食品安全九项制度

进货检查验收制度

一、购进食品时，应当认真查验供货方主体资格合法的有效证件,

并每半年向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食

品来源的票证，并保存原件或者复印件。

二、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查

验内容包括：

1.查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂

址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、

净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予

以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群。

2.是否标明生产日期，保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量

等级。

3、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食

品是否标有警示标记或中文警示语。

4、经感官监别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有

害。

5.食品是否符合产品说明书的质量情况。

6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、

检疫结果，或者检验、检疫不合格；

7、进口食品是否有用中文标明的原产国国名或者地区以及在中

国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址0

8、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示。

三、法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检

疫证，未经检验检疫的，不得上市销售，法律、法规没有明确规定的,

应经有关产品质量检测机构或市场设立的险测合格才能上市销售。

四、认真检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求

的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得入库，应立即

停止销售，并进行无害化处理。

五、审查食品是否与其广告宣传相一致，是否有虚假和误导宣传

的内容。

六、对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现假冒

伪劣食品，应及时报告当地工商行政管理部门。

进货台账制度

一、建立健全进货台账，自觉接受工商行政管理等有关部门的检

查。

二、在进、销货台账中如实记录食品的条码、名称、规格、数量、

供货商及其联系方式、进货时间等内容。进货台账保存期限不得少于

2年。

三、建立电子进、销货台账，实行科学管理，提高管理效能。

四、企业要指定人员对进货台帐、索证索票情况与实际经营商品

进行核查。若发现上市商品未进行索证索票或登记台帐的，要暂停止

批发销售，要立即进行索证索票和补登记台帐后，方可重新批发销

售。

五、购进乳品及乳食品时要每批次向供货商或厂家索取食品质量

检验合格证明，方可录入到电子台帐，同时要向通过网上向工商部

门备案后方可批发销售。

食品退市制度

一、食品退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准，

或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，并退出市场的管

理制度。

二、下列食品为不安全食品：

1.腐烂变质、污秽不洁的；

2.包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

3.超过安全使用期或者保质日期的；

4.应当检验、检疫而未检验检疫，或脸验、检疫不合格的；

5、掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；

6.使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

7、伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，伪造或冒用认证

标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志，对食品

质量作引人误解的虚假表示或使用绝对化宣传用语的；

8、假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名食品特有的名称、

包装、装潢、造成和他人的知名食品相混淆，使购买专利者误认为是

该知名食品的；

9、其他违反法律、法规规定的；

三、食品经营者应当严格食品退市制度，对自行检查出有质量问

题的食品、超过保质期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及

时采取停止销售、退回供货方、销毁等有效措施，并对已经售出的严

重危害人体健康、人身安全的食品，选择能够覆盖销售范围的新闻予

以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，负责将不合格

食品追回和销毁。同时向有关行政管理部门报告。

食品质量自检制度

一、建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管

理职责。建立食品质量管理机构，配备检测仪器，设立食品质量管理

岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工作。

二、定期对蔬菜、水果、水产品等重点食品进行入市抽检，及时

发现食品质量问题，防止不合格食品进入流通环节。

三、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要

立即送有关食品质量权威检验机关检验，并报告企业负责人及工商

部门备案，同时通知营业员暂停销售。

四、对经抽检判定为不合格的食品，应立即下架停止销售，协助

工商部门追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。

五、应当有计划地进行食品质量检测，公布食品检测信息，指导

消费。

食品质量责任制度

一、企业负责人是食品安全第一责任人，负全面责任，要对所有

进货渠道、进货环节指导把关。

二、企业负责人要与签订进货人员、查验人员和管理人员签订《食

品质量管理责任书》，明确质量管理的责任。

三、企业负责人应加强对场内食品的质量管理和检

查，督促管理把好食品质量准入关，做到明码标价，不销售假冒伪劣

和“三无”食品，不开展违法的食品促销活动，不发布违法广告。

五、对关系人民身体健康、财产安全的重点食品,

要进行自检或定期邀请质量检验机构到场进行抽样送检。有关行政执

法部门对场内食品开展抽样送检时，应予以积极配合。

食品安全质量承诺制度

为了更好地遵守《食品安全法》，提高本企业信誉度,

确保食品消费安全，本企业现郑重承诺如下：

一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一

责任人”职责，对本企业经营的食品安全负责。

二、如有发现销售的食品质量问题，本企业将及时公

告食品名称、批次，并做到包换、包退。

三、如有发生本企业销售的食品质量问题，造成消费

者健康影响所产生的费用，本企业保证先行赔付。

四、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时

发现食品质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、

过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题食

品立即停止销售并及时向工商部门报告。

五、积极配合工商部门依法履行监督检查，建立商品

质量联络员制度，规范经营行为，完善售后服务，妥善解

决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。

临过期食品监理制度

为了防止超过保质期食品继续销售，保护消费者身体健康和合

法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，特制定本

制度如下：

一、每月仓库管理人员要对对食品进行清查一次，看是否存在食

品临近保质期限时，如有存在食品临近保质期限时，要及时报告超

市负责人，并及时将该食品退回批发商或锻到食品临近专柜销售

二、超市管理员每10天要对经营场所内的食品进行清查一次,

如有发现食品食品临近保质期限时.，要将该食品下架退回批发商或

搬到食品临近专柜销售。

三、要设立食品临近销售专柜，要指定人员负责，作为一项工作

业绩考核指标，。

四、销售临过期食品要明码标价或设置价格折扣标准，或者采取

捆绑销售等促销策略，货架上特别标注“临过期食品”，醒目提示消

费者。

五、在采购合同中增加临过期食品的权利义务条款，明确约定食

品临过期的时限、铛售价格浮动区间与结算、销售策略、到期退货与

销毁的处置措施及费用等相关事项。

六、在进货与销货环节认真做好电子台账记录，要保证台账数据的完

整、准确、真实合法，及时发现临过期食品。

七、对退回生产单位或上级供货商销毁的，留存退货记录和货物发运

凭证，以备工商部门监督检查。

协议准入制度

一、为了严把上市农产品质量准入关，切实保障入市食品质量安

全，营造安全、放心的消费环境，制定本制度。

二、上市农产品必须符合国家食品卫生标准。

三、农产品供应商必须取得国家认定的合法资质证、照。

四、依照《合同法》规定，依法与农产品供应商签订《农产品准

入协议》，明确协议准入品种、数量、规格、质量、供应时间、地点、

双方权利义务及违约责任等条款

五、农产品供应商所提供的蔬菜、水产品等实行“场厂挂钩”、

“场地挂钩”等协议准入制度，引进信誉高、质量硬、品牌响的供应

商，提升上市农产品质量安全度，从源头把好农产品质量关

六、农产品供应商必须对所供应农产品质量安全负责，出现质

量问题，将依照《农产品准入协议》及相关法律、法规规定，追究

其责任。

七、供应商提供无公害果蔬、绿色果蔬、有机果蔬，必须出具国

家认证机构颁发的认证证书和专用标志免险证书，方可