学校食堂食品安全自查制度

学校食堂食品安全自查制度一、总则学校食堂食品安全事关全体师生的身体健康和生命安全，是学校安全工作的重中之重。为切实履行食品安全主体责任，规范食堂经营行为，及时发现并消除食品安全隐患，确保校园食品安全，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合本校实际，特制定本制度。本制度适用于学校食堂的日常运营管理及各项食品安全相关工作。食堂管理人员及全体从业人员必须严格遵守本制度，将食品安全意识贯穿于工作的每一个环节。二、组织领导与职责分工1.成立食品安全自查小组：由学校主管领导任组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人为副组长，成员包括食堂各区域负责人（如采购员、库管员、厨师长、面点师、洗消员等）及食品安全管理员（如有）。2.明确职责：*组长：全面负责自查工作的组织领导、统筹协调及重大问题的决策。*副组长：协助组长开展工作，督促自查计划的落实，审核自查报告，跟进问题整改。*自查小组成员：根据各自岗位职责，具体实施日常检查、定期检查和专项检查，记录检查情况，提出整改建议，并参与问题整改的跟踪与验证。三、自查内容与要求（一）从业人员健康与管理1.健康证明：检查所有从业人员（包括新入职及临时帮工）是否持有有效的健康证明，且在有效期内。在岗人员是否每年进行健康体检。2.晨检制度：是否严格执行每日晨检制度，检查从业人员有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，如有应立即调离工作岗位。3.个人卫生：在岗期间是否保持良好个人卫生，如穿戴清洁的工作衣帽、不佩戴饰物、不留长指甲、不涂指甲油、操作前便后洗手消毒等。4.培训考核：是否定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规和操作技能培训，并做好记录。（二）食品原料采购、验收与储存1.供应商管理：检查食品原料供应商资质（营业执照、食品生产/经营许可证等）是否齐全有效，是否建立合格供应商名录。2.采购索证索票：采购的食品及原料（米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等）是否索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）及购货凭证，票证是否齐全、规范。3.进货查验：是否对到货的食品及原料进行严格查验，核对生产日期、保质期、感官性状等，不采购、不验收、不使用腐败变质、过期、来源不明及其他不符合食品安全标准的食品原料。4.储存管理：食品及原料是否按照“先进先出”原则分类、分架、隔墙、离地存放；冷藏、冷冻设施温度是否符合要求并定期监测；是否有防鼠、防蝇、防虫、防潮措施；库房是否整洁，有无存放有毒有害物品及个人生活用品。（三）食品加工制作过程控制1.加工环境：粗加工、切配、烹饪、备餐等区域是否保持清洁卫生，功能分区是否合理，防止交叉污染。2.加工过程：*食材是否洗净切配，生熟分开（工具、容器、砧板、刀具等），防止交叉污染。*烹饪前检查食材新鲜度，烹饪时是否烧熟煮透，尤其是肉、蛋、禽、海产品等，确保中心温度达到安全要求。*不使用、不添加非食用物质，不滥用食品添加剂；食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并严格按照食品安全标准规定的品种、范围和用量使用。3.备餐与供餐：备餐间是否符合要求，操作人员进入前是否进行二次更衣洗手消毒；供餐时间是否符合规定，剩余饭菜是否按规范冷藏保存或彻底废弃，隔顿、隔夜的剩余食品在确认未变质的情况下是否彻底加热后方可供应。（四）餐用具清洗消毒与保洁1.清洗消毒：餐饮具（碗、盘、勺、筷、盆、桶等）使用前是否经过严格的清洗、消毒、保洁流程；消毒设备是否正常运转，消毒方法是否正确（热力消毒或化学消毒），消毒时间是否达到要求。2.保洁存放：消毒后的餐用具是否存放在专用的保洁柜内，防止再次污染；保洁柜是否定期清洁消毒。3.保洁设施：清洗、消毒、保洁设施设备是否齐全、正常使用，并定期维护保养。（五）场所环境卫生1.日常清洁：食堂内外环境（包括地面、墙面、天花板、门窗、操作台、储物架等）是否保持清洁、整齐、无积水、无油污、无霉斑、无杂物。2.垃圾处理：厨余垃圾和生活垃圾是否分类存放，垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清运，垃圾桶及周边是否清洁。3.“三防”设施：防蝇、防鼠、防虫设施是否完备有效，如安装纱窗、门帘、灭蝇灯、挡鼠板等。（六）食品留样管理1.留样要求：每餐次供应的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）是否按规定进行留样，做到品种齐全。2.留样规范：留样食品是否按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于规定重量。3.留样记录：是否建立详细的留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。（七）食品安全应急处置1.应急预案：是否制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置程序、责任人及联系方式。2.应急准备：是否配备必要的应急物资，相关人员是否熟悉应急处置流程。3.事故报告：发生疑似食品安全事故时，是否能立即停止经营，及时报告学校领导和当地市场监管部门、教育行政部门，并积极配合调查处理。（八）宣传教育与培训1.内部培训：是否定期组织食堂从业人员进行食品安全知识、法律法规、操作技能及应急处置能力的培训和考核。2.宣传提示：就餐区是否张贴食品安全宣传标语、温馨提示（如“勤洗手”、“不食用过期食品”等）。四、自查频次与方法1.日常巡查：食堂负责人或食品安全管理员每日对食堂各环节进行至少一次巡查，重点检查操作规范、卫生状况、设备运行等。2.定期检查：自查小组每周至少组织一次全面的食品安全自查，对所有自查内容进行系统检查。3.专项检查：根据季节特点、节假日、重大活动等情况，或针对上级部门通报的风险隐患，及时组织开展专项自查。4.检查方法：采取现场查看、查阅记录、询问操作人员、模拟测试等多种方式相结合。五、问题整改与记录1.问题记录：每次自查均需认真填写《学校食堂食品安全自查记录表》，详细记录发现的问题、涉及区域、发现时间等信息。2.即时整改：对发现的一般轻微问题，应立即责令相关人员进行整改，并现场复核整改情况。3.限期整改：对不能立即整改的问题，要下达书面整改通知书，明确整改内容、责任人、整改期限，并跟踪督办，直至问题彻底解决。4.记录存档：自查记录表、整改通知书、整改报告等相关资料应妥善保存，存档备查，保存期限不少于规定年限。六、制度的培训、执行与监督1.制度培训：本制度制定后，应对食堂全体从业人员进行培训，确保人人知晓，熟练掌握。2.严格执行：食堂各岗位人员必须严格遵守本制度的各项规定，将自查工作常态化、制度化。3.监督考核：学校应将食堂食品安全自查制度的执行情况纳入对食堂管理工作的考核评价体系，对严格