐热B.脂溶性强C.耐碱D.耐氧化E.稳定答案：A解析：维生素C水溶性、热、氧、碱均不稳定。77.评价人体维生素A营养状况常用（）A.血清视黄醇浓度B.尿负荷试验C.红细胞转酮酶活性D.血清钙E.碱性磷酸酶答案：A解析：血清视黄醇浓度反映维生素A水平。78.长期素食最容易缺乏的维生素是（）A.维生素CB.维生素B12C.维生素B1D.维生素EE.叶酸答案：B解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者易缺乏。79.下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的成分（）A.铁B.锌C.硒D.碘E.铜答案：C解析：硒以硒代半胱氨酸形式构成该酶活性中心。80.母乳中能促进婴儿肠道健康的成分是（）A.乳糖B.双歧因子C.脂肪D.钙E.乳清蛋白答案：B解析：母乳中的低聚糖等双歧因子促进双歧杆菌增殖。81.婴儿辅食应首先添加（）A.蛋黄B.菜泥C.强化铁的米粉D.肉末E.水果泥答案：C解析：婴儿4~6月后体内铁储备减少，首选强化铁米粉。82.妊娠期高血压的营养防治措施不包括（）A.限制盐摄入B.增加钙摄入C.高脂肪饮食D.控制能量合理增重E.增加优质蛋白答案：C解析：高脂肪饮食不利于控制妊高症。83.老年人防止肌肉衰减的关键营养是（）A.充足能量B.优质蛋白质C.大量脂肪D.膳食纤维E.维生素A答案：B解析：优质蛋白和抗阻运动有助于维持肌肉量。84.以下哪项不是社区营养教育的原则（）A.科学性B.趣味性C.强制性D.针对性E.通俗性答案：C解析：营养教育应自愿参与，非强制。85.测定体脂肪分布最常用的简易指标是（）A.BMIB.腰围C.臀围D.皮褶厚度E.上臂围答案：B解析：腰围反映腹部脂肪堆积，与代谢病风险相关。86.膳食调查中食物频率法的主要优点是（）A.精确B.可获长期膳食模式C.不依赖记忆D.工作量小E.可以称重答案：B解析：食物频率法可了解长期食物摄入种类和频率。87.下列哪项不属于《中国居民膳食指南》核心推荐（）A.食物多样B.吃动平衡C.多吃蔬果奶豆D.适量吃鱼禽蛋肉E.自由饮酒答案：E解析：建议限制饮酒，非自由。88.糖尿病饮食治疗中GI是指（）A.血糖指数B.蛋白质功效比C.氨基酸评分D.能量密度E.脂肪酸比例答案：A解析：GI即血糖生成指数，反映食物升高血糖能力。89.痛风患者可以安全食用的低嘌呤食物是（）A.沙丁鱼B.猪肝C.牛奶D.肉汤E.黄豆答案：C解析：牛奶、鸡蛋属于低嘌呤食物。90.下列哪种营养素缺乏会降低免疫功能（）A.蛋白质-能量B.饱和脂肪C.胆固醇D.钠E.糖答案：A解析：蛋白质-能量营养不良导致免疫器官萎缩、功能低下。91.预防缺铁性贫血最经济有效的措施是（）A.多吃菠菜B.铁强化酱油C.服用铁剂D.多吃蛋黄E.多吃大枣答案：B解析：食物强化是人群防治贫血的公共卫生手段。92.蔬菜水果提供的维生素主要是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素C和胡萝卜素D.维生素B12E.维生素K答案：C解析：蔬果富含维生素C和β-胡萝卜素等。93.粮谷类食物加工过细会丢失最多的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素CE.维生素E答案：B解析：谷类B族维生素主要集中在糊粉层和胚芽，加工精白损失。94.蛋白质互补作用是指（）A.不同食物蛋白质混合提高营养价值B.糖和脂肪混合C.维生素与矿物质混合D.动物蛋白代替植物蛋白E.提高脂肪含量答案：A解析：两种或以上食物蛋白质混合食用，使必需氨基酸互相补充。95.孕妇缺乏哪种元素可能引起胎儿先天性水俣病（）A.铅B.汞C.碘D.砷E.镉答案：B解析：水俣病由甲基汞中毒引起，损害胎儿神经系统。96.食品腐败变质的鉴定指标不包括（）A.感官指标B.化学指标C.微生物指标D.物理指标E.宗教信仰答案：E解析：食品腐败由微生物等引起，不以宗教为指标。97.我国引起沙门菌食物中毒的首要食品是（）A.蔬菜B.肉类和蛋类C.水果D.粮食E.海产品答案：B解析：畜肉、禽肉、蛋类等动物性食品为主。98.河豚毒素属于（）A.神经毒素B.肝毒素C.肾毒素D.血液毒素E.细胞毒素答案：A解析：河豚毒素阻滞钠通道，引起神经麻痹。99.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）A.阿托品B.美兰（亚甲蓝）C.解磷定D.维生素KE.纳洛酮答案：B解析：小剂量美兰可将高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白。100.食品添加剂使用中最重要的是（）A.色香味B.工艺必要和安全性C.降低成本D.提高保存期E.便于销售答案：B解析：食品添加剂使用需符合安全性和工艺必要性。101.下列哪种细菌引起食物中毒时需注意防止交叉污染（）A.沙门菌B.肉毒梭菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌E.