2025-2026学年牛奶饼干教案

2025-2026学年牛奶饼干教案课题XXX课时1设计意图本教案旨在通过制作牛奶饼干，让学生了解烘焙的基本原理和步骤，培养他们的动手能力和团队合作精神。同时，结合课本中关于食品制作的知识，让学生在实践中巩固所学，提高生活技能。核心素养目标培养学生对食物制作的好奇心和探究精神，提高他们的科学素养和实践操作能力。通过烘焙牛奶饼干的实践活动，强化学生的食品安全意识，培养他们的生活自理能力和团队协作能力，同时激发他们对数学和化学等学科知识的兴趣和运用。重点难点及解决办法重点：

1.理解烘焙过程中的化学反应，如发酵、凝固等。

2.掌握烘焙的基本步骤和技巧，如配料比例、混合均匀、温度控制等。

难点：

1.理解不同食材的特性及其在烘焙中的作用。

2.正确判断烘焙的时间和温度，避免过度或不足烘焙。

解决办法：

1.通过演示和实际操作，让学生直观了解烘焙过程。

2.设置实验环节，让学生通过试错找出最佳烘焙条件。

3.引导学生记录观察结果，培养科学思维和分析能力。

4.分组讨论，让学生分享经验，共同突破难点。教学资源准备1.教材：确保每位学生都有《烹饪与生活》教材，包含烘焙基础知识。

2.辅助材料：准备烘焙步骤图、食材特性图表、食品安全视频等多媒体资源。

3.实验器材：准备烤箱、面粉、牛奶、糖、鸡蛋等烘焙材料，以及量杯、搅拌勺等工具。

4.教室布置：设置分组讨论区，每个小组配备实验操作台，确保安全操作空间。教学过程一、导入新课

（1）老师：同学们，今天我们要学习的是烘焙基础知识，特别是牛奶饼干的做法。大家有没有自己在家尝试过烘焙呢？有没有什么想要分享的烘焙经验？

（2）学生：有的，我尝试过做蛋糕，但是失败了。

（3）老师：没关系，失败是成功之母。今天我们一起来学习烘焙的基本步骤和技巧，相信大家一定能做出美味的牛奶饼干。

二、新课讲授

1.烘焙基础知识

（1）老师：首先，我们来了解一下烘焙的基本原理。烘焙是一种将食材通过加热使其发生化学反应的过程，这个过程包括发酵、凝固等。

（2）学生：哦，原来烘焙是这样的原理。

2.牛奶饼干制作步骤

（1）老师：接下来，我们来学习牛奶饼干的制作步骤。首先，我们需要准备好面粉、牛奶、糖、鸡蛋等食材。

（2）学生：老师，这些食材分别有什么作用呢？

（3）老师：好的，面粉是饼干的主要成分，牛奶和糖则可以增加饼干的口感和营养价值。鸡蛋则有助于饼干形成酥脆的口感。

（4）老师：现在，我们开始按照步骤制作牛奶饼干。首先，将面粉、糖、盐混合均匀。

（5）学生：老师，为什么要加入盐呢？

（6）老师：盐可以中和面粉中的酸味，使饼干口感更加美味。接下来，将牛奶和鸡蛋液倒入混合好的面粉中，用刮刀搅拌均匀。

（7）学生：老师，搅拌的时候要注意什么呢？

（8）老师：搅拌时要轻轻翻动，不要过度搅拌，以免面团变得过于粘稠。

3.烘焙技巧

（1）老师：现在，我们将面团分成小剂子，放入烤盘中进行烘焙。烘焙过程中要注意控制温度和时间，以免饼干过度烘焙或不足烘焙。

（2）学生：老师，如何判断饼干是否烘焙好了呢？

（3）老师：饼干烘焙至表面呈金黄色，边缘略微焦脆即可。如果不确定，可以用牙签插入饼干中间，拔出时没有粘附物即可。

三、实验操作

（1）老师：同学们，现在请按照刚才学习的步骤，分组进行实验操作。每组同学负责制作一部分牛奶饼干。

（2）学生：好的，老师。

四、课堂小结

（1）老师：同学们，今天我们学习了烘焙基础知识，掌握了牛奶饼干的制作步骤和技巧。在实验过程中，大家要注意安全，遵守操作规程。

（2）学生：老师，我们学会了如何制作牛奶饼干，回家后也要试试看。

（3）老师：非常好，希望同学们能够将所学知识运用到实际生活中，提高自己的生活技能。下课！学生学习效果学生学习效果

1.知识掌握：

