公司安全卫生食品安全管理制度

公司安全卫生食品安全管理制度一、总则为落实《中华人民共和国安全生产法》《中华人民食品安全法》《职业病防治法》等法律法规要求，严格落实食品安全“四个最严”管控标准，保障公司全体员工的职业健康与安全，保障上市食品产品质量安全，维护消费者合法权益，结合公司生产经营实际制定本制度。本制度覆盖公司原辅料采购、生产加工、储存运输、成品销售全链路食品安全管控，覆盖厂区生产区、仓储区、办公区、员工生活区所有区域的安全卫生管理，适用于公司全体在职员工、外包服务商、临时访客所有进入厂区的人员，所有涉及食品生产经营的活动必须严格遵守本制度要求。公司安全卫生与食品安全管理实行全员责任制，从总经理到一线操作岗必须明确各自管控职责，将管理要求融入日常工作，建立常态化管控机制，确保各项要求落地。二、组织机构与职责分工公司建立三级安全卫生与食品安全管理体系，明确各层级各岗位的管控责任，具体职责分工如下：管理层级责任主体通用安全卫生职责食品安全专项职责公司级安环食安管理委员会（主任：总经理）1.制定公司年度安全卫生与食品安全管理目标，审批各项管理制度、年度投入预算；2.每季度召开一次专题管理会议，研究解决管理中的重大问题，部署重点管控工作；3.牵头开展重大安全卫生事故、食品安全事件的调查处理，落实监管部门提出的整改要求；4.审定应急预案与演练计划，保障应急管理资源到位1.落实食品安全主体责任，按法规要求配备专职食品安全管理人员，保障食品安全管理所需的人财物资源；2.审批重大食品安全隐患整改方案，对食品安全事件的处置负总责；3.定期听取食品安全管理工作汇报，推动食品安全管理体系持续优化公司级生产分管副总1.牵头组织各项管理制度落地实施，协调各部门开展日常管理工作；2.组织开展月度安全卫生大检查，督促隐患整改闭环；3.牵头组织应急演练与事故救援工作；4.审核年度培训计划，推动全员安全卫生意识提升1.督促各生产环节落实食品安全管控要求，协调解决生产过程中出现的食品安全问题；2.组织开展合格供应商年度现场审核，保障原辅料供应安全；3.牵头落实食品安全追溯体系建设，保障产品全链路可查部门级安环部1.负责厂区公共安全、消防安全、职业健康的日常管理，定期组织消防设施检测、特种设备检定，保证各类安全设施正常运行；2.组织开展日常隐患排查，建立隐患台账，督促责任部门整改闭环；3.组织员工开展职业健康体检，建立全员职业健康档案；4.对接有资质机构开展厂区废弃物处置、污水处理运行管理1.配合食安管理岗开展病媒生物防控、生产区域环境消毒工作，负责生产区污水排放达标管理；2.负责办公区、生活区公共安全卫生的监督检查，督促落实日常清洁要求部门级食安管理岗（隶属于品控部）1.参与制定各项安全卫生管理制度，牵头修订完善食品安全管控流程；2.组织开展全员食品安全培训，考核培训效果；3.负责管理档案的整理归档，配合监管部门开展现场检查1.负责原辅料验收、生产过程管控、成品出厂全环节的食品安全检验检测，对不合格产品出具明确处置意见；2.组织开展生产环境微生物监测、过敏原残留检测，保障环境符合生产要求；3.负责产品标签合规性审核，落实过敏原管控要求；4.建立食品安全追溯档案，保障每一批产品从原辅料到销售全链路可追溯部门级生产部1.组织员工学习落实岗位安全操作规程，开展班前班后安全卫生检查；2.负责生产区域日常清洁消毒工作的落地执行，定期维护生产设备设施，保障安全运行；3.组织部门内部月度安全卫生培训，提高员工安全防范意识1.严格按照工艺文件要求组织生产，落实交叉污染防控、过敏原管控、加工参数管控要求；2.督促员工遵守个人卫生要求，进入生产区按规定完成更衣消毒流程；3.及时上报生产过程中发现的食品安全隐患与原辅料、设备异常情况；4.负责生产批次记录的如实填写，保证记录完整可追溯部门级采购部1.