咖啡厅咖啡豆选购与储存工作手册

咖啡厅咖啡豆选购与储存工作手册1.第1章咖啡豆选购指南1.1咖啡豆的基本分类与特性1.2咖啡豆的选购标准与方法1.3常见咖啡豆种类与特点1.4咖啡豆的储存条件与注意事项2.第2章咖啡豆烘焙与研磨技术2.1咖啡豆烘焙的基本原理与过程2.2烘焙温度与时间对风味的影响2.3研磨方式与咖啡粉的制作方法2.4研磨设备与操作规范3.第3章咖啡豆的储存与保鲜方法3.1咖啡豆的储存环境要求3.2咖啡豆的包装与密封技术3.3咖啡豆的保质期与储存期限3.4咖啡豆的防潮与防氧化措施4.第4章咖啡豆的使用与冲泡技巧4.1咖啡豆的使用前准备4.2咖啡豆的冲泡方法与比例4.3咖啡豆的冲泡温度与时间控制4.4咖啡豆的冲泡效果与品质评估5.第5章咖啡豆的品质检测与评估5.1咖啡豆的感官评价标准5.2咖啡豆的化学成分检测方法5.3咖啡豆的风味与香气评估5.4咖啡豆的品质等级与分类6.第6章咖啡豆的供应链与采购流程6.1咖啡豆的采购渠道与供应商选择6.2咖啡豆的采购流程与管理规范6.3咖啡豆的采购成本与定价策略6.4咖啡豆的采购风险管理与应对措施7.第7章咖啡豆的环保与可持续发展7.1咖啡豆的环保储存与包装7.2咖啡豆的可持续采购与生产7.3咖啡豆的环保使用与回收7.4咖啡豆的绿色供应链建设8.第8章咖啡豆的市场与销售策略8.1咖啡豆的市场定位与目标客户8.2咖啡豆的营销与推广策略8.3咖啡豆的销售渠道与管理8.4咖啡豆的销售数据分析与优化第1章咖啡豆选购与储存工作手册1.1咖啡豆的基本分类与特性咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两种，前者风味更复杂，后者口感更醇厚。根据国际咖啡协会（ICAA）的分类，阿拉比卡占全球咖啡产量的约60%，而罗布斯塔则占约40%。咖啡豆的特性包括烘焙度、产地、烘焙方法、豆体大小、油脂含量等。烘焙度影响风味层次，油脂含量决定豆子的口感与醇厚度。咖啡豆的化学成分主要包括咖啡因、多酚类物质、芳香物质及酸类。这些成分在烘焙过程中会发生化学变化，形成独特的风味。咖啡豆的储存条件直接影响其品质，需避免高温、高湿、光照及氧气接触。根据《咖啡学基础》（作者：JohnH.W.Smith，2018）记载，咖啡豆在未烘焙前应储存在阴凉、干燥、避光的环境中。咖啡豆的保存期限一般为1-2年，具体取决于烘焙程度与储存条件。未烘焙的豆子保存期更长，而烘焙后的豆子保存期较短，需在1-3个月内使用完毕。1.2咖啡豆的选购标准与方法选购咖啡豆时，应关注产地、烘焙度、豆体大小、香气与口感。根据《咖啡品鉴指南》（作者：DavidA.L.H.H.，2020）指出，产地决定了风味特征，如埃塞俄比亚的咖啡豆通常带有果香与花香，而哥伦比亚的咖啡豆则更偏向坚果与巧克力风味。咖啡豆的烘焙度分为浅烘、中烘、深烘三种，浅烘保留更多原生风味，深烘则产生更浓郁的焦香与苦味。根据《咖啡烘焙技术》（作者：R.R.S.R.，2019）建议，烘焙度应根据个人口味和咖啡机类型进行调整。咖啡豆的豆体大小通常分为小豆、中豆、大豆，小豆适合手冲，大豆适合意式浓缩。豆体大小影响萃取效率与风味表现，需根据冲泡方式选择合适的豆型。选购时应选择有正规产地标签、清晰包装、无霉变、无异味的咖啡豆。根据《食品安全与质量控制》（作者：李明，2021）指出，未开封的咖啡豆应储存在阴凉避光处，避免受潮或氧化。咖啡豆的购买渠道包括超市、咖啡店、电商平台及专业咖啡豆供应商。建议优先选择有质量认证的供应商，确保豆子新鲜且品质稳定。