食品安全总监考核试题及答案

食品安全总监考核试题及答案

食品

安全

一、单选题（共15题，每题2分）

1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》自（）

起施行。

A、2022年12月1日B、2022年11月1日

C、2023年1月1日D、2021年11月1日

2.企业主要负责人（）至少听取1次食品安全总监管理

作情况汇报。

A、每周B、每月

C、每季度D、每年

3.因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直

接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之

日起（）内不得担任食品安全总监、食品安全员。

A、1年B、3年C、5年D、2年

4.（）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品

安全主体责任的长效机制。

A、企业负责人B、食品安全总监

C、食品安全员D、总经理

5.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，

对无法提供合格证明的食品原料，应当（\

A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B、按照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

6.食品安全标准是（X

A、鼓励性标准B、引导性标准

C、强制性标准D、自愿性标准

7.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企

业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业

的（）全面负责。

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作

D、企业对外宣传

8.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）

并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动

D、保持正常生产

9,因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得

从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全

管理人员。

A、二年B、三年C、五年D、终身

10.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要

求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，

不得推诿。

A、直接B、间接C、主体D、首负

11.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上

刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全

监督管理部门（\

A、给予警告B、责令改正

C、处以罚款D、吊销许可证

12.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规

定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表

述不正确的是（\

A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

&给予口头警告

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

13.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和

国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处

罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许

可证。

A、出现一次B、累计两次

C、累计三次D、以上都不对

14.()对食品标签、说明书的内容负责。

A、监管部门B、行业协会

C、生产经营者D、消费者

15.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品

安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的

范围要求，该企业召回这些产品后应当采取()措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁

D、内部食堂使用

二、多选题（共10题，每题3分）

1、在依法配备食品安全员的基础上，下列哪些食品生产经

营企业应当配备食品安全总监:（）

A、特殊食品生产企业

B、大中型食品生产企业

C、小型肉制品生产企业

D、食品加工小作坊

2、食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全

知识培训，对（）进行法律、法规、标准和专业知识

培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。

A、食品安全总监

B、车间操作工

C、食品安全员

D、化验人员

3、食品安全总监应当具备下列（）食品安全管理能力。

A、掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准

B、具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识

C、熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规

程等生产经营过程控制要求

D、参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核

4、食品生产经营企业等单位有（）违法情形，除依照

食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位

的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直

接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上

10倍以下罚款：

A、故意实施违法行为

B、违法行为性质恶劣

C、违法行为造成严重后果

D、监督抽检中出现不合格产品

5、食品生产经营企业的哪些人员应当接受市场监管部

门组织的监督抽查考核。（X

A、企业负责人

B、食品安全总监

C、食品安全员

D、车间操作工

6、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当

依照（）从事生产活动。

A、法律B、法规

C、客户要求D、食品安全标准

7、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（X

A、安全、无害

B、保持清洁

C、防止食品污染

D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

8、食品生产中禁止使用的非食用物质有（X

A、工业用火碱B、吊白块

C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氧胺

9、食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制，要

加强下列哪些工作（X

A、供货者管理

B、进货查验和出厂检验

C、生产经营过程控制

D、食品安全自查

10、根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，利用会

议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，属于单

位违法的，应当对哪些人员给予处罚。（X

A、单位的法定代表人

B、主要负责人

C、直接负责的主管人员

D、其他直接责任人员

1.食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态

管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风

险管控清单，建立健全日管控、周排杳、月调度工作制度和

机制。()

2.食品安全管理员当日排查未发现问题，不需要记录。()

3.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训

和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。()

4、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或

者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等

食品安全管理人员，应由监管部门进行提醒教育。()

5、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查

结果。()

6、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因

此不需要对茶青进行进货查验或检验。()

7、食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关

生产经营者和消费者。（）

8、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，

落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风

险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食

品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品

安全总监、食品安全员等的岗位职责。（）

9、食品生产经营企业主要负责人在作出涉及食品安全的重

大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见

和建议。（）

10、某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统

既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具

有补气补血的功效。（）

11、根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个

人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（）

12、某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020

年可以重新申请食品生产许可。（）

13、因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费

者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接

向生产者要求赔偿损失。()

14、食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品

卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。()

15、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体

废弃物进入及浊气逸出。()

16、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分

设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。

()

17、清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善

保管。()

18、食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手

表。()

19、食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，

如实记录包装材料的使用情况。（）

20、食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室

和检验能力。（）

四、简答题

L食品安全总监都有哪些职责？（6分）

2、你公司的包保干部是谁，职务和联系方式是什么？（4

分）

食品安全总监考核试卷答案

一、单选题

1-5BBCAB6-10CCCDD11-15DCCCC

二、多选题

1.AB2.AC3.ABCD4.ABC5.BC

6.ABD7.ABCD8.ABD9.ABCD

10.ABCD

三、判断题(共20题，每题L5分)

1.V2.x3.V4.x5.x

6.x7.x8.V9.V10.x

11.V12.x13.x14.V15.V

16.V17.V18.x19.V20.V

四、简答题

1.答：食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人

负责/办助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列职

责：

(-)组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任

制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产

经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等

食品安全方面的责任要求;

（二）组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组

织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责