以上均是答案：E解析：均可能通过生熟交叉污染传播。102.世界卫生组织推荐健康成人每日食盐摄入低于（）A.3gB.5gC.6gD.8gE.10g答案：B解析：WHO建议成人食盐<5g/d。103.膳食营养素参考摄入量(DRIs)中，能满足97%~98%个体需要的指标是（）A.EARB.RNIC.AID.ULE.AMDR答案：B解析：推荐摄入量RNI可满足绝大多数个体需要。104.人体必需微量元素不包括（）A.铁B.碘C.锌D.钙E.硒答案：D解析：钙是常量元素。105.长期饮酒易导致缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E答案：B解析：酒精影响维生素B1吸收和利用，易致缺乏。106.牛奶中含量较低的矿物质是（）A.钙B.磷C.铁D.钾E.镁答案：C解析：牛奶是贫铁食物。107.可增加钙吸收的膳食因素是（）A.草酸B.植酸C.乳糖D.膳食纤维E.脂肪酸答案：C解析：乳糖经肠道菌发酵产酸，促进钙吸收。108.预防佝偻病应增加（）A.室外活动日照B.大量补磷C.高蛋白饮食D.补充维生素AE.补充铁答案：A解析：日照使皮肤合成维生素D，预防佝偻病。109.碘缺乏在胎儿期和新生儿期可引起（）A.脚气病B.克汀病C.癞皮病D.坏血病E.佝偻病答案：B解析：碘缺乏导致不可逆的智力损伤和生长发育落后称克汀病。110.维生素D的活性形式是（）A.7-脱氢胆固醇B.麦角钙化醇C.25-(OH)D₃D.1,25-(OH)₂D₃E.维生素D₃答案：D解析：1,25-二羟维生素D₃是活性形式。111.鱼类食品中含量较少的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素B2答案：C解析：鱼类几乎不含维生素C。112.下列哪项不属于营养改善措施（）A.食物强化B.营养教育C.膳食结构调整D.服用抗生素E.食物补贴答案：D解析：抗生素非营养改善手段。113.反映机体长期能量营养状况的常用人体测量指标是（）A.上臂围B.体重C.BMID.皮褶厚度E.以上均可答案：E解析：上述指标均可反映慢性能量状况，综合评定。114.中国居民膳食宝塔中建议的奶类摄入量为每天（）A.100克B.200克C.300克D.400克E.500克答案：C解析：相当于液态奶300g。115.反式脂肪酸对健康的主要危害是（）A.升高HDLB.降低LDLC.升高LDL，降低HDLD.降低血压E.促进骨骼生长答案：C解析：反式脂肪增加低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白。116.长期摄入高盐饮食与下列哪种疾病有关（）A.高血压B.低血压C.骨质疏松无关D.甲状腺功能亢进E.痛风答案：A解析：钠盐摄入过多是高血压的重要危险因素。117.下列哪种脂肪酸属于n-6系列（）A.α-亚麻酸B.EPAC.DHAD.亚油酸E.油酸答案：D解析：亚油酸为n-6脂肪酸。118.食品营养强化的基本要求不包括（）A.有明确目标人群B.强化剂量越高越好C.保持食品原有风味D.保证安全E.易于吸收答案：B解析：强化量需合理，并非越高越好。119.老年人维生素D缺乏最主要的原因是（）A.摄入少B.户外活动不足日照少C.吸收障碍D.需要量增加E.肝脏功能下降答案：B解析：皮肤合成减少是主因。120.以下哪类食物是维生素B6的最佳来源（）A.蔬菜B.水果C.白肉、肝脏D.奶类E.油脂答案：C解析：维生素B6广泛存在于动物肝脏、肉类、全谷等。121.人体内含量最多的必需微量元素是（）A.铁B.锌C.铜D.硒E.碘答案：A解析：铁是含量最多的必需微量元素。122.婴幼儿缺乏锌的表现不包括（）A.食欲减退B.生长迟缓C.异食癖D.贫血E.伤口愈合延迟答案：D解析：贫血主要与铁缺乏有关，锌缺乏可有轻度贫血但不是特征。123.下列哪种维生素是辅酶A的组成成分（）A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.泛酸E.生物素答案：D解析：泛酸参与组成辅酶A。124.膳食指南建议每天摄入大豆及坚果类（）A.10gB.25~35gC.50gD.75gE.100g答案：B解析：大豆及坚果共25~35g。125.人体能量储存的主要形式是（）A.糖原B.脂肪C.蛋白质D.葡萄糖E.ATP答案：B解析：脂肪是体内最主要的能量储存形式。126.蔬菜初加工时，为减少营养素损失应（）A.先切后洗B.先洗后切C.切碎浸泡D.开水长时间煮E.加碱答案：B解析：先洗后切可减少水溶性维生素流失。127.关于营养调查，下列描述正确的是（）A.只查膳食B.包括膳食调查、体格测量、实验室检查和临床检查C.无需临床检查D.只需测身高体重E.只做问卷答案：B解析：营养调查为综合性评价。128.婴儿配方奶粉的基础原料通常是（）A.羊奶B.牛奶C.豆奶D.米糊E.花生浆答案：B解析：大多数配方奶以牛乳为基础进行调整。129.痛风缓解期可以适量摄入的肉类是（）A.动物内脏B.鱼子C.瘦猪肉D.