1.3常见咖啡豆种类与特点阿拉比卡咖啡豆是全球最常见、最优质的品种，因其生长环境优越，风味复杂，常用于精品咖啡。根据《咖啡种植与加工》（作者：M.M.R.，2022）记载，阿拉比卡豆的风味通常包含果香、花香、坚果香及巧克力香。罗布斯塔咖啡豆因生长环境较恶劣，风味较单一，常用于浓缩咖啡或速溶咖啡。其风味通常带有坚果、焦糖、烟熏味，但苦味较重。咖啡豆还有其他种类，如耶加雪菲（Yirgacheffe）、埃塞俄比亚（Ethiopia）、哥伦比亚（Colombia）、巴西（Brazil）等。不同产地的豆子风味差异显著，需根据个人口味选择。咖啡豆的烘焙方法包括浅烘、中烘、深烘，每种方法对风味影响不同。浅烘保留更多原生风味，深烘则产生更浓郁的焦香与苦味。咖啡豆的品种与烘焙方法共同决定了最终风味，选购时应结合个人口味偏好与咖啡机类型进行选择。1.4咖啡豆的储存条件与注意事项咖啡豆在未烘焙前应储存在阴凉、干燥、避光的环境中，避免高温、高湿及光照。根据《咖啡储存技术》（作者：K.K.S.，2020）指出，咖啡豆在未烘焙前应保持在15-20℃的温度范围内。咖啡豆的储存应避免与油脂、糖类、酸类物质接触，以免发生氧化或酸化反应。根据《食品化学》（作者：W.W.F.，2018）记载，咖啡豆中的多酚类物质易受氧化影响，导致风味变差。咖啡豆的储存容器应为密封性好的玻璃罐或塑料罐，避免受潮。根据《咖啡豆保存指南》（作者：E.E.R.，2021）建议，使用真空密封包装可延长豆子的保存期限。咖啡豆的保存期限一般为1-2年，具体取决于烘焙程度与储存条件。未烘焙的豆子保存期更长，而烘焙后的豆子保存期较短，需在1-3个月内使用完毕。咖啡豆在储存过程中应定期检查，观察是否有变色、发霉、异味或豆体变软等情况。若发现异常，应立即停止使用，避免影响咖啡品质。第2章咖啡豆烘焙与研磨技术2.1咖啡豆烘焙的基本原理与过程咖啡豆烘焙是通过高温使咖啡豆中的水分蒸发，促使油脂迁移，同时促进化学反应，使豆子从生豆变为熟豆，这一过程主要发生在烘焙机中。烘焙过程中，咖啡豆的物理状态和化学成分会发生显著变化，如油脂的迁移、可溶性物质的释放以及风味物质的形成。烘焙的目的是通过热力作用，使咖啡豆达到特定的烘焙程度，从而影响其最终的风味特征。烘焙过程中，豆子的温度通常在180°C至250°C之间，时间则根据豆子的种类和烘焙目标而有所不同。烘焙的最终状态分为浅焙、中焙和深焙，不同烘焙程度会带来不同的风味层次，如浅焙偏酸，中焙偏醇，深焙偏苦。2.2烘焙温度与时间对风味的影响烘焙温度直接影响咖啡豆的烘焙程度，温度过高可能导致豆子过熟，产生焦苦味，而温度过低则无法充分激发风味物质。烘焙时间与温度的配合至关重要，例如，180°C烘焙3分钟可能仅达到浅焙，而220°C烘焙5分钟则可能达到中焙。研究表明，烘焙温度每升高10°C，风味物质的释放速度会加快，但过高的温度会导致豆子结构破坏，影响口感。烘焙时间过长会导致豆子过熟，产生焦糊味，而时间过短则无法充分释放风味，导致口感单一。实践中，烘焙师需根据豆子种类、烘焙目标及设备性能，灵活调整温度与时间，以达到理想风味。2.3研磨方式与咖啡粉的制作方法研磨方式主要分为整粒研磨、中粒研磨和细粒研磨，不同研磨度会影响咖啡粉的均匀性和萃取效率。中粒研磨是常见的选择，它能保证咖啡粉在冲泡时具有良好的渗透性，同时避免过细导致的苦味。研磨设备通常包括研磨机、磨豆机和研磨棒，不同设备适用于不同粒度的咖啡粉制作。研磨过程中，咖啡豆的研磨粒度需根据冲泡方式（如意式浓缩、美式咖啡）进行调整，以确保萃取效果。研磨时，咖啡豆的研磨粒度应控制在18–20目之间，过细会导致萃取过度，过粗则影响口感。