营养师资格《公共营养学》2026年培训题

营养师资格《公共营养学》2026年培训题一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.我国《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日蔬菜摄入量的下限为（）A.200gB.300gC.400gD.500g2.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的常用指标（）A.氨基酸评分B.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）C.生物价D.血糖生成指数3.对同一人群进行连续3天的24h膳食回顾调查，其主要目的是（）A.降低季节波动带来的误差B.降低回忆偏倚C.降低个体日间摄入变异带来的误差D.降低烹调损失带来的误差4.某社区计划开展“减盐”干预，下列策略中属于“健康公共政策”的是（）A.发放定量盐勺B.超市设立低钠盐专柜C.政府出台《限盐销售管理办法》D.举办“少盐少油”健康讲座5.关于反式脂肪酸的叙述，正确的是（）A.天然反式脂肪酸主要存在于橄榄油的甘油骨架中B.工业氢化植物油是膳食反式脂肪酸的主要来源C.反式脂肪酸可显著提高高密度脂蛋白胆固醇D.我国规定婴儿配方奶粉中反式脂肪酸不得检出6.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食摄入时，最需要关注的信度指标是（）A.复测信度B.分半信度C.内部一致性信度D.评定者间信度7.某女童5岁，体重18kg，身高110cm，其BMI为（）A.14.9kg/m²B.15.5kg/m²C.16.1kg/m²D.16.7kg/m²8.下列矿物质中，参与构成谷胱甘肽过氧化物酶活性中心的是（）A.铁B.锌C.硒D.碘9.对素食者进行营养咨询时，最易缺乏的维生素是（）A.叶酸B.维生素B₁₂C.维生素CD.维生素K10.下列哪项属于“营养监测”而非“营养调查”的核心特征（）A.一次性横断面数据收集B.以人群为对象C.长期连续动态观察D.侧重个体临床诊断11.某成年男性轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量为2250kcal，若其蛋白质供能比为15%，则蛋白质提供的能量约为（）A.253kcalB.281kcalC.338kcalD.394kcal12.关于膳食纤维的生理作用，错误的是（）A.增加粪便体积B.延缓胃排空C.降低餐后血糖峰值D.提供8kcal/g的能量13.在“营养标签”中，属于“必须标示”的维生素是（）A.维生素DB.维生素EC.叶酸D.维生素B₆14.某社区老年人群贫血患病率高达35%，优先考虑的干预微量营养素是（）A.钙B.铁C.锌D.碘15.下列哪项不是“隐性饥饿”的常见表现（）A.维生素A缺乏导致夜盲症B.铁缺乏导致工作效率下降C.蛋白质—能量营养不良导致水肿D.锌缺乏导致味觉减退16.关于“高同型半胱氨酸血症”与脑卒中关系，描述正确的是（）A.与维生素C缺乏高度相关B.与叶酸、维生素B₁₂、B₆不足有关C.降低同型半胱氨酸可显著降低骨折风险D.补充β-胡萝卜素是最有效干预手段17.对妊娠期糖尿病妇女进行医学营养治疗，首选的碳水化合物供能比为（）A.33%B.40%C.50%D.60%18.某学校食堂采用“食物成分表”计算午餐营养供给量时，发现菠菜经焯水后钙含量下降，其主要原因是（）A.草酸被去除导致钙溶出B.钙与植酸结合形成不溶物C.高温破坏钙的化学结构D.钙氧化为氧化钙19.下列哪项属于“营养教育”中的“倾向因素”（）A.家庭支持B.自我效能C.法规政策D.食品价格20.关于“夜间进食综合征”描述，正确的是（）A.早餐摄入能量占全天50%以上B.夜间觉醒后进食≥25%日能量C.与胃食管反流无关D.主要因维生素D缺乏所致21.对超重青少年实施减重干预，安全减重速度建议为（）A.0.1kg/周B.0.25kg/周C.0.5kg/周D.1.5kg/周22.