肉汤E.鹅肉答案：C解析：缓解期可少量摄入嘌呤含量中等的肉类，如瘦猪肉。130.维持正常暗视觉功能的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素B2答案：A解析：维生素A参与视紫红质合成。131.蛋白质生物价最高的食物是（）A.鸡蛋B.牛肉C.大豆D.大米E.牛奶答案：A解析：全鸡蛋蛋白质生物价达94。132.下列哪种食物不属于全谷物（）A.糙米B.全麦粉C.玉米渣D.燕麦E.精白面粉答案：E解析：精白面粉去除了麸皮和胚芽，不是全谷物。133.孕期贫血最常见的类型是（）A.巨幼贫B.缺铁性贫血C.溶血性贫血D.再生障碍性贫血E.地中海贫血答案：B解析：孕期血容量增加，铁需要量剧增，易缺铁。134.下列哪项不是母乳喂养的优点（）A.营养完备B.增进母子感情C.严格无菌D.经济方便E.含免疫物质答案：C解析：母乳并非无菌，含益生菌和少量细菌。135.预防老年人便秘应增加（）A.脂肪B.蛋白质C.膳食纤维和水分D.钙E.糖答案：C解析：膳食纤维吸水膨胀，促进肠蠕动。136.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜（）A.100~200gB.200~300gC.300~500gD.500~800gE.800~1000g答案：C解析：推荐每天摄入300~500g蔬菜。137.深色蔬菜应占蔬菜总量的（）A.1/5B.1/4C.1/3D.1/2E.2/3答案：D解析：深色蔬菜应占1/2。138.下列哪种食物血糖生成指数最低（）A.白面包B.西瓜C.苹果D.煮红薯E.麦芽糖答案：C解析：苹果GI较低，为36左右。139.维生素C缺乏最早出现的体征是（）A.牙龈出血B.皮肤瘀点C.毛囊角化D.伤口不愈E.骨骼变形答案：C解析：维生素C缺乏早期可有毛囊过度角化。140.提高钙吸收率的膳食搭配是（）A.钙与草酸同食B.钙与植酸同食C.钙与维生素D同食D.钙与大量脂肪E.钙与高磷答案：C解析：维生素D促进钙在小肠吸收。141.必需氨基酸共有（）A.6种B.8种C.9种D.10种E.12种答案：C解析：成人为8种，婴儿为9种（组氨酸），一般营养学常指9种。142.硒缺乏导致的地方性疾病是（）A.地方性甲状腺肿B.克山病C.氟骨症D.大骨节病E.水俣病答案：B解析：硒缺乏与克山病（心肌病变）有关。143.下列哪项是维生素K的生理功能（）A.抗氧化B.促进凝血C.调节钙磷代谢D.维持视觉E.参与能量代谢答案：B解析：维生素K参与凝血因子合成。144.食物中氟的主要来源是（）A.肉类B.蔬菜C.饮水D.水果E.豆类答案：C解析：饮水是氟的主要来源。145.长期酗酒最易导致的维生素缺乏是（）A.维生素B1B.维生素B2C.生物素D.维生素CE.维生素A答案：A解析：酒精性营养不良常伴维生素B1缺乏。146.中国居民膳食宝塔建议的饮水为（）A.800mLB.1000mLC.1500~1700mLD.2000mLE.2500mL答案：C解析：轻体力成人。147.预防神经管畸形的关键营养素是（）A.铁B.叶酸C.锌D.钙E.碘答案：B解析：孕早期补充叶酸可显著降低神经管缺陷风险。148.糖异生的主要器官是（）A.肌肉B.肝脏C.脑D.心脏E.肾脏答案：B解析：肝脏是糖异生的主要场所。149.高能量膳食适用于（）A.肥胖B.烧伤恢复期C.高血压D.糖尿病E.痛风答案：B解析：高分解代谢疾病需高能量支持。150.低蛋白膳食适用于（）A.营养不良B.肝性脑病C.烧伤D.孕妇E.青少年答案：B解析：肝性脑病需限制蛋白质以减少氨生成。151.制定食谱时，三餐能量分配合理的是（）A.20%,20%,60%B.30%,40%,30%C.40%,40%,20%D.25%,50%,25%E.10%,20%,70%答案：B解析：一般为早30%、午40%、晚30%。152.营养教育的目标是（）A.提供药物B.改变不良饮食行为C.完全禁食D.增加体重E.推销保健品答案：B解析：旨在促进健康饮食行为。153.下列哪种食物是维生素B12的可靠来源（）A.海带B.苹果C.动物肝脏D.大豆E.菠菜答案：C解析：维生素B12主要存在于动物性食品。154.成人钙的RNI为（）A.600mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/dE.1500mg/d答案：B解析：成人钙推荐摄入量800mg/d。155.孕妇铁的推荐摄入量孕晚期为（）A.15mg/dB.20mg/dC.25mg/dD.29mg/dE.35mg/d答案：D解析：孕晚期铁推荐摄入量29mg/d。156.膳食史法属于（）A.前瞻性膳食调查B.回顾性膳食调查C.称重法D.化学分析法E.食物频率法答案：B解析：膳食史法回顾过去较长时期的膳食习惯。157.慢性肾衰竭患者饮食控制重点是（）A.高蛋白B.低蛋白、限磷C.高钾D.高钠E.高磷答案：B解析：需限制蛋白质和磷以减轻肾脏负担。158.