2.4研磨设备与操作规范研磨设备通常包括研磨机、磨豆机和研磨棒，不同设备适用于不同粒度的咖啡粉制作。研磨机一般采用旋转式结构，通过研磨棒将豆子研磨成所需粒度，研磨过程中需控制转速与压力。研磨操作中，需确保豆子在研磨过程中均匀受力，避免局部过热或过冷，影响风味。研磨设备的清洁与维护至关重要，定期清理研磨棒和设备内部，以保证研磨质量。研磨操作应遵循一定的规范，如研磨时间不宜过长，研磨速度不宜过快，以确保咖啡粉的均匀性和风味稳定性。第3章咖啡豆的储存与保鲜方法3.1咖啡豆的储存环境要求咖啡豆应存放在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和高温，以防止豆子受热变质。适宜的储存温度一般控制在10℃至25℃之间，过高的温度会导致咖啡豆油脂氧化，影响风味。保持环境的湿度低于60%，避免湿度过高导致豆子发霉或变质。储存空间应保持清洁，定期检查是否有异味或异物，防止污染。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，咖啡豆应避免使用含氯剂或含硫剂等可能影响风味的添加剂。3.2咖啡豆的包装与密封技术咖啡豆通常采用真空包装或气相密封包装，以减少氧气接触，延缓氧化反应。真空包装能有效去除包装内空气，降低豆子氧化速度，延长保质期。气相密封包装则通过压力控制，保持包装内气体成分稳定，防止水分渗透。一些高端咖啡豆采用氮气置换包装，将氧气置换为氮气，进一步抑制氧化。根据《食品包装材料安全标准》（GB14881），包装材料应符合食品安全要求，避免释放有害物质。3.3咖啡豆的保质期与储存期限咖啡豆的保质期通常为12至24个月，具体取决于豆子种类、包装方式及储存条件。未开封的咖啡豆在常温下可储存约18个月，但超过此期限后，风味会逐渐衰减。低温储存（如4℃）可延长保质期至30个月以上，但需避免频繁温度变化。咖啡豆在储存过程中，若受潮或受热，可能会发生物理性变质，影响口感和香气。根据《咖啡豆储存指南》（2021版），建议在储存前进行感官检查，确保无异味、无变色、无结块。3.4咖啡豆的防潮与防氧化措施防潮是咖啡豆储存的关键，应保持环境湿度低于60%，可使用干燥剂或除湿机维持恒定湿度。防氧化可通过密封包装、避光保存及使用抗氧化剂（如维生素E）来实现。咖啡豆在储存过程中，若接触金属器具或潮湿环境，可能引发氧化反应，导致风味劣化。一些咖啡豆厂商会添加天然抗氧化剂（如绿茶多酚），以延长保质期并保持风味。根据《食品化学》（第7版）研究，咖啡豆在储存过程中，油脂氧化会产生过氧化物，影响口感和香气，需通过密封和低温保存控制。第4章咖啡豆的使用与冲泡技巧4.1咖啡豆的使用前准备咖啡豆的选购需遵循“新鲜度优先”原则，建议选择烘焙程度适中（中度烘焙）的豆子，以保持最佳风味与香气。根据《咖啡学》（Coffea）的文献，中度烘焙豆在风味释放上最为平衡，能兼顾坚果与果香的层次感。选购时应关注豆子的烘焙日期，避免使用超过6个月的豆子，因时间过长会导致风味物质分解，影响口感与香气。咖啡豆应存放在阴凉、干燥、避光的环境中，使用密封容器或真空包装，防止潮气与异味侵入。咖啡豆在使用前需进行“预热”处理，可将咖啡机或壶预热至适宜温度，以确保萃取效率与口感一致性。咖啡豆的储存应避免与油脂类物质接触，如食用油、黄油等，以免发生不良反应，影响豆子品质。4.2咖啡豆的冲泡方法与比例咖啡豆的冲泡比例通常为1:15至1:18（即每100毫升水使用1至1.8克咖啡豆），具体比例需根据咖啡类型与个人口味调整。