学生通过本节课的学习，能够掌握烘焙的基本原理，了解面粉、牛奶、糖、鸡蛋等食材在烘焙中的作用，以及烘焙过程中的化学反应。

2.技能提升：

学生在实验操作中学会了制作牛奶饼干的步骤，包括配料混合、面团形成、烘焙时间与温度的控制等，提高了实际操作能力。

3.安全意识：

学生在烘焙过程中，学会了如何正确使用烤箱、量杯、搅拌勺等工具，增强了食品安全意识和自我保护能力。

4.团队合作：

通过分组实验，学生学会了与同伴合作，共同完成任务，提高了团队协作和沟通能力。

5.创新思维：

学生在实验过程中，尝试不同的配料比例和烘焙技巧，激发了创新思维，培养了自主探索和实践的精神。

6.生活技能：

学生将所学烘焙知识应用于日常生活，能够独立制作简单的烘焙食品，提高了生活自理能力。

7.学科知识迁移：

学生在烘焙过程中，将数学中的计量知识、科学中的化学反应原理等学科知识进行迁移应用，加深了对学科知识的理解。

8.情感态度价值观：

学生在烘焙过程中，体验到了成功的喜悦，增强了自信心，培养了热爱生活、追求美好的情感态度。

9.问题解决能力：

学生在实验过程中遇到问题时，能够通过观察、分析、讨论等方式解决问题，提高了问题解决能力。

10.终身学习：

学生在学习烘焙知识的过程中，认识到学习是一个持续的过程，激发了终身学习的意识，为未来的学习和发展奠定了基础。典型例题讲解1.例题：将200克面粉、100克糖和50克牛奶混合，制作成牛奶饼干面团。请计算所需鸡蛋的重量。

答案：根据牛奶饼干的配方，通常每100克面粉需要1个鸡蛋。因此，对于200克面粉，需要2个鸡蛋。

2.例题：制作牛奶饼干时，烤箱温度设定为180℃，烘焙时间为20分钟。如果将烤箱温度提高到200℃，请问烘焙时间需要调整吗？

答案：是的，烤箱温度提高会缩短烘焙时间。如果烤箱温度提高到200℃，烘焙时间可能需要减少到15分钟，具体时间需根据实际情况调整。

3.例题：在制作牛奶饼干的过程中，如果发现面团过于干硬，应该如何处理？

答案：如果面团过于干硬，可以适量加入牛奶或水，继续搅拌均匀，直到面团达到适当的湿度。

4.例题：在烘焙牛奶饼干时，为什么需要预热烤箱？

答案：预热烤箱可以使烤箱内部温度均匀，有助于饼干在烘焙过程中形成均匀的金黄色表面，避免烘焙不均匀。

5.例题：制作牛奶饼干时，为什么需要在面团中加入一小撮盐？

答案：加入盐可以中和面团中的酸味，使饼干口感更加美味。此外，盐还能增强其他食材的味道，使饼干更加香醇。板书设计①烘焙基础知识

-烘焙原理：化学反应（发酵、凝固）

-食材作用：面粉（结构）、牛奶（口感）、糖（甜味）、鸡蛋（口感）

②牛奶饼干制作步骤

-配料准备：面粉、糖、牛奶、鸡蛋、盐

-混合均匀：面粉、糖、盐混合，加入牛奶和鸡蛋液

-面团形成：搅拌至面团光滑

-分割成型：将面团分成小剂子，搓圆

-烘焙条件：烤箱预热、温度、时间

③烘焙技巧

-温度控制：180℃

-时间掌握：20分钟

-判断标准：表面金黄色，边缘焦脆，牙签插入无粘附物

④安全注意事项

-使用烤箱时注意安全

-遵守操作规程

-保持工作区域整洁

-防止烫伤和烧伤课堂小结，当堂检测课堂小结：

同学们，今天我们一起学习了烘焙基础知识，特别是牛奶饼干的做法。通过实验操作，大家已经掌握了牛奶饼干的基本制作步骤和烘焙技巧。现在，让我们来回顾一下今天所学的内容：

1.我们了解了烘焙的基本原理，包括发酵和凝固等化学反应。

2.学习了制作牛奶饼干的步骤，包括准备食材、混合均匀、形成面团、分割成型和烘焙。

3.掌握了烘焙过程中的关键技巧，如温度控制、时间掌握和判断标准。

4.认识到了烘焙过程中的安全注意事项。

当堂检测：

为了检测大家的学习效果，我将进行几个简短的提问，请大家认真思考并回答。

1.牛奶饼干的主要成分有哪些？它们各自有什么作用？

2.烘焙时如何判断饼干是否已经烘焙好