食品安全管理培训制度

食品安全管理培训制度

食品安全管理培训制度1

一、为明确食品安全责任，履行食品安全职责，保障人民群众饮食健康和生命

安全，根据文水县人民政府相关文件精神，结合我村实际制定本制度。

二、对本辖区食品安全负总责，统一领导、协调全村的食品安全监督管理工

作。

三、贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策，并结合本村实际制定相

关规定。

四、开展有关食品安全法律、法规、政策和食品安全知识的群众性宣传教育。

五、落实食品安全工作目标管理责任制，实现全村食品安全信息工作准确、及

时。

六、组织开展本村重大食品安全事故的查处和区域性食品质量问题的整治，建

立食品安全长效监管机制。

七、组织指挥本村食品安全突发事件的应急处理和救援工作，维护社会稳定。

八、履行好法律、法规和规章规定的其他食品安全职责。

食品安全管理培训制度2

1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房屋、专人制作、专

用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。

2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗

净、消毒，工作时必须戴口罩。

3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消

O

4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不

得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。

6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、

污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。

食品安全管理培训制度3

1、目的

为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自行管理制度，保证落

实质量安全企业主体责任。

2、适用范围

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。

3、职责

3.1质量负责人：负责食品安仝自查工作的协调、管理工作，批准食品安仝自

查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。

3.2自查组长：提巴自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安

全自查审核方案和食品安全自查报告。

3.3质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品

安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确

认。

3.4自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告，

3.5受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的.整改措

施的制定和实施。

4、要求

4.1草食品安全自直的策划

4.1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保部每年初

起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部

门。

4.1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查c

a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

4.1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次前方法由质保部提出，质量负责

人批准实施。

4.2食品安全自查的准备

4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效

的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全

自查的自查组长和自查小组成员。

4.2.3自查小组成员不检查自己的工作。

4.2.4质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的J贡量手册和程序文件，

受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

4.2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的‘特点，编制有可操作性的

食品安全自查查表，供检查时使用。

4.3食品安全自查的实施

4.3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、

计划和自查人员分工及三程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的

时间、地点。

4.3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现

场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

4.3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事

实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。

4.3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食

品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据凿。

4.3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。

4.3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可，

4.3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出

检查结论，并对如何提高食品安仝提出建议。

4.3.8提交自查报告。

4.4纠正措施

4.4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确

认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措

施，并规定完成纠正措施的期限。

4.4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须

向质量负责人说明情况，请求延期。

4.4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情

况，并报质量负责人认可。

4.4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。

4.5食品安全自查结果提交管理评审。

4.6食品安全自查的记录由办公室负责保存。

5、相关文件

纠正措施程序

6、发放范围

7、变更历史

8、记录

食品安全管理培训制度4

1、保持店内外整洁，做到食品归店经营。

2、卫生许可证要挂于显目处，从业人员持有效合格的健康证，经培训后上

冈o

3、食品分名别类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害食品；

4、不出售“四无”食品和未经检验或检验不合格的食品：

5、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、

生锈等现象要及时处理。

6、销售直接入口的食品要有专柜加罩，使用售货工具。

7、及时清除垃圾箱内废弃物，搞好防蝇、防尘、防鼠、工作。

8、需要分装食品时，要使用清洁干净，符合卫生标准的包装材料，禁止使用

废报纸刊物及其他物品包装食品。

9、从业人员要穿戴清洁工作衣帽上岗，做到“四勤”养成良好的个人卫生习

惯。

食品安全管理培训制度5

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全

法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法

规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异

常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清

洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

二、植物性食品原料要按“一择、二洗、二切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干

净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动

物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下

的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时泡清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清

洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清

洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池

内清洗拖布。

食品安全管理培训制度6

为规范餐饮服务烹调加工管理，保隙公众餐饮安全，根据《食品安全法》、

《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规

章，制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常

的，不得进行烹调加工。用水水质应符合《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于

70℃o油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除

煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标

识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥

用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于

60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时

冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后

的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存

放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用

未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟

边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下

地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

食品安全管理培训制度7

为规范餐饮服务面点加工管理，保隙公众餐饮安全，根据《食品安全法》、

《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规

章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常

的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟

食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的

含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保

存。

五、使