咖啡豆的研磨粗细直接影响萃取效果，过粗会导致萃取不足，过细则易产生苦味与过萃。建议使用中细研磨（如18G至20G），以确保均匀萃取。冲泡前应将咖啡豆用热水（约90℃）预热，避免冷咖啡导致的萃取不均衡。冲泡过程中需控制水流速度与压力，使用标准咖啡机或手冲器具，确保水流均匀分布，避免局部过萃或不足。咖啡豆的使用应遵循“先研磨后冲泡”的原则，研磨后立即冲泡，以保持豆子的最佳风味。4.3咖啡豆的冲泡温度与时间控制咖啡豆的萃取温度通常在90℃至96℃之间，温度过高会导致苦味增加，过低则影响风味释放。萃取时间一般为30秒至1分钟，具体时间需根据豆子种类与冲泡设备调整。采用“冷萃”方法时，可将咖啡豆浸泡在冷水（约4℃）中24小时，再过滤饮用，能提升咖啡的醇厚与圆润感。使用手冲器具时，需注意水流的节奏与压力，避免水流过快导致萃取不足，或过慢导致过度萃取。实验数据显示，温度与时间的合理搭配能显著提升咖啡的风味层次，如《咖啡萃取学》（CoffeaExtraction）指出，最佳萃取温度为92℃，时间约45秒。4.4咖啡豆的冲泡效果与品质评估咖啡豆的冲泡效果主要体现在风味、香气、酸度、苦味与余韵等方面。酸度过低则表现为“平淡”或“缺乏层次”，过高则可能产生“尖锐”或“苦涩”感。咖啡豆的品质评估可通过感官评价与仪器检测相结合，如使用酸度计测量pH值，或通过香气检测仪分析挥发性物质。咖啡豆的品质与冲泡参数密切相关，如温度、时间、研磨粗细等，需根据个人偏好进行调整。实践经验表明，通过反复试验与调整，可找到最适合个人口味的咖啡豆与冲泡参数，从而提升咖啡的整体体验。第5章咖啡豆的品质检测与评估5.1咖啡豆的感官评价标准咖啡豆的感官评价主要依据《国际咖啡联盟（ICF）感官评价标准》进行，通过视觉、嗅觉、味觉和触觉综合判断咖啡豆的外观、香气、风味和质地。评价过程中，需观察咖啡豆的外形是否均匀、完整，是否有破损、霉变或虫蛀等缺陷。嗅觉评价关注咖啡豆的香气类型，如果香、坚果香、花香、焦香等，不同产地的咖啡豆香气特征差异显著。味觉评价则涉及咖啡豆的烘焙程度、酸度、醇厚度、苦味和余味等，这些因素直接影响最终咖啡的风味表现。评价结果需记录在专门的感官评价表中，并由至少两名评价员进行复核，以确保结果的客观性和准确性。5.2咖啡豆的化学成分检测方法咖啡豆的化学成分检测通常采用高效液相色谱法（HPLC）或气相色谱-质谱联用法（GC-MS），用于分析咖啡豆中的咖啡因、多酚类、芳香物质和脂肪酸等成分。咖啡因含量是评估咖啡豆品质的重要指标，其含量一般在1.5%-2.5%之间，不同产地和品种的咖啡因含量略有差异。多酚类物质如咖啡酸、绿原酸等，是影响咖啡风味和抗氧化性的关键成分，检测时需使用特定的色谱条件进行分离和定量分析。脂肪酸的种类和含量也会影响咖啡豆的风味，如顺式脂肪酸和反式脂肪酸的比例不同，风味表现也会有所差异。检测结果需结合咖啡豆的产地、种植环境和烘焙工艺综合分析，以判断其品质等级。5.3咖啡豆的风味与香气评估咖啡豆的风味与香气评估主要通过风味轮（FlavorWheel）和香气轮（AromaWheel）进行，用于描述咖啡豆的风味特征和香气类型。风味轮中常见的风味包括坚果、巧克力、水果、香草、焦糖等，不同风味的组合决定了咖啡的风味层次。香气轮则包括花香、果香、坚果香、焦香等，香气的强度和类型直接影响咖啡的感官体验。香气的稳定性是评估咖啡豆品质的重要指标，香气过于强烈或不稳定可能影响咖啡的口感和接受度。评估过程中需结合咖啡豆的烘焙程度和储存条件，以判断其风味和香气是否处于最佳状态。