某品牌“高钙奶”宣称每100mL含钙150mg，其NRV%为（成人钙NRV800mg）（）A.15%B.18.75%C.20%D.25%23.采用“双能X线吸收法（DXA）”可精确测量（）A.内脏脂肪面积B.骨密度与体脂率C.皮下脂肪厚度D.血容量24.关于“生酮饮食”副作用，不包括（）A.低血糖B.便秘C.高尿酸血症D.夜盲症25.某省开展“学生营养改善计划”，采用“记账法”评估学校食堂食物消耗量，其优点是（）A.可获得个体营养素摄入B.低估浪费C.操作简便、省时D.精确记录零食摄入26.下列哪项不是“地中海饮食”核心组成（）A.橄榄油为主要烹调油B.高摄入红肉与加工肉C.适量红酒D.大量新鲜蔬果27.对慢性肾功能不全患者，营养治疗首要目标是（）A.高蛋白摄入防止负氮平衡B.限制磷摄入C.提高钾摄入D.增加维生素A补充28.某人群膳食维生素E平均摄入量为8mgα-TE，低于推荐摄入量14mg，拟采用“食物强化”策略，最适宜的载体是（）A.饮用水B.食盐C.植物油D.面粉29.关于“非营养素植物化学物”描述，正确的是（）A.番茄红素属于硫化物B.大豆异黄酮具有雌激素样活性C.花青素主要存在于白萝卜D.槲皮素是脂溶性维生素30.我国《预包装食品营养标签通则》规定，若声称“低糖”，则每100g（或100mL）糖含量应≤（）A.0.5gB.2.5gC.5gD.10g二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“必需脂肪酸”的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.二十碳五烯酸（EPA）32.导致“碘缺乏病”的地域因素包括（）A.远离海洋的内陆山区B.水土流失严重的沙土地区C.高钙高氟的地下水D.富含有机质的黑土地E.长期积雪的寒带地区33.关于“社区营养干预”评价指标，属于“效应评价”的有（）A.知识知晓率B.态度转变率C.行为改变率D.生物标志物改善率E.项目覆盖率34.下列属于“高嘌呤食物”的有（）A.鸡肝B.沙丁鱼C.黄豆D.菠菜E.啤酒35.可影响“铁吸收”的膳食因素有（）A.维生素CB.植酸C.钙D.多酚E.肉因子36.关于“母乳喂养”优点，正确的有（）A.降低婴儿过敏风险B.促进母亲产后子宫复旧C.降低儿童期肥胖风险D.增加婴儿肾脏溶质负荷E.提供免疫活性物质37.下列属于“肥胖相关合并症”的有（）A.阻塞性睡眠呼吸暂停B.非酒精性脂肪性肝病C.多囊卵巢综合征D.骨质疏松E.2型糖尿病38.关于“营养声称”与“功能声称”区别，正确的有（）A.营养声称描述营养素含量水平B.功能声称需经循证医学验证C.营养声称可标注“治疗疾病”D.功能声称不得暗示疾病治疗E.两者均需国家备案39.下列属于“水溶性维生素”的有（）A.维生素B₁B.维生素B₂C.泛酸D.维生素KE.生物素40.关于“老年少肌症”营养干预，正确的有（）A.每日蛋白质1.2g/kg体重B.优选优质蛋白C.补充β-羟基-β-甲基丁酸（HMB）D.限制所有碳水化合物E.配合阻抗运动三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.果糖不受胰岛素调节，故大量摄入不会导致血脂异常。（）42.我国规定婴儿配方奶粉中乳糖占碳水化合物总量应≥90%。（）43.“血糖生成指数（GI）”测定时，受试者需空腹10h后进食含25g可消化碳水化合物的食物。（）44.维生素D₃在皮肤合成量与纬度、季节、肤色无关。（）45.“膳食炎症指数（DII）”越高，提示膳食抗炎潜能越强。（）46.大豆制品经发酵后，维生素B₁₂含量可显著增加。（）47.“间歇性禁食”模式中，5:2方案指每周2天完全禁食，其余5天随意进食。（）48.我国《食品营养强化剂使用标准》允许在蜂蜜中添加铁剂以改善贫血。（）49.“隐性脱水”常见于老年人，与口渴中枢敏感性下降有关。（）50.