以下哪种脂肪酸可降低血清甘油三酯（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.n-3多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸E.胆固醇答案：C解析：EPA和DHA可降低甘油三酯。159.营养标签中“NRV%”指（）A.营养素含量B.能量百分比C.营养素参考值百分比D.脂肪百分比E.质量分数答案：C解析：NRV%表示该营养素占营养素参考值的百分比。160.冷藏食品温度应控制在（）A.-18℃以下B.0~4℃C.10~15℃D.20~25℃E.30℃答案：B解析：冷藏温度一般在0~4℃。161.运动时主要供能的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案：C解析：碳水化合物是中等强度以上运动的主要能源。162.高同型半胱氨酸血症与哪种维生素缺乏有关（）A.维生素B1B.叶酸、维生素B12C.维生素CD.维生素AE.维生素D答案：B解析：叶酸、B12、B6缺乏可致同型半胱氨酸升高。163.中国居民膳食中容易缺乏的矿物质是（）A.钙、铁B.磷C.镁D.钾E.钠答案：A解析：钙和铁摄入不足较常见。164.孕妇严重缺碘可导致后代（）A.先天性心脏病B.克汀病C.唇腭裂D.多指E.脑积水答案：B解析：克汀病又称呆小症。165.下列哪种食物嘌呤含量低（）A.猪肝B.黄豆C.鸡蛋D.沙丁鱼E.鸡汤答案：C解析：蛋类、奶类为低嘌呤食物。166.检测尿液中的碘可以评价（）A.铁营养B.碘营养C.锌营养D.硒营养E.钙营养答案：B解析：尿碘是评价碘营养的常用指标。167.身体活动水平分级中“静坐生活方式”对应的PAL值是（）A.1.40B.1.55C.1.75D.1.85E.2.00答案：A解析：静态生活方式PAL约为1.40。168.维生素E的抗氧化作用主要保护（）A.细胞膜脂质B.DNAC.蛋白质D.RNAE.糖答案：A解析：维生素E是脂溶性抗氧化剂，保护生物膜。169.食用未煮熟的四季豆中毒是因（）A.亚硝酸盐B.皂苷和植物血凝素C.河豚毒素D.组胺E.龙葵素答案：B解析：四季豆中的皂苷和血凝素引起中毒。170.发芽马铃薯含有的有毒物质是（）A.秋水仙碱B.龙葵素C.皂苷D.亚硝酸盐E.氰苷答案：B解析：马铃薯发芽后龙葵素含量剧增。171.引起变形杆菌食物中毒的常见食物是（）A.海产品B.凉拌菜和剩饭C.罐头D.乳制品E.水果答案：B解析：变形杆菌广泛存在，污染熟食和凉拌菜。172.肉毒毒素的主要致病机制是（）A.刺激呕吐中枢B.抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱C.直接损伤肠黏膜D.引起溶血E.抑制蛋白质合成答案：B解析：肉毒毒素引起肌肉麻痹。173.食品安全风险分析框架包括（）A.风险评估、风险管理、风险交流B.危害识别、评估、控制C.监测、预警、应急D.立法、执法、司法E.源头、过程、终端答案：A解析：风险分析由评估、管理、交流三部分组成。174.HACCP的含义是（）A.良好生产规范B.危害分析与关键控制点C.食品添加剂标准D.卫生标准操作程序E.质量保证体系答案：B解析：HACCP即危害分析与关键控制点。175.食品添加剂山梨酸的作用是（）A.着色B.防腐C.甜味剂D.抗氧化E.乳化答案：B解析：山梨酸及其盐类是常用防腐剂。176.亚硫酸盐在食品中常用作（）A.着色剂B.漂白剂、防腐剂C.乳化剂D.营养强化剂E.增味剂答案：B解析：亚硫酸盐有漂白和防腐作用。177.以下哪种食物过敏最常见（）A.大米B.牛奶、鸡蛋C.土豆D.白菜E.牛肉答案：B解析：儿童最常见过敏原是牛奶和鸡蛋。178.对于乳糖不耐受者适合的奶制品是（）A.全脂牛奶B.酸奶C.甜炼乳D.奶粉E.淡奶答案：B解析：酸奶中乳糖部分分解，易于消化。179.维生素C负荷试验用来评价（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.叶酸E.钙答案：B解析：口服维生素C后测尿排出量。180.测定血清铁蛋白可反映（）A.铁储存状况B.锌营养C.钙水平D.维生素AE.蛋白质答案：A解析：血清铁蛋白是反映铁储存的敏感指标。181.孕妇缺钙的症状不包括（）A.小腿抽筋B.腰背痛C.牙齿松动D.皮肤瘀点E.骨盆疼痛答案：D解析：皮肤瘀点多与维生素C缺乏有关。182.儿童锌缺乏的筛查指标是（）A.血清锌B.血清铁C.血清铜D.血清钙E.尿锌答案：A解析：血清锌浓度是常用指标。183.维生素A中毒最可能的原因（）A.大量食用胡萝卜B.过量服用鱼肝油C.吃南瓜D.吃菠菜E.吃鸡蛋答案：B解析：鱼肝油含大量维生素A和D，过量中毒。184.水俣病是由于（）A.镉中毒B.铅中毒C.甲基汞中毒D.砷中毒E.氟中毒答案：C解析：水俣病是甲基汞污染水体所致。185.痛痛病是由（）引起的A.镉中毒B.汞中毒C.铅中毒D.砷中毒E.铝中毒答案：A解析：长期摄入镉致骨痛病。186.