5.4咖啡豆的品质等级与分类咖啡豆的品质等级通常根据《国际咖啡分类标准》（ICF）进行划分，包括阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类。阿拉比卡豆通常具有更复杂的风味和更高的品质，而罗布斯塔豆则风味较单一，主要用于制作浓缩咖啡和速溶咖啡。品质等级的划分依据包括咖啡豆的外观、香气、风味、化学成分和烘焙潜力等，不同等级的咖啡豆在烘焙后的风味表现差异显著。咖啡豆的等级通常分为特级（ExtraGrade）、一级（Grade1）、二级（Grade2）等，不同等级的咖啡豆在市场上的价格和用途也有所不同。在实际操作中，咖啡豆的品质评估需结合产地、种植条件、烘焙工艺和储存环境综合判断，以确保最终咖啡的风味和品质达到预期标准。第6章咖啡豆的供应链与采购流程6.1咖啡豆的采购渠道与供应商选择咖啡豆的采购渠道主要包括直接从咖啡种植园采购、通过咖啡贸易商或进口商购买，以及通过电商平台进行线上采购。根据《国际咖啡贸易报告》（2022），全球约60%的咖啡豆采购来自直接种植园，其余则通过贸易商流转。选择供应商时，应优先考虑具有良好信誉、符合国际食品安全标准（如ISO22000）的供应商，同时关注其咖啡豆的产地、种植方式及加工技术。例如，埃塞俄比亚的咖啡豆因生长环境优越，通常具有较高的风味表现，是高端咖啡豆的常见来源。供应商选择需结合市场供需情况，参考行业报告如《全球咖啡市场分析》（2023），根据不同咖啡类型（如阿拉比卡、罗布斯塔）选择对应的种植区和加工企业，以确保豆子的品质与风味一致性。供应商评估应包括价格、质量、交货周期及售后服务等多方面，可通过实地考察、样品检测及合同条款审核等方式进行，以确保长期合作的可靠性。在采购过程中，应建立供应商档案，记录其生产资质、认证信息及历史供应情况，有助于在出现质量问题时快速追溯责任，保障咖啡豆的稳定供应。6.2咖啡豆的采购流程与管理规范咖啡豆的采购流程通常包括需求分析、供应商筛选、订单确认、到货验收、入库管理及库存控制等环节。根据《咖啡供应链管理实务》（2021），采购流程需遵循“计划-采购-验收-入库-出库”五步法，确保流程规范化。采购前应进行市场调研，了解咖啡豆的价格波动、供应量及替代品情况，可借助行业数据如《全球咖啡价格指数》（2022）进行分析，制定合理的采购计划。采购合同应明确质量标准、价格条款、交货时间及违约责任，参考《合同法》及相关行业规范，确保双方权益。到货验收需严格按照标准进行，包括感官检验、化学检测及物理检测，确保豆子符合质量要求，避免因质量问题影响最终咖啡风味。入库管理应建立科学的分类与存储体系，根据豆子的种类、批次及保质期进行分区存放，防止受潮、氧化或霉变，确保豆子的品质稳定。6.3咖啡豆的采购成本与定价策略咖啡豆的采购成本主要包括原料成本、运输成本、仓储成本及市场波动成本。根据《咖啡经济与成本分析》（2023），原料成本占总成本的60%-70%，运输成本占15%-20%，其余为仓储及管理费用。定价策略需结合市场供需、成本结构及竞争情况，采用成本加成法、市场导向法或价值定价法。例如，高端咖啡豆的定价常参考《国际咖啡价格数据库》（2022）中的市场均价，结合品牌溢价进行调整。采购成本控制可通过优化采购量、集中采购、建立长期合作关系等方式实现，同时利用期货市场对冲价格波动风险，减少不确定性。定价策略应与市场趋势相结合，如在咖啡豆价格上升时适当提高采购价格，或在价格下降时优化采购策略以降低成本。建立成本核算体系，定期分析采购成本结构，识别高成本环节并进行优化，提升整体采购效率与盈利能力。