负责供应商的资质初审，按要求开展供应商对接，落实采购环节运输安全要求；2.配合安环部、品控部开展供应商年度评价，淘汰不合格供应商1.仅从合格供应商名录采购原辅料，严格落实索证索票要求，建立完整采购台账；2.对进口原辅料必须核对海关入境检验检疫证明，证明不全一律拒收；3.配合品控部完成不合格原辅料的退换货、销毁处置部门级仓储部1.负责仓储区域的安全管理，落实防火、防盗、防泄漏要求，定期检查仓储制冷、通风设施，保证正常运行；2.负责仓储区域日常清洁卫生，落实分类存放要求1.落实原辅料、半成品、成品离墙离地10cm、离顶30cm的存放要求，严格执行先进先出出库原则，定期清理过期产品；2.落实杀虫剂、消毒剂等有毒有害物品的专库上锁存放要求，不得与任何食品原辅料、成品混放；3.做好冷藏冷冻库的温度记录，每天早晚各记录一次，保证储存温度符合要求部门级行政部1.负责员工生活区、办公区的日常清洁卫生管理，组织开展公共区域月度卫生检查；2.负责员工餐厅的安全卫生管理，落实员工餐饮安全管控要求；3.负责办公区域用电、消防的日常检查，及时排查整改隐患1.组织从业人员按要求开展年度健康体检，及时更新健康证明档案，对健康证明过期人员及时调整岗位；2.负责新员工入职三级安全教育、食品安全培训的组织安排，保障培训到位岗位级一线操作岗1.严格遵守岗位安全操作规程，正确佩戴使用劳动防护用品，及时清理工位卫生；2.班前班后检查岗位设备设施状态，发现安全隐患及时上报；3.遵守公共安全卫生要求，保持个人与公共区域整洁1.严格遵守进入生产区的更衣消毒流程，不得携带手机、首饰、化妆品等违禁物品进入生产区；2.按工艺要求操作，发现原辅料异常、加工参数异常及时上报；3.按要求分类使用工器具，不得跨区域混用，防止交叉污染三、厂区环境安全卫生管理3.1公共区域安全卫生要求厂区主干道、公共停车场每日安排专人清扫，保持路面整洁无杂物、无积水，排水系统每周疏通一次，保证雨季排水通畅，不得在消防通道、主干道堆放原材料、闲置设备、废弃物等杂物，任何情况下消防通道不得占用，消火栓、灭火器、消防水泵房1.5米范围内不得堆放任何物品。厂区绿化带每月修剪除草，及时清理枯枝落叶，不得积存垃圾，厂区围墙每周检查一次，及时修补破损，防止无关人员进入，减少鼠类孳生空间。3.2生产区域安全卫生要求生产区域按洁净度分为一般生产区和洁净生产区，不同区域设置明显标识，不得随意串岗。洁净生产区每日生产结束后对墙面、地面、顶棚进行清洁，每周用食品级消毒剂全面消毒一次，每月委托第三方检测机构开展空气沉降菌检测，检测结果不符合GB14881要求的立即停产整改。所有生产区域的窗户必须安装防蚊蝇纱网，排水出口安装孔径不大于6mm的防鼠网，生产区入口安装风幕机、二次更衣室，与外界直接连通的门必须安装自动闭门装置，防止虫害进入。生产区域不得存放任何非生产物品，个人衣物、箱包必须存放在更衣室专用储物柜，不得带入生产区。生产区域用电线路必须穿管保护，不得私拉乱接临时电线，设备接线端子每月检查一次，防止漏电短路。3.3办公与生活区安全卫生要求办公区每日下班前各部门负责清理本区域卫生，垃圾每日清运，会议室、接待室使用后及时清理，保持整洁。办公区不得存放易燃易爆物品，下班必须关闭所有电器电源，拔掉充电设备插头。员工宿舍每周开展一次卫生检查，保持室内通风整洁，不得使用超过1000W的大功率违规电器，不得私拉乱接电线，不得留宿外来人员。员工餐厅每餐结束后对餐桌、地面进行清洁，餐具必须经过一洗二冲三消毒四冲洗流程，消毒后餐具存放在专用保洁柜，每月对餐厅环境开展一次微生物检测，保障员工用餐安全。四、原辅料采购与验收安全卫生管理所有原辅料采购必须从合格供应商名录中选择供应商，新增供应商必须经过资质审核、样品检测、现场审核三个环节，三个环节全部合格才能纳入合格供应商名录，供应商资质审核必须核查营业执照、生产许可证/经营许可证、近一年内第三方检测报告，资料不全不得通过审核。