膳食中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的适宜比值（P/S）为（）A.0.5~1B.1~1.5C.2~3D.4~5E.6~7答案：B解析：一般推荐P/S为1~1.5。187.胆固醇的每日摄入量建议不超过（）A.100mgB.200mgC.300mgD.500mgE.800mg答案：C解析：以往建议<300mg/d，现虽取消限制但仍应适量。188.高胆固醇血症患者应减少（）A.豆制品B.蔬菜C.动物脑D.水果E.全麦答案：C解析：动物脑胆固醇极高。189.人体合成维生素D需紫外线照射，其前体物质是（）A.胆固醇B.7-脱氢胆固醇C.麦角固醇D.维生素D₂E.25-OH-D₃答案：B解析：皮肤中7-脱氢胆固醇在紫外线作用下转为维生素D₃。190.在碱性条件下易破坏的维生素是（）A.维生素AB.维生素EC.维生素B1D.维生素KE.维生素D答案：C解析：硫胺素在碱性环境中极易破坏。191.孕妇缺乏哪种矿物质可致胎儿甲状腺功能低下（）A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜答案：C解析：碘是甲状腺激素成分。192.乳母每日需额外增加的能量约为（）A.200kcalB.500kcalC.800kcalD.1000kcalE.1200kcal答案：B解析：哺乳期额外需要约500kcal/d。193.添加婴儿辅食的原则不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.可同时添加多种E.逐步添加答案：D解析：应一种一种引入，观察反应。194.儿童肥胖的膳食干预不包括（）A.控制能量B.增加蔬菜C.不吃早餐D.限制甜饮料E.增加运动答案：C解析：规律早餐有助控制体重，不应省略。195.低GI食物的特点是（）A.消化吸收快B.血糖升高慢C.饱腹感差D.均为甜食E.葡萄糖答案：B解析：低GI食物消化慢，血糖上升平缓。196.胃溃疡患者的适宜餐次是（）A.一日两餐B.少量多餐C.暴饮暴食D.过饱E.空腹答案：B解析：少量多餐可避免胃过度扩张。197.胰腺炎急性期应（）A.高脂饮食B.禁食C.高蛋白D.高纤维E.普食答案：B解析：急性期需禁食，抑制胰液分泌。198.苯丙酮尿症患者需限制（）A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.赖氨酸D.色氨酸E.谷氨酸答案：A解析：由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，需限制苯丙氨酸。199.体质指数(BMI)18.5~23.9kg/m²在成人属于（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖E.极度肥胖答案：B解析：我国成人标准。200.腰围测量位置是（）A.髂前上棘与肋骨下缘连线的中点B.肚脐上方C.最细部位D.肚脐下E.腰最粗处答案：A解析：腰围测髂前上棘与第12肋下缘连线的中点。201.上臂肌围反映（）A.体脂B.瘦体组织C.水分D.骨量E.内脏蛋白答案：B解析：上臂肌围反映骨骼肌和体蛋白储备。202.下列哪种维生素属于抗氧化维生素（）A.维生素A、C、EB.维生素B1、B2C.烟酸、泛酸D.生物素、叶酸E.维生素D、K答案：A解析：维生素A、C、E具有抗氧化功能。203.缺乏会导致口角炎的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.烟酸答案：B解析：核黄素缺乏典型症状。204.摄入过多氟可导致（）A.龋齿B.氟斑牙和氟骨症C.骨质疏松D.克汀病E.甲状腺肿答案：B解析：高氟引起氟中毒。205.食品水分活度降低，微生物（）A.易于生长B.不易生长C.无影响D.全部死亡E.产生毒素答案：B解析：降低水分活度可抑制微生物生长。206.巴氏杀菌法常用于（）A.罐头B.鲜奶C.啤酒D.酱油E.以上都是答案：B解析：巴氏杀菌用于牛奶等液态食品，杀灭病原菌。207.食物中毒发病的共同特点是（）A.传染性强B.暴发性、与食物相关、不传染C.潜伏期长D.慢性病程E.发热为主答案：B解析：食物中毒为食源性暴发，不具传染性。208.含氰苷的食物是（）A.苦杏仁B.马铃薯C.四季豆D.鲜黄花菜E.青鱼答案：A解析：苦杏仁含苦杏仁苷，可水解产生氢氰酸。209.引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的高危食品（）A.米饭、面食B.海鲜C.罐头D.水果E.奶类答案：A解析：剩米饭等淀粉类食品易污染蜡样芽胞杆菌。210.维生素C的RNI成人约为（）A.60mg/dB.100mg/dC.200mg/dD.500mg/dE.1000mg/d答案：B解析：成人维生素C推荐摄入量100mg/d。211.大豆中抑制蛋白质消化的物质是（）A.皂苷B.植物红细胞凝集素C.胰蛋白酶抑制剂D.植酸E.异黄酮答案：C解析：大豆含有胰蛋白酶抑制剂，加热可破坏。212.下列哪种油富含单不饱和脂肪酸（）A.猪油B.奶油C.