小麦加工考试题及答案

小麦加工考试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.小麦加工中，哪种方法主要用于去除麸皮？

A.风选

B.筛选

C.清选

D.磨粉

2.小麦粉的筋度主要由哪种成分决定？

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

3.小麦加工中，哪种设备主要用于粉碎小麦？

A.筛分机

B.清选机

C.磨粉机

D.风选机

4.小麦粉的等级主要由哪种指标决定？

A.水分含量

B.粉尘含量

C.筋度

D.白度

5.小麦加工中，哪种方法主要用于去除杂质？

A.磨粉

B.清选

C.筛选

D.风选

6.小麦粉的用途广泛，以下哪种产品不属于小麦粉的加工产品？

A.面包

B.饺子

C.油条

D.玉米面

7.小麦加工中，哪种设备主要用于分离小麦粒和杂质？

A.筛分机

B.清选机

C.磨粉机

D.风选机

8.小麦粉的质量主要由哪种因素决定？

A.加工工艺

B.原料品质

C.设备性能

D.以上都是

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.小麦加工中，常用的清选方法有哪些？

A.风选

B.筛选

C.重力选

D.光电选

2.小麦粉的加工过程中，哪些设备是必不可少的？

A.清选机

B.筛分机

C.磨粉机

D.风选机

3.小麦粉的筋度对哪些食品的加工有重要影响？

A.面包

B.饺子

C.油条

D.面条

4.小麦加工中，哪些指标是评价小麦粉质量的重要标准？

A.水分含量

B.粉尘含量

C.筋度

D.白度

5.小麦加工中，哪些方法可以用于去除小麦中的杂质？

A.风选

B.筛选

C.清选

D.磨粉

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.小麦粉的筋度越高，其加工性能越好。（）

2.小麦加工中，风选是去除杂质的主要方法。（）

3.小麦粉的等级主要由其筋度决定。（）

4.小麦加工中，磨粉机是必不可少的设备。（）

5.小麦粉的用途广泛，可以用于加工多种食品。（）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.小麦加工中，常用的清选方法有风选、筛选和______。

2.小麦粉的筋度主要由蛋白质决定，蛋白质含量越高，筋度越______。

3.小麦加工中，常用的粉碎设备是磨粉机，磨粉机的主要作用是将小麦粒______。

4.小麦粉的等级主要由其水分含量、粉尘含量、筋度和______决定。

5.小麦加工中，常用的分离设备是筛分机，筛分机的主要作用是将小麦粒和杂质______。

6.小麦粉的用途广泛，可以用于加工面包、饺子、油条和______等食品。

7.小麦加工中，常用的去除杂质的方法有风选、筛选和______。

8.小麦粉的质量主要由其加工工艺、原料品质和______决定。

9.小麦加工中，常用的粉碎设备是磨粉机，磨粉机的主要作用是将小麦粒______。

10.小麦粉的筋度对面包的加工有重要影响，筋度越高，面包的______越好。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某小麦加工厂每小时加工小麦100吨，如果风选的效率为80%，求每小时去除的杂质量。

2.某小麦粉厂生产一批小麦粉，其水分含量为14%，如果要求最终产品的水分含量为12%，求需要去除多少水分。

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述小麦加工的主要流程和各步骤的作用。

2.分析小麦粉的筋度对其加工性能和食品品质的影响。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.某小麦加工厂生产的小麦粉筋度较低，加工性能较差，分析可能的原因并提出改进措施。

2.某小麦粉厂生产的小麦粉水分含量较高，影响其储存和销售，分析可能的原因并提出解决方法。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.B

3.C

4.C

5.B

6.D

7.B

8.D

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C

（二）判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.清选

2.高

3.粉碎成粉末

4.白度

5.分离

6.面条

7.清选

8.设备性能

9.粉碎成粉末

10.口感

（二）计算题

1.每小时去除的杂质量=100吨×80%=80吨

2.需要去除的水分量=100吨×(14%-12%)=2吨

四、综合题

1.小麦加工的主要流程包括清选、筛选、粉碎、分级和包装等步骤。清选主要用于去除杂质，筛选用于分离不同大小的颗粒，粉碎是将小麦粒加工成粉末，分级用于分离不同细度的粉末，包装则是将成品小麦粉进行包装。

2.小麦粉的筋度对其加工性能和食品品质有重要影响。筋度越高，小麦粉的粘性和延展性越好，适合加工需要弹性和韧性的食品，如面包和面条。筋度越低，小麦粉的加工性能较差，适合加工需要松软口感的食品，如饼干和蛋糕。

五、材料分析题

1.小麦粉筋度较低可能的原因包括小麦品种选择不当、加工工艺不合理、设备性