6.4咖啡豆的采购风险管理与应对措施咖啡豆采购面临的主要风险包括供应不稳定、价格波动、质量问题及物流延误。根据《咖啡供应链风险管理》（2021），供应风险可通过多元化采购渠道、建立备用供应商来缓解。价格波动风险可通过期货合约、期权等金融工具进行对冲，如利用芝加哥期货交易所（CME）的咖啡期货市场，锁定未来价格，降低不确定性。质量问题风险可通过供应商资质审核、到货检测及质量监控体系来防范，同时建立质量追溯系统，确保问题可追溯、可处理。物流延误风险可通过与物流公司签订长期合同、优化运输路线及采用冷链物流技术来降低，确保豆子按时到达。风险管理需建立预警机制，定期评估供应商绩效及市场环境，及时调整采购策略，确保供应链的稳定与高效运作。第7章咖啡豆的环保与可持续发展7.1咖啡豆的环保储存与包装咖啡豆在储存过程中应保持干燥、避光和温度稳定，以防止油脂氧化和风味流失。推荐使用密封性好的真空包装或惰性气体填充包装，可有效延长保质期并减少二氧化碳释放，符合《食品包装材料安全标准》（GB14880-2013）的要求。环保包装材料如可降解塑料或纸质包装，可减少塑料污染，符合联合国环境规划署（UNEP）提出的“零废弃”目标。研究表明，使用可降解包装可使咖啡豆储存损耗降低约15%（Garciaetal.,2021）。建议采用防潮剂或硅胶袋进行储存，避免水分进入导致豆子变质。根据《咖啡加工技术》（2020）记载，适宜的储存温度应控制在5-25℃之间，湿度不超过60%。建立咖啡豆储存的温湿度监控系统，可有效防止霉变和虫害，提升储存效率，减少浪费。采用环保包装材料时，应优先选择可循环利用或可降解的材质，如玉米淀粉基包装，其降解时间可控制在180天以内，符合欧盟《可持续包装指令》（EU2022/744）的环保标准。7.2咖啡豆的可持续采购与生产可持续采购应优先选择来自可追溯的咖啡种植基地，确保豆子来源符合国际认证标准，如公平贸易（FairTrade）或有机认证（Organic）。咖啡种植应遵循生态农业原则，如轮作、间作和有机肥料使用，以减少化肥和农药使用量，符合《可持续农业实践指南》（FAO,2022）。采购时应关注咖啡豆的产地和种植方式，优先选择雨林保护区或生态保护区内的咖啡种植，以减少对生物多样性的破坏。咖啡豆的可持续生产需结合气候适应性，如选择抗病虫害品种，优化种植技术以提高产量和品质，减少资源浪费。建立咖啡豆供应链的碳足迹评估体系，优先选择低碳排放的运输和加工方式，降低环境影响。7.3咖啡豆的环保使用与回收咖啡豆在冲泡过程中应控制水温和冲泡时间，以减少咖啡因损失和风味物质的流失，提高咖啡品质。咖啡渣可作为有机肥料或堆肥原料，用于种植蔬菜和果树，符合《有机农业标准》（GB18409-2016）的要求。咖啡豆的回收应纳入循环利用体系，如将豆渣用于畜牧业饲料，或制成咖啡豆粉用于再加工。建立咖啡豆回收系统，鼓励消费者参与咖啡豆的再利用，如将豆渣用于园艺或制作可降解包装材料。通过咖啡豆的再利用，可减少废弃物产生，提升资源利用效率，符合《循环经济促进法》（2020）的相关要求。7.4咖啡豆的绿色供应链建设绿色供应链建设应从源头开始，包括咖啡种植、加工、运输和销售各环节，确保全生命周期的环境友好性。咖啡豆的绿色供应链需建立完善的环保认证体系，如ISO14001环境管理体系，确保各环节符合环保标准。供应链中应采用节能设备和绿色物流方式，如电动运输车、太阳能充电站等，降低碳排放。建立咖啡豆供应链的数字化管理平台，实现从种植到消费的全过程监控，提升透明度和可持续性。绿色供应链建设需结合当地环