反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇。（）四、简答题（每题8分，共24分）51.简述“膳食指南”与“膳食营养素参考摄入量（DRIs）”在公共营养实践中的区别与联系。52.某企业计划对连续夜班工人开展“健康饮食干预”，请列出三条针对夜班作息的膳食策略，并说明其生理依据。53.说明“营养标签”中“NRV%”概念及其对消费者选购食品的指导意义，并举例计算：若某饼干每100g含脂肪12g，成人脂肪NRV为60g，求NRV%。五、计算/综合题（16分）54.某社区营养中心对一成年女性（28岁，轻体力劳动者）进行膳食评估，连续3天24h回顾数据如下：食物名称平均每日摄入量（g）可食部比例能量（kcal/100g可食部）蛋白质（g/100g可食部）钙（mg/100g可食部）粳米300100%3467.424鸡胸肉100100%13324.815牛奶250100%543.0104菠菜15085%282.666苹果20076%540.26大豆油25100%90000（1）计算该女性平均每日能量、蛋白质、钙摄入量。（结果保留一位小数，6分）（2）已知成人女性轻体力劳动者能量EER为1800kcal，蛋白质推荐摄入量为55g，钙推荐摄入800mg，请评价其能量、蛋白质、钙摄入水平，并给出一条改善建议。（4分）（3）若计划用“豆腐干”替换50g鸡胸肉，豆腐干蛋白质含量为16.2g/100g，请计算替换后蛋白质摄入变化量。（6分）【卷后答案与解析】一、单项选择题1.B2.D3.C4.C5.B6.A7.A8.C9.B10.C11.C12.D13.A14.B15.C16.B17.B18.A19.B20.B21.C22.B23.B24.D25.C26.B27.B28.C29.B30.C二、多项选择题31.AB32.AB33.ABCD34.ABE35.ABCDE36.ABCE37.ABCE38.ABDE39.ABCE40.ABCE三、判断题41.×42.√43.√44.×45.×46.√47.×48.×49.√50.√四、简答题答案要点51.区别：膳食指南面向大众，以食物组为基础，提供定性定量建议；DRIs面向专业，给出能量、营养素参考值（EAR、RNI、AI、UL）。联系：指南制定依据DRIs，将营养素目标转化为食物建议，二者共同指导膳食评价与计划。52.策略：①夜班前正餐提高复合碳水（糙米、全麦），稳定夜间血糖；②凌晨2点前后安排低脂蛋白加餐（酸奶、豆制品），防止肌肉分解；③下班后不空腹入睡，进食少量富含色氨酸食物（牛奶、香蕉），促进褪黑素合成，改善白天睡眠。依据：复合碳水延缓胃排空，平稳血糖；夜间持续供能防肌肉分解；色氨酸为5-羟色胺及褪黑素前体。53.NRV%=（每100g食物中某营养素含量/该营养素NRV）×100%。脂肪NRV%=（12/60）×100%=20%。意义：消费者可快速判断食品提供的营养素占全天需求比例，20%提示脂肪较高，应适量食用。五、计算/综合题54.（1）能量：粳米300g=300×346/100=1038.0kcal鸡胸肉100g=133.0kcal牛奶250g=250×54/100=135.0kcal菠菜150g×85%=127.5g可食部，127.5×28/100=35.7kcal苹果200g×76%=152g可食部，152×54/100=82.1kcal大豆油25g=25×900/100=225.0kcal总能量=1038+133+135+35.7+82.1+225=1648.8kcal蛋白质：粳米300×7.4/100=22.2g鸡胸肉100×24.8/100=24.8g牛奶250×3.0/100=7.5g菠菜127.5×2.6/100=3.3g苹果152×0.2/100=0.3g大豆油0g总蛋白=22.2+24.8+7.5+3.3+0.3=58.1g钙：粳米300×24/100=72.0mg鸡胸肉100×15/100=15.0mg牛奶250×104/100=260.0mg菠菜127.5×66/100=84.2mg苹果152×6/100=9.1