橄榄油D.椰子油E.大豆油答案：C解析：橄榄油富含油酸，单不饱和脂肪酸。213.限制氨基酸是指（）A.含量最多的氨基酸B.含量最少的氨基酸C.食物中缺乏的必需氨基酸D.与人体需要比较含量相对较低的必需氨基酸E.非必需氨基酸答案：D解析：限制氨基酸是食物中含量低于需要的必需氨基酸。214.夜盲症患者应补充（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素DE.维生素K答案：A解析：维生素A缺乏导致暗视觉障碍。215.评价维生素B1营养状况常用的生化试验是（）A.血清视黄醇B.红细胞转酮酶活性C.尿肌酐D.血清钙E.碱性磷酸酶答案：B解析：红细胞转酮酶活性系数是维生素B1状况指标。216.下列哪种矿物质是甲状腺激素的成分（）A.铁B.碘C.锌D.铜E.锰答案：B解析：碘是甲状腺素(T4)和三碘甲状腺原氨酸(T3)的组成部分。217.克山病发病与缺乏哪种元素有关（）A.钙B.镁C.硒D.铬E.钴答案：C解析：硒缺乏是克山病的重要病因。218.为预防高血压，膳食中应增加（）A.钠B.钾C.饱和脂肪D.胆固醇E.糖答案：B解析：钾可促进钠排泄，降低血压。219.糖尿病酮症酸中毒时呼吸有（）A.蒜味B.烂苹果味C.氨味D.酒精味E.无味答案：B解析：酮体增多，丙酮由呼吸排出呈烂苹果味。220.高脂血症患者每日烹调油应少于（）A.10gB.15gC.20gD.25gE.30g答案：D解析：一般建议<25g。221.我国传统膳食模式的特点是（）A.高动物性食物B.高脂肪C.高碳水化合物、高膳食纤维D.高能量E.低谷物答案：C解析：传统膳食以谷类为主，碳水高，纤维丰富。222.早期加碘盐中使用的碘剂是（）A.碘化钾B.碘酸钾C.碘化钠D.海藻碘E.分子碘答案：A解析：早期多用碘化钾，现多用碘酸钾。223.下列哪项不是锌的生理功能（）A.参与酶组成B.促进生长发育C.维持味觉D.参与维生素B12合成E.促进伤口愈合答案：D解析：维生素B12含钴，不含锌。224.骨软化症常见于（）A.婴儿B.儿童C.孕妇、乳母及老人D.青壮年男性E.青少年答案：C解析：维生素D缺乏致成人骨软化。225.高温环境下大量出汗应补充（）A.纯水B.含盐饮料C.咖啡D.茶水E.酒精答案：B解析：汗液含氯化钠，需补充电解质。226.运动员赛前适宜补充（）A.高脂肪食物B.高蛋白高脂肪C.高碳水化合物易消化D.大量纤维素E.产气食物答案：C解析：保证糖原储备且易消化。227.老年人补钙同时需补充（）A.铁B.维生素DC.维生素CD.维生素B1E.碘答案：B解析：维生素D促进钙吸收。228.中国居民膳食营养素参考摄入量中，宏量营养素可接受范围用（）A.EARB.RNIC.AID.AMDRE.UL答案：D解析：AMDR指宏量营养素可接受范围。229.成人蛋白质推荐摄入量为（）A.0.8g/(kg·d)B.1.0g/(kg·d)C.1.2g/(kg·d)D.1.5g/(kg·d)E.2.0g/(kg·d)答案：A解析：成人按0.8~1.0g/kg·d，通常采用0.8。230.人体内钙的排泄途径主要是（）A.汗液B.粪便和尿液C.唾液D.乳汁E.脱发答案：B解析：大部分钙经粪和尿排泄。231.食品中的植酸主要影响哪种矿物质的吸收（）A.钙、铁、锌B.钠、钾C.碘D.硒E.氟答案：A解析：植酸与钙铁锌形成不溶性盐。232.烹调蔬菜时加少量淀粉勾芡的好处是（）A.增加能量B.保护维生素CC.提高口感D.以上都是E.仅B和C答案：B解析：淀粉可减少维生素C氧化破坏。233.膳食指南建议每周至少吃鱼（）A.1次B.2次C.3次D.4次E.每天答案：B解析：推荐每周吃鱼2次或300~500g。234.下列关于保健食品描述正确的是（）A.能治病B.具有特定保健功能C.可代替药物D.任何人均可食用E.无任何限制答案：B解析：保健食品具有特定保健功能，不能宣称治疗。235.高能量低营养素密度的食物是（）A.水果B.蔬菜C.含糖饮料D.瘦肉E.全麦答案：C解析：含糖饮料能量高但微量营养素少。236.深绿色蔬菜富含（）A.维生素A原B.维生素DC.维生素B12D.饱和脂肪E.胆固醇答案：A解析：深绿色蔬菜含β-胡萝卜素，为维生素A原。237.下列哪种物质不是抗营养因子（）A.胰蛋白酶抑制剂B.植酸C.硫苷D.维生素CE.草酸答案：D解析：维生素C是营养素。238.营养过剩主要是指（）A.能量过剩B.蛋白质缺乏C.维生素不足D.矿物质不足E.水不足答案：A解析：能量过剩导致超重肥胖。239.适用于糖尿病人的甜味剂是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.阿斯巴甜E.果糖答案：D解析：非营养性甜味剂不升血糖。240.儿童生长迟缓首先应考虑（）A.遗传B.营养不足C.过度运动D.睡眠多E.用脑过度答案：B解析：营养不足是生长迟缓常见原因。241.下列哪种食物是钙的良好来源且吸收率高（）A.菠菜B.牛奶C.苋菜D.芝麻酱E.豆浆答案：B解析：牛奶钙吸收率约30%，高于植物性食物。242.