每年年末对所有合格供应商开展一次年度评价，评价内容包括供货质量稳定性、交付及时性、合规性，评价不合格的供应商淘汰出合格供应商名录，一年内不得合作。所有原辅料到货后必须由仓储部核对送货信息，品控部开展验收，验收内容包括：第一，核对标识信息，检查品名、规格、批次、保质期、供应商信息是否与采购合同一致，包装是否完整无破损、无渗漏、无污染，包装异常的原辅料直接拒收；第二，核对资质文件，国产原核对产品合格证明，进口原核对入境检验检疫证明，文件不全的不得入库；第三，抽样检测，每一批次原辅料按抽样标准抽取样品，检测农残、重金属、微生物、过敏原等指标，检测不合格的原辅料立即转移到不合格品隔离区，挂上红色不合格标识，由采购部联系供应商退回，或者统一销毁，所有处置过程必须有完整记录，签字留存。原辅料运输过程必须符合要求，运输食品原辅料的车辆必须清洁无异味，不得运输过有毒有害物品，运输冷冻原辅料的车辆必须全程保持温度在-18℃以下，运输过程每2小时记录一次温度，到货后核对温度记录，温度不符合要求的原辅料直接拒收，不得入库。五、生产加工过程安全卫生与食品安全管理5.1生产前准备要求所有进入生产区的人员必须按照“换鞋→更衣→洗手→消毒→风淋”流程进入，不得简化流程，进入生产区必须佩戴工作帽、口罩、一次性手套，头发必须全部包裹在帽子内，不得外露，不得佩戴戒指、手镯、手表、项链等首饰，不得染指甲、涂指甲油，手机、香烟、食品等私人物品必须存放在更衣室储物柜，不得带入生产区。生产前由班组长检查生产区域卫生，检查设备状态，检查工器具消毒效果，消毒效果合格才能开始生产，特种设备开机前必须检查安全附件，安全附件异常不得开机。5.2生产过程管控要求生产过程必须严格执行工艺文件要求，热加工产品必须保证中心温度不低于70℃，保持15秒以上，冷加工产品必须保证环境温度在0-4℃之间，每2小时由品控员记录一次加工参数与环境温度，记录必须如实填写，不得涂改。生产过程每2小时开展一次现场卫生巡查，及时清理生产过程产生的下脚料，保持工位整洁，不得在生产区域吃东西、吸烟、随地吐痰。不同品种产品换产时必须对生产线、工器具进行全面清洗消毒，生产含过敏原产品的，换产后必须检测生产线过敏原残留，检测合格才能生产下一批产品，生产安排优先安排不含过敏原的产品，再安排含过敏原的产品，减少交叉污染风险。设备安全管理方面，特种设备如锅炉、压力容器、电梯必须每年经有资质机构检定合格，操作人员必须持证上岗，不得无证操作，操作旋转设备的人员不得穿宽松衣物，长发必须盘在工作帽内，防止发生机械伤害事故，设备运行过程中不得违规离岗，发现异常立即停机断电上报，不得带病运行。5.3交叉污染防控要求生区与熟区、原料区与成品区物理分隔，设置明显标识，工器具按区域颜色标识管理，生区工器具用红色标识，熟区用蓝色标识，不得跨区域混用，不同批次的原辅料、半成品分开存放，标注清楚批次信息，不得混批加工。生产区域不得存放杀虫剂、消毒剂等有毒有害物品，清洁消毒剂必须存放在专用储物柜，标注清楚名称，防止误投污染食品，清洁工具按区域专用，生产区的清洁工具不得拿到生活区使用。所有生产记录必须随批次留存，保存期限不短于产品保质期后六个月，保证产品可追溯。六、储存与运输环节安全卫生管理原辅料、半成品、成品必须分区域存放，设置明显标识，不合格品、待检品、合格品分区存放，标识清晰，所有物品必须离墙离地10cm存放，离顶30cm，保证通风良好，防止受潮发霉。冷藏冷冻库每天早晚各记录一次温度，冷藏库温度控制在0-4℃，冷冻库温度控制在-18℃以下，温度超标时立即启动备用制冷设备，排查原因，记录温度变化，对受影响的产品进行检测，不合格的按不合格品处置。