母乳中含量低于牛乳的成分是（）A.乳清蛋白B.乳糖C.钙D.必需脂肪酸E.维生素C答案：C解析：母乳钙含量低于牛乳，但吸收率高。243.蔬菜烹调时不宜加碱是为了防止（）A.维生素C破坏B.维生素A破坏C.脂肪氧化D.蛋白质变性E.淀粉糊化答案：A解析：碱性条件加速维生素C损失。244.膳食营养素参考摄入量中，可耐受最高摄入量是（）A.ULB.RNIC.AID.EARE.DRIs答案：A解析：UL指平均每日可摄入某营养素的最高量。245.轻体力活动成年男性能量需要约为（）A.1800kcal/dB.2250kcal/dC.2600kcal/dD.3000kcal/dE.3500kcal/d答案：B解析：轻体力男性约2250kcal/d，女性1800kcal。246.下列哪项不是膳食纤维（）A.果胶B.树胶C.纤维素D.淀粉E.β-葡聚糖答案：D解析：淀粉是可消化多糖。247.人体能合成且不是必需从膳食摄入的是（）A.胆固醇B.亚油酸C.赖氨酸D.铁E.钙答案：A解析：人体可合成胆固醇，无需食物供给必需量。248.关于血糖生成指数，下列说法错误的是（）A.GI值反映食物升高血糖的能力B.低GI食物消化慢C.高GI食物饱腹感强D.粗粮GI常低于精制粮E.豆类GI较低答案：C解析：高GI食物消化快，饱腹感弱。249.微波烹调对营养素的主要影响是（）A.破坏所有维生素B.不影响营养素C.水溶性维生素损失少D.增加脂肪E.产生毒素答案：C解析：微波烹调时间短，可保留较多水溶性维生素。250.食品冷藏能延长保质期是因为低温（）A.杀菌B.抑制微生物繁殖C.增加水分D.促进酶活性E.提高pH答案：B解析：低温抑制微生物生长和酶活性。251.世界卫生组织推荐的婴儿纯母乳喂养时间是（）A.3个月B.4个月C.6个月D.8个月E.12个月答案：C解析：推荐纯母乳喂养至6月龄。252.蛋白质缺乏时可出现（）A.水肿B.高血压C.痛风D.糖尿病E.胆结石答案：A解析：蛋白质严重缺乏导致低蛋白血症性水肿。253.预防骨质疏松除了补钙还应补充（）A.维生素DB.维生素B1C.维生素CD.铁E.锌答案：A解析：维生素D不足则钙吸收受限。254.糖尿病肾病患者应限制（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维E.维生素答案：B解析：限制蛋白质摄入以保护肾功能。255.普通膳食适用于（）A.高热病人B.术后C.无特殊饮食要求的患者D.咀嚼困难E.昏迷答案：C解析：普食适用于体温正常、消化功能无障碍者。256.低盐膳食每日食盐摄入量应低于（）A.1gB.2gC.3gD.4gE.5g答案：C解析：低盐膳食一般<2~3g食盐，常用<3g。257.素食者易缺乏的营养素是（）A.维生素CB.铁、锌、维生素B12C.膳食纤维D.碳水化合物E.钾答案：B解析：植物性食物铁、锌利用率低，缺乏B12。258.评价脂肪营养状况的常用指标是（）A.血清总蛋白B.血清甘油三酯和胆固醇C.血红蛋白D.血钙E.血糖答案：B解析：血脂可反映膳食脂肪和代谢。259.建议高血压患者每日烹调用盐少于（）A.2gB.3gC.5gD.6gE.8g答案：C解析：高血压患者建议食盐<5g，甚至<3g，本题按指南5g。260.维生素B6缺乏可导致（）A.癞皮病B.小细胞低色素贫血C.脂溢性皮炎D.脚气病E.坏血病答案：C解析：维生素B6缺乏可有脂溢性皮炎、舌炎等。261.能促进膳食中铁吸收的有机酸是（）A.草酸B.植酸C.抗坏血酸D.鞣酸E.月桂酸答案：C解析：抗坏血酸即维生素C。262.谷胱甘肽过氧化物酶含有的微量元素是（）A.铁B.铜C.硒D.锰E.钴答案：C解析：硒是该酶的必需成分。263.为预防胎儿神经管畸形，备孕妇女应从孕前3个月开始补充（）A.铁B.钙C.叶酸D.维生素DE.碘答案：C解析：叶酸补充需从孕前开始。264.以下哪种食物加工方式最易产生反式脂肪酸（）A.煮B.蒸C.氢化D.炖E.发酵答案：C解析：植物油部分氢化产生反式脂肪酸。265.必须由膳食供给的微量元素是（）A.铁B.钙C.镁D.钠E.磷答案：A解析：铁为必需微量元素。266.高温油炸食物可能产生的致癌物是（）A.苯并(a)芘B.亚硝胺C.黄曲霉毒素D.河豚毒素E.组胺答案：A解析：油炸过程油脂热解可产生多环芳烃如苯并(a)芘。267.下列食物搭配体现蛋白质互补的是（）A.馒头+小米粥B.米饭+红烧肉C.面包+牛奶D.玉米+大豆E.以上都是答案：E解析：多种食物混合可互补必需氨基酸。268.评价儿童生长发育最常用的指标是（）A.头围B.身高和体重C.胸围D.皮褶厚度E.上臂围答案：B解析：身高体重最直观反映营养状况。269.下列哪种维生素能促进胶原蛋白合成（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K答案：B解析：维生素C作为辅因子参与胶原合成。270.水溶性维生素的特点是（）A.体内有大量储存B.过量摄入易中毒C.必须每日通过膳食供给D.只溶于油脂E.不需常补充答案：C解析：水溶性维生素在体内储存少，需经常摄入。