所有原辅料成品严格执行先进先出原则，仓储部每月盘点一次，及时清理超过保质期的产品，过期产品转移到不合格品区，统一销毁，不得出库流入市场。杀虫剂、消毒剂等有毒有害物品必须存放在专用上锁库房，专人管理，领用必须登记，不得随意领用。运输环节，运输食品成品的车辆必须专车专用，不得运输有毒有害物品，每次运输前对车辆车厢进行清洁消毒，记录消毒信息，运输过程成品必须封闭遮盖，防止污染，冷冻成品运输全程控温，保持温度在-18℃以下，全程记录温度，交付客户时核对温度记录，温度不符合要求的不得交付，运输车辆每次使用后及时清洁，保持车厢干燥整洁。七、从业人员健康与卫生管理所有接触直接入口食品的从业人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗，临时用工、外包人员也必须进行健康检查，合格后方可进入生产区，健康证明到期前一个月安排复检，未取得健康证明或者健康证明过期的，不得安排接触直接入口食品的工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得安排接触直接入口食品的工作，从业人员如果出现发热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤伤口感染等症状，必须主动向班组长上报，立即离岗治疗，康复后经医院检查合格，出具健康证明方可重新上岗，不得隐瞒病情带病上岗。公司每月组织一次安全卫生与食品安全培训，新员工入职必须进行三级安全教育与食品安全培训，考核合格后方可上岗，培训内容包括法律法规要求、岗位操作要求、隐患识别、应急处置等，培训记录存档保留三年。从业人员必须保持良好个人卫生，进入生产区按要求更衣消毒，不得在生产区吸烟、吃东西，下班必须清理工位卫生，更换工作服后方可离开生产区，更换便装后方可进入生活区。八、废弃物处理与病媒生物防控管理生产过程产生的下脚料、不合格食品、包装废弃物、餐厨垃圾分类存放，存放在带盖的专用垃圾桶，每日清运一次，清运完成后对垃圾桶与存放区域进行消毒，防止异味吸引虫害。有毒有害废弃物如废机油、废消毒剂包装、废电池必须单独存放，交给有资质的处置单位处理，签订处置协议，保留转移记录，不得随意丢弃。不合格食品销毁必须有两名以上工作人员在场监督，记录销毁时间、数量、方式，签字确认，不得将不合格食品流入市场，可回收利用的非食品下脚料必须卖给有资质的回收单位，签订协议明确要求下脚料不得重新用于食品生产。病媒生物防控委托有资质的第三方消杀机构开展，每月至少开展两次全面消杀，厂区外围每隔20米设置一个灭鼠毒饵站，定期检查补充毒饵，生产区内部不得放置毒饵，只能放置粘鼠板、捕鼠夹，粘鼠板每两周更换一次，或者沾到老鼠后及时更换。生产区入口安装灭蝇灯，灭蝇灯距离食品暴露区域不小于1.5米，不得正对食品加工台，每周清理一次粘虫纸，保持灭蝇效果。所有消杀用药必须是国家允许使用的低毒药物，不得使用违禁灭鼠杀虫药物，消杀作业前必须封存所有暴露食品，消杀完成后清洁消毒生产区域，防止药物残留污染食品，每次消杀做好记录，记录消杀时间、范围、用药名称、操作人员。九、隐患排查与应急管理公司建立分级隐患排查机制，生产部开展每日班前班后岗位隐患排查，安环部与食安管理岗开展每周联合隐患排查，安环食安管理委员会组织开展月度全面隐患排查，所有排查出来的隐患录入隐患台账，按分级要求落实整改，具体管控要求如下：隐患等级判定标准整改期限责任主体验收主体一般隐患危害与整改难度较小，发现后可立即整改的隐患，如地面杂物堆积、工器具未归位、健康证明过期3天以内、单个灭蝇灯未通电等1个工作日内责任岗位所在部门安环部/食安管理岗较大隐患危害与整改难度中等，需要局部停止作业，可在短期内完成整改的隐患，如防鼠网破损、冷藏库温度超标2℃以内、单批次原