###二、多选题（271-350题）271.下列属于必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.谷氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸E.蛋氨酸答案：ACDE解析：赖、色、苯丙、蛋氨酸为必需氨基酸；谷氨酸非必需。272.影响基础代谢的因素包括（）A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度E.甲状腺功能答案：ABCDE解析：以上均影响基础代谢率。273.膳食纤维的生理功能有（）A.增强饱腹感B.降低血胆固醇C.促进排便D.提供能量E.调节血糖答案：ABCE解析：膳食纤维几乎不供能。274.维生素C缺乏的典型症状包括（）A.牙龈出血B.皮下瘀点C.伤口愈合不良D.骨质疏松E.巨幼红细胞贫血答案：ABC解析：维生素C缺乏致坏血病，骨质疏松和巨幼贫非典型。275.含钙丰富且吸收利用率较高的食物有（）A.奶及奶制品B.小虾皮C.菠菜D.石膏豆腐E.芝麻酱答案：ABDE解析：菠菜草酸高，钙吸收率低。芝麻酱钙含量高且可吸收。276.中国居民膳食指南核心推荐包括（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼禽蛋瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.杜绝浪费，兴新食尚答案：ABCDE解析：均为2022版核心内容。277.妊娠期营养不良可能导致的后果有（）A.胎儿生长受限B.低出生体重C.孕妇贫血D.妊娠期高血压E.巨大儿答案：ABCD解析：营养不良一般不导致巨大儿，多与能量过剩有关。278.母乳喂养的优点有（）A.营养成分最适于婴儿B.含有免疫因子C.增进母子感情D.经济方便E.完全无菌答案：ABCD解析：母乳并非无菌，含有微生物。279.老年人合理膳食原则包括（）A.食物多样B.摄入充足优质蛋白C.限制食盐D.鼓励多饮酒E.适当补钙和维生素D答案：ABCE解析：不提倡老年人大量饮酒。280.高血压营养防治措施有（）A.减盐B.增加钾摄入C.控制体重D.限制饮酒E.增加膳食钙答案：ABCDE解析：以上均为DASH饮食原则。281.糖尿病患者饮食应注意（）A.定时定量B.限制单双糖C.增加膳食纤维D.完全不摄入碳水化合物E.合理分配餐次答案：ABCE解析：糖尿病仍需摄入适量碳水化合物。282.痛风急性期应禁食的食物包括（）A.动物内脏B.沙丁鱼C.肉汤D.鸡蛋E.牛奶答案：ABC解析：蛋奶为低嘌呤，可食用。283.属于脂溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K答案：ACDE解析：维生素C为水溶性。284.有利于铁吸收的因素有（）A.维生素CB.肉类因子C.草酸D.乳铁蛋白E.柠檬酸答案：ABDE解析：草酸抑制铁吸收。285.关于蔬菜烹调，正确的做法有（）A.先洗后切B.急火快炒C.加碱保绿D.开汤下菜E.现做现吃答案：ABDE解析：加碱破坏维生素。286.食品添加剂的使用原则包括（）A.不应对人体产生健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.应保持食品营养价值D.可在任何食品随意使用E.达到效果前提下降低使用量答案：ABCE解析：食品添加剂不能随意使用。287.引起组胺中毒的常见鱼类有（）A.鲐鱼B.金枪鱼C.沙丁鱼D.鲫鱼E.鲤鱼答案：ABC解析：青皮红肉鱼易产生组胺。288.评价蛋白质质量的指标有（）A.蛋白质消化率B.生物价C.氨基酸评分D.蛋白质净利用率E.蛋白质含量答案：ABCD解析：含量不直接反映质量。289.关于能量代谢，正确的有（）A.基础代谢占总能耗60%~70%B.食物热效应约占10%C.体力活动能耗变化最大D.孕妇无需增加能量E.疾病可增加能耗答案：ABCE解析：孕妇需额外增加能量。290.导致肥胖的膳食因素有（）A.高脂肪膳食B.大量添加糖C.充足膳食纤维D.进食速度快E.高能量密度食物答案：ABDE解析：膳食纤维充足有利于控制体重。291.社区营养教育的对象可包括（）A.儿童B.孕妇C.老年人D.慢性病患者E.普通居民答案：ABCDE解析：营养教育面向所有人群。292.属于微量元素的有（）A.铁B.钙C.碘D.锌E.镁答案：ACD解析：钙、镁是常量元素。293.维生素A的生理功能包括（）A.维持暗视觉B.促进生长发育C.维持上皮完整D.抗氧化作用E.免疫调节答案：ABCDE解析：维生素A具有以上多种功能。294.膳食调查方法包括（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法答案：ABCDE解析：化学分析法可精确测定营养素，属于调查方法。295.孕期容易缺乏的矿物质有（）A.铁B.钙C.锌D.碘E.钾答案：ABCD解析：孕期铁钙锌碘需要量增加。296.婴儿辅食添加原则包括（）A.由一种到多种B.由少